"우리의 전통발효식품"의 검색결과 입니다.

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발효식품 한식 오방색 전통 된장이란 한식세계화 농축산식품이용학 파리의아침 발효역사 발효 공학 일본음식문화

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"우리의 전통발효식품" 검색결과 1,881-1,900 / 3,691건

아밀라아제

. 우리 주위에 널리 분포하는 미생물에 의해 분비되는 효소들도 무수히 많다. 이들의 생육 조건을 적절히 조절해 대량생산하여 식품가공에 이용할 수 있을 것이다. 이렇게 효소들은 여러 가지 ... 는가./p72.4 식품 가공학에 응용/p83.결론 -------------------------------------------p104.참고문헌 ----------------------- ... -----------------p111. 서론효소는 동?식물성 식품 소재에 다양하게 존재하며 경우에 따라서는 이롭게 작용하기도 하고 어떤 경우에는 원하지 않는 변화를 일으킨다

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.05.21

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귤설기

면서 서양의 식품이나 조리법, 식생활 관습이 전해지게 되어 우리 고유의 식생활에 큰 변화가 생기게 되었다. 따라서 전통적인 조과와 떡도 양과자가 전해지면서 사용빈도가 줄어들었다. 특히 ... 는 설기떡이 조선시대에 들어와서 쇠퇴된 것이 아니라 식품 이름이 시대와 지역에 따라 변하였기 때문이라고 하겠다. 지금도 백설기는 거의 모든 행사에 사용되고 있으며 지역이나 계절 ... 고지떡과 밤, 대추, 곶감 등을 섞어 만든 잡과병 등 절기마다 나오는 재료들을 섞어 계절의 미각을 맛보게 하는 떡들도 많다.곡식가루를 찌거나 삶아 익힌 음식. 우리나라에서 언제

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.12.14

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된장

는 우리 나라의 전통식품으로 구수한 고향의 맛을 상징하게 된 식품●된장의 역사장이라는 개념이 처음 나타난 것은 기원전 3세기에 쓰인 중국의 ‘주례’라는 문헌을 통해 알 수 있다.장 ... (노란 콩)가 좋다.●된장의 효능☞항암효과된장은 발효식품 가운데서도 항암효과가 탁월하다. 된장을 끓인 경우에도 항암효과가 살아있어 전통 조리법인 된장찌개에서 발암물질을 투여하여 쥐 ... 간은 우리 몸에서 가장 중요한 기관의 하나이며 섭취한 영양소 모두가 간을 통하여 분배된다. 전통된장은 간 기능 회복과 간 해독에도 효과가 있으며 간 독성 지표인 아미노기 전이효소

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.11.15

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간장이야기

의 역사간장은 단백질과 아미노산이 풍부한 콩으로 만들어지는 발효식품으로, 불교의 보급과 더불어 육류의 사용이 금지됨으로써 필요에 의해 발생되었다고 볼 수 있다.간장은 훌륭한 단백질 ... 라고 적는다고 기록하고 있는 것을 보아 간장의 제조 중간산물, 메주인 시나 말장(末醬)의 원조(元祖)는 우리나라가 확실한 것 같이 보인다.오늘날 우리나라의 전통간장은 콩 ... 간장의 전통적 제조방식. 찐 대두(콩)와 밀을 동등 배합하여 누룩을 섞어메주를 만들고,이 것을 식염수와 함께 담아 6개월에서 8개월간 발효,숙성시킴.특징: 짠 맛 뿐이 아니라 단 맛

리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.08.06

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판매자 표지

한국전통음식의특징과 유래

을 말린 곶감이나 말린 대추를 이용하기도 한다. 밤, 호도, 은행, 잣 등의 견과류는 조리할 때 고명으로 많이 이용한다.◎한국음식의 과학성 - 발효식품우리 조상들은 오래 전부터 전통 ... 발효 식품을 만들어 왔으며, 현재에까지 우리의 식생활에 아주 큰 비중을 차지하고 있다. 이러한 발효 식품은 병원성 미생물과 유독 물질을 생성하는 생물체의 발육을 억제하고, 병원성 ... ◎한국전통 음식의 특징한국의 지리적, 사회적, 문화적 환경을 보면 음식문화가 발달되었음을 잘 알 수 있다. 우리나라는 3면의 바다와 남북을 가로 뻗은 산맥이 자리 잡고 있어 수산

리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.06.10 | 수정일 2018.01.04

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전통문화

자연과 함께하는 전통문화-소나무, 황토, 뒷간소나무와 한국인소나무의 의미-소나무과에 딸린 상록 교목-소나무는 솔과 나무가 합쳐진 말로 우두머리 나무를 뜻함. (솔 높다, 우두머리 ... 있음-장기간 생식하면 늙지 않고 몸이 가벼워지고, 힘이 나고 흰머리가 검어지는 신선식품"솔잎은 바람과 습기 때문에 생긴 병을 다스리고, 머리털을 나게 하며 오장을 편하게 하 ... 등에 쓰이고, 솔마디로 송절주도 빚어마심-솔씨는 한기가 느껴질 때 , 몸이 약해져 기운이 없을 때 좋음, 솔엿도 만들어 먹음조상의 숨결이 배어있는 황토황토의 성분과 특성: 우리

리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.09.15

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충남도 식품 전시회를 통한 지역 경제 활성화

한 삶’이란 주제로 우리 전통식품의 다양한 문화와 발효식품 그리고 현대인의 입맛에 맞는 기능성 건강식품까지 웰빙 농식품에 대한 전시와 체험을 통해 먹을거리의 소중함을 일깨우고 미래식품 ... 산업에 대한 소비자의 인식을 새롭게 재정립하는 교육의 장을 만들고 한류문화의 대표적 특산품인 전통식품과 가공식품의 우수성을 널리 알려 수출 및 판매를 촉진하고「우리 농식품의 세계 ... 성·······················································22. 식품 전시회·····························································3III

리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.03

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고추장, 백설기 막걸리 만드는법

전통식품개발론 Recipe고추장, 백설기 막걸리1. 백설기 막걸리1) 재료멥쌀 4kg, 물 5리터(2리터 수곡), 누룩가루 500g※ 도구 : 시루 외 기타2) 식재료의 특징 ... - 수곡‘단양주’는 술을 빨리 발효시킬 수 있는 방법들을 사용하는데, 대표적인 방법이 물에 누룩을 넣어 놓았다가 사용하는 ‘수곡’을 이용하는 것이다/- 수곡을 사용하는 이유물에 누룩 ... 되었다는 기록을 통해 16세기 말에 우리나라로 전래된 것으로 추정- 고추장의 제조법을 최초로 기록한 것은 1760년경에 간행된 『증보산림경제』- 고추가 전래된 지 2세기만에 고추장

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.07

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생로병사의 비밀 감상문

, 저녁식사를 유지하여 소화기능을 좋게 하고 항상 건강한 생활을 할 수 있도록 노력하겠습니다.한국인의 밥상한식의 대표적인 음식으로 밥과 김치가 있다. 우리의 전통한식 식물성 성분 ... 이상의 수명을 갖고 있는 것이 과학적으로 밝혀진바 있다. 우리가 130세까지 살지 못하는 이유는 잘못된 습관을 갖고 있기 때문이다. 장수를 위해서는 잘못된 습관을 변화시켜야 한다 ... 때문에 고통받는 현대인이 매우 많다는 것을 알 수 있다. 우리는 체중을 줄여야 한다. 그리고 꾸준히 운동을 해야한다. 당뇨로 고생한 경험을 갖고 있는 강성구 교수의 체험담과 올해

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.09.04 | 수정일 2014.09.20

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발효식품

발효식품발효란 미생물이 각종 효소를 분비하며 유기화합물을 산화, 환원 또는 분해, 합성시키는 반응을 일컫는다.우리 조상들은 오래 전부터 자연환경에 알맞은 전통 발효식품을 만들 ... 습니다.우리나라는 사계절이 뚜렷하여 발표에 적합한 온도를 갖는 기후입니다. 가을에 수확한 배추를 젖산 발효시킨 김치는 고유한 맛과 풍미를 갖는 전통 발효식품으로서 이듬해 봄 ... 는 발효식품이다. 간장은 훌륭한 단백질 공급원이며 오래도록 저장이 가능한 식품이다. 또한 간장은 우리나라 전통 고유 식품이면서 장기간 저장할 수 있는 이점이 있고, 음식을 만드는 데

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.04.20

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한식의 세계화 , 보쌈 , 프랑스편

은 면역력형성에 뛰어난 발효식품인 김치 그리고 돼지고기 또한 체내에 쌓이는 기름을 쌂아 없애고 신성한 채소인 배추, 새우젓 등을 사용하여 고기로인한 길들여진 서양인의 입맛과 동시에 몸 ... 부터 상추, 김치, 호박잎 등등 우리 음식문화나 정서를 세계에 알려줄수있다고 생각했다.(2) 웰빙시대에 맞는 음식이다.- 사람들은 오랜 삶의 유지를 위해 건강에대한 관심이 급속도 ... 을 생각하는 사람들에게 적절한음식이라고 생각되었다.(3) 프랑스에는 음식고 조화를 이룰수있는 와이인있다.- 각종 다양한 와인 생산국인 프랑스는 전통과 맛도한 다양하다. 보쌈을 먹

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.24

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일본음식문화소개

치 일본에는 만드는 기무치는 원래는 '아사츠케'(일종의 겉절이)와 비슷한 형태의 발효가 안된 김치였으나, 94년도부터 한국식 김치붐이 조성되면서 현재는 우리나라의 말과 발효과정 ... . 일본요리는 서양 요리나 다른 동양권의 요리에 비해 향신료의 사용이 적어 식품 고유의 맛을 최대한으로 살린다. 4개의 섬으로 이루어진 일본은 지리적 특성으로 인해 생선류의 음식이 많 ... 를 조사하면서 일본의 많은 음식에 대해서 알 수 있는 시간이 였습니다. 또한 가까운 이웃나라이지만 식사예절과 식당 예절이 많이 다르다는 것을 알았습니다. 자신의 전통을 지켜나가

리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.10.27

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한중 FTA 현황과 쟁점 및 전망

에 미국이 유럽의 전통적 서구 열강을 대체했듯이, 향후 중국이 미국을 대체하거나 최소한 현재처럼 G2로서 미국과 쌍두마차 체제를 유지하게 될 것이다.이러한 중국의 부상은 우리나라 ... 에겐 기회이자 위기이다. 지금까지 우리나라는 중국의 성장을 통해 잃은 것보다 누린 것이 더 많다. 이미 중국은 미국을 제치고 우리의 제1의 무역상대국이 되었으며, 특히 우리는 무역흑자 ... 의 대부분을 중국에 의존하고 있다. 2005년 이후 2009년 한 해를 제외하면 우리나라는 대중 무역흑자가 전체 무역흑자를 앞지르고 있는 바, 이는 우리의 무역수지 흑자가 전적

리포트 | 13페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.04.28

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인간이 만든 위대한 속임수 식품첨가물 book review

를 만들스컴을 통해 접한 적도 있었다. 하지만 알면서도 행동을 고치기란 쉬운 일이 아니다. 우리의 몸은 이미 이러한 식품첨가물에 절여져 헤어 나오기 힘들게 되어버린 것은 아닌가 하 ... 에 와서 이고, 아이러니 하게도 백퍼센트 나의 의지에 의해서가 아니라 우연히 북리뷰 도서로써 접하게 되어서이다. 이 책의 저자가 어떤 생각으로 이 책을 폈으며, 어떤 메시지를 우리 ... 에게 가져다주려는 것인지를 책이 나오고 한참 뒤에서나 알게 되었다. 책의 내용은 식품첨가물을 직접 팔고 다녔던 저자가 양심고백하는 내용이다. 늦게라도 이러한 계기를 가져 이 책을 보

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.03.22

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와인과 막걸리

이나 드라마, 음악 등의 문화 콘텐츠 외에도 우리의 전통적인 것들이 한류를 이끄는 또 하나의 주역이 되고 있다. 그러한 전통문화에는 음식과 술을 빼놓을 수가 없는데 그 중에서도 막걸리 ... 라는 이미지에 프랑스의 문화가 겹쳐지는 것이 사실이다. 막걸리의 경우도 한국 전통문화에 대한 외국인들의 관심이 늘어나면서 수출량이 늘어나고 있는 것을 봤을 때 우리나라를 대표하는 술 ... 흡수율 증가, 진정 작용 등은 과학적으로도 이미 증명이 된 상태이며 최근 들어 레드와인에 의한 항암효과가 있다는 연구결과들도 나오고 있다.) 우리의 전통주인 막걸리도 또한 천연쌀

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.07.01

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된장을 이용한 건강을 지키는 지역별 전통식품

Ⅰ. 서 론이번학기 교양수업 과제물로 ‘건강을 지키는 지역별 전통식품’ 이라는 주제를 갖고 자료를 찾기 시작하면서 상당히 방대한 양의 자료를 찾을 수 있었다.우리나라는 각 지역 ... 별로 계절, 지형의 차이로 인해 각각의 고유한 전통식품을 가지고 있음에 놀라움을 금치 못했다. 하지만 단순한 전통식품이 아닌 앞에 ‘건강을 지키는’ 이란 수식어에 부합하는 것이어야 ... 했다. 아무래도 건강을 위한 것이니 발효식품쪽으로 관심을 많이 가지게 되었는데 그 중 된장이 가장 인상 깊었다. 또한 지역별로 된장의 종류와 만드는 방법도 각각 달랐고 이를 이용

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.11.15

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경영학원론 싱글족 웰빙족 그루밍족 마케팅

렌스”, “섹스 앤 더 시티” 등을 통해 우리에게 보다 친숙하게 다가왔기에 선정하였다.각각의 주제들에 대한 구성은 정의를 비롯하여 왜 그들이 주목을 받는지, 또 그들의 특징과 관련 ... 해 음식물 쓰레기를 발효시켜 잔존물이 남지 않도록 소멸시키는 방식을 이용한다고 밝혔다. 건조방식과 달리 사전에 수분을 짜낼 필요 없이 음식물을 국물이 있는 채로 투입해도 돼, 귀차니즘 ... 어지고 있다"며 "가전업계에서도 남성 구매자의 소비파워가 점점 강해져, 이들을 위한 편리기능이 점차 강화될 것으로 보인다"고 말했다.(4) 간편·미니 식품 출시 봇물식품업계의 가공

리포트 | 17페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.09.02

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생명공학의 개념및 응용분야

을 개발하기 위해 노력하고 있습니다.11) 우리나라에서의 유전자 변형식품 정책우리나라는 GMO에 대한 실험지침 규정만 있었으나, 지난해부터 GMO의 안전성이 사회문제로 대두 ... 하면서 바이오 테크놀로지 라는 용어로도 쓰이기도 합니다. 그리고 이는 유전공학에 국한되지 않고 발효공학, 농업공학(동식물의 형질 전환),항체공학 등광범위한 내용을 모두 포용 ... 에서는 생명공학, 약학, 한의학 등이 있고 농업분야에서는 동식물의 형질전환이.나 개량, 식품영양 혹은 생산관련 등이 있습니다. 그리고 생물 전자분야는 의료기기, 바이오 나노 등이 있

리포트 | 34페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.05.05

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전분을 달리한 고추장 제조 및 관능평가, 수분함량, 점도 측정

1. 서론고추장은 전통 대두 식품이다. 고추장은 고춧가루로부터 나오는 매운맛, 소금으로부터 나오는 짠맛, maltose 로부터 나오는 단맛, protease에 의해 단백질이 분해 ... 아 인스턴트 식품에 활용하기 좋다. 또한 요리 후에 노화를 방지할 수 있다. 이 때문에 냉장, 냉동 식품인 만두, 피자 등에 많이 쓰인다.우리는 실험시 점도를 측정했는데 점도의 정의는 흐름 ... (malt)이 있다. 메주는 콩을 삶아서 으깨 모양을 내서 새끼줄(Aspergillus oryzea을 포함한다.)로 엮어 만든다. 식품 관련 업종자로서 고추장에서 전분의 노화방지를 가장

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.07.16

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지리 지역별 술

관에서는 전통주를 빚을 수 있는 부뚜막 시설과 술방(발효, 숙성실)이 있어 우리술 빚기 시연과 체험을 할 수 있다. 곳곳에 야외 전시공간이 마련되어 있다.2. 술의 역사술이 언제 ... 는 민속품전시관, 전통술 빚기에 쓰이는 각종 양조도구, 도자기 등이 전시되어 있는 우리술 전시관, 술 관련 고서적, 논문 등의 관련 문서, 서적을 보관, 열람할 수 있는 문서 자료관 ... 의 민속주 자료와 전통 술 빚기 도구 등이 다채롭게 전시되어 있다. 제1전시실, 제2전시실, 야외 전시관으로 꾸며져 있으며, 관람시간은 오전 11시부터 오후 5시이다. 화요일, 수요일

리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.06.22

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