"알콜발효대사"의 검색결과 입니다.

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효모 관찰 및 발효 S. cerevisiae 유산균 식품저장 식품미생물학 아주대 발효 식생활과 건강 막걸리제조

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"알콜발효대사" 검색결과 2,061-2,080 / 2,209건

[기능성당류] 기능성당류생성및이용전망

특징올리고당은 대개 기능상으로 ①체내에서 대사가 어려워 저칼로리며, ②충지 예방효과, ③장내 유용세균의 증식인자로 이용되며, ④식이섬유로서의 기능도 한다.물성면에서는 설탕보다 낮 ... 은 감미도 , 비발효성, 보습성, 난흡습성, 침투성, 청량감, 변색방지, 감칠맛보강, 수분활성 저하작용 등의 특성이 있으므로 제품의 목적에 맞게 이용할수 있다.-기능①난소화성, 저 ... 이 체내에 흡수되기 때문에 칼로리가 전혀 없지는 않지만 칼로리가 낮은 기능성 소재이다.②충지 예방효과충치의 발생은 발효성 당의 섭취, 충치 유발균의 감염, 충치발생의 3단계로 진행

리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.04.16

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[중국]중국의 음식문화 -차와 술

어 지 되었으나 근래에 와서 39˚, 38˚도수가 낮은 백주의 시험제작에 성공하여 90년대에 들어가서는 저알콜의 백주가 주를 이루고 있다.백주의 명칭은 다양하다. 어떤 술은 원료 ... 에 따라 이름을 짓고(예: 高梁酒, 大曲酒, 瓜干酒 등) 어떤 술은 지방에 따라 이름을 지으며(예 茅台, 汾酒, 景芝白酒, 曲埠酒, 蘭陵大曲등) 또 어떤 술은 발효시간과 저장시간 ... 는 백주의 향기의 유형은 5가지(1濃香型酒 2淸香型酒 3醬香型酒 4米香型酒 5기타 香型酒 등)가 있다. 백주의 향기유형은 주로 생산공정, 발효, 설비 등 조건에 의해 결정된다.1醬香

리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2003.10.18

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술과 담배에 대하여

. 술의 定義술의 주성분은 알코올인데 화학적 용어로는 에틸알코올(ethyl alcohol)또는 에탄올(ethanol) 이라 한다. 알코올은 과일, 곡류를 발효시킴으로서 생성되는 일종 ... 한 알코올 분해효소 계가 전체 인구의 30％ 정도 선천적으로 결핍되어 있는 것으로 알려져 있다. 알코올의 중간 대사 물질인 아세트알데히드는 매우 자극적인 독성물질이다. 아세트알데히드 ... 아여러 부위에 어떤 악영향을 주는지에 대해서 살펴보면 다음과 같다.ⅰ) 간간은 알코올 대사의 주요 부위로서 이러한 이유 때문에 알코올의 영향을 가장 심하게 받는다. 술을 장기간

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.08.16

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[식품영양] 특수식품(기능성식품,강화식품)

된다. 원료인 설탕에 효소를 작용시켜 후락토오스를 끊어내는 인베르테이스 작용을 일으키고, 여기에 자일로오스를 첨가하여 결합 반응시킨 것으로 수율이 약 50%이다.2) 당알코올당알코올은 당 ... 을 환원시켜 모든 산소분자를 수산기로 전화시킨 polyol이다. 당알코올은 자연계에 상당량 존재하여 식품으로 섭취되고 있으며, 소량을 섭취해도 인체 내에서 효과적으로 작용하기 때문 ... 기 위해 CPP를 강화한 유청음료나 발효유제품이 시판되고 있다 또한 철분의 흡수를 촉진하는 식사성인자(비타민 C, B ,엽산, 유기산)와 CPP를 병용하여 기호성이 높은 CPP를 병용

리포트 | 24페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.17 | 수정일 2019.09.25

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[식품영양] 김치의 과학성과 세계화

으로 발전했다.그 다음 단계가 발효시키는 식품저장방법이 나왔다. 김치도 이런 식품저장 발전과정과 궤를 같이 하고 있다. 우리조상들도 염장에서 생산되는 소금을 이용해 식품을 절이는 방법 ... 을 통해 추정해보면, 채소류를 장기간 저장하기 위한 단순한 소금절임 형태였다.- 삼국지 위지동전(三國志魏地東傳)에서 고구려는 발효식품을 잘 만들어 먹었다는 얘기가 있으며, - 일본 ... )가 작용하여 다른 해로운 균을 사멸시키지만 산을 너무 많이 만들어 김치를 시게하는 원인이 된다. 전자는 Dextran(텍스트란)이라는 식이섬유를 만들어내 신진대사를 촉진시키는 역할

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.09

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[미생물학] 세균의 생화학적 성상에 대한 실험

세균의 생화학적 성상18번 김수연목적세균의 탄수화물, 아미노산, 단백질 및 지방 대사에 관한 검사를 실시하고 그 결과를 해석할 수 있어야 한다.1> Carbohydrate ... 한 후 세워두면 알코올층이 수분층에서 분리가 되는데 분리된 알코올층이 붉게 변하면 indole이 생성되었음을 나타낸다.4. 결과B. subtilisXE. coli빨강S ... . paratyphia A빨강나. Methyl red test 및 Voges-Proskauer test 시험1. 원리이 검사는 포도당 대사 산물로 다량의 산을 생산하는 균과 중성

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.08

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[생균제] probiotics 생균제

고cin)을 생산하기도 한다. 역시 포자형성 간균인 Clostridium butyricum 은 gelatin 액화력이 있고, 전분 및 당을 발효하여 알콜, 아세톤, 유기산을 생성 ... 으로 까지 그 범위를 확대시켰다. 현재 유산균 정장제나 발효유 등에probiotics 혼합 배양물이 사용되는 예는 매우 많다.현재 가축사료의 첨가제 , 의약품, 식품, 등에 이용되고 있 ... 어서 중요한 역할을 한다고 알려져 있다. 그밖에 Bifidus균의 내산소성은 주로 산소 대사와 관련된 효소인 NADH peroxidase 및 SOD(superoxide

리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.01.26

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[주류] 일본술

어서 국은 증미의 요해당화를 행하는 각종 효소를 생산하여 효모에 의한 알콜 발효의 기질이 되는 당분을 공급하고 청주효모의 증식, 발효를 촉진하는 각종 영양소를 공급하며, 국균의 대사 ... 이 유출되고 발효가 완만히 되므로 아미구찌술을 만드는데 사용되었으나 지금은 거의 행하지 않는다. 국미에는 제국 중의 품온이 올라가므로 절대로 해서는 안된다. 주로 도메가케마이에 이용 ... 산모의 발효온도에 비하여 약간 낮다. 이것은 당화와 발효속도의 균형을 유지하기 위한 것이고 또 저온에서 발효시키는 것이 제성주의 향미가 우수하기 때문이다.2) 담금배합한번 담금

리포트 | 55페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.30

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[기초영양학] 당질

배출하는 공기 중에 배설된다. 알코올이 산화되면 1g당 7Kcal의 열이 발생하는데 대사속도가 느려서 1시간당 6∼10g(청주 50∼80㎖)밖에 산화가 안된다. 이것을 영양소 ... -)나 케톤기(-C-)를 가진 일종의 알코올로서 가수분해 되지 않으므로 소화되지 않고 바로 흡수된다. 단당류는 탄소수에 따라서 3탄당, 4탄당, 5탄당, 6탄당 으로 나누고 있 ... 는다. 장내에서 유용한 세균인 유산균의 발육을 왕성하게 하여 다른 잡균의 번식을 억제한다. 선천성 우유불내응증(lactose intolerance) 환자는 발효유나 유당을 제거한 특수

리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.09.28

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음주에 관하여

는 방법에 따라 발효주, 증류주, 합성주 등으로 나눌 수 있다알코올의 양 술을 마신 기간, 개인적 특성, 술의 종류 인체에 영향을 미침술은 종류에 따라 알코올 함량이 다르다. 알코올 ... 에 유해한 영향을 미친다.1). 알코올의 대사2). 구강과 식도3). 위장관4). 간5). 두뇌6). 췌장7). 심혈관8). 근육9). 뼈10). 호르몬11 ). 면역..PAGE ... 에게 미치는 영향은 막대하다. 청소년의 경우 신체 성장에 장애가 되며, 노인의 경우 노화로 인한 영향이 더 커진다3 알콜과 비만알코올과 비만이 직접적인 상관관계는 없으나, 비만한 사람

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.03.09

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[음주] 음주와건강

을략할 것이 예상되기 때문에 특별한 경각심을 가지고 대처해야 할 것으로 보인다.그 이유는 여러 가지가 있지만, 우선 여성의 신체구조나 대사능력이 남성과는 다르기 때문에 알코올 ... 에서는 이러한 양면의 모습을 갖고 있는 술에 대해서 살펴보고 아울러 음주와 건강에 대한 전반적인 사항을 알아보고자 한다.2. 술에 대한 이해(1) 술의 정의술이란 에틸알코올이라고 부르 ... 는 화학물질이 1% 이상 함유된 음료를 말한다. 곡류나 과실이 효모에 의해 자연 발효되는 과정에서 생성되는 물질로, 공업용어로는 에탄올이라고 불려지기도 한다. 우리가 마시는 술과 냄새

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.26

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[식품영양] 감미료의 종류와 특성

, 과당, 이성화당, 맥아당, 꿀젖당, 크실로오스, 프룩토올리고당등과 당알콜인 소르비톨, 말티톨등이 있다비당질 감미료로는 배당체인 글리씨리진, 스테비오사이드와 단백질인 도오마틴 ... 된것이 많은 설정이다이러한 이유로 개발된 삭카린, 아스파탐, 아세설팜칼륨과 사이클라메이트 등의 인공감미료는 값이 싸고 열량원이 되지 않으며, 갈변되지 않고 미생물에 의해서 발효 ... . 약 70%이상의 소르비톨수용액에 침지하면 발효가 일어나지 않는 안정성3)소르비톨 섭취에 따른 영향①비타민 B12의장흡수 저해②혈중농도,소변과대변으로의 배설량을 촉진③쥐실험에서 철

리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.05.24 | 수정일 2018.08.30

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포도당대사

는 공기가 없는 혐기성 상태에서 사는 미생물들과 효모에 의한 화학변화를 설명하기 위해 좁은 의미에서 이 용어를 사용했다. 그는 또한 에틸알코올과 이산화탄소 외에도 다른 발효 생성물 ... 영양분의 농도를 적당하게 조절함으로써 시작된다. 여러 형태의 생성물은 다음과 같다. 여러 가지 당이 효모에 의해 발효되어서 얻어진 알코올, 글리세롤, 이산화탄소와 여러 종류의 세균 ... 으로부터 얻는 부틸알코올, 아세톤, 젓산, 글루탐산나트륨, 아세트산, 또 곰팡이균에 의해 발효가 되는 구연산, 글루콘산 및 소량의 항생물질, 비타민 {{B}_{12}및 리보플라빈

리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2000.11.05 | 수정일 2022.10.27

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장내세균분리동정

Utilization Test- 발효가능한 glucose나 lactose가 없을 때, 어떤 미생물은 탄소원, 에너지원으로서 citrate를 이용할 수 있다. 이 능력은 c ... itrate를 cell 안으로 수송하는 것을 촉진하는 citratepermease의 존재유무에 달려있다.- Citrate는 Krebs cycle에서의 첫 번째 중간 대사산물이 ... reagent- 백금선, 백금이, 알코올 램프, 식힘배지- 미지의 미생물 2종류2.실험방법(1)TSI test1TSI agar (slant)를 준비한다.2백금선으로 첫 번째 샘플이 배양

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.12

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용존 산소

적이다. 이러한 산소는 호기성 박테리아와 다른 미생물들의 대사 과정에서 매우 중요하여 수중에 존재하는 오염물의 분해를 가능하게 하며, 이러한 목적을 위해 산소는 전자수용체로 이용 ... 로 하고 이소아밀 알코올 약 10mL를 넣고 2일간 방치한다.⑤ 인산염 완충용액- 인산일수소칼륨 8.5g, 인산일수소나트륨?12수화물 44.6g 및 염화암모늄 1.7g을 물에 녹여 1 ... 되는 용존산소의 양으로부터 측정하는 방법이다. 시료중의 용존산소가 소비되는 산소의 양보다 적을 때에는 시료를 희석수로 적당히 희석하여 사용한다. 공장폐수나 혐기성 발효의 상태에 있

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.11.21

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전통발효식품과 버섯의 면역 활성화에 관해서...

우리 나라의 사람들은 자신들도 알게 모르게 여러 종류의 발효 식품을 먹고 있다.예를들면 김치나 된장, 고추장, 각종 젓갈 등이 있다.장은 우리 음식 맛의 바탕이요, 우리 맛 ... 을 담당하는데, 알코올 및 니코틴의 해독작용으로 담배, 술의 해를 줄이고 미용에도 효과적이다. 또한 혈관을 부드럽게 하여 혈액을 맑게 하고 비타민의 체내 합성을 촉진한다.4. 고추장 ... 고추장은 다른 콩 가공식품에 비해 단백질 함량이 떨어지지만 단백질 급원식품이라 할 수 있다. 고추장은 발효, 저장식품으로서 조미, 향신 두가지 용도에 사용된다. 고추장의 연분

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2003.06.09

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[효소와 소화] Enzymes and digestion

에2+에탄올)2. Production of alcohoic drinks(알콜발효)- 맥주, 양주 공정에 필수적이다.- 이산화탄소를 제거하거나 남겨서 쏘는맛을 생성 ... - pectinase : pectin을 분해(술을맑게 하는 효소)3. Cheese production(치즈발효)- rennin은 우유단백질 응고하여 치즈제고에 이용4. Meat tenderizing ... 대사유지에, 일부는 열로 전환돼 체온조절, 일부는 육체적운동E로 전환된다.★ UNIT OF ENERGYE 단위 (이미 1장에서 언급)에너지 단위는 joule 로 나타내고1 kcal

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.12.12

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아미노산

을 합성한다. 간장이나 치즈 등 발효식품의 향기는 메티오닌에서 유도된 알데히드 ·알코올 ·에스테르 등에 의한 것이 많다. 성인의 1일 L-메티오닌 필요량은 2.2g이며, 지방 ... (斜方晶系)에 속하는 무색의 판상 결정으로, 물과 알코올에는 녹지 않고 산 ·알칼리에는 녹는다.사람에게는 비필수아미노산이지만 TCA회로와 오르니틴회로 양쪽 대사과정에 관여하는 중요 ... 에 함유되는 헤모글로빈의 염산 가수분해에 의하여 얻는다. 쥐에서는 필수아미노산이지만, 성인에게는 반드시 필요하지는 않다. 이것이 부패 ·발효하여 탄산이탈이 일어나면 유독한 히스타민

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.29

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한국의 전통 식생활

기도 한다.4) 술(1) 양조주과일이나 곡류 등 원료를 직접 발효시켜 만든 술로 맑게 하기 위하여 거르거나 원료가 포함된 그대로 마신다. 알코올 도수가 낮아 오래 보존하기는 어렵 ... 가 발달하여 쌀을 주식으로 하였으며 산야에 자생한 각종 채소를 비롯하여 육류, 어류 등 풍부한 산물로 음식물의 다양성과 조리법의 여러 유형을 보여준다. 특히 발효음식과 저장식품 ... 다.동양 문화권에서는 인륜대사(人倫大事)라 하여 사례(四禮)를 치르는 일을 매우 중요하게 여긴다. 사례란 곧 관례·혼례·상례·제례를 말하는데, 그 중에서 상례와 제례는 그 자손

리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.04.14

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알콜에 대하여

한다. 식초산으로 변한 알코올은 각 조직에 운반되어 이곳에서 산화(대사)되어 아세틸 CoA를 거쳐 이산화탄소(CO2)와 물(H2O)로 변한다.일부(약 20% 정도)의 술은 간의 마이크로솜 ... 다. 식사 후 또는 식사 중에 반주로 같이 하는 알코올 섭취는 공복시 음주할 경우에 비해 3배 정도 천천히 흡수된다. 일반적으로 대사가 흡수보다 빨리 진행되기 때문에 식사와 함께 천천히 ... Ⅰ. 술이란?인간은 오래전부터 곡물이나 과실, 야채 등을 발효시켜 술을 만들어 마셔왔다. 그래서 즐거울 때나 슬플 때 항상 빠지지 않는 것이 술이다. 술은 인간의 감정을 정리

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.09.25

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