"서양조리 5대소스"의 검색결과 입니다.

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서양조리 5대소스 음식과 세계문화 서양조리 프랑스 식문화 한식의 세계화 홍보의 장단점 향신료 서양요리의역사 유럽의역사와문화

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"서양조리 5대소스" 검색결과 121-140 / 837건

[식품조리] 분자요리, 한국 전통요리

입 크기의 음식분자요리는 대부분 코스요리로 메뉴가 구성 되었으며 이런 코스 위주의 음식은 한입 크기로 구성되는 경우가 많다.10) 독특한 프레젠테이션주방에서 사용하는 조리기구 ... 조기로 소스의 거품을 만들 때 사용하는 장비이다.5) 소다사이펀(Sodasiphon)용기안에 소다수같이 탄화된 액체를 만들 때 사용을 하며 이산화탄소 방울을 주입해 만든다.6 ... 목차1. 분자 요리 -3-1-1. 분자 요리의 정의 및 역사1-2. 분자 요리의 특징1-3. 분자 요리법1-4. 분자 요리의 재료1-5. 분자 요리에 사용되는 기기1-6. 국내

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 23페이지 | 2,500원 | 등록일 2017.05.14 | 수정일 2017.06.04

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수원대학교 일본사회와문화

를 미리 썰어 접시에 담는 방식으로 젓가락을 써서 먹게 되었고 알갱이가 큰 빵가루를 사용했으며 기름 속에 넣고 튀기는 조리법을 이용했다. 서양에서는 고기 요리에 익힌 채소를 내 ... 재료는 다양하고 바로바로 조리한 것을 조금씩 담아 요리의 양은 적지만 섬세하고 계절에 맞는 제철재료를 까다롭게 따져 계절감이 뚜렷하다. 또한 전반적으로 음식은 담백한 편이고 재료 ... 가 지닌 원래의 맛을 살리는 것을 중요시한다. 음식과 조리법을 아주 세세히 분류하는 것도 하나의 특징이다. 관서풍과 관동풍의 지리적인 특징을 나타낸다. 관서는 전통적인 일본요리가 발달

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.04.25

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[e-러닝] 음식과 세계문화 중간족보(2018-1학기+2017-1학기)

) 과일을 이용한 소스가 많고, 대부분의 반찬이나 탕과 같은 음식에는 10여가지 이상의 채소와 과일이 사용된다.2) 동남아시아의 여러 나라들과 마찬가지로 향신료를 많이 사용한다.3 ... 지 않습니다.2018-1학기 중간족보1. 다음중 콩을 발효시켜서 만든 인도네시아의 대표음식은 무엇인가?1) Tempeh2) Miayam3) Bubur ayam4) Mi goreng5 ... 은 장담기와 관련 있다.5) 메주나 장을 담글 때는 길일을 택한다.6) 16세기 말 고추의 도입으로 점차 오늘날의 김치 형태로 발전했다.해설 : 2) 해는 젓갈을 뜻함, 3) 삼국시대

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| 시험자료 | 15페이지 | 6,000원 | 등록일 2018.08.12 | 수정일 2018.08.16

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(한양e러닝) 음식과 세계문화 중간족보 (2019, 2018, 2017-1학기)

날의 김치 형태로 발전했다.4) 식해에서 해는 조밥과 소금을 뜻한다.5) 메주나 장을 담글 때는 길일을 택한다.젓갈을 뜻함2. 다음 중 B.C. 10,000년 이전의 식문화로 옳 ... 하면서도 깊이 있는 맛을 낸다.5) 재료로 채소와 과일 사용이 많다.태국 보다 덜하다.5. 다음 중 맥주의 기원에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?1) 맥주 만드는 것을 신성한 것 ... 으로 여겼으므로 대부분의 양조업자는 남자였다.2) 맥주 제조는 특별한 빵을 만드는 과정에서 개발되었다.3) 고대 수메르에서는 곡식 수확량의 약 40%가 맥주제조에 사용되었다.4) 함무라비 법전

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| 시험자료 | 20페이지 | 6,000원 | 등록일 2019.11.12

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[외식산업의 미래] 외식산업의 향후 전망

5대 음식의 하나로 만들겠다는 목표를 제시했다. 이를 위해서는 한식에 문화를 담아 세계화시켜야 할 것이다. 즉 한식을 체험할 수 있는 장을 만들고 우리의 문화를 체험하며 한식 ... 한식 메뉴개발로 서양인의 입맛에 맞게 양념이나 조리방법을 바꾸어 퓨전화해야 할 것이다. 특히 우리나라는 찌개와 발효음식이 발달되어 있는데 그것을 잘 살려서 퓨전화해도 좋을 것이 ... 다. 따라서 향후 HMR 시장은 레저지향적인 외식욕구에 의해 더욱 다양한 업종으로 확산되면서 급성장할 것이다.7. 테마가 있는 레스토랑 출현1980년대 중반 이후부터 성장해온 서양식

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| 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.04.30

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[외식주방] 외식주방의 특성과 종류(호텔주방, 레스토랑주방, 프랜차이즈주방, 단체급식주방, 주방의 조직 및 실무)

주방II. 레스토랑 주방1. 서양식 레스토랑2. 한식 레스토랑3. 일식 레스토랑4. 중식 레스토랑5. 뷔페 레스토랑III. 프랜차이즈 주방1. 프랜차이즈의 발전2. 프랜차이즈 주방 ... 다.- 스모크 살몬 등 훈제조리용 장비- 작업공간의 냉장시설- 대형 작업대 및 냉장시설2/ 핫 키친(Hot kitchen) -더운 요리찬요리에 대조적으로 고객에게 가급적 뜨겁 ... 장비 및 춰김 장비-대형 냉장고 및 냉동고-대형 드라이 창고5/ 얼음 조각실(Ice carving)얼음을 조각하여 음식 위에 올려놓거나 얼음으로 장식하는 일은 오래 전부터 조리사

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| 리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.05.25 | 수정일 2016.06.27

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수원대학교 이러닝 '프랑스문화로읽는문화산업' 기말고사 정리본

류 등을 섞는 경우도 있음- 대부분은 녹색채소 위주로 만들며 채소의 본 맛을 살리기 위해 마요네즈, 케찹 등의 진한 소스는 거의 사용하지 않음? 치즈 (Fromage)- 보통 3~4 ... 노르망디 도시들Q1. 라는 명칭은 어디에서 온 것인지?Q2. 노르망디에서 유명한 항구도시들은?Q3. 노르망디와 관련된 화가는?Q4. 이 지어지게 된 이유는?Q5. 이 상징하는 것 ... 하면서 지역 전체가 전란에 휘말림 (루앙에서 쟌다르크 처형)- 18세기 말 프랑스대혁명 중에는 급진적인 혁명파인 자코뱅당에 대항- 1944년 6월 6일 연합군의 노르망디 상륙작전

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| 시험자료 | 75페이지 | 4,000원 | 등록일 2018.06.29 | 수정일 2018.12.01

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[조리과학전공] 중국요리의 이해

하고 있다. 셋째, 조리법과 그 과정이 매우 다양하다. 넷째, 대부분이 고온의 기름에 튀기거나 조리고 볶아내기 때문에 칼로리가 많고 영양분 특히 비타민의 파괴가 오히려 적은 편이 ... 이 편리하다. 이는 현실을 중시하는 중국인의 실용성과 합리성에 바탕을 둔 것이다.중국요리 문화중국에서는 5천년 이상의 세월동안 조리법만도 40여종이 넘게 발달했다. 기본적인 조리법 ... 아 내놓는 요리를 병반 이라고 하는데 접시에 담은 모양이나 맛의 배합에 세심한 신경을 써서 식욕을 돋우게 한다. 조리법으로는 무침 요리인 拌, 훈제요리인 燻이 많이 쓰인다.서양요리

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| 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.12.17

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프랑스 요리의 역사

: 식후의 마지막 코스에 음료를 제공하게 되는데, 보통은 커피로 하고, 코코아, 홍차, 인스턴트 포스텀 등을 손님이 마음대로 선택하도록 한다...PAGE:5[ 프랑스 요리의 조리 ... 다.② 수프(soupe):디너에는 언제나 맑은 수프인 콩소메(consomm)를 낸다.③ 생선요리(poissons):생선 자체가 담백하므로 조리법과 소스 등으로 변화를 줄 수 있다. 바닷고기 ... 하게 되었다.1370년 샤를르 5세의 요리사였던 기욤 티렐이 저술한 “La Viander(고기요리)”는 중세 요리의 집대성이다. 고기요리 뿐 만이 아닌 전통요리, 식생활 습관에 관한

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| 리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.09.06

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[E-러닝]음식과 세계문화 1-15주차 정리자료 + 퀴즈

+식이 조화+균형- > 서로 조화와 균형을 이루어야 음식으로 완전한 생명력을 가질 수 있다고 봄- > “밥먹었냐”는 인사가 중국인의 인사1.2.2 중국 음식문화의 특징- 재료 및 조리 ... 엎어 놓음- 밥, 요리, 국수를 먹을 때는 주로 젓가락 사용-젓가락 사용시 밥, 탕그릇을 입에 대고 먹음- 식탁은 원탁, 요리는 손님 앞에 놓음. 가운데 부분이 회전 가능. 좌석 ... 이다 베트남에서도 볼 수 있음 지역적인 소재가 다름3.3.3 미 아얌(mi ayam)- 닭 육수와 닭고기, 채소 고명을 얹은 면 요리로, 국물이 시원하고 깔끔함, 매운 소스인 삼발

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| 시험자료 | 80페이지 | 3,300원 | 등록일 2019.04.13 | 수정일 2019.04.14

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[ 각 나라별 식문화 알아보기 ] 식생활과문화 레포트

이 특징인데, 서구요리의 영향을 받아 쇠고기, 서양 채소, 토마토케첩, 우스터소스 등 서양요리의 재료와 조미료를 받아들인 요리도 있다.5.프랑스1) 자연적?사회적 환경프랑스는 유럽 ... REPORT과 목:식생활과 문화학 과:학 번:이 름:제출날짜:담당교수:교수님“네가 무엇을 어떻게 먹는지를 내게 말해주면, 나는 네가 누구인지 알 수 있다.”라는 서양 속담이 있 ... 다. 이 말을 좀 확대하면, ‘한 나라 사람들의 식문화를 보면 그 나라를 알 수 있다’고 할 수 있다. (여기서 식 문화는 식품을 조리?가공하는 체계와 식사행동체계를 통합한 문화

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| 리포트 | 17페이지 | 10,000원 | 등록일 2017.05.21

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서양 조리 교수학습 과정안

음식의 조리 기구Ⅱ. 상차림과 식사예절1. 메뉴 구성 및 상차림2. 식사 예절Ⅲ. 서양 음식의 조리1. 스톡2. 소스3. 전채4. 수프5. 샐러드6. 생선 조리 음식7. 육류 ... --------44. 고등학교 서양조리 교과의 내용 체계표------------------------------------------5Ⅱ. 교수·학습 방법에 대한 이론적 고찰1 ... . 서양 음식의 발전 과정2. 서양 음식의 특징3. 메뉴 구성에 의한 서양 음식의 분류4. 서양 음식의 조미료와 향신료5. 서양 음식 재료의 썰기6. 서양 음식의 조리 방법7. 서양

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| 리포트 | 20페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.07.28 | 수정일 2022.02.06

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E-러닝 (음식과 세계문화) 1-15주차 정리 자료 (족보)

어야 음식으로 완전한 생명력을 가질 수 있다고 봄- > “밥먹었냐”는 인사가 중국인의 인사1.2.2 중국 음식문화의 특징- 재료 및 조리법의 다양성- 음식요법(음식=약)- 조화와 균형 ... 젓가락 사용-젓가락 사용시 밥, 탕그릇을 입에 대고 먹음- 식탁은 원탁, 요리는 손님 앞에 놓음. 가운데 부분이 회전 가능. 좌석은 신분에 따라 정해진 순서가 있음- 요리방법 ... 이 세다 폭 / 강한불에 단시간에 튀겨내는 방법짜(炸)법 ? 튀기다 작 / 기름에 튀김싸오(燒)법 ? 불태우다 익히다 소 / 기름에 넣어 1차익히고 2차조리 하는방법뚠(燉)법

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| 시험자료 | 77페이지 | 3,100원 | 등록일 2018.12.11 | 수정일 2019.04.16

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달걀가공

시대부터 달걀을 먹기 시작한 것으로 추정되며 , 대표적인 달걀요리와 소스들이 유럽을 중심으로 다양하게 발전되어 왔다 . □ 동양에서 달걀을 먹기 시작한 시기는 서양보다 빠른 편 ... 이나 , 채식이 발달한 식문화 때문에 달걀 요리의 다양성은 적은 편이다 . □ 우리나라에서는 조선시대 이후의 문헌에만 구체적인 조리법이 남아 있는 정도이다 .서양은 그리스 시대 ... 영양성분 2-2 알류의 조리원리 조리법난류란 ? 난류 ( 卵類 ) : 집에서 기르는 닭 ( 달걀 , 칠면조알 , 메추리알 , 오리알 등 ) 장 점 단 점 여러가지 영양소를 고루 함유

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| 리포트 | 44페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.02.28

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수원대학교 세계음식문화 기말고사 정리+족보

이 가장 많이 노예를 끌고 간 지역· 남부 아프리카 : 밀림多(육류 섭취 다양)서양식 바비큐 많이 먹음인종차별 심함* 아프리카 음식문화1. 단순한 조리기구: 농촌 사람들의 조리 방법 ... 고기를 우스터소스와 간장에 마리네이드해 건조한 것.(≒육포)+ 브라이(braai) : 숯불에 양고기, 쇠고기, 닭고기, 소시지 등 구워 먹음→ 서양식 바비큐+ 소사티(sosatie ... 은 특징을 지닌다.- 지리적 위치로 인해 전반적으로 열대기후- 기후의 급격한 변화는 없지만 지형에 따라 다양한 기후를 보인다.사막기후사바나기후 : 우기/건기 뚜렷이 구분열대우림기후

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| 시험자료 | 32페이지 | 5,000원 | 등록일 2017.06.16

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F&B Outlet , F&B service style, 5course&7course, Recipe, 7 corse, Basic Serve Skill, Wine service, Basic Cooking Technique

x 아이스께끼)5.entree6.샐러드: 느끼한맛 cleansing/메인음식 먹은후 클렌진용 , vinegarette소스 사용7디저트4Recipe:조리법1) ingredients ... 용 세트의 판매도 꾸준히 증가하고 있다. 대표적으로 그랜드 하얏트 서울의 델리로 홈메이드 샐러드, 샌드위치, 소시지, 600여종의 와인, 각종 오일과 소스등을 판매하고 있다.5 ... 2)methods 3)time 4)partion(인분) 5)utensils(조리도구) 6)presentation70calories 8)주의사항 tip 9)cost 10)보관기일

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| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.10.13

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한국의음식문화

한국 음식 문화에 대하여한국 음식 문화 특징1)한국인들은 5,000년이 넘는 역사만큼이나 다양한 음식 문화를 지니고 있습니다.특히 서양인에게는 아시아의 음식하면 중국, 인도 혹은 ... 해 20여종 이상의 소스로 발전 시켜 왔지만, 한국의 경우는 지금도 거의 기본적 원형을 유지한 너 댓 가지의 소스들로 음식을 만들고 있습니다. 소금이나 후추 식초와 같은 것들은 서양 ... .3)육류 또한 오랫동안 한국인들에게 중요한 음식이었습니다.하지만 시기적으로 1970년 이전 한국에서는 아주 귀한 음식으로 취급받아 왔고, 1900년대에 서양에 문호에 개방된 역사

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| 리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.02.11

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허브와 스파이시의 개요

의 스파이스적인 것 : 후추(원산지-인도)▶유럽의 4대 스파이스 : 후추, 시나몬, 크로브, 넛맥* 조리용 허브- 고기, 생선 역한 냄새 없애는 소취제 역할- 상큼한 향기 내는 부향제 역할 ... 는 당백설탕, 분당, 황설탕, 흑설탕, 각설탕, 커피슈가 등- 조리용으로 사용되는 설탕의 양* 무침:2~8%, 초무침:3~5%, 잼:60~70%, 방부목적:50%이상② 전화당 ... 액 : 우려내는 것, 허브 지상부를 끓는 물에 잠깐 담궈 성분 우려낸 것- 찜질 : 흡수시키는 것, 침출액과 달인 액을 솜이나 천에 적셔 피부에 마사지하는 것② 조리용 허브

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| 리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.05.11 | 수정일 2025.01.15

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아시아에서 주로 많이 쓰는 향신료의 종류와 용도

에 살짝 데쳐서 조리한다. [네이버 지식백과] 미나리 [Dropwort] (셰프가 추천하는 54가지 향신료 수첩, 2011.3.30, 우듬지)(5) 부추부추는 다른 향신료에 비해 ... , 돼지고기 요리에 사용하면 육질이 부드러워지고 커피나 차의 맛을 좋게 한다.(2) 소스, 향미채소중국요리를 만드는 과정을 보면, 서양요리처럼 주재료가 완성된 후 소스를 첨가하는 방식 ... 다. [네이버 지식백과] 라기 [ragi] (생명과학대사전, 2008.2.5, 아카데미서적)2) 베트남(1) 시나몬육계(C.cassia) ·실론육계(C.zeylanica) 및 계수

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| 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.22

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현대인과 국제매너 중간기말

나 리셉션 등의 모임을 자주 접하게 되는 비즈니스맨이라면 파티의 형식과 예절에 대해서 세세히 알아두는 것이 좋겠으나 서양의 파티는 그 형식과 종류에 따라 내용과 예절이 대단히 복잡 ... 부터 잘라가며 소스를 묻혀 먹음.(5) 셔벗- 단맛이 적고, 알코올 성분이 있는 빙과류- 입안을 개운하게 하여 미각을 새롭게 하기 위해 먹음- 오늘날에는 흔히 생략(6) 고기 요리 ... 1주차 2교시 - 매너는 경쟁력이다(생략)2주차 1교시 - 문화의 상대주의와 국제매너 일반1.다양한 음식문화 산책*중국의 8대 진미- 용간. 봉수. 표태. 성순. 녹항. 타봉

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| 시험자료 | 18페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.03.06

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