"우리의 전통발효식품"의 검색결과 입니다.

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발효식품 한식 오방색 전통 된장이란 한식세계화 제과제빵 미래 농축산식품이용학 산업공학과 발효역사 된장

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"우리의 전통발효식품" 검색결과 3,181-3,200 / 3,672건

[식품학] 우리나라 전통음식의 21C 발전 가능성

). 항암효과 : 된장은 발효식품 가운데서도 항암효과가 탁월하다. 된장을 끓인 경우에도 항암효과가 살아있어 전통 조리법인 된장찌개에서 발암물질을 투여하여 쥐를 암에 걸리도록 한 후 된장 ... 우리나라 전통음식의 21C 발전 가능성1. 한국 전통음식의 특징1) 주식과 부식이 확연하게 구분되고 부식의 숫자가 많다.한식 음식은 밥을 중심으로 하여 여기에 따르는 반찬을 먹 ... : 된장은 우리의 전통 음식을 이야기할 때 빼 놓을 수 없는 음식으로 "팔진미의 주인"이라고 부를 정도로 음식 맛을 낼 때 가장 으뜸이 되는 뜻이다. 된장을 만들려면 우선 메주

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.23

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[외식산업관리론] 와인과 보졸레누보

1. 와인이란넓은 의미에서의 와인은 과실을 발효시켜 만든 알코올 함유 음료를 말하지만 일반적으로 신선한 포도를 원료로 한 포도주를 의미하며 우리나라 주세법에서 역시 과실주의 일종 ... 에는 틀림없는 것 같다.2. 와인의 역사와인을 누가 처음 만들어 마셨는지는 알 수 없지만, 고고학자들이 발굴한 유적과 효모에 의해 발효가 저절로 일어나는 와인의 특성상 와인은 '인류 ... 와인을 마시던 전통에서 유래한다. 2차 대전 기간동안 많은 파리 사람들이 보졸레로 피난을 와서 보졸레 햇와인을 즐기게 되었으며 종전 후 파리로 돌아간 후에도 보졸레 햇 와인의 맛

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.30

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[러시아] 러시아의 음식문화

들의 식탁에는 빠지지 않는 식품이었다. 각종 과일도 말리거나 발효를 시켜 저장되었다.루시인들의 식생활에서 빼놓을 수 없는 것이 바로 '발효법'인데, 이 같은 발효법은 알콜 음료를 만들 ... 고기 지방 부분만 발라놓은 지방 덩어리.13) 빵 - 러시아의 전통 빵은 '쵸르니 홀레프'라고 해서 검은 빵이 있다. 이스트를 사용하지 않고 발효시켜 만든 건강에 매우 좋은 빵 ... 1. 글 머리에......구 소련 해체 이후, 페레스트로이카의 물결을 타고 급속한 경제 교류를 하고 있는 러시아.이제 러시아는 우리나라에 있어 외교적이나 경제적으로 매우 중요

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.07.09

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세계화의 명암

중인 우리 사회의 모습이다.마르크스의 지적 전통을 잇는 학자들의 의견에 따르면, 시장 자유화를 동반한 세계화는 전적으로 선진국에 유리한 것이며, 후진국의 경제 발전에 악영향을 미치 ... 목 차Ⅰ. 세계화(Globalization)의 배경1. 세계화의 의미2. 세계화의 장단점Ⅱ. 현재 우리의 현실1. 쌀협상 비준안의 배경2. 현 정부와 농민단체의 갈등Ⅲ. 우리 ... 로 지구상 거리의 소멸 현상이 초래되고, WTO 협정 발효로 경제적 의미의 국경이 점차 사라지고 있다. 세계화는 1993년 12월 우루과이라운드 다자간 무역 협정이 체결되고, 이어

리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2007.04.16

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[서평] '삼국시대 사람들은 어떻게 살았을까'

에 대하여 서술하였는데 가장 흥미로웠던 부분은 발효식품에 관한 내용이었다. 채집, 수렵, 사냥, 농사 등 이러한 것들은 전부터 대충은 알고 있던 내용이라 그다지 흥미를 못 느꼈지만 발효 ... 식품에 대한 얘기는 약간 충격이었다. 김치는 물론이거니와 된장도 삼국시대부터 만들어졌다고 나왔는데 이러한 음식은 오늘날 세계적으로도 인정받는 우리 나라의 훌륭한 음식인데 이러 ... 에서부터 막집, 움집을 거쳐 철기시대의 지상가옥을 거쳐 삼국시대에는 오늘날 우리에게 비교적 익숙한 기와집과 초가집이 생겼다. 우리 나라 가옥의 전통적인 난방시설인 온돌은 삼국시대

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.09.06

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[식품미생물] 메주관련 미생물

식품된장, 김치, 막걸리등 우리 전통 식생활과 관련되어 있는 대표적인 것들이다. 그런데 이것 들은 단순히 끓이고 삶고 굽는 것이 아니라 맨눈으로 보이지 않는 미생물의 발효작용에 의 ... 나 요구르트 제조 등에 사용하는 유산발효가 있 다.여기에서는 한국 전통 발효식품 중 장류에 관련된 메주에 대하여 알아보려고 한다.2. 메주1) 종류메주의 종류로는 전통 메주와 개량식 메주 ... 다. 전분의 당화력, 단백질의 분해력이 특히 강한 효소를 세포 내에서 만들어내는 성질을 이용하여 장류, 약주, 탁주등 발효식품 제조용에 중요한 균이 다.Aspergillus

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.08

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[중국문화][중국][음식]중국음식문화

이 섞이어 다양한 맛으로 나타났다. 현재 중국에서는 요리사만 해도 천만 명이 넘는다. 이들이 매일같이 중국문화를 볶고 굽고 찌는 것이다.자장면에 가장 익숙한 우리는 자장면이 중국 ... 의 대표음식인 줄 알지만 우리나라에서 먹는 자장면은 중국에 존재하지 않는다. 자장면과 비슷한 음식이 있기는 하지만 그것이 중국을 대표하는 음식은 아니고, 극히 일부인 점에 유의 ... 해야 한다.2. 중국음식문화의 형성 배경중국의 음식문화는 5천년의 역사 속에서 하나의 국가가 설립되고 왕조가 구축되면서 새로운 풍습과 음식문화를 형성하였다. 이렇게 수천 년의 전통을 이어

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.11.16

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프랑스의 축제문화

하는 전통적인 행사를 개최하는데, 포도 수확과 와인 발효를 끝낸 1월말에 열린다. 축제에서 빼놓을 수 없는 행사는 와인 테스트. 인사들이 그 해 생산된 포도주를 맛보고 포도주의 품질 ... 가 열린다. 축제의 마지막 행사로 바다에서 행해지는 모의 화형식과 불꽃놀이가 매우 성대하다.곰축제프랑스 루시용 지방의 작은 도시에서 열리는 봄을 알리는 축제다. 우리나라는 개구리가 봄 ... 미모사를 이용한 각종 식품들이 즐비하다.s4월페르피냥 성주간 행렬스페인과 인접한 도시인 프랑스령 카탈로니아 도시 페르피냥(Perpignan)에서 벌어진다. 행렬에 참여하는 인원

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.05.22

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[방문간호] 방문간호 케이스

보다 제철에 나오는 싱싱한 식품을 먹는 것이 좋으며, 발효식품인 된장, 고추장, 간장, 김치는 세계의 많은 영양학자들로부터 우수한 선진영양식품으로 찬사를 받고 있다. 특히 정월 대보름 ... 날 먹는 우리의 전통음식인 오곡밥과 나물반찬은 당뇨식단의 쌤플 모델이며, 이밖에도 쌈밥, 비빔밥, 된장찌개, 김치찌개, 콩나물, 두부, 우거지, 시래기 등도 당뇨에 좋은 음식 ... 과 식품들이다. 우리 민족의 우수성에 자랑과 긍지를 느낀다.1) 인스턴트 식품류(모든 가공식품)버터, 치즈, 햄, 소시지, 통조림, 짜장면, 라면, 빵, 햄버거, 핫도그, 토스트, 피자

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.19

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[경영학] 백세주(국순당)의 성공요인

(양재동 교육문화회관)2000. 8.22 코스닥시장 등록(거래개시 8.24)2000. 8.30 한국전통식품품평회(ASEM회의대비)전통주부문 은상수상(농림부장관상/제32552호)2000 ... 제조기술 개발1965 식품첨가물 제조업체 범식품에서 분국생산 판매1966 삼공산업에 기술제공하여 분국생산 판매1968 내산성 Rhizopus균을 이용한 Gluco-amylase제조법 ... , 한국산업미생물학회 및 한국문화재보호재단감사장 수상1993. 1. 무증자 캔막걸리 바이오탁 시판개시1994. 1. 1 약주공급구역제한 폐지로 전통약주 백세주,흑주 등 전국판매개시

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.06.08

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[축제 문화]음식 축제 문화를 통한 국가 이미지 향상 방안

경연, 깜짝경매, 수산물장터, 자갈치아지매 솜씨자랑, 체험고기잡이, 먹거리장터김치대축제10광주광역시김치요리경연대회, 김치실물 및 자료전시, 김치, 발효식품전시, 외국인요리경진대회 ... 에 따른 국가 이미지 향상2. 국내.외 관광객의 증가로 인한 관광 수입 창출3. 전통의 맛을 다시 음미할 수 있는 기회V . 해외 활동 일정1. 세부 활동 및 계획2. 예산 내역I ... 되면서 가공식품에 대한 소비가 지속적으로 증가하고 있으며, 가계지출에서도 외식비가 차지하는 비중도 꾸준히 증가하면서 음식산업에 대한 관심도 높아지고 있는 상황이다.그러나, 배추 이외의 재료

리포트 | 17페이지 | 3,000원 | 등록일 2005.06.11

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[마케팅]파리바게뜨 - 웰빙열풍의 마케팅 사례분석 (A+ Report)

케익' 정통 유럽풍 천연발효 식품인 '사워도우' 개발-케이크 시장 새로운 변화 주도ex)프리미엄 바게트(Premium Bague-tte) 출시 : 기존의 냉동 생지보다 훨씬 빠르 ... 을 통한 기업이미지 제고Ⅲ. 사례분석을 마치며Ⅳ. 참고Ⅰ. 파리바게트를 선정하면서1. 선정이유최근 들어서 우리 주위에서는 웰빙 열풍이 불고 있고, 얼마 전에는 과자 파동이 사회적 이슈 ... 우리 주위에서 친숙하게 찾아볼 수 있는 제과점 중에 대표적인 브랜드인 파리바게트에 관심을 기울이게 되었습니다.파리바게트는 크라운 베이커리의 아성을 무너뜨리고 국내 프랜차이즈

리포트 | 20페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.04.20

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[식품화학]단백질

< 식품의 단백질 >{수많은 아미노산(amino acid)의 연결체이다. 천연아미노산에는 20종류가 있는데, 이 아미노산들이 펩티드 결합이라고 하는 화학결합으로 서로 연결되어 길 ... 역할을 담당하는 물질로서, 그리고 항체(抗體)를 형성하여 면역(免疫)을 담당하는 물질로서 대단히 중요한 유기물이다.* 동물성 단백질1. 우유단백질우리가 필요로 하는 영양소 중 ... 에서 단백질은 가장 중요한 영양소라고 할 수 있다. 물론 모든 영양소가 다 중요하지만 우유단백질은 그 중에서 가장 중요한 일을 하는 영양소이다. 단백질은 우리 몸에서 생명활동의 촉매인

리포트 | 33페이지 | 3,000원 | 등록일 2005.09.19 | 수정일 2014.05.12

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[러시아] 러시아의 음식문화

러시아인의 생활문화가 주류를 이루었지만, 러시아 혁명 이후 소비에트 정부의 강압적인 사회주의화 정책으로 러시아인들의 생활양식이 크게 변했다. 특히 의생활 영역은 과거의 전통이 대부분 ... 사라졌으며, 전통 민속의상은 관광객을 위한 특별 행사 때나 박물관의 전시실에서나 볼 수 있게 되었다. 그러나 가장 러시아적 전통을 지닌채 오래 전해진 것은 음식문화라고 할 수 있 ... 들이 발효되지 않은국수를 알게 된 것도 몽골인들로부터였다. 러시아에서 16~17세기에 향신료가일반화된 것 역시 아마도 16세기 중엽 카잔 한국이 멸망한 후 몽골 타타르입맛이 확산

리포트 | 22페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.06.28

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고추의 역사와 종류, 영양소

고추(Pepper)1. 동아시아 전통의 향신료는 초(椒)1)2)3)7)8)9)1) 동북 아시아에는 옛날부터 천초(川椒, 조피나무)가 자생.2) 사천성의 천을 따서 천초(川椒 ... 을 통하여 가져온 것이므로 ‘호’ 자를 따서 {호초}라 하게 된다.2) 호초의 원산지는 실제로는 인디아이다. 인디아에서 서역을 돌아서 중국으로 온 것.3) 우리 나라에서는 고려 때 ... 다. 우리나라의 유명한 고추는 충남 청양의 청양고추, 충북 음성의 음성고추, 영양의 수비초, 지방 이름을 딴 임실재래, 신평재래, 밀양재래, 청도재래 등과 맵기로 유명한 청양고추

리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.10.03

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[식품영양] 우리나라 전통음식의 식단과 영양조사

우리나라 전통음식의영양가 조사교수님 : 전익조교수님이름 : 권은진 (004203)학과 : 원예과학과제출일 : 2004.12.03목차Ⅰ. 명절에 따른 전통음식설날대보름입춘중화절삼월 ... 는 반면, 남쪽으로 갈수록 음식의 간과 매운맛이 강해지고 여러 가지 음식을 조금씩 만드는 특징이 있습니다.Ⅰ. 명절에 따른 전통음식우리나라 사람들이 과거에서부터 먹는 음식의 패턴 ... 되는 특징이 있습니다.첫째, 우리나라 식사는 준비된 음식을 모두 한상에 차려놓고 먹습니다. 에피타이저부터 디저트까지 순서대로 나오는 서양음식과는 식사 제공 방식이 확연히 다르다.둘째

리포트 | 71페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.12.04

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[문화인류학] 태국의음식문화

재료가 다양하다.특징5 - 발효식품 사용한국인 입맛에 맞는 젓갈 같은 발효 식품을 사용하기 때문에 타민족의 음식보다 쉽게 친숙해질 수 있다.음식 문화1) 일반적 특징1 풍부한 자연 ... 란 이라는 향기 나는 쌀로 밥을 지어 만든 우리나라의 감주 또는 식혜와 비슷한, 물기가 거의 없는 일종의 발효 음식을 절의 승려에게 보시하고 주민들도 먹는다. 그리고 우리나라의 송편 ... 은 음식이 바로 태국 음식이라는 점입니다.태국의 전통 음식은 무엇일까요? 정답은 없다! 입니다 .예전부터 워낙 많은 문물과 문화를 받아들인 나라이기 때문에 (지정학적 위치가 그렇

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.05.06

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[맥주] 맥주

에 방향성 약용식물을 첨가하여 자연발효시켜서 맥주를 만들었다.3.1. 우리나라의 맥주 : 주세법상 맥아와 호프, 그리고 백미, 옥수수, 고량, 감자녹말, 당질, 캐러멜 중의 하나 ... (세계에서 가장 오래된 식품제조에 관한 법령으로서 1516년에 반포)을 아직도 준수하고 있다.3.3. 맥주는 단행복발효주{당화효소(맥아)효모전분----------▶당---------- ... 맛(고미,苦味)이 적다. 한국과 일본 타입의 맥주이다.5 라거맥주 : 우리가 흔히 마시는 병맥주, 후발효기간(1∼2개월)이 긴 향 미가 좋은 맥주, 60℃에서 30분간 살균처리 후

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.02

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[발효] 된장의 모든것

1. 된장의 유래우리 조상들은 오래 전부터 자연환경에 알맞는 전통발효식품을 만들어 왔으며, 현재 우리의 식생활에 중요한 비중을 차지하고 있다. 발효식품은 술, 장, 젓갈, 김치 ... , 포와 같은 식품을 총칭하는 것으로, 그 중 우리 나라의 장은 간장, 된장이 고대로부터의 기본 품목이고 이것은 모두 콩만으로 담근 것이었다. 장은 단백질의 급원이며 동시에 음식 ... 의 간과 맛을 내는 조미용 식품이었다. 따라서 장의 맛이 음식의 맛을 좌우한다고 할 수 있다.우리의 식생활에서 가장 많이 쓰이고 있는 장류 제품은 간장, 된장, 고추장으로 이들은 대

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.12.09

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전통 장류

맛이 묘하게 조화된 천연의 조미료이며 우리 조상들의 지혜가 담겨진 발효식품이라 여겨진다.또한 간장과 고추장 또한 우리의 일상생활에서 없어서는 안될 중요한 음식이다. 이러한 전통 ... 12우리나라 전통 장류목차서론본론1. 콩2. 장류[1] 된장[2] 간장[3] 고추장3. 전통적 장을 담글때의 주의 점4. 장 담그는 법에 따른 도별 분류결론서론우리나라에서 장류 ... , 염분 및 조지방이 현저히 많았다.(3)저장성 및 안전성된장은 발효식품이지만 소금 함량이 11%정도나 되므로 일반적으로 잡균의 번식은 크게 걱정할 필요가 없는 일종의 저장성 식품이

리포트 | 34페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.08

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