"곡류 조리특징"의 검색결과 입니다.

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"곡류 조리특징" 검색결과 1,421-1,440 / 1,469건

식품속의미생물분류

의 곰팡이류가 대표적이다.식품은 흙으로부터 이들 미생물의 오염을 직접.간접으로 받는데 특히 생선 수육, 채소, 과일, 곡류 등과 그 가공.조리식품이 심한 오염을 받기 쉽다.+- 호기성 ... 하여 특유의 미생물상(microflora)을 형성하고 발효, 부패 및 병원작용 등에 관여하여서 물질의 순환에 중요한 구실을 담당하고 있다.미생물상의 대략에 관계되는 특징을 보면첫째 ... 생물상의 영양을 받은 미생물상이, 바다산 어패류에서는 바다물이나 유입된 냇물 등의 미생물상의 영향을 받은 미생물상이 각각 형성된다. 또 채소류, 과일류, 곡류, 가공원료인 전분 등

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.03.26

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[식품과 인간] - 주요 상품 특성 조사 -

등으로 가수분해하여 얻은 여액을 가공한 것을 말한다.2. 식품유형1 양조간장대두,탈지대두 또는 곡류 등을 제국하여 식염수 등을 섞어 발료,숙성시킨 후 그 여액을 가공한 것을 말 ... 은 조미료 또는 기호품으로 조리의 기본이 되는 것으로 천연양조간장, 아미노산간장, 신식간장 등의 종류가 있으며 재래식 간장은 순 콩으로 간장과 된장을 동시에 제조하는데 반하여 개량식 ... 에 의하지 않고 염산으로 분해하여 짧은 시간에 제조할 수 있는 것이 특징이다. 개량식 간장은 콩과 볶은 밀을 마쇄 혼합하고 황국균을 뿌려 koji를 만든 다음 소금물에 담가 짠 것

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.04

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[식품] 견과에 대해

로 이루어진다. 먹을 수 있는 부분은 곡류나 콩 종류처럼 떡잎에서 이루어진 것으로, 잣나무·밤나무·은행나무·호두나무·가래나무 등의 열매가 여기에 속한다. 크기가 작은 것은 소견과라고 하 ... 을 수 없고 겉껍질을 깨고 나면 얇은 속껍질이 붙어 있는 것이 특징이다. 견과류의 식물성 지방은 동물성 지방과는 달리 우리 몸에서 합성하지 못하는 불포화 지방산이므로 비만 걱정은 덜 ... , 궁중에서도 다양한 조리법으로 즐겨 먹는 음식이었다.이렇게 한국에서는 밤을 아주 귀중하게 여기고 옛날부터 보호하였기 때문에 생산이 많이 되었으며, 이조시대 말기에는 밤나무에 많

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.09.26

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우리나라 식문화의 유래와 특징

이 정착된 후로 는 경작을 통해 생산된 곡식과 농작물이 식생활의 기본을 이루게 되었다.2. 부족국가 시대의 식생활토기가 제작되어 끓여서 익히는 조리용구로 쓰이거나 음식을 담는 용기 ... 을 들이는 방식으 로 바뀌었다. 이에 따라 밥이 일상적인 주식으로 자리잡게 되었다. 또한 농 업이 정착됨에 따라 곡류나 채소와 같은 농산물에 기초한 음식문화의 전통 이 다져지게 되 ... 었던 것으로 본다. 특히 떡에 대한 언급이 문헌에 자주 등장 힌다. 또한 부엌시설과 조리용구가 정비 고안되면서 죽, 장, 술, 채소절임, 젓갈, 포와 같은 기본 식품의 조리법

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.04.13

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건강에 효능있는 식품

. 고구마① 고구마는 감자류 중에서 식물성 섬유가 가장 많은 것이 특징이다. 이 식물성 섬유를 셀룰로오스라고 하는데 이것은 수분 함유량이 많고 체내에서 소화가 잘 안되므로 배설 ... 이나 당뇨병 등으로 갈증이 나는 사람, 소변이 잘 나오지 않는 사람에게 좋다.③ 두부와 함께 조리해서 파와 생강을 넣어 먹으면 황달이나 빈뇨에 도움이 되며, 참마와 함께 먹으면 강정 ... . 돼지고기① 단백질과 지방질이 주성분이며 살코기의 단백질은 곡류나 콩류보다도 훨씬 우수하다. 돼지고기 다리살 100g분의 단백질을 섭취하려면 밥으로는 6공기, 달걀은 3개, 우유

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.22

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[미생물학] 무균접종법

1. 실험원리 (introduction)- 6가지 대표적인 세균들의 특징을 관찰하고 무균접종기법을 습득한다. 또한 순수균주의 장기보관법을 알아보고 특수세균 배양을 위한 배지 ... , 오수, 및 하천 등의 자연계에 널리 분포되어 있으며, 각종 식품에서도 다수 분리되고 있다. 이 균은 호기, 혐기적 조건에서도 증식하는 아포형성 간균으로 야채, 곡류 등의 농작물 및 ... 식품 원료 내에서는 주로 아포상태로 존재한다. 그러나 식품으로서 제조, 가공, 조리 후 온 도, 수분, 영양 등이 호조건이 되면 왕성하게 증식하여 부패, 변패를 일으킨다는 것

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.02 | 수정일 2015.01.07

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[내과] 만성신부전(CRF)

도에 따라서 임상 증상이 상당히 다르다. 또한 보상작용 덕분에 말기에 이를 때까지 자각 증상이 없는 것이 특징이다. 그러나 신기능이 정상의 10% 이하로 감소하면 투석이나 신장이 ... 다. 그래서 포타슘이 많이 들어 있는 푸른잎 채소 및 과일의 섭취량을 줄이고, 조리할 때 물에 야채 를 2시간 이상 담가놓은 후 쓰거나, 더운 물에 살짝 데친 후 먹는 방법이 좋다. 보통 ... 실조로 환자 상태를 나쁘게 만든다.적당한 하루 단백질 섭취량은 체중 1kg 당 1.0∼1.4mg이 적당하며 채소나 곡류보다는 달걀, 생선, 닭고기, 돼지고기, 고기 등 필수 아미노산

리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.07.07

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7개월된 영아의 보충식이(아동간호)

7개월된 영아의 보충식이로 선택할 수 있는 식품Ⅰ. 6~12개월된 영아의 특징·체중증가정도 : 15g/1일·섭취 요구량 : 약 100kcal/kg/1일·신체발달 : 몸을 뒤집 ... 고 조금씩 늘여 나간다. 지금까지 걸쭉하게 만들기 위해 서 첨가했던 물이나 수프의 양도 조금씩 줄여서 끈적끈적한 상태로 조리 한다.4) 오물오물하는 시기의 아기는 혀로 으깨어 삼킬 ... ) 아기가 좋아하는 음식과 싫어하는 음식을 조금씩 나타내기도 하는 시기이다. 안 먹는 것을 억지로 먹이려 하는 것은 좋지 않고 인내심을 가지고 다양한 종류의 식품으로 조리하여 여러

리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.05.17

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음식으로 본 중국

다.마지막으로 역사적 측면에서 살펴보면, 한대(漢代)에 들어서면서 떡, 만두 등 곡류를 가루로 내서 음식을 만들어 먹는 조리법이 생기기 시작했고, 수(隋), 당대(唐代)에서는 대운하 ... , (신광출판사, 2001), 19쪽지역적으로도 중국의 음식문화는 다양성을 특징으로 한다. 지역적으로 광범위하기 때문에 각 지방마다 독특한 음식문화와 요리체계를 발전시켜 왔 ... 다. 이러한 정신은 오늘날 중국인의 삶 속에서 여전히 중요한 화두로 자리잡고 있다. 이렇듯 중국인의 음식관념은 오랜 역사적 시간 속에서 형성되었다.Ⅲ 장.1절. 중국음식 문화의 특징

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.05.02

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현대인 음식문화

은 조건(강수량 집중)- 강 주위 평야 발달 : 음식문화의 중심지2. 우리나라 음식의 특징1) 주부식의 분리2) 곡류음식이 주식이고 곡류가공 식품 발달 (예 : 밥, 죽, 떡, 국수 ... . 우리나라 음식문화의 변천사1) 선사시대 : 자연식품 채취시대- 잡곡농사, 즐문토기와 맷돌 등의 유물을 통해 끓이기 형태의 조리법이 많이 이용되었음 을 알 수 있음2) 부족국가시대 ... 에 볶거나 지지는 조리법 등장(유밀과, 약과 등이 나타남)- 떡 종류가 다양하게 발달- 주막이 생김(외식, 매식 문화)6) 조선시대- 한식의 완성기- 유교의 국교화 : 차문화 쇠퇴

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.10.04

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중국음식의 특징 및 식생활

로 접어들면서 떡, 만두 등 곡류를 가루로 내서 음식을 만들어 먹는 조리법이 생기기 시작했고 식기도 금, 은, 칠그릇을 만들어 사용하기 시작했다.이어 수 당나라 시대에는 대운하 ... report{과 목 :학 과 :학 번 :이 름 :제출날짜 :담당교수님 :차 례1. 중국음식문화의 형성 배경2. 중국음식의 특징3. 사대 요리의 특징4. 대표적 중국 요리5. 일상 ... 음식과 손님접대6. 손님 접대를 위한 음식7. 식탁 습관8. 식사 예절1.중국음식문화의 형성 배경요리는 각 나라마다의 기후, 지리적 특성, 민족성에 따라 각양각색의 특징을 지니

리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2002.05.01

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음식전쟁 문화전쟁을 읽고

, 조리법은 거의 비슷하다. 이것은 한국 문화의 한 특징이 중앙 집권적이라는 데 있다.이런 중앙 집권적인 것은, 민속주를 되살리는 과정에서도 드러났다. 조옥화 할머니를 안동소주를 만들 ... 까지 흉년이 되면 금주령을 내렸다. 일제시대에는 술을 세금을 걷기 위한 방법으로 사용하였다. 그리고 쌀이 부족했던 보릿고개 때인, 1965년에는 양곡관리법 이 실행되어 곡류로 술을 제조 ... 영향으로 마을마다, 아니면 더 큰 단위로 특징적인 음식을 만들어 냈다. 그래서 향토 음식이 등장하였고, 각 지방마다 향토 음식을 선전하지만, 그 실체는 음식의 이름만 다를 뿐

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.06.10

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[식품] 한국의전통 발효식품과 미생물과의 관계(장)

용으로 빻고, 보리밥이나 죽을 묽게 쑤어 메줏가루와 소금을 넣어 버무려서 독에 넣어 숙성시킨다.개량된장의 특징은 담그는 초기부터 콩과 함께 곡류를 사용하는 것이 재래식 된장과 다르 ... 등을 음식재료와 조리법에 맞추어 쓴다. 따라서 장의 맛이 음식의 맛을 좌우한다고 할 수 있다.우리의 식생활에서 가장 많이 쓰이고 있는 장류 제품은 간장, 된장, 고추장으로 이 ... 며, 발효과정에서 곡류에 있는 녹말이 가수분해되어 당(糖)을 생성함으로써 된장에 단맛을 더해주는 것이다.*담북장입춘을 전후한 봄철에 먹는 한국 된장..국적 : 한국.구분 : 장.주

리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.20

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위장질환 식이요법

익은 바나나생과일, 말리 과일, 종실류(땅콩, 호두)곡류미음, 죽, 진밥, 국수, 마카로니, 크림수프, 오트밀, 식빵, 카스테라, 살짝 구운 토스트된밥, 잡곡밥, 수제비, 냉면 ... 에 차이를 둔다.1) 과산성 위염· 특징과산성위염의 위는 소화력이 약화된 것이 아니며 위에 염증이 생겨 위 산분비가 항진상태가 있기 때문에 음식물의 자극에 매우 예민하다.· 증상심한 ... 높고 소화가 잘 되도록 조리한다.? 저산성 위염시 허용식품과 금지식품구분허용식품금지식품곡 류쌀밥, 빵, 우동, 메밀국수라면, 스파게티감자류속쓰림과 팽만감을 생각하여 소량 사용대두

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.21

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한국인의 식생활과 그 문화의 발전과정

었다. 또한 농업이 정착됨에 따라 곡류나 채소와 같은 농산물에 기초한 음식문화의 전통이 다져지게 되었던 것으로 본다. 특히 떡에 대한 언급이 문헌에 자주 등장힌다. 또한 부엌시설과 조리용구 ... 생활3) 해방후∼ 1960년대의 식생활4) 1970년대 이후의 식생활2. 현재 한국인의 식문화의 특징가. 한국 전통음식의 섭취감소나. 주식의 변화다. 식생활의 서구화와 음식의 다양 ... 었다나. 부족국가시대의 식생활토기가 제작되어 끓여서 익히는 조리용구로 쓰이거나 음식을 담는 용기, 절구로도 사용되었다. 시루가 고안되어 찐밥, 찐떡, 어패류찜 등의 찌는 요리가 많이

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2001.11.24

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[식품산업공학] 고품질 청국장 산업화를 위한 품질 개선방안

성 단백질 등을 공급하고 발효과정을 거치는 동안 효소작용에 의해 유용한 새 물질이 형성될 정도로 주목 받고 있다.특히 청국장은 주식이 곡류인 우리에게는 독특한 풍미와 더불어 좋 ... 은 것이 특징이다.대두⇒선별⇒수침(실온6시간)→삶기(5~6시간)→종균접종→발효(40℃,RH90%,36시간)→혼합마쇄(+소금,고춧가루,마늘)→용기내 담기→숙성(5℃,냉장고)→개량 청국 ... 장청국장을 띄우고 조리할 때 나는 독특한 냄새는 주거문화가 급격히 서구화, 간편화되고 있는 생활양식뿐만 아니라 어린이와 젊은 세대들의 기호에도 맞지 않아 청국장의 소비 기반을 늘리

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.05.24

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프랑스의 식생활문화

에 대해 살펴보면 소득과 음식물이 상관간계를 가지고 있다는 것이 일반적인 경향이다. 소득이 늘면 자연히 곡류보다 육류와 유제품, 달걀 등을 많이 먹게 된다. 이 당시에도 상류계급 ... 의 고유한 손가락으로 음식을 집어먹었다. 아직 냅킨이 발명되지 않았기 때문에 회식자들은 항상 길게 늘어진 식탁보를 음식 묻은 손을 닦는 데 이용했다.○ 귀족요리의 특징중세 귀족요리 ... 의 특징으로 몇 가지를 꼽을 수 있는데, 첫째로는 음식을 익히는 독특한 방식을 들 수 있다. 중세에는 음식을 익히는 방식이 네 가지밖에 없엇다. 굽기, 물을 많이 넣고 끓이기, 튀기

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.03

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사찰음식

에서 설파하고 있다.⑶ 사찰음식의 특징사찰음식의 특징을 들자면 독특한 조리법이 사찰마다 다르다는 것이다. 산야초를 음식으로 먹고 그리고 육식과 오신채 및 인공 조미료를 전혀 넣지 않 ... 보다 아미노산이 풍부하며 필수아미노산인 트립토판, 트레오닌, 라이신등이 다른 곡류보다 많아 비타민 B1, B2는 쌀의 3배이고 비타민 D, 인산등이 많은 것이 특징이며 변비, 고혈압 ... 나가 속껍질을 벗기고 쓴다. 잣은 잡채, 신선로 등에 호두는 신선로에 고명으로 쓴다.⑺ 사찰 천연 조미료 조리법① 진간장 만드는 법재료 : 검정콩, 다시마, 표고버섯, 찹쌀 물엿

리포트 | 39페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.12.22

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프랑스의 빵에 대하여

을 볼 수 있게 되었다. 그럼에도 불구하고 나라마다 특색있는 빵이 만들어지고 있다. 프랑스는 어떨까?본래 프랑스 빵은 당도나 유지가 전혀 들어가지 않는 것이 특징이다. 밀가루와 물 ... 도 그리 투자하지 않는데, 매일 하는 식사의 경우 더욱 그런 편이다. 점심으로는 샌드위치나 간편식을, 저녁으로는 냉동 식품이나 완전 조리된 식품을 먹는다. 낮이나 저녁이나, 밖 ... 이나 곡류, 호두나 건포도를 넣은 시골이나 농가의 빵, 호밀빵 등의 경쟁을 받고 있다.반면에 가장 소비가 촉진된 것은 냉동 식품으로 지난 5년간 70%의 증가를 보였다. 냉장고의 식품

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.08

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[북한원예] 북한의 원예 산업 현황

한 용도, 즉 식생활에서 곡류의 섭취를 보조하는 역할을 하고 있는 정도다(표 3). 이러한 채소 소비 패턴은 남한의 경우1960 년대 초반과 비슷한 수준이라고 할 수 있으며, 남한 ... 에서의 채소산업변천을 참고 할 때 주곡의 공급이 원활하지 못한 시점에서는 채소를 재료로 하여마련하는 부식, 즉 반찬류에서 단위 면적당 수확량이 많은 엽근채류가 주종이 되며 조리할 때 ... 다는 것을 설명하고 있다. 무에 대한 재배 결과에서도 북한 남새 연구소의 평가는 무살굴기(무육질)가 치밀하며, 모양이 곱고 균일한 것이 특징이라고 평가하고 있다. 반면에 이들의 무 길이

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.09.26

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