"전통장류발효식품"의 검색결과 입니다.

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발효식품 한식 오방색 춘장 한식의 세계화 시판 된장 비교 농축산식품이용학 젖산 발효음식 음식과 세계문화

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"전통장류발효식품" 검색결과 241-260 / 856건

한국의음식문화

하여 구이, 조림, 볶음, 전, 생채, 숙채, 젓갈, 장아찌, 김치, 국, 찌개, 전골 등 다양한 방법으로 음식을 만들어 먹습니다.넷째, 장류, 김치, 젓갈과 장은 발효음식을 많이 먹 ... 되어 한국인의 식탁에 오르게 된 것입니다.8)한국인의 음식을 만드는 가장 중요한 소스는 크게 된장, 간장, 고추장 들기름과 같은 장류입니다.비슷한 일본 또한 이와 같은 장류를 이용 ... 에 이용하였고 육류를 쓰지 않고, 소(素)음식이 많다. 이 식품들은 옛날에는 구황식품에 속하였지만 지금은 향토의 별미로 타 지역의 관광객들에게 사랑받는 음식이 되고 있다. 해안지방

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.02.11

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고추장관능검사

는 신세대들의 기호에 맞는 제품의 개발 필요따라서 본 연구에서는 기호도 검사를 통하여 고추장의 성분배합비에 따른 기호도 차이와 관능적 특성을 알아보고 전통발효식품인 고추장 제조에 있 ... 이 있는 것으로 밝혀지고 있음에도 불구하고 전통식품으로서 지역 및 제품의 한계성을 극복하지 못하고 있는 실정 주 소비층은 중·장년층 이상의 계층→ 고추장 소비를 확대시키기 위해서 ... ▶ 장의 종류별 시장현황서론( 단위 : 억원 )콩 산업 정책지원과 세계화 전략 심포지엄, 2010매년 10~20% 성장률 외식 산업의 팽창, 핵가족의 된장, 청국장 등의 장류

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.07.31

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한국의 발효음식 문화

) 전통 민속주의 분류5) 전통약주의 효능결론발효음식이란 젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 음식으로 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양하며, 각기 독특 ... 발효음식을 먹어줄 때 한국인은 힘을 얻고 단단한 체력을 유지할 수 있었다. 전통 발효음식은 그 자체가 장수비법이며 슬기로운 조상들의 지혜가 담긴 건강식품인 것이다. 소금 발효균 ... 해진다. 우리나라의 음식은 모두 발효식품이라고 해도 과언이 아닐 정도로 발효음식이 발달해 있다. 우리는 발효음식 문화를 수천년 동안 이어 오면서 발효음식에 맞는 체질이 되었고 소금

리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.01.08

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녹색식생활과 음식만들기 - 2016학습지 학생용

식품육포, 건조오징어세균번식을 막기 위해 ( )을 최소화함발효식품장류, 치즈,유제품유익한 ( )의 발효작용으로 만들어 지는데 이용되는 재료와 작용 미생물에 따라 맛이 달라짐절임식품 ... 하기? 한국의 전통 조리법 계승하기? 골고루 섭취하기? 과대 포장된 식품 구입 줄이기? 지역 농산물 이용하기? 원산지 표시 확인하기? 제철음식 즐기기? 고지방 음식 피하기? 텃밭 ... (근원 원):⑤ 발효 식품의 발달- ( 류, 류, 류) 등⑥ 다양한 재료와 조리 방법의 이용- 기름을 사용한 조리보다 구이, 찜 데쳐서 무치는 ( 조리)가 많다.< 환경과 건강

서식 | 15페이지 | 3,800원 | 등록일 2016.03.15

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식품품질관리보고서

적용하였다. 순창에는 80여 개의 장류제조업체가 각기 다른 방식과 기술로 제품을 생산하고 있다.u-IT기반의 전통식품 품질관리시스템이란 전통발효식품의 입고에서 판매에 이르기는 전 ... 장류연구소에서는 지식경제부, 농림수산식품부, 전라북도와 함께 소비자의 궁금증을 충족시켜주기 위한 사업을 추진하고 있다. 이 사업은 u-IT기술을 이용하여 전통장류의 원료 ... 과학품질화, 대외 신뢰도 향상 등의 효과를 거둘 수 있게 될 것으로 보인다.지난해 시범적으로 제조업체 두 군데와 장류연구소 생산시스템에 u-IT기반의 전통식품 품질관리시스템을 시범

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.27

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일본문화의 민속학적 관점.

는 삼면이 바다로 둘러싸여 수산물이 풍부하며, 육류와 채소류를 이용한 조리법이 발달되었고 장류, 김치류, 젓갈류 등의 발효식품들 또한 이어내려 왔다. 이와 같이 우리나라 음식은 계절 ... , 장아찌, 김치, 국, 찌개, 전골 등 다양한 방법으로 음식을 만들어 먹고 중복되는 재료로 다양한 요리법을 이용한 음식들이 있다. 그리고 장류, 김치, 젓갈과 같은 발효음식이 굉장히 ... Ⅰ.한국 음식ⅰ.전통음식ⅱ.한국음식의 특징Ⅱ.일본 음식ⅰ.일본의 음식문화음식문화의 형성요인일본의 음식ⅱ.일본음식의 특징Ⅲ.공통점과차이점Ⅳ.나의 의견한국의 전통 음식우선 ‘전통

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.04.26

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샘표식품의 운영관리와 나아가야 할 길

까지의 된장은 모두 가열살균하여 가공식품으로 판매 → 죽은된장 콩알 하나하나를 콩메주로 만들어 구수함이 살아 숨쉬고 가열 살균을 하지 않아 발효균이 살아 있는 그대로임 → 살아있는 된장 ... 샘표식품의 운영관리와 나아가야 할 길Contents1.기업 소개 2.제품 소개 3. 생산전략 4. 샘표의 노력 5. 결론기업소개1. 기업소개설립 1946년 8월 20일 설립 ... 의 개요를 통해 샘표를 전반적으로 이해한다.』1. 기업소개설립매출액 영업이익 순이익 10년간 매출액 연평균 9.3%씩 성장샘표 식품 실적 전망 2013년과 2014년 매출액과 영업이익

리포트 | 44페이지 | 2,500원 | 등록일 2015.02.07

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[발효][발효균][미생물][발효유][발효식품][주류][건강][비료]발효와 발효균, 발효와 미생물, 발효와 발효유, 발효와 발효식품, 발효와 주류, 발효와 건강, 발효와 비료 분석

즐겨왔다. 발효 맛은 위에 열거한 모든 맛이 함께 어우러질 때 느낄 수 있는 총체적인 맛이다.우리 전통 식품인 김치, 장류(간장 된장, 고추장)를 비롯하여 청주, 맥주, 포도주 ... , 지역에 따른 특성이 있게 마련이다. 한국인의 식단에서 김치와 장류는 빼놓을 수 없는 전통적인 발효 식품이고 최근 건강식품으로서 점차 국제적인 주목을 받고 있다.Ⅵ. 발효와 주류 ... 발효와 발효균, 발효와 미생물, 발효와 발효유, 발효와 발효식품, 발효와 주류, 발효와 건강, 발효와 비료 분석Ⅰ. 서론Ⅱ. 발효와 발효균Ⅲ. 발효와 미생물Ⅳ. 발효와 발효유Ⅴ

리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.23

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한중일의 식문화 비교.2014

효과를 갖고 상하기 쉬운 날씨 때문에 발효식품은 거의 발달하지 못했으며 수분 섭취를 위해 차를 즐겨 마셨다.2-2. 사회적요인사회적 요인에서도 여러 가지로 나뉘는데 우선 전통 ... 되으로 만든 장류, 어패류의 알, 내장, 몸체를 소금에 절여 발효시킨 젓갈류는 쌀을 주식으로 하는 우리나라 사람에게는 중요한 단백질 급원이며 김치류는 신선한 채소를 얻을 수 없 ... 는 과학적 측면의 환경과 인간생리 사이에, 문화적 측면의 식품가공체계와 식사행동체계가 개입되어 이루어진다. 식품가공체계와 식사행동체계를 모두 통합하여 식사문화라고 하고, 여기에 환경

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.04.24

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된장과 고추장의 역사에 대해서 여러 자료를 바탕으로 시청자료를 만들었습니다.

을 주원료로 제조된 한국의 대표적인 대두발효식품이다 . 콩을 발효시켜서 만든 장류는 곡류를 주식으로 하는 우리나라에서는 단백질의 공급원으로써 영양학상 매우 중요한 위치를 차지 ... 한다 . 한국인의 식생활에 빠질 수 없는 중요한 식품인 장류가 갖는 가치와 역사의 소중함에 대해서 알아보고자 한다 .* 목 차 1 장 . 각 시대별 장의 역사 (1). 장의 제조 시기 ... (2). 삼국시대 (3). 고려시대 (4). 조선시대 2 장 . 전통 장류의 지역성 (1). 서울 , 경기도 (2). 강원도 (3). 충청도 , 경상도 (4). 전라도 , 제주도

리포트 | 29페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.03.07

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유산균 프로바이오틱스

을 중심으로 하여 각종 발효식품, 장류, 김치, 발효소세지, 의약품 및 가축의 사료 첨가제 등에 이르기까지 인류생활에 광범위하게 활용되어 오고 있다.??? 또한 유산균은 사람이나 포유 ... 동물의 소화관, 구강, 질(膣), 각종 발효식품과 토양 등 자연계에 널리 분포되어 있으며, 이들 유산균은 인류의 생활에 직접 간접으로 밀접한 관계를 맺고 있는 유익한 공생체의 하나 ... 임을 알 수 있다(Rose 1981). 이와 같이 이들 유산균의 이용은, 첫째 유산발효에 의한 식품보존성의 향상, 둘째 유산을 비롯한 대사산물에 의한 풍미증진, 셋째 비타민과 길항

리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.05.05 | 수정일 2014.12.05

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슬로 푸드

들을 이러한 식재료를 활용해 훌륭한 전통 발효식품을 유산으로 남겼다. 또한 전통적으로 조리 솜씨도 참으로 화려하다. 서양에 비해 12가지 정도의 더 많은 구이 방법을 가지고 있 ... 을 살리자는 운동이다. 슬로우푸드 운동은 주로 식품박람회를 개최하여 자기 나라의 전통식품을 소개하고 그 시장을 확대하려는 노력을 하고 있으며, 자신의 지역의 전통 음식과 그것 ... 이 사라져 버렸다는 점이다. 더불어 핵가족화와 여성의 사회 진출 등으로 1970년대 후반부터 패스트푸드 전문점과 라면 등으로 슬로우푸드를 먹던 우리나라는 이제 전통식품이 소멸될 위기

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.19

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우리나라 전통 발효식품-된장

우리나라 전통 발효식품 된장목차웰빙식품 된장 된장의 유래 발효음식 – 된장 된장의 종류 된장의 제조 과정 된장의 발효와 미생물 된장의 효능 우리된장의 우수성웰빙식품 된장 (1 ... 고초균(Bacillus subtilis, B.megate-rium, B.licheniformis, B.pumilus 등) 독특한 냄새를 발생 주도적인 발열반응의 후기발효 전통장류 ... )가장 대표적인 웰빙식품 주재료 – 콩 소화 흡수율이 높다. -메주콩이 미생물에 의해 발효 되면서 큰 분자의 영양소를 잘게 잘라 소화하기 쉬운 영양소로 만듬웰빙식품 된장 (2)해독

리포트 | 24페이지 | 3,500원 | 등록일 2013.05.12

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[장류 기능성][차 기능성][과실 기능성][과일 기능성][타우린 기능성][화장품 기능성]장류의 기능성, 차의 기능성, 과실(과일, 열매)의 기능성, 타우린의 기능성,화장품 기능성

하면서 새삼 조상들의 지혜를 다시금 되새겨 본다.된장에는 여러 가지 헤아릴 수 없는 많은 장점들이 있지만 크게 다음과 같은 기능을 가지고 있다.〈항암효과〉전통된장은 전통발효식품 가운데 ... 들 일본에서는 일본 전통장류의 항암효과에 대한 연구가 체계적으로 매우 심도있게 이루어지고 있다.장류중에서 된장의 돌연변이 억제효과가 가장 컸으며 다음이 고추장, 간장의 순이 ... 물이 암세포 성장억제 효과가 비교적 높게 나타났다. 혈압강하효과의 측정은 농림부 품질인증 전통식품 수종을 대상으로 활성을 측정하여, 순수하게 정제된 된장의 혈압강하 활성물질을 얻

리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.23

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장수기업의 리더,기업가들의 특징 비교 및 분석,몽고식품리더쉽사례,코카콜라사례,하이네켄 리더쉽사례

전문 향토기업으로 한 우물을 파고 있는 몽고식품은 간장류로는 몽고 복분자 간장, 메주간장, 송표간장 등을 생산하고 있으며, 된장류와 고추장, 식초, 물엿, 유자간장소스를 비롯 ... 을 수과 거래업체의 신뢰 중시. 식품회사로서 한우물만 파며 믿을 수 있는 최상의 원료 고집한다.둘째. 전통중시. 입사60년의 공장장 비롯 20년이상 근속 직원이 20%, 장기근속 ... 『산업별 장수기업의 리더 연구』『목차』Ⅰ. 산업 및 기업 선정 이유Ⅱ. 회사 및 대표 기업가 조사1. 몽고식품2. 코카콜라3. 하이네켄4. 깃코만Ⅲ. 기업가들의 특징 비교 및

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.01.17

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옹기 박물관을 다녀와서

한 있기 때문에 식품이나 씨앗을 오래도록 보관할 수 있다.특히 간장, 된장, 고추장 등 장류와 김치, 깍두기, 장아찌 등 젓갈류는 옹기에서 수년 간 보관해도 썩기는커녕 맛과 영양 ... 옹기 박물관을 다녀와서(감상문)< 목 차 >1. 부천옹기박물관 소개2. 옹기의 개념3. 전통옹기의 제작 과정4. 시대에 따른 옹기의 발전과정5. 옹기장과 옹기점6. 지역별 옹기 ... -옹기로 치유되는 삶의 이야기’란 기획전시가 열렸으나 가보지 못한 것이 떠올라 부천옹기박물관을 관람하기로 하였고, 전통토기를 제작하는 과정에 관심이 많았기에 2016년 11월 5일

리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2017.05.26

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[된장][성분][시장성][세계화][과학성]된장의 유래, 된장의 종류, 된장의 규격, 된장의 성분, 된장의 효과, 된장의 제조방법, 된장의 시장성, 된장의 세계화, 된장의 과학성

이다. 뒤늦게 장류시장에 가세한 두산식품BG도 고추장에 이어 `묵은 정 깊은 맛' 브랜드로 우리 콩 된장을 출시했다. 이 제품은 옹기에서 1년가량 장기숙성시킨 것이 특징이며 순창 ... 도록 노력할 것"이라며 "앞으로 쌈장 등을 생산, 전통식품 제조업체로서의 이미지를 구축해 나갈 것"이라고 말했다. 대한제당 역시 `예담' 브랜드로 된장도 출시할 계획이며 올해 B2C시장 ... 는 촌민, 육식을 금하는 사찰의 승려에 이르기까지 빈부와 지위 고하를 막론하고 우리 음식에서 장을 떼어서 생각할 수 없다.장류 중에서도 특히 된장은 우수한 단백질 급원이다. 콩은 밭

리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.23

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청국장

로 한 우리 나라의 대표적인 발효식품으로 간장, 된장,고추장 등과 함께 오늘날까지 상용되어 온 전통 장류이고 된장보다 콩 단백질과 지방 함량이 많고 소화 흡수율이 높다. 발효과정 ... 으며 각종 영양소도 풍부해 앞으로 우리 전통장류를 이용한 식품으로 각광받을 것으로 기대된다.감사 합니다 ^.^오늘 점심 청국장과 함께 했으면 좋겠습니다. ^..^{nameOfApplication=Show} ... 를 발효시켜 담근 대표적인 콩 발효식품중 하나로, 원료 콩과 비교해 필수 아미노산과 비타민 B1,B2,나이아산,판토텐산 등을 많이 가지고 있고 각종 효소도 풍부하게 들어있다.청국장

리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.06.23

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한국홍보기내음식과음료

를 이용한 PPL전략을 구상해보는 것도 아주 좋은 방법중의 하나라고 생각한다.2. 기내식 음식1) 한국음식의 우수성한국 음식은 된장, 고추장, 간장, 김치 및 젓갈 등 발효식품이 기본 ... 이다. 육류중심에 튀기는 조리법이 대부분인 중국 음식에 비해 채소류나 해산물, 어류를 주로 사용하는 저칼로리, 기능성음식, 튀기기보다는 찌거나 굽는 조리법, 장류나 김치 등의 발효 ... 1. 기내식 음료1) 전통이란?전통이란 전통사회의 문화를 의미하며 이러한 것을 오늘날 우리의 문화로 만들어 간다는 것을 의미한다. 따라서 새로운 것보다는 전통적인 것을 보존

리포트 | 3페이지 | 5,000원 | 등록일 2014.11.30 | 수정일 2014.12.21

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급식경영학, 식품회사의 인적자원관리 및 인재상

발효의 명가샘표식품은 해방 이듬해인 1946년 창립 이래 전통식품인 간장, 된장, 고추장을 중심으로 통조림, 차류, 면류, 소스 등을 생산판매하고 있는 식품기업이다.샘표는 국내 ... 다는 자부심과, 앞으로도 계속 그 사명을 다하겠다는 책임감을 가진 국민기업으로서 국내 소비자뿐만 아니라 전 세계인에게도 우리 전통 장류의 맛을 전하기 위해 노력하고 있다.샘표의 인재상인 ... 급식경영학-기업의 인적자원관리식생활 문화를 선도하는 종합식품유통기업신세계푸드는 신세계의 인프라와 노하우를 바탕으로 대기업 최초로 위탁급식사업에 진출하였으며 식자재유통, 식품제조

리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2015.08.04 | 수정일 2016.02.11

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