"전통장류발효식품"의 검색결과 입니다.

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발효식품 한식 오방색 춘장 한식의 세계화 시판 된장 비교 농축산식품이용학 젖산 발효음식 음식과 세계문화

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"전통장류발효식품" 검색결과 541-560 / 856건

된장 미생물의 신비

고 대추의 붉은색으로 잡귀를 물리친다는 의미가 있다.4. 된장의 효능①항암효과전통된장은 전통발효식품 가운데 항암효과가 탁월할 뿐만 아니라 간기능의 회복과 간해독에도 효과가 큰 것 ... 으로 보아 당시의 중요한 기본 식품 증의 하나로 생각된다. 시를 배염유숙이라 설명하는데 숙은 콩이고, 유는 어둡다는 뜻이므로 콩을 삶아 어둡다는 뜻에서 발효시켜 소금을 섞은 것이 ... 다.된장의 유래에 대해 살펴보면 이웃 나라인 중국에도 전래되어,중국인들은 고구려인들을 보고 발효식품을 잘 만든다고 하면서, 우리 된장 냄새를 '고려취(高麗臭)'라고 불렀다고 한다

리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.04.18

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각 나라의 비만도와 식생활

먹는다.- 베트남의 주된 양념도 장류이다. 그러나 베트남 사람들은 생선을 발효시켜 만든 어장인 '누크맘'을 매우 중요한 양념으로 사용한다.- 메콩강 하류에 퍼져 있는 남부지역 ... 목 차1. 각 나라의 비만도 비율2. 각 나라의 식생활 특성3. 각 나라의 비만도와 식생활과의 연관성4. 개선 방안◈ 각 나라별 비만도 비율 ◈국가명대표적인 식품과 음식국김치 ... 와 함께 생선, 가금류, 야채 등을 먹는데 앞서 언급한 다양한 스파이스를 사용한 향기 있고 매우면서도 감칠맛이 있는 요리를 만든다. 특히 나시에 빼놓을 수 없는 반찬은 삼발인데 발효

리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.09.15

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서양음식문화와 한국음식문화의 차이점을 통한 한국음식문화의 세계화 방안 연구

며 오랜 전통을 지닌 음식문화를 보유하고 세계의 중심에서 뛰어난 발전을 거듭하고 있다. 한국의 발효음식을 대표적으로 내세우며 건강식, 웰빙, 영양을 중점으로 한국의 위상을 높이 떨치 ... 류 ? 젓갈류 등의 발효식품이 많으며, 그 밖의 다른 식품저장기술도 발달 하였다. 이는 오늘날의 지역별 향토음식의 발달을 가져 왔다고 할 수 있다. 이러한 관점에서 한국 음식은 영양 ... 고 있다고 해도 과언이 아니다. 또한 최근 한국의 김치는 세계 5대 건강식품으로 인정을 받으며 한국음식문화의 발전을 우리는 현실적으로 느끼고 수용할 수 있다. 또한 정부는 한국음식

리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.05.12

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(1인 기업) 1인 창조기업 완전 정리

어가 거래될 수 있도록 지원.② 1인 창조기업의 창업 활성화위한 법령정비와 창조기업에 대한 사회안전망 확충 계획☞ 전통 및 발효식품 등을 소규모 사업장에서도 제조할 수 있 ... , 닭·오리 등에 한정된 옻의 활용범위도 장류·음료 등 가공식품 전반까지 확대하여 전통식품과 공예품이 글로벌화 될 수 있도록 법·제도적 환경을 지속 개선.☞ 1인 창조기업이 수도권내 ... 도 장류ㆍ음료 등 가공식품 전반까지 확대하여 전통식품과 공예품이 글로벌화 될 수 있도록 법ㆍ제도적 환경을 지속 개선해 나갈 예정이다. 노란우산공제제도 가입 유도 및 고용보험 중 실업

리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.04.07

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[식품]전통발효식품에 관하여

에 민족, 지역에 따른 특성이 있게 마련이다. 한국인의 식단에서 김치와 장류는 빼놓을 수 없는 전통적인 발효 식품이고 최근 건강식품으로서 점차 국제적인 주목을 받고 있다.지금 ... 전통발효식품에 관하여Ⅰ.서론발효식품이란 젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품이다. 미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양하며, 각기 ... 부터는 여러 가지 전통발효식품 중에서 대표적인 김치, 청국장, 젓갈에 대해서 알아보고자 한다.Ⅱ.본론1.김치김치는 주원료인 절임 배추에 여러 가지 양념류(고춧가루, 마늘, 생강, 파 및 무

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.07.18

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발효산업에 대하여

)와 동북아의 장류문화(醬類文化)를 모두 가지고 있다.●우리나라는 전통적으로 발효와 깊은 연관을 가진 전통 바이오기술의 종주국이라 할 수 있다.●전통 발효식품은 최신 BT기법을 접목 ... 으로 전환되어 맛의 조화를 이룬다. 이렇게 하여 탄생한“발효에 의한 복잡한 맛”이 한국의 전통적인 맛2)한국 발효식품과 발효의 맛●우리나라는 독특하게도 동남아의 어장문화(魚醬文化 ... 한다면 세계 식품으로 발돋움할 것이며, 여기에서 창출된 발효기술과 발효물질은 새로운 기능의 발견으로 이어질 가능성이 크다.2.발효산업의 전망과 과제1)발효종류●발효의 전통적 의미는 미

리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.04.29

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한국의 전통문화(음식, 차, 술, 간식)

한국의 전통문화(음식, 차, 술, 간식)목 차1.한국의 대표음식1-1.한국에서 발효식품이 발달한 이유1-2.한국의 음식1-2-1. 김치1-2-2.장(醬)① 고추장② 된장③ 간장1 ... .한국의 대표음식1-1.한국에서 발효식품이 발달한 이유우리나라에서 김치와 젓갈 등 발효식품이 일찍이 발달한 이유는 기후와 연관이 있다. 우리 민족은 쌀 위주의 식사에 채소를 즐겨 먹 ... 를 동시에 해결할 수 있었다.세계적으로도 채소를 이용한 발효식품의 예는 그다지 많지 않으나, 특별히 한국에서 김치형태로 발효식품이 발달한 이유는 농경을 생활의 기본으로 삼고 있

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.19

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발효식품과 건강

OAcetic acidNAD+, 1/2 O2아세트알데하이드NADH, H+NADH2[알콜발효][초산발효]각 나라별 대표 발효 식품한국-김치,장류, 젓갈,양조주,식해, 식초, 장아찌 일본-낫 ... 발효식품과 건강탄수화물, 단백질, 지방 등이 미생물에 의해 알코올, 유기산, CO2, H2O 등으로 분해·대사되어 ○. 좋은 맛과 향기성분 생성 ○. Texture 향상 ... ○. 기능성 성분 등을 생성시키는 미생물의 대사작용 미생물의 작용으로 인해 식품 성분이 분해되어 사람에게 유익한 생산물로 변화한 현상발효의 정의: 미생물이 분비하는 분해 효소들에 의해서

리포트 | 24페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.11.28

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카오산로드사업계획서

살려서 정성껏 만든다.또한 즉석에서 만들어 먹는 것이 아니라 일정 기간 동안 숙성하고 발효시켜 원래보다 더 좋은 맛과 영양을 갖추어 먹는다. 장류, 김치류, 젓갈류 등의 발효식품 ... 류와 채소류를 이용한 조리법도 발달되었다. 한국 전통음식은 사계절이 뚜렷하여 제철식품을 이용한 다양한 조리법이 발달하였다. 특히 한국음식은 재료자체가 갖고 있는 순수한 자연의 맛을 최대한 ... 되는 녹차(옥로, 작설, 말차), 반발효차(오룡차), 완전발효차(홍차)가 있다. 그 외에 약용으로 이용되는 결명자차, 구기자차, 두충차 등이 있다.화채, 수정과, 식혜전통 후식인

리포트 | 33페이지 | 3,500원 | 등록일 2009.06.26

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한국 전통음식과 문화

류의 구분이 확실하고, 곡물 이용 음식이 발달하였다. 또 발효음식과 건조 및 절임 등의 저장성 식품이 발달하였고, 음식의 종류와 그에 따른 조리 방법이 매우 다양하고, 영양 ... 한국 전통음식과 문화1. 서론지구상의 모든 민족의 식생활 양식은 그들이 위치한 지리적, 사회적, 문화적 환경에 의해 영향을 받으면서 변천과 발전을 하여왔다. 특히 우리나라의 음식 ... 문화는 건국 이래 우리 민족의 애환을 담고 수 천 년을 내려오면서 만들어진 우리 고유의 전통적인 음식 문화이다.한국 전통음식이란 한국인의 일상생활, 궁중의식, 통과의례, 세시풍속

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.10.04

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고추장의 종류 및 성분 느낀점

콩의 주원료로 만든 장류는 단백질 식품이 부족하던 시대에 단백질을 보완할 수 있는 우수한 식품으로 이용되어 왔다.현재는 장류와 담금 법이 단순화되어 종류가 적지만, 조선시대 ... 에 시달렸다는 것이다.서울=메디컬투데이/뉴시스2008. 4. 23-위대한 발효식품-면역력이란 이물질이나 외부로부터의 세균, 바이러스 등에 대한 인체 방어시스템을 말한다.면역력 ... 것들이 있을까? 면역력을 높이는 식습관에 대해서알아본다.◇ 발효식품을 먹는다우리나라의 김치나 된장, 청국장, 간장과 같은 발효식품은 살균과 정장효과는물론 항암효과까지 높은 것

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.06.07

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김치의 발효와 식품과학을 읽고(A+)

김치의 발효와 식품과학을 읽고I. 서 론-책을 읽게 된 동기-지금 현대시대에 바쁜 일상 속에 패스트푸드나 서양음식들이 우리의 입맛을 사로 잡아가고 있으며 그에 따라 예전에 비해 ... 서는 김치 같은 채소들의 식품생화학적 특성에 대해 설명해주고 있다. 또 김치에서 가장 중요한 발효와 김치 속의 미생물, 효소, 끝으로는 김치의 기능성에 대해서도 말해준다.책 제목 ... 에서 말해주듯이 김치는 과학적인 음식이다. 김치가 우리나라의 전통식품이고, 건강과 직결되어있다는 것은 모두 알고 있을 것이다. 김치 중에서 적당한 숙성기간을 거쳐 독특한 맛과 향을 지니

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.05.02

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된장에 관하여...

이었다.6. 일본의 된장 미소→ 새로운 곰팡이 개발 낫토.삶은 콩을 발효시켜 만든 일본 전통음식으로 한국의 청국장 비슷한 발효식품이다. 냄새가 독특하고 집으면 실타래처럼 끈적끈적하 ... 된장·간장이 한데 섞인 걸쭉한 것을 담가 먹다가 삼국시대에 와서 간장·된장을 분리하는 기술이 발달되었던 것으로 추정할 수 있다. 여기서 장양이란 술빚기·장담그기 등 발효성 가공식품 ... 어 좋은 장을 담그는 방법을 상세히 제시하고 있는 것을 보면, 한국 식생활에서 장류가 얼마나 중요한 식품이었는가를 쉽게 짐작할 수 있다. 장제품조의 첫머리를 인용해 보면 다음과 같

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.21

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CA 저장(기체조성 변경 저장)

류나 이를 이용한 우리의 전통 식품인 김치류 또는 장류 등에는 사용하기 어려운 단점이 있다. 김치류나 장류의 경우는 특정한 기체 성분들을 흡수할 수 있는 실리카겔 형태의 흡수 ... 의 특성에 적합한 다양한 제품 등이 개발되어 적용되고 있다. 특히 김치와 같은 발효 식품이 많은 우리의 현실에서 발효 과정에서 발생되는 이산화탄소의 제거가 필요하기 때문에 여기 ... * 기체 조성 변경 방법을 통한 장기 저장식품을 장기간 저장 하는 방법으로는 그 동안 가열 살균 과정이 기본적으로 인식되어 왔다. 그러나 앞에서 언급한 것처럼 가열이라는 것은 미

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.11.23

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[한국전통식품의 이해]인디카와 자포니카, 된장의 종류

을 잘 조화시킴으로써 이제는 세계적으로 널리 알려진 식품이다. 나또는 삶은 콩을 Bacillus subtilis 균을 이용하여 발효시켜 만든 일본 전통 발효식품으로 한국의 청국장개념이 ... 을 간단히 비교 설명하시오.이들의 공통점이라 하면 주재료가 콩으로써 콩을 발효시켜 만든 식품이라는 점이다.된장은 콩을 삶아 으깬 뒤 네모난 모양을 만든 메주를 2~3일 건조시킨 후 ... 볏짚으로 묶어 1개월 정도 발효 시킨 후 메주에 소금물을 붓고 4개월 정도 발효시키면 된장이 된다. 청국장은 장류의 일종으로 소금을 첨가하지 않고 콩만으로 40℃에서 2~3일간

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.07.18

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판매자 표지

한국음식이란?

를 이용한 조리법도 발달되었고 장류, 김치류, 젓갈류 등 발효 음식의 개발과 기타 식품 저장 기술도 일찍부터 이루어져 왔다. 이와 같이 우리나라 음식은 계절과 지역에 따른 특성을 잘 ... , 장류, 김치, 젓갈과 장 등 발효음식을 많이 먹는다.ㆍ다섯째, 음식재료는 잘게 자르거나 다지는 등의 방법으로 한입에 들어갈 작은 크기로 만들어 조리한다. 이 에 반해 스테이크와 같 ... 고 이에 따라 육식이 쇠퇴하여 자연히 식물성 식품의 음식이 연구되었고 사찰음식이 크게 발달하게 되었다.또한 불교를 호국 신앙으로 삼아 살생을 금했던 만큼 육식이 절제됨에 따라 차

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.05.02

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한국의 발효식품과학- 된장을 중심으로 -

, 맥주, 포도주 같은 주류나 식초, 빵, 치즈, 요구르트 등은 세계인이 함께 즐기는 발효 식품이다. 발효식품에 있어서 우리나라는 특히 유명한데 그중에서도 된장의 전통이 깊다. 게다가 ... 들이 진행되고 있다. 이번 레포트에서는 우리나라의 전통발효식품인 된장에 대해 알아보고 그것의 발전과 세계화에 대해 이야기 해보고자 한다.2. 발효와 발효식품(1) 발효란?- 미생물 ... ) 항암효과- 전통된장은 전통발효식품 가운데 항암 효과가 탁월할 뿐만 아니라 간 기능의 회복과 간 해독에도 효과가 큰 것으로 보고되고 있다. 이러한 효과를 지니는 원인물질은 구체

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.02.29

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[한국문화]한국의 전통음식 - 발효음식문화

한국의 전통음식 - 발효음식문화■ 목 차□ 한국 음식문화의 형성배경○ 한반도의 위치와 기후의 다양성○ 지형과 식품재료의 다양성□ 한국 음식문화의 형성과 특징○ 한국 음식문화 ... 의 형성 과정○ 한국 전통음식의 특징○ 한국 전통음식의 분류□ 한국의 발효식품과 식생활 - 김치□ 한국 발효식품의 과학성과 비과학성□ 총 결 론□ 참 고 문 헌□ 한국 음식문화의 형성 ... 등으로 저장하는 저장법이 발달했으며, 이로 인해 김치, 장류, 젓갈 같은 발효식품이 발달했다.□ 한국 음식문화의 형성과 특징○ 한국 음식문화의 형성 과정선사시대는 구석시 시대

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.06.14

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[식품학]발효 식품 기능성

갈)가 모두 발효식품으로 오래 전부터 애용된다. 발효식품은 한 가지, 또는 둘 이상의 미생물을 사용하여 만든다.? 장 류콩으로 만든 전통발효식품인 장류는 우리 민족의 생활 속 ... 에 전통적으로 내려오는 기본적인 조미식품으로 우리 국민의 식성이나 체질이 변하지 않는 한 계속 애용될 것이다.장류는 주원료인 콩이 갖고 있는 단백질·지방·탄수화물 등 여러 가지 영양성분 ... 으로 여겨지는데, 최근 들어 과학적인 연구를 통하여 콩을 발효시킨 전통 장류에서 항암·면역증강 효과 등의 생리 기능성이 밝혀지면서 소비자의 구매욕구 뿐만 아니라 궁극적으로는 세계

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.04.23

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한식의 세계화와 인간관계

되었고 장류, 김치류, 젓갈류 등의 발효식품의 개발과 기타 식품저장기술이 발달하였으며, 종교, 사회 및 문화적 영향으로 향토음식, 절식, 제사음식 및 통과의례 음식을 포함한 엄격한 상 ... 차림과 식사예법이 발달한 특성을 나타내고 있다.이와 같이 우리나라 음식은 계절과 지역에 따른 특성을 잘 살렸으며 조화된 맛을 중히 여겼고 식품배합이 합리적으로 잘 이루어져 있음을 알 ... 다.여덟째 시식과 절식의 풍습이 있다.한국의 식생활 문화는 정신적?신체적 양면의 건강을 조절하고 일상식과 의례행사에 대비하여 계절의 산출식품으로 시식을 즐기고, 절의에 맞추어 절식풍습

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.04.27

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