"우리의 전통발효식품"의 검색결과 입니다.

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발효식품 한식 오방색 전통 된장이란 한식세계화 제과제빵 미래 농축산식품이용학 산업공학과 발효역사 된장

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"우리의 전통발효식품" 검색결과 3,281-3,300 / 3,672건

[문화인류] 음식으로 본 각국의 문화

되었고 장류, 김치류, 젓갈류 등의 발효식품의 개발과 기타 식품저장 기술도 일찍부터 이루어져 왔다. 특히 조선시대를 기준으로 볼 때, 궁중 음식을 근간으로 하는 궁중 반상음식과 반가 ... 음식으로 본 동양 문화1.동북 아시아 지역(1)한국우리 나라는 아시아주 동부에 돌출한 반도로서, 사계절의 구분이 뚜렷하고, 기후의 지역적인 차이가 있어 각 지방마다 식물이 다양 ... 와 함께 바른 맛을 만들어 내는 요령이 스스로 습득되어지는 것이다.그러한 과정 속에서 우리의 식생활 문화가 정립되고 존속되며, 후세에까지 계승되는 것이다. 한국 음식을 만드는 데 있

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.30

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[식품 가공] 간장

에 의해 발생하였다고 볼 수 있습니다. 간장은 훌륭한 단백질 공급원이며 오래도록 저장이 가능한 식품입니다. 또한 간장은 우리 나라 전통 고유식품이면서 장기간 저장할 수 있는 잇점 ... 를 별도로 준비하는 것이 좋다.간장은 또한 오래 발효시킬수록 맛이 더욱더 좋아지는 조상의 지혜가 담긴 과학적인 식품이기도 한다. 간장은 다른 음식물에 금방 투입되므로 먹기 전 ... 간장으로서 세균을 투입하여 발효기간을 짧게하여 생산공정도 줄이고 여러가지 비용도 절감하여 나오는 제품들이다. 이 양조간장은 맛은 달짝지근하니 좋을지 몰라도 전통 간장에서 나오는 은은

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.12.01

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한국 음식문화의 세계화

는 영양과 기호에서 균형과 조화를 복합한 완성점을 이룬다.서양의 추세는 이미 우리가 오래 전부터 주식으로 먹어온 곡류나 밥을 많이 찾고 두부나 콩음식, 발효식품의 우수성을 건강 ... 를 3000년 이상 가꾸어 왔다. 이런 전통 음식문화는 균형된 영양 공급뿐만 아니라 온화하고 부지런한 국민성을 이루는 바탕이 되었다.우리 나라 음식은 푸짐하고 정겨워서 사람의 마음을 열어주 ... 과 직결시켜 열심히 먹으려 하나, 반대로 우리는 우리의 건강한 전통 식생활을 마치 없었던 것처럼 여기고 기호성보다 건강식 삼아 억지로 먹으려는 상황이 되었다.세계의 음식문화는 예의

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.18

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[마케팅]마케팅-만도 위니아 `딤채`분석

문화에서는 적용되지 않는 부분이 많았다.야채가 금방 마르고 수분이 유지되지 못했으며, 특히 김치라는 한국 전통의 발 효 식품에 대한 고려가 전혀 보이지 않는 단점이 있었다. 그러 ... 한 점에서 기존의 냉장고의 성능과 제조 기술은, 김치 등의 발효 식품에 부적합하였으며, 한계를 드러내었다. 이러한 상황에서, 김치 냉장고 관련 기술은, 소비자의 삶의 질을 향상 ... 을 하는 한국인 생활 패턴에 적합한 냉장고 개발에 착수한다.즉, 딤채는 한국의 대표적인 발효식품인 김치류를 김치종류와 사용자의 기 호에 따라 숙성시키며 장기보관이 가능하도록 개발

리포트 | 24페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.02.20

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[국제경영] 기업해외진출성공사례- 오뚜기

생활 추세에 발맞추어 서구 음식문화의 간편성과 우리 전통 음식문화의 그윽한 풍미를 슬기롭게 조화시키면서 가공식품 분야의 새로운 영역을 끊임없이 개발하고 넓혀 왔다.보다 좋은 품질 ... 는 1970년대 초반까지만 해도 외제식품 일색이었던 국내조미식품시장에서 순수한 우리의 상표로 외국 상표와 당당히 맞서 기술의 승리, 맛의 승리, 품질의 승리를 이룩해 낸 대표적인 ... 기업이다.조미식품의 선두주자로서 우리의 식생활 문화를 선도해 온 오뚜기는 국내의 비약적인 경제 성장기간인 1980년대를 도약의 기회로 삼아 점차 다양화, 고급화되어 가는 우리 식

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.30

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[한국문화] 한국의 문화

도 한다고 한다. 옛날 중국의 삼국지 위지 동이전을 보면 우리나라 사람들은 발효식품을 만드는데 재주가 뛰어났다고 한다. 조선시대 전까지는 채소를 소금에 절여 발효시킨 정도였다. 조선시대 ... 는것이기 때문에 섬유질을 섭취하여 장건강에 유익하다. 김치에는 유산균이 발효를 시켜주는데 이 균이 다른 해로운균들의 번식을 막는다.한국의 건축문화우리나라는 남북으로 길게 뻗어있 ... 은 갑오경장 이후~오늘날까지음악으로 서양음악이 들어와 전통음악이 쇠퇴하였다.전통악기우리나라의 전통 악기에는 약 60여 가지가 있는데, 이 악기들은 세가지 방법으로 분류된다. 즉, 악기

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.09.27

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[문화]음식문화 개고기

되었던 우리네 전통 문화라 할 수 있다. 또 개고기는 그 효능이 뛰어나기에 동의보감에 그 이점이 기록되었다. 하지만 세계화 추세로 말미암아 한국이 세계에 알려지게 되면서 그와 동시 ... 적 사례이다. 이 외의 사건 이외에도 요즘에 와서도 종종 한국의 개고기 문화에 대한 외국인들의 편견으로 인해 기사화 되는 경우가 빈번하다. 우리 조는 이러한 이유로 한국의 개고기 문화 ... 가공품·채소·해조류·어패류·알류와 같은 식품으로 만들도록 관례화 되어 있고, 한상에서 되도록 같은 식품과 같은 조리법이 중복되지 않도록 원칙이 세워져 있다. 여러 가지 반찬음식

리포트 | 17페이지 | 2,500원 | 등록일 2004.12.11

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[발효학] 발효식품과 건강과의 관계

은 발효식품으로 술이 산화되어 신맛을 갖는 일종의 발효조미료이다. 식초는 조미료뿐만 아니라 방부제로서 식품의 보존 및 저장에 중요하게 사용되었으며, 민간 의약품으로도 사용되어 왔 ... , 결장염 등의 질병을 억제한다.5 다익은 김치는 유기산, 알코올, 에스텔을 생산하여 유산균 발효 식품으로 식욕을 증진 시킨다.6 익어감에 따라 번식된 유산균은 창자의 다른 유해균 ... , 칼로리를 공급하는 영양 소화기 보다는 여러 종류의 비타민과 무기질인 칼슘 성분을 공급하는 식품임을 알 수 있다. 특히, 젓갈류에서 공급되는 아미노산과 김치의 발효, 숙성에 따른

리포트 | 26페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.28

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[외식산업] 인도음식문화

를 이용해 일본이 개량한 퓨전식이다.(1) 우리 나라 사람들은 이 카레를 우리나라 음식 만큼이나 자주 먹고 또한 잊지 못한다. 그러면서 점점 전통 인도 음식에까지 관심을 갖게 되 ... 으로 값이 조금 비싸다.(3) 커리 (Curry)(3)(5)(10)인도요리라면 우선 카레라이스를 연상하겠는데 인도의 전통 커리 요리는 우리의 카레와 차이가 있으며 우리식 카레밥(c ... 게는 일식과 중식이 있고 멀리는 프랑스 요리나 미국식 패스트푸드와 같은 서양 음식들이 우리의 입맛을 돋우고 있다. 그리고 예전에는 음식 맛만을 중요시 했다면 요즘은 먹는 방법

리포트 | 33페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.08

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[네덜란드 산업 분석] 네덜란드 거시 분석

의 산업Ⅰ. 서론연구의 필요성 및 목적'풍차와 튤립의나라'로 알려졌던 네덜란드가 이제는 월드컵을 거치면서 '히딩크의 나라'로 우리에게 친숙한 이미지로 다가왔다. 유럽대륙의 북서부 ... 에 위치한 네덜란드는 우리나라의 3분의 1에 불과한 면적에 불과한 작은 나라지만 1인당 국민소득 25,000달러를 넘는 선진복지국가다.네덜란드는 좁은 국토와 한정된 지하자원 등 한국 ... 하는 국가이다. 국내적으로는 인력, 정책, 제도 등이 적절하게 결합된 양호한 투자환경을 유지하고 있으며, 특히 농업 및 식품가공, 준설선 등의 특수선박, 에너지 및 환경 등의 분야

리포트 | 22페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.10

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[마케팅] 마케팅 사례분석 - <풀무원>

었다.② 1990년대 - 종합식품회사로의 도약기존에 단지 일상 대용식으로서 오래 보관할 수 있는 건면(乾麵)이 대부분이었던 국수시장에 생면(生麵)개념을 최초로 도입, 우리의 전통음식 ... 내부로 받아들여 종합식품회사에서 환경보호기업으로 그 모습을 거듭나고 있는 사업이다.1) 연혁① 1980년대 - 80년대의 신화, 안전식품의 대명사 '풀무원'우리가 흔히 일상식탁 ... 에서 접하는 식품 중 제조와 유통과정이 비위생적으로 처리되는 두부와 콩나물을 신선하고 위생적으로 제조해 포장화하여 냉장유통(콜드체인시스템 )시키면서 우리의 식품산업에 큰 획을 그

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.05.10

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우리나라 식생활 속에서의 건강증진법

) 풍속상의 특징ㆍ우리나라 음식은 공동 의식 풍속이 발달ㆍ의례, 조화된 맛을 중히 여겼고, 풍류성이 뛰어났으며, 발효 식품과 건조 및 절임 등 저장 식품이 발달하였고, 주체 ... 우리나라 식생활 속에서의 건강증진법Ⅰ. 서론세계 곳곳에 살고 있는 여러 민족은 풍토조건에 맞게 식량을 생산하고, 음식을 만들고, 상차림을 하여 가족이 모여 나누어 먹으므로써 생존 ... 과 보완을 거듭하면서 대를 이어 학습?전수 되었다. 물론, 외부에서 새로운 것을 받아들여 변화해 가면서 식생활이 확대되어지기는 했어도, 식생활은 우리내의 풍토, 신앙, 풍습 등 내면

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.03.24

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김치산업의 글로벌 전략

세계 발효식품 중에서도 그 우수성이 증명되고 있는 김치는 우리 몸의 건강에는 어떤 영향을 미칠까? 매일 식탁에 올라오는 김치라서 소홀히 하기 쉽지만, 김치만 제대로 섭취해준다면 ... 마련한 행사는 2만 5000여명의 관중이 운집한 가운데 이루어졌는데, 김치와 인삼등 한국의 전통식품을 홍보하기 위한 식품쇼가 함께 펼쳐졌다. 한국식품 홍보관을 야구장 곳곳에 설치 ... 서 론우루과이 협정의 체제 하에서 우리의 농업은 심각한 위기에 처해 있다. 국제적으로 보호장벽이 파괴되고 저가의 농산물이 다량으로 수입되고 있다. 이로 인해 우리 농산물은 설

리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.11.27

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[유전자 조작] 유전자 조작식품

의 이해관계에 맞지 않는다고 판단 되면 수입을 금지할 수 있다. 따라서 앞으로 2년 이내에 의정서가 발효되면 GMO 수입국 의 입장이 강화될 것이다.우리나라의 현실우리나라 ... 1. 유전자 조작식품이란?유전공학 또는 유전자조작(genetic engineering)이란 한 종으로부터 유전자를 얻은 후에 이를 다른 종에 삽입하는 기술을 말한다.(예: 물고기 ... 에 행해지면 유전자조작 농작물이라 부르고, 이 농산물을 가공하면 유전자조작 식품이라고 한다.그러나 이 기술은 아직 초보단계에 있기 때문에 소품종(콩, 옥수수)에 대해서만 현재 이 러한

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.11.19

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[자연과학]음식물쓰레기 분리배출 실태

의 대책3.4.2 시민들의 태도에 대한 대책Ⅳ. 결론4.1 음식물쓰레기 줄이기에 대한 중요성 ………………………………………… 184.2 우리들이 해야 할 일 ... 을 찌푸리게 하는 경우가 종종 있다. 특히, 음식물쓰레기 같은 경우에는 우리의 생활공간인 집 주변에 많이 버려지기 때문에 하루 동안의 바쁜 일상을 끝내고 편안한 마음으로 집에 돌아오 ... 우리 음식물의 특성으로 인하여 일반적으로 국내에서 음식물 처리하는 방식은 정부가 권장하는 재활용 방식의 사료화, 퇴비화, 연료화와 매립, 소각 등으로 처리하고 있다. 그러나 그

리포트 | 22페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.10

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[중국]중국의 음식문화 -차와 술

) 등과 같은 분식을 즐겨 먹는다.중국인의 부식은 돼지, 생선, 닭, 오리, 소, 양고기와 채소, 콩으로 만든 식품을 위주로 한다. 그러나 각지의 입맛이 다르기 때문에 조리법과 맛 ... 로 속에 넣고 살짝 데쳐서 양념에 찍어 먹는다) '?' 의 뜻이 데치다는 뜻.* 중국음식은 요리이름에서 대부분 그 요리의 내용을 파악할수 있다.(4)중국인의 주식과 주요 명절 전통 ... , 잘게 저민 고기나 야채 따위를 넣어 싼 것) 등과 같은 밀가루 음식을 즐겨 먹는다.부식으로는 돼지고기, 생선, 닭, 오리, 쇠고기, 양고기와 채소, 콩으로 만든 식품을 위주

리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2003.10.18

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[관광경영식음료] 한국전통음식에 대하여

, 김치류, 젓갈류등의 발효식품개발과 기타 식품저장 기술도 일찍부터 이루어져 왔다.우리 음식은 다른 나라 음식에 비하여 정성과 노력이 많이 드는 음식이다. 다른 나라와 구별되는 특징 ... , 서민음식 비롯하여 각 지역에 따른 향토음식 등으로 개발 발전되어 그 중 가장 타당한 것이 우리의 전통음식으로 이어져 오고 있다.우리 나라의 음식은 주식과 부식의 구별이 뚜렷하여 상 ... 다.▶ 한식의 조리법1 끓이기, 삶기- 식품을 100℃의 물 속에서 가열하고, 조미하는 조리방법- 우리 나라에서 가장 자주 쓰이는 가열 방법이다.- 식품의 맛 성분과 수용성 영양소

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.25

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동치미 문헌고찰 및 연구

.Ⅱ. 문헌 고찰1. 동치미의 발달 과정전통 발효식품인 김치는 옛 부터 지금까지 우리의 식생활에 있어서 매우 중요한 음식으로 배추나 무에 여러 가지 재료를 첨가하여 소금 존재 하 ... ) 의 솜씨라고 생각할 수 있으며, 지금의 우리 채소발효식품으로 구분할 때 심심하게 만든 장아찌형 이다.{) 이효지(2000), 『한국의 김치문화』. 신광출판사, pp.35 39.김치 ... 여 육류나 지방질 식품의 소비가 증가하는 식사패턴에 좋은 부식이 되고 있다.{) 이서래(1986), 『한국의 발효식품』, 이화여자대학교 출판부, p158이렇듯 동치미는 예

논문 | 25페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.02.27 | 수정일 2015.04.27

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[요리] 서양요리의 특징

에서도 서양요리를 대표하는 프랑스 요리는 로마시대의 조리법에서 영향을 받아 유럽에서도 오랜 전통과 섬세한 조리법으로 유럽 다른 나라의 식생활에도 영향을 주었다. 특히 다른 나라 ... 의 요리에 비해 맛이 뛰어난 소스와 와인 등을 사용해 독특하게 발달하였다.이탈리아 음식은 우리나라에 많이알려진 스파게티, 피자 등을 중심으로 파스타류와 특산품인 올리브기름, 토마토 ... 를 이용하여 숙성 가공한 햄, 소시지와 감자를 이용한 음식이 발달하였고, 미국은 냉동식품, 반조리식품, 인트턴트 음식 등 식품의 종류가 다양하게 발달하였다.1. 서양요리의 조리법

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.04.26

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[진균학] 메주와 고추장, 청국장의 발효 및 관여 미생물에 관하여...

은 protease와 amylase를 많이 분비하는 것들이고, 2차적으로 관여하는 미생물은 후숙과정에서 여러 가지 향미성분을 생성시키는 것들이다. 우리의 전통적인 재래 고추장 ... 『메주와 고추장, 청국장의 발효 및 관여 미생물에 관하여...』○ 메주 발효 및 관여 미생물메주 발효관련 미생물 중 곰팡이는 주로 메주 덩어리의 표면에서만 존재하고 세균은 메주 ... 시켜 이들의 분비효소에 의해, 콩단백질을 분해하여 아미노산을 만들기 위함이다.○ 고추장 발효 및 관련 미생물고추장은 주원료가 단백질과 전분질이므로 1차적으로 이에 관여하는 미생물

리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.04

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