"소금제조방법"의 검색결과 입니다.

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"소금제조방법" 검색결과 3,481-3,500 / 4,297건

fillet에 Battering만 한 것과 fillet에 Battering 후 Breading까지 한 튀김의 제조

하거나 저장 가공해야 한다. 저장은 건조, 냉동, 염장 등의 방법이 있고 가 공에는 통조림, 연제품, 조미가공품 등이 있다. 연제품은 생선을 소금과 함께 갈아 가열하여 단백질을 겔 ... 과 fillet에 Battering 후 Breading까지 한 것의 튀김을 관능평가하여 어떠한 차이가 있는지를 알아보고 시판용 Breading 제품과 직접 제조 한 Breading제품 ... 의 관능평가도 해본다.2. 문헌 고찰▶ 냉동식품의 분류냉동식품이라 함은 제조, 가공 또는 조리한 식품을 장기 보존할 목적으로 급속냉동처리하여 용기, 포장에 넣어진 것으로서 냉동보관

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.03.18

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[식품포장학] 햄 포장기법에 관한 조사

햄 포 장햄 포 장햄 이란 원래 돼지의 넓적 다릿살을 가리키는 말이다. 돼지의 뒷다리 부위육을 원료로한 육제품으로, 돼지고기를 소금에 절여 훈연하거나 삶아 독특한 풍미와 보존 ... 성을 가진 대표적인 육가공품이다. 햄의 어원은 4800년전 중국에서 비롯된 것으로 돼지를 사육해 지금의 햄의 어원이 된 [한로우]가 있었으며 그 이름과 만드는 방법이 중앙아시아를 거쳐 ... 햄(bone-in ham) : 본레스햄과 같이 뒷다리 부위를 가공한 제품, 뼈가 붙어 있는 것이 특징. 가열 햄(cooked ham) : 돼지의 뒷다리의 뼈를 발라내 소금에 절인

리포트 | 26페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.13

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[조리과학 및 원리] 가루 제품- 글루텐의 형성

을 가진 cake 제조에 사용된다.. dough, batter- dough: 밀가루, 액체 그리고 다른 재료들이 들어간 혼합물로 뻑뻑하지만 손으로 작업할 수 있을 정도로 유연 ... (중력분), 달걀, 설탕, 베이킹 파우더, 마가린, 소금, 물Procedure : 중력분 1C 혹은 115g에 표 6-3에 제시된 양의 달걀, 설탕, 베이킹 파우더, 지방 혹은 ... 소금을 가하여 글루텐을 형성시킨 다음 실험 2에서와 같이 처리한다. 달걀은 물에 잘 썩어서 밀가루에 넣고 반죽한다. 형성된 gluten의 부피와 질감을 측정하고 실험 2에서와 같이

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.08.10

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[고전의 이해] 한국의 전통 음식

나.찌개다.전골라.찜마.숙채바.생채 및 냉채사.구이아.전자.조림차.편육카.회타.마른반찬파.김치-----기원, 역사, 제조, 국물, 계절김치((3))후식 및 간식가.떡-----진떡 ... 가지 채소로 김치류를 담그기 시작하였다. 초기에는 채소를 소금이나 술찌끼(술 찌꺼기)에 절였는데, 소금에 절이는 것은 오늘날 김치류로, 술찌끼에 절이는 것은 장아찌류로 발전 ... 하였다.강 산초 등을 소금 절임했고, 외나 생강으로 술지게미 담금도 했으며, 순무 외 동아 가지 등을 된장이나 간장에 담그기도 했다. 또 순무나 동아를 식초 절임〔醋沈〕하거나, 채소

리포트 | 38페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.01

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[식품공학]생활속의 화학..간장과 화학

아 α화된 전분질 원료에 황국균을 증식시켜 만든 코지로 장을 담그는 개량식 제조법으로 구분할수 있다.한편 가정이나 일부 제조업체에서는 재래식 장류제조방법을 다소 개량하여 황국 ... 을 이용한 속성 개량식 장류 제조방법으로 제조하는 경우도 있다. 즉 메주 대신 황국을 찐 콩에 번식시켜 만든 속성개량 메주로 콩간장, 국간장, 된장 ,막장,고추장 등이 제조되고 있 ... 는 방법을 모색하기 위해서는 제조법,안정성, 보존성 등에 대한 많은 연구와 검토가 있어야 할 것이며, 시장이 자유화 되어감에 따라 장류의 품질도 다양화되고 고급화되어야 한다.요약

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.11

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[항균방취]항균방취가공 프레젠테이션 자료

미이라에 사용(라벤다, 천연소금, 송진)• 1980년대 : 안정성과 내구성 확보 - 항미생물 가공시대의 개막• 1940년대 : 제4급 암모늄염을 기저귀, 붕대, 수건등에 처리 ... 화가 상실될 수 있음에 주의은(아연)무기계특 성항 균 제구 분가공방법1. 원사개량 가공법 (전처리 가공법)Fiber항균제- 의류, 인테리어, 커버지 - 신발, 양말, 수건, 행주 ... 용 도장 점핵심기술▶ 합성섬유의 중합단계에서 항균성 화합물을 공중합시키는 방법▶ 방사시 항균성 화합물을 blending시키는 방법 등2. 후처리 가공법- 침장류의 Quilting

리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.07

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[다이어트]청국장으로 다이어트

와 청국장의 차이는 제조 방법에서 그 차이를 보일 뿐인데, 청국장이 자연의(볏짚의) 바실러스균에 의존하는데 비해 낫토는 낫토균을 접종시키는 것이 바로 그 것이다. 물론 요즘 시중 ... . 그는 자신의 경험으로 청국장의 효과를 설명한다. 그런데 웬걸. 여기서도 결국은 청국장을 먹으면서 운동과 소식이라는 방법을 같이 사용하고 있다. 어마어마한 배신감이 느껴지 ... 됨으로 생긴다.다음은 청국장의 제조법을 간략히 쓴 것이다.< 제 조 법 >①.우선 좋은 대두를 깨끗이 씻는다.②.콩을 약 18시간정도 담가 불린 후, 삶는다. (연한 갈색이 나타나고 먹

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.09.05

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[사학]명말 강남의 출판문화 요약 및 감상, 비평

원료이다.명초 좋은 종이의 산지로는 사천과 강서, 안휘 등 절강 지방에 집중되어 있었다. 가정 연간에 들어 강서·절강 외에 새롭게 복건의 죽지가 등장하여 제조법의 개량을 통해 싸 ... 되던 곳은 안휘·강서 등 산이 많은 지역이었다. 이들 사이에 물자의 유통이 이루어졌고, 유통의 주체는 휘주의 흡현을 근거로 한 신안상인(新安商人)이었다. 이들은 주로 소금과 차 ... 를 읽을 수 없다 해도, 다른 사람에게 읽어달라고 하는 향유 방법이 있었으니, 엄밀한 의미에서의 독자라고는 할 수 없어도 ‘구입자’라고는 말할 수 있다. 하지만 명말의 강남에서는 높

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.10.05

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음식문화 교류의 실제

씩 스타일이 달라진다. 하물며 국가라는 경계를 지니거나 대륙을 넘어선다면 인간이 만들어 낼 수 있는 음식은 그 원료에서부터 재조법 먹는 방법과 크게는 생활양식에 까지 생활 깊은 곳 ... 의 난립은 곧 음식을 먹는 방법과 그들의 정신세계의 교류를 가지고 왔고 좌식생활이 입식으로 바뀌면서 식탁이 상을 대신하고 침대가 온돌을 대신하는 가정이 대부분이 되었다. 이렇게 ... 는데 가장 좋다는 생각을 해본 적 이 있을 것이다.외국에서도 그러한 효과를 본 것일까? 소금에 절인 배추를 양념을 하고 땅속에 묻어 발효시키는 과정을 알게 된 서양국가 들은 이에 관심

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.06.03

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칵테일(Cocktail)

텀 장식 장식은 정확한 처방에 의해 제조된 칵테일을 외관상 화려하고 아름답게 느끼기 위해 필요하다. 재료로는 키위·레몬·오렌지·파인애플·바나나 등의 과일을 많이 사용한다. 장식방법 ... 하. 2. 증류주에 감산미를 가해 소형 글라스에 얼음을 넣고 소다수를 첨가하는 방법이다. 3. 데이지의 종류에는 위스키 데이지(Whiskey Daisie), 럼 데이지(Rum ... 하여킬라이다. 주정도 40도 정도의 무색투명한 술인데 마실 때는 손등에 소금을 올려 놓고 그것을 핥으면서 쭉 들이켜는 것이 본식(本式)이다. 원래 테킬라는 한 지방의 토속주

리포트 | 97페이지 | 4,000원 | 등록일 2008.01.13

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일본의 음식문화

한 세력들이 형성됐다. 각파는 요리 만드는 법을 포함하여 조리 기술, 자르는 방법에 기료를 집중시킨 고도의 기술을 개발하는 등 경쟁이 심화됨으로썬 일본의 요리기술과 조리법 ... 다. 이것은 백합과에 속하는 염교라는 것을 단맛이 나는 식초에 절여 만든다. 이렇듯 일본의 김치인 츠케모노는 모든 채소 혹은 말린 꽃잎 까지도 소금이나 식초, 심지어 술지게미와 된장 등 ... 는 판이하게 갈 라지는데 대체로 서쪽지방이 즐겨 찾는 사람이 없다. 낫토우를 좋아하고 즐겨 먹는 것은 관동 이북지역으로, 사람들이 먹을 수 있었던 것은 낫토우가 제조되기도 하고 또

리포트 | 27페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.03.18

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[동양의 음식문화]중국과 한국의 음식문화를 중심으로

에 못지않은 다양한 식품 조리의 방법 및 저장할 수 있는 식품의 종류를 개발하고 끊임없이 전승하며 오늘에 이르고 있다.우리나라 음식은 아무래도 주식과 부식, 기호식, 구황식으로 구분 ... 과 조리 방법이 성행했던 시기이며, 19세기에 이르러 서구의 음식이 유입됨으로써 또 다른 음식문화의 변천 단계로 이어졌다.2. 밥문화채집?어렵 문화 단계에서는 자연식이 주류를 이루 ... 채움으로써 적은 밥으로도 포만감을 얻기 위했던 것으로 이해하는 것이 그것이다.3. 반찬문화부식에 해당하는 반찬으로는 김치와 장, 육류, 생선류가 주를 이루었다.김치는 채소를 소금물

리포트 | 6페이지 | 3,600원 | 등록일 2006.07.23

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발효조미료 IMP GMP 조사 (미원)

하는 목적으로 쓰이는 물질로 본래의 넓은 의미로는 장류나 소금 등이 포함되지만 일반적으로 "미원"이나 "다시다"라는 상품명처럼 화학조미료로 좁게 인식되어 있다.조미료는 발효공학이 식품 ... 분야에서 이룩한 신기원이다. 초기에는 산 가수분해나 RNA 분해법 등 화학적 방법으로 조미료를 얻었기 때문에 화학조미료란 이름이 붙었지만 현재는 미생물을 이용한 직접발효공법 ... 때문이었다고 해도 과언은 아닐 듯하다. 70∼80년대 미원과 미풍. 두 브랜드의 끈질긴 싸움이 발효공학의 발전에 준 자극은 대단한 것이었다.현재 연구는 제품의 제조원가를 줄이기 위한

리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.05.23

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발효식품

효소에 의하여 분해 되어 얻어지는 구수한맛, 단맛과 고추의 매운맛, 소금의 짠맛 등이 조화된 독특한 색을 가지면서 영양적으로 우수한 발효식품이다. 고추장 제조법에 따르면 전통고추장 ... 과 개량고추장으로 나눠볼 수 있는데 전통 고추장은 집에서 담그는 방법으로 제조되는 것이고, 이와 더불어 고추장의 공업적 생산을 위해서 발효숙성법과, 담화식 숙성법을 이용한 개량고추 ... 에서는 그 제조법에 따라 재래된장, 개량간장, 아미노산 간장이 있고 또한 이들은 발효간장과 화학간장으로 나누기도 한다.★간장의 식품학적 의의간장은 우리나라의 전통 발효식품이면서 장

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.23

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[식품학] 김치

채소는 말리기가 쉽지 않을 뿐더러 영양가와 맛이 없어 먹기 불편했다. 그래서 소금이 발견된 이후 야채와 어육류를 소금에 절이는 방법이 시도됐는데, 먹기에도 좋고 보존성도 뛰어났 ... 의 정의(定義)에 대한 논의와 결정이 있었다.Ⅱ. 본론1. 김치의 원료와 제조김치의 주재료는 배추이며 부재료는 무, 파, 마늘, 생강, 고춧가루, 소금, 미나리 등이 있다. 주재료인 ... . 식품 소금의 삼투압작용 때문이다. 배추를 절일 때 염도가 너무 높으면 김치가 질겨지는데 그것은 소금으로 인해 배추세포의 수분이 삼투압 작용으로 빠져나가기 때문이다. 절이는 방법

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.13

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[축산 식품가공학] 육가공

.그리고 이들의 저장기간은 제조방법이나 다른 조건들에 따라 달라지는데 이는 Table. 2에서 쉽게 알아볼 수 있다.지금까지 육가공과 대표적인 제품들에 대해서 간단히 알아보았다. 이제 ... ~80102salami4~1660~703개월Ⅲ. 육가공 제품의 제조 공정ham을 만드는 공정은 먼저 2, 3일 숙성된 원료육을 선별하여 염지를 하는데 옛날에는 소금, 향신료 등을 고기 ... 표면에 바른 후 냉장으로 장시간 간이 베게 하였으나 현재는 주로 쓰이는 방법은 소금을 물에 타서 injector를 이용하여 고기에 직접 주사한후 tumbler를 이용하여 중력

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2002.08.31

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[전통식품] 고추장산업의 현황과발전

.2%, 메주가루 5.5%, 소금 12.8%(겨울 10%), 물 34.5%(엿기름 : 5%)내외이다. 제조방법을 살펴보면, 찹쌀을 24시간 물에 침지하고(옛날방식 : 겨울에는 1주일 ... 증발을 막거나, 고추장 위쪽에 비닐을 덮고 소금을 뿌리는 방법도 있다. 발효기간은 8개월 이상이 소요된다.{2. 전통고추장의 일반적인 제조공정추장 일반적인 제조 공정마. 제품 ... 다.라. 제조방법 비교- 공장고추장 제조공정전통고추장과 공장산 고추장의 제조방법상의 차이점은 공장고추장은 전분질원료로 밀가루를 주로 사용하고 있으며, 고추장메주 대신에 코오지

리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.20

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[영양건강] 식품첨가물의 모든 것

은 식품제조 가공과정중 결함있는 원재료나 비위생적인 제조방법을 은폐하기 위하여사용되어서는 아니된다.④ 식품중에 첨가되는 첨가물의 양은 물리적, 영양적, 기타 기술적 효과를 달성 하 ... < 식품첨가물 >1. 식품첨가물의 정의? 식품첨가물에 대한 용어의 정의를 살펴보면 우리나라 식품위생법 제1장 제2조 2항에 ‘첨가물이라 함은식품을 제조, 가공 또는 보전함에 있 ... 어 식품에 첨가, 혼합, 침윤, 기타의 방법으로 사용되는 물질을 말한다’ 라고 되어 있다. 또한 FAO(세계식량농업기구)와 WHO(세계 보건기구)의 합동전문위원회에 의하면,“식품첨가

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.03

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인공신장실(KC), 인공투석실에서 사전학습

대체 요법의 하나로 환자 자신의 복막을 이용하여 투석하는 방법이다. 이를 위해 환자의 복부에 특수 제조된 부드러운 관(카테터)을 삽입하며 이 관을 통해 투석액 을 주입하고 배액 ... 투석은 투석기(인공 신장기)를 이용하여 혈액으로부터 노폐물을 걸러주고 신체내의 전해질 균형을 유지하며 과잉의 수분을 제거하는 방법이다. 혈액투석을 받기 위해서는 혈관에 투석치료 ... .①일시적인 접근 방법쇄골하정맥, 내경정맥, 대퇴정맥에 카테터를 삽입한다.기흉, 혈흉, 부정맥, 감염, 출혈의 합병증이 있을 수 있다.②영구적인 접근방법동정맥루

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.03.26

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전통 장류

) 간장의 제조과정간장에는 그의 제조방법에 따라 재래간장, 개량간장, 아미노산간장이 있고 이들을 또한 발효간장과 화학간장으로 나누기도 한다.재래간장은 우리나라에서 옛날부터 만들 ... 되고 2-3일간에 걸쳐 3-4차례로 나누어서 간을 맞춘다.(2) 전통 고추장의 종류와 제조방법전통 고추장은 식혜 고추장, 떡 고추장, 그리고 밥 고추장으로 분류된다.식혜 고추장 ... 제조 방법떡 고추장, 그리고 밥 고추장 제조 공정은 다음과 같다.( 식혜 고추장 제조 공정과 비교하여 5%의 엿기름 첨가의 유무가 다르다.)찹쌀 -> 이물질 제거 -> 침지 ( 24

리포트 | 34페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.08

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