"알콜발효대사"의 검색결과 입니다.

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효모 관찰 및 발효 S. cerevisiae 유산균 식품저장 식품미생물학 아주대 발효 식생활과 건강 막걸리제조

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"알콜발효대사" 검색결과 2,001-2,020 / 2,209건

[효소와 건강]효소와 건강

1. 효소(1) 효소의 정의활성을 지닌 단백질로서 생체내에서의 모든 대사작용을 원활하게 촉진하는 촉매작용을 하는 것이다. 그중 소화 효소는 생물체 내에서 화학반을을 촉진 ... , 알콜중독, 주방세제(식기에 묻은 잔류물질), 야채의 농약, 환경호르몬, 제초제· 살충제· 화학비료들을 사용한 화학농법의로 인해서 축적된 유해물질 등 각종 노폐물이 배출되지 않고 축척 ... 에, 부신피질자극호르몬이나 레닌의 분비를 촉진하여, 그 결과 전구(前驅)호르몬이 증가된다. 따라서 부신피질이 비대하고, 전구호르몬의 대사로 생기는 호르몬 과잉 분비로 여러 가지 증세

리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.05.26

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[위생학]요점정리-식품과 식중독

은 의미: 단백질의 변질을 부패, 탄수화물 및 지질의 분해를 변패, 지질의 산화 및 분해를 산패,탄수화물의 미생물 작용에 의한 유용물질 생산을 발효- 식품의 구성성분과 관련 ... 시키지 않은 의미의 변질 현상: 혐기성 상태에서 미생물에 의한 분해로 가치를 잃는 현상을 부패호기성 미생물에 의한 유용한 물질을 얻는 현상을 발효2. 미생물에 의한 변패(부패)1. 부패미 ... 산이 산화, 환원 또는 가수분해되어 mercaptane이나 황화수소 등이 생기는 현상2) 탄수화물전분펙틴 등단당류이당류알코올유기산케톤 등탄수화물 ? 당류 ? 저급 ? CO2 + H

리포트 | 44페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.02

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[교양] 술의 미학

가 있다.『본론』☆술의 성질☆술은 일반적으로 ethyl alcohol(에틸 알코올)을 1%이상 함유한 음료를 말한다. 이는 다른 많은 의약품이나 청량음료에도 소량의 에틸알코올이 함유 ... 의 세 가지로 구분할 수 있는데, 우선 양조주(Fermented Liquor)는 과일이나 곡물을 효모로 발효시킨 것으로서 과일을 주원료로 하는 와인(포도), 곡물을 주원료로 하는 맥주 ... 에 따라 다르며 술을 마시면 대사에 직접적인 영향을 받는 간을 비롯하여 거의 모든 조직들에 영향을 미치는데, 적당히 마시면 건강증진 및 예방효과뿐만 아니라 사람들과의 어울림

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.07.09

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[술문화] 한국의 술 문화

이나 탄수화물과 마찬가지로 신진대사를 촉진시켜 단백질을 다른 용도를 위해 저장해 둔다. 말하자면 알코올은 지방이나 탄수화물처럼 단백질이 에너지를 생산하여 신체의 조직을 만드는 일을 하게 만든한다. ... (酒)의 옛 글자는 유(酉/닭, 별, 서쪽, 익을 유)인데 유는 본래 뾰족한 항아리에서 나온 글자로서 이 항아리에서 술을 발효시켰을 것이다 그런데 밑이 뾰족한 가강금지(佳江金之)침전물 ... 수변이 오른쪽에 붙어 있는 것이 주목된다. 그리하여 유를 가진 글자는 대개 술 또는 발효 물과 관계가 있는데 취(醉), 초(酢), 례(醴), 장(醬)등이 있다. 우리 술이란 주정

리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.10.23

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위장질환 식이요법

) 약물작용 : 해열제, 항생제의 복용5) 염산의 과다분비6) 기타 : 지나친 흡연, 위의 염증, 카페인, 아스피린, 알코올 섭취? 증상1) 상복부 통증, 트림, 식후 1~3시간 ... 는다.3) 커피나 다른 카페인 함유식품은 위산분비를 자극하므로 제한한다.4) 알콜은 위점막을 손상시키므로 궤양치료를 받는 동안은 최소한으로 줄 인다.5) 적당량의 지방은 위산분비 ... 고춧가루, 고추장, 후추, 겨자, 계피, 카레, 생강, 파, 마늘, 쨈, 사탕, 코피, 홍차, 코코아, 껌, 사라다, 콜라, 엿, 알코올, 튀긴음식 전부급성 · 만성위염1. 급성위염

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.21

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[식품화학] 미래 식품산업용 소재의 특징

활동을 펼쳐야 할 것으로 보인다.이와 함께 최근 여러 가지 기능성 감미료를 이용한 제품들이 크게 증가한 것은 국민건강 증진 측면에서 매우 고무적인 일이라 하겠다.▣ 당 알코올(s ... ugar alcohol)당알코올은 화학적으로 당의 알데히드기를 알코올기로 환원시킨 다가 알코올(polyol)인 당의 유도체로 단당류 당알코올과 이당류 당알코올이 있다.당알코올은 식물체 ... 와 해조류에 상당량 존재하며 곰팡이와 효모에 의하여도 합성되는 것으로 알려져 있다.당알코올의 대표적인 기능성은 열량은 설탕의 5∼75%에 해당하는 저칼로리이며, 용해열은 설탕의 1

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.21

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아동 폐렴

, 신부전, 심부전, 만성 폐질환, 알코올 중독증, 암 환자 등 다른 질환을 갖고 있는 경우, 경구약 복용이 어려운 경우, 폐렴의 합병증이 유발된 경우, 빈맥이나 빈호흡이 있거나 의식 ... : 정상-코 : 콧물이 고여있어 잘 때 코골이가 심함.-구강 : 정상-목 : 부어있음.7) 건강습관(1) 영양과 대사양상-좋아하는 음식/ 싫어하는 음식: 돈까스/ 당근-간식 1회 ... 요법제 투여 등에 의한여러 증상의 개선: 정장, 변지, 묽은변, 복부팽만감,장내이상발효신중투여의사 치료중인 자용법/용량12세 이상 성인: 1회 1-2포 1일 2회, 3-12세: 1

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.12.20

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[화학] 생리활성물질이란

, 골 대사 등의 여러 생리 기작에 관여하는 것이 밝혀지면서 질병 예방 측면에 있어 주목 받고 있다.●프로테아제: 단백질분해효소라고도 한다. 동식물의 조직이나 세포, 미생물에 널리 ... 와 salvage pathway의 2경로가 있습니다. 과거에는 de novo대사경로에 의해 핵산이 합성되므로 음식물을 통 해 공급할 필요가 없다고 생각했습니다. 그러나, 근래 ... 분자 핵산과 고분자 핵산으로 구분할 수 있는데, 저분자 핵산은 salvage 대사 경로에서 이용되기에는 이미 너무 분해가 되어 사용할 수 없는 경우가 대부분 입니다. 그래서 고분자

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.08

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[식품] 전분질 원료를 달리한 고추장의 제조

의 분해산물에 의한 구수한 맛, 소금의 짠맛, 고추에서 오는 매운맛이 잘 조화된 향신 발효 조미식품으로 우리나라 식단에 빠질 수 없는 중요한 위치를 차지하고 있다. 그리고 김치, 된장 ... , 간장과 함께 오늘날까지 전래되어 온 우리나라의 전통적인 발효식품이며, 특히 매운 맛과 붉은 색을 내는 고추를 사용하여 만든 기호 식품으로 우리의 식생활에서도 많이 이용되고 있 ... 을 참조 한다면 장류의 기원도 이보다 훨씬 앞선 삼국시대 초기인 약 2000년 전이 될 것으로 짐작된다.곡류를 주식으로 하는 우리 민족에게 콩을 이용한 발효식품은 대단히 중요

리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.04.23

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[화학]양배추지시약 ph예비

탄수화물이 발효와 산화과정을 거쳐 생성된 묽은 아세트산 수용액을 식초라고 한다. 아세트산의 염·에스테르·아실알 등은 아세트산염이라고 한다. 공업적으로 아세트산은 금속의 아세트산염 제조 ... 물은 수지·페인트·래커 등의 용매로 널리 쓰이고 있다. 생물학적으로 아세트산은 중요한 물질대사 과정의 중간 생성물이며, 체액(體液)과 식물의 추출액 등 천연에서도 산출된다. 식초 ... 로 생산되는 것 이외에 아세트산을 대량으로 합성하는 방법에는 아세틸렌을 수화시켜 아세트알데히드로 만든 후 아세트산으로 산화시키는 방법이 가장 흔히 쓰이며, 에틸알코올을 산

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.10.26

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[식품위생학] 식품첨가물

한 자연에 존재하는 다른 지방산들과 마찬가지로 인체내에서 쉽게 신진대사 된다는 특징이 있다. 이 산도 다른 산성방부제들과 마찬가지로 산성용액에서만 그 효력을 나타낸다.소오빈산은 무색 ... 의 침상 결정이며, 그 융점은 133내지 135℃이다.냉수에 0.16g/100ml,/뜨거운 물에 3.3g/100ml, 알콜에 13.9g/100ml가량 녹는다. 이 소오빈산은 곰팡이 ... 며, 무모두 부틸 에스터로서 그 사용이 허용되고 있다.n-부틸 에스터는 백색의 결정이며, 융점은 69내지 72℃이다. 물에는 잘 녹지 않으나(0.02g/100ml), 알콜에는 매우 잘

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.04

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현대생활과 체육

에게을 고려한 음식 섭취4. 체중조절5. 혈중 콜레스테롤 유지6. 휴식, 수면시간 조절7. 알코올 음료, 마시는 것 줄이기8. 금주9. 개인위생 개선10. 약물복용 금지.11. 심장 ... 층의 저항이 감소4) 신진대사는 온도증가에 비례해서 증가5) 헤모글로빈은 높은 온도에서 더 많은 산소와 친화하며 또 보다 신속하게 해리 한다.(3) 준비운동의 여러 가지 형태1 ... 은 장내 가스의 축적에 의한 것- 장내 가스는 음식물의 장내 발효에 의해 발생- 탄산성 음료에 유래, 음식과 수액을 함께 마신 공기- 달리는 것을 중지하고 보행- 탄산음료 삼가3

리포트 | 25페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.03.16

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[감상문] 김치 박물관을 다녀와서

의 역사2.2.김치의 종류2.3.각 지역별 김치의 특징2.4.각 시대별 김치의 특징2.5.김치의 발효과정2.6.김치의 영양2.7.시식코너에 있던 김치들2.8.세계의 김치2.9.김치 ... 던는 것이 대단히 힘들 것 이라는 것을 알고 아쉬웠던 마음도 금세 사라져 버렸다.2.3. 각 시대별 김치의 특징선사시대부터 삼국시대 - 우리나라 고유의 발효식품인 김치는 사계절 ... 고 감종 유산균의 작용으로 생긴 젖산, 초산 등과 탄산가스, 소량의 알코올 등은 김치 특유의 상쾌하고 새콤한 맛과 향을 낸다.이렇게 최고조의 맛에 이른 김치는 비타민 등 함량도 최고

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.11.17

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[미생물학] 토양미생물 그 신비를 벗긴다

. 용액은 점점 탁해지고, 알코올 및 가스 발생량이 증가한다. 이것은 효모가 대사활동을 시작했기 때문이다. 효모는 보다 많은 세포를 만들기 위해 포도당과 영양염을 이용하는 것이 ... 주는 위안주라 하면서 유혹하는 바로 그 술이 아닌가. 이렇게 포도당에서 알코올이 만들어지고 이산화탄소가 발생하는 작용을 발효라 하는 것이다. 그런데 여기서 발생되는 이산화탄소는 미 ... 되고, 알코올 및 유기산 등과 같은 물질이 만들어지는 것이다. 다시 말하여 발효작용이란 술을 빚고 식초를 만들고 하는 것이다.그렇다면 미생물은 산소가 필요 없는가? 그렇지 않

리포트 | 28페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.16

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[미생물학] 미생물을 사멸하는 물리적.화학적 방법과 그 기전

독(atisepsis)$ 3. 화학적 처리를 이용한 미생물의 사멸1. 석탄산류(phenols)(1) 석탄산(phenol)(2) 크레졸(cresol)2. 알코올류(alchols ... )(1) 에민알코올(ethylalcohol)(2) 포름알데히드(formaldehyde)3. 산화제(oxidizing agents)(1) 과산화수소(hydrogen peroxide)(2 ... 에서는 미생물의 대사기능이 저하되어 미생물의 생장과 증식이 억제되기 때문에 냉장보관은 좋은 정균법에 속한다. 낮은 온도에서의 저장은 오랜기간 동안 미생물을 보존하기 위해 사용될 수 있

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.15

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[조리] 김치

미생물학적인 고찰이 있었으며 비타민C 급원이 된다는 것을 밝힌 이래 영양학적 고찰도 계속되었다. 그리고 발효 숙성과정 중 미생물의 작용으로 생성된 유기산, 알코올, 에스테르 등 ... 들어가며..우리나라만의 독특한 발효 식품인 김치는 자연 환경과 조상의 슬기로운 음식 솜씨에서 비롯되었다.우리 민족은 농경 민족으로서 곡물 위주의 식생활을 영위하면서 채소를 즐겨 ... 의 재료는 한반도에서 재배하는 채소 뿐 아니라 자생하는 산나물, 들나물이 모두 이용되었다.김치는 단순한 유산 발효의 생성물 뿐만아니라 유기산도 생성됨을 확인한 이래 여러 사람들에 의해서

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.03.26

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[영양학] 탄수화물 대사

을 거쳐 아세틸 CoA로 되어 TCA 회로에서 대사되며,->젖산 발효 : 산소가 부족한 혐기적 조건-TCA회로를 통한 대사가 원활하지 않아 젖 산으로 환원된다.(이스트 등의 미생물 ... 은 혐기적 조건에서 알코올 발효)->결국 해당과정동안 포도당 1분자당 2분자의 ATP가 쓰이고 4분자의 ATP가 생성되 어, 결국 ATP 2분자와 NADH 2분자가 생성된다.포도당 ... ★ 탄수화물의 대사1) 단당류의 대사① 탄수화물은 포도당의 형태로 세포내 이동② 포도당은 해당과정과 TCA회로를 거쳐 조직에 필요한 에너지를 공급p50③ 이때, 일부포도당은 핵상

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.04.29

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[교양] 술(음주,금주)에 관하여

에 대한 물음에 관한 정확한 해답은 정확히 나와 있지는 않다. 다만, 아주 오래 전에 과일, 곡식이 땅에 떨어져 낙엽이 쌓이고 공기가 차단되어 자연적으로 발효가 된 액체를 우연히 ... 맛보면서부터 이를 애용하게 되었을 것이라는 추측은 어렵지 않게 하고들 있다. 또는 인류가 음식을 저장해 놓는 과정에서 당분이 많이 함유된 과실류가 용기 속에서 발효되었고, 이 신비 ... 한 액체에 매료되었을 것이라는 가설도 있다. 여하튼, 영특한 인류는 술의 발생 비밀을 인간의 것으로 소화하여 신비의 음료를 제조하게 되었고, 이 쓴 맛을 지닌 액체 - 에틸 알코올

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2003.05.04

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[항영양인자] 항영양인자란 무엇인가

에 주의)1. 트립신 억제제(Trypsin inhibitor)증상 ; trypsin의 대사방해.성장률과 산란율 감소.췌장이 1.5~2배 비대 (췌장에서 계속 trypsin을 분비 ... 하므로).억제방법 ; trypsin inhibitor는 간단한 가열에 의해 파괴.(과도한 과열은 단백질 변성과 특히 lysin은 쉽게 파괴.)48시간 발효 또는 발아축종별 증상 ... .작용기전 ; Oligosaccharides는 알콜에 녹으므로 대두박을 알콜로 추출한 후 송아 지에게 급여하면 성장률이 향상, 알콜처리로 allergens이 불활성화되고 부분

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.03.20

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[운동과 건강] 음주와 건강

을 마심으로써 인체에 들어오는 알코올의 양에 따라 다르다. 또한 술을 마신 기간, 개인적 특성, 술의 종류 등도 영향을 미친다.술은 만드는 방법에 따라 발효주, 증류주, 합성주 등 ... 의 대사는 물론 뇌에 필요한 에너지를 공급하고, 독성물질들을 해독시키는 기능을 한다. 알코올을 자주, 지나치게 마시면 거의 100% 모두 알코올성 지방간이 생기고, 심하면 (음주자 ... 의 분비가 적어지고 오줌으로 칼슘의 배출이 증가되어, 칼슘의 체내 농도가 떨어진다. 한편 장기간 알코올을 만성적으로 음주하면 비타민 D의 대사 장애로 칼슘의 흡수를 저하시킨다.7-1 있다.

리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.03.09

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