"우리의 전통발효식품"의 검색결과 입니다.

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발효식품 한식 오방색 전통 된장이란 한식세계화 제과제빵 미래 농축산식품이용학 산업공학과 발효역사 된장

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"우리의 전통발효식품" 검색결과 2,281-2,300 / 3,672건

[식품]전통 장 - 된장,고추장

먹다가 삼국시대에 와서 간장·된장을 분리하는 기술이 발달되었던 것으로 추정할 수 있다. 여기서 장양이란 술빚기·장담그기 등 발효성 가공식품을 총칭한 것으로 해석된다.세계 ... 을여 만든 장이 '청국장'이다. 콩 발효식품류 중 가장 짧은 기일(2～3일)에 완성할 수 있으면서도 그 풍미가 특이하고 영양적, 경제적으로도 가장 효과적인 콩의 섭취방법으로 인정 ... ojae라고 하는 곰팡이를 배양하여 이를 메주에 접종하여 발효하는데 비해 전통메주는 자연미생물의 발효에 의존하기 때문에 많은 종류의 미생물이 생육할 수 있다. 따라서 이들 미생물을 분리하 많다.

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.11

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김치에 대한 역사와 김치 속 이야기

의 다양한 김치무리들2.김치 속 이야기1)고추-고추의 전래와 보급-우리나라에서의 고추 전래설-고추의 보급과 이용-빨간 김치의 비밀2)배추?3)젓갈 의 역사4)발효음식의 비밀 ‘옹기 ... 고유의 저장식품이라 할 수 있다. 오늘날 우리는 급격한 과학기술과 산업기기의 발달에 따라 우리의 일상은 안락함과 편리함 위주로 많이 달라졌다. 특히 식생활의 변화는 현격하며, 또한 ... 의 역사인류가 식품 보존을 위해 최초로 행한 수단은 말리는 방법이었으며, 다음으로 절이는 방법에서 발효의 과정으로 이어졌다. 근대 과학에서도 최초의 식품저장 방법이 ‘건조염장발효

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.12.22

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남미음식과 한국음식

는 주류로는 맥주를 들 수 있다. 그러나 전통주로는 마게이(maguey)즙을 발효시켜 만든 우리나라의 막걸리와 비슷한 뿔게(Pulque)를 들 수 있다. 서민들이 주로 마시는 풀 ... 는 독특한 영역을 형성하고 있는 것이다 .각 나라의 식생활 형성 과정에 영향을 주는 인자는 다음과 같다.① 자연적 요인 : 풍토, 기후, 지세② 사회적 요인 : 종교, 전통, 관습 ... , 도시화, 정보화③ 경제적 요인 : 소득수준, 생활수준, 노동조건④ 기술적 요인 : 식품저장기술⑤ 사회계층적 요인 : 세대차, 핵가족화, 직업차, 연령차⑥ 외부세계와의 교류 : UR

리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.02.02

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[인간과 윤리, 식생활]된장의 우수성 (한국인의 우수성을 증명한 사례)

했다고 최근 열린 한국식품영양학회 심포지엄에서 밝혔다.연구팀은 우리의 전통 발효된장과 발효시키지 않은 삶은 콩 추출물을 분자량에 따라 분리해 면역조절 효과를 관찰한 결과 분자량 1백K ... 사례3. 결론 - 된장으로 건강해 지는 삶- 서 론 -한국인의 우수한 걸작인 된장은 간장, 고추장과 함께 우리나라에 있어서 중요한 장류의 하나로 오랫동안 상식해 온 대두발효식품이 ... 을 받아오고 있는 식품이다. 선조들이 우리에게 남겨준 최고의 음식이며 약이 된장이었다. 최근 세계의 영양생리학자들이 콩과 발효식품을 21세기의 건강?영양 식품이라고 입을 모았다. 한

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.24

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[인간과 환경]발효가사람을살린다..

식품의 섭취는 비단 우리나라에만 국한된 것이 아니다. 중국의 쎄차이루(썩은물)를 이용해서 만든 취두부나 일본의 복어 알 쌀겨 조림과 같이 발효를 이용한 다른 나라의 음식이 눈앞 ... 에 선보여 졌다. 보기만 해도 역겨운 썩은 두부를 맛있다며 먹는 중국 여인의 모습과 복어의 맹독을 이겨 내는 일본 발효식품에서 볼 수 있듯이, 이들 음식에는 맛 이상의 무언가가 우리 ... 었다. 콩 알러지를 발효된 콩을 이용하여 고칠 수 있다면, 과연 발효식품의 효과는 어느 정도일까?다음 사례에서는 힘겹게 항암치료를 받고 있는 유방암 환자가 나온다. 어머니 친구 분 중

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.25

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[마케팅성공사례]마케팅성공사례(청정원)

으로 조미료의 대명사인 발효조미료 ‘미원’을 통해 식탁위의 혁명이라 불리는 새로운 맛의 문화를 창조해 왔고 1996년 종합식품 브랜드인 ‘청정원’ 브랜드 도입 이후 웰라이프, 로즈버드 ... 는 대상의 대표적 브랜드이다. 대상은 1956년 발효조미료 ‘미원’을 출시해 국내 굴지의 식품회사로 성장을 해왔다.1990년대에 접어들면서 사회 전반적으로 삶의 질을 중시하는 경향 ... 한 파악에서 나온다는 것이다.Ⅱ. 본론□ 식초의 효능이미 식초는 전통적으로 민간요법에 응용되는 등 효능에 대해서는 널리 알려져 있다. 식초의 유기산 성분은 신진대사를 활발하게 하여 에

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.05.04

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축제와 전통문화

류 위주의 한국식 웰빙 전통식단이 건강식으로 알려지게 되면서 많은 사람들이전통적인 식단에 관심을 보이고 있는 실정이다. 특히 근래에 발효 식품의 우수성이 알려지면서 김치와 청국장이 ... ◈ 목 차 ◈Ⅰ. 축제와 전통, 그리고 축제Ⅱ. 한국의 전통 축제 문화1. 한국의 전통문화 정리2. 축제3. 축제의 변용Ⅲ. 우리나라 전통축제의 현황1. 우리나라 전통축제의 현황 ... , 이같이 변화하고 발전해 온문화는 곧 한국의 문화인 것이며, 전통문화라고 칭할 수 있는 것이다.우리의 전통문화는 이렇게 형성되었고, 성장하고 발전해온 것이다.Ⅱ-2 ) 축제축제

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.11.11

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[A+] 독일의 음식 문화 - 식사예절, 식습관, 맥주, 와인, 음식축제 등

/ 크뇌델)- 고기요리 (아이스바인 / 학세)- 발효음식 (자우어크라우트)5. 독일 맥주- 독일 맥주의 발달역사- 독일 맥주들- 추천 맥주집6. 독일 와인- 독일 와인의 특징- 독일 ... 는데 그와 함께 마시면 상대방의 표정이 바뀌는 것을 볼 수 있다. 나아가 식사 후에 트림을 하는 것은 금기이다. 반면에 우리와 달리 식사 중이든 식사 후든 코를 푸는 것은 아주 당연 ... 하게 받아들여진다. 고기를 먹을 때 우리는 사전에 모두 토막을 내서 먹는데, 독일인들은 대개 그 때 그 때 잘라서 먹는다.독일 사람들의 식문화는 실용적이다. 한 접시에서 모든 음식

리포트 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.05.26

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주류산업규제

면허제도 도입 - 농민주를 포함하여 일정규모 이하의 주류를 생산하는 소규모주류면허제도 신설 - 주류분야의 정통문화의 계승을 위한 기능인 및 전통식품명인에 대해 민속주로 지정 ... . 정의 (1) 주류산업이란 넓은 의미로 주류 및 발효제의 제조업 이를 유통시키는 판매업을 포괄 (2) 주세법이란 주류에 대한 조세를 부과하기 위하여 제정된 법 1949 년 10 ... 년경우 6 도 미만을 불허 전통적으로 생산되어 제주로 활용되어 왔던 ‘예주’ , ‘ 감주 ’ 등 2~3 도 수준의 저알콜 탁주의 생산 불가능 규제완화 후 - 다양한 주류의 개발촉진

리포트 | 32페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.08.05

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세계 최고의 상품을 찾아라

외부7 번 우려 마셔도 그 향은 여전함 반발효차로써 홍차의 달고 순한 맛 , 녹차의 맑은 향 , 난초 향을 모두 겸비 4. 철관음 ( 鐵觀音 ) 철관음의 향과 효능 7 번 우려 ... 재활학과 200344030 일본지역 200424016 국제관계 200328032 세계 최고의 상품 을 찾아라 식품군 생산관리 B2 년만인 2006 년에 매출 40 억 엔을 돌파 ... ) 는 일본을 , 규 ( 牛 ) 는 소를 뜻함 ( 한마디로 와규 고기는 ‘ 일본에서 생산되는 쇠고기 ’) Q. 와규는 일본 전통소일까 ? 와규는 19 세기 말부터 재래 품종과 서양 소

리포트 | 26페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.02.07

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한국음식의 특징과 장류

을 가지면서 한국조리의 특성에 대해서 알아보고 우리 전통 음식에 들어가지 않는 음식이 없을 정도로 우리 식생활에 중요한 장에 대해서 알아보도록 하겠다.[본론]1.한국음식의 독특함인류 ... 이것고유의 전통 먹거리로서 그 뛰어난 맛뿐만 아니라 여러 가지 효능으로 많은 사랑을 받아오고 있는 식품이다.된장은 음식의 간과 맛을 맞춰 주면서 영양적인 면에서 식물성 단백질을 덤 ... 으로 보태준다. 간장맛은 발효기간을 거치는 동안 효소작용에 의해 형성된다. 따라서 재래간장은 화학간장이나 개량간장보다 영양이나 건강면에서 단연 앞선다.최고의 건강식품으로 새롭게 조명

리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.11.24

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명주와 주도 (복분자 주)

복분자주는 요강에 오줌을 누면 요강이 뒤집어 진다는 말이 나올 만큼 우리 몸에 기운을 도우는 건강식품이기도 하다.전라북도 고창군의 산딸기 복분자주가 특히 유명한데, 고창군은 고창복분 ... ) 복분자 뿌리는 몸안에있는 딱딱한 덩어리를 없애는데 특효가 있다.5) 복분자와 탈모5. 복분자의 유효성분Ⅳ 음주 방법1. 전통주를 맛있게 즐기는 방법2. 복분자주 마시는 방법Ⅴ 상표 ... -being)이 요즘 이 시대의 대세이다.한국에서도 2003년 이후 웰빙이 확산되어 웰빙족을 겨냥한 의류?건강?여행?식품 등 각종 상품들이 나타났다.이러한 사회 전반에 확산된 웰빙

리포트 | 17페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.11.07

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[문화]음식문화-전통문화

시간 동안 복잡하고 강제적인 적응 과정을 거쳐 발전된 것이다. 한국 음식 중에서는 발효식품을 빼놓을 수가 없다. 그 중 우리 조상들의 위대한 발명품인 김치를 거론하지 않을 수 없 ... 세계화에 바짝 다가섰다. 우리의 독특한 음식문화도 얼마든지 세계화할 수 있다는 반증이다. 또한 김치는 당당히 한국 민족을 상징하는 민족적 음식이다. 이제 한국인에게 김치가 내는 발효 ... 었다. 모든 사람들은 일생 동안 음식을 접하면서 살아가므로 우리 모두는 음식에 친밀성을 가지고 있다. 이것이 아마 우리들로 하여금 음식을 둘러싼 문제들에 대해서 평가하고 토론할 자격이 있

리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.11

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인도의 대외무역

을 이미 발효시킨 데 이어 아세안과의 FTA 협상도 발효될 예정이다.한국과도 최근 CEPA 협정을 맺으며 양국 간의 무역 및 투자가 획기적으로 늘어날 수 있을 것을 기대하고 있 ... 다. 이에 거대 시장 잠재력을 가진 인도 무역 대외무역관리현황과 우리나라와의 관계에 대해 살펴보고자 한다.Ⅰ. 인도의 개황1. 일반현황국 명인도(India)위 치서남아시아(동경 68.7 ... 으로 부상하고 있는 IT산업이나 자동차 산업의 경우 여전히 수출에서 차지하는 비중은 낮다. 주요 무역상대국은 경제개혁 이후 무역 자유화 정책으로 전통적인 인도의 최대 무역상대국이

리포트 | 20페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.05.20

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국내쌀가공산업의현황

의 포장재와 디자인 개발도 같이 추진되는 것이 바람직하다. 또한 우리의 무형문화재인 전통식품을 현대식품 공정에 적합하도록 개발 기업화 할 수 있도록 연구가 이루어져야 겠고, 건강 ... 1991년 9월부터는 증류식 소주제조에도 쌀을 사용할 수 있도록 허가한 때부터 활성화되기 시작하였다. 우리나라의 쌀가공 식품업체는 200여개의 일반가공업체로서 종업원 50명 이하가 대 ... 분 류??(주)범일농산??광일식품??신안식품??개미식품??팽화미??팽화미, 찰옥분, 생미분??팽화미??팽화미죽 류??(주)효성농수산??깨맛죽, 잣맛죽, 궁중맛죽현재 우리나라

리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.08.29

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풍미를 개선한 청국장 제조

풍미를 개선한 청국장 제조 및 이를 이용한 기능성 이유식의 개발서 론1.연구필요성단백질 공급원인 콩을 주원료로 한 전통 발효 식품 중 하나인 청국장이 가진 영양성과 기능성을 향상 ... 시키고 파, 마늘, 고춧가루. 소금 등을 가미하여 저장성을 부여한 것으로 주로 가을에서 초봄까지 만들어 먹는 장이다. 전통 대두발효 식품류 중 가장 짧은 기일(2~3일)에 완성할 수 ... 시키고, 이취를 감소시킨 제품으로 개발하고, 이를 이용하여 전통식품을 이용한 한국형 이유식을 개발할 필요가 있음.최종 연구 목표본연구의 최종 목표는 청국장의 제조 공정의 개선

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.10.15

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[생활과학]한국 전통음식의 조리 과학성 및 비과학성

수 있으며 입자의 크기가 클수록 물 흡수율이 낮고 호화 팽윤의 진행이 느려지며 떡의 보관기간 역시 짧아진다.3.2 발효우리나라 떡 가운데 유일한 발효 떡인 증편은 전통적으로 멥쌀 ... 한국 전통음식의 조리 과학성 및 비과학성- 한국 떡의 조리과학적 특성을 중심으로 -Ⅰ. 서론떡은 한국 고유의 곡물요리로서 농경문화가 정착한 뒤 오랜 역사를 지닌 우리 전통음식 ... 성 있는 덩어리 반죽이 어렵기 때문이다. 따라서 따뜻한 물로 전분의 일부를 호화시킴으로써 점성이 있는 반죽을 만들 수 있다.4.4 증편증편은 우리나라의 유일한 발효떡으로, 기주떡?기증

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.07.02

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식품 생물 산업의 미래

식품 생물 산업의 미래♣ 식품 유전자 변형식품을 변형시키는 전통적인 방법들은 아주 성공적이었다. 특히, 같은 종간 또는 다른 종간 식물의 교배(cross breeding)와 자연 ... ) 발효 등의 과정에 이용되는 세균과 효모(3) 빛깔, 맛, 질감을 향상시키기 위해 사용되는 효소가공식품 산업에서 주된 분야는 발효용 세균과 효모 배양이다. 생물공학은 빵 ... 산업의 시장동향1999년 바이오메트릭스에 따르면 전 세계 유산균 시장 규모는 약 21조원으로 추산된다.이는 발효유, 유산균 이용 식품, 건강보조식품, 인체 의약품, 동물 의약품 등

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.12.16

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광고분석

시장을 개척하였으며 마시는 식초시장의 1위로 우뚝 서 있다. 백년동안은 발효식품이라는 점에서 기존식초음료보다 소비자들에게 긍정적인 인식을 가지게 했다. 또 가족이라는 큰 집합체 ... 하려는 메시지를 적절하게 조화시켰다. 또, “우리가족 웰에이징 프로젝트” 라는 메시지를 통해 아이부터 노년층을 어우르는 가족이란 집단을 총체화하여 주입할 수 있는 통일된 메시지 전략 ... 에서 흑초를 알리고, 홍초와는 또 다른 장점과 그 효능을 알리기 위해 많은 노력을 기울였다. 이미 식품계의 절대적 강자로 떠오르고 있는 청정원과, 마시는 음료 시장에 뒤늦게 진출

리포트 | 16페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.12.08

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가정생활의 문화와 문제

문화 전반에서쉽게 찾아볼 수 있다. 향과 맛이 뛰어난 우리 차는 외면하면서 가짜인지도 모를 중국 보이차에 열광하는 사람이 있는가 하면 위대한 발효 항암식품인 우리의 된장을 제치 ... - 가정생활 문제 -① 노인복지② 계층간의 정보격차③ 저출산< 한복 >서양의학만을 과학적이라 여기고 우리의 전통 의학은 미신쯤으로 치부하기도 한다. 서양의학과 한의학은 그 학문적 바탕 ... 다.195을 보호하는 길이 맞을까? 세월이 흘러가면 우리 전통도 그 현실에 맞게 변화하게 된다. 조금씩 변화하면서 그 본질을 차츰 잃게 되는 경우도 있다. 개량한복은 그런 변화에 부합

리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.12.20

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