"알콜발효대사"의 검색결과 입니다.

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효모 관찰 및 발효 S. cerevisiae 유산균 식품저장 식품미생물학 아주대 발효 식생활과 건강 막걸리제조

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"알콜발효대사" 검색결과 1,161-1,180 / 2,209건

(임용고시) 식품위생 전공책 요약본

결물(혈류로 이동후 ·OH 생성)-에틸카바메이트: 에탄올과 카바밀기의 화학반응을 통해 생성(발효과정) ex) 주류, 장류-MCPD: 글리세롤이 염산과 반응하여 생성 ex) 산분 ... 등ㆍ발암성(니트로사민의 대사생성물인 알킬이온이 세포에 영향)-다환 방향족 탄화수소(PAHs)ㆍ화석연료로 가열시 식품속 유기물질이 불완전 연소되어 발생, 300℃이상 고온에서 촉진 ... > BHATBHQ몰식자산 프로필에리소르빈산(Na)아스코르빌 팔미테이트EDTA-(K)2-NaL-아스코르빈산나트륨식용유지, 버터, 어패냉동품, 마요네즈 (유지안정성↑)알콜에 잘녹음드레싱

시험자료 | 38페이지 | 13,000원 | 등록일 2016.02.10

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건강보조식품

um이고 당을 분해해서 알코올 발효를 한다.(3)화분 가공식품① 정 의화분의 껍질 파쇄, 유효성분 추출, 농축정제 등의 공정에 의해 얻어진 성분을 주원료로 하여 가공한 것이다.② 용 ... 로도 해 얻은 추출물을 유산균이나 효모균 등으로 발효시켜 식용에 적합하도록 가공한 식품이다.② 용 도비타민 미네랄 및 효소가 풍부해 소화를 돕고 신진대사를 활발하게 하여 섭취 음식물 ... 하도록 가공한 것이다.② 용 도생체의 모든 대사 작용을 원활하게 하는 영양소의 총집합체이며 칼슘, 철, 칼륨, 인, 마그네슘 등의 무기질과 비타민이 풍부하다.(11)유산균식품① 정

리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.02.24

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영양,식이 및 구강상태

- 일생동안 영양결핍 또는 독장용들은 숙주의 저항성, 상처치유, 구강의 작용과 구강조직에 영향- 발효성 탄수화물들은 치태 내에서 박테리아의 착상, 콜로니 형성과 대사에 필수적- 칼슘 ... 갑작스런 괴혈병 유사증상 초래- 비타민 B복합체: ① 우선적으로 에너지 대사에 있어서 조효소로 작용② 비타민 B복합체들은 음식에 광범위하게 포함③ 비타민B의 단독 결핍 증상→ 입 ... 지역① 치아우식률의 감소에 기여하는 다른 요인: 수돗물불화농도조정사업, 불소치약 사용, 치태조절 기능의 향상, 전색재의 사용, 정기적인 치과방문- 당알코올과 기타 감미료의 사용

리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.06.11

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식품미생물학

에게 유산, 초산등)이나 알코올 등이 생성되는 과정은 발효라고 하며, 인간에게 유용한 경우가 많다. 그러나 혐기성세균이 탄수화물을 분해하여 초산, 아세톤, 부탄올, 이소프로판올 등 ... 등의 변화를 의미하며, 부패라는 개념과 함께 산패를 말하는 경우가 있다. 부패, 발효, 산패, 변패는 어느것이나 미생물학적인 측면에서 보면, 미생물의 물질대사이며, 사람의 측면 ... 에서 보면, 유익한 경우를 발효, 유익하지 못한 경우를 부패, 산패, 변패라고 부른다.b. 식품의 부패를 촉진하는 인자식품의 부패는 온도, 수분, pH, 침투압, 산소와 산화환원전위

리포트 | 24페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.10.20

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기호식품 정리

? 주류- 양조주 - 탁주, 약주 ,맥주, 청주- 증류주 - 소주, 고량주, 위스키 ,브랜디- 혼성주 - 미림, liqueur- 합성주 - 합성청주? 알코올 발효는 당류가 zymase ... 이 좋다.7.1.2양조주: 곡류나 과일 등을 원료로 하여 발효시켜 만들 술(1) 탁주? 알코올 함량은 6%정도? 탁주는 우리나라 고유의 술로서 찹쌀, 멥쌀, 밀가루 등으로 제조 ... 에 의하여 알코올 발효시켜 만든다.? 포도주의 종류dry red wine, dry white wine, sweet wine, still wine, spark wine, table

리포트 | 38페이지 | 4,500원 | 등록일 2009.01.27 | 수정일 2017.09.19

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막걸리&아이스크림 만들기

(누룩 중 곰팡이가 작용)당화액 생성↓ 2) 알코올 발효 (누룩 중 yeast 작용)알코올 생성전통주의 발효는 크게 당화와 알코올발효의 2단계 과정을 거쳐서 만들어진다.당화는 누룩 ... 의 곰팡이에 의해 발효되는 것으로 이를 1차 발효라고 하며, 알코올발효는 누룩의 yeast에 의해 발효되는 것으로 이를 2차 발효라고 한다.액의 pH가 중성 내지 약알카리성이면 일반 ... 이기의 올리고당만을 대사과정에 이용한다. 그보다 큰 당류 또는 전분질은 그대로 발효시키지 못한다. 그러나 우리의 술에는 과실을 발효시킨 발효주 형태의 술이 거의 없다. 술로 만들

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.08.31

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전통 발효 음식에 대하여

식품의 인기는 점점 높아지고 있다. 발효식품에는 유산균이 많이 들어있어 장운동을 활발하게 해주어 신진대사를 촉진시킨다. 우리 조상들은 오래 전부터 자연환경에 맞게 전통발효식품 ... 이 고혈압을 일으키는 효소를 억제한다. 그리고 발효과정에서 비타민 B1,B2,B6,B12 등이 많이 만들어지는데, 이들 비타민과 각종 무기질이 신진대사를 촉진, 지방축적을 방지 ... 당으로 변한다. 여기에 효모(Saccharomyces cerevisiae)라는 곰팡이를 가하면 알코올 발효가 시작된다.3. 침채류채소를 소금에 절이면 삼투작용으로 채소내의 수분

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.02 | 수정일 2014.10.06

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미생물 생육에 영향을 미치는 요인

물의 종류와 양에 중요한 역할을 한다. 충분한 산소가 있으면 탄산가스와 물을 생성하는 것이 산소가 부족하면 불완전한 산화 대사물의 생성이 많아진다. 효모의 알콜 발효에는 산소 ... 하지 못하는 미생물을 호기성 미생물이라 하고, 곰팡이, 방선균, 호기성 세균이 이에 속한다. 이들 미생물은 화학 에너지 변환을 호흡계 대사에 의하여 수행한다. 이들 균보다 낮은 산소 ... 에 관계없이 생육하는 미생물을 통성 혐기성 미생물이라 하고, 에너지를 얻는 대사계는 두 종류를 갖고 있다. 효모와 많은 세균이 이에 속한다.③ 혐기성 미생물산소가 없는 조건에서 생육

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.01.06

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알콜중독의 문헌 고찰

이 많다)등이 있는데 이 중 음료로 사용될 수 있는 알콜은 ethyl alcohol이다. 이것은 이스트에 대한 당발효로 신출되는데 크게 과일주와 곡물주로 나눌 수 있다. 과일주는 과일 ... 즙의 당에 이스트가 화학작용을 일으켜알콜과 gas(CO2)가 생겨 만들어지는데 발효의 마지막 산물인 과일주는 알콜을 14%까지 산출할 수있다. 그 이상이 되면 이스트가 죽는다.곡물 ... ▶ 알콜중독의 문헌 고찰 ◀I. 서 론술은 그 자체는 즐기는 음료이지만, 그것을 마시는 사람과 방법에 따라 사람에게 해를 주는 약물로 작용할 수 있다. 우리나라는 예부터 남자

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.10.04

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다이어트와 실제(영양과 방법측면)

되지 않고 체내에 지방으로 저장되어 체중이 증가② 에너지 신진대사 장애에 의해 식사량이 적어도 전부 대사시키지 못해 여분의 칼로리원이 지방질로 체내에 축적되어 체중이 증가2) 섭취 ... 가 일어난다.또한 단식을 하게되면 매일 소모되는 비타민과 미네랄의 섭취가 갑자기 중단 됨으로써 신체 저항력이 떨어져 질병에 걸릴 위험이 높아지고 신진대사 과정이 흐트러져서 단식 ... , 해조등을 김치 담그듯이 김치독(옹기 그릇)에 수개 월간 담그어 두면 발효가 일어나서 액체 효소가 되는데, 이런 액체 효소는 변질이 바로 올 수 있기 때문에 보존하기가 어려워 설탕

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.09.11

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피부미용사 실기 시험

용 슬리퍼켤레1제한없음11알콜 및 분무기EA1필요량12일반솜봉지1탈지면, 필요량13필기도구볼펜EA1검은색 혹은 청색14비닐봉지, 비닐팩소형장2쓰레기 처리용, 습포보관용(두터운 비닐 ... 나무스파튤라EA1제모용29부직포7 20cm장130장갑라텍스켤레131종이컵100~150mlEA132보관통뚜껑달린 통EA2알코올 솜등33보관통컵형EA2스파튤라, 붓등34해면SET1필요량 ... 여 각 부위와 유형에 적절한 관리법과 기기 및 제품을 사용하여 피부의 생리기능을 높이고 신진대사를 활성화시켜 영양을 공급함으로써 아름답고 건강한 피부를 유지시켜 주는 것을 말한다.1

리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.08.10

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한국전통식품의 이해(Assignments #5 - Green Tea &Rice Cakes)

.1. Catechin의 효능에 대하여 설명하시오.- 카테킨은 첫 번째로, 지방 축적 억제 기능을 가지고 있다. 체내 지질대사를 활발하게 해 지방이 축적되는 것을 막기 때문 ... 째는 숙취 해소 기능이다. 술을 마시면 알코올은 간으로 보내져 아세트알데히드로 바뀌고 이는 다시 초산으로 분해되어 몸 밖으로 배출된다. 그러나 술을 너무 많이 마시면 분해 작용이 원활하지 ... . 또한 과다한 알코올이 뇌에 미치는 지질 산화를 억제함으로써 중추 신경계의 손상을 막는 역할을 한다.여섯 번째 기능은 치주 질환 세균의 억제 기능이다. 흑색소 혐기성 세균에 대한

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.27 | 수정일 2013.12.27

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음식과 질병의 관계

되어 저온에서 발효된 제품으로, 한국인의 식탁에서 빼놓을 수 없는 반찬이다. 지방에서는 대개 지(漬)라 하고, 제사 때는 침채(沈菜)라 하며, 궁중에서는 젓국지·짠지·싱건지 등으로 불렀 ... 다. 김치를 담그는 것은 채소를 오래 저장하기 위한 수단이 될 뿐 아니라, 이는 저장 중 여러 가지 미생물의 번식으로 유기산과 방향(芳香)이 만들어져 훌륭한 발효식품이 된다. 김치 ... 의 국제표준인 국제식품규격위원회(Codex)에서 김치가 일본의 기무치를 물리치고 국제식품 규격으로 승인받았다.-김치가 익는 것은 원료성분의 삼투작용과 미생물의 발효작용에 따라 일어나

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.04.19

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[중앙공급실]소독, 멸균, 감염,

을 소독이라 한다. 화학적소독에 쓰이는 약품을 소독제(소독약)이라 하며, 부패, 발효를 막을 목적으로 쓰이는것을 방부제라고 부르며 아래와 같은 약품 등이 있다.1) 알코올영양형 세균 ... < 목 차 >Ⅰ. 소독1. 소독의 원리와 방법1)소독의 정의2)소독제 적용시의 조건3)미생물 살균기전4)이상적인 소독제의 조건2.소독약의 종류1) 알코올2) 암포테릭 화합물 ... 모지 대사작용, 그리고 조효소 합성반응을 저해하는 것 등과 관련이 있다.4)이상적인 소독제의 조건소독제는 종류가 다양하고 특성과 사용방법이 서로 다르므로 사용 시에는 각각의 특성

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.04.30

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식품영양학 기말고사

화 작용기여-FMN?수소이온의 수여체, 공여체로 작용▶필요량-운동선수 성인권장수준의 1.5배: 에너지대사 활발, 지방산을 에너지원으로 사용-알코올중독자: 불량식사, 진정제(페노바비탈 ... 노증: ?펠라그라-NAD, NADP는 체내 대사 전반에 관려→신체 전반적 장애-설사, 피부염, 식욕부진, 우울, 정신적 무력증→사망-동남아시아, 아프리카-알코올중독자, 당뇨환자 ... )에서 파괴▶흡수와 대사-식품中티아민 = 티아민 피로인산(티아민의 조효소)형태-소장: 티아민 피로인산→ 티아민으로 분해-소장´상부: 능동적 운반기전에 의해 흡수but, 다량 섭취

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.10

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[인간과환경] 슈퍼박테리아

방식에 따라 혐기성세균과 호기성세균으로 나눌 수 있는데, 혐기성세균은 산소를 매개로 에너지를 만들지 않고 발효를 하면서 부산물로 알코올과 같은 산화물들을 배출하는 것이다. 혐기성세균 ... 이 된다.두 번째로 박테리아의 물질대사에 대해 알아보려고 한다. 박테리아의 물질대사에 대해서는 강의시간에 다룬 부분이기도 하기 때문에 간단하게 살펴 볼 것이다. 박테리아는 물질대사 ... 들은 김치나 된장과 같은 발효식품을 만들거나 술을 담글 때 이용되기도 한다. 호기성세균은 고등생물과 마찬가지로 산소를 매개로한 호흡을 통해 에너지를 얻는 것으로 어떤 세균들은 환경

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.03.07 | 수정일 2016.08.23

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판매자 표지

변질,유해물질,살균,갈변

, H2S, 인돌, 스카톨(2) 산패지질이 호기성 상태에서 분해되는 현상⇒ 지방산 + 글리세린 생성(3) 변패주로 탄수화물이나 지방질이 혐기성 상태에서 분해되는 현상(4) 발효탄수화물 ... 이나 단백질, 지방에 미생물이 작용해서 유기산, 알코올을 생성하는 현상(생산물을 식용으로 함)3. 부패와 변패의 차이점- 변패 : 일반적으로 미생물에 의해서 당질이나 지질이 분해 ... 되어 산미를 생성하거나 특유의 방향을 잃거나 하는 현상- 부패 : 단백질 성분이 분해되어서 악취나 불가식화 되는 현상4. 부패와 발효의 비교- 공통점 : 성분변화, 미생물관여, 가스

리포트 | 5페이지 | 1,000원 (60%↓) 400원 | 등록일 2011.04.01

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[식품미생물학실험]요거트로부터의 젖산균의 분리 Isolation of LAB from yogurt

. Introduction유산균은 김치, 치즈, 요구르트 등의 발효에 대단히 중요한 균이다. 유산균은 포도당을 발효하여 최종 대사 산물로 유산(lactic acid)을 생산하는 그람 양성균이다. 구형 ... 성, 산소 요구성, 내열성 및 내염성, 내산성 등이 다르다.또한 발효 형식도 Streptococcus속 및 Pediococcus속은 포도당으로부터 2개의 젖산을 만드는 homo(정상)형 ... 발효 형식을 취하나 Lactobacillus속은 젖산과 에탄올 또는 젖산과 초산 등을 만드는 hetero(이상)형 발효를 한다.이들 유산균은 농산물이나 식품에서부터 동물까지 자연

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.01.10

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화장품화학3종기능성+BB크림+ppt

) 미백의 천연화장품 만들기 ( 종류 Ⅰ) 비타민 나무 함유제품 : 화이트 트리 스노우 페이셜 트리트먼트 에센스 ( 더 페이스 샾 )( 비타민 나무 발효액 70% 함유 ) 성분 ... - 신체를 구성하면서 모든대사를 원할하게하는요소중 하나임 - 피부침투 시 안정성과 지속력이 뛰어남 -DNA 와 단백질 합성을 촉진시킴 - 세포스스로의 자생력으로 피부의 건강과 젊 ... 하여 3 을 10~15 분 정도 더 섞어 준다 5) 네롤리 에센셜 오일을 넣는다 6) 알코올로 용기를 소득한 뒤 로션을 담는다 2. 콜라겐 아이 크림 재료 로즈힙 오일 30g

리포트 | 44페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.11.04

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리큐르에 관한 보고서

되어있습니다.1. 리큐르 소개1) 리큐르란?리큐르(liqueur)는 곡류나 과일을 발효시켜 증류시킨 증류주에 약초, 향초, 과일, 종자류 등 주로 식물성의 향미성분과 색을 가한 ... Maximo(데오 옵티모 맥시 모)의 약어로 ‘최대 최선의 신에게'- 칵테일활용: B&B, Honey Moon(2) 샤르뜨뢰즈 (그린, 옐로우)알콜도수 : 그린 55도, 옐로우 40도생산 ... 가 만들어지면 수도원의 수도사에게 감수를 받는다.2) 특이한 병모양의 리큐르(1) 갈리아노알콜도수 : 35도생산국가 : 이탈리아- 19세기말 이탈리아와 에티오피아 전쟁에서2000명

리포트 | 22페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.07.08

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