"우리의 전통발효식품"의 검색결과 입니다.

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발효식품 한식 오방색 전통 된장이란 한식세계화 농축산식품이용학 파리의아침 발효역사 발효 공학 일본음식문화

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"우리의 전통발효식품" 검색결과 2,061-2,080 / 3,691건

전통한식의 분류

가 창출되고 있으며, 이에 따라 새로운 음식을 찾아 접해 보려는 독특한 식문화가 형성되고 있는 추세이다.따라서 앞으로는 우리 전통음식을 계승하고 연구하여 세계적인 요리로 발전 ... . 맺음말148. 참고문헌151.서론최근 소득수준의 향상과 시간적 여유로 인하여 호텔산업, 외식산업, 식품산업이 급속하게 발전하고 있다. 또한 식문화가 변화함에 따라 다양한 식생활문화 ... 시켜야 할 필요가 있다. 즉 우리가 늘 보아왔던 일상적인 상차림에서 벗어나 실생활에 누구나 쉽게 응용할 수 있고 또한 우리의 옛 정취를 느낄 수 있도록 멋과 맛을 곁들여 음식의 실체를 찾

리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.07.11

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젓갈 저장학

만 억제하여도 미생물의 번식은 막을 수 있다. 그렇기에 젓갈은 우리민족의 지혜로 만들어진 전통저장식품이다. 젓갈은 염을 첨가해 조직을 변화시키고, 수분활성도를 변화시킴으로서 미생물 ... 생물에 의한 변질 특성식품저장학 - 젓갈(1) 어패류의 식재료로서의 특성: 삼면이 바다로 둘러쌓인 우리나라는 예부터 어패류를 식품 또는 식품의재료로 이용해 왔으며 그 밖에 풍부 ... 식품저장학중간고사 report주원료 : 어류최종제품 : 젓갈류학과 :학번 :이름 :제출일 : 2007.10.19목 차1.어패류에 대한 특성 및 미생물에 의한 변질 특성2.어패류

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.02.20

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“신인류”를 위한 마케팅 사례 조사

게 다뤄졌으나 시트콤 “프렌스”, “섹스 앤 더 시티” 등을 통해 우리에게 보다 친숙하게 다가왔기에 선정하였다.각각의 주제들에 대한 구성은 정의를 비롯하여 왜 그들이 주목을 받 ... 생물을 이용해 음식물 쓰레기를 발효시켜 잔존물이 남지 않도록 소멸시키는 방식을 이용한다고 밝혔다. 건조방식과 달리 사전에 수분을 짜낼 필요 없이 음식물을 국물이 있는 채로 투입 ... 소비시장이 넓어지고 있다"며 "가전업계에서도 남성 구매자의 소비파워가 점점 강해져, 이들을 위한 편리기능이 점차 강화될 것으로 보인다"고 말했다.(4) 간편·미니 식품 출시 봇물

리포트 | 17페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.12.18

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세계 속의 한국 식문화,식문화의 다원주의,개인의 음식문화 양식

해주었다. 또한 채소류를 이용한 조리법도 발달되었고 장류, 김치류, 젓갈류 등 발효식품이 많으며, 그 밖의 다른 식품저장기술도 일찍이 발달하였다.특히 한반도는 남북이 길고 동서가 좁 ... 하고 기력을 기를 목적으로 먹는 식품을 보양식이라 한다.우리 음식은 예로부터 식의동원이(식의동원‘에’ 아니야? 식의 동원이 책이름같음..;) 기초한 조리법이 발달했을 뿐 아니라 ‘밥 ... 문화의 영향으로 음주의 풍습이 발달하였다.(9) 저장음식이 발전하였다.대륙성기후의 영향으로 겨울과 여름은 길고 일조량이 적었기에 저장식품이 발달하였다. 저장식품의 발전은 곧 발효음식

리포트 | 7페이지 | 10,000원 | 등록일 2008.03.30 | 수정일 2014.04.27

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한식양념,기본썰기

어느 곳에서도 유사한 것을 찾아볼 수 없는 우리만이 갖고 있는 고유한 발효성 저장식품인 만큼 만들어서 바로 먹지 않고 한 달쯤은 두었다가 먹어야 한다. 콩으로부터 얻어지는 단백 ... 어울린, 조화미가 강조된 영양적으로 우수한 식품입니다.5) 설탕단맛을 내는 조미료로 가장 많이 쓰이는데, 우리나라에는 고려시대에 들어왔으며, 귀해서 일반에서는 널리 쓰리지 못하 ... 에는 두 세가지의 양념이 필요하나 우리 것은 적어도 다섯가지 이상이 들어가야 제 맛을 낸다. 한국음식의 기본 조미료에는 소금, 간장, 고추장, 된장, 식초, 설탕 등이 있으며, 향신료

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.22

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된장의 역사, 제조방법, 효능, 발효균등등 된장에 대한 모든 것

우리 된장 속의 미생물- 차 례 -1. 된장의 역사 2. 된장의 제조 3. 된장의 발효균 4. 전통 된장 vs 개량 된장 5. 된장의 효능 6. 일본 된장 - 미소(みそ) 7 ... 으로 알려져 있다.골다공증예방 대두에 함유되어 있는 이소플라본은 항암, 골다공증 예방과 같은 기능을 수행하는 유용 생리활성물질이다. 전통 발효식품인 된장은 생체 이용성이 우수한 형태인 ... 에서 발효시키는 이유는? A. 된장은 어떤 용기에서 발효시키는가에 따라 맛에도 차이가 나는데 전통 옹기에는 눈 에 보이지 않는 숨구멍이 있어서 원적외선 효과가 일어나기 때문이다.Q

리포트 | 32페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.11.25

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음청류에 대해서

하고 좋고 주로 차를 끓여 마신다. 유자장은 여름철에 마시는 것이 가장 좋다고 한다. 또 유자를 곱게 다져 두텁떡과 단자 소로도 이용한다.b. 여지장여지장은 우리 고유의 전통음료이 ... 는 것들을 먼저 연상하게 된다. 질 좋은 물을 어디서나 쉽게 구할 수 있는 우리나라에서는 물 자체가 시원한 음료수였다. 중국의 『양서(梁書)』「제제전(諸第傳)」 ‘고구려 조(高句條 ... )’에는 “고구려인은 윤수(潤水, 골짜기 물)를 마신다.”고 했으니 예로부터 우리나라는 삼천리강산 방방곡곡 어느 물이라도 식수로 쓸 수 있을 정도로 물맛이 좋았음을 짐작할 수 있

리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.07.24

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두부

두 부 제 조1. 서론두부는 우리나라의 전통적인 식품이며 식물성 단백질 식품으로 가장 중요한 것이다. 두부는 불린 콩을 맷돌 또는 마쇄기(miller)로 갈아 헝겊주머니에 넣 ... 변성시켜서 응고제에 응해 응고시킨 수분이 많은 겔 식품을 말한다.체내의 신진대사와 성장발육에 꼭 필요한 아미노산, 칼슘, 철분 등 무기질이 다량으로 함유되어 있는 단백질 식품인 ... 두부는 맛뿐만 아니라 영양면에서 더할 수 없이 훌륭한 식품이다. 콩 단백질인 글리시닌과 알부민 등을 응고시켜 만든 두부의 소화율은 콩의 소화율 65%보다 높은 95%에 달한다

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.02.17

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한중FTA

장벽을 완화하거나 철폐하여 무역자유화를 실현하기 위한 양국간 또는 지역 사이에 체결하는 특혜무역협정이다. 현재 우리나라는 미국과 칠레, 싱가포르, 인도 등 여러나라들과 FTA를 발효 ... 은 성장률을 보이며 중국이 부상하고 있는 나라이며 '한?중 FTA'를 통해 우리 경제의 미래 성장동력 확보, 중국내 우리 이익 보호를 위한 제도적 기반 구축, 투자 유치 확대를 통한 ... 매커니즘이 점진적으로 확대되고 있다.'공급자시장'에서 '구매자시장'으로 급격히 전환되고 있는 성장이다. 개혁 개방이후 중국경제의 재화공급능력이 상승하여 전통적인 공급제약이 크

리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.10.01

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[생명공학]식품의 생명공학적 접근

시킨 식품 을 말하며, 우리나라 의 발효곡류식품은 주류가 주종을 이루고 있다. 일제시대와 해방 이후 식량부족사태로 200여 가지의 전통주류 대부분이 없어지게 되었다. 곡류로 술 ... 어지고 적은 양의 에너지를 생성하게 된다발효대두식품발효대두식품은 콩 전체를 발효시킨 간장, 된장, 고추장, 청국장 등을 말한다. 이 식품들은 우리나라, 중국, 일본을 비롯한 아시아 ... 을 들수 있는데 우리가 흔히 접하는 새우젓, 멸치젓, 창란젓, 오 징어젓 등이 대표적인 발효수산식품 이라 할 수 있다. 젓갈의 효능? 발효식품으로서 필수아미노산, 무기질류, 비타민

리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.12

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조리의 목적, 의의, 조리 실습의 전개 방향

소화 흡수율 향상 ③ 안 전성의 향상☆ 식품의 조리와 맛 - 조리방법 (물리적 / 화학적)1) 효소이용-식혜, 치즈 등2) 미생물에 의한 발효 이용(☆)① 유산균을 이용한 발효식품 ... : 김치, 요구르트 등② 효모를 이용한 발효식품 : 빵, 술3) 가열조리의 효과① 식품을 가열조리하면 맛이 증진되고 위생적으로 안전해짐② 소화율과 영양가가 높아지고 식품의 저장 ... .※ 영양의 균형을 고려하여 밥과 빵 등을 이용한 한 그릇 음식을 만들고 식사 예절을 갖추어 식사하고 정리하며, 우리나라 음식 문화에 대한 이해를 위해 전통 음식 또는 지역의 향토

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.30

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[발효식품]된장

했다.식품을 염장하면 방부와 보존의 두 가지 이익을 볼 수 있게 된다. 또 아미노산이나 젖산발효로 저장하는 식품은 보존효과는 물론 맛에서도 독특한 풍미를 지닌다. 우리의 전통음식 ... 은 식물 단백질로 아미노산의 구수한 맛이 음식의 맛을 돋구어 줄 뿐 아니라 육류를 많이 먹지 않는 우리 민족에게는 단백질의 주된 공급원이 되었다.우리의 음식문화는 전통적으로 발효식품 ... ▦목차1. 발효식품 - 전통식품의 발효 지혜2. 콩의 기원과 전파3. 메주?된장의 유래★메주의 유래★된장의 유래4. 메주 곰팡이와 장에 관여하는 미생물★메주 곰팡이★된장에 관여

리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.09.21

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A+ [국제경영학]종가집 김치의 일본진출사례

Ⅰ. 서론세계인들에게 한국하면 생각나는 것을 말해보라면 김치를 들 것이다. ‘김치'는 우리 고유의 식품으로 세계화, 산업화 할 수 있는 있는 가장 유력한 우리나라 상품이 ... ,,2000. 하계호, 삼성경제연구소Ⅱ. 본론1. 종가집 김치 선정동기한국의 김치는 세계 각국의 절임류와 차별화된 자연 젖산발효 식품으로서 고추, 마늘, 생강, 젓갈 등의 양념이 들어가 ... 독특한 발효의 맛을 지녔으며, 최근 항암성, 다이어트 효과, 노화 방지 효과 등 김치의 효능이 알려져 한국인의 반찬으로만 여겨지던 김치가 세계적으로 하나의 건강식품으로 재조명

리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.12.06

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한국의 음식- 장(된장)

다.항암효과된장은 발효식품 가운데서도 항암효과가 탁월하다. 된장을 끓인 경우에도 항암효과가 살아있어 전통 조리법인 된장찌개에서 발암물질을 투여하여 쥐를 암에 걸리도록 한 후 된장 ... 을 담가 먹다가 삼국시대에 와서 간장·된장을 분리하는 기술이 발달되었던 것으로 추정할 수 있다. 여기서 장양이란 술빚기·장 담그기 등 발효성 가공식품을 총칭한 것으로 해석된다.또 ... 제시하고 있는 것을 보면 한국 식생활에서 장류가 얼마나 중요한 식품이었는가를 쉽게 짐작할 수 있다.장제품조의 첫머리를 인용해 보면 다음과 같다. “장은 모든 음식맛의 으뜸이다. 집

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.06.13

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[식품]한국의 발효음식의 유래

며 발효음식을 빚는 전통을 이어온 것이다.1.장의 문화장은 상고시대부터 오늘에 이르기까지 우리 민족의 전통적 식생활의 기본적인 조미료이면서 부식품으로 상용하여 온 콩류 가공음식 ... ●한국의 발효음식의 유래우리 조상들은 삼국 형성기에 염장기술과 양조기술을 정착시켰으며 삼국시대 초기에 이미 오늘날 우리 음식의 주류를 형성하고 있는 주류, 식초류, 장류, 침채류 ... , 혜류 등 오대 발효음식 문화권을 완성시켰다. 이들 저장성발효음식은 오늘날까지 우리 음식 문화의 구조적 바탕을 이어오면서 우리의 입맛을 지배하였고, 우리 민족은 이를 스스로 즐기

리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.05.23

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와인과 함께

하고 있는 와인.넓은 의미에서의 와인은 과실을 발효시켜 만든 알코올 함유 음료를 말하지만 일반적으로 신선한 포도를 원료로 한 포도주를 의미하며 우리나라 주세법에서 역시 과실주의 일종 ... 으로 액체 성분은 포도가 함유하고 있는 즙에서 나온 것이다. 서구 문명의 중요한 한 부분이여 또한 음식 문화의 근간을 일는 발효식품이자 살아 있는 음식으로서 완전한 식품이라 할 수 있 ... 의 비노(Vino), 독일의 바인(wine), 프랑스의 뱅(Vin), 미국과 영국의 와인(Wine) 등이 있다.와인은 포도를 수확해 압착한 뒤 포도즙 100%를 발효시킨 것

리포트 | 17페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.01.05

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충청도별 특산물

은 자연산 잔 굴로써 정조실록에도 맛과 영양가가 뛰어나 궁중에 진상되었다고 평가한 기록이 있습니다.토종 강굴로 담근 서산지방의 전통 음식으로 맛이 독특하고 영양분이 풍부한 자연식품 ... 을 사용하여 정성스레 손으로 만드므로 한과 본래의 옛 맛이 그대로 담겨져 있는 제품입니다.또한 지역발전과 문화 유산인 전통식품을 계승 발전시킨다는 신념으로 최선의 노력합니다.부석생강 ... 한과는 좋은 환경에서 직접 재배한 우리농산물을 엄선하여 원료로 사용하고 있으며 현대적이고 위생적인 가공기술을 이용하여 전통의 옛맛을 재현하고 있습니다.어죽서산지역 민물에서 많이 나오

리포트 | 24페이지 | 3,200원 | 등록일 2007.10.17

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한국인의 생활문화(김치, 발효음식)

한국인의 생활문화 : 발효음식현대한국의 민속목차Ⅰ. 음식에 대한 이해- 음식은 사회현상이자 문화현상이다.Ⅱ. 음식문화는 어떻게 전승되는가(식사습관과 맛의 사회화)1. 민속의 속성 ... , 2000).음식은 단순한 섭취 물이 아니다. 우리의 몸이자 정신이다. “음식은 영화처럼 감상되는 것도, 청바지처럼 입어 경험하는 것도, 음악처럼 연주되는 것도 아닌, 사람들의 몸 ... 에 흡수되어 그 일부가 되는 것”이다.(에릭 숄로서, 김은령 옮김, 2001) 우리가 음식에 관심을 갖고, 또 관심을 가져야 하는 것은 그것이 바로 우리의 몸을 이루기 때문이다.음식

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.02.18

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바다위에밥상 - 젓갈

우리민족 만큼 발효식품을 즐기는 나라도 드물다. 아침 저녁으로 밥상에 오르는 김치나 고추장, 된장이 모두 발효식품이고 막걸리나 청주, 식초도 발효시킨 것들이다. 우리 전통 식품 ... 시키는 것으로 유용한 물질이 만들어지면 ‘발효’고 유해한 쪽으로 진행되면 ‘부패’라 한다.요즘 세계인의 주목을 받고 있는 우리 전통 발효식품의 하나가 김치다. 김치는 저칼로리 식품 ... 은 아니지만 맥주나 포도주 빵까지 포함하면 매 끼니마다 최소한 1-2가지 발효식품이 식탁에 오르는 셈이다.발효란 미생물이 각종 효소를 분비하여 유기화합물을 산화, 환원, 분해, 합성

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.14

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맥주와 위스키 자료

이 강하지만 색은 짙다. 우리나라에서는 특히 경상도 지역의 소규모 맥주 제조장에서 많이 생산되고 있다.★ 비터(Bitter)비터란 말 그대로 홉의 쓴맛이 강한 전통적인 영국식 에일 ... 맥주이다. 알코올 도수는 3~5%로 약한 편이며 과일향과 홉의 향이 강하게 난다. 색은 진한 황금색을 띤다.{6-2 하면발효 맥주의 대표주자들우리나라에서 흔히 볼 수 있는 맥주 ... 에는 맥주효모, 빵효모, 유효모 등 3가지 종류가 있는데, 이중 맥주효모가 건강보조식품의 소재로 많이 이용되고 있다. 맥주를 발효시키는 과정 중 맥주보리와 호프(Hop)를 섞어 끓인

리포트 | 46페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.01.02

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