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서양조리 5대소스 음식과 세계문화 서양조리 프랑스 식문화 한식의 세계화 홍보의 장단점 향신료 서양요리의역사 유럽의역사와문화
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"서양조리 5대소스" 검색결과 261-280 / 837건

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    세계 유명 음식의 유래와 상식
    는 한국뿐만 아니라 본고장인 중국에서도 사랑받는 요리이며, 대부분의 음식점에서 볼 수 있는 대중화된 메뉴이다. 게다가 미국이나 유럽의 중국 레스토랑에서도 쉽게 찾아볼 수 있는 동서양 ... 했던 음식으로 미국 3대 대통령이며 독립선언문의 기초를 마련한 토머스 제퍼슨이 손님을 초대한 만찬에서 감자튀김을 내놓았는데, 프랑스조리법대로 튀겼다라고 소개하면서 그 이름을 얻게 되 ... 1. 푸아그라마리 앙뜨와네뜨가 단두대로 끌려가기 전 간수가 물었을 때 먹고 싶다는 음식이 샴페인 한잔과 빠떼드 푸아그라를 먹고 싶다고 말했다. 푸아그라는 송로버섯과 함께 프랑스
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.11.13 | 수정일 2013.11.28
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    영국과 한국의 식사문화 비교
    시하므로 남부 이하의 유럽 여러나라들과 같이 향신료를 많이 쓰지 않는다. 육류는 알맞게 잘라 가볍게 양념을 한 후 주로 굽거나 지져서 조리하며 우스터 소스(woscesteshire ... 는 것은 대부분 사람들이 아마 차, 피쉬앤칩스, 영국 전통아침식사 외에는 요리라고 말할 수 없는 게 사실이다. 그래서 영국은 어느 도시를 가든지 중국, 이탈리아, 프랑스, 인도, 타이 ... 레스토랑이 산재해 있을 정도이다.반면 한국의 음식은 우리 민족의 반만년 역사와 전통적인 요소가 함께 결합되어 발전해 왔다. 일반적으로 한국음식이라 하면 조선왕조 5백년 역사 속
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.12
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    중국의 식생활
    가 잦아 서유럽의 요리법인 쇠고기, 서양채소, 토마토케첩, 오이스터소스 등의 서양조미료를 사용한 요리가 발달하였다. 또한 기후가 덥고 서양과 중국식 조리법의 어울림 때문에 비교 ... 한 맛을 내고 있다는 것이다.3) 조리의 기구가 비교적 간단하고 사용하기 편리하다는 점이다.4) 조리법과 그 과정이 다양하다는 점이다.5) 기름을 많이 사용하지만 방법이 합리적이 ... 되는 재료에 따라 조리법을 다양하게 개발하고, 가능한 칼로리뿐만 아니라 양에서도 실속적인 요리를 선호한다. 그렇기 때문에 조리하는 기구들도 서양처럼 화려하거나 다양하지 않고 조리
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.06.03
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    서양조리의 기본
    1. 마더소스란?여러 가지 소스를 만들기 위해 이용되는 기본 소스 5가지.마더소스는 여러 가지 소스를 만들기 위해 이용되는 기본 소스 5가지를 말하는 것으로 리딩소스 ... (leading sauce)라고도 한다. 5가지의 기본이 되는 따뜻한 소스는 베샤멜(bechamel sauce), 벨루테(veloute sauce), 홀렌다이즈(hollandaise sauce ... 에 넣고 걸쭉하게 되끓인 다음 소금 ·후춧가루 ·너트메크로 양념한 것이다. 이에 수프슈토크 ·생크림을 가한 것이 백색 소스이다. 베샤멜 소스는 대부분 채소 ·생선 ·수조육류의 요리
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    | 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.03.17
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    A+누룽지피자 사업계획서
    ) 서양사람들에게 맞지 않은 음식 . 4 ) 딱딱해서 이가 약한 사람은 먹지 못함 . 5) 주 고객층이 정해져 있다 .2 . 매장의 예상 위치 안양 일번가에 위치 , 대학교와 고등학교 ... 모두 활성화 가능 3 ) 직접 가져가는 형식인 셀프서비스로 인건비 최소화 4 ) 건강음식으로 각광 5 ) 다양한 연령층에게 환영 : 어린이나 청소년 간식 , 20~30 대에게 웰빙 ... . 사업전략 포인트 5. 최근동향 및 사업전망Ⅳ. 시장분석 1. 현황분석 2. 상권분석 3. 시장점유율 Ⅴ. 마케팅 계획 1. 마케팅 목표 2. SWOT 분석 3. 4P 분석 4
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    | 리포트 | 22페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.04.30
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    [A+] 일본에 대한 조사보고서 (문화,음식,주류,음료,식사,축제,숙박,교통,주요관광지)
    오코노미야키소스를 발라 먹는다 .데리야끼 , 오코노미야키음식의 종류 (4) 스노모노 : 초무침 어패류나 야채를 소금에 절였다가 설탕 , 식초 , 간장을 넣고 새콤하게 무치는 요리 (5 ... 한다 해산물이 풍부하며 대체로 싱겁고 달며 색조화 및 모양 , 계절의 색깔까지 감안 재료의 자연 그대로의 형태와 맛을 살려서 조리한다 조미료를 진하게 쓰지 않는다 식기는 기본적으로 1 ... 인분씩 따로 쓰고 소식을 한다음식 ( 음식문화 ) 음식을 먹을 때 젓가락만 사용한다 메뉴를 짤 때 조리법을 먼저 정하고 , 재료나 세부적인 내용을 결정한다 . 상차림은 조리법
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    | 리포트 | 42페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.03
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    채소영양성분
    채소의 영양성분과 조리상의 특징에 대해서 알아보자!? 가지가지의 가식부 100g당 함유하고 있는 영양가는 낮은 편이다. 가지는 색깔이 흑자색으로 여름에 부식용으로 이용되어 왔 ... 과 씨앗을 빼고 짠 것에 소금(0.3～0.5%)을 넣어 만든 것이다. 조미료로서는 퓨레, 소스, 케첩 등이 있으며 퓨레는 토마통를 이겨서 걸러 농축시킨 것이고 소스는 퓨레에 소금과 향신 ... 부 있으므로 식초나 식염으로 조리하는 것이 좋다. 오이를 생체로 씹어 먹는 중에 다른 채소가 섞이면 비타민 C의 분해를 촉진하게 되므로 피하는 것이 좋다. 오이의 쓴맛 성분의 대
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    | 리포트 | 12페이지 | 3,500원 | 등록일 2012.12.07 | 수정일 2022.01.18
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    음식과 세계문화2
    어로 된 인더스강의 이름에서 유래국토면적은 세계 7위인구는 세계에서 두 번째로 많은 나라2008년 기준으로 11억 4800만명다인종국가종교:힌두교도(80.5), 이슬람교도(13.4 ... )기후: 전반적인 몬순기후남북의 길이가 길기 때문에 지역에 따라 상당한 기후 차이를 보임남인도: 열대기후북쪽 히말라야 지방: 1년 내내 추움화려한 번성시대문명의 발생지가 있어 B ... 을수록 그만큼 부정해질 수 있다고 생각함힌두교도-대부분 채식주의자이슬람교도, 시크교도, 기독교도-비채식주의자음식문화의 특징종교적 또는 경제적 이유로 많은 인도인들은 곡물과 콩
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    | 리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.09.03 | 수정일 2014.03.31
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    [A+] 테이블매너 조사보고서 / 세계의음식문화 / 식전주 / 전채요리 / 수프 / 생선요리 / 고기요리 / 샐러드 / 음주매너 / 포도주매너/ 식후주 / 테이블도구 사용법
    테이블매너 조사보고서과 목 명담당교수님학과 / 학년학 번성 명< 목 차 >Ⅰ. 서 론Ⅱ. 본 론1. 일반적인 테이블 매너2. 세계의 음식 문화3. 서양 정식4. 식전주5. 전채 ... 의 연회에서는 프랑스 요리를 내는 것이 관례처럼 되어 있다. 이는 일찍이 유럽 제국이 국왕에 의해 다스려지던 시대에 왕실에서 일하던 궁중요리의 조리장은 대부분 프랑스인이었기 때문 ... 을 느낄 수 있도록 하여야 한다는 것이다.서양인들의 식사 초대의 관습과 테이블 매너에 대해 간단히 살펴보자. 초대를 받으면 즉시 참석 여부를 알려주는 것이 좋으며 지정된 시간에 늦
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    | 리포트 | 33페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.11
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    한식메뉴개발사 2급 이론 강의
    와 분석 5장 메뉴 개발의 실제 6장 식품위생학 7장 식품위생법규제1장한식메뉴 개발사 정의 및 한국음식문화1/44문화의 용어적 정의 및 관계 식생활 문화의 기점 한국의 자연환경과 식생활 ... ), 유중림(增補山林經濟) 1800년대: 빙허각이씨(閨閤叢書), 서유구(林園十六志), 각본규합총서 최한기(農政會要), 이규경(五洲衍文長箋散稿), 시의전서, 술 빚는 법2) 古조리 ... 의 원리는 같지만 배추김치 25종, 무김치 62종, 오이김치 10종 기타 채소김치 54종, 해조류 김치 5종 등 총 200여가지 넘음 장류: 간장, 된장, 고추장, 별미장 등 우수
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    | 시험자료 | 54페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.13
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    앙트레와 샐러드
    작용과 중량의 손실을 일으켜 오히려 질기게 될 수 있다.5.숙성 - 사후경직 후 숙성 과정을 거친 고기는 숙성되지 않은 고기보다 연하다.6.물에 의한 조리 - 결합조직에 물 ... 티아민과 판토테산은 불안정하다. 가열시 간이 길어지고 조리 온도가 높아짐에 따라 비타민의 파괴는 크다. 나이아신과 리 보플라빈은 열에 대해서 비교적 안전하나, 폴산은 열에 대하 ... 었 다. 브라운 소스가 맛은 없지만 이번 실습에서는 간편해서 사용하였다. 우 리 조의 경우는 페이스트를 2.5t 를 넣었지만 더 들어가도 괜찮을 것 같다. 또 스테이크가 굽는 동안
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    | 리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.12
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    실습보고서 - 닭날개조림
    목 차? 실습음식 ; 닭날개조림, 감자홍합국, 부추무침목적 ----------------------------------------- 2p.조리용구 및 기구 ----------- ... --------------------------------- 2p.닭/ 미림/ 홍합/ 감자/ 더덕/ 부추조리과정 ------------------------------------ ... -- 6p.닭날개조림/ 감자홍합국/ 부추무침사용한 조리법과 특징 ------------------------------- 7p.썰기/ 끓이기/ 조림/ 씻기/ 삶기/ 찌기/ 버무리
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    | 리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.12.08
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    조리학습지도안
    로 만든 음식13) 후식류14) 케이크, 쿠키15) 음료 및 커피Ⅱ. 단원1. 단원명1) 대단원 : 3. 서양 음식의 조리2) 중단원 : 5) 샐러드3) 소단원 : 샴페인 비네그렛 ... 어 조식plate를 구성한다기본- omlet & 감자요리(변형가능)강의 및 실습 PPT14차시saucetomato sauce & pasta5대 모체소스와 토마토소스 조리방법 및 조리원리 ... 에 의한 서양 음식의 분류4) 서양 음식의 조미료와향신료5) 서양 음식의 재료 썰기6) 서양 음식의 조리 방법7) 서양 음식의 조리 기구1) 메뉴 구성 및 상차림2) 식사 예절1
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    | 리포트 | 17페이지 | 4,000원 | 등록일 2009.05.16 | 수정일 2021.05.31
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    외식산업의 중국시장 진출전략 : (주)제너시스 BBQ 사례 연구
    현황으로부터는 도시별 구매력 현황을 유추할 수 있다. 2006년 11월 말 기준으로 구매력 5대 상위도시는 베이징, 상하이, 저쟝(浙江), 광동, 톈진(天津) 등 순으로 열거 ... 산 중국의 GDP가 2010년 일본을 제치고 약 5.4조$를 기록할 것으로 전망)되면서 중국시장의 중요성은 계속해서 부각되고 있다.(2) 소비시장으로서의 중국중국시장의 전략적 중요 ... ), 나라인 일본이나 한국으로 유입되어 큰 영향을 주었지만, 반대로 타국의 음식문화는 받아들이지 않았다. 일본의 스시나 서양의 패스트푸드에 대한 거부감은 더욱이 컸다. 그러나 요즘
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    | 리포트 | 21페이지 | 4,000원 | 등록일 2012.03.09
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    호텔주방의 관리 및 주방배치도, 조직
    재료저장4. 메뉴(1) 메뉴 개념(2) 메뉴 계획5. 호텔 서양식의 종류와 가격1. 호텔주방 이해주방은 메뉴를 개발하고 음식을 생산하는 곳으로 대규모 호텔에서는 지원주방과 영업주방 ... 을 갖추고 있으며, 소규모 호텔에서는 메인 주방 하나로 전체 업장을 관리한다.영업주방은 영업장을 갖추고 고객이 요구하는 메뉴를 생산하는 주방을 말하며,지원 주방은 1차적인 조리 ... 구분된다.① 더운 요리 주방각 주방에서 필요로 하는 기본적인 더운 요리의 수프, 스톡, 소스를 생산하여 영업 주방에 공급해 주는 주방이다. 공급하는 이유는 각 주방에서 개별적인
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    | 리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.04.09 | 수정일 2014.09.28
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    소스류에 들어간 식품첨가물 한글파일
    이 약간 변질되었을 때의 맛을 감추기 위하여 만들어졌다는 설§품질이 좋지 않은 고기의 맛을 돋우기 위하여 조리사들이 만들어 낸 것이라는 설(2)『소스의 종류』소스는 대부분 크림 ... 소스류(Sauce)(1)『sauce의 개요』1) 소스의 어원§백과사전 - 서양요리에서 맛이나 빛깔을 내기 위해 식품에 넣거나 위에 끼얹는 액체 또는 반유동상태의 조미료의 총칭 ... 과언이 아닐 것이다.주방에서 소스의 생산은 오랜 조리 경험이 있는 Saucier(소시에)가 담당하며 주방에서 가장 중요한 위치이다.2) 소스의 유래§냉장기술이 없었을 당시, 음식
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    | 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.03
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    음식점업 성공요인 사례연구 - 미즈
    는데 원래 스파게티는 따뜻하게 조리해서 먹는 거라 생각하지만 미즈는 그 상식을 깨고 차가운 스파게티를 선보였다. 신선하고 푸짐한 야채와 그 위에 뿌려진 상큼한 특제 소스, 그리고 차가운 ... .........................................................................................5Ⅳ. 문제점 및 개선방안 ... 법식, 서양식 및 기타 외국 음식점업을 운영하는 산업활동을 하는 일반음식점과, 기관구내식당업, 연회장 등과 같은 행사시에 특정장소로 출장하여 음식서비스를 제공하거나, 고정된 식당
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    | 리포트 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.12.25
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    다문화를 느껴보자(다문화음식)
    다문화를 느껴보자!(다문화음식)국가별 문화적 특징? 베트남개요 : 인도차이나 반도 동부에 있는 나라수도 : 하노이 (Hanoi)언어 : 베트남어기후 : 열대몬순기후종교 : 불교 ... 을 싸먹는 베트남 전통 음식이다. 함지쌈으로도 불리는 라이스페이퍼는 쌀을 곱게 빻아 물을 붓고 반죽 한 뒤 적당량을 팬 위에 살짝 부어 구워낸 뒤 대나무 틀 위에서 말려낸 식재료다 ... . 뜨거운 물에 라이스페이퍼를 살짝 적신 뒤 각종 야채를 싸먹기도 하며, 생선과 고기를 샤브샤브처럼 데친 뒤 싸먹기도 한다. 여기에 피시소스와 고추를 썰어 만든 소스나 땅콩버터를 기본
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.06.03
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    메드포갈릭,매드포갈릭,마노니세프,메드포갈릭마케팅전략,메드포갈릭경영전략
    ..PAGE:1..PAGE:2Contents1. 메드 포 갈릭 소개2. 외부 환경분석3. 내부 환경분석4. 경쟁사 분석5. SWOT분석 및 제안..PAGE:3선정동기20대 여성 ... 브*..PAGE:131) 시장 세분화(Segmentation)STP분석높은 가격 민감도배고픔을 해소하는 것이 주 목적10대다소 낮은 가격 민감도맛과 분위기 중시2,30대서양음식 비 ... 된다. 슬라이스 해서 오븐에 굽거나 통으로 찌기도 하고 혹은 다지거나 으깨 소스를 만들어 사용하기도 하는 등 각각의 메뉴에 어울리는 다양한 조리법으로 마늘요리를 제공메뉴 엔지니어링 메뉴를 s
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    | 리포트 | 29페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.10.04
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    서양음식 특징 / 소개 / 분석(영국 / 독일 / 이탈리아등등)
    여러 가지 방법이 있었다. 밀가루는 빵이나 과자를 만들어서 거기에 꿀을 바르고 포도주는 5-7년을 저장했다가 마시곤 했다. 14세기) 이후, 소스의 사용이 조리기술 중 으뜸 ... 으로 평가되고 이 시대의 대 연회에서는 화려한 요리를 연출, 이 때 조리기구들이 많이 개발된다.1370년) 찰스 5세 요리사인 기욤 티렐에 의해서 쓰여진 Le Viander는 사실 중세 ... 에 대해서는 손을 씻는 습관이나 포크를 사용한다든가 하는 이탈리아식의 영향이 지대했다. 조리방법으론 약한 불로 오래 끊인다거나 직접 나무 위에서 굽거나, 간접적으로 화덕에 굽는 등
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    | 리포트 | 36페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.10.08
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