"식품변패"의 검색결과 입니다.

기간
- 전체
- 3개월
- 6개월
- 1년
- 2년
- 3년
- 5년
직접입력

적용
연관순
- 연관순
- 최신순
영역
- 전체
- 제목
- 본문
- 태그
페이지 수
- 전체페이지
- 1 페이지 ~ 5 페이지
- 6 페이지 ~ 10 페이지
- 직접입력 페이지 ~ 페이지 적용
확장자
- 전체
- 한글
- PDF
- MS워드
- MS엑셀
- MS파워포인트
- 압축파일
- 기타
할인자료 보기

연관검색어

호열호산성균 식품기사 실기 식품가공및저장학 식품미생물학 버터 과산화물가 식품위생학 Saccharomyces cerevisiae 미생물학총정리 수분활성도

판매자 표지는 다운로드시 포함되지 않습니다.

"식품변패" 검색결과 741-759 / 759건

[식품화학] 유지의 산패

로 분해, 비산화적 산패의 한 종류-화학적 가수분해 : 물, 산 알칼리-효소적 가수분해 : 효소 lipase3)변향에 의한 산패 : 식물성유지 중 산화적 변패가 일어나기 전에 불 ... 를 흡수(자유 래디칼 반응)장기보관중인 식용유나 지방질 식품·빛에 의한 산화광선에 의하여 활성화된 감강체·가열산화유지를 높은 온도에서 가열하여 산화시킴튀김기름, 튀김식품·자동산화-산패 ... 들 물질들은 식품중의 금속과 결합하여 금속의 촉매 작용을 차단시켜 줌으로써 항산화제의 작용을 증강시켜준다.metal chelating agent, metal inactivating

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.22

다운로드 장바구니
김치에 대한 모든 것

를 지닌 문화의 유산으로까지 생각해 볼 수 있을 것이다.따라서 김치의 종류 등과 더불어 김치가 가지고 있는 식품학적 영양과 종류도 알아보고 결론도 내려 보려고 한다.1.김치의 기원 ... 인류가 식품 보존을 위해 최초로 행한 수단은 말리는 방법이었으며, 다음으로 절이는 방법에서 발효의 과정으로 이어졌다. 근대 과학에서도 최초의 식품저장 방법이 ‘건조 염장 발효’임 ... 이 나빠지거나 빛깔이 변하는 일. 변패(變敗)라고도 한다.기름의 열화현상(劣化現象)이며, 이것은 공기 속의 산소·빛·열·세균·효소·습기 등의 작용에 의하여 유지가 화학변화를 일으킴

리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.26

다운로드 장바구니
[일반생물실험] 발효와 호흡

으로 분해되어 악취나 유해물질 을 생성하는 현상을 부패라하며 탄수화물이나 지방이 미생물의 작용으로 분해되 어 유해물질이 비교적 적게 생산될 때 이를 변패라 한다. 그러나 식품에는 단백 질 ... 에 관련한 미생물의 특성과 발효에 관한 분류를 알수 있으며호흡에 관련된 것과 호흡에 영향을 주는 요인을 알 수 있다.실험이론 : 발효 - 단백질을 함유한 식품이 미생물의 작용 ... 미생물의 증식으로 식품성분이 분해되어 유해한 물 질이 만들어짐으로써 가식성을 잃는 과정이라 할 수 있다.그와 반대로 동일한 미생물의 작용이라 할지라도 사람에게 유익한 생산물로 변

리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.03.08

다운로드 장바구니
[미생물] 미생물의 분류

.과일.야채 등에 잘 번식하여 이들을 변패시키며 또한 황변미의 원인이 되는 등 유해한 균종도 많다. 그러나 치즈의 숙성, 유지생산, penicillin의 생산에 쓰이는 유익한 균종 ... 다. 앞의 것은 사과를, 나머지는 감귤류를 변패시키는 것으로 모두 asymmetrical에 속한다.5) 효모효모란 진핵세포로 된 고등미생물로서 주로 출아에 의하여 증식하는 진균류 ... 를 배양효모라고 한다.효모는 식품미생물학상 매우 중요한 미생물이다. 알코올발효능이 강한 균종이 많아서 옛부터 주류의 양조, 알코올제조, 제빵 등에 이용돼 왔다.그리고 식ㆍ사료용 단백

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.08

다운로드 장바구니
수산물

품의 탄력에 영향을 주는 요인6) 연제품 각론7) 연제품의 변패와 그 방지5.부산물1) 어분2) 어유3) Fish Soluble4) 수산 피혁5) 어교6) 어류단백농축물(FPC)7 ... 성 식품에 편중하여 온 우리 국민에게 양질의 동물성 단백질을 충분히 공급한다는 것은 국민 영양의 개선면에서 긴요한 과제라고 하지 않을 수 없다. 종래 동물성 단백질 공급원의 구성비 ... 이 차지하고 있어, 식품수급면에서 수산물이 매우 중요한 역할을 담당하고 있다는 것을 알 수 있다. 일반적으로 어패류는 단백질이나 지질이 풍부할 뿐만 아니라 무기질이나 비타민류의 좋

리포트 | 87페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.10

다운로드 장바구니
HACCP

에 최종제품의 위생안전확보에 반드시 필요한 관리점을 설정하고, 적절히 관리함으로써 식품의 위생 안전성을 확보하는 예방적차원의 식품위생관리 방식이다. 미국,EU,일본 등에서는 식품 중 ... 에서도 위해의 발생 가능성이 높고, 사소한 관리의 일탈에 의해서도 위생안전 확보에 중대한 문제가 발생할 수 있는 식품에 대하여 이러한 위생관리제도의 적용을 법에서 권고하고 있 ... 다.우리 나라에서의 식품위생관리는 식품위생법 등에 의한 법률적인 강제적 관리와 우량제조관행(Good Manufacturing Practice, GMP), 한국공업규격(Korean

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.06.12

다운로드 장바구니
[식품가공학] 두부와 치즈의 비교

의 식품용 효소들을 이용할 수 있다.방 법장 점단 점온도상승법적인 면에서 장애가 없고 공정상 간단하다.비특이적 작용으로 인한 미생물에 의한 변패 가능성효소첨가원가저렴, 특이적 반응 향미 ... 세워졌다.치즈는 우유 중에 casein 단백질과 유지방을 모아 놓은 유제품으로써 단백질, 지방, 광물질의 균형 잡힌 영양가가 가장 우수한 식품이다. 이는 우유를 농축한 형태일 뿐 ... 만 아니라 저장성도 우수한 제품이다. 치즈는 인류가 목축을 시작한 것과 거의 같은 시대로부터 이미 제조하였던 고급식품으로써 치즈 제조기술의 발달과 전파는 인류문화의 발전과 맥

리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.13

다운로드 장바구니
[재료학] 제과,제빵 재료학

.3. 보존성과 모유우유의 보존성은 생우유 상태로는 냉각시키지 않는한 변패가 빠르다. 저온살균한 시유도 조건에 따라 조금씩 다르나 보통 10 ℃ 이하에 보존해도 제조 후 3~5일 ... 정서 무살균우유도 발매되고 있는데, 우유 및 유제품의 rvrur에 관한 식품위생법에 따라서 관리된 것이다. 한때는 모두 초고온 살균우유였으나, 초고온 멸균 우유 (LL우유 ... 로 구분되며 물의 성질이 다르게 된다. 따라서 식품에 사용하는 물은 그 용도에 알맞은 물의 선택과 물의 위생상의 관리를 철저히 하는 것이 중요하다.2.제과, 제빵 에서의 물의 기능-음료

리포트 | 24페이지 | 2,500원 | 등록일 2003.04.04

다운로드 장바구니
식품위생

관리 분해되고 amine계 유독성 물질을 생성.·변패 : 당질, 지질 식품에 미생물이 증식하여 분해.1.물리적 보존법(physical preservation)1)건조법미생물의 생육 ... 제 12 장 식품위생Ⅰ. 식품위생의 개념1.식품위생의 정의1995년 제네바에서 개최된 세계보건기구(WHO)의 환경위생전문위원회에서 식품위생에 대한 보고서가 작성되었는데, 이 보고 ... final consumption.즉, 식품위생 이란, 식품의 성장(재배), 생산, 제조에서 최종적으로 사람에게 섭취될 때까지의 모든 단계에서 식품의 안전성, 건전성 또는 완전무결성을 위해

리포트 | 9페이지 | 4,300원 | 등록일 2001.06.09

다운로드 장바구니
[식품 ] 연제품

가 넓고, 맛의 조절이 자유롭고, 어떤 소재라도 배합이 가능하다. 또 외관·향미 및 물성이 어육과는 다르고, 바로 섭취할 수 있어 다른 일반 수산가공식품과는 다른 특징을 가지고 있 ... 다.원래 어류는 다른 식품재료와는 달리 방부효과, 풍미 사용상 편의 등의 이유로 소금으로 염장하는 경우가 많았다. 소금처리는 달리 삼투압을 이용한 미생물 세포의 탈수, 원형질분리 ... 지 않도록 하여야 하고, 연육이 겔화를 일으키기 전에 신속히 해야 한다, 기포가 들어 있으면 가열시에 팽창하여 과열되거나 제품의 조직을 손상시키며, 내부로부터 변패하는 원인이 될 수

리포트 | 46페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.07

다운로드 장바구니
[식품] 우유실험조리

차이노산을 골고루 가지고 있는 우수한 식품이다.2 우유의 지질 - 우유의 지방을 일명 butter fat이라고 부르며, 3~7 의 지방구로서 우유 1㎖중에 20~60억개 정도 분산 ... 으로 구성된 것이 특징이며 이들 지방산 때문에 소화가 잘 되고 특징적인 풍미를 주는 것은 물론 변패취를 빨리 발생하기도 한다. 우유의 지방구는 2~6층의 lipoprotein

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.31

다운로드 장바구니
[저장학] 육제품의 저장

가지 영양성분을 함유하고 있기 때문에, 쉽게 변패가 이루어 진다. 따라서, 식육을 장시간 동안 유통, 판매하기 위해서는 적절한 저장방법이 필요하다.-신선육의 붉은색은 고기에 존재 ... 에 영향을 주는 요인소금절임은 식품내외의 삼투압차에 의하여 일어나는 삼투와 확산의 두 작용에 의 하여 이루어진다.소금의 삼투속도는 소금농도와 온도가 높을수록 크다.물간을 하면 마른 간 ... 가 높은 것을 사용하여야 한다.식품에 지방함량이 많은 것은 피하지방층이 두터워 소금 절임하는 경우 소금의 침투가 어려운 경향이 있다.(2) 염장방법1 물간법(pickle curing

리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.05.24

다운로드 장바구니
지방산패도측정(TBA method)

, 탄화수소 등을 생성하여 악취를 발생하여 맛과 냄새의 저하, 다량 섭취 시 노화, 발암작용 등의 중독현상을 일으킨다..TBA method유지나 유지식품에 있어 산화시 생성 ... pectrophotometer에 넣는 과정에서 지문이 묻었을 경우도 생각해 볼 수 있다. 햄의 경우 가공식품이기 때문에 6개월 동안 냉동 보관했음에도 불구하고 MA값이 4.0이하로 나와 식품 ... 가 더 느리기 때문이다.냉장 해동시킨 등심의 경우 모든 샘플의 MA값이 4.0이상으로 나와 식품으로써의 가치가 없었다. 비록 냉장 보관했을지라도 그 기간이 21일로 길었기 때문

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.22

다운로드 장바구니
판매자 표지

[식품가공] 두부만들기

REPORT#두부 만들기#과 목: 식푹가공학 실험학 과: 식품 생물 공학과학 번: 99761074이 름: 박 완 선제 출 일: 2003. 05. 15담당교수: 손 석 민 교수1 ... 한되며, 너무 길면 콩단백질이 변성되어 응고 상태가 불량하게 되며 특히 여름철에는 변패를 일으키게 된다. 침지시 흡수 속도는 물의 온도가 높을수록 빨라지는 경향이 있다.④마쇄의

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.24

다운로드 장바구니
[미생물] 진핵생물에 관해

) Absidia 속: 노주(3) Penicillin 속: 치즈의 숙성, 항생물질, 생리활성물질, 효소(4) 식품의 변패, 질병유발, 공업제품의 열화6. 효모와 곰팡이의 상호관계(1 ... 불완전균류 b. SCP (single cell protein) 생산용 균주 및 구연산 발효c. 동물에 기생하는 병원균도 있음5. 곰팡이(1) 국균: 재래식품, 술, 된장, 간장(2

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.10.26

다운로드 장바구니
[미생물학] 미생물의 분류

, Pen. italicum이들 곰팡이는 과일을 부패시키는 원인균이다. 앞의 것은 사과를, 나머지는 감귤류를 변패시키는 것으로 모두 asymmetrical에 속한다.5) 효모효모란 진핵 ... 을 가진 효모를 분리하여 용오에 따라 순수분리 계대배양한 효모를 배양효모라고 한다.효모는 식품미생물학상 매우 중요한 미생물이다. 알코올발효능이 강한 균종이 많아서 옛부터 주류의 양조

리포트 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2002.05.26 | 수정일 2019.05.28

다운로드 장바구니
[식품가공] 어육의 완벽한 보고서

이 자유롭다.3어떤 소재라도 배합이 가능하다.4외관, 향미 및 물성이 어육과는 다르다.5바로 섭취할 수 있으므로 일반 수산가공식품과는 다른 특징을 가지고 있다. 최근에 식생활이 다양 ... 하여 변패를 일으키는 수가 있다. 이것을 막기 위하여 결속을 단단히 하는 동시에 냉각수에 유효염소량이 30∼50ppm 정도 되도록 염소제를 첨가하여 두면 좋다.아. 주름펴기가열중

리포트 | 27페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.03.16

다운로드 장바구니
[식품화학] 유지

하는 식에 대입하여 계산한 결과 튀김유의 POV는 11.8632, 신선유의 POV는 1.9772가 나왔다.5. principle식품에 함유된 지방은 에테르, 헥산, 아세톤, 알코올 ... 었을 때 산성이 되어 불쾌한 냄새가 나고, 맛이 나빠지거나 빛깔이 변하는 일.변패(變敗)라고도 한다. 기름의 열화현상(劣化現象)이며, 이것은 공기 속의 산소 ·빛 ·열 ·세균 ·효소

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.28

다운로드 장바구니
[유가공학] 원유의 미생물오염 감소대책

등) 미 잔류Ⅱ. 우유와 미생물우유는 식품으로서 특수한 이화학적 성상을 가지고 있다. 우유의 조성은 수분이 90%에 가깝고 고형분으로서는 지방 3.4%, 단백질 2.9%,당질 4 ... temperature short time, HTST)으로 치환되었다. 다수의 균은 살아남아 있는 비교적 단시간에서 변패되믈 살균후는 10℃이하로 빨리 냉각시켜 보존할 것이다.(2) 멸 균우유

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2000.09.24

다운로드 장바구니

이전10개 29 30 31 32 33 34 35 36 3738다음10개

파워링크

신청하기