"우리의 전통발효식품"의 검색결과 입니다.

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발효식품 한식 오방색 전통 된장이란 한식세계화 제과제빵 미래 농축산식품이용학 산업공학과 발효역사 된장

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"우리의 전통발효식품" 검색결과 3,161-3,180 / 3,672건

[식품과 건강] 안동식혜에 관하여

에서 매운양념과 비린 어육을 빼고 새로운 식품을 탄생시켰으니, 그것이 우리 전통음료인 「식혜(食醯)」이다.식해의 「해( )」와 식혜의 「혜(醯)」를 구분하는 '정다산'의 《아언각비(雅言 ... 여 식혜라 부른것이 아닌가 라는 설도 있다.안동식혜의 유래와 정립안동식혜가 발효식품이라는 점에서 젓갈의 한 종류로 보는 견해가 있다. 경북 북부 내륙지방에서는 생선이나, 새우 등 ... ’으로 인이 박였다.2. 유 래「식해(食 )」와 「식혜(食醯)」식해는 곡식과 어육, 소금양념으로 삭혀서 만든 종합식품 가운데 하나였다. 곡식의 식(食)과 어육으로 담근 젓갈 해(해)자

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.07.09

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[식품영양학] 우리는 무엇을 먹고 살았나 -된장

우리는 무엇을 먹고 살았나 - 된장 -지구상의 많은 민족 중에서 우리 민족만큼 발효음식을 많이, 다양하게 먹는 민족은 거의 없다. 대표적 유산균식품인 김치를 비롯하여 수많은 젓갈 ... 류, 장류 등 또한 이런 종류도 셀 수 없이 많은 가짓수를 자랑하며, 지역별로도 다양한 모습으로 발전되어 왔다. 그 중 된장은 우리의 전통음식을 얘기할 때 빼놓을 수 없는 음식이 ... 의 식탁에서 흔히 먹는 된장국에 나트륨을 제거하는 부추와 버섯을 넣고 끓인 된장국 또한치유효과가 있다는 것이 밝혀졌다.콩을 발효시켜 먹는 나라는 한국과 일본을 한 축으로 하고 네팔을 또

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.08

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[경영학] 고추장 사업계획서.

가 일조할 수 있으리라 기대한다.2. 사업의 목표? 한국 발효식품의 세계화로 국제적인 맛의 다양성에 일조? 한국의 매운 맛과 식문화를 알림으로써 한국을 소개하는 문화대사의 역할 수행 ... 한다.- 발효식품이 발효되면서 부풀어 오르는 것은 고추냉이나 겨자를 1% 섞어서 방지할 수 있다. 이는 맛에도 영향을 미치지 않으므로 대단히 성공적인 방법이 된다.- 고추장들의 점성 ... ◇ 참 고 자 료 ◇Ⅰ. 사업의 개요1. 회사명 : P.K. (Pungent Korea : 매운 한국)한국을 대표하는 붉은색, 매운맛에 초점화하여 이를 전통적 소스인 고추장과 연결

리포트 | 27페이지 | 3,500원 | 등록일 2004.12.04

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[식품]충청남도의 특산물

은 무공해 건강식품으로 알려져 있다.태안군은 느타리 버섯 작목회 구자문회장을 중심으로 약 60여 농가가 느타리 버섯을 재배하고 있으며, 느타리 버섯은 우리 인체에 중요한 영양원이 되 ... 의 여행가 장건이 이를 중국에 전파하였고 이를 고려말 역신이었던 유청신(호:영밀공)이 1320년 경에 우리나라에 들여와 지금의 천안 광덕산에 시재한 것이 우리나라 호두의 시초가 되 ... 었다. 지금도 400 - 500년 수령된 나무가 있어 보호수로 지정되어 보호되고 있다. 현재 세계 최대생산지역은 중국의 화북지역이다.호두의 원래 이름은 알 수 없으나 우리나라

리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.02

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영국과 아일랜드의 음식문화

하고 있다.영국과 아일랜드의 식생활영국과 아일랜드는 저먼(독일)계 식생활을 하고 있기 때문에 육류가 핵심 식품이다. 소고기와 양고기, 돼지고기, 조류 등의 다양한 고기가 식사 ... 의 음식문화가 유입되었다.두 얼굴의 영국인우리는 흔히 영국하면 중절모와 지팡이를 들고 있는 신사를 떠올린다. 현지에서 만나는 영국인들은 굉장히 친절해서 길을 물으며 데려다 주겠다고 나서 ... 에서 오랜 전통을 이어온 홈메이드 요리인데 반해 영국의 농민들은 산업혁명으로 상공업이 활성화되자 많은 인구가 도시로 몰리게 되었다. 전통 음식을 즐겨 먹던 농민들이 도시 노동자

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.12.15

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[식품] 발효식품의 종류

발효시킨 제품으로 한국인의 전통과 정서를 상징하는 식품이 되었다.일본의 미소보다 강한 풍미가 있으며 주로 찌개나 양념된장, 국으로 애용된다.·간장 :세계에서 가장 오래된 한국식 ... 점이기도 하다.⊙"냄새없는 청국장"개발김치와 함께 대표적인 전통발효식품으로 건강에 무척 좋다는 것은 알지만 특유의 매캐한 냄새때문에 외국인은 물론 신세대들도 꺼리는 청국장. 이 ... 항돌연변이성이 뛰어나다. (암예방 및 치료식품)·김치는 영양의 보물창고오래토록 채소의 신선도를 유지하는 것은 인류의 오랜 바램이었다. 우리는 이미 천년전부터 '발효'라는 기술

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.16

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[지구과학] 된장

에서도 의식주중의 하나인 식을 다루어 보려한다.그 중에서도 우리나라 전통발효음식인 된장에 대해 조사해 보았다.2. 메주 란?메주의 기원은 한국에서는 초기 철기시대 말기에서 원삼국시대 초기 ... 섞인 걸쭉한 것을 담가 먹다가 삼국시대에 와서 간장·된장을 분리하는 기술이 발달되었던 것으로 추정할 수 있다. 여기서 장 양이란 술빚기·장담그기 등 발효성 가공식품을 총칭한 것 ... 식품이다. 배양균을 첨가하면 하루 만에 만들어 먹을 수 있다. 자연발효에 의한 청국장은 메 주콩을 10∼20시간 더운 물에 불렸다가 물을 붓고 푹 끓여 말씬하게 익힌 다음 보 온

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.09.29

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[식품] 우리나라 식생활문화의 변천과정

. 특히 발효음식과 저장식품이 발달하여 김치나 젓갈 등 영양적인 면에서나 맛의 면에서 세계적인 특이성을 보인다.우리의 식생활 역사를 멀리 거슬러 올라가면 한반도에 우리 민족이 정착 ... 였다. 따라서 이 시기에 이미 우리음식의 기본을 이루는 장, 술, 김치, 장아찌 같은 발효식품의 제조법이 일반화되어 있었음을 알 수 있다. 기원전 4세기경 연나라와의 교류를 통해 철제 농 ... 우리나라 식생활문화의 변천과정국토의 절반 이상이 산악지대이면서 삼면이 바다로 둘러싸인 우리나라는 산과 평야, 강과 바다를 고루 갖춘 입지로 인해 예로부터 다양한 식품이 산출

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.14

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[한국음식] 한국의 김치 역사와 종류

가 높아 졌으며 우리 고유의 김치를 담그는 발전적 계기가 되었다고 본다.김치라는 독특한 발효식품이 한국에서 개발되어 온 이유를 생각하여 보면 우선 한민족은 먼 옛날부터 나물과 채소 ... 부터도 발효성식품 가공법을 활용하였으리라는 짐작을 할 수 있다.득 지금의 짱아찌와 비슷한 김치류가 있었던 것으로 추정된다.김치에 이용된 재료로는 식용이 가능한 산채,들채소 중 ... 한국의 김치 역사와 종류김치의 역사김치는 자연발생적으로 중국과 같은 시기에 시작되었을지도 모르나 기록상으로는 중국에 비해 훨씬 뒤지고 있는 것이 사실이다.우리나라에서는 상고 시대

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.10 | 수정일 2015.09.06

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[사례연구] 장류시장 현황과 전망 (고추장, 간장 장류산업)

한 두산식품BG, 대한제당 등의 시장 확보를 위한 각축전도 치열하다. 더욱이 장은 우리 음식의 기본인 전통식품인 만큼, 다른 식자재 사업의 시너지 효과까지 기대할 수 있어 업체 ... 액을 30억원까지 확대한다는 방침이다. 뒤늦게 장류시장에 가세한 두산식품BG도 고추장에 이어 `묵은정 깊은맛' 브랜드로 우리 콩 된장을 출시했다. 이 제품은 옹기에서 1년가량 장기 ... '으로 선택되는 제품을 만들도록 노력할 것”이라며 “앞으로 쌈장 등을 생산, 전통식품 제조업체로서의 이미지를 구축해 나갈 것”이라고 말했다. 대한제당 역시 `예담' 브랜드로 된장도 출시

리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2003.12.02

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[촉진전략]자일리톨과 촉진전략

중에 대영식품은 한때 오리온의 OEM BASE로 헬코자일리톨껌을 출시한 적이 있습니다만 지금은 일본수출용으로 각종 과일향의 자일리톨껌을 제조하는 중소기업입니다.전통의 껌제조사인 ... 되어 자일로스로 바뀐다.이 자일로스를 여러 공정을 거쳐 순도를 높인 뒤 환원시키면 자일리톨이 된다. 자일란 외에 헤미셀룰로오스를 원료로 하거나 옥수수 등을 발효시켜 만드는 방법도 있 ... 어 침 분비를 촉진하는 등 충치 예방에 적합해 충치 예방 식품의 첨가물로 이용되고 있다.대표적인 예로는 자일리톨 성분이 함유된 추잉검을 들 수 있다.한국에서도 2000년 이후

리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.11.14

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[공학] 생명과학의 발달이 인권의 침해를 야기하는가

하는 생체 시스템을 직, 간접적으로 이용하는 것.” 이라고 정의되고 있다. 이러한 생명과학기술은 과거 발효식품 제조기술, 가축. 식물의 육종기술 등의 전통적 생명과학기술에서 최근의 생물 ... 1. 서론얼마 전 우리나라에서의 배아줄기세포복제 성공으로 황우석 교수는 세계의 주목을 끌었다. 그리고 한, 중, 일, 인도, 싱가폴 등 아시아의 과학자들이 모여 아시아인의 유전자 ... 세계에서 활발하게 진행되고 있고 그 중요성 또한 점차 부각되고 있다. 이러한 생명과학은 우리에게 여러 가지 진단, 치료제 개발이라는 의학적 혜택과 범죄자 검거나 질병의 역학조사

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.05

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[발효공학] 한국의 발효식품-식초

※ 한국의 발효식품우리 조상들은 오래 전부터 자연환경에 알맞는 전통발효식품(傳統醱酵食品)을 만들어 왔으며, 현재 우리의 식생활에 중요한 몫을 차지하고 있다.이러한 발효식품은 병원 ... 보다 더 바람직한 식품으로 전환된 것이며, 영양가치와 저장성이 원료보다 더 개선된 것으로, 전통적인 제조방법은 복잡하지 않고 비싼 기구가 요구되지도 않는다.우리 나라는 일찍부터 농경 ... 성 미생물과 유독물질을 생성하는 생물체의 발육을 억제하고, 병원성 유해 미생물의 오염을 막아 음식의 맛과 향기를 향상시킬 수 있다.발효된 식품은 미생물의 효소활성에 의하여 원료

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.12.07

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[식품공학]생활속의 화학..간장과 화학

던 중 간장이 우리 선조들의 지혜와 우리 고유음식의 중요성을 알게 해주었다. 간장은 발효 식품으로서 여러 가지로 이로움을 주는 식품이다. 이번 리포트를 통해서 앞으로 우리 고유식품 ... 을 주원료로 하여 만든 된장, 간장, 청국장, 고추장 등이 있으며 식생활에서 빼 놓을 수 없는 전통 조미식품이다. 장류는 곡류로부터 단백질을 섭취하는 우리들에게 결핍되기 쉬운 필수 ... 하면 간장,된장,고추장 등의 장류는 발효,숙성과정을 거쳐 만들어진 고유의 발효식품이다. 장류는 식물성 단백질을 높은 소금농도에서 미생물의 작용으로 분해하여 구수한 향미를 나타내게 하

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.11

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현대인의 식생활과 건강

여 야기되고 있는 문제에는 과연 어떤 것들이 있으며, 그에 대한 해결 방안은 과연 무엇인가.2. 본 론(1) 과거의 식생활우리 나라는 예로부터 주식을 쌀 로 하는 전통적인 농경사회였 ... 되었다.또한 저장 음식 문화 도 발달하여 김치, 장아찌, 젓갈 따위의 저장을 매개로 하는 고유 음식도 많이 찾아 볼 수 있는데 이는 오늘날 발효 식품이라 하여 건강에 탁월한 효능 ... 으로 들이는 등 각종 화학 첨가물을 넣는다. 이처럼 식품첨가물은 가공식품에 필수적이지만 인체에 유해한 것들이 많아 체내에서 여러 가지 문제를 야기하고 있다. 우리들은 지금 하루 평균

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.06

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[식생활문화] 우리 나라 식생활의 유래와 특징

하게 하였다.또한, 먹기가 나빠서 흔히 버리는 생선의 머리(특히, 조기)와 내장(창란젓) 그리고 아가미까지도 발효(아가미젓)시켜 먹을 수 있는 고급 식품으로 개발하였다.2. 우리 나라 ... 과 함께 공유하고 있는 음식문화이지만, 우리 나라만큼 수저를 많이 사용하는 나라는 드물다.콩의 가공(두부 등), 발효식품(된장·간장·고추장·청국장 등), 두채(콩나물·숙주나물 등 ... ), 콩의 다각적 이용과 채소발효식품(김치·장아찌·동치미 등), 생선 및 조개류 발효식품(조기젓·곤쟁이젓·멸치젓·새우젓·굴젓 등)이 일찍부터 발전하였고,해조류(미역·다시마·김 등

리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2002.10.18

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[러시아] 러시아의 음식문화

들의 식탁에는 빠지지 않는 식품이었다. 각종 과일도 말리거나 발효를 시켜 저장되었다.루시인들의 식생활에서 빼놓을 수 없는 것이 바로 '발효법'인데, 이 같은 발효법은 알콜 음료를 만들 ... 고기 지방 부분만 발라놓은 지방 덩어리.13) 빵 - 러시아의 전통 빵은 '쵸르니 홀레프'라고 해서 검은 빵이 있다. 이스트를 사용하지 않고 발효시켜 만든 건강에 매우 좋은 빵 ... 1. 글 머리에......구 소련 해체 이후, 페레스트로이카의 물결을 타고 급속한 경제 교류를 하고 있는 러시아.이제 러시아는 우리나라에 있어 외교적이나 경제적으로 매우 중요

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.07.09

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[식품] 된장을 이용한 식품의 지역별 종류 및 건강 기능성

목 차1. 된장이란?2. 된장의 유래3. 된장의 종류◎ 전통된장◎ 특수된장4. 된장의 제조방법5. 된장을 이용한 지역별 식품과 그 효능6. 된장의 건강 기능성1. 된장이란?된장 ... 거리로서 그 뛰어난 맛과 효능으로 많은 사랑을 받아오고 있는 식품이다.2. 된장의 유래우리 민족은 언제부터 메주를 쑤어왔던 것일까? 메주의 원료인 콩에 대해 먼저 알아보자. 우선 ... 의 유래쑤는 법은 증보산립경제에서 보이기 시작하여 오늘날까지도 된장 제조법의 기본을 이루고 있다.이렇듯 우리나라는 콩 문화의 발상지답게 콩 가공식품인 메주를 만들어 이웃나라에까지 전래

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.24

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[식품] 요쿠르트

)액상 요구르트는 유럽과 일본 및 우리나라에서는 많이 제조되는 제품으로서 일반적으로 일본과 우리나라에서는 단일종의 Lactobacillus를 사용하여 발효 제조되고 있으며, 향료 ... 하는 것이 보통이다. 더욱이 요구르트에 살어 있는 젖산균들은 여름철에 식품을 통해서 전염되는 유해미생물을 억제하는 능력이 있어서 여름철에 우리의 식품위생을 지키는 데에도 효과가 좋 ... 요구르트...◆서론1. 발효유(Fermented milks){2. 발효유의 형태와 성분3.발효유와 인류건강◆본론1. 요구르트란(Yogurt)2.요구르트 종류와 성질3. 요구르트

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.06

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프랑스의 축제문화

하는 전통적인 행사를 개최하는데, 포도 수확과 와인 발효를 끝낸 1월말에 열린다. 축제에서 빼놓을 수 없는 행사는 와인 테스트. 인사들이 그 해 생산된 포도주를 맛보고 포도주의 품질 ... 가 열린다. 축제의 마지막 행사로 바다에서 행해지는 모의 화형식과 불꽃놀이가 매우 성대하다.곰축제프랑스 루시용 지방의 작은 도시에서 열리는 봄을 알리는 축제다. 우리나라는 개구리가 봄 ... 미모사를 이용한 각종 식품들이 즐비하다.s4월페르피냥 성주간 행렬스페인과 인접한 도시인 프랑스령 카탈로니아 도시 페르피냥(Perpignan)에서 벌어진다. 행렬에 참여하는 인원

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.05.22

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