"부패균"의 검색결과 입니다.

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유산균 식품미생물학 젖산발효 monascus 식생활과 건강 식품기사 필기 위생사 요점정리

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"부패균" 검색결과 1,961-1,980 / 4,799건

전통발효식품

- 목 차 -서 론본 론*전통발효식품1.김치2. 된장3. 간장4. 고추장5.젓갈결 론※참고문헌서 론발효식품이란 젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품이 ... 다. 미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양하며, 각기 독특한 특징과 풍미를 지닌다. 발효식품은 한 가지, 또는 둘 이상의 미생물을 사용하여 만든다. 발효와 부패 ... 는 동일한 현상이다. 발효란 미생물이 각종 효소를 분비하여 유기화합물을 산화, 환원 또는 분해, 합성시키는 반응을 일컫는다. 부패도 발효와 마찬가지로 미생물이 유기물에 작용해서 일으키

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.09

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무해한 미생물 유산균이 인체에 미치는 영향에 대해 논해보자

의 종류유산균이라 불려지는 균군은 당류를 발효하여 다량의 젖산을 생성하고, 부패에 의하여 단백질을 분해하지 않는 세균의 총칭이라고 말할 수 있다. 이 같은 발효를유산발효라고 말 ... 유산균내가 살아오면서 아마도 가장 많이 들어본 균은 유산균이다. 어릴 적엔 요구르트로 학창시절에는 변비로 인해 불가리스로 커서는 장운동을 위해 윌 로 이외에도 수도 없이 많 ... 은 유산균 음료를 접하며 살아왔다. 유산균이 내 몸에 좋은지는 알고 있지만 어떻게 좋은지 내 몸속에서 어떠한 작용을 하는지 이번 기회를 통해 알바보고자 한다. 유산균의 정확한 작용을 알

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.10.27

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음료 살균 방법

, 영양파괴를 최소화하며, 부패 미생물을 억제할 수 있는 장점이 있다. 이와 관련하여 기존 가열 살균공정을 대체 또는 부분적으로 대신할 수 있도록 식품의 살균을 목적으로 연구되고 있 ... 는 비가열 처리법에는 약제살균, 방사선조사, 자외선살균, 여과제균 등 가열처리를 하지 않고 살균하는 것을 말한다특 징① 가열살균 대체방법 :- 에너지절감 : UHT, HTST, HTLT 살균방법 대체- 후 살균 공정 생략.

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.09

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식빵제조 및 식빵의 품질조사

하여 공기 중에 방치한 결과 공기 중의 젖산균과 초산균 등이 번식하여 유기산과 탄산가스(CO2)를 형성하여 이를 팽창제로 사용하였다(2). 빵을 부풀리는 효모 기술이 정식으로 발견 ... 성에 영향을 미치는 요인으로는 노화와 미생물 발생으로 인한 부패가 있다. 빵은 유통기한이 지날수록 점점 단단해지고 부스러지기 쉬운 상태가 되는데 이를 노화라 한다. 일반적으로 빵 ... 은 노화로 상업적인 품질수명을 결정짓는다. 오랫동안 노화를 억제할 수 있는 효율적인 저장방법으로 냉동방법이 제시되고 있다. 또한 미생물이 번식하여 빵의 변질 및 부패를 일으킨다. 이

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.02

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오이 피클(Pickle)의 제조

17%의 소금농도로 부패균의 증식을 방지할 수 있고, 근래에는 식생활의 변화, 유통보관기술의 향상, 건강지향성 식생활 습관에 의해 저염 식품의 기호가 늘어 전체적으로 소금 농도 ... 세척한 다음 절단하거나, 또는 통째로 여름에는 10%, 겨울에는 8% 정도의 소금에 침지하여 두면 염의 농도가 낮아지는데, 염의 농도가 낮아지면 유해균이 오염되어 젖산발효가 잘 되 ... 을 겸한 일종의 염장식품으로서, 저장 중 미생물 특히 유산균에 의해 유기산, 알코올 및 에스테르 등의 독특한 풍미가 생성된다. 침채류의 보존성은 소금의 높은 삼투압성에 의한 것으로 약

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.30

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Lactobacillus delbrueckii를 이용한 kefir 제조

acid bacteria)이다.젖산균의 식품에서의 역할은 젖산을 생성하여 부패균 또는 병원균 등 유해세균을 억제하여 제조공정을 안전하게 하고 보존성을 높이는 것이다. 이 역할을 유 ... ·아미노산 등을 요구한다는 등의 특징이 있다. 그리고 대부분은 Homo형 유산발효균, 일부는 Hetero형 유산발효균으로 존재한다.homo형 발효균당에서 젖산만을 생성hetero ... 형 발효균당에서 DL 젖산, 초산, 에탄올, CO₂ 등을 생성Thermobacterium45℃에서 증식,15℃이하에서 비발육,생육적온 37~45℃,좌선성~racemi체 젖산 생성

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.04.04 | 수정일 2016.11.15

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미생물의 종류와 인간에 미치는 영향

하는 젖산균과, 알코올을 산화하여 초산을 만드는 초산균, 프로피온산균 ,호기성 포자 형성군, 혐기성 포자 형성균 ,부패 세균 등이 있으며,세균은 식중독의 원인이 되기도 하지 ... 중 곰팡이,효모는 고등미생물인 균류에 속하며, 진핵 세포 생물이며,반면에 세균 및 방선균류는 하등미생물로서, 원핵세포 생물에 속한다.2.미생물의 종류 및 특성1)곰팡이곰팡이는 광 ... 합성을 하지않는 균사성 진핵 생물로서, 진균류에 속하며,보통 그 본체가 매우 가는 사상의 균사로 되어 있는 사상균을 가리킨다.길고 가는 사상의 균사와 뚜렷한 세포핵을 가지고 있

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.04.02

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식이섬유소가 건강에 미치는영향

는 것이다5)식이섬유와 장내세균장내에는 부패나 노화 등의 이롭지 못한 균들도 있으며, 반면에 이로움을 주는 균들도 있다. 비피더스균은 장내에서 좋은 역할을 담당하는 균으로 출산시 ... 에만 우수하며, 이유기가 되면 성장기와 같게 된다.식이섬유는 이러한 비피더스균의 활성인자로 작용하며 비피더스균은 통변을 조정하고 신체의 면역성을 높이는데 기여 하게 된다.4.식이섬유

리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.07.25

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[식혜][단술][감주]식혜(단술, 감주)의 개념, 식혜(단술, 감주)의 중요성, 식혜(단술, 감주)의 장점, 식혜(단술, 감주)의 제조원리, 식혜(단술, 감주)의 위궤양예방효과

가루를 물에 침지해서 끓인 후 젖은 상태에서 분쇄(마쇄)해서 amylase 계통의 효소를 첨가해서 균증기를 통과시키면 층 분리가 덜 일어나는 죽과 숭늉의 숭늉음료가 된다.사과차 ... . 식혜는 음식이 체내에서 부패하는 것을 막아주는 물질과 프로테이즈인히버터, 항산회제 같은 항암 성분을 가지고 있어서 한식의 약용을 가능케 해주는 중요한 식음료이다.식혜는 중국 周시대 ... (Maltose)는 식혜의 독특한 맛에 기여한다. 홍선균은 《조선요리학》에서 "외관으로도 미술학적이고, 그 맑고 담백한 맛은 중국의 일등 품질의 차라도 과연 우리의 식혜만은 못할 줄로 생각

리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.07.17

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四川泡菜와 김치공정

다.2) 김치의 효과정장작용- 김치 발효 중 아세틸콜린을 생합성하여 장내 소화효소 분비를 촉진시키며 유산을 생성하여 미생물의 분포를 정상화시킨다. 또 유산균 생성 덱스트란 식이섬유 ... 소로서 장내 소화물질의 이동을 도와준다.항균, 항바이러스 작용- 김치 유산균이 생성하는 향균 펩타이드인 박테리오신은 장내 유해미생물의 저해 작용을 나타내며 또한 최근에 세계 ... ' 연구 결과를 살펴보면 각종 암에 유산균의 효과가 입증돼 있으며, 이 효능은 유산균 세포벽 성분인 펩티드글리칸에 의한 것으로 일부 밝혀졌다.혈중 콜레스테록 개선- 김치 유산균 중

리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.06.23

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옥수수의 습격을 읽고

동물에게 곡물사료를 주면 위장에서 산을 과다 분비한다. 이 문제를 경감시키기 위해 항생제를 섞어 먹인다. 이런 반복적인 항생제 사용은 항생제 내성균을 만들어 낸다. 소의 소화기 ... 가 산성화되면 병원성 대장균이 성장하기 유리한 환경이 된다. 그래서 0157대장균이 범람한 것이다.풀먹인 소로는 A+등급 소고기를 얻을 수 없다. 소고기의 등급은 근내 지방 형성도 ... . 유기농풀을 먹고 자란 건강한 소는 건강한 젖을 만든다. 옥수수를 먹는 소는 위장에 대장균이 생기게 된다. 대장균이 우유와 고기에 들어가지 않도록 가열 살균하고 균질화 공정

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.10.03

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왜 세계의 절반은 굶주리는가?

했다. 주된 활동은 식량원조와 긴급구호활동이며 저개발국의 경제개발을 촉진시키는 것을 목적으로 한다. 일용품·현금·용역의 기부를 포함하는 WFP는 수혜국들이 균형식을 유지하고 개간 ... 요인은 의지의 부족이다. 장 지글러가 만난 상카라 라는 부르키나파소의 장교는 개혁과 변화를 이끌어 기아를 해결한 좋은 예이다. 아프리카의 기아가 심화되는 이유는 대게 정치의 부패 ... 는 주변 부패정권들에게 위기감을 주었고 상카라는 결국 타살 당한다. 결국 전체적인 주변 국가의 상황이 이를 거부했기 때문에 개혁은 여기서 끝이 나고 다시금 부패 정권이 부르키나파소

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.04.18

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질소 화합물로 인한 지하수 오염 시 발병되는 질병과 피해

의 활동에서 발생되는 질소(생활하수에서 발생하는 암모니아성 질소, 부식토와 질소비료, 부패한 동식물의 최종분해산물, 축산폐수, 공장폐수 등)가 있다. 지하수에서 상대적으로 다량 ... 다. 암모니아성 질소를 많이 함유하는 지하수를 음용했을 때 지하수 속 대장균군을 동반한 수인성 질병이 발병할 수 있다. 수인성 질병이 유행할 때 여러 전염 병원균과 대부분의 세균의 사멸

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.02

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세균배지 제조 실험 레포트

는 4~6, 기타 초산균과 유산균은 2~5부근(3) 분주 : 배지를 초자기구에 넣을 때 분주 깔때기를 이용한다.(4) 사면 및 고충배지- 사면배지 : 호기성 미생물의 배양 및 보존 ... . 파스퇴르 멸균(저온 살균법)파스퇴르는 포도주의 맛을 변질시키지 않고 포도주의 부패를 방지하는 소위 저온 살균법을 개발하였다. 포도주는 효모에 의해서만 포도의 당이 알코올로 전환

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.03.13

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식품가공저장 report - 수정과, 종합장아찌, 중국식장아찌

성에 의한 탈수효과로 미생물의 생육이 억제되기 때문이다.삼투압은 용질의 몰수에 비례하고 몰수가 클수록 삼투압이 높고 탈수효과도 크다. 식염은 분자량이 적고(58.5) 약 10%에서도 부패 ... 탈수되어 마지막에는 원형질 분리를 일으켜 생육이 저지된다. 그 외 식염은? 염소이온의 직접적인 살균작용? 산소의 용해도 감소에 의한 호기성균의 생육억제③ 자가소화 효소작용의 저해 ... 에 의한 단백질 분해저지 등의 보조적인 효과도 있다.염장의 부패방지 효과는 미생물의 종류와 부착량에 따라 다르다. 보통 세균은 식염농도 10%에서 생육이 저지된다. 그러나 고농도

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.06

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한식,양식,일식,중식 조리기능사 필기요점

), 곰팡이(3-4)⑤산소-·호기성균-산소를 필요로 하는 균·혐기성균-산소를 필요로 하지 않는 균7.어패류 부패과정- 사후강직→자가소화→부패8.식품의 변질①부패-단백질, 혐기성 세균 ... )11.식품 변질 판정법-①관능적 방법-초기 부패때 시각·촉각 등으로②화학적 방법-트리메틸아민, 휘발성질소, 세균수12.보존법물리적 방법①건조법(탈수법)-미생물 수분 15%이하 번식 ... →여과→소독·하수처리 : 예비처리→본처리(①호기성처리-활성오니처리 ②혐기성처리-부패조처리)→오니처리20.하수의 위생검사①BOD : 생화학적 산소요구량. 20ppm②DO : 용존산소량

시험자료 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.04.25

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하수처리과정

을 생성시키는 과정이다.*부패조법: 단순한 탱크로서 하수(분뇨)의 부유물인 부사를 형성한후 무산소 상태로 만들 어 혐기성균의 분해작용을 촉진시키므로 처리하는 방법이다.*임호프 ... 스크린을 사용하기도 한다.-보통 침전법-약품침전법: 황산 알루미늄2.본처리(혐기성, 호기성처리)-혐기성처리(부패조법=부패조처리법, 임호프탱크법, 혐기성 소화=메탄발효법): 혐기성 ... 균을 발육?증진시켜 탄소계물질을 분해하여 메탄, 유기산 등을 생성하고 단백질등의 질소계물질을 분해하여 암모니아, 아미노산 등을 생성하며 화합물 을 분해하여 황하수소 등의 화합물

리포트 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.04.20

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Johnson&Johnson과 유키지루시를 통해 본 컴플라이언스

는 빠르게 늘었고 결국 사건 발생 일주일 만에 1만명이 넘는 사람이 식중독으로 입원했다.조사 결과 오사카공장의 제조라인에서 식중독을 유발하는 황색포도상구균과 셀레우스균이 발견 ... 경영 평가항목에서 전체 49개국 중 39위를 차지할 정도로 초보적 수준이며, 국제투명성기구의 국가별 부패인식도 지수(CPI) 평가결과 우리나라는 2001년 91개국 중 42위

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.27

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경구전염병

과 경구전염병의 차이점항 목세균성식중독경구전염병감염원 감염균 량 감염양식 병원균의 독력 2차감염(전염성) 잠복기 증상 면역성 격리의 필요성식품 약 108이상 (수십만~수억) 대량 증식 ... 한 균 이나 독소의 섭취로 발병 약하다(대량 섭취 시 발병) 없다 약12~24시간(짧다) 일과성이다 없다 없다물 때로는 식품 대개 103이하(수십~수백) 미량의 병원체에 의해 발병 ... - 오염동물 : 부패방지 또는 오염방지, 수입식품의 검사, 조리된 식품의 조기섭취, 생식금지 - 음식물용 기구용기 : 소독(특히 도마,행주)감염경로감염경로가 되는 전파체 또는 조건

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.07.06

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환경위생

) 예비처리 : 큰 부유물질이나 고형물질을 제진망을 설치하여 제거함 . (2) 본처리 ① 혐기성처리 - 혐기성균이 무산소 상태에서 유기물을 분해하는 과정 1. 부패조 (Septic ... tank) - 단순한 tank 로서 하수중 가장 가벼운 것은 부유하여 부사를 형성하여 공기를 차단 2. Imhoff tank - 1907 년 Karl Imhoff 가 부패조 ... 의 결점 보완하여 고안 침전실과 오니소화실로 분리하고 액체 , 고체의 분리와 부패작용 ( 오니소화 작용 ) 을 겸한 장치로 오니층과 탈리액이 분리되도록 만들어져 있음 ② 호기성 분해처리

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.26

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