"우리의 전통발효식품"의 검색결과 입니다.

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발효식품 한식 오방색 전통 된장이란 한식세계화 제과제빵 미래 농축산식품이용학 산업공학과 발효역사 된장

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"우리의 전통발효식품" 검색결과 2,481-2,500 / 3,672건

[경영경제]한식의 세계화 전략

를 높이는 효과를 볼 수 있을 것으로 생각된다.나아가, 한식의 세계화는 결국 우리 전통 식품의 세계화를 가져다 줄 것이고, 이는 결국 우리 농산물의 수요증대에 기여할 것이다.실질 ... 이 일찍부터 개발되었다.또한 삼면이 바다로 둘러싸여 수산물이 풍부하며, 육류와 채소류를 이용한 조리법도 발달되었고 장류, 김치류, 젓갈류 등 발효음식의 개발과 기타 식품 저장기술도일찍 ... 부터 개발되었다. 이와 같이 한국음식은 계절과 지역에 따른 특성을 잘 살렸으며 조화된 맛을 중히 여겼고 식품 배합이 합리적으로 잘 이루어져 있다.무엇보다도 우리의 한국 음식은 제철

리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2007.07.04

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[식품가공학]우유의 가공 - 치즈

하는 것이었다. 치즈란 살균된 원료유에 젓산균을 넣어 발효시키고 우유 응고효소(레닛)을 첨가하여 유단백질을 응고시키고 유청을 제거한 후 우유덩어리를 만들어 장기간 숙성시켜서 만든 유제품 ... 이다. 치즈의 종류에는 발효를 끝낸 성숙된 자연치즈와 종류나 성숙도가 다른 자연치즈를 배합하여 다시 가공한 가공치즈가 있다. 자연치즈는 숙성에 따라 생치즈와 숙성치즈가 있으며 조직 ... 에 1분 가열하고 나무 주걱으로 저어주다 찰떡처럼 되면 소금을 넣고 윤기날 때까지 저어준 후 랩에싸서 냉각시켰다. 냉장고에 보관한 후에도 발효는 계속적으로 일어난다.■ 참고사항치즈

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.28

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BT생물자원의 빛과 그늘

만 아니라 유전자를 조작한 콩이 수입되면서 우리나라에도 시민단체들을 중심으로 관심이 고조되고 있다.바이오테크놀로지를 둘러싼 우리나라에서의 논의는 주로 유전공학에 의해 생산된 식품 ... 식품이란 이 유전자조작농작물을 가공한 식 품을 말한다. 우리나라에선 용어의 통일이 안 돼 소비자단체는 유전자조작, 농림부는 유전 자변형, 식품의약 안전청은 유전자 재조합이라고 달리 ... 쓰고 있다.유전자조작식품은 우리나라에선 GMO라고 많이 부르지만, 공식 용어는 LGMO(Living Genetically Modified Organisms)이다. 이는 유전자

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.11.27

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떡과 한과에 대해서

의 떡이라 할 수 있다.한과Ⅰ. 한과의 시대별 역사한과의 역사는 우리나라에서는 전통적으로 내려오는 과자를 한과라 한다,본래는 생과(生果)와 비교해서 가공하여 만든 과일의 대용품이 ... 우리나라에서는 떡이 발달하여 그 종류가 아주 많다. 떡 문화의 본거지는 동남아시아 대륙으로 한국, 중국의 서남부, 그리고 일본을 비롯하여 인도의 아삼 지역에 분포한다.떡 문화 ... 되고, 찌는 도구가 생기면서 떡이 생겼을 것으로 여겨진다. 우리나라에서는 청동기시대 후기에는 농경문화가 활발해졌는데 당시의 곡물은 기장·조·콩·팥·보리·밀 등이었다. 곡물의 조리법

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.07.24

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[식품학]전통 음식으로 바라본 한국의 문화

, 돼지, 양, 그리고 닭, 오리 등이 있습니다. 또한 우리 민족은 기원전부터 발효법을 익혔고, 장, 김치, 젓갈, 식초, 술 등을 담그는 방법을 일찍부터 터득하였는데 그 중에서도 김치 ... 부터 국물을 마시는 식사법을 발달시킨 것도 모두가 풍토 환경에 영향을 받은 좋은 예입니다. 이 저장술은 한국 음식의 큰 특징이다.우리가 선택한 것은 '전통음식'이었는데, 우리의 식생활이 ... 되었으며 우리전통 음식의 간을 중요시해 갖은 양념을 하여 음식의 재료가 가지고 있는 맛보다는 여러 가지 양념에서 새로운 맛을 찾았다.4) 다양한 종류의 떡 개발오늘날 영양학적으로 볼

리포트 | 21페이지 | 4,000원 | 등록일 2006.08.11

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헝가리 음식과 한국음식의 비교

님을 맞는다. 파프리카를 이용하는 가공식품도 다양한데, 우리나라의 고추장에 해당하는 파프 리카 소스는 그 맛이 별미다. 이는 붉은색 파프리카를 가미했기 때문이다.파프리카의 원산지 ... 지 않을까? 예를 들어, 매운 음식을 선호하는 우리나라 사람들은 성격이 화끈하고 추진력이 강한 반면, 부드러운 음식을 좋아하는 프랑스 사람들은 성격 또한 매우 친절하고 부드럽 ... 다. 그래서 나는 이러한 것을 적용하여 헝가리의 음식에 대해서 이야기 해 보기로 했다. 뿐만 아니라 헝가리 음식과 그와 비슷한 맛의 우리나라 음식을 나름대로 비교해 보고자 했다.헝가리

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.03.08

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[조리과학과]우유와 대두 조리시 변화

가 있으나 콩 속의 티아민이 알칼리에 약하므로 손실률이 높다. 그러므로 중조의 사용도 고려해야 한다.우리나라에서 가장 많이 생산, 이용되는 두류는 대두로서 발효 식품인 된장, 간장 ... 분과 분리시킨 액체로서 중국에서는 예로부터 전통적인 음료로 이용되어 왔고 우리나라에서는 콩국으로 이용되어 왔다. 근래에서는 우유의 대용품으로 그 이용가치가 높아지고 있다.두유 ... 질, 당질, 지질, 무기질, 비타민 등이 함유되어 있다.*조리시 우유의 변화1)가열에 의한 변화우유를 가공하기 위해서는 가열처리를 한다. 가열은 식품 위생상 살균이나 멸균, 수분

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.12.25

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[생명공학]알콜에 대해서

이 언제부터 이용하게 되었는지는 알 수 없지만 이것의 발견은 알코올 발효식품으로서 특히 술의 기원 및 증류기술의 발달과 일맥상통한다고 할 수 있다.인간이 증류기술을 이용하기 시작 ... Alcohol이란?우리가 흔히 술이라고 하여 음용하는 음료는 과연 무엇으로 이루어져 있을까?주류의 종류에 따라 약간의 차이는 있겠지만 위스키를 예를 들어보자.40% 위스키 속 ... 한 관계를 가지고 있는 알콜에 대한 의문을 풀기위해서는 근본적인 지식을 알아야 하므로 알콜의 정의와 작용, 그리고 알코올의 발효과정 등에 대하여 검토하도록 하겠다.알콜의 발견알코올

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.09.18

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김치의 효능(성분 / 영양 분석)

에서 차지하는 비율과 영양가치김치는 누가 뭐라 해도 우리나라의 가장 대표적인 전통음식으로 대부분의 사람들이 부식으로 애용하고 있으며 최근에 와서는 세계적으로 한국을 대표하는 음식 ... (94년)으로 하루 총식품섭취량의 10%정도를 차지하여 양적인 측면만이 아니라 섭취 빈도면에서도 김치가 우리 국민의 식단에서 차지하는 비중은 아주 크다고 할 수 있다.우리나라의 김치 ... 고 젖산발효를 거쳐서 만들어진다는 점에서 일본의 쓰게모노와는 다른 식품이다. 그리고 김치의 관능적, 영양생리적 가치는 부재료의 종류, 배합비와 숙성정도에 따라 결정된다. 배추김치

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.09.29

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[일본]일본,그들의 食(식습관부터 음식문화등 다양한 내용포함)

에 무려 3380종류의 해산동물을 서식하게 하여 일본열 도 북방은 세계3대 어장의 하나가 되어있다.난대로부터 아한대에 가까운 남북에 걸친 기후 변화는 발효식품의 발달과 냉동식품의 생산 ... 으로 아침,저녁 두끼를 원칙으로 했다. 이때 발효염장식품이 등장하게 되고 각종 조미료와 향신료도 사용 되었다. 쌀로 술도 만들어먹기 시작했다. 이 무렵부터 사망연령은 높아졌지만, 골격 ... 만이 문화는 아니다. 음식은 우리 삶에 너무나 핵심적이라는 특성 때문에 오히려 등한시 되어왔고, 음식물에 대한 선호와 맛에 대한 기호를 한 개인이 일정한 문화화 과정에서 익힌 것이라 생각

리포트 | 23페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.09.04

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감미료의 정의, 종류, 당알코올,올리고당에 대하여

기능성 감미료에 대하여1.감미료란?단맛을 느끼게 하는 조미료 및 식품첨가물의 총칭을 감미료라 한다. 달콤한 과일이나 음식에는 저절로 손이 가게 된다. 문제는 혈당을 올린다는 것이 ... )이 있습니다. 포리올(polyols) 또는 설탕 치환제라고도 불리는 이 물질들은 설탕의 부피와 단맛의 많은 부분을 대신할 수 있습니다. 식품성분으로서 당알코올의 주요 이점은 충치 ... 다. 아스파탐은 선천적으로 페닐아라닌을 대사시키지 못하는 페닐케톤우리아 환자를 제외한 정상인에게는 전혀 해가 없다는 것이 FDA의 공식 입장이다.수많은 감미료 중에서 설탕, 포도당, 과당

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.12.25

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싱가포르의 음식문화와 관광

문화의 일반적 특징우리의 전통 음식은 근접하게 위치한 아시아의 여러 나라들과 문화 교류가 밀접하여 공통점도 있으나 각기 특색 있게 발전하여 현재에는 많은 차이점을 나타낸다. 밥 ... 하다.⑥ 김치?장?젓갈 등 발효식품의 많이 섭취한다.⑦ 음식의 외양적인 면보다 맛을 위주로 한다.⑧ 유교의 영향으로 상차림이나 식사예절이 엄격하다.⑨ 명절식과 시식의 풍습이 있다.3) 한국 ... 김치축제6. 우리나라 음식관광의 문제점7. 우리나라 음식관광 활성화 방안결론싱가포르의 음식문화 그리고 관광서론10 여 년 전부터 전 세계적으로 해외관광이 폭발적으로 증가했다. 연간

리포트 | 28페이지 | 3,300원 | 등록일 2009.01.18

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칵테일 창업계획

에 물을 첨가하여 마시는 것으로써 황후의 명약이라는 말이 있을 정도로 몸에 좋으며 인류의 식생활사에서 가장 오래된 역사를 가진 발효식품 중 하나인 식초를 통해 건강을 추구하는 이 ... 들은 커피, 생과일 쥬스, 전통차 등의 판매가 이루어지고 있어 소비자들은 take-out 제품의 음료에서 새로운 제품에 대한 욕구가 점차 증가하고 있다. 우리는 소비자들의 새로운 음료 ... 의 욕구변화에 맞추어 우리는 무알콜 칵테일과 식초음료를 주 메뉴로 하는 테이크 아웃 카페를 창업할 것이다. 일반적으로 많은 사람들이 ‘칵테일’하면 알콜을 생각하지만 우리는 무알콜

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.03

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[식품가공]된장의 효능

은 발효기간을 거치는 동안 효소작용에 의해 형성된다. 따라서 재래간장은 화학간장이나 개량간장보다 영양이나 건강면에서 단연 앞선다.최고의 건강식품으로 새롭게 조명을 받고 있는 콩은 된장 ... 콜레스테롤이 체내에 축적되는 것을 막고 혈액의 흐름을 원활하게 해주는 역할을 한다.1. 항암효과된장은 발효식품 가운데서도 항암효과가 탁월하다. 된장을 끓인 경우에도 항암효과가 살 ... 으며, 콜레스테롤을 제거해줌으로써 혈관을 탄력있게 해준다.3. 간기능 강화간은 우리 몸에서 가장 중요한 기관의 하나이며 섭취한 영양소 모두가 간을 통하여 분배된다. 전통된장은 간 기능 회복

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.16

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[마케팅]김치냉장고 딤채의 마케팅 성공요인과 개선방안

시대 중종때 불렸던 김치의 옛말 중종 이전에는 침채라고 함 딤채라는 말을 쓸 무렵 고추라는 향신료가 본격적으로 사용되어서 우리고유 김치의 원형이 됨.도입기성장기성숙기성장 정도시간기업 ... 마음을1. 새로운 시장 개척2. 발효과학 기술3. 공조 전문회사의 기술력기업 및 제품소개1딤채 개발 배경고유 보관 문화인 “독” 발효과학3제품 특징2딤채 마케팅 성공사례기록적인 매출 ... 22013495다맛하우젠225178121가격비교 (만원)10.312.118.412.1[fn리서치 컨설팅]고객만족도+브랜드파워+브랜드호감도+평균만족도딤채:발효과학 시스템,숙성과 보관 따로 2룸

리포트 | 30페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.07.07

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[식생활교육][식생활습관][식습관][식사위생습관]식생활교육의 4대영역, 바람직한 식생활습관형성, 식습관형성에 미치는 부모의 영향, 바른 식사위생습관의 지도, 학교급식과 식습관교육, 올바른 식습관의 형성 분석

) 뿌리 채소우엉?당근?양파?무 등 약알칼리성 식품인 뿌리 채소는 섬유질이 많아서 변의 배설을 좋게 만든다. 된장과 간장 발효식품인 된장과 간장은 대표적인 약알칼리성 식품. 우리 몸 ... 있다고 주장한다. 몸을 건강하게 만드는 식습관을 살펴보자1. 신토불이 음식우리 식탁에 점차 값싼 수입 식품이 차지하는 비중이 늘어나고 있다. 중국산 농산물, 미국산 과일, 원양 ... 어선이 잡아오는 각종 어패류 등등 수를 헤아리기 어렵다. 국산보다 값이 싸다는 이유로 우리 식생활을 급속도로 파고 들어오는 수입 식품은 농약의 폐해는 두번째로 치고, 우리 몸에 익숙

리포트 | 12페이지 | 5,000원 | 등록일 2007.08.28

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와인과 건강

하는 습관에서 나온 전통적 행사라고 생각하면 좋을 것이다.몇 년 전에 우리나라에서도 시차의 관계로 보졸레 누보를 세계에서 가장 빨리 마실 수 있다는 생각에 흥분하여 보졸레 누보 ... 있는 음식의 선택을 신중히 하고 있다. 이에 와인은 그 관심의 대상이 되고 있다.와인은 알콜을 위시하여 양조주, 증류주의 성분은 칼로리를 갖은 영양소로서 식품으로서의 제 1 ... 의 성질을 가지고 있다. 또한 감각, 지각을 즐겁게 함으로써 식사를 맛있게 하는 제 2의 기능을 갖고 있다. 이것은 여러 나라의 농학자들이 제창하고 있는 『기능성 식품』의 특징을 가지

리포트 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2007.11.22

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[식품공학]유산균

시간 배양 후 접종 부위를 중심으로 저해환 형성을 조사하고 저해환직경을 윽정하였다. 또한 본 연구진이 이미 김치 등의 전통발효 식품으로부터 분리하여 소지하고 있는 52종의 박테리오신 ... 을의 장내와 자연 발효식품으로부터 박테리오신 등 항균활성을 보유하고 있는 유산균을 이용하여 장내의 유해세균과 식품중의 병원성 세균을 저해할 수 있고, 유익균을 증식시키는 기능 ... 생산균주의 선정 및 항균활성 스펙트럼 조사사람의 분변과 발효식품으로부터 분리한 균들은 agar diffusion method를 사용하여 박테리오신을 스크리닝 하였다. 분리균

리포트 | 43페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.01.24

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[음식문화]세계음식문화

제품이 들어간 음식)의 음식문화3) 대표적 음식(1) 인도의 주식① 빵 : 차파티(발효가 안된 빵), 난(밀가루로 구운빵), 파라타(액체버터를 사용한 빵, 푸리(튀긴빵), 로말리로띠 ... 음 컷더(요거트), 라시(컷더에다 설탕과 얼음을 휘저은 음료(2) 술 : 토속주(야자나무줄기의 즙을 발효시켜 만든 술로 ‘페니’가 있다), 찬(곡물로 만든 탁주)2. 터키1) 식 ... 는다.③ 서민적인 로칸타에서 먹는 것이 잘 어울린다.④ 맵고 자극적이고 우리나라 음식과 비슷하다.3) 대표적인 음식(1) 케밥 : 양고기나, 쇠고기, 닭고기를 긴 꼬치에 꿰어서 숯불

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.02.06

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[전통민속]우리나라 전통 민속주에 대하여

< 제 목 : 우리나라 전통 민속주에 대하여 >Ⅰ. 서론- 민속주의 정의Ⅱ. 본론- 1. 지역에 따른 전통주의 종류1) 서울의 전통주2) 충청도의 전통주3) 전라도의 전통주4 ... 장관이 요청하여 주류심의회 심의를 거친 주류를 말한다.- 농수산물 가공산업 육성 및 품질관리에 관한 법률 제6조의 규정에 의하여 농림부장관이 주류부분의 전통식품 명인으로 지정 ... 에서 발효되는 삼해주는 예로부터 경인지역의 전통주로 유명하다 가장 추운 정월에 담가 버들가지에 물이 차 오를때 마신다는 삼해주는 곡주 특유의 미황색을 띤채 차가운 기운을 품고 있

리포트 | 25페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.07.12

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