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서양조리 5대소스 음식과 세계문화 서양조리 프랑스 식문화 한식의 세계화 홍보의 장단점 향신료 서양요리의역사 유럽의역사와문화
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"서양조리 5대소스" 검색결과 201-220 / 837건

  • 자료 표지
    외식산업의이해3공통)우리나라 외식산업을 대표하는 기업체 5곳을 선정하며 자신의 삶에서 외식활동이 어떻게 변해왔는지 서술0k
    다. 또한 소스와 토핑 등의 식자재는 현장에서의 조리과정을 단순화하기 위한 포션화 등 과학적 방법을 꾸준히 개발해 가고 있다. 이처럼 오므토 토마토 의 메뉴에는 고객의 건강을 생각 ... 커피 기계를 도입5) 애슐리-(1) 기업현황: 설립연도, 대표자, 기업형태1880년에 설립된 회사로 사원수 10000명 규모의 대기업이다. 대표자는 박형식이다. 서울 구로구 구로동 ... 외식산업의이해3공통)우리나라 외식산업을 대표하는 기업체 5곳을 선정하며 자신의 삶에서 외식활동이 어떻게 변해왔는지 서술0k관광학과 외식산업의이해3공통1. 우리나라 외식산업을 대표
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    | 방송통신대 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2014.09.28
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    외국조리학습지도안
    기(6)서양 음식의 조리 방법(7)서양 음식의 조리 기구3.서양음식의조리*육류, 가금류로 만든 음식(1)바비큐 폭찹(2)비프 수튜(3)살리스버리 스테이크(4)서로인 스테이크(5)치킨 ... 커틀릿(6)치킨 알라킹2.한국음식의종류(1)메뉴 구성 및 상차림(2)식사 예절*채소로 만든 음식(1)감자 크로켓3.서양의조리*스톡(1)브라운 스톡(2)피시 스톡*소스(1)브라운 ... 22. 상차림과식사 예절①메뉴 구성 및 상차림2〃p.29~34*사진자료*ppt.*그림 자료*동영상자료본시②식사 예절1p.34~363.서양 음식의조리①스톡, 소스, 전채28〃p.37
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    | 리포트 | 17페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.03.26
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    프랑스요리실습 과제 생선에 대하여
    소화어패류는 조직이 연화되기 쉬우며, 풍미도 떨어져서 생식에는 적합하지 않으나 조리에는 이용할 수 있다.대부분의 생선은 산란 직전이 가장 맛있는 시기이다. 우리나라에서도 산란기 ... 하면 양질의 생선살을 얻을 수 있다.⑩ 갑각류는 너무 익히면 질겨지므로 단시간에 짧게 조리해야 한다.5. 생선 손질하기생선의 모양은 두 가지 형태로 연어와 같이 생긴 둥근 생선 ... 는 부드러워야 하며, 부재료나 소스의 사용이 자체의 향을 억제하지 않도록 해야 한다.(3) 탕, 찌개된장이나 고추장을 양념으로 하여 끓이는 조리법이다. 콜로이드성이 강한 흡착력으로 어패
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.11.02
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    호텔경영론-호텔조사보고서 조선호텔1
    가 있었다 . 또한 큰 식당과 사교실이 있었고 , 난방과 소방 시설 , 주차장도 갖추고 있었다 . 요리는 프랑스식을 주로 하였는데 , 환구단 정선과 조리법이 매우 뛰어나서 서양인 ... wedding 4 . 부대시설 5 . EVENT 6.THE CHOSUN HOTEL SEOUL 소개 초기 조선호텔 모습 현 재 조선호텔 모습개관 : 1914 년 10 월 10 일 등급 ... 로 전체 객실수 69 실 , 여객 수용인원 106 명이었다 . 호텔 설비는 당시 동양호텔 가운데 일류시설 로 각 방에는 대부분 욕실이 갖추어져 있었고 , 방마다 탁상전화 · 세면소
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    | 리포트 | 23페이지 | 2,500원 | 등록일 2014.10.25 | 수정일 2017.06.09
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    프랑스음식문화를 소개한 자료입니다.
    에는 반대입니다. 이는 프랑스뿐만 아니라 대부분의 서양식문화라고 합니다.4. 빵을 칼로 잘라서는 안 되고, 입으로 뜯어먹어서도 안 됩니다.5. 잔이 비었을 경우 직접 손으로 포도주 ... 기도 합니다. 뜨거울 때 먹어야 제 맛을 느낄 수 있으며 버터소스가 나올 때는 빵과 에스카르고에 소스를 듬뿍 묻혀 먹습니다.2)푸와그라푸와그라는 프랑스어로 '살찐 간(fat liver ... )의 간으로 부드럽고 입에서 녹는 맛이 일품입니다. 다른 재료와 함께 섞어 파테나 테린으로 만들어 먹거나 그대로 구워 먹는데 트러플, 캐비어와 함께 세계 3대 진미로 일컬어 집니다
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    | 리포트 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.05.12 | 수정일 2021.08.03
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    조리원리의 과학적 연구 보고서-식품및 조리원리
    는 고기5. 육류의 조리1) 습열조리 : 탕, 전골, 편육, 장조림, 스톡, 수프(맑은 수프, 크림과 퓨레 수프, 스페셜 수프, 식사대용 수프, 국가 수프) 소스(서양요리에서 맛 ... 으로, 소스나 수프의 가니쉬에 이용찹(Chop) : 곱게 다지는는 것 . 콩까세(Concasse) : 토마토 껍질을 벗기고 씨를 제거하여 가로-세로 0.5~0.7cm의 정사각형으로 써 ... : 조리목적에 따라 길이로 반을 가른 후 당겨썰기로 반달모양이 되게 함. 깍둑썰기 : 재료를 막대썰기 한 다음 가지런히하여 다시 주사위모양으로 썬다.5) 혼합, 성형 - 두 종류
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    | 리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.03.25
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    음식과 세계문화 강의정리! 기말고사(A+ 취득)
    한 oven 음식이 많음- 식품조리 후 조미료를 첨가하고 맛을 풍부하고 부드럽게 하기 위해 소스를 이용함?유럽 요리 식단- 아침(breakfast) : 간단하게 함. 신선 주스 ... 유명지방이 많은 쇠고기를 오븐에 구운 것에 겨자, 소스, 곁들이는요리로 요크셔푸딩을 얹어 먹음- Fish and chips영국은 생선조리법으로 튀김을 많이 사용. 대표적 생선요리 ... 는 핫도그 판매대가 1916년 뉴욕의 코니아일랜드에 처음 등장하였다. 이 샌드위치는 긴 빵속에 소시지를 넣은 핫도그의 전형이 되었고, 우리나라와 일본에서는 프랑크라는 이름으로 알려진
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    | 리포트 | 37페이지 | 5,000원 | 등록일 2014.04.11
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    성공적인 외식업체에 대하여(우리들의이야기)
    조리장 출신 현 서울보건대학 신미혜교수와메뉴 자문 계약-2004. 3 “행복이 가득한 식탁”의 신미숙 Food Coordinator와메뉴 개발 컨설팅 계약4. 취급상품5. 경영 ... 은 “오픈초 20대 후반에서 30대 중반고객이 주류를 이루었으나 점차 10대 후반에서 20대 초반 젊은층 고객이 증가하고 있어 한식이 결코 서양식에 밀려 청소년층에 외면당하는 것이 ... 과 서양식 조리시스템으로 한식의 단품 요리화‘우리들의 이야기’는 조리과정의 시스템화를 통해 궁중음식에서부터 일반적 메뉴까지 1백여 가지의 요리를 단품메뉴로 준비해 이중 60여 가지
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    | 리포트 | 33페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.01.07
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    국내일식산업의 현황과 전망,국내 일식 역사,일식산업의 성공,일식 산업의 진출 현황,브랜드마케팅,서비스마케팅,글로벌경영,사례분석,swot,stp,4p
    한 조리 시간을 엄수하고 있다.10~40대 아우르는 대중 식당으로 자리매김한국 아지센을 운영하고 있는 조진한 대표이사는 “80년대부터 현재까지 다양한 일본의 외식 브랜드들이 한국 시장했다. ... 가 출현하며 변화하였다. 초기 현대 시대에 서양 문화가 일본에 전래하면서 엄청난 변화를 겪게 된다. 일본 요리(日本料理)라 함은 좁은 의미로는, 일본 고유의 요리법을 사용한 일본고유 ... 하며 변화하였다. 초기 현대 시대에 서양 문화가 일본에 전래하면서 엄청난 변화를 겪게 된다.2) 일식의 특징일본도 대한민국과 마찬가지로 밥이 주식이며, 부식으로 반찬이 놓인다. 또 섬나라
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    | 리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.06.02
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  • 판매자 표지 자료 표지
    프랑스 음식에 대해서..(파워포인트), 과제1등작품
    서양요리의 하나로 여러 재료를 잘게 썰어 물을 부어 푹 끓여 먹는 음식)5. 달팽이 껍질 채로 나오면 요리전용집게와 포크를 이용한다.Escargot 조리방법Ⅴ..PAGE:28마무리 ... 의 블로그ⅠⅡ..PAGE:21마무리End목차IntroⅠⅡⅢⅣⅤⅥ한남대학교 회계학과Ⅱ.Choucroute5. 슈크루트를 이용한 요리.슈크루트부대찌개?참조: Wonder ... 의 음식Ⅳ. Provence의 음식Ⅰ. Alsace의 음식..PAGE:4Ⅰ.알자스 지방?..PAGE:5라인강과 보쥬산지,그리고 그 사이의 평야..PAGE:6연강수량 5~600mm,최적
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    | 리포트 | 52페이지 | 5,000원 | 등록일 2015.04.16
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    서양조리의 역사 및 조리 방법
    Ⅰ. 서양조리의 역사서양조리란 아세아 여러 나라의 요리를 제외한 유럽과 미국에서 발달한 요리의 총칭이다. 서양요리는 프랑스를 비롯하여 이탈리아, 스페인 등 라틴계열의 요리와 영국 ... : 찬물로 뚜껑을 덮고 조리한다.② Pasta : 뚜껑을 열고 뜨거운 물에 기름을 몇 방울 떨어뜨린 다음 al dente (속 이 단단하게)로 삶는다.5) Steaming ... , 미국, 북유럽의 앵글로 색슨계 요리 등 수많은 나라의 요리를 편의적으로 표현하는 것이며, 나라마다 각기 내용을 달리하는 특징적인 식생활을 구축하고 있다. 서양요리라 해도 나라
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.18
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    이탈리아 레스토랑 과제
    822.612.47.3스파게티전문점000000기타전문서양음식점000000주거인구 현황(출처:나이스신용평가정보, 2013년07년기준)구분총인구수연령대별 인구수10대 이하10대20대 ... 들로 직접 조리하며 레스토랑을 이어가고 있다. 참고로 박찬일 쉐프는 ICIF(Italian Culinary Institute for Foreigners)에서 공부를 마치고 시칠리아 ... 로 전화 예약이 가능하다.밤의 뚜또베네낮의 뚜또베네뚜또베네 문패뚜또베네 외관뚜또베네 간판뚜또베네 입구뚜또베네 계산대뚜또베네 조명뚜또베네 소품레스토랑의 특징(Restaurant
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    | 리포트 | 16페이지 | 6,000원 | 등록일 2014.01.05
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    우리나라 서양음식문화의 변천사
    우리나라 서양음식문화의 변천사Contents[대한민국의 서양요리 역사]1. 한국의 서양요리 도입기 (1882~1910)2. 한국의 서양요리 공감대 형성시기(1910~1945)3 ... . 한국의 서양요리 정체 시기(1945~1959)4. 우리나라의 서양요리 정착시대(1960~1975)5. 우리나라 서양요리의 성장발전시대(1976~현재)[참고문헌][대한민국의 서양 ... 에 김찬열 중심으로 충무로 1가 소재 명치옥(明治屋)에서 이규태 외 5명이 애우회(愛友會)를 조직하고 김찬열의 집에 본부를 차렸다. 이것이 후에 한국조리사협회의 모체가 되었고 그해
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    | 리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.02.07
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    아시아에서 주로 많이 쓰는 향신료의 종류와 용도
    게 썰거나 다져서 수프, 소스, 생선?닭요리에 사용한다. 태국에서는 새우수프(톰얌쿵)를 만들 때 반드시 사용한다.(3) 바질(basil)일년생 식물로 열대아시아(인도)가 원산지이 ... 로 유명한 John Parry는 “spice는 식물을 건조한 것으로 식품에 첨가함으로써 그 식품의 향미를 높이고 기호성과 자극성을 부여하는 것이다”라고 정의하였다. 대부분의 향신료 ... 의 향신료 고추고추를 말려서 갈면 고춧가루나 케이얀 페퍼를 만들 수 있다. 고추로 만드는 소스도 다양한데 루이지애나 고추로 만든 식초는 타바스코, 고춧가루로 만든 것은 고추장이다. 고추
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.12.27
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    중국문화연구-중국요리
    으나 , 광주요리가 대표적 상어지느러미 , 제비집 , 녹용 등 특수재료를 이용 하고 뱀 , 원숭이 등을 이용한 요리 서양풍의 조리법 발달 : 우유 , 식빵 , 토마토케첩 , 우스터 소스 ... 중국문화연구 - 중국 요리 -1. 중국요리 ? 2. 중국요리의 역사 3. 중국요리의 일반적 특징 4. 중국요리의 기본 5. 중국요리의 4 대계통 : 산동요리 ( 북경 ) 6 ... 이 독특 , 다양하고 制湯 ( 제탕 ) 이 유명 - 교동요리 : 해산물이 유명하며 깨끗하고 신선한 원래의 맛을 중요시 0 5 중국요리의 4 대계통 : 산동요리 ( 북경 )0 5 중국
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    | 리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.15
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    [일본문화] 일본의 음식문화 음식문화의 특징 및 한국 음식과 비교
    , 들선 금기시한 돼지고기를 즐겼으며, 남쪽지역의 특성상 날음식을 별로 즐기지 않았다. 대부분 살짝 데치거나 볶거나 해서 조리해서 먹는 경향이 강하다. 또한 남국답게 사계절이라는 개념 ... 라는 이미지가 있다. 개화기 이후의 홋카이도 음식들은 대규모 목축업이 이루어진 점을 이용해, 서양화의 극치인 유제품을 적극 사용하는 경향을 보인다. 우유, 버터, 치즈가 듬뿍 들어가 ... 했다. 복잡한 해저지형과 난류, 한류가 교차하여 3380종의 해양생물이 서식하고 있다. 일본의 북방해역은 세계 3대어장의 하나이다. 일본의 기후는 대체적으로 고온다습하여 쌀의 재배에 적합
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    | 리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.12.24
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    음식과 세계문화 기말고사 총정리 본입니다.
    ? 조리특성- 큰 덩어리로 조리하여 식탁에서 잘라 먹음- 건열(乾熱)을 이용한 oven 음식이 많음- 식품조리 후 조미료를 첨가하고 맛을 풍부하고 부드럽게 하기 위해 소스를 이용 ... 이 많은 쇠고기를 오븐에 구운 것에 겨자, 소스, 곁들이는 요리로 요크셔푸딩을 얹어먹음- Fish and chips : 영국은 생선 조리법으로 튀김을 많이 사용, 대표적인 생선요리 ... -*서양음식으로 인식퇴고 있는 것>향료문화: 인도의 영향으로 발전>커피: 아프리카에서 아랍을 거쳐 발전>도자기와 차문화: 중국 및 일본>감자요리: 아메리카 대륙에서 도입하여 발전
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    | 시험자료 | 37페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.06.19 | 수정일 2014.11.20
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    [호텔경영학][경영] 조선호텔의 중식당`홍연` 경영분석
    ), 일식 이미지로 표현했다. 색과 소스의 맛을 절제함으로써 재료 본연의 맛을 그대로 살리는 홍연의 광동식 요리는 영양소 파괴 최소화를 위해 단시간 센 불로 조리하며 국내 중식당 최초 ... 목차1. 조선호텔2. 조선호텔 중식당 "홍연(紅緣)"1) 소개2) 메뉴3) 고객 분석4) 프로모션5) 매출6) 내부고객-직원7) 차별화전략8) SWOT분석9) 전망과 목표 ... 로 최초의 서양식 호텔이었다. 현재 조선호텔의 소유주는 신세계, 경영권은 미국의 스타우드 호텔 & 리조트사(Tarwood Hotels & Resorts)가 가지고 있는 경영 계약형태
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    | 리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.05.28
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    한방 건강 기능성 식품 소재와 최근의 연구 동향
    한 제품개발이 가능한 식품 분야로는 기능성식품(건강보조식품), 천연색소나 천연향미료, 차(茶)나 약용주(藥用酒), 식품 또는 조리 중에 가하는 소스, 향신료 따위를 들 수 있 ... 성 원료는 생약, 허브, 스파이스 등을 포함한다. 최근 시행된 식품공전을 보면 주로 서양 허브를 주종으로 일부 생약(식물성 원료)이 추가로 지정되었고, 우리나라 전통생약도 다수 포함 ... 으며, 의약품 중 특히 OTC제품의 상당부분은 기능성식품으로 대체할 수 있을 것으로 예상하고 있다.한편, 일본은 1980년대 후반에 처음으로 “기능성식품”이 등장하여 1991년
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.10.07 | 수정일 2016.12.19
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    이태리 요리 피자에 대한 내용 (유래, 종류, 반죽법 등) PPT 양식
    PizzaPizza 밀가루 반죽 위에 토마토 소스, 모차렐라 치즈를 얹어서 둥글고 납작한 형태로 구운 빵으로, 문화와 기호에 따라서 고기, 살라미, 해산물, 치즈, 야채를 비롯 ... 엑스트라의 세 가지모차렐라, 바질, 엑스트라 버진 올리브 기름으로 만든다 형태에만 적용된다. 피자 마리나라는 토마토와 마늘, 오레가노, 엑스트라 버진 올리브 기름으로 만들며, 대부분 ... 와는 전혀 다른 형태로 만들어지는데, 두꺼운 크러스트에 토마토 소스와 치즈, 추가 재료가 토핑 되어 있는 것이 특징이다. 피자 헛이 1994년 출시한 시칠리안 피자
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    | 리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.06.14 | 수정일 2014.09.04
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2025년 10월 21일 화요일
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