"우리의 전통발효식품"의 검색결과 입니다.

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"우리의 전통발효식품" 검색결과 3,441-3,460 / 3,672건

[식품경제] 국내 김치산업의 전반적 현황과 일본 김치산업의 동향

를 선호하게 된다는 점.셋째, 우리나라 인구 중에서 김치나 간장, 된장, 고추장 등 전통 식품을 만드는데익숙하지 않은 인구의 비중이 갈수록 늘어난다는 점.넷째, 국민경제의 성장 ... 에서 기업적으로 생산되기 시작한 것은 1970년대부터이며 급속한 경제성장과 국민소득의 증가, 산업구조 및 생활환경의 변화에 의하여 다른 전통식품과 마찬가지로 이들 변화에 맞추어 상품화 ... 소비동향4. 한국산 김치에 대한 인식 및 평가5. 한국산 김치 수입현황 및 향후 전망6. 설문조사 분석제 4 장 과제 및 전망제 1 장 서 론1. 연구의 필요성우리나라는 김치의 종주

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.01.19

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고추장의 제조

되는 아미노산의 구수한 맛, 고춧가루의 매운 맛, 소금의 짠맛 등이 잘 조화된 발효식품이다. 된장, 간장과 달리 고추장은 곡류를 주원료로 하고 여기에 메주가루를 넣고 당화시킨 다음 소금 ... 다. 호초의 원산지는 인도로 알려져 있으며 서역을 돌아 중국으로 전래되었따. 고추는 왜겨자라고 하여 1613년 일본에서 우리나라에 전래되었는데 고추가 나오기 전 우리나라의 향신료 ... 후추라는 뜻에서 붙여진 이름이다.⑵ 고추장의 제조고추장의 제조는 전통적인 재래식과 개량식으로 대별한다. 원래 고추장은 매주 가루에 질게 지은 밥(찹쌀 또는 보리쌀)이나 떡가루

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.15

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[일본문화] 일본식생활

식생활의 변화 현재 – 식생활의 사회 의존화 현상, 서구화 백화점의 식품점 전통적인 반찬점 인스턴트 식품, 냉동식품, 레토르트(retort) 식품 외식산업의 성장 패밀리 레스토랑 ... 혼젱(本膳) 요리 : 의식이 있을 때 손님을 정식으로 대접하는 일본 전통의 향응 요리, 일종의 전통 일본정식 가이세키(會席) 요리 : 혼젱 요리를 간략하게 해서 회합자리에서 대접 ... 를 먹는다 오쿄바시:두개 합쳐서 숟가락과 같이 음식을 퍼낸다 등현대의 식생활아침식사 전통적인 아침 : 흰밥, 된장국(미소시루), 생선구이 츠께모노(일본 김치), 맛김 이 외에 날

리포트 | 29페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.09.18

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[사업계획서] 아침밥 사업계획서

하게 진행되도록 도와준다.마. 요구르트 및 치즈숲골요구르트는 단일목장의 건강하고 깨끗한 우유를 착유 당일 스위스 전통방식에 따라 가공한 국내 최초 의 목장형 발효유의 효시로, 장내 균총 ... 한 마음으로 아침식사를 하면 음식을 씹을 때 얼굴에 있는 근육이 강렬한 자극을 받아 대뇌의 시동에 활기를 주게 된다. 따라서 아침 식사는 하루를 출발하는데 있어 우리 몸에 필요한 영양 ... 식품이어서 직장인과 여성들의 발길이 잦다. 베이글 전문점 토론토는 사업 시작 1년 만에 전국 10개 가맹점을 열고 월 평균 1억8000만~2억원의 매출을 올리고 있다. 샌드위치 전문

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.12.09

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이탈리아 음식이야기

다. 보통 우리가 먹는 현미 식초보다 신맛이 강한 것이 특징이다. 포도 과즙에 초산균을 넣어서 발효시킨 것으로 와인처럼 레드와 화이트가 있다. 레드 비네거는 떫은 맛이 있으며 깊 ... 로 조금만 올려서 담백하게 만드는 반면, 미국식은 푸짐하다는 생각이 들 정도로 토핑을 다양하게 많이 올리는데 현재 우리나라 사람들이 즐겨먹는 피자는 미국과 더 가까움.파스타(Pasta ... 여가지가 있으며, 그 중 하나인 단면이 동그란 국수모양의 면을 스파게티라고 부르는 것 일뿐. 파스타요리는 전 세계적으로 널리 퍼져있으며, 이탈리아에서는 우리나라처럼 한끼 식사로 먹

리포트 | 25페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.25

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몽골과 한국의 식생활 비교

다. 한 지방의 음식이란 것이 그들이 처한 환경조건과 그에 걸맞는 삶의 방식 속에서 자연스럽게 형성되어지기 때문이다. 우리 나라와 몽골인의 음식문화를 이해하려면 먼저 그들의 지리 ... 고 전국토의 70퍼센트 이상이 산(山)으로 되어 있는 지리적 여건이 우리의 식생활에 그대로 반영되어 한국음식의 특징으로 나타나 있다. 좀더 구체적으로 예를 들어보면, 여름의 고온 다습 ... 하여 계절마다 먹을 수 있는 젓갈?장아찌?육포?어포가 각 고장과 가정마다 저장식품으로 크게 발달되었다.그리고 하루 세 끼니라는 말이 의미하듯 1일 3식을 원칙으로 하고, 생일잔치와 그

리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2003.07.09

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[인간과 환경] 황토에 대해

를 둔다.장독대는 장을 담은 독들을 모아 놓은 곳으로 우리 조상들은 세계에 드물게 발효식품을 개발했고 이를 독에 넣어 저장했다.장독대는 한집안의 음식 맛을 좌우하는 곳으로 남의 손 ... , 그 중에서도 옹기는 흙의 정기가 숨쉬는 그릇이며 좋은 옹기에서 숨을 쉬어야만 제 맛이 나는 장이나 김치를 먹을 수 있었다.이처럼 우리의 전통식품인 된장, 간장, 고추장 등이 적당토이다. ... 에 우리가 잘 보존하고 이를 효과적으로 이용해야 할 중요한 자원이다.2. 한국의 황토황토를 약으로 사용한 기록으로는 세종 때 권채(權採) 등이 쓴 "향약집성방"(鄕藥集成方·1431

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.16

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쌀가공식품

에 이어 '91년 9월부터는 증류식 소주제조에도 쌀을 사용할 수 있도록 허가한 때부터 활성화 되기 시작하였다. 우리나라의 쌀가공식품업체는 200여개의 일반가공업체로서 종업원 50명 이하 ... 하여 다른 곡물과 마찬가지로 하나의 식품원료로서 인식하고 접근하는 자세로 바뀌어야 한다.우리가 생산한 쌀은 아직도 주로 밥으로 소비되며 술, 떡, 과자등 가공식품으로 소비되는 양은 전체 ... 쌀 소비량의 5%에도 미치지 못한다. 옛부터 쌀로 만든 전통음식은 정성스런 고급식품으로 명절이나 관혼상제때에 쓰여졌으며, 약·탁주를 비롯하여 식혜, 유과, 강정, 엿, 다식과 각종

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.23

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건강식품 김치에 대해서

의 기록은 중국의 『삼국지』「위지동이전」고구려조로 ＂고구려인은 술빚기，장담그기, 젓갈 등의 발효음식을 매우 잘한다.＂고 씌어 있어 이 시기에 이미 저장발효식품을 생활화하였음을 알 수 ... 건강식품 김치에 대하여...김치의 지역별 차이를 알아보고 사용하는 재료에 따른 건강 기능성을 과학적 문헌고찰을 통해서 말해 보고자 한다. 김치의 유래는 '채소를 소금물에 담근다 ... .'는 의미의 '침채(沈菜)'는 '팀채', 혹은 '딤채'로 발음되었는데 구개음화로 인해 '짐치'가 되었다가 오늘날의 '김치'가 된 것으로 추정된다. 우리나라의 김치류에 관한 최초

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.27

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역사와 문화유산

은 탑을 볼 수가 있다.{미력옹기(중요무형문화재 제96호)우리 음식문화의 가장 큰 특성은 발효식품이 많다는 사실에 있다. 된장, 고추장, 간장은 물론 김치까지 밥상에 오르는 반찬의 대 ... 부분은 발효를 통해 맛을 내는 것이다. 식품 조리방법 중 가장 탁월하고 과학적으로 알려진 '발효'가 우리생활에 일상화될 수 있었던 까닭은 어디에 있을까? 바로 옹기 때문이다. 옹기 ... 는 식품을 썩이지 않고 숙성시키는 힘을 가진 살아 숨쉬는 그릇이다. 스테인레스나 플라스틱 그릇이 판을 치고, 값이 비싼 수입품이 범람하는 가운데, 사람에게 해가 없으면서도 미세

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.09.25

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[마케팅원론]부산우유 경쟁환경분석 및 마케팅 커뮤니케이션 전략

를 든 연유는 크게 세 가지로 말 할 수 있겠다.첫째, 부산우유는 우리 부산의 향토기업인 동시에 현재 본인의 학교 교수님들과 2개년 공동프로모션을 진행 중인 업체이기도 하다.둘째 ... 67년 전통의 서울우유는 2002년 기능성 고급 우유의 시장잠식으로 한때 시장점유율이 하락하기도 했으나 그간 독점적 수익을 바탕으로 누적된 자본은 대응투자와 기술개발에 있 ... 최초의 위건강 발효유, 빙그레는 바나나(단지)우유, 남양은 가족적 이미지 및 아이슈타인, 파스퇴르는 고품질 고급 우유라는 key Image가 존재한다.여기서 부산우유는 최초라고

리포트 | 6페이지 | 4,800원 | 등록일 2005.12.05

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[외식문화의 이해]한국의 음식문화

, 고구려-동맹, 옥저-무천)발효식품의 가공고기 음식 맥적시루 출토벼의 재배와 주부식의 분리 시대 : 조미료, 향신료의 사용 시작2) 한국음식문화 구조의 성립기(1) 삼국시대 ... 식생활의 계층화주종관계 성립 : 여자가 주로 요리를 하게 됨발효식품, 저장식품의 발달시기(2) 통일신라시대다채로운 식생활 발전기차문화 성행유물로 김치독 발견(선덕여왕, 속리산 법주 ... 사 구조의 확대.정립기(1) 고려시대 : 식생활의 변천시대, 우리나라 음식의 고유한 전통 완성기권농정책으로 농업이 성하고 양곡이 증산상설시장과 주점이 생기고 화폐가 통용 (외식

리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.10

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[음식] 중국음식에관해...

지방의 사막 지대를 중심으로 넓게 나타나며 냉대 하계 습윤 기후는 북부 일부지방과 동북 지방에, 고산 기후는 서부 지방의 고원에 넓게 나타난다.이러한 자연 환경은 다양한 식품 재료 ... 았으면, 한재와 수재로 인한 식량 부족이 흔해, 인간이 식용가능한 음식은 모두 소비하여 심지어는 흙, 곤충, 벌레, 제비집 등과 같은 구황 식품을 많이 개발하였고, 식량 부족을 대비한 식품 ... 의 전통을 이어올 수 있었다.2. 중국요리의 역사요리는 각 나라마다의 기후, 지리적 특성, 민족성에 따라 각양각색의 특징을 지니고 있는데 중국요리는 다채로운 형태와 독특한 맛에 있

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.03

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프랑스 와인을 우리의식

프랑스 와인을 통해본프랑스 문화에 대한 우리의 의식1. 서론얼마 전 이건희 삼성그룹 회장이 매년마다 자사 임직원들에게 고급의 와인을 선물한다는 기사가 매스컴을 통해 알려졌었 ... 들이 알려지며 우리나라에서 프랑스 와인의 고급화 이미지는 그 어느 때 보다 널리 퍼져있다.그래서 일반인들에게 와인을 떠 올리라고 하면 으레 연결되는 나라가 바로 프랑스 일 것이다. 내 ... 가 원래 술을 좋아하여서 그런지 이번 보고서 주제를 준비하면서 우리가 흔히 가지는 프랑스 중심주의를 떠 올려보니 가장 먼저 프랑스의 술, 와인이 머리에 스쳤다. 전 세계에서 와인

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.07.07

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[외식산업] [메뉴분석]무영쌈밥

”자연식품을 접할 기회가 점점 줄어드는 현실에서 자연식품을 이용한 자연건강식인 '무영쌈밥정식'이란 식단을 만들어 현대인을 위한 고급 영양식의 최고외식이 될 수 있도록 널리 보급하는데 ... 목적을 둔다.채식과 건강에 관한 관심이 늘어나는 추세에 발맞추어 새로운 맛을 찾는 소비자에게 우리 고유의 맛과 특수야채가 주는 자연의 맛과 영양을 줄 수 있는 국내 최초, 최대 ... ,삼겹살 = 6,000 ? ? ?대중적인 음식가격에 삼겹살, 오리로스 등의 풍성한 식단으로 다양한 고객층 확보오직 무영쌈밥에서만 먹을 수 있는 음식전통음식을 현대인의 입맛에 맞

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.11

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[윤리학. 철학.] 유전공학과 도덕문제

적으로 아래와 같은 분야와 기술을 포함한다.ㄱ발효 공업의 분야와 기술ㄴ의약품 공업의 분야와 기술ㄷ화학 공업의 분야와 기술ㄹ식품 공업의 분야와 기술ㅁ환경 보존 및 광물 침출의 분야와 기술 ... 유전 공학과 도덕문제1. 들어가는 말유전공학이 오늘날 우리 사회에 끼치는 영향은 많은 이들의 주목을 끌기에 충분할 정도로 크다. 유전 공학과 관련되는 도덕적 문제를 논의하기 전 ... genetics)은 전통적인 유전학과 달리 새롭게 발달한 분자 유전학(molecular genetics)에서 파생된 이론이나 기술을 가리킨다. 사실 유전 공학이란 용어는 1960년

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.01

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프랑스의 식생활문화

, 우아함, 예술풍의 요소(문화인 ·문화재 ·문화국가 등)③ 인류의 가치적 소산으로서의 철학 ·종교 ·예술 ·과학 등을 가리킨다.③의 경우는 독일의 철학이나 사회학에 전통적인 것이 ... 하는 총칭으로 쓰이고 있다.얼마 전 프랑스혁명을 주제로 만들어진 라는 영화를 다시 보게 되었는데 영화 자체의 주제는 쟌 다르크라는 19세의 여성이 민족을 위해 신앙을 바탕으로 우리 ... 하고 민중과 지배세력간의 갈등은 끊임없이 이어지고 또 그러한 갈등의 물결이 우리의 역사와 문화를 만드는 계기가 되었고 또 변화 시키는 원인이었다고 생각한다.“베르사이유 궁정에는 화장실

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.03

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우유의 다양한 성분과 신체적 작용

들은 전통적으로 콩을 많이 먹어서 필요한 단백질을 섭취하였다. 그러나 우유는 가장 완전에 가까운 식품으로서 우리의 영양과 건강을 함께 지켜주는 중요한 식품으로서 한국인의 식생활과 영양 ... 다. 우유단백질의 영양적 가치는 우유단백질을 구성하고 있는 아미노산이 우리의 아미노산 요구를 얼마나 잘 충족시키는 가에 따라 다르다. 모유는 갖난 아이에게 완전식품이기 때문에 우유 ... 을 가진 단백질로 알려지고 있다. 이러한 단백질의 영양적 및 생리적 기능 외에도 단백질은 식품의 맛을 내주는 중요한 영양소이다. 일반적으로 단백질은 맛이 없는 편이지만 발효식품

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2000.11.11

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[독서감상문] 똥 살리기 땅 살리기 를 읽고

는 이러한 똥을 이용한 퇴비를 두엄이라고도 한다. 전통 농가에서는 마당에 짚 등을 퇴적하여 물을 끼얹거나 석회질소 등의 질소질 비료를 가해 준다. 그러면 발효부숙이 빠르고 양질 ... 은 ‘똥살리기 땅살리기’에서는 이 같은 우리의 전통 농법을 극찬하며 실천방법까지 제시 해 놓았다. 그는 사람의 인분을 각자의 가정에서 어떻게 퇴비로 만들어 농사에 이용하는지 자세히 ... 의 부족사태, 식품이나 에너지 부족사태 같은 일들이 지금 바로 우리의 눈 앞에서 일어날지도 모른다는 사실이다. 컴퓨터나 기계적인 오류로 인해 불편함을 겪을 경우를 대비해, 또한 원료

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.29 | 수정일 2015.10.20

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일본 스시에 대해

는 계기가 됨과 동시에 이렇게 일본 전통문화의 이해를 수강하는 계기와 마지막으로 스시를 레포트로 쓰게 된 계기가 되었다. 돌이켜보면 스시와 필자와의 인연이 상당히 깊음에 새삼 놀라 ... )을 빌어서 쓰는 한자이며, 사전적 정의는 보통 크게 두 가지로 내릴 수 있다.① "어패류를 염장하여 자연 발효시킨 것"② "식초밥이 주된 재료가 되는 비빔 초밥, 쥔 초밥(손으로 쥐 ... 의 풍습의 결정체로서, 그 탄생 전래에 대한 의미를 부여할 수 있을 것이다.부연?정리 한다면, 최초의 스시는 어패류를 쌀이나 좁쌀 속에 담가 땅속에 묻는 방법 등으로 자연 발효

리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.30

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