"우리의 전통발효식품"의 검색결과 입니다.

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"우리의 전통발효식품" 검색결과 3,101-3,120 / 3,672건

[사회 문화] 조선후기 식생활과 음식문화

, 김치류, 젓갈류 등의 발효식품의 개발과 기타 식품저장 기술도 일찍부터 이루어져 왔다.이와 같이 우리나라 음식은 계절과 지역에 따른 특성을 잘 살렸으며 조화된 맛을 중히 여겼고, 식품 ... 되어 있다. 특정한 조리방법, 상차림, 식생활의 모습들은 누적된 역사과정에서 형성된 것이라고 할 수 있다.우리나라 전통 식생활은 신석기 이후 농경 생활을 하면서 정착되었다. 삼국 ... 후기에 접어들게 되면, 음식물의 종류가 다양해지고 조리기술이 발달하게 되어, 지금의 우리나라 전통 식생활의 모습이 정착하게 되는 것이다.조선후기의 특징들에 이러한 것들이 있지만 그

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.10

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일본의 음식문화

으로 해산물, 농산물 등이 풍부하고 우리나라보다는 짧지만 오랜 역사를 지녀 일본 특유의 요리를 연구, 개발시켰으며, 또한 메이지 이후로는 축산 식품 등을 개발해서 지금에 이르고 있 ... 을 알기에는 부족한 면인 적지 않다.우리가 일본과 일본인의 문화를 알기 위해서는 인간 본연의 모습으로 돌아가서 가장 기본적인 욕구를 어떻게 일본인들은 해결하였는가를 통해서 알 수 ... 있다고 본다. 그중 먹는 것 즉, 음식문화를 살펴보면서 그들이 어떠한 식생활을 가지고 있고, 같은 동북 아시아권에 있고, 위치상으로도 가까운 우리와는 어떠한 차이가 있는 지 살펴보

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.16

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[호텔경영과] 중국요리

을 얻을 수 있었기 때문에 이러한 풍부한 식품재료를 이용한 요리는 불로장수를 목표로 오랜 기간의 경험을 토대로 꾸준히 연구 개발되어 현재는 세계적인 요리로 손꼽히게 되었다. 즉, 폭넓 ... " 즉, 한가지 식품을 전부 먹는 것이 건강에 좋다고 하여 어떤 재료라고 남기는 법이 없다. 예를 들어 생선이라면 머리부터 꼬리까지 야채라면 잎부터 뿌리까지 통채로 먹는 것이 좋 ... 의 영토는 우리나라의 약 55배이고 인구는 30배이다. 중국의 지역에 따라 요리의 특징이 다른 것은 어떻게 보면 당연한 일이다. 게다가 불로장생이나 일물전체식의 사상은 그 토지의 산물

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2003.10.06

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[전통발효식품] 전통발효식품

)으로 숙성시킨 납두와 그 원리가 유사한 것이라 할 수 있다.2. 김치류김치는 우리나라 전통 발효식품의 하나로, 근래에는 외국에서도 그 성가가 알려진 인기 제품이다. 김치는 사용하는 원료 ... 를 이용하였다. Spirulina속 조류는 옛날에 멕시코의 원주민에 의해서 식량으로 수확되었고, 동양에서 전래되는 전통 발효식품들은 발효현상이나 효소에 의한 가수분해에 의해서 만들 ... 으나, 포도주와 함께 만들어진 것으로 추측되고 있다. 증류주에 관한 초기의 문헌은 기원전 1000년으로 소급된다.이와 같이 발효현상은 미생물의 존재가 알려지기 오래 전부터 식품이나 주류

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.02.06

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[식품영양] 한국의 대두문화

양 약 11배에 달하고 지방은 약 3배나 된다.4. 문화적의미우리민족은 전통적으로 육식을 즐겨하는 유목민족의 후예임을 알 수 있다. 그러나 벼를 재배하면서 전분질이 많은 식품 ... 스스로 개발하였다. 삼국지(三國志) 위지 동이전에도 “고구려 사람이 발효식품을 잘 만든다”라는 말이 나오며 고구려의 고분 벽화에서도(그림 5-14) 우물가의 장독대가 그려있는 것 ... 는데, 이러한 조건에 가장 잘 부합되는 곳이 바로 만주 남부이다. 만주 남부는 본래 맥족의 발생지로 고구려의 옛 땅이니, 콩의 원산지는 결국 우리 나라가 되는 셈이다. 옛날 기록인

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.07

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[국제 마케팅]복분자 마케팅

한 사람들의 심리를 이용해 건강에 좋고, 고급 이미지를 가진 특별한 술을 수출해보자는 생각을 했다. 여러 번의 논의를 통해서 우리 조는 복분자주의 고급 브랜드화를 통한 유럽 시장 개척 ... 어린이 발육 부족증에도 사용한다. 또한 복분자는 지방과 탄수화물의 흡수를 막아 다이어트에도 효과가 있다.복분자 부위별 효능잎, 뿌리, 꽃의 효능- 잎과 꽃의 우린 액은 치질, 눈 ... 의 염증을 치료하고 신경쇠악, 고혈압, 동맥경화에 쓴다.- 뿌리는 알레르기 또는 감염성인 오래된 기관지 천식, 습진 등 알레르기성 질병에 달여 먹는다.- 잎 우린액은 설사 멎이

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.06.18

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[식육가공학] 식육가공

의 식육가공1) 유럽·햄, 베이컨, 소시지 등 대표적인 육제품은 유럽의 전통적인 식품→ 중세기 이후 산업화의 과정을 거치면서 상품생산→ 독일은 육가공품의 고향으로 불리울만큼 다양 ... , bacon, sausage)의 제조로 이윤증대(3) 간편성, 다양성 추구 --- 소비자의 편리, 기호에 부응 ===> 즉석, 간편식품(4) 육류수급의 안정적 도모 --- 유통량 조절 ... : 고기를 절이거나, 일광 건조하여 저장·로마시대: 얼음과 눈을 사용하여 저장2) 중세시대·서민은 먹을 수 없고, 상류계급 사회에서는 신분을 상징하는 고급식품·중세는 고기의 부족

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.09.10

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세계의 음식문화

찾아가 보았다. 내가 찾아간 곳은 거제리에 있는 이조 전통 한정식 이란 곳인데 종업원들은 모두 개량한복을 입고 있었고 안에 구조를 우리나라 전통 가옥 안의 모습과 흡사하게 꾸며놓 ... 는데 싼 곳을 찾아온 것이 실수였던 것 같다. 제대로 된 우리 전통 한정식을 못먹어 본 것 같아서 아쉬웠고 다음에 부모님과 함께 좀 비싸고 괜찮은 곳을 찾아서 가보고 싶다.1. 일본 ... 지 않았다.2. 일본의 대표음식1) 사시미어폐류를 생식하기위해 만든것의 총칭.일본에는 전통적으로 식품은 가능한 자연본래의 것을 최고라고 생각했다. 그리하여 생선을 소스나 기술

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.11.13

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[식품공학] 식품 가공산업의 현황과 문제

에서 노인세대, 젊은세대, 단독세대 등 핵가족화로 주거형태가 단 독주택에서 아파트가 많아지게 되므로써- 우리의 전통식품인 장류나 젓갈류 등은 집에서 만들기가 어렵게 되어 슈퍼마켓 ... 한 것)⑦ 발효식품(청주 ·맥주 ·약주 ·위스키 ·과실주 ·간장 ·된장 ·고추장 등)⑧ 레토르트가공식품(카레 ·스파게티소스 ·해시드 소스 등)⑨ 냉동건조식품(커피 등)⑩ 인스턴트식품 ... 처리하는 정도였다.- 60년대는 경제성장과 산업화가 진행되면서 국민소득 향상과 서구식 식문화의 유입으로 전통식생활이 점진적으로 와해되고 서구식 식품소비패턴의 확대가 이루어져 내수

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.04

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[마케팅전략론] 중국에서 외식산업 창업

적다. 서양 관광객의 경우 한국음식의 마늘이 포함된 양념이나 발효식품, 김치에 대해 선호하는 사람도 있는 반면에 음식의 마늘냄새에 거부감을 나타내거나 맛이 맵고 강하다는 사람 ... 음식으로 가장 많이 꼽는 것이 불고기, 비빔밥, 김치라는 것은 누구나 알고 있는 사실일 것이다. 하지만 우리의 음식에는 불고기, 비빔밥, 김치 이외에도 정말 맛있고 훌륭한 음식 ... 들이 많이 있다. 우리의 수많은 음식 중에서 불고기, 비빔밥, 김치 등만이 외국인들에게 기억되는 한국음식으로 된 이유는 무엇일까? 그것은 아마도 타 음식들의 상품화 부족과 외국인

리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.11.11

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[식품가공] 김치의 영양과 우수성

으로서, 독특한 향미를 지닌 한국의 전통적인 건강발효식품이다. 김치는 지역 및 계절별로 생산되는 채소원료가 다르고 재료의 종류, 배합비율 및 숙성방법이 매우 다양하여 지금 ... 많은 종류의 김치가 선보이고 있다. 우리 나라 김치의 시대별 변천사를 살펴보면 다음과 같다.1) 선사시대∼삼국시대우리 나라 고유의 발효식품인 김치는 사계절의 구분이 뚜렷하며 겨울 ... 김치의 영양과 우수성(A Study on Nutritional Superiority of Kimchi)Ⅰ. 서 론김치는 채소에 젓갈류, 양념 및 향신료 등이 가미된 복합 발효식품

리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2002.11.28

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[식품] 된장의 지역별 음식과 건강적 기능

을 원활하게 해주는 역할을 한다.1 항암효과된장은 발효식품 가운데서도 항암효과가 탁월하다. 된장을 끓인 경우에도 항암효과가 살아있어 전통 조리법인 된장찌개에서 발암물질을 투여하여 쥐 ... 여, 과거 선조들로부터 전해 내려오는 한국 고유의 전통 먹거리로서 그 뛰어난 맛과 효능으로 많은 사랑을 받아오고 있는 식품이다.된장의 제조 방법1. 메주를 준비한다.2. 소쿠리 ... 된장의 지역별 음식과 건강적 기능에 대해서..된장된장은 대두, 쌀, 보리, 밀 또는 탈지대두 등을 주원료로 하여 식염, 종국을 섞어 제국하고 발효·숙성시킨 것 또는 콩을 주원료

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.07.21

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[음식과세계문화]한국음식의 세계화방안

의 영향을 받게 된다. 이런 과정에서 우리의 전통음식은 탄생되고 개발되어진 것이다. 하지만, 우리 전통음식 중에는 아직까지 피자나 햄버거, 스파게티와 같이 전 세계인이 함께 즐겨먹 ... 적 추세 속에 우리 음식을 세계화 시킬 수 있는 가장 적절한 시기라는 것을 알 수 있다. 우리의 전통 음식에 대해 알아보고, 단순한 한국 전통음식이 아닌 세계 속의 코리안 푸드로 성공 ... , 오곡밥과 진채식, 입춘절식 등(3)식품배합의 과학성: 혼식, 무시루떡, 쇠고기 산적, 고기양념, 미역국과 김구이 등(4) 발효식품의 과학성: 김치, 메주, 간장, 된장, 고추장

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.11.01

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계절별 김치

♣ 봄 ♣1. 통배추김치한국 가정에서 전래돼온 가장 대표적인 김치로, 이른가을부터의 풍요로운 계절 맛을 지닌 김치의 주류다. 늦가을부터 다음해 봄까지 보존하는 김장이며, 전통김치 ... , 마늘 등 갖은 양념과 잘 버무려 만든 절임식품으로 밑반찬으로 많이 찾는 식품입니다.6. 우엉김치특징은 고춧가루와 마늘을 많이 넣어 매콤하게 담그는 것이다. 우엉김치는 소금물에 절여 ... 하고 있다. 고비 고사리와 함께 우리 제식[祭祀床, 祝祭飮食]으로 빠뜨릴 수 없는 주요 나물이다.10. 생두릅김치맑고 깊은 산악지대에서만 자라는 나무의 싹잎[芽葉, Sprout

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.20

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한국의 문화와 이미지

고 나선 탓이다. 김치 종주국 싸움은 7월 국제식품규격위원회가 이름을 김치(kimchi) 로 통일하고 절임배추에 양념을 섞어 숙성한 발효식품 이라는 국제규격안을 통과시키면서 일단락 ... 한 동해의 해수욕장까지 두루 갖춘 한국의 대표적 관광명소이다. 설악산은 한국에서는 처음으로 유네스코의‘생물권 보존지역 으로 지정되었다.우리나라 기후의 특성인 사계에 따라 아름다운 모습 ... 는 노력과 철저한 보호과 관리, 시설정비 등이 필요한 때이다.2. 한국의 미(美) - 한복한복은 직선으로 재단하여 부드러운 곡선을 표현하는 미적 조화를 이룬 전통 복식이다. 여성

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.21

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[식품] 김치의 현황과 문제점

았다. 또한, 김치발효시 가장 맛이 있다고 판단되어 상품가치가 있는 pH 4.5에서 pH 3.7까지에 걸리는 시간을 조사한 결과 전통적인 방법은 42시간인데 비해서 개발된 방법 ... 대장균수는 본 개발된 방법으로 제조시는 현저히 줄어듦을 알 수 있어서 김치의 식품으로서의 안정성을 보장할 수 있었고, 또한, 미생물 중 유산균은 처리시 전통적인 방법에 의해서 제조 ... 어, 대부분 군납 또는 대량 납품을 위주로 생산되어 오던 국내 김치산업계에 소포장 김치를 두산 종합식품의 「종가집」이 1988년부터 출시하면서 업계는 물론이고 학계, 연구계 등

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.03.04

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[환경] 음식물 쓰레기의 문제점 및 활용방안

하여 관리하여야 하며, 현재 우리나라도 이런 수순을 밟고 있다. 그렇지만 정부가 외화파동이라는 시대상황에 맞추어 올해를 재활용원년으로 천명하고 있듯이 음식물쓰레기감량과 자원화분야 ... 쓰레기는 발생량을 줄이고 결국 발생하지 않도록 하는 것이 가장 좋은 해결책이지만 어쩔 수 없이 발생하는 경우 이를 효과적으로 재활용하거나 처리하는 것이 중요하다고 하겠다. 우리 ... 활용하는 방법은 퇴비나 사료로 이용하는 것이다. 음식물쓰레기를 사료로 이용하는 젓은 전통적으로 행해져 오던 방식이다.예전부터 농장에서 여물에 음식물쓰레기를 섞어서 주었고, 반찬 남

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.27

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식물분야에서 이루어 지고 있는 생명공학 기술

되었다. 19세기 말까지, 에탄올, 아세톤 및 아세트산과 같은 화학적 원료는 미생물의 발효에 현재 미생물의 대량 배양은 항생제와 다른 여러 가지 상업용품을 생산하는데 널리 사용된다.전통 ... 적 생명공학에서 가장 명백한 식물의 산물은 식품이다. 수세기에 걸쳐, 사람들은 생산량과 질에서 식용이 가능한 작물을 선택하는 법을 배워왔다. 새롭고 더 나은 변종을 만들어내기 위해 ... 그토록 오랫동안 우리와 함께 있어 왔다면, 왜 지금에서야 대중의 주목을 받고 있는가? 그 해답은 분자생물학의 혁명 때문이다. 움 기술의 진보로 서로 다른 생물간에 유전자를 옮길 수 있

리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.09.14

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[식품과 건강] 치즈와 한국인의 건강

서론본론1. 치즈의 정의, 어원 및 유래2. 치즈의 영양성분과 그 효능3. 치즈를 이용한 다이어트결론참고문헌서론치즈는 지구상에 존재하는 식품 중에 가장 오래되고 전통적인 발효 유 ... 어있고 흡수율까지 좋은 치즈야말로 우리에게 가장 좋은 식품일 것이다.이처럼 치즈는 우리를 위해서 있는 듯한 식품이지만 우리의 식문화 속에서 만들어진 게 아니기 때문에 이제껏 정착 ... 한 다이어트를 통해 치즈와 한국인의 건강에 대해 말하고자 한다.본론1.치즈의 정의, 어원 및 유래1)정의치즈란 전유, 탈지유, 크림, 버터 밀크 등의 원료 우유를 유산균에 의해 발효

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.16

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[축산] 축산물 분뇨처리문제의 해결방안

제목: 축산물 분뇨처리문제의 해결방안목차서론1. 식생활패턴의 변화와 축산물분뇨처리문제의 대두본론1. 우리나라의 가축분뇨문제2. 선진화된 외국의 사례1) 덴마크의 예2) 독일의 예 ... 업체는 한 다리건너 동네골목에까지 난립한 데에서 육류의 소비가 굉장히 증가했음을 알 수 있다. 지표상으로도 보면 전통적인 주식인 쌀의 경우 소비가 매년 지속적인 감소가 나타나는데 ... 반해 육류의 경우, 한우의 소비증가율은 계속적인 증가추세에서 미국 소고기의 광우병 여파에 영향 받은 한우불신으로 인해 관망세를 유지하고 있다. 그러나 대체식품인 닭과 돼지의 가격

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.08.29

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