"요리재료의고찰"의 검색결과 입니다.

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글루텐함량 실험조리 식재료 폐기율 두부제조 실험 마요네즈 제조 오뎅 한식 세계화 실패 거식증 간호진단

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"요리재료의고찰" 검색결과 401-420 / 686건

저염식단의 적용과 염분 섭취를 줄이기 위한 식사방법

이 재료 속까지 배는 조림이나 찜보다는 살짝 간을 하는 데치기, 굽기 등의 요리법을 찾는다.젓갈, 장아찌 등을 먹을 때는 파 등 야채를 많이 섞어서 되도록 적게 먹게 한다.된장국 ... 고, 짤 경우 채소를 곁들여서 양을 늘린다.가공식품에는 나트륨이 많은 MSG, 방부제, 베이킹파우더, 중조 등이 들어 있으므로 되도록 삼가고, 가능한 신선한 재료로 직접 요리하는 것 ... 단 싱겁게먹기센터 자료 발췌≫[나트륨 섭취를 줄이는 조리법 - 2]반찬을 만들 때 밥을 먹기 위한 반찬을 하지 말고, 반찬을 음미하는 요리를 하면 자연스레 싱겁게 할 수 있다.양념

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| 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.19

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<식품화학실험 A받고 싶으신 분들 필독!>유지의 비누화가와 요오드가 측정

. Materials&Method가. 미강유와 대두유Table2. 각종 기름을 만들 수 있는 원재료의 지방산 조성미강유는 쌀을 도정하는 과정에서 나오는 쌀겨를 압착하여 만든 기름이다. 미강유 ... 지만 그 값이 다르게 측정되었고 미강유의 이중결합은 제일 적고, 산패 대두유의 이중결합이 많다는 말인데 이것에 대해서는 고찰해봐야 할 것이다.5. Discussion비누화가는 유지 ... 의 끓는점이 가장 높을 것이고 발연점이 높을수록 유리한 튀김요리에 대두유보다 더 적합할 것으로 보인다.지시약으로 페놀프탈레인을 썼는데 이것의 변색범위는 pH8.2이하에서는 무색을 띄고 p.

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| 리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.03.12

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퓨전 디자인

의 만남 . 시카고의 퓨전 디자인 3. 결론Contents…퓨전(fusion)에 대하여퓨전 (Fusion) 의 어원 스위스의 특색 있는 요리 '퐁뒤'에서 유래를 찾을 수 있다. '퐁 ... 뒤'의 하나인 '치즈 퐁뒤'는 스위스를 대표하는 그뤼예르 치즈에 알코올과 향신료를 넣어 불에 녹인 뒤 빵 조각을 찍어 먹는 요리를 말한다. 그 은근한 맛의 비결은 퐁뒤(fondue ... 에는 동양의 철학사상(풍수, 음양이론)과 서양의 건축술의 결합 등은 퓨전의 역사성을 본보기이다. 다양성 : 퓨전은 음악, 요리, 패션, 미술, 제품디자인, 건축-인테리어디자인, 마케팅

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 26페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.10.29

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조리과학실험-조리방법에 따른 두부 경도의 변화

에서 고온, 장시간 요리하면 구멍이 생기면서 잔존하는 이온의 영향으로 단단해지고 맛이 없어진다. 이는 두부제조 중에 상당량의 응고제가 단백질과 결합하지 않고 유리된 상태로 있다가 물 ... 에 풍미있고 질감좋은 두부를 섭취하기 위해서는 소금조미후에 두부를 첨가하여 가열하는 것이 좋다.실험 재료단단한 두부, 소금실험 방법1. 두부의 단단하게 굳은 두부의 윗면, 아랫면, 옆면 ... . 위 1~5단계를 반복하되 3에서 1L의 물에 소금 10g을 녹이고 가열한다.결과 및 고찰중량변화중량증가율경도내부성상대조군22.931g23.289g2%837.5g5분가열24

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| 리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.02.16

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레몬에 관한 고찰 리포트

레몬에 관한 고찰 리포트 목 차 1. 레몬 원료의 특성 레몬 (Lemon) 감귤류의 품종별 특성 레몬 원료의 특성 재배 품종과 레몬의 생육 상태 레몬의 영양성분 효능 및 효과 ... (lemon)은 귤속의 과일이다. 레몬 과즙은 시트르산이 많아 산성을 띠고, 강한 신맛이 나며, pH가 2에서 3 정도이다. 과즙, 껍질, 과육 모두 요리에 자주 사용되는데, 특히 ... 가루, 콘플레이크로 맛을 냈다. 빙수 본연의 맛을 강조하기 위해 기본 재료를 적극 활용해 고소하고 달콤한 전통빙수의 맛을 구현하고자 노력했으며, 특히 식감을 강조하고 있는 음식문화

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| 리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.10.21

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전분을 달리한 고추장 제조 및 관능평가, 수분함량, 점도 측정

아 인스턴트 식품에 활용하기 좋다. 또한 요리 후에 노화를 방지할 수 있다. 이 때문에 냉장, 냉동 식품인 만두, 피자 등에 많이 쓰인다.우리는 실험시 점도를 측정했는데 점도의 정의는 흐름 ... 직후의 관능에 미치는 영향과, 1주 숙성 후 4주 숙성 후 미치는 영향을 관능 검사 및 점도 측정을 알아본다.2. 재료 및 방법- 재료엿기름 가루(malt), 물, 찹쌀가루 ... ample의 무게 측정. (약 2g)3) 105℃ oven에서 overnight4) Desiccator에 1시간 동안 방치5) 건조 후 무게 측정3. 결과 및 고찰1) 관능검사검사 시기

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| 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.07.16

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식생활 관리 보고서 (일품요리 실습 및 평가)

[1] 실습 제목 : 일품요리 실습 및 평가[2] 실습 날짜 : 2008. 03.1[3] 실습 목표* 음식별 재료의 분량, 폐기율, 열량 알아보기.* 식품의 칼로리를 계산 ... 는다.6) 밥이 다 되면 콩나물과 밥을 고루 잘 섞어 그릇에 담아 양념장과 함께 낸다.재료분량(g)폐기율(%)전체열량(kcal)1인분량의 열량(kcal)쌀39601437.48410 ... 를 채썰어 자장면 위에 얹어낸다.* 춘장비율 = 춘장 2 : 식용유 3* 녹말물 비율 = 녹말가루 1 : 물 3재료분량(g)폐기율(%)전체열량(kcal)1인 분량의 열량(kcal

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| 리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.04.02

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(문화와교육)다른 나라의 문화를 다룬 문헌을 하나 선택하여 우리나라의 문화와 같은 점을 지적하고, 그러한 보편성에 작용하는 요인이 무엇인가에 대해 논의

은 재료의 이용, 맛의 다양성, 풍부한 영양, 손쉽고 합리적인 조리법, 풍성한 외양 등이다. 특히 살아있는 것은 무엇이든 요리의 대상으로 삼았고, 식의동원 사상이 깊게 깔려있다. 재료 ... 의 재료 곧 인삼, 생각, 대추, 밤, 오미자, 구기자, 당귀 따위가 흔히 들어간다. 나물 요리에는 쇠고기구이까지 이른바 갖은 양념이라고 하여 음식의 재료가 가지고 있는 맛보다는 여러 ... 중국 음식문화의 특징을 살펴보고, 중국의 음식문화와 우리나라의 음식문화의 비슷한 점을 살펴 본 후, 그러한 보편성에 대한 요인이 무엇인지에 대하여 다양한 문헌을 참고하여 고찰해보

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| 리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.10.14

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두부 만들기 보고서

두부 만들기 보고서실험 목적두부를 직접 만들어 보면서 두부의 제조 원리 및 제조방법을 알 수 있다.실험 재료백태, CaSo4(20%), 믹서기, 증류수, 참기름, 온도계, 저울 ... 는 판 두부가 된다.결과 및 고찰1. 두부의 기원진주를 거르고 눈을 갈아 질퍽해지면,걸죽한 액체를 정제하여 소복을 입히네.상자에 함께 담겨진 근심은 네모난 옥으로 부서져,근심은 흰 ... 지 않은 식품 요리 역사의 저작과 문장 속에 유안이 처음으로 두부를 만들었다는 이야기가 사람들에 의해 줄곧 흥미진진하게 다루어져 왔다. 이를 논증하는 자료는 상술한 두 서적 외

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| 리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.07.27

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[프랑스][프랑스 음식문화][프랑스 결혼문화][프랑스 음주문화][프랑스 정치문화][프랑스 문화]프랑스의 음식문화, 프랑스의 결혼문화, 프랑스의 음주문화, 프랑스의 정치문화(프랑스문화, 프랑스의 문화, 프랑스)

의 결혼문화Ⅲ. 프랑스의 음주문화1. 포도주와 건강2. 건전한 음주Ⅳ. 프랑스의 정치문화참고문헌Ⅰ. 프랑스의 음식문화프랑스 요리의 특징은 바로 다채로운 재료와 포도주를 사용한다는 것이 ... 가지 재료의 맛을 포도주와 함께 즐기는 것이다.1. quality프랑스에서 가장 고급 요리는 오븐에 넣어 뜨거운 공기로 굽는 것이다. 오븐에 넣어 구우면 느끼한 기름기가 빠지고 재료 ... , 오븐에 넣어 뜨거운 공기로 구운 것만 못해도, 재료의 맛이 크게 변하지 않아서 사랑받고 있다. 가장 하급으로 치는 요리는 냄비에 끓인 음식이다. 재료에 물을 넣고 푹푹 끓이는 요리

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| 리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2008.05.24

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독일 음식문화에 대한 고찰

독일 음식문화에 관한 고찰- 맥주 생산과 소비의 메카, 독일서론 2본론 21. 독일의 식생활과 식사예절 21.1. 독일의 식생활 21.2. 독일의 식사예절 31.3. 독일음식 ... 와 햄 232.5. 독일의 정통 고기 요리 242.6. 독일의 빵 & 케익 252.6.1 빵 252.6.2 케익 26결론 26 27 29서론독일 사람들은 돼지고기, 소시지를 많이 먹 ... 고, 감자를 제외한 야채 섭취는 적고, 물 대신 맥주를 많이 마시며, 음식 맛은 형편없는데 시고, 짜고, 게다가 달기까지 한 것으로 알려져 있다. 사실 독일에는 음식이나 요리와 관련

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| 리포트 | 30페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.04.26

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외식산업의 역사와 21세기 외식산업 메가 트렌디에 대한 고찰

처럼 신맛을 내는 것이었는데, 때때로 신 오렌지즙이나 레몬즙을 사용하기도 하였다. 여기에 향신료를 많이 첨가하여, 신맛과 향신료의 맛이 매우 강했다.중세의 요리는 재료의 맛과 외관 ... 외식산업의 역사와 21세기 외식산업 메가 트렌디에 대한 고찰목 차Ⅰ.서론Ⅱ. 외식산업1. 외식산업의 개요2. 외식산업의 특성3. 외식산업의 커뮤니케이션(Communication ... 을 그대로 유지하지 않았다. '곰고기처럼 보이는 소고기', '송아지 고기같이 만든 철갑 상어고기'처럼 음식의 모양이 내용과 다르게 만들어졌으며, 천연, 인공 재료를 첨가하여 빨강

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| 리포트 | 25페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.07.04

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[중국요리][중국음식][중국식사예절][중국음식문화][중국요리문화]중국요리(중국음식)의 특징, 중국요리(중국음식) 식사예절법, 중국요리(중국음식)의 종류와 조리 법, 중국요리(중국음식) 사례 분석(중국요리)

중국요리(중국음식)의 특징, 식사예절과 조리 및 사례 고찰Ⅰ. 개요Ⅱ. 중국요리의 특징1. 選料嚴格(재료의 선택은 엄격하게 한다)2. 刀工精細(썰기는 정교하고 세밀하게 한다)3 ... 다. 다른 나라의 요리와 비교하여 중국요리를 특징짓는 요소는 재료, 썰기(자르기), 조미료, 불의 가감, 그것들의 바탕인 思想이다. 이것들을 이해 한 다음, 실제 조리에서는 選料嚴格 ... 요리가 만들어질 수 있다.1. 選料嚴格(재료의 선택은 엄격하게 한다)중국요리의 특징의 하나는 재료가 광범위한 것이다. 해산물, 산에서 나는 재료, 동물, 조류(鳥類), 식물을 비롯

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| 리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2008.01.03

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영양상담 상황극

되는 음식을 알려주세요. 정말 부탁드립니다.답글 :소화에 좋은 음식은 감자가 있습니다. 다 탄수화물로 이루어져 있기 때문에 소화가 쉽습니다. 게다가 감자는 다른 요리의 재료 ... 으로 실제로 이 내담자의 영양상담을 시작하였다고 생각하고, 필요한 준비과정 자료 수집은 어떠한 방법으로 할지 계획해 보고, 영양판정 목표를 설정하라. 이 내담자의 영양상담 실시 과정을 고찰 ... 로도 쓰이며 영양가도 많기 때문에 많은 사랑을 받고 있습니다. 또 무도 소화에 좋습니다. 무 역시 비타민과 영양소를 가지고 있어 건강에도 좋은데 동시에 소화도 잘되고 또한 음식의 재료

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.21

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실과 조리실습

이버것들이 보였다. 그래도 불고기 양념이 잘 되어 고기와 표고에 잘 배여 들어가서 어느 재료 하나 튀는 것 없이 서로 맛의 조화가 잘 일어났던 것 같다.5. 고찰당면을 잘 삶는 방법 ... 을 인식시켜 설익는 일이 없도록 해야 한다. 주재료인 당면이 제대로 익지 않으면 요리를 망쳐버릴 수 있기 때문이다.잡채는 실습에서 한 것 말고도 다양한 재료를 이용하여 만들 수 있 ... 조리실습보고서 - (1)1. 주제무 채썰기와 달걀지단 부치기 및 썰기2. 날짜2007년 4월 4일3. 과정재료무, 달걀10개, 소금, 전분♣무 채썰기♣1. 둥근 무의 끝부분

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| 리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.02.19

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음식문화의 수수께끼 마빈해리스

들의 기이한 식습관과 생태학적 환경과의 관계에 대해 논하고 있다. 나는 이 책자를 바탕으로 육류 소비와 그 나라의 문화가 이에 어떠한 영향을 끼치는지 고찰해보며, 우리나라에는 이러 ... 고찰해보고자 한다. 대한민국은 농경사회로부터 시작한다. 농경사회에서 있어서 인력이란 매우 중요요소로 보고 있으며, 유교와 남아선호사상 등으로 인하여 여성보다는 남성이 가정에 더욱 ... 재료를 찾아야만 했고, 그러한 이들의 삶이 지금의 중국의 식문화를 만들어낸 것이 아닌가 생각해본다. 그렇다면 나라의 경우에는 벌레를 식재료로 쓰는 예에 생각해보기로 하였다. 농경사회

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.01

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권력계급의 이동과 식탁에서 일어난 변화의 상관관계 고찰-설명본

에 의한 광범위한 지역에서의 다양한 재료공급 등 요리에서의 필수 3요소인 미식가와 요리사, 풍부한 재료가 갖추어져 있었으므로 많이 발달하였다고 합니다.? 6C이 시기에 이르러 비로소 ... 궁 정 식 문 화권력계급의 이동과 식탁에서 일어난 변화의 상관관계 고찰? 유럽의 Cutlery 문화동양에서 젓가락을 주로 사용하듯이, 서양 특히 유럽에서는 역사적으로 커트러리 즉 ... 의 변화? 고대유럽조리의 역사를 볼 때 최초의 요리방법은 굽는 것이었다고 추측할 수 있는데, 주로 불을 피워 타다 남은 숯에 고기를 굽거나 뜨거운 불 위에 쇠꼬챙이를 이용하여 구웠

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| 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.01.23

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식량의 세계화와 그에 대처하는 우리의 역할

이 프랑스 요리의 출발점이었다. 고대 로마 시대에 이미 세련되지는 못했을망정 인간이 생각할 수 있는 온갖 재료와 요리법이 연구되어 있었음이 아피큐스의 요리법이나, 아테나이오스의 등 ... 하고 있다.?고전적 고급요리 : 수백 년 동안에 부호와 귀족들의 보호를 받으면서 돈과 시간에 구애되지 않고 발달할 요리이다. 이에는 재능 있는 요리사와 값비싼 재료가 필요하며, 과거 ... 사제와 수녀들을 위해서 음식을 준비하는 수도원 주방은 상당한 요리솜씨를 갖고 있었으며, 그네들의 식재료와 조리법을 통해 새로운 멕시코요리를 탄생시켰다.3. 식량의 세계화세계화를 규정

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| 리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.09.07

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[채소][야채][피망][오이][연근][호박][파슬리][수박]피망 채소(야채), 오이 채소(야채), 연근 채소(야채), 호박 채소(야채), 파슬리 채소(야채), 수박 채소(야채)에 관한 고찰(피망,채소,야채,오이,연근,파슬리)

피망 채소(야채), 오이 채소(야채), 연근 채소(야채), 호박 채소(야채), 파슬리 채소(야채), 수박 채소(야채)에 관한 고찰Ⅰ. 피망 채소(야채)Ⅱ. 오이 채소(야채)1 ... neapolitanum)3. 함부르크 파슬리(Petroselinum saticum)4. 역사5. 재배법6. 약효7. 요리Ⅵ. 수박 채소(야채)참고문헌Ⅰ. 피망 채소(야채)통화식물목 ... 이 있으며 비타민 A·비타민 C가 풍부하며 튀김·소박이·샐러드 등으로 한식·양식·중국식 등의 각종 요리에 쓰인다.Ⅱ. 오이 채소(야채)쌍떡잎식물 합판화군 박목 박과의 한해살이 덩굴

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| 리포트 | 12페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.03.17

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A+ 독일의 문화 (독일의 음식 문화)

을 조리·가공하는 체계와 식사행동 체계를 통합한 문화를 음식문화라고 한다. 이와 같이 음식문화는 음식의 재료가 되는 식품의 획득 방법과 종류, 식품의 조리·가공법, 식기류, 상차림 ... 그리고 대표적인 음식, 식사예절에 대해 소개하면서 독일의 문화를 고찰해 보고자 한다.Ⅱ. 본 론1. 자연적 환경독일은 유럽 대륙의 중심부에 위치하여 북부는 평원, 중부는 고지대 ... 것도 넣어서는 안 된다”는 유명한 ‘맥주 순수령'(Reinheitsgebot)’을 공포하면서 독일 맥주의 전통을 세웠다.소시지, 학센(돼지고기 요리) 등 독일의 유명한 음식

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| 리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.08.05

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