"우리의 전통발효식품"의 검색결과 입니다.

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발효식품 한식 오방색 전통 된장이란 한식세계화 제과제빵 미래 농축산식품이용학 산업공학과 발효역사 된장

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"우리의 전통발효식품" 검색결과 2,001-2,020 / 3,672건

가공식품의 이점과 문제점

, 쇼트닝, 마요네즈, 우유, 시유, 분유, 버터, 치즈, 발효유, 아이스크림, 햄, 소시지, 베이컨③ 수산 가공식품* 젓갈류, 염건 굴비류, 염장 지반류, 식혜류* 연제품 : 찐 어묵 ... 가공식품 (잼 ·마멀레이드 등)⑤ 훈연가공식품 (햄 ·소시지 ·생선 조개 훈연제품)⑥ 냉동가공식품 (조리 또는 반조리 식품을 냉동한 것)⑦ 발효식품 (청주 ·맥주 ·약주 ·위스키 ... 는 기본적인 식량 이외의 물질 또는 물질들의 혼합물로서, 여기에는 우발적인 오염물은 포함되지 않는다."고 정의하고 있다.우리나라 식품 위생법 제 1장 2조 제2항에서는 "첨가물이라 함

리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.04.04

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음료의 특징,분류와 역사

drink라고 하며 비 알코올성 드링크는 soft drink라고 한다. 우리나라 주세법에서의 술의 정의는 곡류의 전분과 당분 등을 발효시켜 만든 1%이상의 알코올 성분이 함유된 음료 ... 나 쌀 등이 쓰였을 것으로 여겨진다. 한편 술 빚기에서 익힌 가공기술에 의해 절임도 가능하였을 것으로 추측 된다.2) 삼국시대'위지동이전'에서는 "고구려 사람은 발효식품을 잘 ... 로 전통음료인 식혜, 수정과가 상품화되어 시중에 유통되면서 소비가 점차 늘고 있는 추세이다. 앞으로도 계속 전통음료 및 전통민속주 개발과 함께 우리 것을 지키고 발전시켜 나가야 한다.2

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.08.19 | 수정일 2020.12.09

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[식품]발효

1. 발효의 종류발효의 전통적 의미는 미생물을 이용하여 기질을 우리가 원하는 대사물질로 전환시키는 작용이지만, 현대적으로는 미생물이 전자전달체를 환원할 때 발생하는 에너지(ATP ... ,에탄올,부탄올) 대체 에너지(바이오 수소, 바이오 디젤)2. 발효식품가. 대두 발효식품(1) 한국의 전통 장류장류(醬類 fermented soybean foods)는 간장, 된장 ... , 고추장, 청국장을 포함하는 전통 발효식품의 일종으로, 삼국시대부터 기인하는 오랜 역사를 가지고 있다.간장은 분류기준에 따라 여러 가지로 구분할 수 있다. 제품 형태별로는 양조간장

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.11.08

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발효식품과 건강

발효식품과 건강탄수화물, 단백질, 지방 등이 미생물에 의해 알코올, 유기산, CO2, H2O 등으로 분해·대사되어 ○. 좋은 맛과 향기성분 생성 ○. Texture 향상 ... ○. 기능성 성분 등을 생성시키는 미생물의 대사작용 미생물의 작용으로 인해 식품 성분이 분해되어 사람에게 유익한 생산물로 변화한 현상발효의 정의: 미생물이 분비하는 분해 효소들에 의해서 ... (putrefaction): 주로 단백질이 암모니아, 아민등 으로 분해되어 불쾌취 및 유해 또는 유익하지 못한 물질을 생성하는 현상.발효와 부패식품소재의 향, 풍미, 조직감 향상 젖산

리포트 | 24페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.11.28

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한식의 세계화방안

으로 새로운 성장 동력으로 등장함에 따라 고품위 음식문화 수출을 통해 국가 브랜드 가치를 높이는 효과를 볼 수 있을 것으로 생각된다. 나아가 한식의 세계화는 결국 우리 전통 식품의 세계 ... 다. 현재 세계 여러 나라들이 자국음식의 세계화에 심혈을 기울이고 있는 반면 상대적으로 우리나라는 전통음식 세계화에 뒤쳐져있는 것이 현실이다. 현재 우리 음식의 세계화 현황과 세계 ... 으로부터 수입해야 하며 태국조리사가 몇 명 이상이여야 한다는 조건의 타이셀렉트란 제도가 도입되어있다.그러므로 전통식품의 수출 또한 한식의 세계화가 이루어 지지 않고는 어려울 것이라 본다

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.11.26

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모의 수출 레포트, (직접 수출을 한다면?), 모의 무역계약

로 발효시켜 1년이상 숙성 시킵니다. 감 특유의 떫은 맛과 달콤한 맛, 그리고 신맛이 오묘한 조화를 이뤄 환상적인 맛을 냅니다. 감을 발효하면 아로마향과 부케향이 조화를 이루어 입안 ... 가득히 감의 자연향을 느낄 수 있습니다. 감그린은 와인이 숙성되는 천혜의 조건 와인터널에서 숙성되며, 최고의 품질을 자랑합니다. 감그린은 어떠한 우리 음식과도 잘 어울리는 한국적 ... 됐습니다.나. 감와인 기능성 결과우리는 자연 환경으로부터 햇빛, 자외선, 방사선 이온, 화학적인 반응, 흡연등에 의해 생체내에서 superoxide anion(02-), hydro

리포트 | 14페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.10.04

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[사회과학]김치의 세계화 방안[정의.유래.변천사.종류기능.세계화방안]

으로 발전했으며 그 다음 단계에 발효시키는 식품저장방법이 나왔다. 김치 도 이런 식품저장 발전과정과 궤도를 같이 하고 있다. 우리조상들도 염장에서 생산되는 소금을 이용해 식품을 절이 ... 발효, 겉절이식의 식품. 간장, 파프리카 등의 양념으로 채소를 버무려서 만든 일본식 아사즈케와 비슷함 김치는 우리 식생활에서 알게 모르게 많은 부분을 차지하고 있다. 그러나 요즈음 ... 를 추진 할 수 있음. 4. 전통식품중 최초로 김치가 국제식품으로 제정됨으로써 향후 인삼 등의 다른 우리 전통식품의 국제규격화를 위해 김치 Codex 국제규격화 추진전략 및 방법과 국제

리포트 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.04.02

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[마케팅원론]업계1위 청정원 순창고추장 마케팅전략 및 성공요인 분석

대상(주)은 순수 국내자본과 기술로 1956년 설립이래 반세기동안 세계3대 발효전문기업 및국내 최고의 종합 식품회사로서 매출액 약 1조 500백억 원, 2700명의 종업원, 국내외 ... 전통 장류부터 천연지향의 고급조미료 감치미, 맛나 등의 조미료류, 식초, 당면, 까나리 액젓 등의 농수산식품, 서구식품, 냉동식품 등을 생산하여 고객의 풍요롭고 건강한 식생활 문화 ... )으로서의 책임을 가지는 것입니다.라. 비전과 경영 전략마. 청정원 소개2. 기업의 선정 이유가. 순창 고추장 소개청정원 순창고추장 등 전통장류는 한국능률협회가 실시한 브랜드파워 식품부문

리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.08.07

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알콜의 영향

전분을 효모(yeast)로 발효시켜 얻어지는 것으로서 식품(food), 약품(drug) 또는 중독성 물질(toxic poison)로 분류된다. 적당량을 잘 활용하면 우리가 사회생활 ... 다. 알코올은 곡류나 과일과 같은 탄수화물로부터 효모가 분비하는 효소에 의해 발효라는 과정을 거쳐 생성된 것이다. 포도주 같은 알코올 발효음료는 세계 각 문화권의 나라에서 사용되는 전통 ... ◎서론Alcohol 은 탄수화물에서부터 만들어지고 에너지원으로 체내에서 사용되어질 수 있다는 점 때문에 식품이기도 하지만 여러가지 체내 대사 기능을 변화시키는 약이기도 하

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.06.21

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김치산업 자료를 파워포인트로 만들었습니다. 발표용으로 가능합니다.

: 복합성발효식품임을 강조하고 독일인들이 선호하는 과일을 첨가하여 건강에 대한 기여도를 높인다.김치의 해외 진출가격 - 독일에서 현재 판매되고 있는 우리나라의 김치는 백화점에서 고가 ... ========= '김치 열풍' 김치 수출 업계의 과제 및 전망 ==== 차별화를 통한 지속적인 성장김치의 수출 현황경쟁국별 판매가격 비교김치의 해외 진출환경분석 독일의 식품산업 ... ================ '04년 6800만유로 법적 제재 약함. 고객 소비 트랜드 ========= 먹는 시간 최소와 다이어트 바이오 식품 활황 다이어트식품 시장 지속성장

리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.12.14

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곰팡이독소 중 오크라톡신

한 결과 대부분의 식품에서 회수율이 80%이상으로 나타났으며, 우리나라 전통식품인 약주와 탁주, 여러 가지 콩 발효식품 및 고춧가루 와 들깨 등에서 ochratoxin A 분석법을 확립 ... 로 논의되고 있다. 우리나라는 아직 오크라톡신 A에 대한 허용기준이 설정되어 있지않다.2001년 FAO/WHO 식품첨가물 전문위원회(Joint FAO/WHO Expert ... 성▣ Ochratoxin A는 대부분의 식품 가공공정에서 분해되지 않은 안정성을 가지므로 최종생산품에 잔류할 수 있다.끓이기, 굽기, 불에 직접굽기와 발효를 포함한 가공과정 중 이

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.10.21

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프랑스 음식 문화 조사

와 같은 우유로 만든 것과 염소 젖으로 만든 프로마쥬 드 세브르 등 300가지가 넘는다. 하지만 이 두 식품의 가장 큰 공통점은 둘 다 발효식품이라는 것이다. 인류학자 레비스 트 ... 로스에 의하면 가장 진보된 조리방법은 썩혀 먹는 것, 즉 발효식품이라 한다. 미생물에 의해 부패한 것임에도 불구하고 위생적이고 풍부한 영양과 독특한 맛을 가진 식품을 만들기 위해선 ... 재료의 선정, 발효방식과 발효시간에 대한 오랜 노하우를 가지고 있어야 한다. 그것이 바로 음식문화의 오랜 전통을 말해 주기 때문이다. 김치뿐 아니라 간장, 된장 등 다채로운 발표

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.12.14

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유기성 폐기물(음식물쓰레기)의 발생특성, 유기성 폐기물(음식물쓰레기)의 퇴비화,사료화, 유기성 폐기물(음식물쓰레기)의 매립비용,소각기술, 유기성 폐기물(음식물쓰레기)의 지렁이활용

있는 유기성자원의 측면을 가지고 있다. 사료용 양곡 및 원료 수입의존도가 95%에 이르는 우리나라 실정을 감안하면 음식물 쓰레기의 자원화는 부족한 자원을 최대한 유용하게 활용 ... 하여 자원재순환형 사회를 구축하는 기반이 된다.우리나라의 음식물 쓰레기 재활용률은 분리배출 지역의 확대, 자원화시설의 확충, 재활용 제품의 품질관리 강화 등으로 9.8%에서 45.2% ... 한 용도로의 수요는 연간 90～100만 톤에 달한다. 우리나라의 톱밥은 대부분이 수입 목재의 가공 과정에서 발생하며 그 물량도 절대적으로 부족하므로 장기적으로는 톱밥을 대체할 수 있

리포트 | 16페이지 | 6,500원 | 등록일 2013.04.16

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일본의 음식문화 조사 레포트

을 아주 쉽게 접할 수 있다. 주변만 보아도 회, 초밥, 일본라멘 등으로 한 끼 식사를 때우는 사람들이 많고, 반찬가게에서 일본 전통 발효식품인 ‘낫토’를 찾는 주부들도 늘고 있다. 또 ... 일본의 음식문화*목차*Ⅰ.서론우리 생활 속의 일본 음식과 술Ⅱ.본론1.일본의 식생활2.일본의 식사예절3.일본의 아침식사4.간단한 점심식사5.대표적인 일본요리6.일본의 술7.술안주 ... 8.술 문화Ⅲ.결론결론 및 느낀 점Ⅰ.서론일본은 우리나라와 가장 근접한 이웃나라인 만큼, 음식문화와 술 문화도 우리와 더불어 발전해왔다. 현재 우리나라에서도 간편한 일본 음식

리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.12.30

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색에대한 분석 - 오방색

우리 선조들이 즐겨 사용한 소색에서 전통문화가 지닌 자연주의의 단면을 읽을 수 있습니다.★ 흑 (북장/겨울) - 북방에는 싶은 골이 있어 물이 있다고 생각하였으며 이를 검게 보아 ... 오색을 모두 포함하게 된다. 유산 발효식품으로 독특한 신맛이 있고 여기에 고추의 매운맛, 양념과 과일 그리고 고추자체의 단맛, 소금의 짠맛, 여러 가지 채소들의 쓴맛이 어우러져 오행다. ... 오방색과 목학 번제출날짜이 름1. 오방색 의미우리민족의 색체의식은 음양오행사상에 지배되어왔다. 음양오행사상이란 일체 만물은 음과 양에 의해 생장, 소멸하고 목,화,토,금,수 오행

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.09.05

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식생활과 문화 레포트

Ⅰ. 머리말인류의 조상들은 아득히 먼 옛날부터 그 나라의 기후 풍토에 알맞은 전통발효 식품을 만들어 왔다. 그 중에서도 술과 식초는 인류의 형성과 더불어 원시시대에 자연발생 ... 법들이 정리되고 수록되어져 있었다. 그러므로 고구려가 중국과의 문화적인 접촉이 가능했을 것으로 미루어 보아 다른 발효식품과 함께 주초법도 전래되었을 것으로 짐작된다.따라서 우리나라 ... 적으로 생육하여 술이 생성되었으며 이것이 오래되어 시어버린 것이 식초가 되었을 것이다.이제 우리 조상들이 남겨 놓은 문헌에 나타난 전통 주류와 식초류에 대해서 조사해 보고자 한다.Ⅱ

리포트 | 14페이지 | 4,000원 | 등록일 2008.01.21

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된장

에서는 temphe, 우리나라에서는 간장 된장 고추장 청국장 및 춘장등이 전통적인 조미식품으로 이용되고 있다. (Wang et al., 1994) 특히 우리나라의 된장은 김치 및 젓갈류와 함께 ... 우리의 식생활에서 빼 놓을 수 없는 고유의 대표적 발효 식품인데, 지방에 따라 제조 방법에 다소 차이는 있으나 일반적으로 콩을 삶아 찧고 성형한 다음, 자연 상태에서 미생물의 착생 ... /insuk1/jang3.html》2.된장의 효능 및 효과①항암효과흔히 된장에는 아플라톡신이라는 발암 물질이 들어 있어 좋지 않은 식품이라고하는데 우리나라 전통 방식으로 만든 재래식 된장

리포트 | 11페이지 | 4,000원 | 등록일 2007.06.04

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각국의 관광자원의 사례 비교분석

는 저장중 여러 가지 미생물의 번식으로 유기산과 방향(芳香)이 만들어져 훌륭한 발효식품이 된다.김치는 각종 무기질과 비타민의 공급원이며, 젖산균에 의해 정장작용(淨腸作用)을 하 ... 외국의 관광자원화 성공사례와 우리나라의 관광자원화 성공사례를 비교분석관광자원화란 광관객으로 하여금 무엇인가 영감을 줄 수 있거나 혹은 매력을 느낄 수 있을만한 것을 뜻한다고 생각 ... 및 오이 등을 소금에 절여서 고추·마늘·파·생강·젓갈 등의 양념을 버무린 후 젖산 생성에 의해 숙성되어 저온에서 발효된 제품으로, 한국인의 식탁에서 빼놓을 수 없는 반찬이다. 지방

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.07.05

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고추장

1.서론고추장은 간장, 된장과 더불어 우리의 식생활에서 빼놓을 수 없는 전통발효식품으로 전통식 고추장은 개량식과는 달리 메주를 띄우는 과정에서 많은 종류의 곰팡이와 세균류가 증식 ... 하며 숙성과정에서 이들이 분비하는 효소작용과 효모, 젖산균 등의 발효작용으로 고유의 풍미를 낸다.장류는 우리나라의 전통 조미식품으로써 그 기원이 확실하지 않으나 역사적 기록으로 볼 ... 전이 될 것으로 짐작된다.곡류를 주식으로 하는 우리 민족에게 콩을 이용한 발효식품은 대단히 중요한 단백질의 공급원이었으며 식품의 장기저장 방법 등의 식문화 발달에 많은 기여를 해왔

리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.06.01

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생노병사의 비밀-식탁의 재발견, 한국음식의 힘 (감상문)

를 초래한다. 결국 현미는 비만과 혈관계통 질환을 예방하는데 백미보다 훨씬 효과적인 것이다.한국은 국 문화가 발달되어 있다. 된장과 청국장은 콩 발효식품이다. 콩을 발효하는 과정 ... 생노병사의 비밀식탁의 재발견, 한국음식의 힘과목명:담당교수:학과:학번:이름:질병의 원인 중 큰 영향을 차지 하는 것이 바로 식품이다. 그렇기 때문에 식이요법을 잘 이용한다면 많 ... 은 병을 예방할 수 있다. 우리가 가장 많이 먹는 한식은 어떨까? 한식이라 하면 주로 밥 국 반찬으로 이루어진 밥상을 생각하게 된다. 한식은 건강식단이라고 한다. 하나씩 알아본다

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.07.01

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