"우리의 전통발효식품"의 검색결과 입니다.

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발효식품 한식 오방색 전통 된장이란 한식세계화 농축산식품이용학 파리의아침 발효역사 발효 공학 일본음식문화

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"우리의 전통발효식품" 검색결과 1,221-1,240 / 3,690건

발효식품의 기능성

한 맛과 기호성 때문에 중효한 위치를 차지하여 온 기호식품이다. 우리 고유의 전통식품인 고추장은 콩을 주원료로한 고추장 메주와 쌀, 보리 등의 전분질, 그리고 고춧가루를 섞어 발효 ... 시켜 체지방 축적을 억제하여 체중감소의 효과와 부고환 지방 및 신장주의 지방조직의 총지방, 콜레스테롤 함량을 낮추는 효과가 있다.4) 청국장청국장은 우리나라의 전통의 발효식품 ... 암 예방에 좋고 간에 나쁜 콜레스테롤이 만들어지는 것을 막는 효과가 있다.3)고추장우리나라 고유의 발효식품인 고추장은 간장 및 된장과 함계 옛날부터 각 가정의 식탁에서 그 특유

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.07.31

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생물공학(Biotechnology)의 전망

자원연료용 에탄올, 메탄발효, 이산화탄소 고정화, 광합성, 미생물침출(Microbial Leaching) 등바이오 식품아미노산, 저칼로리형 대체감미료, 기능성 지질, 첨가물, 천연 ... 및 기능성 식품소재, 발효식품, 식품용효소 등생물농업 및 해양동물백신, 미생물농약, 해양생물자원 및 공장, 사료제, 형질전환 동식물, 식물공장 등생물공정 및 엔지니어링첨단 발효 ... (1,2차)이나 service산업(3차)에 응용- 생물학적인 현상을 이용하여 여러 가지 물질을 만들어내는 기술- 생명체와 그 구성요소를 농업, 식품 등의 산업에 응용하는 기술2

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.29

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청국장의 발효

목차Ⅰ.청국장의 역사Ⅱ.청국장의 종류1. 전통 청국장2. 생 청국장3. 건조 청국장Ⅲ.청국장 속의 과학1.청국장의 발효원리1)삷은 콩은 바실러스 균의 좋은 먹잇감2)청국장이 효소 ... 의 유용한 단백질 공급원이자 왕가의 폐백식품으로 널리 애용되었다고 하는데, 우리나가 문헌상의 기록으로는 김부식이 편찬한 ≪삼국사기≫에 ‘시(?)’라는 이름으로 처음 등장한다, 서기 ... 으로생육한다.2)청국장이 효소식품이 되는 이유청국장 발효균은 콩 단백질을 먹이로 해서 40℃ 정도의 온도조건이 맞으면 빠른 속도로 증식하게 된다. 이때 이분법에 의해 30분마다 2배

리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.11.15

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[콩][콩 역사][콩 용도][콩 성분][콩 영양][콩 효능][단백질][아미노산]콩의 역사, 콩의 용도, 콩의 성분, 콩의 영양, 콩의 효능 분석(콩 성분, 콩 영양, 아미노산)

) 바이러스에 대한 감염 저해 작용도 밝혀지고 있다(권태완, 콩 건강여행, 성하출판사). 더욱이 우리가 일상 먹는 콩 발효식품인 된장이 항암효과를 나타낸다고 발표되고 있고, 미국 앨 ... 전분 식품인 쌀을 주식으로 하는 우리에게는 쌀에 부족한 단백질과 지방질을 보완 공급하는데 있어 가장 안성맞춤임을 누구도 부인하지 못한다. 쌀에는 단백질이 8% 정도 들어 있을 뿐 ... 아마씨앗 등을 열거하고 있다. 또 콩은 항암성 식품으로도 마늘에 이어 두 번째로 효력이 있는 식품으로 알려져 있다.이 외에도 전통적인 콩의 효능을 '허준'이 쓴 '동의보감'책

리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.09.09

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전통음식에 나타나는 기다림의 미학

되는 음식을 말한다.이번 장에서는 우리의 전통음식을 ‘밥’과 ‘발효음식’, 그리고 ‘고기음식’의 세 가지로 구분하고 이들 음식 속에 드러나는 우리 문화에 대해 논하도록 하겠다.1 ... 문화의 특성5Ⅲ. 한국음식의 특징과 우수성1. 음식재료 및 구성2. 조리방법과 영양의 우수성63. 상차림과 문화적 우수성Ⅳ. 한국음식에 드러나는 우리문화71. 전통음식에 드러나 ... 는 우리문화1) 한국인의 주식 - 밥92) 음식의 정점에 서있는 과학 - 발효음식113) 영양의 균형을 맞춘 합리성 - 고기음식132. 세시 및 격식음식에 드러나는 우리문화1) 절기

리포트 | 23페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.03.01

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우리는 무엇을 먹고 살았을까 감상문 1편~4편

우리는 무엇을 먹고 살았을까? -제1편 ‘한국인의 생명’ 밥-한국 식품사 시간에 우리나라 음식에 대한 동영상을 보게 되었다. 첫 번째 주제는 밥이었는데, 당연하게 생각했던 쌀 ... 할 수 있는 방법을 알았다. 콩을 삶고 찧어서 네모 낳게 메주를 빗은 뒤 지푸라기로 감싸서 처마 밑에 걸어놓으면 메주는 발효를 시작한다. 메주에는 우리 몸에 좋은 곰팡이가 피어난다 ... 로 쌈으로 콩을 발효를 시키는 반면 다른 나라는 한 가지 균으로만 발효를 시키기 때문에 된장에 비해 그 효과가 적다.이처럼 우리의 단백질의 공급원이 되어주는 콩과 된장, 간장 또한

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.11.23

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발효식품 기술

함에 따랄 우리나라 전통식품의 국제화를 위한 초석이 되었다.5.5.5. 김치 제조 기술 동향0.0.0.0. 김치의 중요성? 김치는 채소발효식품이다. 그러나 현재 우리가 만들어 먹 ... 은 사용되지 않는다.< 그림 2-7 > 핵산의 발효방법1. 젖산발효식품1.1. 김치? 우리나라의 김치 및 절임류 산업은 그 동안 대부분 중소규모의 기업체들로 구성되어 있었으며 신 ... ??Ⅹ?Ⅸ. 발효식품 기술0. 조미발효식품0.0. 장류0.0.0. 장류의 역사? 장류는 주류 및 식초와 더불어 인류 식생활사에서 오랜 발효식품의 하나이다. 한국, 중국 및 일본

리포트 | 38페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.10.18

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된장보고서

의 전통발효식품으로 맛도 좋지만 여러 효능이 과학적으로 밝혀져 건강 기능성 식품으로 통한다. 최근 들어 된장의 효능에 대한 과학적 연구 결과가 속속 발표되고 있어 우리 조상 ... 다. 된장은 선조들이 우리에게 남겨준 최고의 음식이며 약이었다. 최근 세계의 영양생리학자들이 콩과 발효식품을 21세기의 건강·영양 식품이라고 입을 모았다. 한때는 주부들이 우리 된장 ... (Mucor), 거미줄곰팡이(Rhizopus) 및 일부 국(麴)곰팡이(Aspergillus group)가 서식 하지만, 우리나라 전통장류의 발효 starter cake 메주에는접합

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.04.11

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두부 가공공정

) 기본적인 제조 공정2) 전통 방식 제조3) 상업화 된 두부제조 방식(공장 제조 방식)1. 두부란?콩을 물에 담갔다가 갈아 그 액을 가열하여 비지를 짜내고 응고제를 첨가하여 굳힌 ... 식품이다. 콩 제품 가운데 가장 대중적인 가공품으로 양질의 식물성 단백질이 풍부한 식품이다. 두부는 맛과 향이 좋고, 광택이 나며 모양이 반듯하고 먹기가 간편하여 음식의 오미 ... 로 일컬어진다. 두부는 예로부터 채식을 하는 승려나 인도의 채식주의자들이 부족한 영양을 보충하기 위해 즐겨 먹을 만큼 완벽에 가까운 식품이라는 칭송을 받아 왔다. 두부를 먹으면 원료

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.10.04

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두부제조 실험레포트

: 인도네시아의 가정에서 제조되어온 오랜 전통의 발효 식품이다. 제조과정은 다양하 나 전통적인 과정을 보면 미리 수침하여 탈피한 대두를 30분 동안 끓인 후 탈수하여 건조 ... 율을 높이고 있는데, 조직을 연하게 한 것으로는 두부나 두유 등을 들 수 있고 대두 단백질을 분해한 발효식품인 간장, 된장, 등이 있다. 콩은 날것으로 먹으면 거의 소화가 안되 ... 거나 혹은 soup과함께 먹는다. 따라서 조미나 향신료로 사용되는 대두 발효 식품과는 달리 주로 주식이나 육대치품으로 이용된다. 그리고 템페는 비교적 발효과정이 짧고 단순

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.05.28

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중앙아시아의 음식문화

는 모습을 보여서는 안될 것이다.우리가 일반적으로 몽골인들의 주식은 유목민들의 주식은 유목민들이기에 쉽게 육식으로 생각을 하고 있으나, 이는 잘못된 것이다. 엄밀히 말하자면 몽골 ... 만듦.- 아롤: 으름을 만든뒤 우유를 다시 끓여 으럼 처럼 굳혀 만듦.- 수태자: 우유와 찻잎을 같이 넣고 끓여 만든 차로 몽골인들이 가장 즐겨 마시는 식품- 수민 아리흐 : 우유 ... 를 증류시켜 발효하여 만든 술로 도수가 약하나 많이 마시면 정신을 잃을 정도임- 타락:몽골식 요구르트- 아이락: 마유주라고도 하며, 말 젖을 푸대에 넣고 막대기로 1500

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.10.29

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음식과 세계문화 족보

네안데르탈인 시기에 불을 사용한 요리법이 개발됨- 요리(cooking)에 의해 소화시킬 수 없었던 여러 가지 식품을 섭취할 수 있음- 가열로 인한 섬유소의 분해, 단백질 및 당질 용해 ... 지역)의 음식체계 형성2) 식습관- 풍부한 식사 : 주식+육류, 생선류, 채소류+탕류이 기본(삼채 일탕) = 점심/저녁아침=죽/만두류/빵류 등짝수- 특별요리 시 전통적으로 남자 ... 부부르 아얌(bubur ayam)- 우리의 닭죽과 같으며 간장으로 간을 함, 닭죽처럼 닭을 몇 시간 동안 끓이고 하는 것이 아니고 밥따로 닭따로 따로 닭죽.3.3.5 삼발(s

리포트 | 77페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.01.14

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80년대 외식산업

들 즉석식품들이 국내에 대거 진출 , 쌀밥과 김치를 주식으로 하는 우리 식생활 패턴에 새로운 변모를 초래 미국의 웬디즈 , 피자헛 , kfc , 던킨 , 버거킹 등이 이미 국내 ... 에 이름 서구식으로 바뀌고 있는 외식산업전반에 우리기호에 맞는 식품개발이 이뤄져야 하지 않겠냐며 불만을 제기 , 외화낭비라 칭하기도 하지만 소비자들이 외국상품을 선호하고 있어 대기업 ... 및 가공식품의 다양한 신제품 개발에 힘씀 – 유산균 발효 젓갈 , 식혜 등 * 외국인들에게 한국 고유의 음식을 소개하고 외국인의 기호에 맞는 한국 음식 개발을 위하여 정부차원

리포트 | 40페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.12.29 | 수정일 2016.08.20

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청정원,순창고추장,마케팅,브랜드,브랜드마케팅,기업,서비스마케팅,글로벌,경영,시장,사례,swot,stp,4p

고추장의 STP 전략1. 대상 주식회사와 청정원가. 대상 주식회사대상(주)은 순수 국내자본과 기술로 1956년 설립이래 반세기동안 세계3대 발효전문기업 및국내 최고의 종합 식품회사 ... 습니다.국내 대표적인 종합식품브랜드인 '청정원'을 중심으로 순창고추장 등 전통 장류부터 천연지향의 고급조미료 감치미, 맛나 등의 조미료류, 식초, 당면, 까나리 액젓 등의 농수산식품 ... 전통장류는 한국능률협회가 실시한 브랜드파워 식품부문 8년 연속 1위에 선정되었으며, 국가대표 축구팀 장류부문 공식공급업체로 선정되는 등 확고한 일등상품으로 자리 잡고 있

리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.04.25

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[교직실무]외국조리 모의수업 자료(서양조리의특징과역사및향신료등)

는 프렌체 출신의 요리사들과 함께 프랑스로 왔는데 메디치가는 향신료의 풍미를 자랑하기로 유명하였다. 프랑스 요리의 커다란 변혁에 접했으나 다른 일부 요리사들은 여전히 과거 전통 ... 와 같이 곱고 흰빛이 나는 설탕으로 제과에 많이 쓰인다.?황설탕(Brown sugar)-갈색의 설탕으로 빛이 좀 짙은 것(dark brown sugar)과 열은 것이 있으며 식품 ... 는 신맛 이외에 풍미가 있어 주로 샐러드용 소스에 사용된다. 식초는 조미료로 뿐 아니라 piekle, marinade, sauce 만들 때 이용된다.?포도주 발효 식초(wine

리포트 | 6페이지 | 4,900원 | 등록일 2013.04.05 | 수정일 2015.10.23

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음식문화 비교 피자,김치

하였다.2장. 전통음식인 김치와 피자의 유래..PAGE:9김치의 영양가는 다각도로 연구되고 있지만 주목받는 부분은 탁월한 발효식품으로서의 가치다.시간이 지나면 유산균은 늘어나고 해로운 ... 무침, 더덕냉국..PAGE:4김치는 배추·무 등을 굵은 소금에 절여 씻은 다음 고춧가루, 파, 마늘, 생강 등의 양념과 젓갈을 넣어 버무려 저장한 한국의 저장 발효식품이다. 본래 ... 어라." 하는 말이 나오는 것으로 보아 '저'를 우리말로 '딤채'라고 했음을 알 수 있다.2장. 전통음식인 김치와 피자의 유래..PAGE:6현재는 배추김치가 가장 많이 알려져 있

리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.04.10

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[전자무역론] 중국의 경제와 한국과의 무역

를 충족시키고자 하는 도매 및 물류(할인 매장) 발달 미흡2) 사회문화- 외적인 환경이나 외모를 우리보다는 덜 중시하며, 실력과 실용을 중요시한다.- 현실주의에 강해서 세계 여러 ... , 유행에 대해 관심 증가식(食)문화 - 고급식품, 건강식품, 무공해 식품, 기호식품의 소비가 증가주(住)문화 - 주택관련 상품소비, 가전제품과 생활 잡화에 대한 수요가 급격히 증가 ... - 상반기의 무역상황이 낙관적이지 않으나 2012년 대외무역증가율은 10%내외가 될 것으로 전망네이버 카페 - 한중통상법률센터2) 주요품목의 수출입 현황⑴ 전통 노동집약형산업 소비

리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2013.05.14

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내가 좋아하는 도자기

한 습도와 공기의 통풍으로 숨을 쉰다. 이러한 옹기를 만드는 과정을 통해서 신 선도 유지뿐만 아니라 방부 역할까지 하게 되는 것이다.3) 발효식품용 옹기우리나라 음식의 80 ... 다. 발효 식품에서 묻 어나는 아미노산의 맛은 세계 어느나라를 찾아보더라도 우리나라를 쫓아올 나라는 없 다. 이는 우리나라의 옹기가 고유의 발효 식품을 저장하기에 세계 어느 저장 ... 이 있다.(4) 옹기의 종류옹기는 오랜 역사와 전통을 간직한 우리의 도자기로서 그 과정에서 생활 용기로 발전 되었을 뿐만 아니라 가격또한 저렴하였기 때문에 그 수요가 계속 증가

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.17

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미생물의 이로운점 해로운점

에균이 다량 함유되어 있음을 알리는 음료 광고나 아이스크림 광고를 쉽게 접할 수 있으며 식품과 관련된 정보를 보아도 비피더스균이 우리 몸에 참 좋다는 것을 알 수 있을 것이 ... 다. 특히 유산균은 우리나라의 대표적인 전통음식인 김치에 다량 함유되어 있으며 요즘 유행하고 있는 요구르트나 치즈 그리고 그 밖의 유제품, 심지어는 간장이나 된장에까지도 함유되어 있는 것 ... 이다. 젖산발효에 의해 생성되는 젖산에 의해서 병원균과 유해세균의 생육이 저지되는 성질을 유제품(요구르트, 치즈 등) ·김치류 ·양조식품(청주, 된장, 간장 등) 등의 식품제조

리포트 | 24페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.11.25

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도약이 필요한 발효식품의 식품문화

요즘 전 세계적으로 발효식품에 대한 관심이 높아지고 있다. 서양의치즈나 요구르트, 우리나라의 김치와 된장, 일본의 낫토 등이 건강에 좋다는 연구 결과 등이 밝혀지면서 발효식품 ... 김치는 한국의 전통식품이다.김치의 주재료인 배추, 무, 고추, 마, 마늘 등에는 상당량의 다양한 비타민이 함유되어 있기 때문에 우리가 먹는 김치에는 각종 비타민군이 풍부하다. 또한 ... 한다.우리나라의 발표식품의 대표작은 김치라 할 수 있다. 김치는 외국에서도 많이 알려져 있을 정도로 유명하기도 하다. 심지어는 일본은 기무치를 자신들의 고유식품이라 여기기도 한다. 대

리포트 | 1페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.05.31 | 수정일 2014.03.13

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