"우리의 전통발효식품"의 검색결과 입니다.

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"우리의 전통발효식품" 검색결과 2,041-2,060 / 3,691건

생노병사의 비밀-식탁의 재발견, 한국음식의 힘 (감상문)

를 초래한다. 결국 현미는 비만과 혈관계통 질환을 예방하는데 백미보다 훨씬 효과적인 것이다.한국은 국 문화가 발달되어 있다. 된장과 청국장은 콩 발효식품이다. 콩을 발효하는 과정 ... 생노병사의 비밀식탁의 재발견, 한국음식의 힘과목명:담당교수:학과:학번:이름:질병의 원인 중 큰 영향을 차지 하는 것이 바로 식품이다. 그렇기 때문에 식이요법을 잘 이용한다면 많 ... 은 병을 예방할 수 있다. 우리가 가장 많이 먹는 한식은 어떨까? 한식이라 하면 주로 밥 국 반찬으로 이루어진 밥상을 생각하게 된다. 한식은 건강식단이라고 한다. 하나씩 알아본다

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.07.01

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우리나라 전통 음식문화와 비만

, 된장 등이 발달하였다. 또한 삼면이 바다로 둘러싸여 있기 때문에 어업기술이 발달하여 해산물이 풍부하였다.우리의 전통 한식 밥상은 식물성식품과 동물성 식품의 비율이 8대 2로 영양 ... 우리나라 전통 음식문화와 비만목차Ⅰ.서론-과체중과 비만의 의미-비만의 원인Ⅱ. 본론-우리나라의 전통 음식문화와 특징-현대 한국인의 식습관과 그 영향 및 대책-다이어트 열풍과 폐해 ... 로 인해 마른 비만형으로 분류된다.우리나라의 전통 음식문화는 다른 나라의 그것보다 우수한 것으로 인정받고 있고 과거에는 지금처럼 비만이 사회적 문제가 된 적이 없었음에도 불구

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.02.24

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A+ [마케팅] 국순당백세주 마케팅분석!!

시장을 장악하고 있는 가운데 일반 주류품목을 취급하는 회사들과는 달리 어쩌면 도태되었을 법한 우리나라 민속 전통술로서 당당히 선전포고를 하였고, 적은 자본과 틈새 시장 부족이 ... (堂)"이라는 뜻을 갖고있는 회사이다. "전통을 오늘에 맞게"라는 사시(社是)아래 전통주 대중화에 앞장서고 있는 국순당은 1970년 한국미생물 공업 연구소를 설립한 이후 국내 발효 ... 시켜 자칫 단절될 뻔한 민족 고유의 전통주 명맥을 이으면서, 전통주의 역사를 새롭게 개척해 나가고있는 회사이다.▶ 사람을 생각하는 저도주 : 국순당의 술은 알콜도수 20도 이하의 발효주

리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.08.22

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[한국전통식품의 이해] 3대 채소 절임문화권의 특징과 대표식품들을 비교 설명하시오.

생물 발효산물인 유기산을 이용하여 비교적 낮은 식염 농도에서 미생물 생육을 억제하여 어체를 보존한다는 점에서 김치제조와 같은 원리이다.출처: 한국전통식품의 이해 홈페이지5. 육젓 ... ?blogId=j2i1041&logNo=120013884092&from=search3. 김치의 부재료로 쓰이는 고추의 역할에 대하여 간단히 설명하시오.원래 우리나라의 전통김치는 고추 ... 에 적은 양이기는 하지만 콩에는 다른 곡물에 비해 비타민이 골고루 들어있다. 된장, 간장 등 콩을 이용해서 만든 여러 가지 발효식품에는 발효에 관여하는 미생물의 작용으로 콩에 없

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.10.29

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술 ppt

의 원료물질을 포함하는 음료형 태의 식품으로 당류의 미생물 발효에 의한 에틸알콜만을 사용하여 만들어지는 식품을 술이라 칭한다.술 = 알코올 + 물 + 원료물질 or 첨가제※법률 ... )･※각 국의 알코올 도수 표시*술의 유래1) 우리나라 술의 유래 - 중국의 영향을 많이 받았을 것이다. - 동이족 의 술 문화가 중국과 한반도에 동시에 영향을 주었을 것 이 ... 라는 주장도 있다. - 삼국사기에 술에 관한 언급이 있는 것으로 보아 우리나라 술의 유래도 아주 오래 되었을 것으로 짐작된다. - 전설과 신화 속에서는 동물이 먼저 술을 마시기 시작

리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.04.10

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[세계음식문화] 미생물의 신비 `된장`

이룬다."고 하여 옛부터 전해 내려오는 우리 나라의 전통식품으로 구수한 고향의 맛을 상징하게된 식품이라고 할 수 있다. 또 옛날에는 미생물에 의해 일어나는 발효작용을 몰랐기에 장 ... ) 된장 만드는 방법4. 콩발효 문화1) 일본의 콩발효식품2) 인도네시아의 콩발효식품3) 네팔의 콩발효식품5. 마치며1. 된장의 역사와 유래우리나라의 장은 주로 콩으로 만든 메주 ... 속에 ‘아플라톡신’이란 발암물질이 있다고 해서 된장을 암을 일으키는 식품으로 규정- 메주씻기를 통해 발암물질이 제거되고 발효과정 중 암모니아가 아프라톡신을 제거한다는 사실을 전혀

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.27

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각국의 관광자원의 사례 비교분석

는 저장중 여러 가지 미생물의 번식으로 유기산과 방향(芳香)이 만들어져 훌륭한 발효식품이 된다.김치는 각종 무기질과 비타민의 공급원이며, 젖산균에 의해 정장작용(淨腸作用)을 하 ... 외국의 관광자원화 성공사례와 우리나라의 관광자원화 성공사례를 비교분석관광자원화란 광관객으로 하여금 무엇인가 영감을 줄 수 있거나 혹은 매력을 느낄 수 있을만한 것을 뜻한다고 생각 ... 및 오이 등을 소금에 절여서 고추·마늘·파·생강·젓갈 등의 양념을 버무린 후 젖산 생성에 의해 숙성되어 저온에서 발효된 제품으로, 한국인의 식탁에서 빼놓을 수 없는 반찬이다. 지방

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.07.05

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체중관리와 식생활 레포트 자료

넣어 영양의 균형을 기합니다.둘째로 된장국과 김치를 먹습니다. 전통식품은 친화력을 갖고 있기 때문에 신체 감응력이 가장 높습니다. 김치나 된장, 간장 같은 전통식품의 우수성은 이미 ... 확인된 바가 큽니다. 된장국은 유익한 효소가 듬뿍 든 발효식품으로 소화기능을 좋게 하고 기초체력을 만들어주는 좋은 식품입니다. 또한 우수한 단백질 식품일 뿐만 아니라 된장을 담글 ... 하거나 가공식품을 즐겨 먹을 경우 인체가 기능을 잃어 그로 인해 몸이 필요로 하는 것과는 상관없이 음식을 마구 받아들이는 현상이 생깁니다. 우리 입맛을 버려 놓은 대표적인 것이 백설탕

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.10.13

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경제발전과 농업의 영역확장

과 수요 중심적 농정으로 변화식품안전성(Food Safety)을 우리농산물을 상징하는 새로운 가치로 내세울 수밖에 없는 이유는 가격경쟁력상의 비료열위를 극복하기 위한 수단으로 품질 경쟁 ... 력과 서비스경쟁력 강화를 위한 기반이 구축될 필요가 크기 때문이다.경제발전과 농업의 영역확장3. 농산물 시장개방과 식품안전성 •해외농산물 vs 우리농산물 -해외농산물은 대량생산체계 ... Agribusiness Agriservice Industry경제발전과 농업의 영역확장농업은 농사짓는 일인가? ▶농업은 빠르게 변화되고 있다 오늘날 우리사회는 극심한 변화의 소용돌이에 처해 있

리포트 | 41페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.11.20

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소비자 행동 분석 ( 자일리톨 )

하는 자일리톨의 원료 자일로스를 100% 발효법을 통해 자일리톨로 환원시키는 방법을 이용하므로 더욱 환경친화적인 방법이다. 우리나라에서 개발한 세계특허 기술이므로 믿을 수 있 ... 한 마케팅 전략과 앞선 유통 방식으로 제과 업계의 정상을 지키며, 미래 식품 기술개발로 국내 식품산업의 선진화, 국제화에 기여하고 있습니다.현재 영등포와 양산, 평택, 시흥, 대전 ... 에 첨질로 인정받고 있습니다.롯데제과는 국내 식품업계의 리더로서 책임과 역할을 다하고, 나아가 세계인의 사랑을 받는 식품회사가 되기 위해 노력하고 있습니다.◎ 연혁- 1960 롯데제과

리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.05.27

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[화학] 김치속의 화학

* 김치속의 화학우리나라의 중요한 부식이며, 전통 발효 식품인 '김치'에서 일어나는 화학적 특성을 살펴보고자 한다. 우리가 모두 잘 알고 있듯이 주재료가 야채이므로 유기산 ... , 비타민 등이 풍부하고, 젖산 발효와 향신료, 젓갈류에 의한 독특한 맛이 특징이라고 할 수 있다.날마다 식탁에 오르는 김치에서 화학작용이 일어날까? 무의식적으로 지나치기 쉬운 우리 ... 의 주요 부식인 김치에는 어떤 화학적 성분이 첨가되며 그 효과는 무엇일까? 김치의 절임 과정에 있어서 소금이 미치는 화학적 영향과 더불어 발효, 숙성에 있어서의 미생물과 효소의 작용

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.07

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먹거리의 역사 (상)

및 산업문화, 고대 그리스 시대의 중요한 종교 식품, 로마제국 시대 식품의 경제적 역할들이 서술되어 있다. 구석기 시대의 굶주림을 해결하기 위해서 많은 이들이 오래전부터 먹어온 ... 식품이 바로 꿀이다. 옛날 사람들은 벌꿀만 먹고 살았다는 아마존 지역의 전설이 있는 것처럼 사람들이 기적의 천연식품인 꿀을 먹기 시작한 것은 아주 오래전부터였다. 꿀은 인간이 먹 ... 부분은 바로 꿀의 자식 또는 신의 술이라고 알려진 벌꿀술 이야기였다. 벌꿀술은 발효술의 원조라고 할 수 있고, 농경 시대보다 앞서 나타났다. 물에 탄 꿀을 한동안 놓아두면 발효

리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2009.04.06

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두류의 가공

정도 복잡하며 전통적인 콩 식품과는 달리 첨단의 설비가 필요한 부분이 많다. 그러나 콩의 기능성 제고와 함께 앞으로 콩 연구에 대한 선진국의 발전 속도는 가속화 될 것이며, 콩 ... 어 입식을 주로 하는 아시아 지역에선 꼭 필요한 식품이다. 콩의 부위 중 표피의 무게는 전체 콩 무게의 약 8.3%, 배축은 2.1%, 나머지 90%는 자엽으로 나눠질 수 있다. 콩 ... 의 가공 이용에 대한 연구의 범위 및 깊이도 한층 심화될 전망이다. 두부1) 두부의 특성콩 제품 가운데 가장 대중적인 가공품으로 양질의 식물성 단백질이 풍부한 식품이다.두부는 중국

리포트 | 21페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.06.03

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[제과][제빵][제과제빵][제과제빵산업][빵][제과제빵산업의 과제][제과제빵산업의 미래]제과제빵, 빵의 역사, 빵의 분류, 빵의 원료, 빵의 보존 방법, 제과제빵산업의 향후 과제, 제과제빵산업의 미래 전망 분석

. 빵의 역사빵이란 곡물을 가공해서 그 곡물이 갖고 있는 특성과 유전적 성격을 현실화 시켜 인류 식량의 기초로 삼고자 하는 전통적인 가공 식품이라 할 수 있다. 따라서 우리가 빵 ... 의 향후 과제Ⅷ. 제과제빵 산업의 미래 전망참고문헌Ⅰ. 개요오늘날 식생활 문화는 놀랄 만큼 빠른 물결을 타고 있다. 그 중에서도 빵과 과자는 우리 생활 속에 널리 보급되었고 매우 ... 친숙한 식생활 문화의 한 패턴으로 자리잡아 감에 따라 이제 빵과 과자는 식품산업의 한 분야로서 뿐만 아니라 국민 건강 차원에서 매우 중요한 위치를 차지하게 되었다. 빵이 간식

리포트 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2008.08.27

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된장의 정의,종류,효능에 대하여

도 매우 크다고 하겠다. 오늘날 과학화된 생활속에서 화학물질의 오염，농약오염의 공해，가공식품 등의 공해가 날로 가중되고 있다.이런 가운데 우리의 전통 콩발효식품인 된장간장의 항암효과 ... . 암효과전통된장은 전통발효식품 가운데 항암효과가 탁월할 뿐만 아니라간기능의 회복과 간해독에도 효과가 큰 것으로 보고되고 있다.곰팡이라는 말이 크게 대두된 것은 녹색 누룩곰팡이 ... 콩은 70%에 이른다. 최근에는 장류제품에 포함돼 있는 기능성 펩타이드들의 생리활성작용에 관한 연구가 활발하여 대두발효식품의 식품학적 가치는 더욱 커질 것으로 예견된다.식품은 우리

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.01.27

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콩에 대해서..

어 먹기도 한다.또 콩을 발효시켜서 풍미를 높이거나 영양을 보다 풍부하게 하여 여러 가지 음식을 만들어 먹기도 한다. 물론 우리나라에서는 콩의 발효식품으로서 간장, 된장, 그리고 ... 하는 작용을 하는 식물 스테롤이 있어 성인병 예방 및 치료에 빠질 수 없는 필수식품이다. 여기서 우리는 콩이 양질의 단백질을 제공해 준다는 단순 차원을 벗어나서, 매우 중요한 혈관 정화 ... 되어진다.우리나라를 포함하여 동양에서는 콩을 식용하는 오랜 전통을 가지고 있다. 따라서 그 식용방식도 여러 가지가 있는데 콩을 밥에 두어 먹기도 하고, 콩고물을 만들어서 떡에 묻혀

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.23

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우리나라의 발효식품

과 성인병이 만연되고 있는 가운데, 우리의 전통음식 특히 발효식품에 대하여 관 심을 갖고 있는 것은, 음식이 만병의 치유법임을 알고 있으며 우리의 음식에 대한 중요성 과 가치를 인지 ... 오랫동안 상식해 온 대두발효식품(fermented soybean foods)이다. 역시 된장도 수천년 동안 동양사람들에게 전통적으로 전해 내려오고 토착화된 조미료가 되는 동시 ... 에서 유용 곰팡이로는 털곰팡이(Mucor), 거 미줄곰팡이(Rhizopus) 및 일부 국 곰팡이(Aspergillus group)가 서식하지만, 우리나라 전통장류의 발효인 메주에는 접합

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.09.19

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된장의 역사, 제조방법, 효능, 발효균등등 된장에 대한 모든 것

우리 된장 속의 미생물- 차 례 -1. 된장의 역사 2. 된장의 제조 3. 된장의 발효균 4. 전통 된장 vs 개량 된장 5. 된장의 효능 6. 일본 된장 - 미소(みそ) 7 ... 으로 알려져 있다.골다공증예방 대두에 함유되어 있는 이소플라본은 항암, 골다공증 예방과 같은 기능을 수행하는 유용 생리활성물질이다. 전통 발효식품인 된장은 생체 이용성이 우수한 형태인 ... 에서 발효시키는 이유는? A. 된장은 어떤 용기에서 발효시키는가에 따라 맛에도 차이가 나는데 전통 옹기에는 눈 에 보이지 않는 숨구멍이 있어서 원적외선 효과가 일어나기 때문이다.Q

리포트 | 32페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.11.25

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한국과 중국의 식생활 문화

다. 두 번째로는 장아찌·김치·장·젓갈 등 발효식품이 발달했다는 것이다. 4계절이 있고 대륙성 기후와 해양성 기후의 특징이 나타났기 때문에 식품의 생산이 계절과 지역에 따라 달랐으므로 ... 의 음식문화 차이점들어가며 - 오늘날 음식문화오늘날 세계에는 지구촌화로 인해 ‘1일 생활권’이라는 단어가 생겨나게 되었다. 이로 인해 우리는 다른 나라와의 좋은 관계를 유지하기 ... 는 것이다. 음식의 재료가 되는 식품은 그 나라(혹은 지역)의 기후상태와 토양상태를 반영하고 있으며, 조리하는 방법과 식사 할 때 지키는 예절 등으로 그 지역의 독특한 문화를 이해

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.21

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고추장의 종류 및 성분 느낀점

것들이 있을까? 면역력을 높이는 식습관에 대해서알아본다.◇ 발효식품을 먹는다우리나라의 김치나 된장, 청국장, 간장과 같은 발효식품은 살균과 정장효과는물론 항암효과까지 높은 것 ... 하여 생긴 구수한 맛, 소금의 짠맛, 그리고 고추의 매운맛이 조화된 우리나라 고유의 식품이다.고추장은 된장보다 단맛이 더 강하다. 그러나 재래식 제조방법으로는 당화와 단백질 분해가 잘 ... 가 많이 들어가 빛깔이 붉고 곱다. 또한 구수하고 오돌 도돌 씹히는 보리 맛이 고추장과 어우러져 맛이 있는 우리의 전통장이다.1. 24시간 물에 불린 보리쌀을 시루에 잘 익도록 찐다

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.06.07

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