"식품변패"의 검색결과 입니다.

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호열호산성균 식품기사 필답 식품미생물학 식품가공및저장학 버터 과산화물가 식품위생학 Saccharomyces cerevisiae 수분활성도 유산균 활성

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"식품변패" 검색결과 681-700 / 765건

[식품공학] 진공동결건조

. 식품별 차이를 보면 당, 산, 아미노산, 염류 등의 함량이 많은 것이 흡습성도 강하게 나타난다. 특히 지방을 함유한 식품은 변패되기 쉬우므로 불연성 기체를 충전하여 저온에서 보존 ... 진공 동결 건조1. 실험 목적(Purpose)동결건조기를 이용하여 식품을 동결건조 시키고 그 원리 및 작동방법을 숙지하도록 한다.2. 원 리(Theory)▷ 식품의 건조 방법식품 ... 이 일어나는 것은 동결식품 주위의 수증기의 분압이 식품내부의 얼음의 포화수증기압보다 낮을 때 증기압차가 생기므로 얼음이 승화한다. 그러므로 승화에 필요한 증기압차를 형성하기 위하여 건조

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.14

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열처리 공정 중의 D, Z value 구하기

와 살균조건의 설정세균을 가열살균할 때 가열온도와 가열시간 사이에는 상관관계가 있다. 미생물의 치사시간(lecthal time)은 식품 속의 미생물 세포수에 비례하며 가열온도에 반 ... 곡선에 의하면, 가열온도가 높을수록 가열시간은 짧게, 온도가 낮을수록 장시간 가열하여 살균하여야 한다.장시간 가열할수록 식품에 함유되어 잇는 비타민 {B_1은 많이 분해되지만, 포자 ... 를 나타내므로 때때로 오염도(contamination level)라 부르며, N은 살균수준(sterility level)을 나타낸다. N≥1 일 때는 제품 중에 미생물 세포가 1개 이상 살아있어 제품은 확실히 변패될 것이므로 변패될 확률은 1이다. 그러나 N

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.04

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[발효미생물학] 쯔케모노와 사우어크라우트(절임류)

는 식용이나 약용으로 쓰이기도 하는데, 우메보시는 매화 열매인 매실로 만들어진 대표적인음식이다. 새콤한 맛으로 한국사람들이 제일 싫어하는 일본음식이라고 한다. 옛날부터 보존식품 ... 케모노의 저장쯔케모노는 식염 또는 산에 의한 보존식품이다. 식염수는 극히 삼투압이 높고, 침채류는 이 식염의 삼투압에 의하여 부패균의 증식이 억제된다. 그리고 고삼투압은 효소 등 ... 의 밝혀지면서 저염화 경향이 늘고 있다. 따라서 염도 저하에 따른 변패를 방지 하기 위한 여러가지 첨가물이 첨가된 쯔케모노가 개발되고 있다.수분활성을 생각하면 쯔케모노는 국물을 포함

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.05.15

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유산균의 배양실험

으로 구분하지만 불완전 효모군에는 담자균계와 자낭균계의 불완전 효모가 혼합된 것이 있어 실제로는 2군으로 생각해도 좋다. 양조식품의 제조나 변패에 관여하는 것은 적다. 식품제조 ... Pediococcus: 균체가 4개씩 연결된 연쇄구균으로서 김치나 절임식품에 많다.Bifidobacterium: 간균이며 헤테로유산 발효성으로서 유산과 초산을 생성한다. 모유 영양아의 장내 ... 나 변패에 있어서 어떤 효모가 유용균인가, 변패균인가를 구분하는 데는 매우 미묘한 문제가 있어, 제조공정에서의 변패균 저장조건등의 얽혀 복잡하다. 일반적으로 효모는 약산성 내지 미산

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.10

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키틴.키토산

금속이 혼입되었을 때 키토산을 첨가하면 흡착제거 된다.-식품 방부보조제키틴/키토산의 저분자물이나 올리고당의 항균성을 이용하여 식품의 변패를 막는 방부제로 이용할 수 있다. 기존 ... 식품분야세계는 요즘 건강 식품 붐이다. 한차례의 건강식품이 선풍을 일으키고 가면 기다렸다는 듯이 곧 다른 제품이 나와 그 뒤를 잇고 있다. DHA, 멜라토닌, AHEA 식품등 ... 이 좋은 예이다. 그리고, 이러한 건강식품중 요즘 서서히 그 흐름을 인정받으면서 부상하고 있는 자연 건강식품이 있다. 그것이 바로 키토산.키토산이란 바닷게나 새우등의 갑각류 껍질

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.11

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[유학] 발효제품의 미생물

생성속도가 느릴 때는 1g 당 1억~5억으로 자랄수 있다.2. 발효유제품의 변패1. 발효유의 변패대부분의 발효유는 상균된 우유에 선택된 젖산균 starter culture를 첨가 ... 에서 오염되어 중식되면 gas와 나쁜 맛을 내게 한다. 유제품이 공기 노출되면 곰팡이에 의한 오염 변패가 제품 표면에 일어나기 쉽다. yeast 및 곰팡이가 표면에 균락과 엷은 막 ... , Micrococci, Clostridium 등이며, 이들은 단백질 분해도 해서 유제품의 변패를 일의는 중요한 미생물이라고 할 수 있다.Pseudomonas fragi

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.20

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[천연식품보존물질] 천연식품보존물질

시키기 위해 사용되는 첨가물로 살균제 산화방지제 등을 포함.·좁은 의미 - 미생물의 증식에 의해서 일어나는 식품의 부패나 변패를 방지하기 위하여 사용되는 첨가물로 일반적으로 방부제라 함 ... ※ 먼저 천연보존물질을 알아보기에 앞서 보존제에 대하여 알아보자!◎ 보존제란?·넓은 의미 - 식품의 변질, 부패 및 화학적 변화를 방지하여 식품의 영양가와 신선도를 유지 ... 성이 뛰어난 것.·미생물의 종류와 관계없이 가능한 한 작용범위가 넓은 것·가격이 저렴하고 구하기 쉬운 것.·인체에 무해한 것.◎ 보존제의 사용이 필요 없는 경우·가열로 살균처리를 행한 식품

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.19

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[식품화학] 식품 가공공정에서 일어나는 식품성분의 변화

는 수분, 온도, 습도, 수소이온농도(pH) 및 햇빛 등의 환경인자를 적절히 조절하여 식품의 변패를 가능한 최소화시켜 품질을 보존하면서 저장기간을 연장하고 있다.식품가공은 저장수단 ... 차 례Ⅰ 서론Ⅱ 본론1. 식품의 특성과 저장 / 31) 식품의 정의 / 32) 식품의 조리와 가공 / 33) 식품저장의 목적 / 34) 식품저장의 방법과 역사 / 35) 식품 ... 의 저장 방법 / 46) 식품저장 및 가공의 필요성 / 57) 식품저장 및 가공의 이익 / 52. 식품 생산과정 / 61) 원료의 저장과 출하 / 62) 분쇄 / 63) 혼합 /74

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.06

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[치즈숙성] 치즈의 숙성에 대하여...

일:교 수:1. 숙성의 개요단순한 향기와 맛의 형성만이 숙성의 목적이 아니라, 치즈의 조직과 외부모양을 특징짓는 의미도 있다. 치즈의 숙성은 식품성분의 생화학적인 변화에 더 복잡 ... 기간 숙성시켜줌으로써 치즈는 특유한 풍미와 부드러운 조직을 갖게 되어 식품으로서의 가치를 갖게 된다.연질치즈 중 숙성시키지 않는 치즈(Cottage, bakers, cream등 ... ㆍ풀ㆍ저장식품에서 rots나 기타 부패를 일으키지만 이 속의 몇 가지는 식품제조에 중요하며, P.roqueforti는 Roquefort 및 Blue cheese제조에 이용되고, P

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.23

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Enviromental influence on growth (heat)열

이 아니면 사멸하지 않으며 일반식품의 부패 변패에 관여하는 세균아포도 내열성이 강하다.2. 진균류의 내열성 (진균: 곰팡이, 효모, 버섯 포함. )효모는 일반적으로 내열성이 약해 영양 ... 등은 식중독세균(포도상구균, 살모넬라, 장염 비브리오) 및 식품의 부패세균(Proteus, Pseudomonas 등)을 포함해 통상 60℃에서 30분간 또는 65-70℃에서 가열 ... , 당류, pH, 식품성분 등)c. 가열후의 영향인자가열손상을 받고 있는 세포: 아포의 발아에 관계하는 인자 ㅡ> 배양온도, 열 shock 처리, 배지 중의 영양소 농도, 삼투압

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.12.19

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[생명공학실험] lipidanalysis

: 지용성 비타민은 분류상 지질에 속한다.3. 지질의 추출-지질은 물에 녹지 않고 ether 등 소위 유지 용매에 녹는 일군의 화합물이다.-식품의 지질은 일반적으로 Sohlet 지방 ... 의 mg 수이다. 즉 산가를 높이면 유지가 반대로 변패된 것이고 따라서 식용될 수 없다. 기름을 오래 끓이면 산가는 높게 된다.1) 시약A) 0.1N KOH-ethanol 용액:일급

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.31

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[HACCP] HACCP 와 적용사례 (돼지도축장)

Control Point)는 원료 생산에서부터 최종제품의 생산과 저장 및 유통의 각 단계에 최종제품의 위생안전확보에 반드시 필요한 관리점을 설정하고, 적절히 관리함으로써 식품의 위생 ... 안전성을 확보하는 예방적 차원의 식품위생관리 방식이다. 미국, EU, 일본 등에서는 식품 중에서도 위해의 발생 가능성이 높고, 사소한 관리의 일탈에 의해서도 위생안전 확보에 중대 ... 한 문제가 발생할 수 있는 식품에 대하여 이러한 위생관리제도의 적용을 법에서 권고하고 있다. 우리나라에서의 식품위생관리는 식품위생법 등에 의한 법률적인 강제적 관리와 우량제조관행

리포트 | 27페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.20

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조지방 함량 및 지질 산가 측정

[실험] 조지방 함량 및 지질 산가 측정과 목 명식 품 분 석소 속식품영양과학 번이 름실 험 조실 험 일작 성 일1.서론(1) 실험제목-조지방 함량 및 지질 산가 측정(2) 실험 ... 목적-식품 중 조지방 함량과 지질 산가의 측정원리 및 방법에 관해 알아본다.-지질 산가 측정의 의미를 알아본다.(3) 실험이론1) 지질 (Lipids): fats and oils물 ... melting point than fats)2) 지질의 종류① Triglyceride(Neutral lipids) - 식품 중에 존재하는 지질의 95%가 이 형 태로 존재

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.07

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[식품분석 및 실험] 유지의 화학적 실험 「산가(Acid value: A.V)」

식품 분석 실험1. 실험 날짜 : 2003년 5월 20일 화요일 1~4교시2. 실험 내용 : 유지의 화학적 실험 「산가(Acid value: A.V)」3. 실험 원리 및 목적 ... 다.유지의 장점1. 발열량이 높음으로 기초식품소재로 활용2. 지용성 비타민의 공급원이 된다.3. 식품에 사용할 때 맛을 좋게 한다.(식품의 맛에 영향을 줌)4. 유화상태의 식품 ... 은 소화, 흡수가 좋다.5. 조미료로서의 역할6. 식품의 부피를 조정한다.7. 식품의 색상을 개선하고 광택을 좋게 한다.8. 식품의 보존성을 향상시킨다.(전분의 노화억제)9. 기계적성

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.08.10

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[식품저장학] 수분 활성도(Aw) 측정

음 ⇒ 자유수④ 이용 : 식품을 변패시키지 않고 안전하게 저장할 수 있는 최적의 수분 함량 결정에 이용2. 수분활성도(Aw) 측정법Aw는 평형 증기압법, 동결법, 팽윤압법 등의 열역학 ... 수분 활성도(Aw) 측정principle1. 수분수분은 식품의 품질 평가에 있어서 가장 기본적인 항목이다.식품의 일반성분 분석에 있어서 단백질, 지질, 탄수화물, 회분 등은 근사 ... 성분 값인데 비하여 수분은 화학량으로서 명확한 H2O의 측정이 가능하다.☆ 수분 정량의 목적① 식품의 주요 성분표를 작성하기 위해② 건조, 염장, 당장, 발효 등 식품을 가공하기

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.03.26

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[식품공학] 식품 살균기술

한다. 하지만, 생선식품과 그것을 원료로 하는 가공식품의 제조 공정 및 보 존 중에는 미생물의 작용에 의한 부패, 변패가 가장 큰 요인이다.☆ 살균이란 ☆살균: 식품가공과 기술, 즉 식품 ... ☆ 식품의 악변 원인 ☆생물학적 요인: 미생물(세균, 곰팡이, 효모 등), 곤충, 진드기 등화학적 요인: 효소작용(효소에 의한 연화, 갈변, 향미 악변), 지질의 산화 중합, 퇴 ... 색 등물리적요인: 광선, 열에 의한 식품성분의 변화, 동결에 의한 조직의 파괴, 건조 등☞ 대부분의 식품에 악변을 일으키는 방법은 매우 복잡해서 여러 요인이 연관되어 발생

리포트 | 25페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.27

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[미생물학, 식품 생리학] 김치 발효와 관련 미생물의 종류와 특징

경우에도 육안으로는 볼 수 없고, 광학현미경으로도 관찰이 곤란한 경우가 있어 최근에는 전자현미경이 사용되고 있다.미생물을 크게 나누면 동물성과 식물성의 것이 있으며, 이중 식품 ... 이 필요하다. 또 환경으로서는 식품 중의 산도, 염도, 당농도의 상태에 따라 발육이 왕성해지기도 하고 억제되기도 하며 사멸하기도 한다. 그러나, 이상의 조건과 환경은 각 미생물 ... 다. 김치에 사용되는 양은 0.4% 정도가 좋다. 생강은 알칼리성 식품으로 칼슘과 비타민류가 많이 들어 있다. 매운맛이 강하고 생선이나 육류를 섞을 때는 냄새를 없애준다.파도 역시

리포트 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.09.09

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HACCP

과 저장 및 유통의 각 단계에 최종제품의 위생안전확보에 반드시 필요한관리점을 설정하고, 적절히 관리함으로써 식품의 위생 안전성을 확보하는 예방적 차원의식품위생관리 방식이다. 미국 ... , EU, 일본 등에서는 식품 중에서도 위해의 발생 가능성이높고, 사소한 관리의 일탈에 의해서도 위생안전 확보에 중대한 문제가 발생할 수 있는식품에 대하여 이러한 위생관리제도의 적용 ... 을 법에서 권고하고 있다.2. HACCP 도입의 필요성우리 나라에서의 식품위생관리는 식품위생법 등에 의한 법률적인 강제적 관리와우량제조관행(Good Manufacturing

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.23

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식품성분의변화-영양소의 변화

I. 서 론식품의 성분은 수분, 온도, 산소, 광선 등의 주위 여건에 따라 변화하며 특히 미생물, 효소의 영향으로 그 변화가 증진한다. 또한 식품의 성분은 가공, 조리, 미생물 ... 의 영향 이외에도 자연 상태에서 변화할 수 있으며 이것은 우리에게 상당히 유해한 경우도 있다. 특히 조리 가공시의 성분 변화는 식품 성분간의 반응에 의해 식품의 품질이 저하 될 수 ... 있고 그 특징에 따라 식품에 첨가제를 넣어 상업적으로 활용하거나 조리방법을 다르게 하기도 하는 등 실생활에 많은 영향을 주고 있다.II. 본 론1) 탄수화물의 변화(1) 전분

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.17

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[정색반응. 정성반응, 유지의반응 ] 유지의 정성, 정색 반응

식품 중에 지방질의 존재를 확인하는 방법이나 신선도 측정, 변패과정 등을 확인하는 실험식품의 지방질은 일반적으로 지방 추출기를 사용하여 ethyl ether을 용매로 하여 추출 ... , butter yellow와 같은 지용성 색소의 이용 등이 있다.또 유지의 신선도는 산성의 정도를 조사하던가 aldehyde의 검출을 하여 판정하며, 변패과정에 있는 것은 과산화물 ... 성인 냄새가 생긴다. 이는 지방 중의 글리세린(glycerine)이 가열을 받아 변하기 때문이다.2. 불포화지방산의 반응식품 중 유지 구성성분의 지방산은 일반적으로 짝수개의 탄소수

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.12.18

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