"곡류 조리특징"의 검색결과 입니다.

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"곡류 조리특징" 검색결과 1,321-1,340 / 1,468건

[한식]떡, 음청류, 한과 의 역사와 종류..

), 나단탄병(4) 지지는 떡지지는 떡은 곡물가루를 반죽하여 모양을 만들어 기름에 지진 것인데, 빈대떡과 전병이 대표적이며, 그 종류는 재료와 조리 방법에 따라 다음과 같이 여러 가지 ... 떡, 쑥버무리, 밀범벅떡, 근대떡, 백령도김치떡, 개성조랭이떡 등이다.(6) 충청도충청도는 기름진 농토를 두고 있어 쌀, 보리 등 곡류를 중심으로 한 각종 농산물이 풍성하다. 때문 ... 의 유칼슘이 풍부하게 들 어 있다. 칼슘은 신경의 흥분 상태나 초조함을 진정시키고 가슴이 두근거리는 것을 억제 하는 작용이 있다(2) 한과의 영양우리 한국전통음식의 특징은 재료자체

리포트 | 20페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.01.08

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[외식산업] 인도음식문화

점 또한 인도만의 특성으로 인도를 표현할 때 자주 쓰는 '다양성 속의 통일'이 적용되는 것이다.* 탄두리 조리법인도 음식 조리에 주로 쓰이는 용기인 '탄두리(Tandoori ... )'는 인도 음식의 큰 특징이라고 할 수 있다. 탄두리는 흙으로 만들어진 화덕을 지칭하는 인도어로 24시간 동안 계속 숯불에 달구어져 있으며, 탄두리를 사용하여 만든 요리는 별미로 알려져 ... 있다. 이 옹기에 양이나 소, 닭, 돼지고기를 바베큐 방식으로 조리되는 음식을 탄두리 음식이라고 하는데, 닭을 요구르트와 고추, 정향, 계피 등의 향신료를 넣어 양념한 후 탄두리

리포트 | 33페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.08

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[음식] 음식의궁합

1 고등어▶고등어와 무생선조림을 할 때 빠지지 않는 재료가 바로 무이다.생선 조릴 때 큼직하게 썬 무를 냄비 바닥에 깔고 생선을 얹어 조리면 생선이 눌어붙지 않을 뿐 아니라 무 ... 한 향과 감칠맛은 모든 고기요리에 잘 어울리는 훌륭한 식품이다4 감자▶감자와 치즈감자는 비타민 C와 칼슘이 많은 것이 특징이다. 그러나 단백질과 지방이 부족하기 때문에 감자를 버터 ... 고 강낭콩에는 단백질로 글로불린이 많아 단백가를 올릴 수 있는 좋은 처방이 된다. 강낭콩에는 필수 아미노산으로 라이신, 로이신, 트립토판, 트레오닌이 풍부해서 쌀 등 곡류와 섞

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.26

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[식품, 위생, 보건] 식중독의 종류, 원인, 증상, 예방

식중독감염형살모넬라균장염비브리오균캠필로박터균가축, 쥐어패류닭, 가축계란, 식육등생선회, 초밥등닭고기등독소형포도상구균보튤리누스균사람의피부, 화농창토양곡류가공식품, 도시락등통조림식품 ... 등기 타웰치균 세레우스균병원성대장균사람, 동물의 장관 토양, 변사람 및 동물의장관가열조리식품, 식육 및 가공품식육제품, 농산물가공품등식육, 야채, 물등자연독식중독식물성식물성식품 ... 에 감염되어도 발병된다는 점이 바로 전염병과 식중독의 차이입니다.(2)살모넬라의 특징사람이나 동물의 장관, 특히 대장중에는 변1g당 수천억개의 무수히 많은 세균이 서식하고 있

리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.09.22

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[식품] 기호식품-담배

있다.분류종류원료곡류정미, 정맥, 쌀가공품, 밀가루, 면류, 건조중화면, 당면, 빵 류, 전분, 곤약, 포도당, 물엿 (기타 : 포테이토 칩, 옥수수 유 등)콩류두부, 두유 ... 햄, 소시지, 생선 조개 훈연 등냉동 가공조리 또는 반조리 식품을 냉동한 것발효식품청주, 맥주, 약주, 위스키, 과실주, 간장, 된장, 고추장 등레토르트 가공카레, 스파게티 ... 의 4단계가 있다.배합은 각종 잎담배가 지닌 향기와 맛, 색과 윤기 등을 적절한 비율로 섞어 특징을 부여하고 품질을 통일시키는 데 목적이 있다. 제품의 기본적인 맛과 향기, 자른

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.11

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[중국문화] 중국의 음식문화

을수록 상등품으로 인정해 주기 때문이다.2. 중국음식의 특징중국은 그들의 긴 역사 만큼이나 다양한 요리를 개발, 발전시켜 오늘날 세계적인 요리로 명성을 쌓고 있다. 일반적인 특징은 재료 ... 의 선택이 광범위하고 자유로우며, 맛이 풍부하고 다양하다. 조리기구가 간단하고 조리법이 다양하다. 기름을 많이 사용하지만 음식을 불에 볶을 때에는 센 불로 최단시간에 볶아 영양파괴 ... 醬油를 사용하여 만드는 것이 특징이다. 맛이 비교적 담백하고 기름기가 많으며 진하다. 새우, 게 등의 해산물요리와 쌀밥, 소흥주가 유명하며 유명요리로는 진주완자, 게볶음, 생선찜

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.17

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[건강교육론]영양에 관한 일반적인 개념과 식품위생 및 식중독

Allowance ; R. N. A)11) 의미 12) 청소년 영양 권장량의 특징13) 영양 권장량 비교14) 한국인 1일 영양권장량23. 기초대사량(Basal Metabolic Rate ; B ... 알칼리성 식품 : Ca, Na, K, Mg, Fe, Cu, Mn▶ 과일, 야채, 해조류, 감자, 콩류, 우유2 산성식품 : P, S, Cl▶ 곡류, 어류, 육류, 계란, 마늘 ... -30℃ 이하에서 급속동결, 조직 파괴 않고 해동시 원상태로 환원5 완두: 씻어서 소금물에 데쳐 식힌 후 냉동, 선명한 녹색 유지.6 조리된 케이크, 빵, 떡 : 밀봉하여 냉동저장

리포트 | 26페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.11.20

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[지역사회영양학] 지역사회영양학(청소년 급식)

상태 개선 좋은 식습관 형성되도록 학습 학생 스스로의 건강관리 능력 키움3) 학교급식에서의 영양사의 업무①식단작성 및 위생관리 ②식품재료의 선정 및 검수 ③식품의 조리지도 및 검식 ... ④영양 및 식생활 개선에 관한 학생지도와 학부모의 상담 ⑤조리실 종사자의 지도 감독4. 청소년기의 영양의 특징(1) 한국인 영양 권장량 (2) 청소년의 영양 키와 몸무게가 급격 ... ① 건강한 사람의 모습 ② 권장량이 부족한 사람의 모습 ③ 에너지 과잉 섭취로 인한 비만식품구성탑(1) 곡류 및 전분류 (2) 채소 및 과일류 (3) 고기, 생선, 달걀, 콩

리포트 | 24페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.11

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흰살 생선의 종류와 설명

흰살 생선이야기흰살 생선은 생선 살색이 희고 껍질이 비늘로 덮여있으며 살이 두꺼운 것이 특징이다.바다 깊이 살면서 운동을 별로 하지 않아 살이 연하고 맛이 담백하며 비린내가 심 ... 와 비슷한 양이고 필수아미노산이 많이 함유되어 있어 질이좋다.우리 나라 사람들의 주식인 곡류에 부족한 라이신, 트레오닌 등의 아미노산이 풍부하므로 상호보충효과가 이루어진다.등푸른 생선 ... (Sea bream)특징도미는 경골어류 농어목 도미과(감성돔과)에 속하며 돔이라고도 한다. 몸이 넓고 등지느러미는 하나이며 꼬리지느러미는 두가닥으로 갈라져있다, 등지느러미가시는 11

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.20

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영국음식문화

1. 영국의 일반적인 특징뿌연 안개와 부슬비에 가려져 다소 음산한 분위기를 자아내는 도시 영국. 그리고 그 안에서 비교적 보수적으로 살아가는 영국인. 영국은 유럽대륙의 북서쪽 ... 는 날이 많다.2, 영국음식의 일반적인 특징서양에서는 영국의 음식에 대한 평판이 그리 좋은 편이 아닌데... 맛이 없고 그 가짓수도 다양하지 못한 것으로 알려져 있다. 한 마디 ... 는 경우 저녁은 서퍼(Supper)로 먹고 점심을 간단히 두 코스로 가볍게 런치로 먹은 때에는 디너(Dinner)로 먹는다.3. 음식문화의 특징불행히도 영국 요리라고 하면 그다지

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.09.25

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[식생활] 일본의 식생활과 문화

요리 : 불교 승의 독특한 요리. 동물성을 피하고 식물성인 채소류, 곡류, 두류, 해초류만으로 조리한 것, 식단은 본선요리의 형식- 보채요리 :중국식의 소찬요리로, 육식을 피한 ... 생간류 등의 다양한 세력들이 형성됐다. 각파는 요리 만드는 법을 포함하여 조리기술, 자르는 방법에 기교를 집중시킨 고도의 기술을 개발하는 등 경쟁이 심화됨으로써 일본의 요리 기술 ... 과 조리법이 두드러지게 진보하는 요리 계의 전국시대를 열어나갔다. 아울러 공가사회와 무가사외의 쌍방에 예법이 생겨나 축의의 의식이 더욱 더 엄격해져 식의 선이 정해지고 식사의 예법

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.16

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[식품과 건강]영양이 살아 있는 생식

HYPERLINK \l "_Toc107655303" 생식이란 PAGEREF _Toc107655303 \h 2 HYPERLINK \l "_Toc107655304" 생식의 특징 PAGEREF ... 에서 새롭게 조명 되고 있는 생식에 대해서 조사해 보았다. ◄◄◄◄생식이란생식 : 열을 가하지 않고서 곡류, 엽근채류, 종자류, 견과류 해조류 등을 자연 그대로 섭취하는 것을 생식 ... 이라 한다.화식(火食) : 자연 상태의 곡식 등을 가열을 해서 조리한 음식을 말한다음식물은 55 도씨 이상 가열하게 되면 각종 영양소가 파괴된다.-화식은 완전연소가 되지 않아 각종

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.06.27

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[아동발달학] 유아기

다.6.유아기의 영양■ 과도기를 잘 넘겨야이유식에서 어른 식사로 옮겨가는 과도기이므로 음식의 종류, 양, 조리 법은 이유식을 따라서 계속하고 차츰 어른 식으로 옮겨가되, 갑자기 양 ... 을 많이 늘려서 위에 부담을 주어서는 안되며 소화되기 쉽게 조리를 해 주어야 한다. 식사는 하루 3끼를 주는 것이 좋다. 어른들은 습관상 저녁에 중점을 두는데 이 무렵의 아기는 놀이 ... 한 역할을 할뿐만 아니라 신경과 자극 전달에도 관여한다. 유제품이 칼슘의 우수한 급원이며, 흡수율은 유제품보다 떨어지지만 도정하지 않은 곡류, 말린 콩, 청록색 잎 채소, 종자

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.27

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음식물 쓰레기의 사료화 및 퇴비화 방법

. 음식물 쓰레기의 사료적 가치가. 음식물 쓰레기의 특징발생되는 남은 음식물의 평균 구성비를 보면 채소류, 어육류, 곡류 순으로 채소류가 절반 이상을 차지하고 있어 우리 나라 식단 ... 에서 발생식품접객업소와 집단급식소에서는 곡류가 차지하는 비율이 25%이상으로 조리 후 잔반 등의 형태로 폐기 처리되는 양이 많다.나. 사료가치의 비교수거되는 남은 음식물의 사료화 가치 ... 구성과 유사함을 보여주고 있다. 배출되는 남은 음식물의 구성상은 가정에서는 곡류 어육류가 차지하는 비중이 낮은 반면 과일 및 채소류가 높은 값을 차지하고 있다. 대형유통업소

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2003.10.26 | 수정일 2013.11.10

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[생물학] 올바른 식사요법

, 소화가 잘되는 식품을 선택해서 소화가 잘되는 조리법으로 환자식을 준비할 것, 식생활의 문화성을 존중, 환자의 식습관과 기호를 충분히 잘 고려할 것, 다양한 식단 작성, 식사의 외관 ... 에 따라 정함.2.바람직한 열량구성·일반식사의 질적 내용을 파악하는 기준 : 곡류열량비(곡류열량/총열량X100),동물성 단백질비(동물성단백질/총단백질X100), 총열량 구성비·식품교환 ... 불량이 있어 표준액을 사용하지 못할 때 , 대사의 잔사량을 최소화시키고자 할 때 사용하는 영양액으로 취장, 담낭을 자극 않고 쉽게 흡수된다.#성분 영양제 조성의 특징;단백질원: 단쇄

리포트 | 24페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.08.29

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[식품] 한국의 차문화

는 특징이 있다.② 암 발생 억제효과미국에서 40 년간 암을 연구해 온 미국 건강재단의 존 와이져버그 박사는 조리된 육류나 생선에서 흔히 발견되는 발암물질에 의해서 유방암이나 결장 ... 가 나름대로 특징을 보인다. 중국에서는 향을, 일본에서는 색을, 한국에서는 맛과 멋을 중시하는 경향이었다.특히 한국은, 예로부터 금수강산이라 하여 삼천리 방방곡곡에 맑은 물이 넘쳐나서 ... . 우리나라에서는 율무차, 인삼차 등과 같이 곡류, 과실류, 식물의 잎·꽃·뿌리 등으로 만든 기호 음료 전체를 칭하기도 하나, 엄밀한 의미에서의 차란 차나무의 잎을 말한다.한국

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.12

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[중국문화] 중국 식문화

구조는 물론, 음식의 조리 및 섭취에 이르기까지 조화와 균형을 강조II. 중국요리의 일반적 특징(1) 재료의 다양성과 광범위성 : 음식의 종류, 사용되는 재료, 요리법 등의 다양 ... ],계피향[桂皮],꽃봉오리향[花],회향풀향[茴香子]))(2) 음양철학 : 음(飮)-陽/식(食)-陰, 주식-陽/부식-陰, 육류-陽/곡류-陰, 콩-陽/녹두-陰(3) 중용철학 : 음식물 ... 성(2) 다양하고 풍부한 맛 : 오미를 잘 배합하여 맛의 다양성 창출(3) 가짓수가 적고 사용이 간편한 조리기구 : 훠꿔(중국남비), 사꿔(볶음·튀김남비), 러우사오(그물 조 리

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.12.01

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[역사-문화부분] 중국과 일본 음식문화 비교

는 불교승의 독특한 요리인데 동물성을 피하고 식물성 곡류, 두류, 해초류 만으로 조리한 것이라 할 수 있다.Ⅲ. 중국, 일본의 식사습관/식사예절1) 중국의 식사습관/식사예절중국 ... 식생활 문화는 한 사회 또는 집단 구성원에 의하여 습득, 공유, 전달되는 식생활의 양식이라 볼 수 있는데, 한 민족의 식생활 문화는 식품의 생산과 조리, 가공, 상차림, 음식 먹 ... 해 있는 관계로, 식생활 문화 또한 우리나라와 서로 영향을 주고받았을 것이라는 생각이 된다. 여기서는 중국, 일본 음식의 특징과 중국, 일본 음식의 분류 그리고 중국, 일본의 식사

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.01

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[식품위생]미생물에 의한 식품오염과 살균법

, Fusarium 등의 곰팡이류가 대표적이다.식품은 흙으로부터 이들 미생물의 오염을 직접 간접으로 받는데 특히 생선 수육, 채소, 과일, 곡류 등과 그 가공 조리식품이 심한 오염 ... 하고 있다.미생물상의 대략에 관계되는 특징을 보면첫째, 식물의 미생물상은 항상 1∼2 종류의 미생물이 우세한 상태로 변화해 간다. 또 일단 미생물상이 형성되면 다른 환경으로부터의 소 ... 자외선살균법표면적 멸균효과만을 얻기 위해 무균실·실험실·작업대·조리대·공기 등을 살균하는 목적으로 사용된다. 특히 자외선의 파장은 2537Å에서 살균력이 가장 강하고, 유효한 살균

리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.10.22

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[외식조리] 조리원리와 과학 - 글루텐

적으로 평가한다.1. 글루텐의 특징에 대해서 자세히 알아본다.글루텐은 보리·밀 등의 곡류에 존재하는 불용성 단백질이다.글루텐 속에는 몇 가지 단백질이 혼합하여 존재하며, 이 밖에 당 ... 다.글루텐 조직 속의 기체는 오븐의 강한 열에 의해 글루텐을 팽창시키고 신축성있게 만드는데, 이것은 빵을 만드는 과정에 있어서 매우 중요한 변화이다. 이런 특징은 글루텐가닥을 한계점 ... 고 30초간있는다. 15분간 더 굽도록 한다. 글루텐 덩어리를 굽기 전과 후의 변화표1. 여러종류의 글루텐 덩어리로 실험.{굽기전 무게굽고난 후 무게굽기전 특징굽고난 후 용량내부

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.03.13

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