"전통장류발효식품"의 검색결과 입니다.

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"전통장류발효식품" 검색결과 781-800 / 856건

고추장에 관한 정리와 시장동향

-3. 최근의 시장현황지난해 장류시장은 어려운 경기상황에도 불구하고 7%내외의 성장을 기록했다. 성장의 주요 요인으로는, 첫째 지난해는 전통장맛을 표방하는 고급제품의 출시가 유난히 ... 을 차지하고있는 고추장은 90년 들어 본격적인 성장기에 돌입하였고, 94년 장류가 중소기업 고유업종에서 해제된 이후 식품 메이저 업체가 본격적으로 시장에 진입함으로써 시장규모가 큰 ... 과 목 :담당교수 :제 출 일 :학 번 :제 출 자 :< 목 차 >1. 고추장의 유래 12. 고추장 제조방법 12-1. 전통 고추장 12-2. Koji고추장 23. 고추장의 일반

리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.11

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한국의 장류식품

♣한국의 장류 식품1.역사와 유래'장'이란 간장,된장,고추장, 청국장 등을 통틀어 일컫는 말로, 동양권에서 주로 식용되고 있는 조미료적 식품이다.우리 나라의 전통장은 초기 ... . 중국 문헌인에는 "고구려 사람이 발효식품을 잘 만든다"고 표기되어 있다. 이는 고구려인의 장 담그기,술 빚기의 솜씨가 훌륭하다고 하여, 우리 민족이 일찍부터 발효식품을 잘 만들 ... 의 침입을 막는다는 전통사상도 있지만, 과학적으로는 간장의 발효과정에서 혹 이상발효로 생길 수 있는 냄새의 성분을 흡수시키고, 간장을 맑게 해주는 등의 목적으로 이용되었다. 고추

리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2001.10.21

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[식품영양학] 우리는 무엇을 먹고 살았나 -된장

우리는 무엇을 먹고 살았나 - 된장 -지구상의 많은 민족 중에서 우리 민족만큼 발효음식을 많이, 다양하게 먹는 민족은 거의 없다. 대표적 유산균식품인 김치를 비롯하여 수많은 젓갈 ... 류, 장류 등 또한 이런 종류도 셀 수 없이 많은 가짓수를 자랑하며, 지역별로도 다양한 모습으로 발전되어 왔다. 그 중 된장은 우리의 전통음식을 얘기할 때 빼놓을 수 없는 음식이 ... 의 식탁에서 흔히 먹는 된장국에 나트륨을 제거하는 부추와 버섯을 넣고 끓인 된장국 또한치유효과가 있다는 것이 밝혀졌다.콩을 발효시켜 먹는 나라는 한국과 일본을 한 축으로 하고 네팔을 또

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.08

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[마케팅] 마케팅 사례분석 - <풀무원>

었다.② 1990년대 - 종합식품회사로의 도약기존에 단지 일상 대용식으로서 오래 보관할 수 있는 건면(乾麵)이 대부분이었던 국수시장에 생면(生麵)개념을 최초로 도입, 우리의 전통음식 ... .④ 기타 생식품(장류, 떡류, 절임류, 유기식품)은 식품대기업과 기존 중소기업의 치열한 경쟁속에서 안정적인 시장을 구축하고 있음.3. 제품 특성1) 두부 : 1984년 국내 최초로 포장 ... 하였으며, 가정에서 항아리에 장을 담그는 것과 같은 통발효법으로 스테인레스의 숙성 항아리를 이용하여 위생의 취약함을 개선, 숙성의 최적 조건으로 제품을 생산(생산품목 : 장류)2

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.05.10

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[발효공학] 한국의 발효식품-식초

※ 한국의 발효식품우리 조상들은 오래 전부터 자연환경에 알맞는 전통발효식품(傳統醱酵食品)을 만들어 왔으며, 현재 우리의 식생활에 중요한 몫을 차지하고 있다.이러한 발효식품은 병원 ... 이 발달하게 되었다.이와 같은 염장기술과 양조기술의 조기 정착으로, 또한 이들의 융합기술에 의해 장류, 김치류, 젓갈류, 식초류, 주류 등의 저장 발효식품 문화권이 정립되었다.식초 ... 성 미생물과 유독물질을 생성하는 생물체의 발육을 억제하고, 병원성 유해 미생물의 오염을 막아 음식의 맛과 향기를 향상시킬 수 있다.발효된 식품은 미생물의 효소활성에 의하여 원료

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.12.07

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신제품 마케팅 전략

었다. 이는 세계 최고 수준의 발효 기술을 전통 장류인 간장에 접목시킴으로써 가능한 결과였으며. " 햇살담은 진간장 " 출시와 더불어 당사는 산 분해 간장을 섞은 혼합간장을 전면 철수 ... 의 발효기술을 바탕으로 모든 제품을 100% 양조간장으로 만들어 기존의 혼합간장보다 더 우수한 맛을 내고 소비자의 건강까지 생각한 제품이다. 또한 제품의 우수성에 경제성까지 고려 ... 는 위기능ㆍ장기능성 드링크요구르트를 중심으로 시장점유율을 확대하기 위해 치열한 경합을 벌였다. 하지만 작년 우유 시장 전반이 침체를 겪으면서 발효유 시장도 어렵기는 마찬가지였다. 지난

리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.09.12

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[식품미생물학] 미생물을 이용한 한국의 전통발효음식

< 미생물을 이용한 한국의 전통음식의 종류 >한국의 전통 발효식품에는장류 – 간장, 고추장, 된장, 청국장, 기타 별미장(담북장,막장,집장,호박고추장,마늘고추장)김치류, 젓갈류 ... , 식초류, 장아찌류, 주류 등이 있다.1.장류발효 숙성 과정을 거친 고유의 발효식품식물성 단백질을 높은 소금 농도에서 미생물의 작용으로 분해메주: 간장, 된장의 주된 원료 ... ) 된장- 보편적인 조미식품으로 간장을 뜨고 난 찌꺼기에 소금은 넣어 만드는 재래식 된장을주로 먹음.- 된장발효에 사용되는 미생물ㆍ재래식된장에는 세균인 Bacillus subtilis

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.01.03

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[마케팅 분석] 청정원 <순창 고추장>에 대한 마케팅 전략 분석

역사를 지닌 장류 전문 기업 이라는 이미지를 강조함으로써 좋은 발효 기술과 전통적인 맛을 지니고 있다는 점을 집중적으로 부각시키고 있다.Ⅲ-4. 현재 해찬들의 4P 전략 ... Ⅰ. 문제의 제기현재 고추장 시장은 장류 시장 중 가장 큰 비중을 차지하는 대표적인 시장이며, 연간 매출액이 2000억원에 달하고 있다. 이 고추장 시장에서 가장 큰 시장 점유 ... 하고 있다. 이러한 수치는 최근 몇 년간 꾸준히 유지되어 오고 있으며 두 기업이 앞서거니 뒷서거니 하며 각축을 벌이고 있다. 해찬들은 삼원식품이 2000년에 해가 꽉찬 들 이

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.01.29

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된장의 효능

는 지금이야 단백질을 공급 받는 것이 그리 어려운 일이 아니지만 육류 가공식품이 없었던 옛날에는 콩이 우리 조상들의 주요 단백질 공급원이었다. 그래서 어려서부터 흔히 듣던 말로 콩을‘밭 ... 하는 비중은 매우 크다. 우리가 흔히 알고 있는 콩으로 만든 장류에는 된장, 청국장, 간장 등이 있는데, 본 글에서는 그 중에서도 최근에 관심이 크게 늘고 있는 된장에 관해 알아보 ... 적으로 개량된장에 비해 단백질이 적고 수분, 회분, 염분이 많다. 또 발효가 잘 된 메주는 우수한 품질의 간장이 되지만, 된장은 품질이 저하되며, 반대로 숙성이 덜 된 메주는 간장

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2003.12.05

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식품산업의전망

와 같이 그 상태로 즉시 먹을 수 있는 식품과 농산수산물을 가공, 또는 발효하여 먹는 식품이 있다. 이러한 식품의 원료와 가공식품의 대부분은 미생물이 번식하는데 필요한 영양분 ... 과 수분을 함유하고 있어 부패하기 쉽다. 이러한 식품을 연중 공급하려면 식품을 저장하여야 하므로 저장, 가공, 발효의 기술과 시설이 요구되며 이것이 식품산업의 사명인 것이다. 소비자 ... "은 전통적이고 보수적이라 할수 있다. 그외에 지역과 국가 또는 민족에 따라 기호성이 어느정도 다를수도 있으나 교통이 발달하고 문화가 활발하게 교차되면서 식품의 맛도 상호보완되면서 기호

리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2003.05.15 | 수정일 2016.07.16

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[경영] 생지향 식품 사업 / (주)풀무원에 대하여

1990년대 - 종합식품회사로의 도약기존에 단지 일상 대용식으로서 오래 보관할 수 있는 건면(乾麵)이 대부분이었던 국수시장에 생면(生麵)개념을 최초로 도입, 우리의 전통음식 ... 적으로 매출이 증대되고 있는 추세임.4 기타 생식품(장류, 떡류, 절임류, 유기식품)은 식품대기업과 기존 중소기업의 치열한 경쟁속에서 안정적인 시장을 구축하고 있음.3. 제품 특성1 ... ): 오월에 가장 맛있다는 오월의 장맛을 생산하는 장류전문 공장으로 1999년 ISO 9002인증을 획득하였으며, 가정에서 항아리에 장을 담그는 것과 같은 통발효법으로 스테인레스의 숙성

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.12

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[패션과 의상]한국의 색채와 색채의식

십육지(林圓十六志)」에 기록된 탕반의 종류만도 58 가지나 된다고 한다. 조리법에 있어서는 가장 고차원적인 방법이라고 할 수 있는 발효식품 이 발달되어 김치를 비롯한 장류와 이 ... 목 차 한국의 색채와 색채 의식 1) 전통색의 개념 ① 음양오행설 ② 오방색 ③ 다른 민족의 방위색 2) 백색지향의 색채의식 ① 백색의 상징성 ② 백의민족이라 불리게 된 이유 ... 의 색1. 한국의 색채와 색채 의식 1) 전통색의 개념 한국의 색채는 20세기 초 개항이전의 시대를 중심으로 연구한 결과를 말한다. 흔히 전통 색은 고전적 색과 고유적 색으로 구별

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.06.29

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노인실태와 노인복지방안

적 장수식품인 고추장. 된장 등 전통 발효식품의 본고장- 전국장류 발효식품 생산량의 38% 우리군 에서 생산- 근면한 생활과 풍부한 운동량, 여유롭고 넉넉한 생활 습관제2절 노인과 노령

리포트 | 45페이지 | 6,000원 | 등록일 2006.12.17

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[식품영양] 두류가공품의 종류와 제조과정및 원리

에 위치해 있는 우리나라의 경우는 우리 고유의 식품문화를 개발하여 일찍이 대두를 발효시켜 만든 다양한 장류 제품들이 발전시켜 왔다. 고추장은 임진왜란(1592년)이후 고추의 도입 ... 이 없어야 한다.- 유통기한은 6개월이다.- 보건복지부 규격 및 한국전통식품표준규격수분 10.0%, 조단백 35.0%이하, 조지방 15.0%, 아미노태질소 110㎎%이상,암모니아태질 ... 한 고추장이 만들어졌음을 알 수 있다. 고추장은 우리 식생활에서 가장 보편화된 발효조미식품으로서 조미, 향신 두 가지 목적이 겸비된 식품이다. 녹말이 가수분해되어 생성된 당분의 단맛

리포트 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2002.10.26

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[식생활] 한국의 전통 식생활

. 그릇의 문화(1) 철마다 달리 쓰는 은기,유기,사기(2) 흙의 속성을 잘 간직한 질그릇4. 음식 이야기(1) 밥(2) 발효식품1 김치2 장(3) 떡Ⅲ. 결론한국 전통 식생활한 나라 ... 유형을 보여준다. 특히 발효음식과 저장식품이 발달하여 김치나 젓갈 등 영양적인 면에서나 맛의 면에서 세계적인 특이성을 보인다.상차림은 밥과 국을 기본으로 김치와 조치(찌개 ... 사용 같은 발효식품을 개발해냈으며 그 용기로 질그릇을 만들었다. 질그릇은 신라 때부터 만들기 시작해 가장 널리 사용해왔다.질그릇은 흙을 적당히 구워서 만들기 때문에 흙의 특성을 잘

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.09.08

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[식품영양] 기능성 식품

기사에 소개된 올리고당을 이용한 식품을 만든 기사의 예들이다.▲ [식음료 프리미엄 시대] 장류도 '귀족상품'이 잘 팔린다-한국일보(2002년 03월 19일 화)에서-전통적인 식품인 ... 에 나서 월평균 10억원대의 매출을 올리고 있다.샘표식품은 지난해말 "숨쉬는 콩된장"을 앞세워 된장시장에 뛰어든 이후 공격적인 마케팅전략을 펼치고 있다.이 제품은 전통옹기 모양 ... 화에 앞장서고 있다는 평가다.샘표식품은 전통적인 간장업체로서의 명성을 앞세워 지난해 4월 재래식 간장맛을 재현한 프리미엄급 국간장 "맑은조선간장"을 출시하고 공격 마케팅을 펼치고있다.이

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.04

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젓갈에 대하여

발효식품을 만들 게 유래가 되었다.오랜 시행착오를 거쳐 농업이 주류이던 지방에서는 콩을 발효시킨 장류와 같은 발효식품이, 수산물이 주류이던 해안가에선 젓갈발효 식품으로 탄생하게 되 ... 날의 젓갈과 그 형태와 제조방법이 동일하며 식해류와 더불어 우리 고유의 전통발효식품으로 발전하였다.이에 비해 어장육해는 원료에 소금과 누룩 및 술을 혼합해 젓갈을 담그는 독특 ... 젓갈은 어류, 패류, 어류의 내장 등에 소금을 가하여 부패균의 번식을 억제하고, 어패류 자체의 효소와 외부 미생물의 효소작용으로 육질을 분해시킨 독특한 맛과 풍미의 발효식품이

리포트 | 6페이지 | 무료 | 등록일 2003.12.13 | 수정일 2017.08.12

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[우리나라의 식문화] 우리나라의 식문화

었으며 다과상 차림의 형식이 갖추어지게 되었다 .* 양조업의 발달우리의 전통적인 술은 곡물주이다. 곡물을 익혀서 누룩으로 발효시킨 곡주에 용수(用水)를 밖아 윗술을 뜬 것이 청주이고 남 ... , 생선 등으로 다양한 부식을 만들어 먹었으며 또한 남은 재료는 장류, 김치, 젓갈 등의 발효음식을 만들어 장기 보존하였다. 한편 마늘이 단군 신화에 등장하는 만큼 양념으로서의 긴 이용 ... 의 역사* 약2백만년전 - 12,000년전석기도구를 사용하게 되면서 야생동물이 주요식품이 되거나 사냥하러 다니거나 들에서 식물의 줄기, 열매 등이 주 식물성 식품이 되었다고 볼 수

리포트 | 28페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.31

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[발효공학] 발효공학에대하여

를 이용하였다. Spirulina속 조류는 옛날에 멕시코의 원주민에 의해서 식량으로 수확되었고, 동양에서 전래되는 전통 발효식품들은 발효현상이나 효소에 의한 가수분해에 의해서 만들 ... 으나, 포도주와 함께 만들어진 것으로 추측되고 있다. 증류주에 관한 초기의 문헌은 기원전 1000년으로 소급된다.이와 같이 발효현상은 미생물의 존재가 알려지기 오래 전부터 식품이나 주류 ... , 독일, 덴마크에서 현대 발효공업의 기초를 확립하였다.3. 발효공업의 발전미생물은 눈으로 볼 수 없기 때문에 발효공업은 가내공업적인 양조식품공업으로 탄생한 이래 긴 역사를 가진

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.19

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[식품영양] 한국의 대두문화

양 약 11배에 달하고 지방은 약 3배나 된다.4. 문화적의미우리민족은 전통적으로 육식을 즐겨하는 유목민족의 후예임을 알 수 있다. 그러나 벼를 재배하면서 전분질이 많은 식품 ... 스스로 개발하였다. 삼국지(三國志) 위지 동이전에도 “고구려 사람이 발효식품을 잘 만든다”라는 말이 나오며 고구려의 고분 벽화에서도(그림 5-14) 우물가의 장독대가 그려있는 것 ... 을 볼 때 이미 콩을 발효하는 장류가 담겨져 있을 것으로 생각된다. 고구려의 유민이 세운 나라인 발해의 명산물로도 시(?: 메주, 청국)를 들고 있다. 중국에서는 한(漢)나라 시대

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.07

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