"우리의 전통발효식품"의 검색결과 입니다.

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"우리의 전통발효식품" 검색결과 2,981-3,000 / 3,672건

[식품학] 발효식품 김치에 관하여

에서 숙성시킨 김치는 젖간균수가 많은 반면 호기성균수는 낮았다.3. 김치의 숙성중 색상변화에 관한 연구.김치는 우리나라 식사에 빼놓을 수 없는 대표적인 전통 발효식품이며, 특히 겨울철 ... 하고 있다. 김치는 우리나라 식생활의 일상식단에 반드시 오르게 되는 가장 중요한 부식이다. 특히, 겨울철에 얻기 어려운 신선한 채소로 담가두었던 저장식품인 김치류는 각종 유기산 ... 되는 효소에 의한 유기산 생성이 김치에 특유한 향미를 부여하게 되는데 주재료인 배추나 무우이외에 여러가지 부재료와 양념을 첨가하고 소금의 농도를 조정하여 숙성발효시킨 한국고유의 전통

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.11

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[한국문화] 김치의 과학성

할 수 있다. 땀을 흘리면 흘릴수록, 몸 안에 축적된 지방이 점점 없어지는 것이다.♤ 김치와 기무치의 차이점김치가 한국 전통의 채소발효식품인 것에 반해 기무치는 일본에서 한국의 김치를 ... 를 통해 수분을 증발시키는 방법이었다. 이후 인류는 소금으로 절이는 방법으로 발전했다.그 다음 단계가 발효시키는 식품저장방법이 나왔다. 김치도 이런 식품저장 발전과정과 궤를 같이 하 ... 고 있다. 우리조상들도 염장에서 생산되는 소금을 이용해 식품을 절이는 방법을 개발했고, 이것이 김치의 시작이였다.당시 한반도는 탄수화물이 주성분인 쌀을 주식으로 하는 농경사회였

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.16

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[식품영양] 된장을 이용한 식품의 지역별 종류 조사 및 건강기능성에 문헌 고찰

된장을 이용한 식품의 지역별 종류 조사 및 건강기능성에 문헌 고찰서 론한국의 전통식품인 된장을 이용한 음식들은 우리 식탁에 없어서는 안 될 식단이다. 하지만 서구의 인스턴트식품 ... 의 길들여져 점점 설 곳을 잃어가고 있다. 젊은이들 사이에서는 된장찌개나 된장을 이용한 음식이 외면당하고 있으며 그 구수함이 잊혀져 가는 추세이다. 이러한 시기에 우리의 전통 식품인 ... 된장의 지역별 종류와 그 건강기능성에 대한 문헌고찰로써 된장의 우월성과 우리 전통식품의 지역별 차이를 알아보고자 한다.이 글에서는 된장의 조제법에서 역사 및 건강 기능성 등의 된

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.07.01

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[김치] 김치의 우수성

) 김치제조업체간의 과당경쟁3) 김치 수출지역의 다변화 및 한국 전통식문화의 공동 수출◈. 김치의 우수성과 세계시장 진출을 위한 방안Ⅰ.김치의 우수성전 세계 발효식품중에서도 그 우수 ... 을 보완해주는 역할을 한다. 그리고 김치는 유산균이 풍부한 발효식품이기 때문에 김치만 많이 먹는다면, 야쿠르트 같은 것은 먹지 않아도 된다. 김치 이런 유산균 덕택에 우리는 김치를 먹 ... Convention center 로 확장 이전하여 더욱 더 새로운 모습을 선보이게 되었다.[한경 김치 박물관]저희 한경김치박물관은 우리나라 전통식품중의 하나인 김치문화를 발전

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.07.12

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[한국음식]한국음식의퓨전화

에 따라 다른 문화의 음식이나 식자재, 조리법이 흘러 들어와 그 당시의 전통음식과는 조금은 다른 음식들이 만들어져 왔다는 데에서도 알 수 있다. 한 예로 옛날에 우리나라에서 만들어 먹 ... 에 맞게 약간씩 변화할 수 있어야 쉽게 뿌리내릴 수 있다. 따라서 훌륭한 우리나라의 음식문화도 외국에 진출할 때에는 전통만 고수하고 변화를 거부한다면 전 세계적인 사랑을 받을 수 없 ... 적다음 점진적으로 전통적인 우리의 음식 맛도 소개해야 할 것이다.전통 한국음식은 외국 특히 서양에서는 극소수의 미식가들은 대단히 즐겨 먹지만, 일반인들 사이에서는 아직 접근하기

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.03.30

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[미생물] 맥주

게 발효되어 나온 즙, 즉 천연맥주를 처음 마셨을 것이라고 추측하는 이들도 있지만, 그리스 신화의 디오니소스가 와인의 신으로 추앙 받듯이, 이집트의 대지의 여신 아이시스(태양 ... 로 나란히 달려, 낟알의 크기가 일반 보리에 크며, 단백질 함량이적고, 전분질 함량이 높아 맥주양조에 적합하다. 일반보리로도 맥주를 만들 수는 있지만, 발효가 순조롭지 않게 되 ... 거나 맛이 좋지 않다. 우리나라에서는 경상남도전라남도, 제주도 등지에서 재배되고 있으며, 세계적으로는 유럽, 호주, 캐나다, 남미에서 많이 재배되고 있다. 수확한 보리는 수분을 가하

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.09

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고객만족경영을 위한 소비자 정책

변화를 가속화□ 건강, 가족, 자연 등 본질적 니즈를 충족하려는 소비성향이 확산ㅇ 건강증진 식품은 물론 심신의 안정을 추구하는 요가, 명상과 같은 취미생활이 소비시장의 주류 문화 ... - 1990년 오스트리아‘시간 늦추기 대회’에서 유래되었으며, 1990년대 미국에서 처음 등장. 유럽에서는 다운시프트족이라는 명칭으로 최근 급속히 확산되고 있으며, 우리의 경우 지난 ... 1999년 후반 벤처붐 시기에 내 직장과 내 가정에 충실하고자 한 한국판 슬로비족 등장- 최근 몇 년간 이들을 주요 마케팅 타깃으로 한 상품출시와 광고카피들 등장. 건강보조식품

리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.11.05

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[세계요리]중국의 음식 문화

의 개요인류의 위대한 창조품의 하나인 음식(飮食)은 단순히 먹거리만이 아니라 인간생활의 문화현상 까지도 내포하고 있다.중국의 음식 문화는 유구한 전통 문화 속에서 잉태되어 고금 ... 다.음식은 조리와 감각기관의 만족에 치중한다. 이는 특수한 문화로 형성되어 이미 일상생활 속에 스며들었다. 우리들이 자주 사용하는" 其味無窮(그 맛이 무궁무진하다.)". " 酒池 ... 로부터 악천후를 이겨내기 위해 향신료를 많이 쓴 요리가 발달해 왔다. 따라서 매운 요리와 마늘, 파, 고추를 많이 쓴요리가 많다. 또한 오지이기 때문에 소금절임, 건물 등 보존식품이 발달

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.17

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식품 미생물학 이란

스를 중요한 식품으로 사용하였다. 치스는 매우 전통적인 발효유제품이며 전 세계적으로 지역과 제조방법 및 원료에 따라 1000여종 이상의 치스가 알려져 있고 종류가 다양해서 가치 ... 식품 미생물학 이란?1. 식품 미생물이란 ?지구상에는 수많은 생명체들이 살고 있다. 그 중 우리의 육안으로 볼 수 없는 미세한 생물 즉, 미생물이 있다. 미생물은 인간과 더불 ... 를 원생물에 의한 가공으로 이용할 경우, 그 가공은 전혀 다른 형태의 식품으로하는 경우와 소화되기 쉽게 하는 등 여러 가지 실용화되고 있다. 이중 가장 많은 것은양조와 발효 식품이

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.06.06

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[김치] 한국인의 먹거리 김치

고 국제식품규격위원회(CODEX)에서 승인을 받았지만, 이제까지 우리의 음식문화는 그 모양이 자기 맘대로 깨어지고 부숴졌다. 제국주의 일본의 식품산업 기술이 이 땅을 40년 가까이 ... 지배했고, 최근까지 우리나라 된장, 간장 제조기술을 일본에 가서 배워오는 식품연구원들이 많았다. 월등히 나은 일본의 식품제조기술이 우리 음식을 제대로 연구하지 못하게 했다.여기 ... 에서 알 수 있는 것은 김치가 밥과 함께 상에 차려진다는 사실이다. 여기에는 우리 나라 전통의 조상관념이 깔려 있다. 조상신은 죽은 귀신이 아니다. 살아 있는 존재로서의 조상신

리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.21

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전통식품

등의 문제가 제기 되면서 또다시 우리의 식품에 대한 관심이 높아지고 있다.우리전통식품의 예로는 우리가 밥상에서 쉽게 접할 수 있는 '김치, 장(된장·청국장·간장·고추장), ' 등 ... 한 우리전통식품의 역사, 종류, 영양·효능 등에 대하 조사해 보도록 하자.Ⅱ. 본론1. 김치① 김치의 역사 (1300년의 역사)인류가 농경생활을 시작하면서부터 주식이 된 곡물 ... 는 우리 나라의 전통식품으로 구수한 고향의 맛을 상징하게 된 식품이다. 조선조 선조 30년에 정유재란을 맞은 왕은 국난으로 피난을 가며 신씨성을 가진 이를 합장사로 선임하려 했

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.25

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[한식조리]농가월령가의 음식

제목으로 자신의 홈페이지에 올린 것을 보았다. 엿기름을 사용한 것을 보아 단술이라고 하기보단 초콜릿 식혜라고 해야할 것 같았지만. 어쨌든 나에겐 우리 전통방식에 새로운 식재료 ... 類)의 하나로서 질게 지은 밥이나 찹쌀가루 익힌 것을 메줏가루에 넣고 골고루 섞은 다음 고춧가루와 소금을 넣고 간을 맞추어 발효시킨 매운 장이다.(2) 두부장두부장은 장의 형태상 합해진 장이 ... 을 타며 알코올 발효가 불완전하게 된 상태로 주정이 약하고 감미가 강한 술이다. 백미를 밥이나 죽과 같은 정도로 쪄서 60 ℃로 식힌 후 누룩을 빻아서 넣고 버무린다. 거기에 물

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.25

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[전통문화의 이해] 한국전통차와 다도문화 조사

)로 불리게 되었다.어느 한 통계자료에 의하면 우리나라 전체 인구의 98%가 차 아닌 기호식품을 차라고 부르고 있어 이에 대한 이해와 인식을 제대로 알리는 일이 시급한 실정이 ... 들의 고충은 매우 크다고 하지만 섣불리 차의 정신을 왜곡해서는 안 된다. 그러므로 차를 마시는 사람이 차의 성품을 바로 알고 차 속에 우리 고유의 전통으로 내려온 차 정신을 되새기고 음미 ... 12 ~ 131. 차란 무엇인가?,차란 무엇인가?우리 말로 차 는 다 라고도 부른다.미국이나 영국, 러시아, 아프리카 심지어 중동 국가, 태평양 작은 섬에서도 커피를 커피라 하

리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.05.17

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[김치] 김치의 신비

있다.각 나라마다 식품을 조리하고 저장하는 고유한 문화가 있지만 채소를 저장하는 방법에 있어서 김 치는 단연 세계 으뜸이라 할 수 있다. 한국은 사계절이 뚜렷하고 전통적으로 채소 ... 을 함께 먹지 않고 짠맛이 강한 건더기만을 건져 먹는 채 소 발효식품을 지칭하는 말이었을 것으로 추정된다.'침채'는 채소를 소금물에 담근다는 의미로 '팀채'나 '딤채'로 발음되다가 구개 ... 라 한반도에서도 오이를 비롯한 다 른 야채류를 재배해 ‘저’와 같은 발효식품으로 간수해 먹은 것이라 추측해 볼 수 있다. 이것이 오늘날 김치의 기원이다.◎각 시대의 김치::: 삼 국 시

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.05

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[일본문화]일본의 음식문화

에 넣거나 얹어서 만 것이다. 초밥은 보통 손으로 간장에 찍어 먹는다.낫토(納豆)메주콩을 발효시켜 만든 끈적끈적한 식품으로 청국장과 비슷한 독특한 냄새를 풍긴다. 보존식품의 하나이 ... 좋은 일만 생기기를 기원한다.■ 일본의 일상식1) 아침식사우리 나라와 마찬가지로 일상적인 식사는 밥과 반찬으로 구성된다. 전통적으로 가정에서 먹는 아침 밥상에는 흰밥에 된장국 ... 와 같이 음식문화는 음식의 재료가 되는 식품의 획득방법과 종류, 식품의 조리?가공법, 식기류, 상차림, 및 음식을 먹는 방법 등에 대한 정보를 주기 때문에, 음식문화를 통해 한 국가

리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.12.07

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[자연과학]생명공학에관하여

기능생물을 대량으로 증식하거나, 그 기능을 최대한 발휘시키는 process기술이라는 점이다. 바이오리액터기술과 세포배양기술이 여기에 속한다. 이 기술은 전통적인 발효기술이나 효소 ... 에 대해서 전통적 산업인 양조업, 발효공업 분야의 생물이용 기술을 제 1세대의 Bio기술이라고 한다.이와 같이 근년 Bio기술을 둘러싼 상황은 크게 변동하고 있고 이와 같은 상황 하 ... 용어를 쓰기 시작했지만 유전자 공학의 공업적 응용에 국한되지 않고 발효공학, 하이브리도마공학(모노클로날 항체 생산), 농업공학(동식물의 형질전환) 등 광범위한 내용을 포용

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.02.08

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[기능성 식품]고추의 캡사이신

과 비타민 A?C 고추는 우리 식탁에서 빠뜨릴 수 없는 전통 식품이다.흥미로운 사실 중 하나는 고추의 매운 맛이 경기불황일 때 더욱 인기가 높다는 점이다.이는 한의학적으로 볼 때 일리 ... 젖산발효 식품인데 이 젖산의 작용으로 김치 맛이 산뜻해지며 인체에 해로운 병원균도 사멸된다는 연구발표로 김치의 비밀이 밝혀진바 있다.고춧가루로 제맛을 내는 김치의 영양이 바로 고추 ... 목차1.기능성 식품2. 고추의 캡사이신3. 고추속의 캡사이신의 기능1)고추속의 캡사이신 - 김치2)고추속의 캡사이신 - 고추장3)매운 맛은 통증이다4)무의식적 충동 해소5

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.12.20

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[식품] 위대한식품 콩!

지 않을까 한다.일찍이 콩은 오곡의 하나로 꼽혀 왔으며 전분 식품인 쌀을 주식으로 하는 우리에게는 쌀에 부족한 단백질과 지방질을 보완 공급하는데 있어 가장 안성맞춤임을 누구도 부인 ... 을 없애고 버섯은 중금속을 희석한다고 하여 부추와 버섯을 된장찌개에 넣기를 권고하고 있었다.1.항암효과 된장은 발효식품 가운데서도 항암효과가 탁월하다. 된장을 끓인 경우에도 항암효과 ... 으며, 콜레스테롤을 제거해줌으로써 혈관을 탄력있게 해준다.3.간기능 강화 간은 우리 몸에서 가장 중요한 기관의 하나이며 섭취한 영양소 모두가 간을 통하여 분배된다. 전통된장은 간 기능

리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.24

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[우리나라의 식문화] 우리나라의 식문화

었으며 다과상 차림의 형식이 갖추어지게 되었다 .* 양조업의 발달우리의 전통적인 술은 곡물주이다. 곡물을 익혀서 누룩으로 발효시킨 곡주에 용수(用水)를 밖아 윗술을 뜬 것이 청주이고 남 ... 나는 우리나라의 식문화와 세계의 식문화, 우리나라와 가까운 중국과 일본의 식문화, 그리고 쌀과 우리 문화의 관계에 대해 조사했다.1. 우리나라와 세계의 식문화 비교(1) 음식문화 ... 의 역사* 약2백만년전 - 12,000년전석기도구를 사용하게 되면서 야생동물이 주요식품이 되거나 사냥하러 다니거나 들에서 식물의 줄기, 열매 등이 주 식물성 식품이 되었다고 볼 수

리포트 | 28페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.31

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[일본문화] 일본으로 건너간 한국음식-대두 음식 문화

을 묻고 일주일이 지나면 먹어도 된다" 라고 기록하고 있다. 일본에도 청국장과 비슷한 발효식품인 '낫토' 가 있어 이를 계란노른자, 겨자와 함께 버무려 먹는다.청국장은 우리의 전통음식. ... 에게 전해졌지만 우리가 창조적 슬기를 발휘해 이를 더욱 발전시켜 꽃피웠듯이, 두부 또한 우리나라가 중국을 능가한 것 같다.에 “조선에서 온 여인이 각종 식품 제조에 교묘하지만, 그 ... 을 접종하여 '개량된장'을 만드는 것이다.3. 간장 (쇼유, 醬油, しょうゆ)간장은 단백질과 아미노산이 풍부한 콩으로 만들어지는 발효식품으로, 불교의 보급과 더불어 육류의 사용이 금지

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.23

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