"식품변패"의 검색결과 입니다.

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호열호산성균 식품기사 필답 식품미생물학 식품가공및저장학 버터 과산화물가 식품위생학 Saccharomyces cerevisiae 수분활성도 유산균 활성

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"식품변패" 검색결과 521-540 / 765건

미생물의 성장과 환경 - 온도

생물의 사멸은 식품의 저장성을 높여줌.고온의 영향식품의 살균에 필요한 가열조건가열온도 가열시간 물(수증기)의 유무 식품의 PH공존물질 열전도도 변패미생물의 종류와 오염도우유의 가열 ... 하는 균.(냉장식품) 종류 : Alcaligenes, Pseudomonas냉장식품의 부패를 일으키는 균.미생물의 성장온도중온성균(mesophphile) 최적온도 : 25~45℃ 종류 ... : Salmonella, Staphylococcus, Clostridium, Shigella, Bacillus 등의 식중독균. (저온성균보다 식품의 부패가 빠름)호열성균

리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.09.24

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식품첨가물

시키는 것 : 밀가루개량제, 호료, 유화제, 이형제, 피막제- 식품제조에 필요한 것- 기타1) 보존료- 식품에 미생물의 증식에 의해서 일어나는 식품의 부패나 변패를 방지 하 기 위하 ... : 산형보존료는 식품의 pH가 낮을수록 효과가 좋다나) 미생물의 오염도식품중에 오염된 미생물이 많을수록 효과가 저하되며, 부패 변패직전에 있을시는 효과가 없다다) 가열가열할 때 보존 ... 1. 식품첨가물의 정의 및 의의1) 정의가. 어떤 의도를 가지고 첨가하는 의도적 첨가물과 비의도적 식품첨가물로 나눈다나. 목적에 따라서 식품의 품질 개량하여 보존성 또는 기호

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.03.05

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육류 포장

서 론육류의 정의 및 구성요소식육은 식품으로서 이용이 적합한 동물의 조직으로 정의된다. 가축의 조직은 대부분 고기로 이용될 수 있으며 대부분의 인류가 소비하는 동물성 식품은 해산 ... 인데 식육을 자연 상태로 방치할 경우 고유의 상품 가치가 저하되고 인간에게 유해한 물질이 생성되어 식품 위생상 큰 문제를 일으키게 된다. 유통과정이나 저장 중 나타나는 식육의 품질 ... 있다. 포장이란 일반적으로 식품이 생산되어 소비되기까지 식품의 품질 저하를 막는 저장 수단이라 할 수 있으며, 이러한 포장의 개념에는 식품 취급 시 식품 표면에 대한 직접 접촉

리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.11.02

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[부산물가공학] 렌더링_Rendering A to Z

- 산화에 의한 산패, 가수분해에 의한 변패, 지나친 가열에 의한 갈색화 → 생물학적, 화학적 부패의 이유 Lard, Grease - 돼지의 정제 지방, 40℃(104℉)보다 낮 ... 의 분리 유지보다 고기분말의 사용도가 높음뼈 분말 - 가축 및 애완동물의 사료 첨가제 : Ca와 P 공급, 가금류의 뼈성장, 계란껍질 생성에 도움 - 식품 비료 : 높은 농축률의 P

리포트 | 26페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.06.16

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육류 및 어류의 신선도 검사(예비보고서)

실험 예비 보고서(4주차)1. 실험제목 : 육류 및 어류의 신선도 검사2. 실험날짜 :3. 조 원 :4. 실험 목적 :? 우리는 그대로 먹는 식품은 물론 조리, 가공하는 식품 ... 의 재료에 대해서 신선한 것과 부패, 변패, 변질한 것을 구별하는 지식을 체득하여야 한다.? 보통 신선한 것에서도 병원균이나 식중독균이 부착해 있는 경우, 자연독을 가지는 경우, 이물 ... 이나 유해한 화학물질 등이 혼입되어 있는 경우도 있으므로 식품감별법은 상당히 어려운 기술로 충분한 경험과 숙련을 요한다.? 시간을 요하는 정밀시험(위생시험법, 식품위생검사지침 등

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.04.08

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식품위생과 HACCP(위해요소 중점관리제도)

* 식품위생‘식품’과 ‘식품위생’의 정의는 식품위생법 제2조에 "식품이라 함은 모든 음식물을 말하며 다만, 의약으로 섭취하는 것은 예외로 한다."와 "식품위생이란 식품, 첨가물 ... , 기구 및 용기와 포장을 대상으로 하는 음식물에 관한 위생을 말한다." 라고 규정하고 있으며, 제1조에서는 이 법은 식품으로 인한 위생상의 위해 방지와 식품영양의 질적 향상을 도모 ... 함으로써 국민보건의 증진에 이바지함을 목적으로 한다.”라고 하고 있다. 한편 1955년 세계보건기구(WHO) 환경위생전문위원회에서 정의한 바에 의하면 “식품위생이란 식품 그 자체

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.01.13

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한식조리기능사,양식조리기능사 필기시험 한번에 붙기

(piperine킨다.㉢ 효모 -- 형태: 원형, 난원형, 균사형 -- 증식: 출아법-- 특징: 포도주, 메주 등의 발효 식품과 제빵 이용. 식품을 변패 시킨다.㉣ 리케차 -- 형태: 원형 ... 감, 80이면 거의 모든 사람, 86이면 견딜수 없음나. 일광ㄱ. 자외선작용 - 비티민D생성 (구루병 예방)식품, 물, 공기, 의복, 식기등을 자연 소독, 살균 - 2500 ... ..건열로 이들을 많이 함유한 것들을 산성식품 이라고 한다. (곡류?어류?육류 등)② 알칼리성 식품 : 무기질 중 Ca?Na?K?Mg?Fe?Cu?Mn 등은 체내에서 분해되어알칼리성이 되

시험자료 | 30페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.04.25

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균류의 이용방법

. Saccharomycopsis fibuligera는 amylase 생산균으로서 유명하며 Rhodotorula는 적색 효모의 대표적인 속이고 Rhodosporidium의 불완전시대에 해당되며 식품 변패 ... ) 스테로이드의 생물적 변환 123. 균류를 이용한 식품가공(1) 빵과 알코올 음료 13(2) 제빵업자들의 효모와 빵 14(3) 포도주 15(4) 맥주 16(5) 위스키 17(6) 치즈 ... 174. 아시아의 식품들(1) 템페 17(2) 간장 185. 식품으로 채집하거나 재배하는 균류(1) 버섯재배 19(2) 균류에서 유래된 단백질 보충제 216. 효소의 산업적 활용(1

리포트 | 26페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.06.21

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수산가공품 파워포인트 발표자료입니다.^^

의 정의수산생물이나 또는 이것을 원료로 하여 제조 ·가공한 제품 가운데 식용의 대상이 되는 것.수산가공품의 목적① 수산물이 변질, 변패를 하지 않도록 저장성을 부여 ② 식품적인 가치 ... 수 산 가공품목 차수산가공품의 정의 수산가공의 목적 수산가공품의 특성 수산가공품의 종류 및 정의 수산식품 가공법 및 문제점 수산물의 생산량 수산가공품의 동향과 향후전망수산가공품 ... 의 종류식용품 : 냉동품, 건제품, 훈제품, 염장품, 젖갈, 어간장, 식혜류, 연제품, 어육소세지, 통조림 식품소재 : 식용어유, 농축엑스, 어류단백농축물 공용품 : 공업용어유, 수산

리포트 | 62페이지 | 4,000원 | 등록일 2009.10.22

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위생지표세균 종류 및 특성

하지는 않는다.대장균군이 식품의 변패에 중요한 관계를 가지는 것은 다음과 같은 특성이 있기 때문이다.1. 각종 기질에 잘 발육하고, 많은 유기화합물을 이용할 수 있으며, 특히 간단 ... 식품에서 세균을 검사하는 목적은① 식품이 위생적으로 다루어졌는가를 조사하며, ②식품의 보장성을 검토하고 ③식품이 위생적으로 안전하게 하기 위함이다.생균수를 측정함으로써 첫째 ... 와 둘째 목적은 어느 정도 성취 가능하나 식품의 안전성은 그렇지 않다. 생균수가 적더라도 콜레라균이나 장티푸스 원인 세균과 같은 병원세균이 검출되면 위생적인 안전성은 없는 식품이

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.06.11

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지질의 변질

의 변질, 변패를 방지하는 첨가물1. 보존료(chemical preservatives)?보존료 : 식품 중의 미생물 발육을 억제하여 부패를 방지하고 식품의 선도를 유지하기 위 하여 테르류 ... 1.서론유지 및 유지식품중의 트리글리세라이드가 물리적, 화학적, 효소 등의 작용으로 지방산으로 분해되는 현상으로 품질에 맛, 냄새, 색 등이 열화되는 것으로 넓은 의미에서의 지방 ... (140-200℃)에서 가속된 자동산화와 가열반응이 복합적으로 진행되는 가열산화와 광선에 의해 활성된 감광체와 산소간에 진행되는 산화가 있다.2.본론식용 유지 또는 지방질 식품

리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.08.16

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훈연법

Ⅰ서론1. 훈연법이란?훈연법은 가장 오래된 식품보존법의 하나로, 불을 사용한 조리법이 개발된 직후 생긴 것으로 보인다. 몇몇 문화권에서는 고도로 정교한 수준에 달했는데, 특히 ... 스칸디나비아와 북아메리카 북서지방의 훈연생선, 유럽과 미국의 훈연 햄 등이 유명하다. 훈연법은 화학방부제가 많이 쓰임에 따라 20세기 중반에 퇴조하기 시작했으나, 소위 자연식품 또는 ... 건강식품 운동에 힘입어 20세기말에 훈연식품에 대한 관심이 부활하게 되었다. 공장과 가정에서 훈연식품을 만들기 위해서는 연기를 채운 방에 고기를 매달아 놓거나 선반 위에 올려놓

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.01

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공중보건학

의 변질과 보존변질부패변패산패발효유지의 자동산화2. 식품의 보존 (1) 식품보존의 목적식품 보존의 목적영양가치기호성영양성저장성간편성운반성경제성(2)식품의 보존방법 ① 물리적 처리법 ... 식품위생의 정의와 개념1식품의 변질과 보존5식중독4식품과 전염병2식품과 기생충 질병3식품첨가물의 종류 및 특성61. 식품의 정의 의약으로 섭취하는 것을 제외한 모든 음식 2 ... . 식품위생의 정의 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기, 포장을 대상으로 하는 식품에 관한 위생.식품위생의 개념병원소로부터 병원체의 탈출전파새로운 숙주에의 침입감수성 숙주의 감염병원소

리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.06

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저장성을 높이는 방법

므로 건조 도중의 식품 변패가 적음.* 감압건조: 산소의 접촉이 없고 비교적 저온에서도 건조가 가능하여 품질이 우수* 동결건조: 식품을 동결 상태로 감압 건조하는 방법으로 다른 ... 목차Ⅰ. 식품의 저장과 목적Ⅱ. Hurdle technology- Physical hurdles가열법냉장 & 냉동건조통조림자외선포장- Chemical hurdles훈연절임발효보존 ... 료Ⅲ. 결론◎ 식품의 저장과 목적- 식품저장이란?원재료나 가공제품을 식용하기 전까지 일정기간 동안 여러 가지 방법으로 보존하는 것을 말한다.- 식품저장의 목적식품의 맛과 영양성분

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.11.09

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우리나라학교영양교육과정과 미국의 학교 영양교육과정 비교

식품군? 간편 식품의 이용? 식품의 보관 및 위생? 식품 성분의 변화? 변패식품 미생물? 식중독? 식품의 종류와 영양? 식품에 따른 특성? 가공식품의 선택과 활용? 식품의 배합 ... , 식사, 기초 식품군과 하루에 필요한 식품의 양 등을 알고 자신의 영양과 식사에 관심을 가지며, 이를 자신의 식생활에 실천적으로 적용할 수 있다. (2)밥 짓기와 국끓이기, 간단 ... 한 반찬 만들기의 기본적인 조리 방법과 특성, 조리 시 식품 성분의 변화 등을 알고 간단한 음식을 만들 수 있다’는 것 7학년의 청소년 영양과 식사 단원 내용으로는 청소년의 영양, 청

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.07.30

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[공학]방부제, 항산화제, 표백제에 대하여

식품 저장학 레포트(방부제, 항산화제, 표백제)1. 방부제방부제는 보존제, 항미생물제제로 등으로도 많이 알려져 있는 식품첨가물로써 FDA(1979)에서는 “식품의 변패 방지 혹은 ... 지연을 위해서 첨가하는 화학물질” 이라고 정의하였다. 즉 미생물에 의한 식품의 변패와 부패를 방지하기 위하여 사용하며 정균, 살균작용 및 효소기능 억제작용을 가지고 있다.현재 법 ... 적 허용 방부제는 약 30종이 있으나 주로 사용되고 있는 것은 10여가지 종이고 나머지는 안전성과 값 때문에 잘 사용되고 있지 않다. 식품에 적당한 방부제를 사용하기 위해서는 방부

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.01.30

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동결건조(freeze drying)

시키면 단백질의 응고와 유지의 산화를 방지할 수 있고 건조 후에 물을 가하면 원형으로 환원되는 특징이 있다. 특히 지방을 함유한 식품은 변패되기 쉬우므로 불연성 기체를 충전하여 저온 ... ▣ 동결건조(freeze drying)동결건조는 식품을 수분을 동결하여, 즉 물의 3중점 원리를 적용한 동결식품의 얼음을 진공 상태에서 승화작용을 이용하여 건조하며, 열에 민감 ... 한 액체 또는 고체 식품의 건조에 이용된다.* 식품의 수분 : 보통 식품의 수분은 자유슈, 결정화수, 흡수된 물 등으로 구분하는데 동결건조의 대상이 되는 수분은 자유수이다.▣ 동결

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.02.17

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[식품위생]식품위생 균에 대한것...

의 부패에 가장 큰 작용을 한다. 이들은 몇 종을 제외하고는 대부분 비병원성이지만 다음과 같은 특성을 갖고 있어서 식품 변패의 원인균으로 중요시 되고 있다.① 증식속도가 빠르 ... 에 가까운 간균이며 운동성이 없다. 물, 토양, 분변에 주로 존재하며, 생육배지를 알카리화하는 특징이 있다. 우유와 치즈를 점질화시키는 등 단백질이 풍부한 식품의 변패와 관력이 있 ... 으로 식품에서 다양한 종류의 탄수화물, 단백질, 지질을 이용한다. 어패류, 육류, 생유, 달걀, 채소 등 여러 가지 식품에 대한 부패세균이며 특히 저온에서 호기적으로 저장되는 식품

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.06.05

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[조리학]식품의 맛과 물리적 특성

로 첨가되는 여러 맛성분이 혼합된 맛이다. *변패에 의한 맛의 변화: 식품이 변패하면 불쾌한 맛을 띠게 된다. 쉰밥은 신맛(초산)을 띠고, 오래된 물고기는 지방의 분해에 의한 떫은 맛 ... 식 품 학차 례 1. 식품의 맛 1) 식품의 맛 2) 단맛성분 (sweet taste) 3) 신맛성분 (sour test) 4) 쓴맛성분 (bitter tast) 5) 짠맛성분 ... (salty taste) 6) 매운맛성분 (hot taste) 7) 맛난맛성분 (palatable taste) 8) 기타 맛성분 9) 맛의 변화 2. 식품의 물리적 특성 1) 식품

리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.07.17

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조리기능사 요점정리 - 위생학

에 관계 없이 증식(젖산균)3. 식품의 변질① 부패 : 단백질 식품이 미생물(혐기성 세균)에 의해 분해되어서 악취가 나고 인체에 유해한 물질(인돌, 스카톨)을 생성② 변패 ... 1. WHO의 식품위생에 대한 정의; 식품위생이란? 식품원료의 재배?생산?제조로부터 유통과정을 거쳐 최종적으로 사람에게 섭취되기까지의 모든 단계에 친 식품의 안정성?보존성?악화 ... 방지를 위해 취해지는 수단2. 식품위생의 목적① 식품으로 인한 위해상의 우해 방지(위생)② 식품영양의 질적 향상 도모(영양)③ 국민보건의 증진에 이바지함(보건)3. 식품위생의 대상

리포트 | 17페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.05.04

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