"전통장류발효식품"의 검색결과 입니다.

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발효식품 한식 오방색 춘장 한식의 세계화 시판 된장 비교 농축산식품이용학 젖산 발효음식 음식과 세계문화

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"전통장류발효식품" 검색결과 821-840 / 856건

[조리학] 한국전통음식

익힌 채소의 염장 발효식품이다. 김치의 종류는 담그는 재료, 담금법, 지역 등에 따라 상당히 많다. 채소가 부족한 시기에 비타민, 칼슘, 유기산을 공급해 주는 필수적인 저장식품이 ... 다.화채, 수정과, 식혜전통 후식인 화채는 오미자국물, 또는 꿀물에 계절의 꽃이나 꽃잎, 과일 등을 실백과 함께 띄운 음료이다.식혜는 밥에 엿기름물을 부어서 발효시킨 음료수이며 수정 ... 1. 전통음식{인류는 옛날부터 불을 이용하게 됨으로써 요리를 하게 되었다. 또 살고있는 곳의 기후 풍토에 따라 제각기 다른 요리 문화권을 형성하게 되었다. 특히 우리나라는 중국

리포트 | 79페이지 | 3,000원 | 등록일 2003.01.16

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⊙ 간장 / 된장 / 식초 /고추장

발효식품⊙ 간장 / 된장 / 식초식품가공학과 / 98762076 / 허수진98762081 / 윤지나98762112 / 김영배98762113 / 김주일98762114 / 박선희간장 ... exchang산 등초산, 알코올, 술지게미(주박) 등caramel 등발효식품▶올해 시장규모가 2000억원에 달할 것...샘표식품이 지난 상반기 중 시장 점유율 50%대에 근접▶몽고는 15 ... %대, 오복은 13%대의 점유율▶최장수 특허는 '샘표간장'(작성일:2000/04/27)▶조림간장의 브랜드 순위◎ 샘표간장♠업체명 : 샘표식품♠주요 발효제품1)브랜드명 : 샘표2)발효

리포트 | 40페이지 | 1,000원 | 등록일 2000.12.10

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[식품영양] 콩가공식품의 새로운 방향

관계자는 “국내 전통 발효 식품을 이용한 첨단 제품 개발은 그 범위가 무궁하다고 할 정도로 다양하다”며 “이를 통한 신제품 개발은 우리 전통식품의 세계화는 물론 다양한 산업용 소재 ... -에서 작두콩을 재배하고 있는 김근실(45)씨는 한국식품개발연구원과 4년여의 공동 연구 끝에 발효가 돼도 냄새가 적은 청국장을 개발, 특허를 출원하고 최근 시판에 들어간 상태이 ... 다.김씨가 개발한 청국장은 작두콩의 발효 미생물을 일반 콩에 투입한 후 72시간 동안 숙성시켜 만든것으로 일반 청국장에서 나는 특유의 암모니아 냄새를 80%이상 줄였다.또 식품개발연구

리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.21

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[음식문화]동양의 음식문화 발표자료

을 조성하였다.지역에 따라서 재배되는 곡물에 차이가 있고 장류, 김치, 젓갈 같은 발효식품을 다양하게 응용하여 왔으며 콩 문화를 증진시킴으로써 일상 식생활에 균형을 이루었다.1 ... 기도 하고 전통차도 종류가 많다.1. 음식문화의 특징..PAGE:31베트남의 식습관 및 특징우리나라 식습관과 유사.숫가락과 젓가락 사용주, 부식의 구별생 채소와 장류애용누크맘의 사용쌀 ... 여러 종류의 해산물과야채, 소고기 등을 함께 익힌 후 양념에 찍어 먹는음식이다. 태국의 전통 음식으로 소스의 맛이 음식맛을 좌우한다.열대과일 인 파파야 중에서 약간 덜 익은 것

리포트 | 41페이지 | 2,000원 | 등록일 2003.12.30

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순환음식문화

로 둘러싸여 수산물이 풍부하며, 조육류와 채소류를 이용한 조리법도 발달되었고 장류, 김치류, 젖갈류 등의 발효식품의 개발과 기타 식품저장 기술도 일찍부터 이루어져 왔다.특히 조선시대 ... 고, 볶고, 삶고, 데치고, 무치며 담그는 등 다양한 방법으로 맛을 낸다.4. 김치, 장류, 젓갈 등 발효식품이 많다.5. 식품 한가지 한가지의 담백한 맛보다는 양념을 가미하여 복합 ... 되고 존속되며, 후세에까지 계승 되는 것이다. 한국 음식을 만드는 데 있어, 첫째는 정신적인 자세를 바르게 하고, 둘째는 식품에 대한 이해를 충분히 해야하며, 그 다음으로는 각 식품

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.10.20

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[식품영양 ] 콩가공식품의 현황

II. 콩 가공식품의 현황1. 콩 가공식품의 종류먼저, 대두를 짜서 만든 대두유와 콩을 발효시켜 만드는 장류, 대두액에 응고제를 넣어 응고시킨 연식품류로 크게 생각하여 볼 수 있 ... 등을 익히고 종국을 혼합한다.ⓑ 종균을 발효시키고, 식염을 넣는다.ⓒ 100일 이상 숙성시키거나 콩을 주원료로 메주를 만들어 식염수에서 발효시킨다.ⓓ 남은 액을 분리하여 전통된장 ... 는다.ⓖ 이를 당화시키고, 전통된장과 당화물을 일정비율로 혼합한다.ⓗ 초파기에서 초파분쇄하여 자연조미가 함유된 저염된장을 살균한다.ⓘ 주정을 혼합하여 된장을 완성한다.4. 연식품연식품이란

리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.21

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[식품영양, 조리학, 가정학, 소비자행동, 식생활] 우리의 식생활(청국장)

하다시피 된장과 더불어 우리의 전통식품이다.전통음식이라는 것은 오랜 옛적에 식용되기 시작했고 그 후 장시간에 걸쳐 그 진가가 검증된 식품을 뜻한다고 볼 수 있다. 만일 진가가 의심 ... 때문에 콩과 같은 효과가 있다. 된장, 청국장, 춘장과 같은 발효 식품에는 가수분해된 형태로 존재하여 보다 우수한 식품이라고 할 수 있다.인삼의 대표적인 약리 성분이 바로 사포닌 ... 1. 청국장의 선택 이유..청국장은 우리나라 장류의 한가지로 지방에 따라 담복장, 품품장이라 부르기도 한다. 일본에서는 낫토(Natto)라 부른다. 또한 청국장은 누구나 다 인정

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.09

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우리 전통음식의 우수성

고 한국 전통음식의 우수성에 대해서 논해보고자한다.2.한국 식생활문화 형성의 역정Ⅰ수렵 채집 경제시대한국의 식품 구조는 농경(農經)에서 얻은 농작물을 기본으로 하여 이루어져 있 ... 지금의 우리 나라 고기요리 조리법의 합리성은 그 역사가 오랜 것임을 알 수 있다.'한서' 동이전에 전하는 은 우리 나라 상고인들이 발효식품 가공법의 원리와 그 기술을 잘 익히고 있 ... 의 기본법을 우선하여 여러 가지의 떡 만들기가 창안되었음을 생각할 때 곡물을 주요 식품으로 생활하는 민족으로서 기본 장류, 주류의 가공뿐만 아니라 별식으로서의 곡류조리법 또한 그

리포트 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2001.05.03

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[영양학] 발효식품

【발효식품】《1》발효식품의 종류★김치류#포기 김치-소금에 절인 배추 포기 사이사이에 고추가루, 마늘, 생강 등 갖은 양념으로 버무린 속을 넣어 담그는 배추김치로 지역에 따라 약간 ... 발효채소로서 소화촉진과 대장암, 동맥경화, 빈혈 등을 예방하는 등 성인병의 예방기능이 있는 것으로 알려지고 있어 오늘날 국내외의 많은 영양학자들은 김치를 미래의 식품으로 손꼽 ... 을 발효, 증류시켜서 도자기에 저장하여 숙성시킨 중국의 전통 증류주.#소주(燒酒) - 주정을 희석하고 조미료를 첨가한 한국과 일본의 증류주.#진(Gin) - 주정에 주니퍼 베리

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.12.08

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[식품 가공] 간장

를 별도로 준비하는 것이 좋다.간장은 또한 오래 발효시킬수록 맛이 더욱더 좋아지는 조상의 지혜가 담긴 과학적인 식품이기도 한다. 간장은 다른 음식물에 금방 투입되므로 먹기 전 ... 간장으로서 세균을 투입하여 발효기간을 짧게하여 생산공정도 줄이고 여러가지 비용도 절감하여 나오는 제품들이다. 이 양조간장은 맛은 달짝지근하니 좋을지 몰라도 전통 간장에서 나오는 은은 ... 지 않았으나 의 고어인 '간장'과 함께 사용되어온 말 입니다.간장은 단백질과 아미노산이 풍부한 콩으로 만들어지는 발효식품으로, 불교의 보급과 더불어 육류의 사용이 금지됨으로써 필요

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.12.01

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[경영전략, 사례분석] (주)대상의 경영전략

에 따라 일반, 식당, 전통장류, 농수산식품, 냉동식품, 단체급식 대리점으로 나누어져 있어, 각자의 전문성을 갖고 60,000여 2차 소매상을 대상으로 영업을 하고 있다.3 머천다이징 ... Netwge패키지 중앙 상단에Logo & Symbol표기 패키지 중앙에Logo & Symbol 표기L패키지 중앙 상단에Logo & Symbol 표기Product서구식품, 전통식품, 냉동 ... 의 효과1 핵심주력사업의 집중 육성 가능(주)대상은 부실 계열사의 합병 및 매각 등을 통한 핵심사업 위주로 구조조정을 추진한 결과 종합 식품, 발효사업, 식품소재로 집약되는 주력

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2002.06.05

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[식품영양] 한국의 음식

, 김치류, 젓갈류 등이 발효식품 개발과 또 다른 식품 저장 기술도 일찍부터 이루어져 왔다. 한국의 음식은 계절과 지역에 따른 특성을 잘 살려 발달되어 왔고, 과학적이며 합리적인 ... 용구, 상차림의 구성양식, 식습관과 기호, 위생, 영양, 생태, 의레음식의 관행, 식품의 금기 풍습 등 생활사, 심리, 사고방식, 연모 등 넓은 범위를 식생활 문화에 포함하여 생각 ... 유형의 하나이다.식량생산의 다양화와 식품공업의 발달, 영양에 대한 인식의 변화, 생활기술의 발달, 사회의 분업, 세계인구의 변동, 문화의 교류, 생활수준의 향상 등에 의하여 개개

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.08

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[외식사업] 사찰음식점

되지 않는 굵은 소금을 기본으로 젓갈 대신 발효식품인 간장 또는 된장을 넣어서 담그기도 한다. 특히 늦은 봄까지 먹을 김치는 소금을 많이 넣고 다른 양념은 전혀 쓰지 않으며 고춧가루 ... 화로 변해 가는 과정에서 변해서는 안 될 것이 우리의 전통문화이지만, 하지만 빠른 속도로 변화해 가고 있는 외식 산업을 볼 때 물 밀듯이 밀려오는 많은 외국의 체인점들에 우리의 것 ... 으로 섭취하도록 도와준다. 김치를 비롯해 각종 장류와 장아찌가 꼽힌다. 사찰김치는 오신채를 쓰지 않는 계율에 따라 파, 마늘, 젓갈을 넣지 않고 생강과 소금만으로 담근다. 정제

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.15

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고추장의 제조

되는 아미노산의 구수한 맛, 고춧가루의 매운 맛, 소금의 짠맛 등이 잘 조화된 발효식품이다. 된장, 간장과 달리 고추장은 곡류를 주원료로 하고 여기에 메주가루를 넣고 당화시킨 다음 소금 ... 후추라는 뜻에서 붙여진 이름이다.⑵ 고추장의 제조고추장의 제조는 전통적인 재래식과 개량식으로 대별한다. 원래 고추장은 매주 가루에 질게 지은 밥(찹쌀 또는 보리쌀)이나 떡가루 ... , 또는 되게 쑨 죽을 버무리고 여기에 고춧가루와 소금을 넣어 간을 맞춘 후 일정시간 숙성시킨 장류의 일종이다. 숙성과정 중 탄수화물로부터 생성되는 당분의 단맛과 단백질에서 유래

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.15

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[식영] 완자탕

【목차】1. 완자란?2. 완자탕은(유래)?3. 완자탕 재료의 영양학적, 조리원리, 식품학적 정의...1 주재료소고기2 부재료Ⅰ 마늘Ⅱ 간장Ⅲ 파Ⅳ 후추Ⅴ 달걀Ⅵ 두부Ⅶ 밀가루Ⅷ ... . 접시에 담아 그대로 밥반찬으로 쓰거나신선로 ·찜 등의 고명으로 쓰고, 국물을 부어 완자탕을 끓이기도 한다.※ 완자탕 재료의 영양학적, 조리원리, 식품학적 정의...1 주재료 ... ...★ 소고기 : 우육(牛肉)이라고도 한다. 쇠고기는 좋은 질의 동물성 단백질과 비타민A, B1, B2 등을 함유하고 있어 영양가가 높은 식품이다. 소의 나이 ·성별 ·부위에 따라고기

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.01

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[동양의 문화] 중국과 일본의 다도문화 비교

의 중간 맛이 난다고 하면 알맞은 표현이 될 것이다. 반발효차는 우리의 장류처럼 효모에 의한 발효가 아니라, 찻잎을 따서 햇볕에 시들리는 과정에서 잎 속의 성분 중에 일부가 산 ... 이 노화의 원인인 과산화지질 생성을 억제하고 위장을 긴장시켜 운동을 활발히 하게 한다.알카리성체질 개선차는 알카리성 식품이며 인체의 산성화 방지에 적합한 미네랄을 많이 함유하고 있 ... 하는 작용이 있어 마시기만 하면 절로 살이 빠지게 되어 있다. 녹차나 홍차도 다이어트 효과가 있지만 우룡차나 청차, 보이차 등 발효시킨 차는 지방분해력이나 살이 빠지는 능력이 더 강하

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.08

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[외식문화의 이해]한국의 음식문화

, 고구려-동맹, 옥저-무천)발효식품의 가공고기 음식 맥적시루 출토벼의 재배와 주부식의 분리 시대 : 조미료, 향신료의 사용 시작2) 한국음식문화 구조의 성립기(1) 삼국시대 ... 식생활의 계층화주종관계 성립 : 여자가 주로 요리를 하게 됨발효식품, 저장식품의 발달시기(2) 통일신라시대다채로운 식생활 발전기차문화 성행유물로 김치독 발견(선덕여왕, 속리산 법주 ... 은 조건(강수량 집중)- 강 주위 평야 발달- 음식문화의 중심지2. 전통 한국음식의 특징주,부식의 분리곡물의 가공. 조리법의 발달조미료와 향신료의 사용계절의 영향으로 저장음식 발달간

리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.10

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장류와 미생물

서브틸리스는 강력한 단백질 분해효소와 탄수화물 분해효소를 가지고 있어 식품 가공에 많이 이용된다.또 일본식 된장의 주요 발효 미생물이다.곰팡이로는 아스퍼질러스속,무코속,라이조퍼스속 ... 도 된당 추출물을 넣자 대부분 파괴되었다.또한 된장 간장과 고추장의 경우도 시판 제품보다 가정에서 직접 담근 재래식 고추장과 전통적으로 발효한 양조간장이 항암 효과가 더 높은 것 ... 장류와 미생물.메주의 역사메주란 무르게 삶은 콩을 찧어 뭉쳐서 띄워 말린 것으로 간장, 된장, 고추장 등 각종 장류의 원료가 된다. 우리 민족은 언제부터 메주를 쑤어왔을까? 여기

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2000.11.04

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[마케팅] 종가집김치 경영전략

에 따른 다양한 포장 및 제품을 생산 국내 유일의 KS마크, 전통식품인증 마크 획득포장김치의 선두주자 국내 최대 최신의 김치 전용공장에서 생산 완벽한 냉장유통체계로 신선도 유지 엄선 ... 음식 프리미엄 김치: 차별화, 고급화 전략으로 시장을 선점해 나가는 프리미엄 김치 계절별 김치 : 계절에 따라 다양한 종류의 김치 맛을 맛보실 수 있습니다. 종가집 장류 :품질 ... 과 정성으로 만족스러움을 더해가는 종가집만의 엄선 제품 해외용 상품 :해외에서도 가장 사랑받는 선물이 될 종가집 김치미생물 발효에 대한 노하우 김장독 효과를 재현한 진공포장 용도

리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.21

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[경제원론] 고객만족 및 소비자보호의 미래

브랜드인 청정원의 기본사상인 "정성"을 전통적인 장맛을 추구하는 장류브랜드 컨셉으로 승화시켰다. 깨끗한 원료와 전통적인 제조공정을 통해 본래의 장맛을 제공하여 고객만족 극대 ... 화를 추구하는 브랜드를 지향하고 있다. 고추장 대표브랜드로서의 소비자 신뢰와 브랜드로얄티를 강화시켰다.국내에서 유일하게 100% 콩메주를 발효 첨가하는 등 전통적 제조방법을 현대 ... , 종교기관 등이 이에 포함된다. 즉, 식품이나 옷, 학용품 등의 물자를 소비하는 활동과 교통, 통신, 의료 등을 소비하는 활동은 소비 활동이 되는 것이다. 그러므로 소비자는 상품

리포트 | 28페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.01.29

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