"전통장류발효식품"의 검색결과 입니다.

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발효식품 한식 오방색 춘장 한식의 세계화 시판 된장 비교 농축산식품이용학 젖산 발효음식 음식과 세계문화

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"전통장류발효식품" 검색결과 761-780 / 856건

한국인의 식문화

는 곡류와 채소문화라 할 수 있다.둘째, 발효식품의 문화로서 한국음식의 대명사는 발효음식이다. 우리 나라의 기후 조건에서는 농산물 수확이 1년에 한 번이며 이 수확물을 1년 간 저장 ... 하는 수단으로 건조법과 발효법이 발전되었다. 우리 나라는 지리상 삼면이 바다로 둘러싸여 있는 반도이기 때문에 염분 채취는 용이하므로 염분에 의한 발효식품이 우리 음식 맛의 원천을 이루 ... 는 땅에 기름지고 물이 풍부하여 농경에 알맞는 환경이었다. 들콩을 작물화하여 발효식품인 두장을 개발하였다.3 삼국시대지역에 따라 백제에서는 벼, 신라에서는 보리, 고구려에서는 조

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.15

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[문화]음식문화 개고기

되었던 우리네 전통 문화라 할 수 있다. 또 개고기는 그 효능이 뛰어나기에 동의보감에 그 이점이 기록되었다. 하지만 세계화 추세로 말미암아 한국이 세계에 알려지게 되면서 그와 동시 ... 가공품·채소·해조류·어패류·알류와 같은 식품으로 만들도록 관례화 되어 있고, 한상에서 되도록 같은 식품과 같은 조리법이 중복되지 않도록 원칙이 세워져 있다. 여러 가지 반찬음식 ... 에서 기본적이고 가장 보편적인 것은 장류·젓갈·김치라 할 수 있다. 콩으로 만든 여러 가지 장류(된장류)는 농경위주의 생활에서 양질의 단백질급원을 얻게 하는 좋은 음식이었고, 젓갈은 비

리포트 | 17페이지 | 2,500원 | 등록일 2004.12.11

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우리나라의 식문화

히리가 나오고, 고구려의 안악 고분 벽화에 발효 식품을 갈무리 한 듯한 독이 우물가에 보이고 있는 점 등을 종합해 볼 때, 대략 부족국가 말엽에서 삼국시대 초기에 메주를 쑤어 장 ... 는 이웃 나라인 중국에도 전래되었다. 중국인들이 고구려 사람들을 보고 발효식품을 잘 만든다고 한 점, 발해의 특산물로 메주를 꼽은 점, 진, 한대 이전까지만 해도 메주를 외국 ... 에 바르면 치료가 될 수 있고 또 항생제 사용이 없었던 때 체내에는 항생물질 내성균도 없었을 것이기 때문에 된장, 간장은 항생제 효과가 났을 거라 짐작된다. 그러나 자연 발효식품

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.07

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[식품영양] 된장을 이용한 식품의 지역별 종류 조사 및 건강기능성에 문헌 고찰

된장을 이용한 식품의 지역별 종류 조사 및 건강기능성에 문헌 고찰서 론한국의 전통식품인 된장을 이용한 음식들은 우리 식탁에 없어서는 안 될 식단이다. 하지만 서구의 인스턴트식품 ... 의 길들여져 점점 설 곳을 잃어가고 있다. 젊은이들 사이에서는 된장찌개나 된장을 이용한 음식이 외면당하고 있으며 그 구수함이 잊혀져 가는 추세이다. 이러한 시기에 우리의 전통 식품인 ... 된장의 지역별 종류와 그 건강기능성에 대한 문헌고찰로써 된장의 우월성과 우리 전통식품의 지역별 차이를 알아보고자 한다.이 글에서는 된장의 조제법에서 역사 및 건강 기능성 등의 된

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.07.01

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[조리원리]한국의 발효문화 김치

어 온 음식 가운데 80∼90%가 발효음식이니 발효미역이 유전적으로 발달, 정착하지 않을 수 없었을 것이다.역사적으로 먹어 온 발효음식의 두 기둥이 장(醬)류와 김치류다. 장류 ... 가 계절에 따라 먹는 조리 가공 식품으로 발전한 것이라 할 수 있다. 또한 조미료의 발달로 인해 단순한 소금절임이 아닌 향신 료를 섞어 만든 김치가 생겼다. 조선초기에는 고려의 김치전통 ... 증가하며, 이후 급격히 감소한다. 그래서 50일째정도 숙성이 된 김치가 제일 맛있고, 영양분도 제일 풍부하다. 김치 젓산균의 가장 큰 장점은 김치가 안전한 발효식품으로 숙성하는 것

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.10.08

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[자연과학]새로운 기능성 식재료

은 하루에 평균 밥 2공기를 소비하는 정도에 지나지 않는다.계속되어 온 쌀 증산정책으로 농민들이 판로에 어려움을 겪고 있는 가운데 과거 증산 위주의 전통적인 쌀 농사 방식에서 벗어난 ... 은 안정된 반면 쌀을 주식으로 한 우리의 전통식문화는 피자, 햄버거, 켄터키 후라이드치킨 등 다양한 서구식 간편식의 확대로 막대한 피해를 보고 있다. 이미 1인당 쌀 소비량 ... 으로 알려져 있다. 특히 약용 버섯인 영지 상황 동충하초 아가리쿠스 등은 다른 버섯보다 항암효과가 뛰어나다. 때문에 이들 버섯에서 추출 가공한 다당체들을 중심으로 한 항암제 건강식품

리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.07.17

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[한식조리]농가월령가의 음식

) 개선시키는 효능이 있다고 한다. 봄철의 문제점을 봄에 나는 식재료를 통해 음식으로 해결하는 조상들의 지혜를 새삼 다시 느낄 수 있었다.3. 삼월령(1) 고추장장류(醬 ... 類)의 하나로서 질게 지은 밥이나 찹쌀가루 익힌 것을 메줏가루에 넣고 골고루 섞은 다음 고춧가루와 소금을 넣고 간을 맞추어 발효시킨 매운 장이다.(2) 두부장두부장은 장의 형태상 합해진 장이 ... 을 타며 알코올 발효가 불완전하게 된 상태로 주정이 약하고 감미가 강한 술이다. 백미를 밥이나 죽과 같은 정도로 쪄서 60 ℃로 식힌 후 누룩을 빻아서 넣고 버무린다. 거기에 물

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.25

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[문화]아시아 국가의 식생활

는데, 우리나라와 일본을 제외하면 대부분의 나라들이 인디카 쌀을 먹고 있다.≪ 한국 ≫1. 한국음식의 특징한국은 각 지역의 향토성과 특성을 살린 다양한 전통음식과 절기음식이 잘 발달 ... 게 발달되어 왔다. 한국음식은 주식과 부식이 분리되어 있다. 곡물 조리법과 저장식품, 가공식품의 발달, 각 계절과 지역에 따른 각종 절기음식과 행사음식, 의례음식이 발달. 음식의 간 ... 을 중요시하며, 아침?저녁음식에 중점을 두는 등의 특징1) 상차림□ 상차림 식탁을 이용하기도 하지만 손님 초대 시에는 교자상을 이용□ 전통적이 상차림은 좌식 차림으로 1인용 외상

리포트 | 27페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.05.30

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[경영]대상㈜ & 아지노모토 아시아 경쟁 전략 _ 미원의 경영

에 세계 최초로 발효조미료 ‘아지노모토’를 발매하면서 식품업계의 선두주자로 나선 아지노모토는 현재까지도 일본 식품업계에서 그 명성을 꾸준히 이어오고 있는 식품기업 중의 하나이다. 또한 ... 아지노모토는 자사가 개발한 발효조미료를 기초로 식품업계에 있어서 그 사업영역 또한 활발히 넓혀 가고 있다.그 사업영역을 살펴보면, 핵심사업인 아미노산 제조기술을 바탕으로 한 조미 ... 장 · 된장의 장류 등 가공식품류 일부도 수출물량은 아직 적지만 해외시장에서 호평을 받고 있다.대상은 국내에서 꾸준한 구조조정 노력을 통하여 영업의 호전과 수익성 안정화 등의 안정

리포트 | 22페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.03

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[외식조리,식품] 떡에 대하여..

의 경우, 45분이 소요되어 -45 의 급속동결이 전분질식품의 동결시 적합한 것으로 판단되었다.*** 전통떡류의 저장성 증진 및 상품화 연구 ***우리나라 전통 떡류의 산업화를 위하 ... 경도 최신 식품가공기술을 전통식품에 도입, 산업화시켜 다양한 형태의 제품을 개발함으로써 단위농협 및 중소가공업체를 통한 제품의 보급확대로 농가소득에도 기여하리라 예상된다.*** 용도 ... ) 소장은 배화여자대학에서 24년 동안 전통음식을 가르쳤는데 장류ㆍ전통술ㆍ전통차ㆍ음식 중에서 가장 매력적인 게 떡ㆍ한과였다 고 말했다.윤 소장에 따르면 조선시대만 해도 떡 종류

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.24

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[가공식품] 가공식품

성 등 향상- 전통식품의 국제화 및 공업화d. 발전 전망이 있는 식품: 냉장·냉동 채소 및 과실, 채소 수프, 냉동 수산물, 천연 식품 첨가물, 전통장류와 절 임식품, 마이크로웨이브 ... 식품(햄 ·소시지 ·생선 조개 훈연제품)6 냉동가공식품(조리 또는 반조리 식품을 냉동한 것)7 발효식품(청주 ·맥주 ·약주 ·위스키 ·과실주 ·간장 ·된장 ·고추장 등)8 레토르트 ... 가공기술 발달=>건조, 굽기, 찌기, 훈연, 염장, 당장, 저온저 장, 발효 등b. 근대이후의 가공식품기술- 통조림 가공기술 개발 : 1804년 아페르- 가압살균솥 발명

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.07.12

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[경영학] (주)진미식품 기업보고발표

제품차별화_(신승철)4. 고객만족(안상은)5. 유통채널(윤선옥)6. 기업의 브랜드파워(이영지)*참고자료장류산업의 현황(대한장류공업협동조합)94-97년의 재무제표(주)진미식품 회사 ... 독을 여닫는 우리 어머니, 할머니들의 마음을 닮으려 늘 애씁니다. 장류 만들기 53년. 강산이 5번 바뀌고 아들을 넘어 손자 대(代)로 넘어갔지만 변치 않는 장맛을 자랑하는 전통 ... 광고로 일반인에게 잘 알려진 기업이기도 하다.진미식품을 창업한 고 송 회장은 일제시대 일본인이 경영하던 간장회사에서 일하며 간장 제조법을 배워 장류사업을 시작했다. 48년 대전

리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.21

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청국장에 대해

적인 발효식품으로 간장, 된장, 고추장 등과 함께 오늘날까지 상용되어 온 전통장류인데 된장보다 콩 단백질과 지방질 함량이 많고 소화 흡수율이 높다.또한 발효과정에서 강력한 소화효소 ... 으로 우리의 전래 간장, 된장, 고추장과는 달리 전통 장류 중 유일하게 소금을 첨가하지 않고 고온에서 속성으로 발효시킨 식품이다. 그렇기 때문에 전통적으로 콩을 수확한 뒤 늦가을 ... )는 증자대두에 바실러스 낫또(Bacillus subtilis natto)를 접종시켜 만드는 일본의 전통 발효식품인데, 소화, 정장작용이 우수할 뿐만 아니라 발효 과정중 분비되는 낫또

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.11

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[외식조리]외식산업의 상품화

한 음식이라는 사실이다. 묵은 한국 고유의 전통식품으로 다른 나라에서는 찾아보기 힘들다. 서양의 젤리 같은 것이 묵과 비슷한 형태라고 할 수는 있으나, 젤라틴을 이용해 만든 젤리 ... 기로 했다. 예를 들면 과거 우리의 전통 음식이 맛이나 만드는 방법의 모든 부분에서 우수하단 것을 알지만 그것을 누구나 쉽게 접근하기엔 어려운 점이 있었다. 이런 어려운 기술을 보안 ... 에 대한 여러 예들을 좀 더 자세히 조사하여 보았다.1.가장 한국적인 것이 가장 세계적인 것이다 -전통음식의 상품화전통음식의 부가가치를 높여야 지난해 문화관광부 산하기관으로 발족된 (사

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.10.01

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[식품산업공학] 고품질 청국장 산업화를 위한 품질 개선방안

면서 그 맛이 우리 몸과 마음에 깊이 새겨져 민족의 지혜와 슬기가 모아진 복합발효식품이다. 장류는 콩을 주원료로 발효시킨 조미식품으로 음식의 간과 맛을 맞춰주면서 영양적인 면에서 식물 ... .510.09.8231.9901903.326600.070.561.0큰 의미가 있는 전통 발효식품으로 꾸준히 애식 되어 왔으며 최근에는 콩의 생리활성과 기능성식품소재로의 확실한 가능 ... 적으로 제조, 소비되고 있다.청국장은 원료인 대두(콩)가 갖는 영양기능, 감각기능 이외에도 여러 가지 생체조절기능을 나타내는 것으로 알려져 주목 받고 있다.청국장은 전통 대두발효 식품류 중

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.05.24

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우리나라 전통음식에 관한 고찰

에서 화학물질의 오염, 농약오염의 공해, 가공식품 등의 공해가 날로 가중되고 있다.이런 가운데 우리의 전통 콩발효식품인 된장간장의 항암효과와 기능성 및 생리활성이 밝혀지고 있어 국민 ... 되며 타르 색소는 검출되어서는 아니 되며 보존료는 소르빈산 또는 소르빈산칼륨이 0.1%이하이어야 된다.(3)한국전통식품 표준규격전통적인 방법으로 성형 제조한 메주를 사용하고, 소금물 ... 보건향상과 식생활개선에 크게 기여하게 되었다. 우리의 전통장류에서 인류사망 원인 중 가장 비중이 큰 암과 고혈압, 뇌졸중, 치매 등의 예방과 치료가능성이 밝혀지고 있는 것이다.2

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.11

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[식품미생물] 메주관련 미생물

나 요구르트 제조 등에 사용하는 유산발효가 있 다.여기에서는 한국 전통 발효식품 중 장류에 관련된 메주에 대하여 알아보려고 한다.2. 메주1) 종류메주의 종류로는 전통 메주와 개량식 메주 ... 식품된장, 김치, 막걸리등 우리 전통 식생활과 관련되어 있는 대표적인 것들이다. 그런데 이것 들은 단순히 끓이고 삶고 굽는 것이 아니라 맨눈으로 보이지 않는 미생물의 발효작용에 의 ... 다. 전분의 당화력, 단백질의 분해력이 특히 강한 효소를 세포 내에서 만들어내는 성질을 이용하여 장류, 약주, 탁주등 발효식품 제조용에 중요한 균이 다.Aspergillus

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.08

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[전통문화, 전통음식] 발효식품의 역사와 식단변천과정

1. 발효식품(1) 발효란? 미생물이 자신의 효소로 유기물을 분해 또는 변화시켜 각기 특유한 최종산물을 만들어내는 현상.장간장, 고추장, 된장, 청국장김치류봄(3∼5월)- 돌나물 ... 는 소주.탄수화물이 무산소적으로 분해되는 복잡한 반응계열로 이루어지는 과정.(2) 발효식품젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품을 말한다.미생물의 종류, 식품 ... 의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양, 각기 독특한 특징과 풍미를 지닌다.농산물 수산물 축산물 임산물 식품들이 재료로 쓰이는데 그 특유의 성분들이 미생물의 작용으로 분해되고 새로운

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.19

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[식품학] 젓갈의 지역별 비교

에 따라 젓갈의 종류 및 소비량에 현저한 차이가 난다고 보고된 바 있으며, 이에 대한 고찰과 아울러 우리전통 발효식품에 대한 과학적인 분석이 필요하다. 젓갈은 장류나 김치 등에 비해 ... 젓갈의 지역별 비교Ⅰ. 서 론1. 문제제기우리나라의 전통적인 수산 발효 식품은 젓과 식해로 나눌 수 있다. 젓갈은 어패류, 어류의 내장 등에 소금을 가하여 부패균의 번식을 억제 ... 피조개젓세발낙지젓한치젓30총 계46112014495자료 : 심포지엄논문집(1998), 한국 전통 발효식품 연구의 현황과 전망2. 젓갈의 담근법과 지역성1) 담근법의 분류담근법

리포트 | 19페이지 | 5,000원 | 등록일 2004.10.26

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[발효공학 자일리톨 추출] 자일리톨 추출실험

만이 식품으로 분류되어 있다. 이중에서 발효감미료로 분류될 수 있는 것으로는 전화당, 올리고당, 일부의 당알콜 등이다. 주류나 장류와 같은 식품은 전통적인 발효를 통해 얻어왔지만 발효 ... 등과 같은 식물계, 해조류 그리고 발효 식품에 소량 존재한다. 또한 많은 발효 식품에는 glucose, maltose와 같은 당류 외에 glycerol, arabitol ... , mannitol 등의 당알콜류가 함유되어 있는데 당알콜의 함량에 따라 숙성과정 중 효모의 활동정도를 알 수 있기 때문에 당알콜은 발효식품의 맛을 결정하는 중요한 인자가 된다. 식품

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.02.03

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