"서양조리 5대소스"의 검색결과 입니다.

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서양조리 5대소스 음식과 세계문화 서양조리 프랑스 식문화 한식의 세계화 홍보의 장단점 향신료 서양요리의역사 유럽의역사와문화

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"서양조리 5대소스" 검색결과 341-360 / 837건

서양음식의 Dinner,Stock, Soup 의 종류별 특징과 조리과정

1. 실습목적- 서양음식의 Dinner에 대해서 안다.- Stock, Soup 의 종류별 특징과 조리과정을 익힌다.2. 실습결과 및 고찰★ 재료 분리☞ 실습에 들어가기 전에 늘 ... 그랬듯이 재료를 먼저 분리하였다. 재료분리는 실제 양식 조리기능사 시험에서도 따로 점수가 평가되는 항목으로 그만큼 중요하므로 재료분리 후 전처리 등의 과정은 가장 기본이 되는 단계 ... 에 조금만 뿌린다.※ 고찰 : 퓨레 농축→ 토마토 페이스트→ + 소금 간 = 토마토 소스→ +신 맛 = 토마토 케찹. 부케가르니 : 월계수잎 + 통후추 + 마늘. 각 재료를 썰 때

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.11.12 | 수정일 2018.07.08

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[식생활문화]한식의 세계화

다. 그래서 한식이 소중하다는 것이다. 그런데 정작 우리들은 우리 음식에 대해서 그다지 자부심을 갖고 있지 않다. 흔히 우리는 미국은 고유한 음식문화를 갖고 있지 않다고 생각한다. 그 ... 다. 양적으로도 우수하다. 그 중에서도 특히 파, 마늘, 생강, 깨소금, 고춧가루 등은 약의 효과가 뛰어나다.· 저지방식이면서 조리방법이 영양적으로 우수하다.-고기는 주로 삶거나 끓 ... 이고, 생선은 찜·찌개·조림·회로 이용한다.-채소류의 조리에도 기름을 적게 사용한다.-밥이나 국, 국수, 떡을 조리할 때에도 열량이 추가되지 않는다.· 불포화지방산인 식물성기름

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.12.19

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급식체계의 유형

형태.음식의 생산과 소비가 시간적으로 연속되어지며, 장소에 있어서도 음식을 조리하는 곳과 소비하는 곳이 같은 곳에서 이루어지므로 공간적으로도 분리되지 않는 것이 특징이다.최근 대 ... 하기 위해 90분 이내에 식품의 중심온도를-5'C까지 냉각시키고 바로 -18'C까지 급속냉동한다.쿡칠과 달리 사용되는 조리법이 재래식방법의 것을 그대로 사용하지 못하고 변형 ... 하여 사용하는 경우가 많다. 이유는 냉동에 안전한 음식을 만들어야하며, 특히 서양의 육류요리에 필수적인 소스류의 경우에는 modified starches를 사용하여 재가열 과정에서 소스

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.07.10 | 수정일 2018.06.13

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일본 음식 문화

다. 최근 들어 감소하고 있지만 심야 시간대를 중심으로 야타이라고 하는 포장마차로 판매된다. 포장마차는 옛날에는 에도시대부터의 요나키 국수가게의 풍습에 따라, 리어카의 뒤로 조리 기구 ... 는 만큼 본다고 그 나라에 대한 지식과 정보가 중요하기에 겨울방학 때부터 요리에 대해서 역사에 대해서 문화에 대해 책을 통해 인터넷 블로그를 통해 많이 살펴보았다.그런데 마침 과제 ... 는 쇼군 치하 동안에 엘리트주의를 없애려 했던 중세 시대가 출현하며 변화하였다. 초기 현대 시대에 서양 문화가 일본에 전래하면서 엄청난 변화를 겪게 된다. 현대적 용어인 "일본 요리

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.05.21

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레스토랑을다녀와서

으면 더더욱 신선함이 감돈다.- 샐러리와 베이컨을 넣은 크림의 새우소테소테 : 서양요리의 기본조리법이다. 비프스 테이크 ·포크소테 ·치킨소테 등이 대표적이 다. 구운 것을 그대로 ... 소스와 채소 등을 곁 들여 먹는 경우와 그것에 다시 술 ·수프 또 는 소스를 쳐서 잠깐 동안 익혀 채소를 곁들 여 먹는 경우가 있다. 이 조리법은 단시간에 구워 재료의 맛이 그대로 ... 하러 테이블로 오 세요라고 부르는 소리라고 한다. 이 곳은 외모와는 다르게 정통 프렌치 레스토랑이다. 한옥집을 개조해 만 들었고 테이블은 5개. 20여명이 한 꺼번 에 앉을 수 있

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| 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.10.26

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중국

중국 china1. 나라개요 2. 인사 3. 주의사항 4. 전통복장 5. 선물 차례 6. 음식 테이블 매너 7. 축제 8. 제스처 9. 전통가옥나라 개요인사 1, 안녕 / 안녕 ... / bu xie 부 씨에） 5, 미안해 / 죄송합니다 对不起；不好意思 (dui bu qi 뚜이 부 치 / bu hao yi si 부 하오 이쓰 ) 6, 괜찮아 / 별일아냐 没关 ... 도록 헐렁한 통자형태 였지만 서양문화가 유입되면서 몸매가 드러나는 지금의 타이트한 스타일로 변했다고 합니다 .선물 중국에서 괘종시계를 선물하면 안된다 . 중국에서 시계를 선물하는 것

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 27페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.06.20

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Appetizer,Salad, Sandwich

- Sandwich 의 종류 몇 가지를 실습하고 특징과 차이점, 조리과정을 안다.- 각 메뉴 별 담는 방법에 대해서 안다.- 재료 별 주의사항에 대해 알고 실습한다.(사과의 갈변방지 =>설탕 ... 콩을 얹어 낸다.※ 고찰 2 : 크래커에 시금치와 버무린 소스를 얹을 때 너무 많은 양을 얹어서 비둔해 보이지 않도록 주의한다.(5) Stuffed egg (Deviled egg ... 1. 실습목적- Appetizer 메뉴 몇 개를 실습하고 특징을 파악하고 조리과정을 습득한다.- Salad 메뉴 몇 개를 실습하고 특징을 파악하고 조리과정을 습득한다.

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| 리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.11.12 | 수정일 2018.07.08

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한식에 대해 조사 자료.

는 식사 형태로 곡물 위주의 주식에서 부족하기 쉬운 영양을 여러 가지 부식을 고루 섭취함으로써 탄수화물, 단백질, 지방, 비타민, 무기질 등 5대 영양소를 골고루 흡수할 수 있 ... 서론우리나라는 온대기후에 속하며 사계절이 뚜렷하여, 계절에 따라 생산되는 곡류·두류·채소류· 생선류 등이 다양하고, 이를 이용한 주·부식과 장류·김치·젓갈류 등의 저장·발효 음식 ... 세계적인 주목을 받고 있다.본문Ⅰ. 한식이란ⅰ. 한식 이란한식은 한국의 전통 음식을 뜻한다. 복잡한 궁중요리에서부터 지방의 특색요리와 현대의 퓨전요리에 이르기까지 그 재료와 조리

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| 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.16

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아웃백 성공요인

1. 기업소개1988년 미국의 플로리다 템파시에서 처음 문을 연 OUTBACK STEAKHOUSE는 호주의 대자연을 그대로 느낄 수 있는 스테이크 전문 레스토랑이다. 호주식 영어 ... 년 8월 28일산업분류(업종)서양음식점사업목적1. 서양음식점2. 프랜차이즈 식품의 제조, 가공업3. 외국식품의 도매업4. 식품 및 주방용 기구의 수입 및 재 판매업본사주소(137 ... 부터 할인카드 적용시 9천840원에 먹을 수 있는 런치메뉴 5종을 출시, 전년대비 41%의 매출 성장을 나타내고 있다. T.G.I.프라이데이스도 최근 1만 원대의 런치메뉴를 선보였

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| 리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.02.18 | 수정일 2017.06.13

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한식 실습- 전통음식의 세계화, 한식의 세계화

, 생강 등 양념과 간장 된장, 젓갈류 등을 많이 사용하므로 독특한 냄새가 난다. 이러한 냄새는 서양인들이 대부분 기피한다. 따라서 독특한 냄새를 없애든가, 서양인의 기호에 알맞게 변형 ... 성에 대해서는 새삼스럽게 말할 필요가 없을 것이다. 외식산업은 바로 음식과 관련된 여러 분야가 총체적으로 망라된 하나의 산업이다. 선진국에서는 외식산업이 일찍부터 국민의 건강과 문화생활 ... 을 중추적 역할을 담당하는 주요 산업으로 인식되면서 독립된 산업과 학문으로 정착되었다. 우리나라도 ‘88서울올림픽을 시발점으로 선직국형 경제구조를 갖추기 시작한 1980년대 말

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| 리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.02

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스파게띠아 메뉴 분석

스파게띠아 메뉴 분석목차서론- 레스토랑 소개- 메뉴의 분석과 평가 양식본론- 메뉴의 내용 분석1. 메뉴 품목 및 설명2. 가격3. 고객의 형태4. 서비스의 형태5. 매장의 특징 ... 의 분석과 평가 양식메뉴분석의 목적은 수익성과 판매 가능성의 분석에만 있는 것은 아니고 업소의 분위기나 고객층, 가격대 등과의 부합여부도 분석 되어야하므로 메뉴의 전반적인 상황에 대한 ... )Risotto & Gratin(라이스/그라탕)① 날치알 그라탕 : 날치알이 입안에서 톡!톡! 스파게띠아만 의 독특한 마요네즈 소스에 치즈를 올려 구워 낸 진한 맛의 그라탕(8,700)② 오븐

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| 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.14

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롯데리아의 메뉴분석

은 1984년부터 1997년까지 약21조원의 급격한 증가를 보이고 있고, 가계의 식료품비에서 외식비가 차지하는 비율도 1970년대 초기에는 2~3%였던 것이 1990년도에는 15~20 ... 최근 국내 주5일 근무제의 도입은 여가시간의 확대를 가져오면서 사회?경제적으로 많은 영향을 미칠 뿐 아니라 우리의 생활패턴 및 외식패턴에도 큰 변화를 초래 할 것으로 전망 ... 과 귀찮은 조리를 필요로 하지 않는 것을 광의의 외식의 개념으로 규정하고 전통적 의미의 내식 즉, 내식적 내식을 제외한 모든 식사행위 혹은 식생활이 외식의 범주에 속한다고 하

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| 리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.29

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[요리][음식][서양요리][동양음식][향신료]서양의 향신료와 동양의 향신료 및 프랑스요리(프랑스음식), 슬로바키아요리(슬로바키아음식), 일본요리(일본음식), 중국요리(중국음식), 한국요리(한국음식) 심층 분석

레페수제트6. 타르트7. 베샤멜소스Ⅴ. 슬로바키아요리(슬로바키아음식)Ⅵ. 일본요리(일본음식)1. 전채2. 흡이물3. 오조리4. 소키물5. 자물6. 양게물7. 초노물8. 미소시루9 ... 한 화이트 소스나 밝은 색상의 요리를 제외하고는 보다 선호된다.5. 살레(소금Salt, Sale)이탈리아 요리사들은 완전한 음식의 맛을 내기 위해 최고급의 신선한 조미료에 의지하지 ... 으면 크레페수제트가 완성된다.오렌지 소스는 오렌지 10개를 짜서 만든 오렌지즙 또는 오렌지 주스 500cc와 키리슈 5cc를 섞어 만든다. 오렌지 소스에 레몬즙을 살짝 넣

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| 리포트 | 18페이지 | 7,500원 | 등록일 2009.04.13

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한식의 세계화 전략

되는 학생들의 대부분이 한식 보다는 서양식 외식업체 근무를 희망하고 있 으며 외식분야 취업 자체를 기피하기도 한다.④ 세계인의 입맛을 사로잡을 수 있는 아이템 및 서비스 개발 미비 ... 하는 등 정부, 민간, 업계 모두 한식의 세계화 사업에 사활을 걸고 있다.일본‘일식인구 배증 5개년 계획’ → 전 세계 일식 애호가를 12억 명으로 늘리기를 목표로태국‘kitchen ... → 조리법을 표준화·규격화하고 외국 인들의 입맛에 맞도록 퓨전화 하는 방안 수립?농림부 → 외국 해외 현지 TV를 통해 한국음식에 대한 광고 계획을 검토?문화관광부 → 가이드북인

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.03.26

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허브의 종류와 여러가지 쓰이는 용도별로 그냥 레포트로 쓸 자료

세 계 조 리김 미 자 교수님초당대학교 년00393540목 차1. 허 브 의 개 요2. 스 파 이 스3. 허 브 의 역 사4. 허 브 의 여러 가지 이용법5. 허브와 스파이스 ... 여 , 시나몬, 넛맥, 메이스, 올스파이스, 진저, 크로브 등의여러 가지 방향성 식물에서 얻어지는 것으로 조리할 때 음식물에 맛을내거나 소스 혹은 피클에 향미를 첨가하는 부향제 ... 는 기원전까지 거슬러 올라갑니다. 허브가 몸에 좋다라는 믿음 때문에 로마 병사들이 허브 종자를 몸에 휴대하고 다녔던 것에 기인하며 특히 콜롬부스의신대륙 발견을 계기로 허브는 대서양

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| 리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.06.08

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조미료와향신료

감각 분포에 대해서 배운적이 있다. 인간은 크게 짠맛, 단맛, 신맛, 쓴맛을 느끼는데 이러한 맛을 느끼게 해주고 본래의 맛을 한층 돋구거나 기호에 맞게 조절하며 미각을 좋게 하 ... 즘은 대부분 집에서 간장, 된장, 고추장 등 장종류와 식초 하물며 소금도 맛소금등의 사용으로 천연 직접 만드는 조미료는 많이 사라졌지만 시중에 파는 것을 제외한 것으로 감안 ... 성분인 단백질이 여러 냄새를 흡착하는 성질을 가지고 있기 때문이다. 고등어나 게 등 비린내를 감춰줄수 있다.이노신산퓨린뉴클레오티드로 5’-이노신산은 물고기의 살이나 짐승 고기 맛

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| 리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.06.03

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[식품영양] 소스의 구성과 특징, 유래 및 종류에 대한 PPT

(brown gravy sauce) ◈ 브라운 그래비 소스 조리법 ① 양파, 샐러리, 당근을 0.5*0.5*3cm 크기로 잘라 버터(10g)에 갈색이 될 때까지 볶는다. ② 버터 ... 했다. 보통 소문자로 시작하는 타바스코(tabasco)는 타바스코 고추를 부르는 학명이지만, 대문자(Tabasco)로 시작하는 경우는 상품명을 의미한다. 서양식 매운 소스류 중 ... 소스의 모든 것*목차*1.소스란? -소스의 구성과 특징 -소스의 유래 2.소스의 종류[소스의 구성과 특징] 소스는 서양요리에서 맛과 색상을 부여하여 식욕을 증진시키고, 재료

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| 리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.04.19

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서양소스

에 대한 평가 분석”김현덕,이연정,한재숙 (2002)*네이버 지식인 검색1.소스의 개념서양 요리는 재료의 분량과 배합, 익히는 방법이 체계적이고 과학적이다. 또한 조리과정에서 재료 ... 식당 소스 선호도 /이자재 *“고압가열방식으로 추출한 brown stock 특성에 관한 연구”최수근(2001)영남 대학교 대학원 박사 학위 논문*“소스의 인식과 기호도및 품질요인 ... 하게된다.요리의 다른 어떤분야보다 소스를 만드는 작업은 조리사에게 많은 재량과 창의성을 요구한다.시간과 양목만을 점검하는 로스트나 제과*제빵과는 달리 소스는 향기와 맛과 색깔의 3

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| 리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.03.20

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서양조리의역사

시대(16C) 및 17C의 요리5) 18C의 요리6) 19C의 요리7) 20C 요리*메뉴의유래3. 서양조리 식사형태 현황에피타이저스프Main Dish샐러드드레싱디저트소스향신료 ... 와 허브4 .한국에의 서양 조리 전래5 서양 조리의 현대적인 기법6. 서양요리의 발전 방안Ⅲ. 결론* 참고문헌“서 론”세계적으로 볼 때 조리는 각 나라의 지역적 특징과 문화적 특성 ... 차이를 보이고 있는 것이 사실이다. 일반적으로 서양 조리라 함은 유럽지역의 이탈리아와 프랑스를 중심으로 인접의 각 나라들과 미국을 중심으로 구미 지역 각 나라들의 조리를 대부분

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| 리포트 | 21페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.06.09

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차이나팩토리

스타일의 전문 중식 레스토랑중식시장의 변화2000년대 초반에는 전통 중식에 서양의 식재나 조리법이 믹스된 차이나 타운 스타일의 퓨전중식이 인기를 끔 2006년 CJ푸드빌㈜에서 런칭 ... 사용하면 되므로 추가 비용 들지 않음차이나 팩토리 목동점의 문제점 해결방안ex 츠완식 치킨 요리 소스를 한국식으로 약간만 변동, 모양과 재료, 조리 방법은 같으나 청양 고춧가루 ... 딤섬을 비롯해 치킨 덕, 시푸드, 야채요리, 육류요리 등 총 60여가지의 맛깔스런 중국요리를 제공 다양한 메뉴메 뉴 메뉴 주문 방법메 뉴 탑 5 메뉴이용가격조직구성 FLOOR

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| 리포트 | 75페이지 | 5,000원 | 등록일 2012.03.19

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