"곡류 조리특징"의 검색결과 입니다.

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"곡류 조리특징" 검색결과 1,301-1,320 / 1,469건

[식생활과 건강]우리나라의 전통 발효식품

식품이다. 미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양하며, 각기 독특한 특징과 풍미를 지닌다. 농산물 ?수산물 ?축산물 ?임산물 식품들이 재료로 쓰이는데 그 특유 ... 로 각종곡류나 콩류, 채소류, 어패류를 이용한 저장 발효음식이 많이 나왔으며, 양조기술이 발달하여 술은 통일신라시대 이전에 이미 완성단계에 접어들었다. 이는 농작물의재배로 농경의례 ... 하게 되었다. 농경을 중시하여 곡식과 채소의 생산이 늘어나게 되었으며, 차차 식생활 문화가 발달하면서 한글 조리서인 음식디미방, 규합총서 등이 나오고 밥, 국, 김치, 반찬으로 식단

리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2004.11.10

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[모든과] 중국의 사회와 문화

향신료와 마늘, 고추를 사용한 매운 맛이 특징이어서 한국 사람들의 식성에 가장 잘 맞는 음식이다.조리방법에는 살짝 볶거나 부치고, 단술로 맛을 내면서 그 국물이 없어질 때 ... 까지 약한 불로 조리하는 것이 특징이다. 유명한 요리로는 삼겹살야채볶음, 마파두부, 두반어, 삼선누릉지탕 등이 있다.5 정진요리수도하는 불교도들이 살생을 할 수 없기 때문에 어류나 육류 ... 형으로 다리 옆부분이 갈라지고 앞에는 단추가 달려 있으며, 칼라가 목부분을 둘러싸고 있는 것이 특징이다. 그러나 실용성이 없어 지금은 일상생활에서 입고 있는 중국인을 보기가 어려우며, 다만

리포트 | 26페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.13

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[안동지역의 전통과 문화] 안동식혜 (안동지역의 전통과 문화)

를 이용하여 개발된 음식이거나, 지역주민들이 일상적으로 즐겨 먹는 음식, 지역에 전래되어 오던 고유한 조리방법으로 만들어 진 음식 등 지역주민들의 생활 속에 뿌리내린 음식을 의미 ... 한다. 이제부터 경상도 안동지역의 향토 음식인 안동식혜에 대하여 경상도 지역에서 독특한 안동식혜가 나온 배경 및 유래, 보통식혜와의 차이 및 특징과 안동식혜 주재료의 효능 등에 대 ... 발효, 재빨리 냉온 5∼7℃에서 1일간 후숙시킴. 곡류와 채류가 혼합된 제품.·감주계 식혜와 안동식혜의 공통점a. 식혜를 만들 때 삭힌 밥알을 다시 끓이지 않음.b. 물이 많은 음

리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.13

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[식품저장 및 가공] 식품에 이용되는 방사선

의 방사 가공품,냉동새우,냉동개구리다리 및 냉동식품,가금육 등위생화, 저장기간 연장사료원료포함식품특성(물성) 개선건조곡류/야채 (가공/조리시간 단축), 위스키(숙성촉진), 포도쥬스 등 ... 여건향을 거의 받지 않는 특징이 있다.또한 방사선 조사기술은 기존의 방법에 비하여 에너지 소요가 월등히 적어 경제적인 측면과 제품의 품질 유지면에서도 장점으로 고려되어지고 있다(아래 ... .5 kGy 조사)21방사선 멸균 (30 kGy 조사)157냉장 (0℃, 5.5일간)318냉장 (0℃, 10.5일간)396가열에 의한 멸균918조리(93℃)2558냉동 (-25

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.12

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[식품영양] 전통죽에 대하여

< 전통죽에 대하여 >1.죽이란?죽은 쌀을 이용한 가장 기본적인 조리·가공방법으로 입상의 곡물에 쌀중량의 5~10배의 물을 붓고 오랫동안 끓여 점성을 지닌 유동성의 음식으로 소화 ... 죽, 대추나 인삼 등 약이성 재료를 넣어 끓인 죽 등으로 분류되며, 조리방법에 따라서 굵은 쌀알 그대로 이용한 옹근죽, 굵게 갈아서 끓인 원미죽, 말린 다음 가루로 만들어 끓이 ... 만도 40여 종의 죽요리가 등장한다.재료, 조리법 등에 따라서 보양음식, 별미음식, 구황음식 등으로 구분된다.▶죽, 그리고 미음과 응이죽은 곡식류를 물에 묽게 끓여서 알갱이가 연하

리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.07.03

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케어복지실천기술론 요약정리 1장 - 7장

복지서비스의 기본 원칙1. 케어복지서비스의 관점케어복지서비스의 이념은 자립 지원, 즉 자율적으로 생활할 수 있도록 지원하는 것이다. 그 특징을 보면 ①일상생활을 중심으로 하 ... 다. ③장애의 발생 원인이 질병과 관련된 경우가 있으므로 의료와의 관련도 무시할 수 없다.이러한 세 가지 특징이 케어의 주의 사항이며 각각 서로 중복되어 나타나기도 한다.2. 케어복지 ... 이 저림, 망막장애에 의해 시력이 저하되거나 실명가능- 식이요법 : 규칙적인 식사를 정한 시간에 하고, 싱겁고 자극성 없이 조리, 식물성 기름을 사용, 정상 체중을 유지하도록, 섬유

시험자료 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.08.14

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[영양학]음식의 궁합

으로 옛부터 허약한 사람이나 병후 회복에 가장 많이 쓰여 왔다.양념장을 만들어 쇠고기를 재어 둘 때는 배즙을 사용하는 것이 특징이다.배에는 전분 분해효소, 단백질 분해효소가 함유 ... 게 쌀이나 밀가루보다 아미노산이 풍부하며 필수아미노산인 트립토판이나 트레오닌, 라이신 등이 다른 곡류보다 많이 들어 있다. 또한 단백질의 질이 우수하고 비타민 B1과 B2는 쌀의 3 ... 의 콜레스테롤이 혈관에 눌어 붙지 않게 조리하는 것이 현명한 일이다. 이러한 효과가 기대되는 물질로는 비타민D와 E,F와 레시틴을 들 수 있다. 표고버섯에는 첫재, 양질의섬유질이 많

리포트 | 22페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.06.26

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김치와 관련된 미생물

..................................... 42. 김치 속의 미생물-종류와 특징(1) 세균의 종류와 특징 ............................ 5(2) 효모의 종류와 특징 ... 나라마다 식품을 조리하고 저장하는 고유한 문화가 있지만 채소를 저장하는 방법에 있어서 단연 세계 으뜸이라 할 수 있다. 한국은 사계절이 뚜렷하고 전통적으로 채소 위주의 식생활 ... 을 해왔기 때문에 채소를 조리하고 저장하는 방법이 매우 발달되었다. 채소를 재배 할 수 없는 겨울철 3,4개월 동안 신선한 상태를 거의 그대로 유지한 채소를 먹을 수 있기 위해서 우리

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.16

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[문화교류]우리문화의 세계화-떡의 세계화-

문화의 가장 특징적인 점을 살리면서 친근감 있는 모습으로 변화시키는 노력을 꾸준히 해야 한다는 것이다.어떤 문화든지 우리가 접하지 않던 문화에 대해선 거부감이 생기는 것은 당연한 것 ... 시대로부터 시작하여 삼국시대 후기에 이르기까지 상용용구로 쓰였음을 알 수 있다. 즉 시루는 농경의 시작과 함께 쓰였고 농업발전과 아울러 곡류의 증숙음식인 떡을 만드는 데 사용 ... , 형태 및 조리법에 있어 매우 다양하게 발전하여 왔다.떡(병이류)은 이미 명절음식 또는 의례음식으로서 우리의 전통적 특별음식으로 된 것으로 보이며, 그 용도 및 수요는 과정

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.06.24

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[ 식품과학과] 우리나라의 식생활과 문화

. 우리 나라 식문화의 특징1. 곡물의 가공 조리법의 발달우리 나라는 과거에 곡물을 가장 중요시 여겼기 때문에 곡물음식이 다양하게 발달되었다. 곡류로 만드는 음식의 종류에는 밥, 죽 ... 었다. 또한 농업이 정착됨에 따라 곡류나 채소와 같은 농산물에 기초한 음식문화의 전통이 다져지게 되었던 것으로 본다. 특히 떡에 대한 언급이 문헌에 자주 등장 힌다. 또한 부엌시설과 조리 ... 게 되었다.2. 부족국가 시대의 식생활토기가 제작되어 끓여서 익히는 조리용구로 쓰이거나 음식을 담는 용기, 절구로도 사용되었다. 시루가 고안되어 찐밥, 찐떡, 어패류찜 등의 찌

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.25

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[환경과 공해] 농약에 대해서

된다. 20% 피해가 경감되면 전세계 곡류에서 2억 3,000만 톤 가까이 증수하는 것이 된다. 인간 한 사람 당 1년간 살아남기 위해 필요한 칼로리는 0.3톤의 곡류에서 충분히 ... 에게 젖을 먹이거나, 음식을 조리하는 등 직·간접적으로 그대로 농약에 노출되고 있다.인디아에서는 위험성이 높은 농약인 메칠 파라치온, 모노크로토포스 등을 많이 사용하고 있는데, 농부 ... 에 과다 노출되는 것은 여성 자신이나 음식을 조리하는 과정을 통하여 가족까지도 농약으로 피해를 받게 되는 것 뿐만 아니라, 출산과 육아를 통한 2세의 건강문제에 직접적인 영향

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.17

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[사회학] 맛에 관한 짧은 수필

다. 맛도 뒤지지 않고, 영양도 뛰어나며, 조리하는데 드는 정성에서도 한국음식은 둘째가라면 서럽다. 또 곡류와 야채조리법이 독특하여 건강식으로도 세계인의 관심을 끌기에 충분 ... 지역이 그것인데 치앙마이를 중심으로 한 북부는 조미료로 소금을 많이 사용하는 특징이 있으며, 라오문화권인 동북부는 북부와 함께 찹쌀을 주식으로 하며 코코넛 밀크를 거의 사용하지 않 ... 하다. 문화의 정수가 스며들어 있는 한국음식을 세계인이 즐길 수 있게 되었으면 한다.오색(五色)과 오미(五味)의 우주론 (4월 19일)음식의 조리 방법은 민족마다 달라도, 달걀의 모양

리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.09.04

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[건강, 체육, 사회, 인문]다이어트의 문제점과 해결정책

을 교정하여 전신건강을 개선하는데 촛점을 맞추고 있다.한방에서의 비만원인에 따른 분류는 다음과 같다.종류원 인주요 특징기허형비만기가 부족하여 지방대사를 포함한 신진대사가 원할하지 않 ... 과 마음의 안정- 충분한 수분의 섭취식사요법★ 장을 자극하여 배변을 돕는 음식의 섭취- 정제하지 않은 곡류(현미, 통밀가루 등)- 생야채, 과일, 해조류- 유산균이 많이 들어있는 식품 ... 는 식품(감등)은 삼가★ 장을 자극하지 않는 음식 섭취우유, 달걀, 정제한 곡류와 빵, 잘 갈은 고기, 생선, 가금류, 식물성 기름 등과 같이 소화가 잘 되는 식품 섭취★ 장을 자극

리포트 | 25페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.12.30

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[식이섬유] 식이섬유

등으로 주로 식물세포의 구성성분에 해당되며, 수용성 식이섬유는 주로 점성을 나타내는 과실류의 펙틴, 식물성 고무, 점액질, 해조류의 다당류 등이 포함된다.2) 식이섬유의 2대 특징 ... 로 낮게 나타났다.일반적으로 식이섬유가 많이 들어있는 식품은 곡류, 채소류, 과일류, 해조류 등이다. 이들 식품을 통해 80퍼센트 이상의 식이섬유를 섭취하고 있다. 일반 사람들은 음식 ... 을 통해 섭취하는 식이섬유로 충분하지만 변비 때문에 고민인 사람은 식이섬유를 더 많이 먹어야 한다섬유소의 섭취량을 높이기 위해서는 전곡류, 과일류, 채소류의 사용량을 늘려야 한다

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.01

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[생활대] 전통 조리용구..그릇..

전통조리 용구들**번철솥뚜껑과 비슷한 형태로 둥글 넓적하며 운두나 전이 없는 것이 대부분이며,전.지짐이등을 부치면 눋지 않고 기름이 쉽게 졸지 않아서 깨끗하고 좋은 부침개를 만들 ... 수 있는 것이특징이다.**사시숟가락의 한 가지로 식혜를 비롯 수정과.화채 등의음청류를 떠마시는데 주로 사용되는 사기제의 숟가락이다.사시라는 이름 자체가 일본말 처럼 느껴지나이 ... 하여 즐길 수 있도록 술과 안주용 찬을 함께 담을 수 있도록 만든 그릇을 주합이라고 한다.- 조리용 식기**돌확.확돌고추.마늘.생강등의 양념이나 보리.쌀.수수등의 곡식을 갈거나 소금

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.04.08

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가열조리

으로 고온의 냄비나 철판에 소량의 기름을 열의 매체로 하여 식품을 교반하면서 가열하는 조리법이며 튀김과 구이의 특징을 모두 가지고 있는 조리이다.▣식품을 그냥 볶거나 기름을 사용하여 볶다. ... 를 가지런히 하여 먹기 쉬운 형태나 크기로 만들어 외관을 아름답게 하고 소화·흡수를 잘 되게 한다.3. 특징절단은 예비조작 중 가장 많이 행해지는데, 곤약, 오징어, 전복 등 조미하기 ... 아 주위보다 낮은 온도로 만드는 일식품을 0℃ 이하로 냉각시켜 동결시킨 것이다.2. 특징: 제빙, 식품냉장, 공기조화, 화학공업용 등에 행하여진다. 냉동방식으로는 액체의 증발과 응축

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.02

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[식품,의약] Protein 과 Vitamins

는 60'c, 노른자는66'c에서 응고된다. 이를 이용해서 custard나 sponge cake를 만들고, 가열조리로 인한 육류에서 피브린의 응고를 볼수있다.2.산의 존재: 젖산 ... , 케익, 비스킷에서 볼수있다.식품에서 먹음직스런 색깔과, 향미를 제공해서 일반적으로 조리시에는 장점이 많지만,2가지 단점이 있는데 1.단백질 영양가의 일부손실 2.식품저장시 ... 2.빵과 곡류 3.우유와 치즈 4.달걀 5.야채 6.땅콩단백질 결핍증Kwashiopkor(콰시오르코르)한가지 단백질 결핍증, 예를들어 사람이 옥수수만 매일 먹다보면옥수수는 고

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.12.12

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순환음식문화

을 다루는데 있어 과학적인 방법을 도입하여야 할 것이다.1 조리상의 특징(1) 주식과 부식이 명확하게 구분되어 있다.(2) 곡물 조리법이 발달하였다.(3) 음식의 간을 중히 여긴다 ... 음식의 조리법이 발달되었다.(8) 상차림에 따른 음식의 종류가 다양하게 개발되어 있다.2 제도상의 특징(1) 유교의례를 중히 여기는 상차림이 발달하였다.(2) 일상식에는 독상 중심이 ... 었다.○ 음식의 특징농경사회가 근간이 되어 형성된 우리 민족은 다양하게 생산되는 곡류, 채소류와 삼면이 바다인 풍부한 해산물 중심의 식사에서 육식 금기의 불교 문화와 제례 중심

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.10.20

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[외식사업] 사찰음식점

것으로 먹으면 성내는 마음이 더하기 때문이라고 능엄경에서 설파하고 있다.2. 사찰음식의 특징사찰음식의 특징을 들자면 독특한 조리법이 사찰마다 다르다는 것이다. 산야초를 음식으로 먹 ... 를 사용화전과 두부소박이가 발달했다.수행하는 마음으로 조리하는 사찰음식은 스트레스와 과도한 육식으로 성인병에 시달리는 현대인들이 눈여겨볼 만한 건강식임에 틀림없다. 특히 사찰음식은 성인 ... , 능이버섯, 각종 곡류와 누룽지, 땅콩, 호두, 국수, 호박고지, 박고지, 차 종류와 약재 등이 대표적이다. 이들 식품은 철이 지나 필요한 경우 요긴하게 쓰인다. 찬밥도 말려 뒀

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.15

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lecithin과 유화제

lecithin의 가장 큰 특징인 유화에 대해서 알아보자.2. 지방질의 정의와 분류지방질(lipids)이란, 물에 녹지 않으며 비극성 용매에는 녹는 물질이다. 그리고 지방산의 ester ... ) 구조와 화학적 성질에 따른 분류① 단순 지질(simple lipids)지방산과 여러 alcohol류와의 ester화합물종류특징유지(oil and fats)중성 지방이라고도 하 ... 의 인산기에 mesoinositol이 ester 결합한 것이다. 다른 지질과 함께 널리 분포하고 있으며, 특히 동물의 뇌, 심장, 신경 조직중의 지방질, 대두, 밀 등의 곡류의 배아

리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2005.05.11

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