"전통장류발효식품"의 검색결과 입니다.

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"전통장류발효식품" 검색결과 841-856 / 856건

고추장제조

서브틸리스는 강력한 단백질 분해효소와 탄수화물 분해효소를 가지고 있어 식품 가공에 많이 이용된다.또 일본식 된장의 주요 발효 미생물이다.곰팡이로는 아스퍼질러스속,무코속,라이조퍼스속 등 ... 며, 그리고 땀이 나도록 하여 노폐물의 배설을 촉진하여 감기라든지 각종 질병의 예방과 치료에 도움을 주는 우리의 전통 식품인 고추장(찹쌀,보리)을 만들어 보자.고추장의 제조는 전통적인 ... 의 일종으로 숙성과정 중 탄수화물로부터 생성되는 당분의 단맛과 단백질에서 유래되는 아미노산의 구수한맛, 고춧가루의 매운맛, 소금의 짠맛 등이 잘 조화된 발효식품이다. 된장 간장과 달리

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2000.11.04

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[가정학] 각국의식생활문화

천년 전통의 결정체로 대변되는 김치문화는 대표적이다.우리나라의 김치는 세계적인 요리로 격찬받는 발효식품이다.지역에 따라서 재배되는 곡물에 차이가 있고 장류,김치,젓갈 같은 발효 ... 식품을다양하게 응용하여 왔으며 콩 문화를 증진 시킴으로써 일상 식생활에 균형을이루었다.일본 음식과는 확연하게 드러나는 차이점은 그 원재료 자체의 맛보다는 갖은 양념으로써 맛을 낸다는

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.10

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현대인 음식문화

, 서민식)가 이루어지기 시작- 주종관계 성립 : 여자가 주로 요리를 하게 됨- 발효식품, 저장식품의 발달시기4) 통일신라시대 : 한국식생활 적립기- 다채로운 식생활 발전기- 차문화 성행 ... 은 조건(강수량 집중)- 강 주위 평야 발달 : 음식문화의 중심지2. 우리나라 음식의 특징1) 주부식의 분리2) 곡류음식이 주식이고 곡류가공 식품 발달 (예 : 밥, 죽, 떡, 국수 ... . 우리나라 음식문화의 변천사1) 선사시대 : 자연식품 채취시대- 잡곡농사, 즐문토기와 맷돌 등의 유물을 통해 끓이기 형태의 조리법이 많이 이용되었음 을 알 수 있음2) 부족국가시대

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.10.04

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경영전략적 측면의 풀무원

의 규모로 보아서는 다양하다. 장류나 생면, 건면, 떡, 녹두전, 단무지, 참기름, 들기름, 같은 식품들과 녹차, 곡차, 냉도주수, 같은 음료, 젓갈과 같은 전통식품, 건강보조식품 ... 정신을 보호하기 위해서 사업부를 만들었고 발효식품, 물, 건강식품 등 소비자의 수요와 성장 가능성을 보고 설립했다. 그리고 풀무원은 사업영역을 확대하면서 만들게 된 제품들은 풀무원 ... 은 그리 많지 않은 것 같다. 그런 점에서 경제계나 언론계에서 무공해 식품의 대명사인 풀무원 의 탄생을 80년대의 신화 로 꼽는 것은 결코 과장된 칭찬이 아니라는 생각이 든다

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.24

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식생활과 문화(중간고사문제)

: 한국의 김치문화, 된장문화, 일본의 초밥문화...식품의 선택2. 전통 한국음식의 특징은?곡물의 가공, 조리법 발달- 식품: 쌀, 보리, 밀, 기장, 콩쌀: 밥, 죽, 미음, 떡 ... )장류: 간장, 고추장, 된장, 청국장김치류: 50여가지(겉저리와 김치의 차이점- 발효를 통한 숙성된 젓산을 통한 음식)젓갈류: 어패류의 저장장아찌. 육포식해: 가자미 식해, 동태 ... 1. 음식문화의 의의는?1)식생활 문화: 식품을 생산, 조리, 가공상차림, 음식의 먹는 습관(예: 젓가락이냐? 숟가락이냐?), 용구, 식기 등에 관련된 자연스럽게 내려오는 것이

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.05.28

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마케팅살례-미원

해온 미원은 조미료 위주의 식품기업, 민족기업으로서 자리잡아 왔다. 하지만 이제는 조미료뿐만 아니라 건설, 호텔, 금융, 정보통신 분야의 회사를 인수, 설립함으로써 사업구조의 다각화 ... 함으로써 본격적인 조미료 위주의 식품기업으로 출발하게 되었다.♣ [ 확장기:60년대 ] 조미료 시장 중심 식품분야 사업다각화국내 조미료 시장의 석권을 계기로 관련 식품 분야로 사업 다각화 ... 의 신기술로 평가되고 있는 발효법을 이용한 글루타민산소다 생산공장 준공을 계기로 국내 조미료 시장의 70퍼센트 이상을 점유하게 되었다.이어 간장, 포도당, 물엿, 전분, 구연산

리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.06

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[관광경영, 외식경영] 한중일 향토음식을 연계한 외식관광

이나 찌개, 김치와 장류를 기본으로 하고, 육류, 어패류, 채소류, 해조류 등을 이용해서 반찬을 만들었다. 이렇게 밥과 반찬을 같이 먹는 식사 형태는 여러 가지 식품을 골고루 섭취 ... 이다.3. 한 · 중 · 일의 요식관광은 경쟁력있는 상품이 될 것이다.Ⅱ음식문화의 관광 상품화에 대한 문헌적 고찰1. 전통 음식의 관광 상품화현대인의 생활 속에서 관광, 위락, 여 ... 를 쑤어 장을 담그는 발효 음식도 발달하였다. 재배 채소뿐 아니라, 산야에 자생하는 산나물, 들나물 등 채소의 종류가 다양하여 생채, 쌈, 나물, 김치로 만들어 식탁을 계절에 따라

리포트 | 36페이지 | 2,500원 | 등록일 2004.07.06

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식사와 건강

계절이 분명하여 식품의 산출이 다양하고 비철을 대비한 식품의 가공법이 개발되었습니다. 한국의 식생활 관리 습관을 계절과 풍토를 배경으로 형성됐고 음식의 맛을 내기 위한 장류를 중시 ... 하며, 일생을 통한 올바른 식품섭취는 각종 질병의 발병을 억제합니다. 노화와 죽음은 피할 수 없는 일이지만, 자신에게 주어진 수명을 다하기 위해서는 적절한 섭취가 이루어져야 합니다 ... 면, 전통적으로 한국 식사는 밥과 국, 그리고 많은 반찬들로 구성되어 있습니다. 반찬에도 여러 종류가 있는데, 김치(항상 식탁 위에 오릅니다), 여러 형태로 맛을 낸 야채들, 간장

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.11

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한국의 색채

으로 「임원십육지(林圓十六志)」에 기록된 탕반의 종류만도 58가지나 된다고 한다. 조리법에 있어서는 가장 고차원적인 방법이라고 할 수 있는 발효식품이 발달되어 김치를 비롯한 장류와 이들이다. ... Ⅰ.서론민족의 전통적인 색상문화는 그 민족의 사상과 기질 그리고 자연환경 등을 반영하며 이들과 복잡하고 미묘한 관계를 가지고 있다. 한국의 전통적인 색상 역시 오랜 역사 속 ... 발표된 연구 결과들도 전통 색에 관한 무관심으로 외면되어 왔으며 결국은 많은 디자이너들이 전통 색에 관해 피상적으로 이해한 나머지 '한국의 색'이라고 하면 '오방색' 만을 떠올리

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.27

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[호텔경영과] 한식요리

한 조리법이 개발되었다. 또한 삼면이 바다로 둘러싸여 수산물이 풍부하며, 조육류와 채소류를 이용한 조리법도 발달되었고 장류, 김치류, 젓갈류 등의 발효식픔의 개발과 기타 식품저장 ... 고유한 전통을 가지는데 우선 우리의 음식인 한식요리부터 살펴보도록 하자.한식요리는 지리적 여건과 기후 등의 영향을 받으며 유구한 역사 속에서 발전되어왔다. 신석기 시대의 극히 초보 ... 기술도 일찍부터 이루어져 왔다. 이와 같이 우리나라 음식은 계절과 지역에 따른 특성을 잘 살렸으며 조화된 맛을 중히 여겼고, 식품배합이 합리적으로 잘 이루어져 있음을 알 수 있

리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2003.10.06

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[식품영양] 한국인의 입맛

도 : 여자들보다 남자의 선호도가 더 높았다.우리 나라 전통상차림에서 보면 너비아니구이와 같이 구이라는 것은 있으나 삼겹살과 같은 형태의 음식은 없는 것으로 보아 한국에서 먹 ... 회 소비가 점점 늘어나고 있다.※장류우리 나라 음식을 만들 때 사용되는 만능조미료 이다.우리 나라에서 처음으로 콩으로 장을 만들어 먹었다.두장문화권 - 콩으로 만든 장을 이용 ... 한다.된장은 발효와 숙성의 오랜 시간동안 만든다. 각 집안마다 맛도 틀리고, 옛 우리조상들은 장맛에 매우 노력을 기울이고, 정성을 들였다.※시대가 바뀌면 밥상도 바뀐다?우리의 밥상

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.04.18

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[문화] 한중일 문화 비교

에 적합한 환경을 조성하였다.또한 오천년 전통의 결정체로 대변되는 김치문화는 대표적이다. 우리나라의 김치는 세계적인 요리로 격찬받는 발효식품이다.지역에 따라서 재배되는 곡물에 차이가 있 ... 고 장류,김치,젓갈 같은 발효 식품을 다양하게 응용하여 왔으며 콩 문화를 증진 시킴으로써 일상 식생활에 균형을 이루었다.2. 음식의 일반적 특징일본 음식과는 확연하게 드러나는 차이 ... 되어 전통적으로 이어지고 있다. 레비스트로스는 문화가 자연에서 어떻게 구별되는가 하는 문제를 다루기 위하여 인류의 식생활을 그 연구의 대상으로 삼았다.말하자면 동물은 다만 자연물

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.25

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[식품영양] 한국요리의 특징

: 여러 가지 재료를 미나리나 실파로 돌돌 말아내는 것.15. 젓갈생선의 살이나 알, 창자 등을 소금에 절여서 숙성시킨 발효 식품으로 숙성 중 효소에 의 해 단백질이 분해되어 감칠맛 ... 성이 뛰어났다.*영양상의 특징1. 식물성 섭취가 많기 때문에 소화율이 낮다.2. 가격이 저렴하여 경제적으로 유리하다.3. 균형잡힌 영양섭취가 난이하다.(동물성 식품과 지방 섭취 부족 ... .20. 음청류(飮淸類)화채, 식혜, 수정과, 차 등을 가리키는 것으로 전통 후식이라 할 수 있다.ㆍ봄: 딸기화채, 가련수정과, 앵두화채ㆍ여름: 보리수단, 떡수단, 복숭아 화채, 미싯

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.10.29

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[마케팅] 고객 불만족에 대한 기업의 노력 현황

한 품질관리를 수행하고 있다.[ 대상]청정원 순창고추장은 패밀리브랜드인 청정원의 기본사상인 "정성"을 전통적인 장맛을 추구하는 장류브랜드 컨셉으로 승화시켰다. 깨끗한 원료와 전통적인 ... % 콩메주를 발효 첨가하는 등 전통적 제조방법을 현대화함으로써 전통고추장의 깊은 맛을 재현했다. 그결과 최근 조사자료에 의해 순창고추장이 가장 이상적인 고추장에 가깝다는 소비자 ... 어서 개인이나 가계, 학교, 종교기관 등이 이에 포함된다. 즉, 식품이나 옷, 학용품 등의 물자를 소비하는 활동과 교통, 통신, 의료 등을 소비하는 활동은 소비 활동이 되는 것이

리포트 | 27페이지 | 2,000원 | 등록일 2002.11.20

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[음식문화] 향토음식

된다. 일반적인 전통음식의 개념보다는 협의의 개념이라고 하겠다. 향토음식의 다음과 같음 속성에서 그 의의를 찾아볼 수 있다.한 억, 한국식품개발연구원, 한국음식문화세미나 "한국음식의 국제 ... 므로 잡곡밥을, 남쪽지방은 쌀농사를 주로 하므로 쌀밥과 보리밥을 먹게 되었다. 찬으로는 김치류, 장아찌류, 젓갈류, 장류등과 같은 저장식품이 발달 되었다. 또한 음식의 맛이 다양하고 향신 ... 등과 저장식품으로 어패류를 발효시킨 식해음료인 식혜가 아닌 생선을 이용하여 만드는 음식이다. 생선을 온마리 또는 적당한 크기로 토막쳐 소금에 절여 물기를 빼고, 밥과 함께 담

리포트 | 18페이지 | 5,000원 | 등록일 2002.08.07

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[경영학] 프랜차이즈조사

은 “아직까지 외국인들에게는 우리 발효음식의 감칠맛이 낯설다 보니 교민들의 수요를 제외하고는 간장, 고추장 등 장류제품의 직접 수출에 한계가 있으며 한 상에 많은 음식을 올리는 한상 ... 2003년엔 5백만불(US $), 2005년에는 무려 1억불(US $)의 수익을 올릴 것으로 기대하고 있다.한스비빔밥우리 전통음식인 비빔밥을 패스트푸드화한 ‘한스비빔밥’은 국내 사업 ... , 거주 지역에 2호점을 오픈할 계획이며 5년내에 미국 서부에 20호점을 포함, 유럽 아시아 등 전 세계에 1백개의 점포 오픈을 목표로 하고 있다. 샘표식품(주)의 박진선 사장

리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2003.05.29 | 수정일 2014.08.09

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