"전통장류발효식품"의 검색결과 입니다.

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발효식품 한식 오방색 춘장 한식의 세계화 시판 된장 비교 농축산식품이용학 젖산 발효음식 음식과 세계문화

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"전통장류발효식품" 검색결과 141-160 / 856건

[아동영양학] 전통음식의 특징과 장점을 쓰시오.

와 채소로 만들어 섬유질이 많아 다이어트에 적합한 식품으로 해외 건강 잡지에 소개 되었다.③ 우리나라를 대표하는 전통발효음식은 과학적으로 증명된 웰빙 푸드이다.김치, 고추장, 된장 ... , 간장 등 우리나라 전통발효음식들은 미생물의 활동에 의해 복합적인 발효과정을 거치게 되고 성인병, 항암효과, 해독작용 등 몸에 이로운 성분을 만들어내는 과학적으로 입증된 웰빙 식품 ... 이다. 최근 2014년 7월 「한국식품연구원의 발효식품연구센터」에서는 우리나라 전통발효식품에 존재하는 미생물을 조사한 결과 혈압상승억제 효능물질을 만드는 미생물이 발견되었음을 발표

리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.08.05

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음식과 세계문화 (중간고사 정리)

하고 계절변화에 따른 다양성이 있어 이를 이용한 음식개발을 했다.ex) 쌈, 생 채소, 나물, 김치- 채소발효식품 : 김치(김치는 채소 발효식품으로 합리적인 한국음식의 전통을 이룸) ... 찬류다.1) 장: 한국인의 모든 음식 맛의 기본(조미용 식품)- 곡류위주의 식품에서 부족한 양질의 단백질 보충(가정상비식품)- 고구려시대에는 콩을 소재로 한 장류의 가공기술이 발달 ... )‘은이다. 이것이 발전되어 ‘불고기’로...- 맥적과 같은 고기요리가 개발되어서 한국 고기 요리에 전통을 이뤘다.* 과채류- 지형 특성상 산야에 자생하는 식용식물 자원이 풍부

시험자료 | 46페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.11.18

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한국전통문화

한국의 전통음식문화 젓갈젓갈은 발효식품의 하나로 우리나라의 전통적인 식생활 문화로 정착되었다. 사전적인 정의로 젓갈은 어류, 패류, 내장, 생식소 등에 소금을 가하여 부패균 ... 와 맛을 지닌 음식물이 된다는 사실이 발견되면서 오랜 시행착오 끝에 농업이 주류이던 지방에서는 콩을 발효시킨 장류와 같은 발효식품이 발달되었고, 수산물이 주류이던 해안가 지방 ... 의 번식을 억제하고 어패류 자체의 효소와 외부 미생물의 효소작용으로 육질을 분해시키는 발효식품이다. 젓갈은 인도, 베트남, 태국 등 더운 지방에서 유래했다. 이들 지방에서는 더운 기후

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.07.22

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한국고대사특강 과제 콩에 대해

한다 단백질뿐만 아니라 지방질과 당질이 함유된 대표적 콩을 이용한 비발효식품이다.두부는 동물성 단백질의 공급이 부족한 이들 국가에서는 귀중한 단백질 공급식품으로 우리 식단에서 중요 ... 되고 있다.(2)발효 식품1) 메주.메주의 역사는 2000년이 넘었을 것이라고 추정된다. 중국문헌에는 전한시대에서 최초의 기록이 발견 되었으며, 한반도에서는 삼국사기 (신문왕 383년)한다. ... 알아보고자 한다.2.콩의 역사콩은 한반도와 남만주를 연결하는 동북아시아 일대가 원산지로 알려져 있다. 우리나라에서는 예부터 각종 장류와 콩밥, 콩나물, 두부, 두유, 콩국, 콩기름 등

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.05.31

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발효방법을 달리한 식초 제조

ontent, pH, acidity, yeast서 론발효는 식품을 변질되지 않은 상태로 오래 저장할 수 있도록 선사시대부터 식품가공에 이용되어 왔으며, 미생물을 이용하여 고분자의 유기 ... 질표적인 조미료로 우리나라에서는 장류 다음으로 많이 이용되고 있다. 식초의 기능은 식품의 방부기능 이외에 젖산분해 촉진, 콜레스테롤 저하, 체지방 감소 등 각종 성인병 예방에 효능 ... 과 속성제조방법을 이용하여 28일 간 발효시킨 포도 식초의 pH, 당도, 산도, 알코올함량을 나타내었다. 전통제조방법을 이용한 포도식초는 효모첨가군이 무첨가군보다 당도, 산도 및

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.25

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연두 광고분석,요리 에센스,광고마케팅,마법의 가루,소비자 밀착형 마케팅,광고 캠페인 분석,STP 분석,광고 캠페인 분석

에센스 연두 : 3C 분석 전통 장류 제품 고추장 간장 된장 쌈장 종합 식품회사 조미식품 소금 , 식초 , 물엿 등 가공식품 국수 , 차 , 통조림 기능성 및 조미 소재 전문 브랜드 ... 는 알지만 제품의 용도는 알 수 없다 일반인 모델 사용 다양한 채널을 이용한 마케팅“ 콩을 발효시켜 만든 “ 2012. 05_ 출시 2013. 현재 _ 200 만 병 판매고 돌파 ... , 누적판매액 80 억 1. 요리 에센스 연두 : 연두 소개 액상 형태의 조미료콩 발효액 액상 조미료 MSG 합성 보존료 ⇒ 자연재료 조미료 1. 요리 에센스 연두 : 연두 소개

리포트 | 21페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.10.15

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지방별 향토음식의 이점과 특징

다. 우리의 전통 음식을 살펴보면 아시아의 여러 나라들과 문화교류가 밀접하였음을 알 수 있다. 밥이나 곡물 음식을 주식으로 하고 그 외의 식품으로 찬물을 만들어서 먹는 식사의 형태는 공통 ... 특유의 전통 음식이며, 지역의 범위는 특정 도시에서 지방, 국가에 이르기까지 다양하다. 각 지역에서의 기후및 특산물, 문화, 전통등의 차이로 인해 지역별로 독특한 향토음식이 발전 ... 문화나 전통 등에 의해 결정되는 경우가 많다. 예컨대 충무김밥등이 있다.1-2) 향토음식의 특징우리나라는 지형적으로 남북으로 길게 뻗은 반도로 평야와 산이 있고 삼면이 바다이

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.21

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[명지대학교 서울캠퍼스]서비스 운영관리 2차 과제 자료

을 말한다. 국내 기업에서 trade-off의 사례를 들어보자면 양초, 청정원등 굵직굵직한 브랜드 가치와 기존 충성고객들을 충분히 확보하고 있는 장류 산업에 뒤늦게 합류한 ‘두산식품 ... BG’가 취하고 있는 운영전략과 경쟁력 요소간의 trade-off 관계이다. 두산식품BG는 이미 다른 경쟁적 우위를 가지고 있는 장류 기업들 사이에서 경쟁력을 높이기 위해 품질 ... 알디(Aldi)알디는 독일의 식품소매회사이다. 비록 소매회사이지만, 알디는 원가 우위 전략 원가우위전략을 성공적으로 시행하는 대표적인 회사로 꼽힌다. 다른 소매회사에 비교하여 가격

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.04.28

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CJ제일제당 기업분석,CJ제일제당 마케팅,CJ제일제당 경영전략,CJ의 역사,CJ의 시장현황,햇반 마케팅,햇반 성공사례,햇반 전략사례

( 다시다 ) 건강식품 : 기초영양 , 특성기능성건강식품 , 다이어트 뷰티 , 인삼 / 홍삼 / 전통소재 등CJ 의 기업위치 및 제품종류 제품종류 : 소재식품 일반 가정용 소재 ... 식품가공학 기업발표 CJ 제일제당CJ 역사 및 특징 시장 현황 기업 위치 및 대표제품 대표 제품 공정 및 특징 소개 ( 햇반 , 행복한 콩 두부 ) 기업 전략 1 ( 마케팅 ... 생산 , 음료 사업 , 단체급식 사업 , 외식사업 , 베이커리 ' 뚜레쥬르 ' 사업진출 2000 ~ 2009 유기농 식품사업 본격 진출 , 기업 최초 줄기세포 사업 참여 2010

리포트 | 71페이지 | 6,000원 | 등록일 2020.03.11

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콩의 발효학, 발효식품, 콩으로 만든 장(고추장, 간장, 된장, 일본식장, 중국식장 등) 에 관한 발표자료

에 양념으로 이용Ⅳ. 동양권의 기타 콩발효식품1.템페(Tempeh) 템페는 인도네시아에서 전통적으로 식용하는 곰팡이 대두발효식품이다. 탈피증숙된 대두에 Rhizopus 곰팡이 ... 콩 발효 식품Ⅰ. 콩1. 콩의 성분 단백질로 30~50% 차지 지방은 평균 15~20% -리놀레산과 리놀렌 산이 대부분 탄수화물은 25%정도 무기질은 4~6% 정도 - 칼륨과 인 ... - 담금 - 발효숙성 - 제성 발효숙성에 영향을 주는 미생물 Pediococcus sojae(내염성젖산균) Zygosaccharomyces rouxii(내염성효모)[기타 장류]다마리

리포트 | 44페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.09.13 | 수정일 2017.04.12

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식품경제와 푸드시스템

산업의 융·복합화→고부가가치 실현 · 전통식품, 발효식품(김치, 장류)의 신상품 개발, 품질개선 - 식품클러스터 조성 : 국가 식품클러스터, 지역 특산식품 클러스터 · 농어가의 소 ... 34조원 - 금속산업(36조원)과 비슷 예 : 농산가공, 육가공, 유가공, 장류, 과자류(생산물), 식품공장 경영, 식품유통, 외식, 물류, 농촌관광과 식품, 전통식품과 향토식품 2 ... %) · 국산원료 사용비중이 높은 전통식품(장류, 김치·절임류 등) 업체의 규모 영세 외식 - 매출액 51조원, 55만 업체, 고용 145만명, 매출액 '98-'06년간 연평균 8.1% 성장

리포트 | 43페이지 | 2,500원 | 등록일 2017.11.10

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미강 사업 검토

. 미강을 식품으로 만들 때 주의할 점이 산패다. 보관이 쉽지 않기 때문에 정미소 근처에서 미강가루를 만들어야 한다.미강의 특징이다.. 미강은 현미 전체 중량의 10%인데, 영양 ... 가 힘들다. 백미보다 단단하기 때문에 5시간 정도 물에 불려서 조리를 해야 한다. 식품 가공 원료로 사용하기 힘들다.. 보기에 좋지 않다. 동가홍상, 이왕이면 붉은 치마라 했다. 음식 ... 도 테코레이션이 중요하다(푸드 스타일링).이런 문제를 해결하기 위해 발효현미, 발아현미, 가공미강 등이 나왔다.. 미강 가루를 그냥 먹으면 안 되고 볶아서 먹어야 한다. 그래야 소화

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.12.05

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한국의 의식주문화의 특징과 의미에 대해서 기술한 후 자신이 바라보는 한국의

적으로 재료에 간장, 고추장, 된장과 같은 발효를 시킨 장과 참기름, 소금, 마늘, 생강 등을 첨가하여 맛을 낸다. 계절에 따라 식단이 다양한데, 겨울 기간에는 전통적으로 장독 ... 으로 메주를 쑤어 발효시켜 조리에 기본이 되는 여러 장을 담그는 방법도 발달하였다. 다양한 채소를 산과 들에서 채취하거나 재배하여 계절에 따라 변화된 식탁이 차려졌다. 주식은 쌀 뿐 ... 만 아니라 여러 잡곡이 들어간 잡곡밥을 기본으로 하고, 부식은 김치와 장류, 국이나 찌개를 기본으로 하여 생활수준이나 지역에 따라 채소류, 육류, 어패류, 해조류 등을 조리해서 반찬

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.07

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식품재료학레포트-식품인증마크,식품성분표시제도,원산지표시제

한 수산물 및 수산특산물, 수산물 품질인증 부여식품 명인전통식품의 계승·발전과 가공기능인의 명예를 위하여 지정하여 보호·육성하는 제도가공식품산업표준 KS 인증제도가공식품 표준화(KS ... 음료두유류두유액, 두유, 분말두유, 기타두류발효음료류유산균음료, 효모음료, 기타발효음료인삼·홍삼음료인삼·홍삼음료기타음료혼합음료, 추출음료, 음료베이스특수용도식품영아용조제식, 성장기 ... 용조제식, 영·유아용곡류조제식, 기타 영·유아식, 특수의료용도등 식품, 체중조절용 조제식품, 임산·수유부용식품장류메주, 한식간장, 양조간장, 산분해간장, 효소분해간장, 혼합간장

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.10.28

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세계각국의발효식품

, 발효빵 등 식품의 가공과정에 응용되기도 한다.● 일본(Japan)의 발효식품1. 낫또(natto) : 삶은 콩을 발효시켜 만든 일본 전통음식으로 한국의 청국장 비슷한 발효식품이 ... 세계 각국의 발효식품(fermented foods around the worlds)● 발효식품이란?미생물의 종류 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양해지며, 복잡한 반응 ... 이 달라지므로 식품에 다양하게 이용되고 있다. 주류, 식초, 치즈·요구르트·버터와 같은 유제품, 콩발효식품, 채소 절임류 등이 대표적인 발효식품에 해당되며 발효차, 발효두부, 발효조미료

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.11.20 | 수정일 2021.07.24

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고령친화식품 시장분석

하는 비중은 1.5% 수준이다. 한편 한국보건산업진흥원에서 전략품목 기준(건강기능식품, 특수용도식품(영유아 및 임산?수유부용 식품 제외), 두부류 및 묵류, 전통?발효식품(장류, 김치 ... 친화식품 범위 품목군품목군소계고령친화식품시장 규모4)건강기능식품특수용도식품1)전통·발효식품2)두부류또는 묵류인삼/홍삼제품3)20111,312,60029,3052,304,134603 ... 을 더한 것이 특징이다.- 제품 이미지? 일동후디스한국 최초의 종합이유식 '아기밀'을 비롯하여 우유, 발효유, 균형 영양식, 건강기능식품 등다양한 품목을 판매하고 있으며, 이 중 홍삼

리포트 | 36페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.12.23

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[아동영양학] 전통음식의 특징과 장점을 쓰시오

의 일상식 형태가 형성되었다. 부식으로는 계절에 따라 생산되는 식품으로 저장식품을 준비했으며, 장류, 김치, 장아찌, 젓갈, 술 빚기 등과 같은 발효, 저장가공음식의 솜씨가 뛰어났 ... , 절기음식, 제사음식 등이 있다. 우리의 전통음식은 19C 말엽에 서양으로부터 새로운 식품과 조리법, 식생활 습관 등이 전해지면서 많은 변화를 거치기 시작하였다. 고도의 경제성장 ... 어야 하고, 모든 음식을 조리하는데 필요한 장류가 있어야 하며, 젓갈 장아찌와 같은 밑반찬이 상비되어 있어야 한다. 따라서 각 가정에서는 이와 같은 상비식품을 위하여 제철에 장을 담

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.02.20

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예비&결과보고서 “누룩 및 코지의 제조방법(된장제외)”

< 누룩 및 된장 제조 방법 >Theme 누룩 및 된장제조 방법Date 2017. 3. 23 목요일Name & CoworkerPurpose 우리나라 전통 발효식품의 메주로 된장 ... >제국>입국>식염혼합>담금,발효,숙성>콩된장발효식품학/이삼빈외3인/효일출판사생명공학,발효공학/유주현외 1인/효일출판사재래식메주 및 된장중의 항상화성 물질에 대한 연구 / 이종호장류 ... Date 2017. 03. 23 목요일Name & CoworkerPurpose - 우리나라 전통 발효식품의 메주로 된장을 만드는 원리를 알고 배우며 누룩으로 막걸리와 같은 주류를 만드

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.03

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'장'의 종류

로 간장 된장 고추장으로 대표되는 장류는 단순한 먹거리에서 그치는 것이 아니라 한국인의 체질을 완성하고 정서를 형성하는데 한 몫 해온 우리나라 고유의 전통식품이며 영양적 가치 ... 가 우수한 식품인 ‘콩’이 없이는 만들어 질 수 없는 식재료 중에서도 기본중의 기본이 되는 이 장류를 주제로 정하게 되었다.Ⅰ ‘장’의 문화한국음식은 대부분 간을 하는데 장을 이용 ... 으로 간을 맞췄다. 전통 장류인 간장과 된장의 주원료는 콩이다. 미국인에게는 한국인에 비해 유방암, 전립선암, 대장암 비율이 매우 높다. 이에 대해 학자들은 한국인이 많이 섭취

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.11.08

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한국문화론 ) 내가 외국인에게 가장 알리고 싶은 한국문화는

권의 외국인을 대상으로 한다.Ⅲ. 한국 식문화의 구체적 내용협의의 한식은 ‘전통식품’과 같은 의미로 사용된다. 이 때의 전통식품이란 “국산 농수산물을 주원료 또는 주 재료로 하여 예 ... 는 한식의 의미는 “한국 식문화의 대표성과 상징성을 지닌 음식으로 전통음식과 함께 현대적 가공식품도 포함되는 것”으로 보아야 하며 더 넓은 의미로 파악하자면 “한국에서 전통적으로 사용 ... 는 2002년에 문화를 ”한 사회 또는 사회적 집단에서 나타나는 예술과 문학, 생활양식, 더부살이, 가치관, 전통, 신념 등의 독특한 정신적, 물질적, 지적 특징“이라 정의하기도 하

리포트 | 5페이지 | 4,800원 | 등록일 2018.10.18

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