"우리의 전통발효식품"의 검색결과 입니다.

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발효식품 한식 오방색 전통 된장이란 한식세계화 제과제빵 미래 농축산식품이용학 산업공학과 발효역사 된장

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"우리의 전통발효식품" 검색결과 2,081-2,100 / 3,672건

[한국문화]한국의 전통음식 - 발효음식문화

이 다면적 기후구 형성 우리나라는 4계절의 변화가 뚜렷 제철의 산출식품을 건조법, 염장법 등 저장법 발달 김치, 장류, 젖갈 같은 발효식품 발달한국 음식문화의 형성과 특징한국 음식문화 ... 한국의 전통음식식생활 문화와 발효음식 문화 한국의 전통문화한국 음식문화의 형성배경한반도의 위치와 기후의 다양성 유라시아 대륙의 동북부에 위치한 반도국 북쪽은 대륙과 연결, 동,서 ... 의 형성 과정 선사시대 자연식품을 채취하면서 생활 부족국가시대(부여, 고구려, 옥저, 삼한) 농업이 주산업, 철기문화 형성 발효식품의 가공이 시작된 시기 삼국시대 – 통일신라 한국

리포트 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.06.14

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한국음식의 역사와 특징

있다. 또한 한국 전통음식인 저장 발효음식, 즉 장류를 비롯한 김치류, 젓갈류, 식초류, 주류, 장아찌류, 부각, 튀각류 등은 우리나라 지형의 특성상, 동서 지역, 산간과 평야 ... , 쌀보리는 전라남도와 경상남도에서 집중 재배된다. 우리나라는 4계절의 변화가 뚜렷하기 때문에 제철의 산출식품을 건조법, 염장법 등으로 저장하는 저장법이 발달했으며, 이로 인해 김치 ... , 장류, 젓갈 같은 발효식품이 발달했다.제 2장 한국음식의 특징 및 분류한국의 지리학적 조건은 지형과 기후로 보아 한강을 중심으로 문화권을 양분하여 남북으로 구분해 볼 수 있

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.12.01

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식문화에 남아있는 일제잔재

간장브랜드의 전체 생산량에 차지하는 전통적인 간장식품의 비율은 1.4%에 지나지 않는다. 한편, 전통적인 된장은 판매되고 있는 전체 된장의 28%를 차지한다.[The Past ... 생각한다. 그리고 음식점의 간판 역시 바꾸어야 한다. 또한 각종 식품의 겉표지에 있는 이름을 우리식으로 바꾸는 것 또한 좋은 방법이라고 생각한다. 그런 메뉴판이나 간판 등에서 우리말 ... 듯이 오히려 먹기 위해서 옷을 내다 팔고 집을 내다 팔 것이다. 나는 일단 먹는 것이 해결된 후에야 좋은 옷, 좋은 집을 찾게 된다고 생각한다. 그리고 먹는다는 것은 우리가 살아가

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.07.11

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전통 발효식품 김치에 관하여

전통발효식품, ‘김치’에 관하여#서론우리나라 사람들은 예부터 ‘김치하나만 있어도 밥 한 그릇 뚝딱’이라는 말을 하면서 김치를 즐겨 먹어 왔다. 그만큼 우리나라의 김치는 종류, 맛 ... 과 노화방지, 항암효과가 탁월한 것으로 밝혀졌으며 요구르트나 치즈 등 서구의 발효식품과는 비교도 안될 만큼 "유산균의 보고"로 잘 알려져 있다. 김치의 매운맛은 고추의 성분 중 ... 분포를 정상화시켜 정장작용을 돕는다. 한국의 대표적인 발효식품인 김치는 숙성함에 따라 젖산균(유산균)이 증가하고 요구르트와 같이 장내의 산도를 낮춰 유해균의 생육을 억제

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.05.28

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생명공학 산업의 동향과 전망

오래전부터 개발되어왔다. 또한 술에 첨가하는 주정과 된장, 장유, 식초등 다양한 양조식품도 오래전부터 생산되었다. 즉, 전통적인 미생물을 이용한 기술 즉 바이오 테크놀로지를 구사 ... 함에 생산효율이 현저히 향상되는등 비약적인 발전을 지속하고 있다. 이에 의해 전통적인 발효기술을 배경으로 치환DNA기술등을 응용한 발효공업이 발전을 이루고 있는 것 ... 로 연구내용이 확장되어 갔으며 또 생화학, 미생물학 등에 대한 연구도 수행되기 시작하였다. 특히 식품, 발효분야에서의 개발연구가 활발하게 전개되었다. 그리고 효소의 분리정제 및

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.10.26

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청국장에 관해서...

이에 의하여 강력한 항암효과가 있는 것으로 밝혀냈다.결국 우리 발효음식은 우수한 항암식품이다.④ 청국장의 종류■ 전통 청국장- 청국장은 전통적으로는 겨울철 한철 별미로 즐겨 먹 ... - 1715년 홍만선의 `산림경제'에 `전국장 '이란 이름으로 처음 등장하는 청국장은 김치와 함께 우리 민족 고유의 발효식품 중 하나이다. 오랜 세월 그 구수한 맛과는 달리 독특한 냄새 ... 때문에 그동안 우리 식탁에서 적잖이 평가 절하돼 왔지만, 최근 연구 보고 된 300년을 이어온 건강효과와 냄새 없는 청국장의 등장으로 이제는 단연 21세기 으뜸 건강식품으로 자리매김

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.21

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진로 소주의 일본 진출 사례 분석

1. 진로 소개(1) 개요진로그룹은 우리나라를 대표하는 주류회사로 정확한 명칭은 하이트-진로그룹이다. 1924년 합자회사 진천양주상회(眞泉釀酒商會)로 발족한 진로(주)를 중심 ... 관리과 화의신청으로 부도를 냈으며, 1998년 3월 진로그룹의 핵심 계열사인(주)진로와(주)진로종합식품 등 6개 계열사가 법원에 법정관리와 화의신청개시에 대한 인가결정을 신고 ... 하였다. 2005년에 우리니라 대표 토종기업인 하이트홀딩스와 합병되었고, 다시 한 번 국내 최고의 주류 전문기업으로 위상을 굳게 다져나가고 있다. 대표적인 제품으로는 참이슬fresh

리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.06.24

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식이섬유가 건강에 미치는 영향

다. 우리나라의 경우, 상용 식품은 물로 고유 전통식품 등에 대한 식이섬유함량이 거의 대부분 조사되지 않고 있는 상황이어서 국민 1인당 1일 식이섬유 섭취량을 정확히 산정할 수가 없 ... 의 수정안으로 하여 “인간의 소화효소에 의해서 소화되지 않는 식품 중의 다당류와 리그닌”을 지칭하고 있다. 여기에는 수용성과 불용성인 것 모두를 포함하고 있다.1-2) 식이섬유 ... 의 종류현재까지 알려진 식이섬유의 종유와 그 범위는 아주 넓으며 식품 속에 함유되어 있는 식이섬유의 종류도 매우 다양하다.1) 세포벽 구조의 구성여부에 따른 분류① 세포벽 구조물질

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.05.02

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고객만족 사례

트렌드가 가속화됨에 따라 국산 친환경 식품이 소비자들로부터 각광받게 된다.국산 식품이 중국산에 비해 두 배가량 비싼데도 불구하고 우리 쌀, 우리 밀 등 국산 먹거리를 찾는 소비자 ... 들이 크게 늘었다. 사과와 포도 등 친환경 과일은 평균 10% 이상, 떡이나 한과 등 전통식품 간식거리도 멜라민 파동 이전보다 20% 이상 판매량이 증가했다. 이런 추세에 따라 ... 쿠키, 유기농 현미쿠키, 우리밀 당근·호박·베이비볼, 무농약 현미·흑미·쌀건빵 등 친환경 식품 특별행사를 실시했다.친환경 소비 트렌드와 관련, 김경호 청우식품 대표는 “원료, 수매

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.07.01

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막걸리&아이스크림 만들기

1. 실험제목 : 막걸리 만들기/ 아이스크림 만들기2. 날 짜 : 2007. 11. 21. /11. 28.교 시 : 수요일 5~7교시 식품가공 저장학4. 목 적- 우리나라 전통 ... (누룩 중 곰팡이가 작용)당화액 생성↓ 2) 알코올 발효 (누룩 중 yeast 작용)알코올 생성전통주의 발효는 크게 당화와 알코올발효의 2단계 과정을 거쳐서 만들어진다.당화는 누룩 ... 이기의 올리고당만을 대사과정에 이용한다. 그보다 큰 당류 또는 전분질은 그대로 발효시키지 못한다. 그러나 우리의 술에는 과실을 발효시킨 발효주 형태의 술이 거의 없다. 술로 만들

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.08.31

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주류산업규제

즐길 수 있는 술이었지만 맥주, 소주를 더 선호하는 탓에 전통주임에도 불구하고 뒷전으로 밀려났던 것이 사실이다. 경기침체와 저도주를 선호하는 소비자의 기호 변화에 따라 다시금 ... 다. 주류법의 개정과 제조기술의 발전 등에 따른 결과라고 할 수 있겠다.우리나라에서 주류는 오랫동안 정부재정의 중요한 몫을 차지하였기 때문에 세원확보와 정세편의를 위해 원료의 공급 ... 을 높이기 위해 정비해야 할 제도가 많이 있다.주류 산업이 발전되어 있는 선진국을 보면 지역마다 자신들의 전통적인 술을 보존 및 개발하여 이를 적극적으로 시판하는데 노력을 기울이고 있

리포트 | 21페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.08.05

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트레이드오프 사례논의

우리나라의 장 시장은 해찬들 ‘태양초’ 가 42.9%를 차지하고 있을 만큼 해찬들 ‘태양초’의 매출이 급신장을 이루고 있다. 하지만 이러한 상황에서도 두산식품은 새롭게 마케팅 전략 ... 을 내세운 판촉 전략으로 시장을 확대해 나갈 계획이다. 가정집 옹기에서 발효시키다 보니 제조량이 한정되어 있고 100% 우리 농산물을 이용해 타사 제품보다 가격이 30% 이상 높 ... 생산관리론I 서론우리의 일상생활이나 경제적 활동, 다른 여러 활동을 할 때 어느 하나를 선택해야 하는 선택의 기로에 설 때가 자주 있다. 예를 들어 자신의 대학교의 모든 강의

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.11.01

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된장에 관하여...

이었다.6. 일본의 된장 미소→ 새로운 곰팡이 개발 낫토.삶은 콩을 발효시켜 만든 일본 전통음식으로 한국의 청국장 비슷한 발효식품이다. 냄새가 독특하고 집으면 실타래처럼 끈적끈적하 ... 키낫토를 말한다.일본된장인 미소는 자연발효된 우리의 전통 된장과 달리 곰팡이의 코지균(황국균)을 배양해 발효를 한다. 발효방법의 차이 외에도 우리 전통 된장이 100%콩만 사용 ... 된장·간장이 한데 섞인 걸쭉한 것을 담가 먹다가 삼국시대에 와서 간장·된장을 분리하는 기술이 발달되었던 것으로 추정할 수 있다. 여기서 장양이란 술빚기·장담그기 등 발효성 가공식품

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.21

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지역개발계획 프로젝트(임실군)

사업이 유기적으로 연결되어 1차, 2차, 3차 산업간 완벽한 융합채널이 구축되어 있다는 것이다. 우리나라 식생활 패턴이 차츰 서구화 됨에 따라 신세대 선호식품인 치즈 및 발효식품 ... StrengthsWeaknesses- 청정환경과 다양한 전통문화- 치즈 등 발효식품 발전요소 풍부- 산지자원 풍부 (면적의 70%)- 취약한 산업구조(인프라)- 개발 부존자원 빈약- 인구유출 현상 ... 가 조성식품· 웰빙, 건강에 대한 인식· 지역농업클러스터· 치즈과학연구소· 치즈피아 조성(지역특화사업)(2) 목표 및 미래상1차 산업2차 산업3차 산업전후전후전후123농가360농가60

리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.09.29 | 수정일 2022.04.19

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일본의역사와음식문화-가마쿠라시대,전국시대,일본의역사,예절문화

익혀 먹는 것 스키야키 – 쇠고기 전골 오뎅` 일본의 대표적인 음식 - 낫토 한국의 청국장과 비슷한 발효식품 혈압강하 작용 , 항암작용 , 골다공증 예방효과 , 항균효과 아마낫토 ... 고 , 식기는 1 인분씩 따로 하여 소식` 일본 음식문화의 특징 관 서 관 동 지역별 특징 교토와 오사카를 중심으로 하는 관서 지방음식은 , 일본 전통 음식이며 , 담백함이 특징 담백 ... 물이 있어 겨울철에 즐겨먹는 음식의 영향을 받아 발전 지리나베 - 가쓰오부시 · 다시마 · 야채 등을 우린 물에 끓임 미즈타키 - 백숙 샤부샤부 - 저민 쇠고기와 채소를 넣어 살짝

리포트 | 32페이지 | 5,000원 | 등록일 2012.12.06

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“Bacillus속 균주를 이용한 청국장 제조시 갖는 특성”

동맥경화 예방, 혈전용해, 골다공증 예방 등 각종 유용한 생리 활성 기능이 보고됨에 따라 기능성식품으로 자리 잡게 되었다. 하지만 우리의 전통 식품임에도 불구하고 Bacillis속 ... Ⅰ. 청국장이 기능성식품임에도 불구하고 특이한 취기로 인한 기피하는 현상청국장은 삶은 콩을 볏짚에 쌓아 40~42℃로 48시간(2~3일가)발효시켜 볏짚에 붙어있는 Bacillis ... 속 미생물이 생산되어 그 특유의 맛과 향, 점질물질이 생성하며 단기간에 제조할 수 있는 발효식품이다.최근에는 각종 항산화 효과, 혈압강화 효과, 향균효과, 정장효과, 섬유질의 변비

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.12.17

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한국민중생활사(옹기).

가 드나들어 발효에 영향을 주었음을 확인하였다.이와 같이 발표 식품용 옹기는 숨을 쉬는 것이라야 한다는 사실이 밝혀졌는데, 우리나라 회유옹기는 천년이 넘는 유구한 역사 과정에서 시종 ... 옹기가마의 독특한 구조에 의하여 소성 분위기가 산화-중성-환원 등으로 자동 조절되기 때문이라 할 수 있다.2.6.2 발효 식품용 옹기- 우리민족의 발효 식품 관련 사료로서 《위 ... 에 농업 위중의 우리 생활에 떡이 하늘과 모든 신들에게 제사를 드리는 제물이자 잔치가 있을 때 즐기는 귀중한 식품이 되면서 곡식을 가루로 내어 증기를 이용하여 쪄내는 시루가 질그릇

리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.09.24

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막걸리 조사

은 주세령을 내려 세금원의 대상으로 삼았다. 그 주세령의 강제집행이 시작되면서 우리의 전통주는 맥이 끊어지기 시 작했다.1916년에 주류단속이 강화되어 우리의 술을 고급주로 사장 ... 로 시련이 있었으나, 1980년 전통 민속주로 지정받았다.3. 막걸리 제조 방법1) 육제(1) 원료선택우리나라는 예로부터 벼농사를 주로 했기 때문에 쌀과 곡자를 원료로 한 쌀 술 ... 하다.또, 전통주 제조에는 찹쌀을 많이 사용한다. 찹쌀의 녹말 성분은 멥쌀에 비해 물에 잘 녹아 당화가 빨리 진행되는 대신 전분 성분이 다소 비발효성 당으로 남기 때문에 감미가 풍부

리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.06.16

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[마케팅관리 기말프로젝트] 빙그레의 마케팅 현재와 미래

에 없서울 올림픽 아이스크림 공식 공급업체 선정1987.04 - 빙그레 식품연구소 개소1986.05 - 경기도 광주공장 준공(라면 스낵,발효유 생산)1986.01 - 천연 토코페롤 ... 이 함유된 최초의 라면 제품'우리집'라면 출시1984.01 - 일본의 일청식품과 라면생산에 관한 기술 제휴1983.09 - 국내 최초의 떠먹는 요구르트 '요플레' 출시1982.03 ... , 최고를 지향하는 도전인, 최선을 다하는 열정인의 일등정신을 지닌 우리는, 부서와 계층을 초월한 의사소통과 학습을 통해 2006년 매출 1조원, 순익 1,000억 원을 달성하여 식품

리포트 | 48페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.10.14

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프랑스의 제과제빵

, 식용유지, 그밖의 부재료를 배합하여 또 식품 첨가물을 더해 섞은 반죽을 발효시켜 구운 것이 빵이다.ⅱ빵의 어원현재 우리가 사용하는 '빵'이란 말은 포르투갈어인 팡-Pao 이 일본 ... 각각 특징 있는 과자가 만들어지게 되었다.이탈리아 비스티코이탈리아에서 과자를 의미하는 '비스티코' 는 이태리어로 '두번 조리하다 ' 라는 뜻이다. 전통적으로 아나이스로 향을 낸 반죽 ... 에 저항하였으며 명조시대에서는 집안에 아이가 태어나면 이를 적어 케익에 말아 가족들에게 알리는 풍습이 있었는데 여기서 비롯되었다고 할 수 있다.우리나라 유과류(강정류)찹쌀을 삭히

리포트 | 33페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.06.15

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