"전통장류발효식품"의 검색결과 입니다.

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"전통장류발효식품" 검색결과 341-360 / 856건

한국 가공식품산업 수출현황과 확대전략

적으로 존재하여 수출확대에 어려움이 있어. 전년과 비슷한 수준의 수출이 예상된다.? 전통장류의 현지인 시장개척 애로에 대한 대안으로 업체들이 기타소스류(BBQ소스 등)의 제품개발 및 ... 한국 가공식품산업수출현황과 확대전략Ⅰ. 서론1. 연구배경1990년대 중반 UR 협상에 따라 WTO 체제가 출범하면서 한국 농업은 큰 위기에 직면하게 되었다. 시장의 개방은 세계 ... 에 그쳤을 뿐이다. 아래의 그래프는 국가전체 수출액 대비 농식품 및 가공식품 수출 비중을 보여주고 있는데 산업화 초기인 1971년에는 26.7%의 비교적 높은 비중을 차지

리포트 | 72페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.05.07

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바이오 산업 육성에 대한 올바른 방향

BT의 효시, 씨 없는 수박3) 우리나라 전통발효식품의 가능성Ⅲ. 외국의 바이오 산업 현황1) 10년 앞선 바이오선진국2) 폭발적으로 성장하는 세계 바이오 기업들Ⅳ. 앞으로의 바이오 ... 보여준다.또한 연구개발성과가 산업내로 흡수되는 메커니즘 내에서 기술이전에 의한 확산효과가 만족할 만한 역할을 하고 있지 못하다는 지적이 계속 제기되고 있다.2) 우리나라 전통발효식품 ... 음식의 주종으로 여겨왔으며 장류는 우리의 식탁에서 가장 중요한 역할을 해 온 우리 고유의 ‘발효 식품’이다. 우리의 장류는 약 2,000년의 역사를 지니고 있는 것으로 추정된다.한국

리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.12.20

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된장보고서

(Mucor), 거미줄곰팡이(Rhizopus) 및 일부 국(麴)곰팡이(Aspergillus group)가 서식 하지만, 우리나라 전통장류의 발효 starter cake 메주에는접합 ... 의 전통발효식품으로 맛도 좋지만 여러 효능이 과학적으로 밝혀져 건강 기능성 식품으로 통한다. 최근 들어 된장의 효능에 대한 과학적 연구 결과가 속속 발표되고 있어 우리 조상 ... 들의 지혜를 되새기게 한다. 1. 항암 효과 전통 된장은 전통발효식품 가운데 항암효과가 탁월할 뿐만 아니라 간 기능의 회복과 간 해독에도 효과가 큰 것으로 보고되고 있다. 이러한 효과

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.04.11

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발효기술과 산업동향(세계동향, 국내동향, 전북동향)

화 고분자화합물 , 효소류 , 광학활성체 등의 선택적 생산 발효산업 적용분야 산 업 적용분야 식 품 산 업 발효식품 ( 주류 , 장류 , 젓갈류 , 김치류 등 ), 식품소재 및 첨가물 ... 발효 기술과 산업동향목 차 발효의 개요 Ⅰ 세계의 발효식품 Ⅱ 국내 발효식품 시장동향 Ⅲ 전북의 발효식품 산업동향 Ⅳ 2Section 1 발효의 개요1 . 발효 ... 타 산 업 발효장치 및 공정 ( 바이오리액터 , 바이오센터 ), 생물전자 ( 바이오칩 ), 섬유 및 제지 53 . 발효식품의 개요 발효식품 : 미생물에 의한 발효 기작에 의해 만들

리포트 | 43페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.01.06

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한국의 향토음식 조사 및 메뉴개발

자연조건하에서 우리 조상들은 자연과 조화를 중시하면서 과학적이고 멋스런 한국 고유의 음식문화를 이루어내었다. 겨울의 혹한을 대비하기 위해 김치, 장류 등의 발효식품이 발전 ... , 젓갈류, 장류 등의 발효음식이 발전하였다. 그 외에 유교 의례에 따른 음식이 발전하였으며 반상 차림이 중심이었다.우리 조상들은 음식을 만드는 데 있어 정성과 조화를 중시 ... 하는 관습이 음식의 차림에 잘 표현되어 있다. 음식은 식품을 복합적으로 쓰고 양념도 많이 써서 복잡한 맛을 내며, 간은 짜지도 맵지도 않고 대체로 중간정도이다. 또한 음식의 가짓수

리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.12.01

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[소비자행동론]문화에 따른 소비자행동

. 김치, 젓갈, 장류 등 발효식품을 많이 섭취. 특히 한국을 대표하는 전통 발효식품 중 빼놓을 수 없는 것으로 장류를 들 수 있음청정원 순창은수년 간 전통 발효 식품을계승 발전 시켜 ... , 성격, 성질; 인격, 사람됨개인을 특정 짓는 지속적이며 일관된 행동양식Personality..PAGE:51. 음식 문화한국의 여러 가지 음식 문화 중 하나인 발효식품 섭취 ... :4한국문화의 Personality그 사회특유의 역사적 전통 뿐만 아니라 종교적, 지역적, 기질적, 민족적 제 요인이 상호 작용하여 나타나는 사회현상을 의미하는 광범위한 개념문화개성

리포트 | 35페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.03.14

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샘표식품,마케팅,브랜드,브랜드마케팅,기업,서비스마케팅,글로벌,경영,시장,사례,swot,stp,4p경영분석,기업분석

세계적인 발효식품의 관심 증대원자재 수급 문제 (관세, 유가, 국제 원자재 값 등락)[공급자영향력] 아주높음[소비자 교섭력] 높아지는 추세[대체품] 높아지는 추세 (제품군의 다양화)} ... 샘표 식품경 영 분 석Table of Contents1분석기업 개요 및 환경분석2내부 경영분석3부실기업 예측 및 신용등급 분석SWOT분석 및 종합평가41. 분석기업 개요 및 환경 ... 분석기업개요 조 직 도 경제 및 산업 현황 경영권 분쟁*회사명: 샘표식품㈜ 경영이념: 우리 맛의 세계화 연혁: 1946.08 박규회 사장, 삼시장유양조장 인수, 창립 1954.03

리포트 | 39페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.28

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Aspergillus oryzae,Bacillus subtillus

나라 전통메주는 대대로 내려온 조선 장류 제조를 위해 중요한 발효원(starter cake)로 사용되어 왔으며, 그 품질이 전통 장류의 맛과 위생적인 품질지표를 결정하는 중요한 콩발효 식품소재가 된다. ... 어지고 있다.Aspergillus oryzae는 우리 식문화와 밀접한 관계를 가지는 곰팡이 입니다. 황국균이라고도 불리며 전통 식품인 간장, 된장 만드는 메주 발효에 중추적 역할 ... 곰팡이로는 털곰팡이(Mucor), 거미줄곰팡이(Rhizopus) 및 일부 국(麴)곰팡이(Aspergillus group)가 서식하지만, 우리나라 전통장류의 발효 starter c

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.01.06

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음식과 세계문화(중간고사)

에 자생하는 식용식물자원이 풍부, 계절변화에 따른 다양성~ 이를 이용한 음식개발 , 생채, 쌈,김치..산채류..~김치 : 채소 발효식품으로 합리적인 한국음식의 전통을 이룸1.3 ... 의식품에서부족한양질의단백질보충- 고구려는 콩을 소재로 한 장류의 가공기술이 발달(대두식 문화 발달)- 생활 토기에서 뚜껑이 있는 항아리 형태 발굴은 ‘장담기’와 관련- 大豆食문화발달 ... .1 일본음식의특성1) 부식으로수산물의비중이매우큼2) 전통적으로식품을자연에가까운상태로섭취함3) 칼의의미가매우중요함- 요리용칼발달4) 채식위주의식생활문화, 전통적으로육식이금지

시험자료 | 33페이지 | 3,500원 | 등록일 2013.04.19

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전통음식에 나타나는 기다림의 미학

할 수 있었던 곳은 물이 많아서 주변수면에서 얻은 물고기로 염장발효 식품(젓갈)을 만들어 상용화한 반면에, 광활한 지역을 왕래하면서 목축을 많이 하던 민족은 유제품을 상용하였다. 이 ... 되는 음식을 말한다.이번 장에서는 우리의 전통음식을 ‘밥’과 ‘발효음식’, 그리고 ‘고기음식’의 세 가지로 구분하고 이들 음식 속에 드러나는 우리 문화에 대해 논하도록 하겠다.1 ... 에는 일반 곡류에 부족한 단백질이 38%나 있고, 불포화 지방산이 18%나 들어 있어 영양학적으로 매우 우수한 식품이다. 이런 단백질과 지방의 체내 흡수율은 매우 낮지만 발효되는 과정

리포트 | 23페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.03.01

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식생활-교과서, 지도서정리

정권 : 고기 음식 복술② 권농 정책 : 쌀 생산 늘어 (떡 기술)발달③ 침채류와 쌈 등장 → 발효음식(장류, 젓갈류, 치채류)이 상비 식품으로 구성되었으며 절임 식품과 침채류 ... 점)⑵ 유형① 장시간 계속 먹는 형② 단시간 폭식형⑶ 방안 : 자신 감정을 인식, 타인의 격려 필요 (심리적 치료)* 발효 식품에멘탈(스위스 지방 이름)치즈, 중국 쑤무(콩 발효 ... 으로 찌르는 것 같은 출혈 발생) 발생* 한국인이 부족한 티아민(V.B1) 함유 식품 : 두류, 해바라기 씨, 전곡, 땅콩* 영양섭취기준- 권장 섭취량 (RNI): 평균필요량

리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.09.18

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발효

적으로도 그 효능을 인정받고 있는 발효음식이다.건강을 중시해 온 우리나라 음식에는 유난히 발효식품이 많다. 간장, 된장, 고추장, 청국장 등의 장류와 식초, 술, 김치, 젓갈, 장아찌 ... 은 라틴어의 ‘ferverve(끓는다)’에서 유래된 것으로 미생물이 식품 내에서 작용하여 부글부글 끓는 듯한 모습을 표현한 것이다. 발효는 인류의 역사와 함께 알려지고 이용되는 현상 ... 와 식초 생산에 초산균이 역시 오래 전에 이용되었다. 우리 조상들도 발효식품을 개발하였고, 다양하고 조화된 향을 오랜 기간 동안 즐겨왔다. 한국인이 애호하는 발효식품은 장, 김치, 젓

시험자료 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.09.13

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2007 과 09개정 중1 - 고1 기술가정(교과서, 지도서 정리)

장류 등 발효 식품의중점이 된 (자연식품),③ 자연친화적 식재료 : 육류보다 채소와 해산물을 주로 사용하는 (저열량식),④ 튀기기보다 삶거나 찌는 등 (건강한 조리법)* 의생활 ... 2007/09개정 교육과정 (중1-고1)요점 정리 Ⅱ. 가족의 생활 1. 식단과 식품의 선택★ 건강 고려한 식단 작성 (식품의 성분변화 고려한 조립방법)- 식품성분변화 고려 ... 한 식생활에서 우선되어야 할 것은 균형식이다.② 균형식의 정의 : (균형식)이란 매일 필요한 여섯가지 기초 식품군을 골고루 포함된 식사로 하루에 필요한 영양소의 적절한 양을 섭취

리포트 | 23페이지 | 6,900원 | 등록일 2014.02.11 | 수정일 2014.08.19

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음식과 세계문화 중간고사 정리 A+자료 원점수 100점

에 자생하는 식용식물 자원이 풍부-계절 변화에 따른 다양성 있어 이를 이용한 음식 개발(쌈, 생채, 나물)-채소 발효식품->김치는 채소 발효식품으로 합리적인 한국음식의 전통 이룸.3 ... .[발효음식]‘장’ : 한국인의 모든 음식의 맛의 기본(조미용 식품). 곡류 위주의 식품에 부족한 양질의 단백질 보충(가정 상비 식품),고구려- 콩 주요 재배지인 만주 지역 인접. ... -> 콩 소재로 한 장류의 가공기술 발달(대두식 문화 발달)==>생활 토기에서 뚜껑 있는 항아리 형태 발굴은 장 담그는 것과 관련.콩을 발효시켜 소금과 섞어 먹던 장 문화는 삼국시대

시험자료 | 35페이지 | 3,500원 | 등록일 2013.07.20

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농산가공품 조사 12

제제산도조절제, 참깨, 겨자분말, 건표고버섯, 생강농축액, 효소처리스테비아-제조사: 신송식품된장 고추장과 같은 장류는 한국 전통식품이지만 현재는 전통적인 제조방법으로 만드는 것보다 공공품 ... 목차1. 가공식품이란 ............................................... 12. 농산가공식품의 종류 ... ........................................... 93. 결론 및 후기 ............................................... 10식품가공학 및 실험레포트가공

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.11.04

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한국음식의세계화방안

느낌을 가지게 하며 한식을 즐길 수 있도록 한다. 조리방법이나 상차림, 서비스 방법도 한국적인 것으로 하되 자극성 있는 장류나 발효식품은 그 강도를 그 나라 사람들에게 맞게 조절 ... 학회'에서 앞으로 21세기에 유망한 식품류는 두류와 발효식품이라 하였다. 그러므로 직접 만들어 내는 두부요리전문점을 한다던가, 육식을 싫어하는 사람들을 위한 채식전문점을 외국인 ... 한국음식의 세계화 방안한국음식의 진정한 국제화를 위해서는 시장을 다변화할 필요성이 있다. 일본시장이나 미국으로의 의존도를 줄이고, 해외식품박람회 및 판촉전에 적극적으로 참가

리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.11.11

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두부만들기 보고서

으로 정제염 또는 기계염이라고 한다. 정제염은 염화나트륨 함량이 99%이상으로 미네랄은 거의 없다. 순백색의 고운 입자로 가격이 저렴해 라면, 장류, 제과 등 식품업체에서 약 90 ... 쓰인다. 몸에 좋은 무기질이 많이 함유되어 있는 반면 독성물질도 다소 함유 하고 있기 때문에 이를 제거하고 섭취해야 하는데, 천일염으로 김치를 담그거나 간장, 된장을 만들면 발효 ... 으로 우리의 전통소금이다. 자염의 생산방식은 우선 갯벌에 동그란 깔때기 모양으로 써레질을 하여 땅을 갈아놓고, 깔때기 안으로 바닷물이 유입되어 함수조에 바닷물이 채워진 다음, 10여일

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.05.13

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간장

와 습도를 조절한 후 원료를 12~18°C의 소금물과 혼합하여 탱크에서 6개월간 발효, 숙성시킨 뒤 압착하여 분리된 액을 얻는다. 이를 생간장이라 하고 생간장에 당류 등 식품첨가물 ... 의 효능간장은 훌륭한 단백질 공급원이며 오래도록 저장이 가능한 식품이다. 또한 간장은 우리나라 전통 고유 식품이면서 장기간 저장할 수 있는 이점이 있고, 음식을 만드는 데 기본적인 ... 이 분비하는 효소에 의해서 가수분해가 되기 쉽기 때문에 이용가치가 크며, 과학적인 발효식품으로 한국적인 맛을 상징하는 저장성 조미식품일 뿐 아니라, 기호 상으로도 우리 생활에 기여한 바

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.03.27

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[한국문화사] 한국음식의 역사와 서양음식·중국음식·일본음식의 전래과정 및 군것질거리의 변화

. 한국 식생활의 특징1) 벼농사를 제일로 하면서 잡곡류, 콩을 생산- 다양한 조리가공법이 발달, 장류를 가공하는 기술 개발2) 곡물의 상용화와 발효성 식품의 개발3) 일상식사는 주 ... 게 됨.- 발효식품, 저장식품의 발달시기4) 통일신라시대 : 한국식생활 정립기- 다채로운 식생활 발전기- 차문화 성행- 유물로 김치독 발견(선덕여왕, 속리산 법주사)5) 고려시대 ... 의 영향이 큼): 장아찌류, 젓갈류, 부각, 자반, 김장 등7) 공간전개형 음식 서빙 : 한번에 모든 음식을 내옴.3. 한국음식문화의 변천사1) 선사시대 : 자연식품 채취시대- 잡곡농사

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.05.16

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음식문화

나 발효식품이다.이들 발효식품 중 대표적인 네 가지로 장, 김치, 젓갈과 식혜를 들 수 있는데, 먼저 장은 우리나라에서는 삼국시대 이전부터 대두를 이용한 각종 가공식품이 다양 ... 다. 그러나 미생물이 분비하는 효소에 의해 콩의 단백질이 가수분해 되면서 감칠맛이 생기고 소금을 넣어 저장성을 높인 간장이나 된장은 미생물의 발효작용을 적절히 이용한 과학적인 식품이 ... 에 가까운 남북에 걸친 기후 변화는 발효식품의 발달과 저장식품의 생산을 촉진시켰다. 일본의 채소절임으로 쯔게모노라는 것이 있는데, 이는 채소류를 소금, 쌀겨, 미소, 간장 등

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.30

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