"곡류 조리특징"의 검색결과 입니다.

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"곡류 조리특징" 검색결과 1,381-1,400 / 1,469건

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[냉동식품] 냉동식품 및 전원식품견학

에 대한 조사 및 현황 , 견학 후 소감냉동 식품냉동식품은.. 사용 간편성, 조리의 스피드화, 다양성을 지향하는 식품 전처리가 되어 있다. 급속동결한다. (-35도이하에서 30분 송풍 ... 의 보존 기간한국,일본의 법적 냉동식품의 보존기간 우리나라의 경우 -18도이하에서 축산물 가공품은 짧은 3개월, 그 외 조리냉동 식품은 9개월을 권고하고 있다. 일본의 경우 일본 ... 의 차별화가 어렵다. 가내수공업 형태로 판매하는 방법 장점: 독특한 제품 생산 단점: 제조 기술의 습득 문제식품공전식품원재료 분류 1.식물성 원료 1)곡류 2)두류 3)서류 4)채소

리포트 | 35페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.06

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식품의 종류및 특성

식품의 종류와 특징1. 농산물 식품1. 곡류곡류는 열매를 시용하거나 사료로 사용하기 위해 재배되는 식물을 말하는데 우리나라에서는 미곡(쌀) 맥류(대맥, 소맥, 호밀, 귀리 ... )와 잡곡류( 조, 피, 기장, 수수, 옥수수, 메밀)등으로 구분된다.곡류의 일반적인 특징은▶환경적응성이 강하고 단위면적당 생산량이 다른 식품에 비해 높음▶주성분이 전분질로 맛이 담백 ... globulin이 80%차지- 전분 65-86%- 지방질 : 곡류의 배아에 존재한다- 주성분은 당질이지만 단벽질과 지방질이 풍부하여 독특하 맛이 있다.3) 잡곡류①조▶특징- 고대 중곡에서 재배

리포트 | 8페이지 | 무료 | 등록일 2000.11.30

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[발효식품] 간장

에 비해또는 곡류 등을 제국하여 식염수 등을 섞어 발효 숙성시킨 후 그 여액을 가공한 것을 말한다[탈지대두 7.0%이상(대두 또는 탈지대두를 혼합 사용하는 경우에는 9.0%이상)].2 ... 에서 생기는 것이 많다.car-bonyl 화합물고 그 관련화합물이 있으나 가장 강한 특징있는 향으로는 phenol류가 있다.3. 색간장의 색은 맛, 향기와 더불어 품질상 대단히 ... 을 기울이고 있는 것은 그 때문이다. 메이커들은 최근 소비자들이 가능한한 조리를 간소화하고자 하는 경향 등을 배경으로 간장이 조미료로서의 성장성은 간장 2차가공품(양념장 등)에 있

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.23

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미국 FDA 식중독 번역판

한과 그리고 쌀밥..곡류등이 있다봄과 가을철사이 고르게 발생 (여름철버스많음) 황색포도상구균은 환경에 적응이 쉽기 때문에 발병한다예방법조리장의 환경과 시설들의 세척,살균을 충분히 ... 와 중화요리등이 있다예방법우리나라는 식육을 생식하는 습관이 있으므로 식육의 생식을 금해야한다또 오염원(쥐,곤충)의 의한 감염을 막기위해 조리장,저장고등에 방충,방서시설을 철저히 하 ... 고 조리사는 조리할 때 식품취급시 손이나 조리기구에 의한 2차오염을 막기외위해 항상 깨끗이 하고 식품을 저장 할 때에는 저온보존(10℃이하)하여 균의 증식을 막는다 그리고 식품을 섭취

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2001.10.19

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[동양문화]음식문화를 통해본 중국

되었다. 역사적인 측면에서는 2000년 전 이전의 기록이 아직도 남아 있을 정도로 오랜 역사를 가지고 있다. 지역적으로도 중국의 음식문화는 다양성을 특징으로 한다. 지역적으로 광범위하기 ... 는 양을 표시하고 식이라는 단어는 음을 표시하는 개념으로 사용되었다. 또한 음을 표시하는 식중에서도 육류는 양을 대표하는 개념으로, 곡류는 음을 표시하는 개념으로 발전되었다. 또한 ... 도조리법, 그리고 지역과 민족성분에 따라 수없이 많다. 그러나 이러한 중국인의 차이라는 것도 일상의 것과 의례적일 때 준비되는 요리 사이에 현격한 차이를 보인다. 가정에서의 일상

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2002.05.04

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[세계의 음식문화] 2002년 월드컵 참가국들의 음식문화 탐구

를 부식으로 한다.② 곡물류의 가공·조리법이 다양하게 발달되어 있다곡류를 주식으로 할 수 있도록 생산량이 많아 이를 이용한 국수·죽·떡과 술·간장·두부·엿·유과류·식혜 등이 다양 ... 된다.우는 조리법이 특징이다. 양념을 적게 넣어 재료의 본래 맛을 강조하며, 단맛이 약간 많다.이렇듯 다양한 요리의 천국을 이룬 중국음식에 보편성이 적용되는 중요한 기준은 첫째가 영양 ... 한 면모를 모르는 경향이 많다. 각 국가 간의 특징이나 문화의 특성을 알고 월드컵을 관람한다면 더 재밌게 경기를 관람할 수 있을 것이다. 월드컵 참가국 중에서 한국, 영국, 중국

리포트 | 15페이지 | 무료 | 등록일 2002.06.13

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식품 저장 중의 미생물

1. 곡류- 곡류의 미생물1. 수확 전 성숙과정 중에 침입한 병원성 기생균2. 수확 후 주로 공중에서 오염부착하여 저장 중의 변질에 관여하는 균- 미생물에 의한 곡류의 변질1 ... 와 Penicillum균주는 수분함량 15%(Aw 0.45)이면 증식이 불 가능, 수분함량 15% 이하가 되도록 건조하여 저장관리2. 저장장소의 상대습도도 중요, 쌀의 상대습도보다 높을 때 곡류 ... 의 파쇄, 지방의 산화, 단백질의 변성4. 바람직한 쌀의 저장: 수분함량 15% 이하, 온도 10-15℃b. 쌀밥- 조성은 주로 전분- 가열(100℃) 하여 조리-> 약간의 호기성

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2001.12.08

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[생활체육론]다이어트 방법

까지 고기를 많이 먹던 사람은 그것을 개선하는 것만으로도 몸무게가 상당히 줄어들 것이다. 고기대신 두류나 곡류로 단백질을 보충하고 건강에 좋은 저지방 식품과 야채와 곡물도 균형 있게 먹 ... 는 것이 다이어트의 지름길이다.B형 - 기본적으로 유목민의 특징을 가진 B형은 여러 면에서 균형을 잘 잡고 면역성이나 소화기관도 튼튼하다. B형이 뚱뚱해지는 원인이 되는 식품 ... 수렵생활을 한 수렵민으로 고기 중심의 고단백 식사와 함께 격한 운동을 했다. 때문에 소화기관은 튼튼하며 면역성을 지녔지만 유제품이 나 곡류를 잘 소화하지 못하는 약점이 있다. 곡류

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.01.11

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[우유] 우유에대해

정도의 둥근 모양으로 현탁(懸濁)되어 있어 우유가 노르스름하게 보인다.유지방에는 분자량이 적은 저급지방산, 특히 부티르산이 많은 것이 특징이다. 당분은 99.8 % 젖당이며, 젖당 ... 손쉽게 구할 수도 있으며, 거추장스러운 조리도 필요치 않은 장점을 가지고 있다. 우유는 그대로 마실 수 있는 편리함도 있으나 요리에 이용하는 것도 좋은 것이다. 채소를 우유로 삶 ... 는 것도 재미있는 조리법이다. 밥을 물대신 우유로 짓는 밀크라이스도 좋은 아이디어이다.우유와 유제품 중의 칼슘은 대체로 60-80%가 장에서 흡수되는데, 그 흡수에는 우유 중에 들

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.19

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[음식문화] 음식문화

에 가짓수가 많다.② 곡물류의 가공·조리법이 다양하게 발달되어 있다곡류를 주식으로 할 수 있도록 생산량이 많아 이를 이용한 국수·죽·떡과 술·간장·두부·엿·유과류·식혜 등이 다양 ... 하여 육류, 어류 등 풍부한 산물로 음식물의 다양성과 조리법의 여러 유형을 보여준다. 특히 발효음식과 저장식품이 발달하여 김치나 젓갈 등 영양적인 면에서나 맛의 면에서 세계적인 특이 ... 하게 조리되어 식생활을 풍요롭게 했다.③ 저장식품이 발달했다4계절의 기후가 뚜렷이 차이가 나므로 각 계절에 많이 생산되는 음식을 중심으로 가공 저장하는 다양한 식중 저장방법이 전래

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.29

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[교양] 차의 전통적 문화적 계승의미와 효능, 대중화를 위한 방안

에 영향을 주어 '차'혹은 '다'로 부르게 되었다. 우리들이 '차'라고 부르고 있는 인삼차, 율무차, 칡차, 유자차 등은 무엇인가? 이들은 차대신 곡류나 식물의 열매 혹은 뿌리 등 ... 의 존 와이져버그 박사는 조리된 육류나 생선에서 흔히 발견되는 발암물질에 의해서 유방암이나 결장암, 췌장암 등에 걸릴 위험은 차를 마실경우 크게 감소될 뿐더러 차를 매일 6잔씩 마시 ... 에 해로운 작용을 하는 LDL-콜레스테롤은 감소시키는 선택적 감소 작용을 나타내는 특징이 있다.3다이어트 효과날씬해지기 위한 가장 간단하면서도 효과적인 방법은 바로 차를 마시는 것이

리포트 | 24페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.04

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[식품공학] 제래식 장류의 제조법

된장, 간장, 청국장, 고추장 등이 있으며 식생활에서 빼 놓을수 없는 전통 조미식품이다. 장류는 곡류로부터 단백질을 섭취하는 우리들에게 결핍되기 쉬운 필수아미노산 등을 공급 ... 에 특물과 관여하여 발효와 숙성을 겨쳐야 하는 양조물이기 때문에 보다 과학화하여야만 좋은 품질을 유지하고 곰팡이 독의 염려를 막을 수 있다. 앞으로 한국고유의 장맛과 특징을 갖는 방법 ... 였기 때문에 조미료가 되는 동시에 저장성이 우수한 가공식품이다.1. 간 장▶ 개 요간장은 조미료 또는 기호품으로 조리의 기본이 되는 것으로 천연양조간장, 아미노산간장, 신식간장 등의 종류

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.06.11 | 수정일 2021.04.18

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[중국문화] 음식을 통한 중국문화의 이해

의 특징4. 중국 음식 문화와 종교5. 중국인의 식사풍속과 대중 음식6. 중국 문화의 상징인 중국 음식Ⅲ. 결 론Ⅰ. 서 론한 나라의 문화를 이해할 수 있는 소스코드(source ... 으로 사용되었다. 또한 음을 표시하는 식(食) 중에서도 육류는 양을 대표하는 개념으로, 곡류는 음을 표시하는 개념으로 발전되었다. 또한 식생활 중에서도 밥과 반찬을 주식과 부식의 개념 ... 때부터 형성되기 시작한 것이다. 게다가 페르시아 지방에서 사탕수수가 들어와 재배되기 시작한 것도 이 무렵부터이다. 식사는 1일 2식이었으며 조리는 원칙적으로 "남자의 일"이

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.07.02

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[식품(콩)] 낫도에 관하여

낫도에 관하여-콩콩은 인간의 건강을 유지시켜 주는 대표적인 식품원료로 단백질의 함유량이많아 곡류보다 육류에 더 가깝다고 알려져있으며, 생리 활성물질 또한다량 함유되어 있습니다.콩 ... 입니다.우리는 청국장을 띄워서 다시 소금, 양념을 넣고 숙성시켜 끓여 먹지만 낫도는 숙성된 상태로 끊이지 않고 바로 먹을 수 있는 것이 큰 특징입니다.-낫도의 성분낫도의 원료 ... 는다.가장 조리하기 쉬운 콩자반을 만들어 먹어도 흡수율은 7배 정도 높아진다.대두를 가공한 낫도는 8~9배나 높은 소화 흡수율을 보여 훨씬 효과적이다.이것은 낫도균의 발효 작용

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.11.28

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성인병 예방 식생활

하는 특징이 있습니다. 또 혈압이 정상이면 뇌출혈은 거의 발생하지 않지만 혈압이 높다면 높은 비율로 뇌출혈이 나타납니다.2) 뇌혈전동맥경화에 의하여 뇌혈관의 내강이 좁아지고, 혈전 ... ~7g 정도로 줄임으로써 혈압을 내려야 합니다. 조리는 싱겁게 하고 식초나 레몬으로 맛을 냅니다. 고염식 저장식품인 김치, 자앙찌 등은 될수 있는대로 먹지 않는 것이 좋습니다.1 ... 이 문제예부터 곡류 위주의 채식을 해온 우리 식생활에서 탄수화물 섭취는 일일 총 섭취 열량의 80%를 차지했다(1970년대). 서구화와 도시화에 따른 식생활 구조의 변화로 점차 탄수화물

리포트 | 33페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.03.24

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[식품영양] 토론의 대본....

를 합니다. 예를 들어 섬유질이 장에 있는 여러 가지 노폐물을 제거하는 것은 사실입니다. 그러나 중요한 것은 먹는 사람들의 특징입니다. 이 말은 조리방법의 차이를 말하는 것인데 채소 ... . 채식은 식물성 음식 전체를 말하는 건데요, 식물성 음식이라 하면은 곡류도 있고 콩, 견과류, 과일들, 뿌리종류들, 이파리 종류 등이 있습니다. 이러한 모든 것을 골고루 섭취 ... 를 그냥 먹는 사람은 드뭅니다. 소금에 절여서 먹는 경우를 예를 들 수 있는데, 이러한 조리 방법이 채소에 있는 질산염이 아질산염으로 바뀌면서 위암을 일으키는 요소들이 생겨난다고

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.08

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[발효식품] 한국의 매운맛, 고추장

며 각종 조리음식이나 탕류에 첨가하여 맛을 내거나 밥과 채소류의 조미원 등 그 사용 범위가 대단히 넓은 것이 그 특징이라 하겠다.〔고추장의 법적 정의와 규격〕⊙ 정의 고추장이라 함 ... 은 두류 또는 곡류 등을 제국한 후 여기에 덧밥, 고춧가루, 식염 등을 혼합시켜 발효, 숙성시킨 것에 고춧가루(6% 이상), 식염 등을 혼합하여 제품화한 것을 말하며 찹쌀, 쌀 ... 다. 밥이나 고기를 먹을 때 고추장을 먹으면 소화가 잘된다는 사실은 누구나 경험한 바 있을 것이다. 이는 고지(찐 곡류에 황국균을 번식시킨 것)로부터 유래된 전분분해효소인 아밀라아제

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.02.22

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사료첨가제와 사료의 조리가공ㆍ저장

의 원충성 질병으로 설사와 장염, 혈변을 특징으로하는 원충에 의한 기생충성 질병이다.1) 암푸롤리움(amprolium)-소, 닭, 칠면조2) 클로피돌(clopidol)-닭3) 데코커 ... 하며, 또한 반추위 내 액상물질의 통과속도와 삼투압의 증가 및 하부장기내의 pH증가에 의하여 곡류위주의 사료급여 시 나타나는 여러 문제점을 완화시킬 수 있다.(→완충제는 젖소의 저지방유 ... ∼25% 증가와 사료효율 5% 개선다) 작용하는 기간은 대개 100일라) 도체품질 저하 가능성(마블링 저조)【사료의 조리가공(調理加工)】1. 사료를 가공하는 이유는?사료의 가공

리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.10.20

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[비교문화] 한국의 과자(과줄)과 일본의 과자 (식품관련)

1. 눈으로 즐기는 일본 음식1)일본음식의 특징일본은 섬나라이기 때문에 생선이 풍부하고 100여년 전까지 육류섭취를 기피하여 왔기 때문에, 생선, 버섯, 채소, 콩 중심의 독특 ... 를 매우 중요시한다.계절식품 또는 음식의 맛이 좋아지는 것을 재료로 쓴다.4재료의 자연 그대로의 형태와 맛을 살려서 조리한다. 따라서 조미료를 진하게 쓰지 않는다.5식기는 기본 ... 차림은 조리법이 서로 다른 음식으로 구성된다.맑은국, 날 것, 구이 및 조림으로 이루어진 일즙 삼채(一汁三菜)가 일반적인 상차림이다.8식단을 짤 때 생선회, 구이, 찜 등 조리법

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.01.30

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중국의 식문화에 대한 고찰

되었고 가공식품도 먹기 시작했다고 전해진다. 한나라시대로 접어들면서 떡, 만두 등 곡류를 가루로 내서 음식을 만들어 먹는 조리법이 생기기 시작했고 식기도 금, 은, 칠그릇을 만들 ... . 서론요리는 각 나라마다의 기후, 지리적 특성, 민족성에 따라 각양각색의 특징을 지니고 있는데 중국요리는 다채로운 형태와 독특한 맛에 있어서 타의 추종을 불허한다. 특히 곰, 자라 ... 가 서방세계로 전달되기 시작하였는데 몽고인들은 유목민들이었으므로 고기요리와 유제품의 음식을 많이 먹었다. 요리는 주로 구워서 먹었는데 기마민족의 특징인 것 같다. 명나라시대에는 미

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.01

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