"우리의 전통발효식품"의 검색결과 입니다.

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발효식품 한식 오방색 전통 된장이란 한식세계화 제과제빵 미래 농축산식품이용학 산업공학과 발효역사 된장

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"우리의 전통발효식품" 검색결과 3,001-3,020 / 3,672건

[전통문화의 이해] 한국전통차와 다도문화 조사

)로 불리게 되었다.어느 한 통계자료에 의하면 우리나라 전체 인구의 98%가 차 아닌 기호식품을 차라고 부르고 있어 이에 대한 이해와 인식을 제대로 알리는 일이 시급한 실정이 ... 들의 고충은 매우 크다고 하지만 섣불리 차의 정신을 왜곡해서는 안 된다. 그러므로 차를 마시는 사람이 차의 성품을 바로 알고 차 속에 우리 고유의 전통으로 내려온 차 정신을 되새기고 음미 ... 12 ~ 131. 차란 무엇인가?,차란 무엇인가?우리 말로 차 는 다 라고도 부른다.미국이나 영국, 러시아, 아프리카 심지어 중동 국가, 태평양 작은 섬에서도 커피를 커피라 하

리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.05.17

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[일본의 문화]일본 음식문화

지만 우리의 입맛을 계속 붙잡아 온 일본음식, 즉 일식은 생라면, 오꼬노미야끼 등의 외식시장 진출로 이제 신세대들의 기호에도 적극적으로 어필하고 있다. 그러나 우동이나 초밥 정도 ... 어 식품 고유의 맛을 최대한으로 살린다.4개의 섬으로 이루어진 일본은 지리적 특성으로 인해 생선류의 음식이 많다. 섬이라는 지리적 특성은 요리의 주 재료를 육류보다는 생선류로 사용 ... 한 요소이다. 따라서 식품첨가물이 아주 다양하다. 명란젓을 더 빨갛게 보이기 위해 빨간 색 인공색소를 사용하고, 단무지에는 노란색소를, 오이절임에는 초록색 색소를 사용한다. 사과의 경우

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.06.13

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[김치] 김치의 신비

있다.각 나라마다 식품을 조리하고 저장하는 고유한 문화가 있지만 채소를 저장하는 방법에 있어서 김 치는 단연 세계 으뜸이라 할 수 있다. 한국은 사계절이 뚜렷하고 전통적으로 채소 ... 을 함께 먹지 않고 짠맛이 강한 건더기만을 건져 먹는 채 소 발효식품을 지칭하는 말이었을 것으로 추정된다.'침채'는 채소를 소금물에 담근다는 의미로 '팀채'나 '딤채'로 발음되다가 구개 ... 라 한반도에서도 오이를 비롯한 다 른 야채류를 재배해 ‘저’와 같은 발효식품으로 간수해 먹은 것이라 추측해 볼 수 있다. 이것이 오늘날 김치의 기원이다.◎각 시대의 김치::: 삼 국 시

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.05

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[호텔관광주장] 막걸리

나라 전통주인 막걸리는 곡류, 즉 전분을 함유하고 있는 재료를 가지고 발효시킨 것으로 여과하지 않고 그대로 만든 것을 말하며 알콜 도수는 6 - 8도 정도이다..우리 나라 ... {R E P O R T과 목 명 : 주장 관리론담당 교수 : 교수소속 및 성명 :우리 나라의 전통주 막걸리a. 막걸리의 정의와 유래예부터 현재까지 많은 사람들이 즐겨 마시는 우리 ... 중인 재래 전통주인 것이다. 막걸리는 발효가 이루어지면서 효모가 당질을 분해해서 알코올과 탄산가스를 생성하기 때문이다. 막걸리의 특성은 감칠맛과 상쾌한 청량미가 잘 어울린다는 점인

리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.11.21

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[식품공학] 막분리에 대하여

나 UF로 처리하면 균주가 완벽히 제거되어 더 이상의 발효가 진행되지 않으며 이로 인한 유기산의 함량변화가 없으며 저장안정성 및 청징도가 높아진다.4) 액젓액젓은 우리의 대표적인 발효 ... 결과 저염의 농도이면서도 맛에 영향을 주는 유리 아미노산 생성패턴의 큰 차이가 없응 고품질의 제품을 개발할 수 있었다고 보고하고 있다.5) 김치공장폐수의 재활용김치는 우리의 전통 ... 적인 발효식품으로써 원재료의 절임 공정과, 절임을 마친 뒤 세척과정에서 많은 양의 폐염적수가 발생된다. 현재의 폐수처리 공정에서는 이러한 폐수를 균등화하여 활성슬러지 처리와 물리

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.22

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[문화]아시아 국가의 식생활

는데, 우리나라와 일본을 제외하면 대부분의 나라들이 인디카 쌀을 먹고 있다.≪ 한국 ≫1. 한국음식의 특징한국은 각 지역의 향토성과 특성을 살린 다양한 전통음식과 절기음식이 잘 발달 ... 하며 주식으로 사용하고 있다. 또한 아라비아반도 국가들도 양고기와 함께 쌀을 거의 주식으로 한다. 쌀에는 우리가 먹는 끈끈한 종류인 '자포니카 형'과 그렇지 않은 '인디카 형'이 있 ... 게 발달되어 왔다. 한국음식은 주식과 부식이 분리되어 있다. 곡물 조리법과 저장식품, 가공식품의 발달, 각 계절과 지역에 따른 각종 절기음식과 행사음식, 의례음식이 발달. 음식의 간

리포트 | 27페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.05.30

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[식품] 치즈의 가공

나라를 대표하는 전통 식품인 김치, 된장에 대해 관심을 가지게 되었는데 이는 모두 발효 식품으로 생리 활성면에 있어서 현대인의 건강 문제에 기여하는 점에 매료되었다. 천연 자연 재료 ... Ⅰ. 머리말식생활이 서구화되면서 다양한 가공 식품이 우리 생활을 차지하고 있다. 그 중 하나로 치즈를 꼽을 수가 있는데 우리가 즐겨먹는 햄버거, 피자에서는 없어서 안 되는 것 ... 부터 제조되기 시작하여 현재 고급식품으로 자리 잡기까지 아주 오랜 역사를 가지고 있으며 오래된 역사만큼 아주 다양한 종류를 가지고 있다. 우리나라에서도 1970년대부터 제조되기 시작

리포트 | 24페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.01.05

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[식품영양] 우유에 대한 모든 것

되었다. 우유는 비교적 최소의 가공을 하고 보전되며 상품화되는 식품으로 전통이 이어졌다. 비교적 단순한 가공이나 물리적인 분리 방법을 사용함으로써 가능한 우유의 자연상태를 유지 ... 되는 메소포타미아, 유프라테스, 바빌론 근처의 사원에서 발견된 벽화에는 외양간에 매어진 소와 사람이 우유를 짜는 모습, 착유한 우유를 처리하는 광경이 그려져 있습니다. 우리나라에도 삼국사기 ... 은 젖소가 아니라 일반소 이었을 것으로 추측됩니다.젖은 인간이 생존하는 데에 필요로 하는 모든 영양소를 공급할 수 있는 유일한 단일 식품으로 꼽히고 있다. 인간에게 뿐 만이 아니라 젖

리포트 | 12페이지 | 3,600원 | 등록일 2003.11.11

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장류

장 류 발 효- 장류는 발효, 숙성을 거친 고유의 발효식품중의 하나로 간장, 고추장, 된장 등이 있다. 곡류로부터 단백질을 섭취하는 우리들에게 결핍되기 쉬운 필수아미노산 등 ... 을 공급하는 단백질의 급원이다Ⅰ.장류의 역사발해시대 콩과 소금으로 발효시킨 식품이 소개683년 신라시대에 간장과 된장에 대한 기록1145년 에 삼국시대의 장에 대한 기록1058년 에 된 ... 사pergillus oryzae에 의해 발효되고 당회가 잘되어 단맛이 강하다.2. 고추장 제조에 관여하는 미생물- 전통적인 재래 고추장은 Mucor속, Rhizopus속

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.05.30

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[미생물학] 한국인의 색생활과 발효식품의 종류 및 역사

이 형성됨발효식품의 유래식품 재료의 초기 가공법 : 병원성 미생물과 유독물질의 제어↓시행착오와 자연적 관찰에 의하여 바람직한 변질이 병원성 미생물을 막아 주고맛과 향기 및 저장성을 증가 ... 시키는 것 발견↓발효식품으로 발전알콜음료 : 당질 → 알콜, 탄산가스토착 발효식품 : 맛, 소화성, 저장성의 증가제빵 : 현재의 제빵의 원료는 고대 이집트 밀가루 반죽 → 부푼 ... 정한 상태로 보존된 식품커피, 코코아 : 두류의 껍질 탈피를 돕고 제품의 향미 증가커피 : 회교의 수면을 억제하기 위한 종교의식으로부터 널리 보급발효식품의 중요성※영양가치와 저장

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.22

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김치에 대하여

한 발효 식품인 김치는 자연 환경과 조상의 슬기로운 음식 솜씨에서 비롯되었다. 우리 민족은 농경 민족으로서 곡물 위주의 식생활을 영위하면서 채소를 즐겨 먹었다.우리나라는 청명 ... 문화를 꽃피웠고 한문, 불교 등 문화 전반에 걸친 전수가 이루어졌다. 그러므로 일본의 「정창원문서」에 나오는 채소 발효 식품은 우리의 그것이라고 할 수 있다.특히 일본에 술 빚 ... 전통식품유래특징★-한국인의 생명, 김치에 대해서-★Ⅰ.서론(한국인과 김치)『무우 배추 캐어 들여 김장을 하오리다. 앞내에 정히 씻어 함담을 맞게 하소.고추 마늘 생강 파에 젓국지

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.12.01

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[음식] 김치 속의 화학

김치속의 화학서론 : 우리 나라의 중요한 부식이며, 전통 발효 식품인 '김치'에서 일어나는 화학적 특성을 살펴보고자 한다. 우리가 모두 잘 알고 있듯이 주재료가 야채이므로 유기산 ... 우리의 주요 부식인 김치에는 어떤 화학적 성분이 첨가되며 그 효과는 무엇일까? 김치의 절임 과정에 있어서 소금이 미치는 화학적 영향과 더불어 발효, 숙성에 있어서의 미생물과 효소 ... , 비타민 등이 풍부하고, 젖산 발효와 향신료, 젓갈류에 의한 독특한 맛이 특징이라고 할 수 있다.날마다 식탁에 오르는 김치에서 화학작용이 일어날까? 무의식적으로 지나치기 쉬운

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.01.02

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[생명공학] 인간의 단백질원으로 활용 할 수 있는 자원과 그 특징

된장을 묽게 풀어 끓인 국을 한 사발 먹으면 체한 기가 풀어진다고 하였다.③ 항암효과된장은 발효식품 가운데서도 항암효과가 탁월하다. 된장을 끓인 경우에도 항암효과가 살아있어 전통 조인다.) ... 뿐만 아니라 다른 식품에도 많이 들어 있다. 또한 혈액중의 콜레스테롤양은 정신적인 스트레스와 깊은 관계를 맞고 우리 몸 안에서 합성된다는 사실이 밝혀 지고 있다. 따라서 육식도 많이 하지 ... 장은 조미료인 동시에 기호식품으로 간장, 된장과 함께 대표적인 발효식품이다. 고추장은 탄수화물의 가수분해로 생성된 당류의 단맛, 단백질이 분해되어 만들어진 아미노산의 감칠맛, 고추

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.02

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[고전의 이해] 한국의 전통 음식

한국의 전통 음식차례1.서론: 우리음식의 이해에 대한 당위성.2.본론: 우리 나라 음식의 발달과 특징우리 나라 음식의 종류((1))주식가.밥나.죽다.면 만두 국((2))부식가.국 ... 은 모든 김치의 발효 숙성 과정에서 일어나는 공통된 것이므로, 발효식품인 김치의 숙성이 자연과정에 의해 진행될 때만이 김치 특유의 맛을 지닐 수 있다. 따라서 김치의 장기간 저장을 위한 ... 진 일제의 압정, 뒤이어 발발한 6촹25 전쟁 등 급속한 사회 변동은 우리 전통 식생활에 많은 변화를 가져다주었다. 이에 다채롭게 발달되어 오던 떡도 주춤한 상태에서 서양 빵에 그

리포트 | 38페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.01

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[음식] 된장

의 자연에 의해 얻은 식품 된장, 옛 사람들은 장독에 담긴 메주가 발효되는 시간을 메주를 신에 맡긴 시간이라 했다.네팔과 인도네시아와 한국, 일본을 잇는 삼각형이 콩발효 문화권이 ... 가 자란다.음식을 이어가는 것은 음식을 만드는 법뿐만 아니라 문화와 전통을 이어가는 일이다. 우리나라에 나토와 비슷한 음식이 있는데 그것이 청국장이다. 5일간 불린 콩으로 만드 ... 는 우리들, 오랜 세월을 거친 한 그릇의 된장찌개에 담긴 아이러니한 모습이다. 된장의 약리성을 입증하기 위한 연구는 지속되고 있다. 그 한부분이 된장과 위암의 관계다. 한 시약에만 된장

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.16

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[식품과 소비자] 알코올

전분을 효모(yeast)로 발효시켜 얻어지는 것으로서 식품(food), 약품(drug) 또는 중독성 물질(toxic poison)로 분류된다. 적당량을 잘 활용하면 우리가 사회생활 ... 다. 알코올은 곡류나 과일과 같은 탄수화물로부터 효모가 분비하는 효소에 의해 발효라는 과정을 거쳐 생성된 것이다. 포도주 같은 알코올 발효음료는 세계 각 문화권의 나라에서 사용되는 전통 ... ◎서론Alcohol 은 탄수화물에서부터 만들어지고 에너지원으로 체내에서 사용되어질 수 있다는 점 때문에 식품이기도 하지만 여러가지 체내 대사 기능을 변화시키는 약이기도 하

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.16

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한과에 대하여

한국음식의 후식중 한과에 대해..한식의 후식..중 뭘조사할까 고민하다가 우리나라 전통과자인 한과에 대해 조사하기로 하였다. 인터넷검색을 정말 많이 했지만 문헌조사가 무엇인지 ... 정확히 몰라서 내가 원하는 정보를 얻기 어려워 결국 집에있던 먼지쌓인 낡은 백과사전까지 꺼내어 한과에 대해 알아보았다.1.한과의 유래와 역사한과는 우리나라의 전통적인 과자를 말하는데 ... 과정류(菓釘類)라고도 하며 외래의 과자와 구별하여 한과류(韓果類)라고도 한다. 본래는 생과와 비교해서 가공하여 만든 과일의 대용품이라는 뜻에서 조과류(造果類)라고도 하고, 우리나라

리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.10.30

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[민속문학의 이해] 우리는 우리 문화를 왜 소중히 여겨야 하는가?

하고 발효하는 음식이기 때문이다. 이런 장들은 선조들의 음식문화에 대한 끝임 없는 연구와 노력에 의해 얻어진 것인데 이런 으뜸 발효식품인 장을 우리나라 내에서는 인정하지 않는 모습 ... 리만의 독특한 문화에 대해서 생각해보았다.우리 문화의 특징을 생각해보니 중·고등학교때 배웠던 반만년의 역사를 가진 오랜 전통과, 독창성을 가진 민족, 외래 문화 속에서도 굳굳히 고유 ... 나는 과거와 현재에 나타났던 우리 전통 문화를 통해서 우리나라의 독특한 문화 속에서 우리 문화의 소중함을 찾고자 한다. 첫 번째로 선택한 독특한 우리 문화는 과거 텔레비전에서만 보

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.03.27

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문화보존

날까지도 된장 제조법의 기본을 이루고 있다.전통 먹거리 이며 대두 발효 식품인 된장은 수천년 동안 우리 식탁을 지켜 왔다.요즘은 서양 의학계에서 영양학적 가치와 효능에 더욱 관심 ... 는 방법, 즉 건조를 통해 수분을 증발시키는 방법이었다. 이후 인류는 소금으로 절이는 방법으로 발전했다. 그 다음 단계가 발효시키는 식품 저장 방법이 나왔다. 김치도 이런 식품 저장 ... 발전 과정과 궤를 같이 하고 있다. 우리 조상들도 염장에서 생산되는 소금을 이용해 식품을 절이는 방법을 개발했고, 이것이 김치의 시작 이였다.당시 한반도는 탄수화물이 주성분인 쌀

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.11.29

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[식품계열] 방사선조사에 의한 김치저장에 관한 연구

Ⅰ. 서론김치는 우리의 식생활에 있어서 불가결의 전통식품으로. 최근 국민생활 수준의 향상과 주거의 아파트화에 따른 식생활 습관의 변천으로 김치의 공업적 생산이 증가되고 수출 또한 ... 현황을 보면 먼저 영양학적인 측면에서 연구가 수행되었는데 침채류의 비타민C 함량조사와 김치를 포함한 발효식품의 비타민.B 함량조사가 수행되었으며, 김치 숙성 중의 비타민류의 안전 ... 성에 대한 연구가 또한 수행되었는데, 조미료나 향신료가 비타민C에 미치는 영향, 전분, 당질 및 아미노산이 비타민C에 미치는 영향, 김치 담금용기와 발효 조건이 비타민에 미치

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.05

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