"우리의 전통발효식품"의 검색결과 입니다.

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"우리의 전통발효식품" 검색결과 3,121-3,140 / 3,672건

원할머니보쌈

지 않은 시간동안 건실하게 성장해오며 새로운 기업 운영 시스템을 이용, 전통적 감각을 현대적 사업수완으로 변화시켜 나간 것도 원할머니보쌈의 장래를 잘 보장해주고 있었기에 우리는 발표 ... 을 내주지 않았지요. 지방에도 문의가 많았지만 일절 대응을 하지 않았지요. 물류시스템의 미비도 원인이 있었지만 무엇보다 보쌈 맛의 비결은 발효식품인 김치에 있었기 때문입니다.”김치 ... . 원할머니 보쌈의 기업 분석3. 느낀 점과 향후 과제1. 선정 이유최근 우리 주변을 둘러보면 외국의 프랜차이즈 혹은 패밀리 레스토랑 형식의 가게들을 쉽게 발견할 수 있다. 이러

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.01.31

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[중국에 대한 이해]중국음식과 중국음식문화에 대한 레포트

를 중여한다.2. 중국 음식 문화의 시대별 개관)① 서주(西周) ~ 춘추(春秋)시대- 동물성 식품 : 가축(소, 말, 양, 돼지, 개 등), 들짐승(토끼, 들소, 멧돼지), 조류 ... (기러기, 황 새, 비둘기, 꿩, 닭), 생선(잉어, 붕어, 전어)- 식물성 식품 : 곡물(화, 차조, 수수, 보리, 밀), 채소재배(들나물류를 많이 먹음)- 과일 : 복숭아, 오얏 ... 는 요리인 증 등 이 있음.- 조리기구 : 왕후만이 청동기 사용가능, 일반 백성은 토기로 조리함.② 전국(戰國) ~ 진(秦)ㆍ한(漢)시대- 식품의 종류가 늘어남 : 서방계의 파와 마늘

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.10.02

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[한국음식]한국음식의 떡과 음청류의 문화

으로 발달된 것으로 주식이었다. 그 후 밥이 주식이 되면서부터 의례음식으로 바뀌게 되었다. 떡은 농경문화의 정착과 그 역사를 함께 하는 우리의 대표적인 전통음식 중의 하나로 우리 민족 ... 저장성을 갖는 것이다. 따라서 우리의 음청류는 평소의 기호 식품으로써 수시로 마실 뿐 아니라 장국상이나 잔치상에는 빼놓을 수 없는 필수품목의 하나였으며 조석밥상에서도 식후에 흔히 ... . 호칭에 따른 음청류의 분류4. 차의 문화4.1. 차의 문화 및 다도4.2. 차(茶)의 역사 (차 문화의 변천과정)5. 술의 문화5.1. 민속주의 역사5.2. 누룩5.3. 전통 민속주

리포트 | 45페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.12.02

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[인도 식문화] 인도의 식문화

의 한 종류인데 우리나라에서도 많이 나지만 전통요리에는 사용해 본적이 없다. 민트의 종류도 다양해서 매운 맛을 내는 페퍼민트, 향을 내는 애플민트, 캣 민트, 스페어민트 등이 있 ... 으며, 극서 지방과 북서 지방에서만이 약간의 발효를 시켜 서서히 부풀린 것을 먹을 뿐이다.일반적인 힌두의 음식 체계는 세 가지의 ‘구나’라는 고전적인 원리를 이해해야 이해가 가능 ... 나 양념으로 맛을 내는 한국 요리, 그리고 자연 그대로 원 재료의 맛을 소중히 하는 일본 요리 등과 큰 차이점이다. 그래서 우리가 흔히 알고 있는 노란색의 카레(정식 명칭은 ‘커리

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.13

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[경영] 종가집 김치의 일본진출 성공사례

식품으로서 고추, 마늘, 생강, 젓갈 등의 양념이 들어가 독특한 발효의 맛을 지녔으며, 최근 항암성, 다이어트 효과, 노화 방지 효과 등 김치의 효능이 알려져 한국인의 반찬 ... 있다. 그 한 가지로 일본의 전통적인 절임 식품류인 매실장아찌의 가치에 대한 재검토이다. 헤이안 시대(8세기) 서적에도 기술되어 있는 바와 같이 매실장아찌는 오래 전부터 일본인 ... - 목 차 -1. 종가집 김치 선정동기1) 왜 종가집 김치인가2) 왜 일본 시장인가2. 두산 식품 종가집 김치 소개1) 탄생과 성장2) 종가집 CEO3) 경영 이념과 사원 정신4

리포트 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.06.04 | 수정일 2015.09.21

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차문화에 관해

가 육정에서 덖어 발효가 되지 않도록 만든 불발효차이다. 중국과 일본 등이 주요 녹차 생산국으로 중국에서는 덖음차가, 일본에서는 찐차가 주로 생산되고 있다. 우리나라의 경우는 덖음차가 ... 감이라고 구분해 부르기도 한다.가. 마른차가 물과 어울려서 만들어진 마실거리인 찻물을 뜻한다. 찻물로는 잎차나 떡차를 우리거나 끊인 맑은 다탕(茶湯)과, 가루차(末茶)에 뜨거운 물 ... 되었대로 찌거나 덖거나 발효시켜기도 하여 찻잎의 모양을 변형시키지 않고 원래대로 보전한 것을 말한다. 엽차는 조선시대부터 성행하던 것으로 지금은 거의 모두가 이 엽차를 애음하고 있

리포트 | 28페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.12.03

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[한국조리] 우리나라 전통양념

%, 젓갈류는 10~15%의 염도가 적당하다.2. 간장간장은 우리 고유의 발효식품으로 음식의 맛을 내는 중요한 조미료이다. 간장은 메주를 소금물에 담그면 숙성되는 동안에 미생물 ... 의 역할까지도 해왔다. 따라서 쌀을 주식으로 하는 우리 국민에게 된장은 조미료로서의 역할과 더불어 영양적인 면에서도 필수적인 전통식품이다. 재래식으로는 콩으로 메주를 쑤어서 알맞 ... 가 강조된 영양적으로 우수한 식품이다. 음식의 간을 맞추기보다는 발효된 감칠맛과 매운맛으로 향신료 역할도 해준다. 발효성 저장식품인 만큼 만들어서 바로 먹지 않고 한달쯤은 두었다가 먹

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.22

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[생활속의 화학 생활속의 화학] 부엌에서의 화학

증가.? 발효 (산 생성): 식품의 산도 조절- 많은 위험한 미생물들은 산에 약함.ex) 피클, 절임양배추, 커피콩, 바닐라, 김치, tarhana, sajur asin, kishk ... 방부제 약할, 원래 용도는 이미 부패한 식품의 악취를 가리려는 것? 현대 식품가공: 저장기술의 종류 확장, 전통적 방법의 위섬헝 감소.지용성 항산화제: 비타민 E의 기능 모방 ... 100ml당 레티놀 15~ 60ml비타민B₁(티아민)- 수용성, ?- 케토산에서 CO₂를 방출하는데 관여하는 효소를 포함한 많은 효소의 조효소함유식품: 현미나 다른 곡물류 낟알

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.02

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[자원정책론] 지방경제 활성화를위한 향토문화 활용

의 종류1)식생활문화- 향토자원이 될 수 있는 식생활 문화로 가장 대표적인 것에는 김치·간장·된장 등의 전통 발효 식품과 식혜·수정과·전통차 등의 민속 음료, 그리고 문배주·두견주·법주 ... Ⅰ. 서론향토자원은 우리 선조의 지혜와 생활의 멋이 담겨있는 다양한 전통 문화 유산이나 각 지역의 고유 산물 등을 현대 사회에 맞게 재창조한 유무형의 자산 을 말한다. 향토자원 ... 에도 기여하는 많은 장점을 가지고 있다.5)민속예술과 기법- 전통 도자기와 옹기, 이 밖의 다양한 우리의 전통 문화 예술이 대상이 된다. 이중 옹기는 통기성과 정화능력이 뛰어난 우수

리포트 | 2페이지 | 18,000원 | 등록일 2004.06.11 | 수정일 2021.01.08

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한국음식의 과학성

♠ 목 차Ⅰ. 한국의 대표 전통음식1. 한국 음식의 특징(1) 한국 음식의 과학성 - 발효음식Ⅱ. 김치1. 김치의 어원2. 김치의 기원3. 김치의 역사(1) 삼국시대 이휴의 김치 ... , 이‘저’와 같은 발효식품으로 간수해 먹은 것이라 추측해 볼 수 있다. 이후 한(漢)나라 때의 에도 순무, 순채, 아욱, 미나리, 죽순, 부추 등의 ‘칠저(七菹)’를 담가 관리 ... , 쑤안차이 , 옌차이 - 배추나 오이를 각 각 장, 식초, 소금에 절인 식품b. 일본 : 쯔게모노 (매실을 장에 담가 발효)c. 독일 : 사우어크라우트 (양배추를 잘게 썰어 소금

리포트 | 27페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.28

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[전통음식] 김치

이 소금과 더불어 채소가 무르는 것을 막는다는 뜻에서 쓰인 것이라 하였다. 즉 菹는 채소를 젖산발효 시 켜서 신맛을 띠게 한 채소가공식품인 것이다.우리 나라에서는 삼국시대 이전 ... 은 술빚기，장담그기, 젓갈등의 발효음식을 매우 잘한다＂고 씌어 있어 이 시기에 이미 저장발효식품을 생활화하였음을 알 수 있다.2) 삼국시대의 김치우리 민족이 고대부터 채소를 즐겨 식용 ... 우리 음식문화의 대표로 뽑을 수 있는 음식은 김치일 것이다.예로부터 우리의 식탁에 오르던 음식, 그 맛과 영양 덕분에 현대 사회에서도 각광을 받고 있다. 우리의 전통 음식 김치

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.03.23

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콩 단백질의 특성과 콩 가공품의 종류

) 세계의 콩 발효식품Ⅲ. 결 론*참 고 문 헌Ⅰ. 서 론우리는 콩으로 만든 제품을 먹지 않는 날이 거의 없다.우리가 식생활에서 콩 및 그 가공품을 이용함은 여러 가지 면에 있 ... 나라를 비롯하여 중국, 일본 등 동남아 여러 나라의 각 가정에서 천연의 미생물을 이용하여 만들어 애용되고 있는 발효식품중의 하나로 전통적인 제조방법에 따라 자가생산에서 공장생산품 ... 으로 전환되고 있다.우리나라 고유의 간장과 된장은 콩과 소금을 주원료로 하여 콩을 삶아 이것을 띄워 메주를 만들고 메주를 소금물에 담구어 발효 시킨 후 여과하여 여액을 간장이라 하

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.01.09

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[식품공학] 간장에 관하여

에 소금물을 부어 발효와 숙성을 시킨 후 액상과 고상 부분을 분리하고 액상부분을 간장, 고상부분을 된장이라 하고 분리 후에 각각 계속하여 숙성시켜서 조미료로 사용하는 전통적인 콩 ... 발효식품이다. 라 정의할 수 있다. 간장을 여러 해 묵힐수록 빛깔이 짙어지고 감칠맛이 세어진다. 과거 궁중에서는 '절메주'를 써서 간장을 담가 몇 해를 묵혀 두었다. 그러면 메주 ... ∼100일이 바람직하다고 쓰여 있다. 오늘날 우리나라의 전통간장은 콩 만으로 만든 메주와 소금물로 간장덧을 담금하여 간장을 만들고 있으나 {3) 순조 때(1827년)의 실학자 서유구

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.04.24

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[가공식품] 가공식품

식품(햄 ·소시지 ·생선 조개 훈연제품)6 냉동가공식품(조리 또는 반조리 식품을 냉동한 것)7 발효식품(청주 ·맥주 ·약주 ·위스키 ·과실주 ·간장 ·된장 ·고추장 등)8 레토르트 ... 으로 만드는 조작.3 식품의 기능a. 1차기능(영양적기능) : 우리몸에 필요한 영양소 공급.b. 2차기능(기호적기능, 감각적기능):음식물 섭취로 인하여 만족감과 쾌적감 부여c ... 가공기술 발달=>건조, 굽기, 찌기, 훈연, 염장, 당장, 저온저 장, 발효 등b. 근대이후의 가공식품기술- 통조림 가공기술 개발 : 1804년 아페르- 가압살균솥 발명

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.07.12

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[생산관리]빙그레 ERP성공사례

의 빙과류, 유제품에서 라면에 이르기까지 우리의 일상생활과 가장 밀접한 식품을 생산하는 기업으로 1967년 창업하여 도농1, 2, 3공장, 논산공장, 김해공장 및 광주공장의 4개 ... 특성2. 프로젝트를 마치며※참고자료Ⅰ. 서론1. 회사개요빙그레는 1967년 좋은 식품을 제공함으로써 미래를 준비하자는 취지하에 자본금 일천만원으로 경기도 남양주에서 아이스크림 ... 정신은 국내 최초의 떠먹는 요구르트 "요플레"와 캡슐로 유산균을 보호하여 장까지 살아가는 발효유 "닥터캡슐" 그리고 일체의 화학조미료를 첨가하지 않은 라면 "뉴면"과 세계 최초

리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.11.08

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기능성쌀

에도 불구하고 최근 그 관심도가 떨어지고 있는 쌀을 지킴으로써 우리 문화를 지키는 데 큰 역할을 하며, 식품과 농산물, 의약품 사이에서 존 재하는 틈새시장을 활성화시켜 새로운 상품을 창출 ... 되거나 예방적인 차원에서 좋다는 것이다. 또 한 건강식품이나 영양제 등과는 달리 기존의 식단문화에 변경을 가하지 않을 수 있으며, 쌀 자체를 주식원으로 하는 우리나라의 경우에는 별도 ... 다.또한 기능성쌀 은 ‘영양원’ 이외의 다른 목적을 지닌 쌀을 지칭하는 것으로, 일반적으로 말하는 '기능성식품'의 한 부분으로만 취급되기에는 부족한 면이 있다. 그 이유는, 기능성식품

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.05.25

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[식품영양학과] 된장의효능

음식 - 된장② 인도네시아의 콩발효음식 - 텐페③ 일본의 콩발효음식 -된장3.한국 콩발효 식품의 우수성결론- 1 -서론지구상의 많은 민족중에서 우리민족만큼 발효음식을 많이,다양 ... 되어 왔다.그러나 오늘날에는 이러한 우리나라의 좋은 식습관들이 페스트푸드와 주거환경의 아파트화 등으로 점차 사라지고 있는추세이다.한국의 전통식품인 김치와 된장국등은 오늘날 세계 ... 감 상 문미생물의 신비-된장을 시청하고...식품과건강 레포트경제학부200220165유 영재목 차서론본론1.된장의 질병예방과 치유효과2.콩을 발효시켜 먹는 나라들① 한국의 콩발효

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.05.16

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Enzyme & Life

를 말린것으로 아밀라제가 풍부 아밀라제가 밥의 녹말을 엿당으로 분해 무에도 아밀라제가 마니 들어있다그 밖에 방향제, 효소치약, 효소화장품, 다이어트 음료증에도 효소가 사용 우리전통 ... 으로 구성 효소세제에는 지방분해효소와 단백질분해효소로 구성돼지고기와 새우젓 돼지고기는 지방과 단백질이 많음 새우젓에는 발효시 생성된 프로테아제가 들어있어 단백질 분해를 도움 또 지방분 ... 식품인 된장, 고추장, 김치, 젓갈 등이 대표적인 예{nameOfApplication=Show}

리포트 | 25페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.11.15

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[가공학] 김치 가공학

에서 바람직할 것으로 생각되었고, 우리의 전통식품인 김치가 현재 일본의 식품인냥 세계시장에 알려져 있다는 것에 대한 것도 내가 김치를 소재로 하게된 계기가 되었다.게다가 우리나라 ... 에 따라 김치의 맛도 다르다. 그것은 김치가 발효식품인 관계로 발효과정에 따라 크게 변할 것으로 생각된다. 발효과정은 젖산발효에 의한 숙성기간, 균일한 상태로 유지하는 기간, 산패와 연 ... 김치의 제조 공정에 관해...내가 과채류의 가공공정 중에 김치를 선택하게 된 연유는 현재 전세계적인 식품으로서의 위상을 굳건히 하고 있는 김치에 대해 알아보는 것이 국가경쟁력측면

리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.04.05

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[세계 음식 문화] 세계 음식의 특징 문화

에 따라 반찬을 구성하여 균형잡힌 한끼 식사가 된다.③ 국물이 있는 음식을 즐긴다.④ 김치, 장아찌, 장. 젓갈 등 발효식품을 많이 섭취한다.⑤ 식품 자체의 맛 보다 조미료와 향신 ... 적 사건까지 생기게 됐을까...요즘은 OO 전문점, XX 전문점 등 많은 나라의 전통 음식을 판매하는 음식점을 서울시내 곳곳에서 볼 수 있다. 이 음식점들은 전통음식을 판다기 보 ... 다, 우리의 입맛에 맞게 조금 변형을 시킨 ‘퓨전’의 형태로, 나 같이 주머니 사정이 좋지 못한 학생들을 위해서 저렴한 값에 음식을 판다.이제 서울에서도 타국의 음식을 가깝게 접해

리포트 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.10.26

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