"식품변패"의 검색결과 입니다.

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호열호산성균 식품기사 실기 식품가공및저장학 식품미생물학 버터 과산화물가 식품위생학 Saccharomyces cerevisiae 미생물학총정리 수분활성도

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"식품변패" 검색결과 601-620 / 759건

[제빵]제과제빵에 사용한 식품첨가물 종류의 특성

, 착향료, 발색제,표백제식품의 변질, 변패를 방지하는 첨가물: 보존료, 살균제, 산화방지제식품의 품질을 개량하고 유지하는 첨가물: 품질개량제, 밀가루개량제, 호료.안정제, 유화제이형제 ... ..PAGE:1제과제빵에 사용한 식품첨가물 종류의 특성..PAGE:2목차Ⅰ. 식품첨가물의 정의Ⅱ. 식품첨가물의 법적 규제Ⅲ. 식품첨가물의 종류Ⅴ. 제과제빵에 사용되는 식품 첨가물 ... 의 종류Ⅳ. 제과제빵에 사용되는 식품 첨가물의 종류의 특성Ⅵ. 제과제빵에 사용되는 식품첨가물에 관련된 사례Ⅶ. 그 외..PAGE:3Ⅰ. 식품첨가물의 정의식품첨가물이란?-식품을 제조

리포트 | 27페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.05.30

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곰팡이 검경

제조용 국균으로 사용된다.⑤ Aspergillus flavus누룩곰팡이와 아주 유사한 균종이나 포자가 처음부터 녹색으로 되는 점이 다르다. 토양이나 식품에서 자주 발견되고 아플라톡신 ... , 적색 등을 나타내는 것도 있다. 빵, 과일, 야채등에 잘 번식하여 이들을 변패시키며 또한 황변미의 원인이 될 때도 있다. 치즈의 숙성이나 페니실린의 생산에 사용되는 곰팡이도 많

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.04.13

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[자연과학]천연물과 천연첨가물

)가 합성 보존료에 필적할 것품질수명 연장제(improver)란 보존성이 낮은 식품에 대하여 비교적 단시간 변패·부패를 억제할 목적으로 사용하는 첨가물과 그 제제를 말한다. 품질수명 ... 1. 천연 첨가물의 정의1996년 일본 후생성은 식품위생법을 개정하여 “기존식품의 명부 수 재품 리스트”를 공표하였다. 식품의 보장성 향상 목적으로 사용하는 천연 첨가물은 그 ... 효과의 정도에 다라 천연 보존료, shelf-life(품질수명) 향상제로 구분하였다.천연보존료는 식품첨가물 리스트의 보존료 항목에 수재되어 있는 것으로 다음 세 가지 조건을 만족

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.15

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CA/MA 저장

film이 발전되면서 오늘 날까지 식품 저장에의 응용이 활발하게 진행되고 있다.오늘 날 식품의 변패를 방지하기 위하여 사용하고 있는 저장법은 이론적으로는 여러 가지 많은 종류가 있 ... 목 차Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. CA저장1-1. 정의 및 원리1-2. 방법1-3. 장점 및 단점1-4. 식품의 저장 사례2. MA저장2-1. 정의 및 원리2-2. 방법2-3. 장점 ... 및 단점2-4. 식품의 저장 사례Ⅲ. 결론: CA저장법과 MA저장법의 비교Ⅰ. 서론식품은 우리들의 일상생활에 없어서는 안 될 식량이므로, 식품 저장은 국민의 생활 문화면의 향상

리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.06.11

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[일반생물학] 각 영양소의 가수분해

, 트레오닌 , 트립토판 , 발린 의 8가지가 있다.어린이는 이 외에도아르기닌, 히스티딘의 두 가지 아미노산이 더 필요하다.3. 지 방(lipid)식품에서 주된 지질은 지방(fat)이 ... . 변패된지방을 rancid라고 부른다. 지방으로부터 단순히 유리 지방산이 떨어져 나오므로 지방산이 변패되는 것을 가수분해적 산패(hydrolytic rancidity)라고 하 ... 고 산화에 의한 변패를 산화적 산패(oxidative rancidity)라고 한다. 가수분하적 변패는 지방이 있어서 중요하다. 특히 butric acid, caproic acid, c

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.02

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[식품 분석]산가측정, 식염정량, 당도측정

을 나타내는 수치로, 유지 1g 중에 함유된 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg수이다. 산가가 높으면 유지가 변패된 것이고, 따라서 식용될 수 없다. 기름을 오래 끓이면 산가 ... 는 높다. 이와 같이 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질판정에 필요한 수치이다. 식품 중의 유지의 산가를 측정할 경우 에테르로 유지를 추출해서 무수 Na2SO4로 탈수, 여과지로 여과 ... 한 것을 시료로 한다.유지는 고급지방산과 글리세린의 에스테르, 즉 고급지방산의 글리세리드이다.(2) 식염의 정량식품중의 식염의 양을 나타내는 데는 두가지 방법이 있다. 즉 나트륨

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.23

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유지의 화학적 실험 - TBA가

다. 광학계(光學系)에는 단광속방식(單光束方式)과 복광속방식(複光束方式)의 두 종류가 있다.※ 산패변패(變敗)라고도 한다. 기름의 열화현상(劣化現象)이며, 이것은 공기 속의 산소 ·빛 ... ·금속 등이 이것을 촉진시킨다.산패는 식품 등에 대한 영향이 크며, 특히 유지를 많이 함유하는 식품은 이것 때문에 맛을 잃고, 비타민 ·아미노산 등의 영양소도 파괴되며, 심할 때

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.04.07

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[식품 관리학] 식품의 저장방법

를 함유하고 있다.이 영양소는 사람의 몸에 필요한 성분인 동시에 미생물의 번식에 유용한 배양기의 역할도 한다. 그러므로 식품은 그의 특성상 미생물이 쉽게 번식하여 변패되기 알맞는 상태 ... 에 놓여있다. 일단 미생물이 식품에 번식하여 변패되면 여러가지 유해물질이 생기게 된다. 어떤 경우는 프토마인(ptomaine)과 같이 식품의 성분 자체가 변패되어 독성물질이 생기 ... 는 수도 있꼬 또 어떤 경우는 아플라톡신(aflatoxin)과 같이 미생물이 생성시켜 내는 독성물질도 있다.그러므로 식품을 변패되지 않도록 저장하기 위해서는 미생물의 번식을 막아 주

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.09.16

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[응용미생물, 식품가공]김치와 미생물(기능,종류,생활사,김치냉장고)

에 여러가지 양념류(고춧가루, 마늘생강, 파, 무 등) 를 혼합하여 제품의 보존성과 숙성도 확보를 위해 저온에서 젖산생성을 통해 발효된 식품1. 정의2. 기능생체조절 : 소화촉진 ... 발 효세포 내 조미액 침투(삼투압) 젖산발효 여러가지 산 생성숙 성 과 정◦ 김치는 발효식품으로 발효과정에서 생성된 각종 유기산과 비타민 및 무기질에 의한 맛의 변화가 다양 ... 하다. ◦ 김치는 채소류를 주원료로 하고 여기에 각종 과일류, 해산물 및 육류 등이 혼합된 종합 적인 영양식품이다.특 성김 치 란 ?4. 영양영양소열량 (㎉)수분 (%)단백질 (g)지질

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.15

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식품첨가물

은 식품의 보존은 물론 식품에 부착되어 있는 미생물의 발육을 억제하고 식품의 부패 및 변패로부터 벗어나 식품의 선도와 품질을 보존하는데 있다. 보존료를 사용할 경우에는 미생물의 성장 ... ..................................................................................................................................................식품은 많은 성분 ... 으로 이루어진 계면활성물질의 집합체라 하여도 과언이 아니다. 유화제가 식품의 구성성분인 지방, 전분, 단백질에 물리, 화학적으로 작용하여 그들의 물성에 영향을 주고 있으므로 「식품가공

리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.12.13 | 수정일 2024.10.24

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[식품가공학]식품가공의 원리

식품에 함유되어 있는 수분을 적정수준까지 감소시킴으로써 재료 또는 식품을 가능한 한 안전하게 저장하는 방법.② 수분 중에서도 식품의 변패에 직접 관여하는 자유수를 감소시키는 건 ... 1.식품가공의 정의와 특성⑴ 식품가공식품가공이란 식품원료에 물리적, 화학적, 미생물학적 처리를 하여 더욱 오 래 저장할 수 있게 하거나 영양가를 높이며, 기호에 맞도록 할 뿐 ... 만 아니라 편의성을 부여하고 질병의 예방을 도모코자 하는 기능성 등 더욱 쓸모 있는 식품을 만드는 과정으로1차 과정 : 조리를 위한 원재료(밀에서 만들어진 밀가루 등)2차 과정 : 1

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.04.05

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[식품]식품의 저온저장에 관하여

food : 냉장상태로 소비자에게 공급되는 식품? 식품 변패와 독소 생성을 막기 위해 냉장과 수송 장치의 온도관리? 약산성 냉장식품의 경우(예; meat, dough) 병원성 세균 ... Chilling▣ Chilling? Chiling storage : -1℃ ~ 8℃ 사이로 식품의 온도를 낮춰 저장? 생화학적, 미생물적 변화의 속도를 감소시킴? 천연식품과 가공 ... 식품의 저장기간의 증가? 식품의 관능적, 영양적 특성에 변화를 최소한으로 하여 기호도, 선호도 높임? 열대와 아열대 과실은 빙결점보다 높은 3~10℃ 에서 조직의 변화가 생겨 냉장

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.01.30

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[식품학] 지방정성실험

었다. 과산화물은 변패되면 함량이 늘어나지만 최고치에 도달한 후 다시 감소하기 때문에 변패가 발생한 지 오래된 유지나 지방질 식품은 carbonyl compounds의 생성량을 측정 ... 산패유1산패유2증류수색적색->산성적색->산성적색->산성적색->산성HCl가한 결과sample신선유산패유1산패유2증류수색변화분홍색분홍색진한분홍색변화없음식용유지 또는 지방질 식품을 장 ... 하는 경우 요오드와 반응하여 흑자색이 된다. 이것은 변패과정에서 생성된 과산화물이 생성되었다는 것을 나타낸다.ROOH + 2I- +2H+ -> ROH + I2 +H2O과산화물

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2003.12.12 | 수정일 2024.10.20

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밀가루와 밀가루제품.ppt

, 밀기울의 색, 식품에서의 이용도가 결정 ◈ 밀기울 : 밀입자의 과피, 종피, 호분층 세포를 포함하는 부분(밀중량의 15%) ◈ 듀럼(durum) 밀 : 단백질 함량이 높 ... 을 모두 제분한 것으로 배아 포함 - 배아의 지방성분으로 오래 저장할 경우 산패될 수 있으나 식이섬유소 함량이 높아 건강식품제조용으로 많이 이용 6) 프리믹스 가루 - 밀가루 ... 효모 : 쉽게 변패하므로 냉장보관 ② 건조효모 : 상온보관 ③ Instant quick rising dry yeast : 액체에 녹일 필요없이 그대로 사용 ④ 스타터 : 효모를 넣

리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.10.01

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[식품영양학] 공기조절저장법

{목 차Ⅰ. 서 론Ⅱ. 식품저장의 목적Ⅲ. 공기조절 저장법1. 공기조절 저장의 개념2. 공기조절 저장의 원리3. 공기조절 저장의 효과Ⅳ. 공기조절 저장의 방법Ⅴ. 결 론☆ 참고 ... 로움은 풍요 자체로써 끝나지 않고 소비자의 선택의 폭이 넓어지면서 소비 증대효과를 가져오는 것이다.여기에서는 식품저장을 하는 목적에 대해 알아보고, 식품저장 방법 중 공기조절저장법의 개념 ... , 원리, 방법에 대해 살펴보고자 한다.Ⅱ. 식품저장의 목적식품의 품질은 언제나 영양성과 안전성이 무시되면 그것은 식품으로서 적당하지 않게 된다. 반대로 영양성과 안전성이 강조

리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2004.10.08 | 수정일 2015.01.08

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[식품위생관리] 미생물의 생육에 영향을 미치는 요인

고 10% 전후의 식염을 함유하는 염장식품 변패의 원인이 되는 경우가 많다.? 고도호염균-붉은색의 Halobacterium속과 Halococcus속- 증식이 대단히 적어서 식품을 부패 ... 하는 것은 매우 중요한 일이다. 식품의 살균, 식품의 저온저장 등을 위해서는 대상이 되는 미생물의 고온과 저온에 대한 내성을 충분히 고려하여야 한다.1. 생육온도? 최저온도 ... - 포유동물의 장내미생물, 병원미생물 등 많은 세균, 효모 및 곰팡이? 고온균- 가열식품, 온천. 열대토양 등에 분포- 세 균 : Bacillus, Clostridium

리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.05.10

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[식품저장학] 열처리 공정의 D,Z value

주된 변패 미생물의 열 저항이 크지 않은 경우 등에 주로 적용한다. 저온살균법에 의해 처리된 식품은 장기 보존성이 없으므로 보통 냉장이나 보존료첨가등의 보조적인 보존법을 병용하는 수 ... 적이 저장이나 유통조건에서는 변패되지 않으면서, 소비자의 건강에 위해를 끼치지 않을 정도까지 미생물이 살아있을 확률을 낮춘 식품을 말한다.이론적으로 열처리를 많이 할수록 미생물이 살 ... 1. Theme : 열처리 공정의 D,Z value2. Date : 10월 16일 (목) 6~9교시3. Name & coworkers :4. Abstract :식품을 살균

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.12

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[식품마케팅학]식품마케팅학 1장

)영양적 특성(1) 마케팅 측면 외에 만인의 건강에 대한 책임과 사명감 필요 (2) 식중독 미생물 오염 에 대한 인전성 강구 산패 또는 변패 식픔본래 독성물질 (3) 식품위해요소 ... 세포융합기술, 단백질 공학기술 세포배양기술, 발효공학기술, 생물공정기술등1장 . 생물산업과 식품 1.1 생물산업의 정의1)기아해결 : 인구증가에 따른 식량수요증가2) 건강기여 ... - 무병장수 : 난치병극복, 건강,기능성 식품 개발 , 의약품개발, 의료장비개발3) 기존사업과 융합 용이: 생산성과 효율성 극대화 - 산업적 가치 향상5) 에너지문제 해결 : 화석연로

리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.07.11

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[식품학] 식품의 질과 저장, 가공에 관해서

분해, 이취)2) 식품중의 micro flora- 식품의 종류와 상태 (생것, 가열, 고온저장, 저온저장, 표면, 내부등)에 따라 다양2. 식품변패에 관여하는 미생물- 세균, 효모 ... , 곰팡이- 세균 (초기-식별불능, 후기-이미, 이취)- 효모(가스발생), 곰팡이(가치저하)- 부패 와 발효3. 미생물에의한 식품변패의 형1) 통상적 변패- 부패세균 : 본래의 맛 ... , 향기, 색택, 형태, 영양분등이 손실단백질-포리펴티드-아미노산-자방산, 암모니아, 페놀, 크레졸,인돌, 스케이톨, 아민당-피루븐산- 젖산, 초산등2) 외형적 변패3) 식품위생학

리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2003.06.10

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[식품영양학] 미생물의 환경요인

다. 수분이 많을수록 식품 저장 중의 미생물 변패가 일어나므로 이를 방지하기 위해서는 식품의 Aw를 낮게 하는 것이 수분의 면에서 본 식품의 저장 원리이다. 수분 활성도를 내리는 방법 ... . 4생물의 종류도 한정된다. 물론 식품의 구성, 오염균의 종류, 온도에 따라 다르나 0.70로 되면 변패는 장시간 일어나지 않는다. 0.65에서 극소수의 미생물만이 생육하고 변패 ... 으로 널리 이용되고 있다. 그러나 용질의 증가만으로 미생물 변패를 방지시킬 때까지 Aw를 내리는 것은 식품의 품질상 무리이다.식염의 포화용액에서도 Aw는 0.75이므로 식품에 공급

리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.03.29

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