"곡류 조리특징"의 검색결과 입니다.

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"곡류 조리특징" 검색결과 1,441-1,460 / 1,469건

[한국 음식 문화 ] 한국 음식 문화

♧ 한국 음식 문화 ♧1. 한국음식의 특징한국음식라 불리는 우리 민족 고유의 음식는, 그 음식를 중심으로 전개되는 식생활 관습과더불어 지리적·역사적 환경에 가정 적합하도록 우리 ... 의 특징으로 나타나 있다. 좀더 구체적으로 예를 들어보면, 여름의 고온 다습한 기후는 작물 생산에 있어서 미작중심의 쌀농사를 가능케 하여, 쌀밥을 주식으로 삼도록 했다. 쌀밥을 주식 ... 으로 함에 따라 이에 따른 부찬으로써 밭에서 갖가지 곡류와 소채류를 재배하여 이용하게 되고 굴곡이 많은 해안에서 조개류를 비롯하여 갖가지 어물·해조류를 채취하여 여러가지 찬을 만들

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.12.15

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[전통음식] 향토음식 문화

다. 곡류 음식으로 오곡밥과 찰밥을 즐기고, 국수는 맑은 장국보다는 칼국수를 제물에 끓인 제물국수나 메밀 칼싹두기 같은 국물이 걸직하고 구수한 음식이 많다. 관서의 동치미 냉면 ... 다.강원도 지방의 음식은 서울 음식과 같이 사치스럽지 않고 소박하며 맛이 구수한 특징이 있다. 이 지방은 쌀떡보다는 잡곡으로 만드는 떡이 많고 비교적 맛과 모양이 소박하다. 유명한 강원 ... 하였다.음식의 맛은 젓갈을 사용하지 않고 대체로 맵고 짜지 않으며, 기름지지 않고 담백하여 토속적인 맛을 내며 음식의 모양과 색깔이 요란하지 않고, 자연상태에 가까운 조리법을 사용

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.31

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[식품가공] 김치의 영양과 우수성

까지 알려져 있는 종류만 해도 190 여종에 이르고 있으며, 김치를 이용한 요리도 다양하게 개발되고 이는 실정이다.여성의 사회활동이 증가됨에 따라 음식을 조리하는데 소비하는 시간을 절약 ... 로 사용되는 소금과 채소에 함유된 칼슘, 구리, 인, 철분 등은 인체에 필요한 염분과 무기질을 공급해 준다.② 동물성 젓갈에 함유되어 있는 아미노산은 쌀을 비롯한 곡류에서 부족 ... 가 많고 고수, 갓, 무우청, 파 같은 녹황색 채소가 많이 섞이면 비타민 A를 공급해 준다. 김치의 재료별 특징 및 효능은 과 같다. 김치의 재료별 특징 및 효능구분재료명특징 및 효능효과

리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2002.11.28

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중국의 음식문화

곡류를 가루로 내서 음식을 만들어 먹는 조리법이 생기기 시작했고 식기도 금, 은, 칠그릇을 만들어 사용하기 시작했다.이어 수 당나라 시대에는 대운하가 건설되어 강남의 질 좋은 쌀 ... 1. 개괄적인 중국의 역사요리는 각 나라마다의 기후, 지리적 특성, 민족성에 따라 각양각색의 특징을 지니고 있는데 중국요리는 다채로운 형태와 독특한 맛에 있어서 타의 추종을 불허 ... 는 [본미론(本味論)]이라는 요리책을 저술하였으며, 조리기구를 가지고 가서 오리통구이를 황제 탕왕(湯王)에게 바치고 궁중 요리사임을 계기로 국정에 대한 건의를 하였는데, 황제는 그

리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.13

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[식품공학] 제품개발론 레포트-JEWN KOREA

에 따라 작게 6가지로 나눈다. 또한 재료는 향약이성재료 과일, 차잎, 곡류, 채소, 견과류 등이다. 그 제법상의 특징을 보면 과즙을 우려내거나 약이성 재료를 물에 넣고 달이 ... , 포도, 보리수단, 송화밀수, 떡누단, 원소명등이있는데 우리나라 음식 만드는 법 에 의한 조리법을 택하여 위의 화채류를 제조하기로 하였다.2. 국내 및 국외시장 특성 및 분석지구

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.19

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건강과 영양

한 영양 있으므로 영양 소 조성이 비슷한 식품끼리 묶어 5가지로 분류하여 기초식품 군으로 정하였다.〈표1〉 기초 식품군과 주요 함유 영양소기초식품군주요영양소식품 종류곡류 및전분류탄수화물 ... 으로 섭취하는 쌀은 트립토판과 트레오닌과 같은 필수 아미노산을 매우 부족하게 함유하고 있으므로 이러한 아미노산이 많은 곡류를 혼합하면 서로 보완하게 된다. 그러나 아무리 필수적인 ... 일정한 성장의 특징적 양상을 가지고 있다.체중이나 키, 앉은키, 가슴둘레 등의 일반적인 신체의 성장 경향은 출생시에서 성숙할 때까지를 S형 곡선으로 나타낼 수 있고, 그것을 또 4

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.12.23

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[몽골관련자료] 몽골의 역사와 문화

는 것이다. 농업은 대규모적인 기계화 농업을 실시하며 그 주체는 국영 농목 장인데, 밀·보리·콩 등의 곡류와, 감자·토마토·오이·수박 등의 채소, 사과·귤 등의 과일이 수확 ... 에 마구, 무기 등을 놓고, 여자 자리에 조리기구나 유제품 제조에 관련된 도구를 놓는다. 마유주를 넣을 가죽부대나 통은 남자 자리에 놓는 경우가 있다. 지금과 달리 예전에 남자가 말 젖 ... 를 강대한 힘, 특이한 복장이 특징이라 할 수 있다.몽골은 이런 나라(수업 필기)-몽골의 기원은 최초로 몽골이 역사서에 등장한 8세기 정도로 추정하여, 흑룡강 상류 "에르군네" 강

리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2003.06.23

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[전통식품학] 밥

과 함께 물에 불려 끊여 만든 우리나라의 가장 대표적인 곡물음식으로 밥상 차림의 중심이다.● 사전에서의 밥쌀을 중심으로, 기타 곡류에 물을 가하여 끓여서 죽보다 되게 지은 것의 총칭.밥 ... 이 섞여 있는데, 서너번째 쌀을 씻어 받는 것이 바로 속뜨물이다. 이 속뜨물은 국이나 찌개를 조리할 때 사용한다.물붓기물에 충분히 불린 쌀을 밥솥에 앉히게 되면 얼마만큼 물을 부어야 ... /ri.◇ 쌀라면=삼양식품은 지난해 12월 업계 최초로 ‘쌀라면’을 선보였다. 우리쌀 15% 함유한 이 제품은 쌀특유의 씹는 맛과 구수하면서도 얼큰한 국물이 우러나는 게 가장 큰 특징

리포트 | 73페이지 | 2,000원 | 등록일 2003.06.21

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식습관속의 면역과 영양

들이고, 콩과 곡류(쌀, 보리, 밀 등), 빵과 우유, 밥과 육류 등을 같이 섭취하는 방법도 좋습니다.2. 지방지방이 면역기능에 관여하는 방식은 탄소수 20개의 다불포화지방산 ... 으므로 평소에 좋아하던 것이라든가 입맛을 돋굴 수 있는 조리법을 이용합니다.가래나 콧물 등 분비물이 많아지고, 열 때문에 탈수 증상이 일어날 수 있으므로 수분을 충분히 섭취합니다.비타민 ... 은 만큼 피하지방으로 변화되기 쉬운 특징이 있다. 쌀이나 빵, 고구마, 바나나, 밤등의 다당류는 단당류보다 흡수율이 떨어지지만 이들 식품은 포도당이 된 다음 흡수되므로 양적으로 가장

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.13

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[식생활] 한국여성잡지의 식품광고를 통해 본 한국인 식생활 문화의 변천

.서 론인 관광여행이 성황을 이루었다. 80년대의 특징중의 하나는 식품산업 및 외식산업의 발달로서 특히, 외식산업은 한식, 중식점이 비율이 감소하고, Fast Food와 양식 및 분식점 ... 가속화하는 요인으로 작용하기도 하였다. 80년대 후반에는 해외여행자수가 급격히 증가함으로써 외식발달과 함께 식생활의 서구화 및 국제화를 촉진하였다. 80년대 식품소비구조의 특징 ... 중 하나는 육류 및 육류가공품의 증가를 들 수 있는데, 이는 위에서 언급한 가공식품 및 외식의 발달과 관련지을 수 있을 것이다. 또한, 이 시기에는 쌀과 보리 소비의 감소로 곡류

리포트 | 58페이지 | 3,000원 | 등록일 2002.12.04

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우유 및 유제품의 조리원리

(1) 우유의 성분 2(2) 우유의 종류3(3) 시유의 처리과정4(4) 우유의 조리에 관계되는 인자4(5) 유제품76. 기타 자료8{ 우유와 그 제품{4장 우유와 그 제품 (p ... , lactoglobulin열(60-65℃)에 응고한다. 완전응고 온도와 시간80℃ 10분95℃ 10-15분100℃ 5-10분산에는 응고 안함* 우유를 중탕하거나 거의 조리 마지막 단계에서 우유를 넣 ... → 시유또는 첨가물 혼합 →예열→균질→살균→충전포장→가공유크림분리하고 탈지유로→예열→균질→살균→유산균 접종, 발효→첨가물 혼합→충전포장→발 효유(4) 우유의 조리에 관계되는 인자

리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2001.05.16

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한국인의바람직한식생활

어머니가 조리법이나 전통식사법을 전해주는 시기에서 점차 독립해 나가게 되었다. 이러한 변화에 대응하여 외식시설, 가공식품의 증가 등으로 식생활에 큰 변화가 생겼으며, 이와 같 ... 은 경향에 상응하여 불규칙한 식사, 결식, 과식 등이 늘고 있다.우리나라 국민의 식생활을 살펴보면 1960년대 초반까지는 곡류 위주의 식생활과 에너지의 대부분을 식물성식품에서 섭취 ... 하여 왔으나, 그 이후 식물성 식품의 섭취량은 감소하는 반면 동물성 식품의 섭취량은 증가하는 경향이다. 식물성 식품 중 곡류의 섭취량 감소는 매우 현저하여 전체 식물성 식품의 섭취량

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2000.12.16

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두부

을 경우에 골고루 익어 전체의 색깔이 일반두부보다 노랗게 부쳐지는 것이 특징이다. 단시간에 두부부침을 하기에 용이하며 조리후에 물이 흐르지 않는 특징이 있어 단체급식센타등에서 많이 ... Ⅰ.콩이란??♠ 콩은 한국인의 삶을 지탱해 주는 대표적인 먹거리다.우리는 콩으로 만든 제품을 먹지 않는 날이 거의 없다.단백질 함유량이 많아 곡류보다 육류에 더 가깝다는 콩 ... 를 그대로 간직하면서도 부드럽게 응고가 되도록 천연간수만을 사용한는 것이 특징이다. 특히 부침용두부는 일반 경부두에 비해 고농도의 두유를 사용하여야 두부의 맛이 부드럽고 두부부침을 했

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.06.16

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우리 몸에서 소장, 대장의 중요성과 이 기관의 질병과 식이요법

은 식품을 연식으로 조리하여 공급하고 소화관 에 부담을 주지 않도록 한다.장에 기계적, 화학적 자극을 피하고 섬유가 많은 야채, 발효되기 쉬운 식품, 뜨겁 거나 찬 음식을 피한다 ... , 보리빵, 호밀빵, 피자*곡류 - 밀, 호밀, 밀가루, 밀눈, 보리, 오트밀, 국수, 마카로니, 수제비, 라면, 만두*채소류 - 화이트소스로 무친 채소요리*유지류 - 마요네즈*수프 ... 한다. 철분, 엽산, 비타민B12의 결핍으로 빈혈이 일어난다.이 병의 특징은 지방성 변이며 모든 영양소의 흡수장애가 있으며 야맹증, 설염, 구내염,구각염, 안면 창백, 부종 같

리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.22

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[식품미생물학] 미생물을 이용한 한국의 전통발효음식

-주원료인 콩과 쌀 등의 곡류를 증자↓코지균(=누룩곰팡이) 배양↓누룩을 삶은 콩에 접종(메주생성), 발효↓소금첨가, 발효 & 숙성↓간장(양조간장)- 간장 제국 : 제국이란 효소 ... ·다래·포도식초5. 장아찌류(1) 종류에 따른 특징구분종 류특 징식초마늘쫑장아찌6월 중순 마늘쫑이 연하게 솟은 것을 빼서 초에 담가 두었다가 하루가 지나면 설탕과 간장을 붓는다. 보름 ... 후에 간장을 따라내어 조려 다시 붓는다. 고추장에 넣는 법은 물기를 말려 여러개를 뭉치로 묶어 고추장에 박는다. 마늘잎과 마늘대 연한 것은 마찬가지로 한다.마늘장아찌풋마늘의 통

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.01.03

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프랑스요리

는 공공시설로 처음 개발한데서 시작했다.프랑스 요리는 소스로 다양한 변화를 주는 것이 특징이다. 베이스로 쓰는 소스가 수백가지나 되고, 베이스 소스에서 파생된 것까지 하자만 무궁무진 ... 에 익혔다가 차갑게 식히는 방법으로 조리하며, 빵과 함께 먹으면 중후한 맛이 일품이다.2)캐비어소금에 절인 철갑상어알로 함께 제공되는 멜바토 스트나 한입크기의 블리니에 캐비어를 얹 ... Be는 식사의 경우 더욱 그런 편이다. 점심으로는 샌드위치나 간편식을, 저녁으로는 냉동식품이나 완전 조리된 식품을 먹는다. 낮이나 저녁이나, 밖에서나 집에서나 그들은 빨리 그리고 더

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.29

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조리과학 및 실습 - 비빔밥과 구절판

한 젓갈이 많다. 기후가 따뜻하여 음식의 간은 센 편이고 고춧가루도 많이 써서 매운 것이 특징이다.☞ 전주비빔밥전라도 음식 가운데에서 가장 널리 전국에 퍼진 음식이다. 이곳에서 나 ... 가지 부각은 잘 간수했다가 필요할 때 튀겨서 찬이나 안주로 긴요하게 쓴다.◆ 조리 실습 및 과정◇ 비빔밥- 재료 및 분량쇠고기 250g(간장1T, 설탕1/2T, 파1/2t, 마늘1 ... 어 얹량에 따라 차이가 나므로 취향에 따라 넣는다. 물 은 고추장의 짠 정도 또는 농도에 따라 다르므로 맞춰 넣는다. 센불에서 계 속 조리다 보면 바닥이 타면서 주변으로 튀기 때문

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.15

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우리의 발효식품 김치의 미생물 종류

우리의 발효식품 김치김치 속의 미생물-종류와 특징(1) 세균(2) 효모-김치 발효 중 미생물의 작용(1) 세균(2) 효모김치의 미생물 이용방안참고문헌우리의 발효식품 김치김치 ... (1998), 김치. 대원사* 안명주(2000) 한국음식의 조리과학성. 신광출판사* 윤숙자(1998) 한국의 저장·발효 음식-이론과 실제. 신광출판사* 정영기, 김영희, 남수완 ... . 김치의 초기 발효를 주도하며 설탕에서 dextran을 만들고 영양요구성이 매우 다양한 것으로 알려져 있다.김치 속의 미생물들 종류와 특징- 세균{(3) 정형 무포자 그람야성 간

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.10.05

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[건축과 주거환경] 한국의 집

건축과 주거환경 Assignment한국의 집목차(1) 한국의 집의 기원-한국의 가옥 유적-전통가옥의특징 및 공간배치(2)건축양식비교-궁궐건축-사원건축(3)집의 지역별 특징-북부 ... 사각형의 반움집자리)경기 가평군 마장리에 있는 삼국시대 전기의 집자리 유적(모서리가 둥근 직사각형으로 땅을 얕게 파고 그 위에 집을 짓고 살았으며, 집 안에서 난방 및 음식조리 ... 에 사용되었을 노지(爐址:화덕자리)가 나왔다. )전라남도 순천시 송광면(松光面) 낙수리에 있는 삼국시대 전기의 집자리 유적(유적은 보성강이 U자형으로 곡류하면서 생긴 넓은 충적대지

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2002.06.03

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[식품공학]생활속의 화학..간장과 화학

을 주원료로 하여 만든 된장, 간장, 청국장, 고추장 등이 있으며 식생활에서 빼 놓을 수 없는 전통 조미식품이다. 장류는 곡류로부터 단백질을 섭취하는 우리들에게 결핍되기 쉬운 필수 ... 는 미생물과 관여하여 발효와 숙성을 겨쳐야 하는 양조물이기 때문에 보다 과학화하여야만 좋은 품질을 유지하고 곰팡이 독의 염려를 막을 수 있다. 앞으로 한국고유의 장맛과 특징을 갖 ... 였기 때문에 조미료가 되는 동시에 저장성이 우수한 가공식품이다.▶ 개 요{간장은 조미료 또는 기호품으로 조리의 기본이 되는 것으로 천연양조간장, 아미노산간장, 신식간장 등의 종류가 있

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.11

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