"우리의 전통발효식품"의 검색결과 입니다.

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발효식품 한식 오방색 전통 된장이란 한식세계화 제과제빵 미래 농축산식품이용학 산업공학과 발효역사 된장

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"우리의 전통발효식품" 검색결과 2,201-2,220 / 3,672건

[한국전통]Indica와 Japonica 쌀의 특성과 밥을 짓는 과정상의 차이점

주라 하는데 2～3일 건조시킨 후 볏짚으로 묶어 1개월 정도 발효시킨다. 이 메주에 소금물을 붓고 4개월 정도 발효시킨 제품으로 한국인의 전통과 정서를 상징하는 식품이 되었다.차이 ... 의 2배, 철분도 쇠고기의 4배가 넘는다. 우리 조상들은 야생 콩을 작물화했을 뿐 아니라 콩을 가공해 된장 과 간장 이란 세계적인 발효식품을 만들어냈다.우리나라 된장은 나라(奈良 ... 을 으로 선정하고, 콩에 대한 연구와 식품개발에 노력하고 있다.동양에서도 우리 나라는 36가지의 장(醬)이 있다고 기록되어 있을 만큼 두장(豆醬) 문화를 선도해왔는데 세계의 다른 나라

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.08.03

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프랑스음식문화

고 있으며 대부분의 사람들이 고급 음식이라 인식하고 있다. 세계적인 음식문화로 인식되고 있는 프랑스 음식문화를 살펴보고 이를 통해 우리나라 음식문화의 오랜 전통과 우수한 음식문화가 왜 ... 프랑스인들은 우리나라와 마찬가지로 적은 양을 먹더라도 고급을 선호한다는 것이다. 물론 이 모든 식품소비형태가 확연한 것은 물론 아니며, 개인의 입맛과 취향인 것은 말할 필요도 없 ... 문화의 근대화5. 프랑스 음식문화의 특징1) 프랑스 음식문화 예절2) 포도주와 프랑스 음식3) 계층별 식품소비형태6. 프랑스 음식의 종류와 특징1) 프랑스의 대표적 음식의 종류

리포트 | 32페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.12

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윤리경영이 기업의 성과와 생존에 미치는 영향

되기 위해서는 경영자의 올바른 이해와 구체적인 노력이 뒤따라야 한다.OECD 회원국인 우리나라에서도 윤리경영이라는 세계적인 흐름에 부응하여 정부나 기업에서 국제 상거래 뇌물방지법 ... 어 국제최종표준안(FDISㆍFinal Draft International Standard)으로 등록됐다. 아직 최종 발효단계는 아니지만 세부 조정작업을 거쳐 8월에 본격 발효될 예정 ... 을 강조하는 지속가능경영에 대한 필요성이 점점 더 높아지고 있다.변화된 기업환경이 요구하는 기업의 바람직한 모습은 `지속가능경영`으로 요약된다.) 전통적인 기업의 존재 이유는 경제

리포트 | 16페이지 | 3,900원 | 등록일 2010.06.20

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발효주에 대해서

전통 발효주류에 대해서☆ 발효주의 분류술을 사용하는 원료와 발효법 등에 따라 여러 가지 분류법이 있겠으나 편의상 제조공정에 의하여 분류하면 다음과 같다.분류종류특징발효주단발효주 ... 와 같이 누룩 등의 amylase로 전분의 당화와 병행하여 효모의 알코올발효가 진행되는 방식의 것을 말한다. 중국 일본 및 우리나라에는 이와 같은 병행복발효주가 많다.※ 단발효주포도 ... 을 사용하여 왔다. 같은 동양에서도 우리 나라에서는 누룩을 사용하여 왔고 일본에서는 곡립에 황곡균과 흑곡균을 접종하여 만든 국을 사용한다.- 단행당화발효주복발효주 중에서도 맥주

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.10.14

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각국의 음식특징(프랑스, 이탈리아, 독일, 영국)과 음식문화 및 식사예절에 대하여

와 함께 마신다.보졸레 누보는 그 해에 신속이 추수하여 순간적인 발효(4~5일)와 빠른 숙성(4~5주)을 하여 만들어진 첫 번째 포도주로 우리나라에서도 매년 선보이는 포도주이 ... , 리조또 - 전통 이태리식 볶음밥으로 우리나라와는 달리 처음부터 생쌀을 넣고 조리하는데, 쌀과 다진 양파를 버터에 볶다가 스톡을 부어 끓여서 만든 것)를 많이 먹는다.이탈리아인 ... 경쟁력을 볼 때도 결코 더 이상 미룰 수 없는 외식산업의 원천이자 발전 시켜야할 요소라 하겠다.우리의 음식과 문화가 역사의 발전과 생활의 변천과 같이 지구촌 식습관과 문화는 구가

리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.01.21

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감을 이용한 통조림 제조 및 품질 측정

및 기침을 멎게 하는 등의 효능을 가져 전통적으로 애용되어 왔으며 사과, 포도 등과 더불어 우리나라의 3대 과실중의 하나이다(1).감은 미숙과일 때는 어느 품종이건 탄닌세포에 함유 ... 결과로 pH는 상승하게 된다. 산성 통조림 식품에 증식하여 부패를 일으킬 수 있는 미생물로서는 발효성 효모가 가장 대표적이고 그 외에 Bacillus coagulans와 같은 통성 ... 감을 이용한 통조림 제조 및 품질 측정천선화* ?정동화?정수민?정승호?정은희전남대학교 식품공학과Making and quality measurement of persimmon c

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.11

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충청남도 향토음식의 조사

에는 제조방법별 분류에 따라 발효음식, 절임음식, 건조음식 등으로, 재료에 따라 농상물, 축산물, 수산물, 등으로, 지역에 따라 전통음식 470개 품목을 팔도로 나누어 분류 ... 하였다.4.충청남도의 전통향토음식 발달 배경과 특징충청남도는 우리나라의 중남부에 자리잡고 있으며 중부 지방과 남부 지방을 연결하는 교통의 요충지이다. 북쪽으로는 경기도, 동쪽 ... ’가 있는데, 부여군 은산면 은산리에 전해지며 새해마다 한 번씩 지내고 제사 지내는 기간이 2주일 정도 되어 가장 규모가 큰 것으로 알려져 있다.7.충청남도 전통향토음식의 특징우리

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.12.17

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장류산업의현황

를 이용하여 제조되어온 전통적인 발효식품으로 육류자원이 풍부하지 못한 이들 나라에서 대두의 활용은 곡류 단백질에 부족되는 필수 영양소를 보충해 주어 영양학적으로도 중요한 식품이라 하 ... 식품 안전성 추구, 전통문화의 강조를 제시할 수 있다. 구체적인 마케팅 믹스 개선 방안으로는 먼저 제품관리 측면에서 차별화된 신제품 개발, 철저한 식품안전성 및 위생관리, 계약재배 ... 장 류 산 업 의 현 황[ 목 차 ]★ 서 론◈ 우리나라 장류의 역사◈ 우리나라 장류의 유래★ 우리나라 장류의 공업화 현황◈ 구한말의 장류공업◈ 일제시대의 장류공업◈ 근래의 장류

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.04.29

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[곰팡이]곰팡이, 살아있는 음식 발효

는 전통적인 발효 식품이고 최근 건강식품으로서 서구사람들도 아시아의 발효음식을 추구 하려고 한다.발효식품을 예로 들어보면 서구의 치즈, 요구르트, 피클에 못지않게 한국, 중국 ... , 수컷돼지의 뒷다리 살을 발효 시킨 음식이 제일 먼저 나온다. 화태의 빨간 속살은 옛 중국 왕을 감탄 시켰다. 한국 김치와 비슷하며, 김치는 식물, 화태는 동물로 된 발효 식품이 ... 시킨 음식과 우리나라의 청국장과 비슷한 ‘낫토’가 있다. 콩을 삶아 발효시킨 음식으로 청국장 특유의 독특한 냄새가 나며 콩을 섞으면 흰 실타래가 생긴다. 여기에 양념장을 쳐서 먹는 음식이

리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.07.01

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[발효식품학]된장

와 문화가 담긴 전통식품을 만들었다. 이 중에서 된장은 한국인의 식생활에서 가장 애용되는 부식 내지 조미료로서 모든 음식의 기본이었다. 탄수화물을 주식으로 하는 우리의 식문화에 단백 ... 질과 지방의 공급원인 콩은 매우 중요한 식품재료였으며, 콩발효식품인 된장은 우리 음식에 맛과 영양을 공급하는 소중한 식품이었다.발효식품 중의 하나인 된장에 대해 좀 더 자세히 ... 된장Ⅰ. 서론모든 나라의 식문화는 역사와 함께 발전되어 왔으며, 지역에 따라 고유한 식문화가 있다. 우리 선조들은 지혜와 경험을 바탕으로 고유한 식품소재를 활용하여 민족의 정서

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.08.09

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일일계획안 - 주제:김치

었고 소금을 만들어 사용했다는 사실과 역사적으로 젓갈, 장 등의 발효식품이 만들어진 시기 등을 고려할 때 삼국시대 이전부터 김치류가 제조된 것으로 보인다.우리나라 김치에 관한 최초 ... 일 시2001년 11월 14일 (수요일)수업 일수119180생활주제우리나라소 주 제김치는 맛있어요목 표김치는 우리 선조들의 지혜가 담긴 전통 저장 음식임을 안다.음식을 골고루 먹 ... (이야기나누기)시간에 대한 기초개념을 알 수 있다.- 김치는 우리 선조들의 지혜가 담긴 전통 저장 음식임을 안다.- 음식을 골고루 먹는 습관을 갖는다.* 전체인사 나누기-‘안녕’노래

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2007.11.19

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[식품]차의 효능 - 식품 또는 물질의 기능성과 생리활성에 관한 고찰

하여 만든 것을 말한다.전통 차는 차나무의 순(筍)이나 어린잎을 봄철(곡우(4/20∼입하(5/6)사이))에 채취하여 산화효소를 파괴하여 발효를 방지시킨 녹차가 있으며 완전히 발효 ... 시킨 홍차(紅茶:black tea)가 있고 반쯤 발효시킨 반 발효차도 있다.① 녹차차잎을 따서 바로 증기로 찌거나 솥에서 덖어 발효 과정을 거치지 않기 때문에 차의 성분이 그대로 남 ... 는 기능성이 큰 차이다.② 오룡차(烏龍茶)오룡차는 녹차와 홍차의 중간으로 발효정도가 20%∼65% 사이의 차를 말하며 반발효차로 분류된다. 중국 남부의 복건성(福建省)과 광동성(廣東省

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.04.06 | 수정일 2022.09.07

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웰빙 & 슬로우 푸드

의 시간에 따라 생산 2. 수천년 동안 발전시켜 온 전통적인 방식 이용 3. 생산자가 소비자를 알고, 소비자가 생산자를 아는 상호 신뢰가 바탕이 됨 4. 자연적인 숙성이나 발효과정 ... 구 분내 용Slow Food오랜시간 기다림의 과정이 필요한 우리나라 전통음식은 대부분이 슬로우푸드종 류1. 만들어서 몇 년 동안 묵히면서 먹는 고추장, 된장, 간장 2. 오랜 기간 ... 삭혀서 먹는 젓갈. 3. 익혀서 먹는 김치 4. 오랜 시간 달여서 만드는 엿 5. 발효 과정을 거치는 술 (01년 2회 슬로우푸드시상대회 “ 죽방염” (전통어획방법)슬로우푸드

리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.09.03 | 수정일 2017.09.25

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여름의 보양식 삼계탕 - 특정음식에 대한 조사보고서

이 책정되어있다. 게다가 중국에서 웰빙 바람이 불면서 함께 삼계탕이나 비빔밥 등 전통 웰빙 식품이 인기를 얻고있다고 한다.요즘에는 35만원 상당의 삼계탕도 나왔다고 한다. 이름 ... 여름의 보양식 삼계탕삼계탕을 먹어보다.30도를 넘나드는 무더위 속에 삼계탕을 먹어본다. 닭으로 만드는 대표적인 우리나라 토속음식으로 내장을 빼내고 깨끗이 손질된 닭 한마리가 뽀얀 ... 과 함께 푹 삶은 국물을 들이마시면서 시원하다고 느끼는 것과, 우리는 언제부터 삼계탕을 먹었는지, 대체 삼계탕을 뜨거운 한여름에 먹는 이유 등을 한번 생각해보기로 한다.예전에도 삼계탕

리포트 | 5페이지 | 4,300원 | 등록일 2010.07.15

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영양학-소금과 나트륨(대체식품)

는 우리나라 전통 식품에 짠 음식이 많고 여기에 길들여져 짜게 먹는 식습관 때문이고, 이로 인해 고혈압, 뇌·심혈관 질환, 위암 등 만성질환의 주요 원인이 되고 있다.만성질환을 예방 ... 다른 의견- 국내 저염식품과 대체소금 개발현황- 해외 저염식품과 대체소금 개발현황? 결 론? 참고문헌 및 참고자료서 론우리나라 사람들은 경제수준의 증가로 인하여 전체적으로 식품의 총 ... 섭취량은 증가하고, 특히 가공식품의 발달로 인하여 당 ? 나트륨 ? 지방의 섭취는 적정수준을 넘어 우리의 건강을 위협하는 요인으로 작용하고 있다. 특히 고혈압, 뇌·심혈관 질환

리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.08.10 | 수정일 2017.12.11

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한식당 경영 워드

1.한식 (Korean-style food)◐한식은 우리나라 고유의 전통 식사 일컫는다.(1)한식의 좋은점◐한식은 세계 최고의 건강식김치·비빔밥·설렁탕 등을 즐겨먹는 외국인 ... 다. 고추를 더 많이 쓰는 태국 음식이 세계인의 입맛을 사로잡고 있다는 것이 증거다. 게다가 마늘·고추는 최고의 웰빙식품이다.우리 음식이 건강식이라는 것은 자부할 만하다. 세계 ... 에게 한국 음식의 특징에 대해 물으면 흔히 나오는 단어가 스파이시(spicy·자극적), 헬시(heathy·건강), 펀(fun·재미)이다.우리 음식이 자극적인 것은 고추·마늘을 많이 쓰

리포트 | 29페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.08.01

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[발효식품학]전통발효식품 청국장

청국장우리 고유의 대표적 전통 발효식품 중 하나지만 그 특유의 시큼한 냄새 때문에 현대인의 식탁에서 점차 사라지는 식품이 있다. 다름 아닌 '청국장'이 바로 그 주인공. 그러나 이러 ... 전통발효식품 청국장가을걷이가 끝나고 찬바람이 돌기 시작하면 김장을 하고, 메주를 쑤며 추운 겨울을 지낼 준비를 합니다. 청국장을 담그는 일도 이런 겨우살이 준비에 든다고 할 수 ... 음식인 치즈나 요구르트의 냄새는 친숙하게 느끼면서 우리 된장국이나 청국장의 냄새는 이상하게 여기니 우리의 고유 음식이 차차 사라져 가는 듯해 아쉬움이 있습니다.1. 으뜸 발효식품

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.08.09

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[식품영양]청국장의 제조공정과 효능

food로 세계적으로 각광받는 발효 식품이기도 하다. 특히 장은 모든 전통 음식에서 기본이 되는 재료로 한국의 맛이라고도 할 수 있다. 세계화, 국제화 되면▲청국장찌개서 사람들이 입맛 ... 국장’이라는 명칭이 처음 기록되었으며, 제법도 소개되어 있다. 우리가 알고 있는 청국장의 전통 제조 방법은 이 때의 것과 비슷하다.대두세척수침가열볏짚을사이사이넣어줌아랫목에서 발효 ... 서론한국의 전통 음식문화를 이야기 하는 데 있어 빼놓을 수 없는 것이 바로 장과 김치이다. 이 두 식품은 한국인의 입맛을 책임져 온 식품이며 동시에 한국을 대표하는 slow

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.06.02

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락앤락 분석

을 마련하고 있고 노인복지센터, 장애영유아시설, 요양원 등 각종 봉사활동을 실시하고 있다.김치의 세계화우리나라의 대표적 전통 식품인 김치는 세계적인 발효식품으로서 국제적으로 그 영양 ... 용기의 개발 등으로 세계화에 앞장 서고자 한다.하나코비㈜ 락앤락은 밀패용기의 선두자로서 혐기성 발효식품인 김치의 제조법과 더불어 올바른 밀폐 보관법에 의해 맛이 좌우되는 ‘과학적인 ... 었다.Ⅲ 커뮤니케이션1)락앤락 써포터즈 결성환경과 미래, 사람을 생각합니다우리가 살아가고 있는 이 공간을 보다 깨끗하게 보호하기 위해, 좀 더 나은 환경을 자손들에게 물려주기 위

리포트 | 51페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.02.09

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일본 낫또와 한국 청국장비교

も오르는, 그야말로 우리에겐 더없이 친숙한 식품들이다.콩속에는 주성분인 단백질(40%)과 탄수화물(30%), 지질(20%) 이외에 각종 비타민과 칼슘, 인, 철, 칼륨등의 무기성분 ... 달라지기 때문이다. 전통적인 방법으로는 삶은 콩을 볏짚과 섞는 자연접종을 하는데, 볏짚 내의 균이 삶은 콩으로 이동하여 콩을 발효시키게 된다. 볏짚을 사용할 경우에는 삶은 콩 ... 이 풍부하게 함유되어 있다.이는 소고기 보다 월등히 높은 수준. 그러나 콩은 소화흡수가 30%정도밖에 되지 않는 단점이 있다. 그런데 이러한 콩을 발효시키게 되면, 100g 당 1

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.05.13

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