"식품변패"의 검색결과 입니다.

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호열호산성균 식품기사 필답 식품미생물학 식품가공및저장학 버터 과산화물가 식품위생학 Saccharomyces cerevisiae 수분활성도 유산균 활성

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"식품변패" 검색결과 441-460 / 765건

[미생물학]발효식품

------ 13Ⅰ. 서론대부분의 미생물들은 인간의 생활과 밀접한 관계를 가지며, 특히 식품에 작용하여 유용한 물질을 만들거나 변패시킬 수도 있다.식품에 관여하는 미생물로 발효식품 ... ..................................................... 83. 그 밖에 발효 식품 ................................. 10(1) 치즈 ... 이 있다. 발효식품은 현재 우리의 식생활에서 영양적 또는 식문화적으로 매우 중요한 위치를 점하고 있다. 최근에는 우리의 발효식품에 대한 우수한 영양성 및 기능성이 인정되면서 세계

리포트 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.07.17

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우유위생

Ch8. 우유위생 MILK HYGIENE1. 우유위생 개요 우유위생의 의의 및 중요성 ◦ 우유는 영양소가 풍부하며 가소화율이 높은 매우 이상적인 식품인반면, 어느 식품 ... 보다도 변패하기 쉽고 , 사람에게 식중독 등 인수공통전염병을 옮기는 구실을 하므로 우유위생이 특히 중요하다. ① 우유에는 영양소가 골고루 풍부하게 함유되어 있고, 미생물의 증식이 잘되 ... 므로 어느 식품보다도 부패하기 쉽다. ② 우유는 병원성미생물을 함유하기 쉽고, 미생물의 좋은 배지가 되므로 거의 모든 병원균은 우유 중에서 쉽게 증식할 수 있다. ③ 우유는 주로 생식

리포트 | 32페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.06.06

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식품부패에 영향을 미치는 인자, 수분활성도

다. 한편 효모나 곰팡이는 최적 pH가 4.0~6.1(최저 2.5~3.0)로 산성식품이나 당을 많이 함유하는 식품 EH는 과일류에서 잘 번식하여 그 변패의 원인이 된다. EH 과일이 ... 에서 발육하여 이들 식품의 변패원인이 된다. 이와 같은 당류나 염류의 미생물 발육저지작용은 삼투압의 증대, 수분활성의 저하, 용존효소의 감소 등에 기인하며, 특히 식염은 염소이온 ... 식품부패에 영향을 미치는 인자식품의 부패는 온도, 수분, 식품의 성분이나 그 물리·화학적 성질 등 식품의 고유인자나 외부인자에 의해서 크게 영향을 받는다.▷ 온 도식품은 특별

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.12.08

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천연 항산화제로서 로즈마리 추출물의 효능과 전망

천연 항산화제로서의 로즈마리(Rosemarinus Officinalis L.) 추출물의 효능과 전망서론식품은 제조 이후 시간이 지날수록 변패 및 그 품질의 저하가 일어난다. 이러 ... 한 변패에는 식품을 구성하는 다양한 생화학 성분들의 변화가 원인이 된다. 그중 지질의 산화는 식품의 품질과 영양가 등이 저하되는데 중요한 요인으로 알려져 있다. 불포화 지방을 다량 ... 로 공급하게 되면 이들 산화물에 기인하는 노화 및 각종 질환의 억제 또는 치료할 수 있다는 연구결과가 끊임없이 등장하고 있다.앞서 서론에서 언급했듯이 식품 변패에서 생성되는 활성산소

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.12.07

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감을 이용한 통조림 제조 및 품질 측정

감을 이용한 통조림 제조 및 품질 측정천선화* ?정동화?정수민?정승호?정은희전남대학교 식품공학과Making and quality measurement of persimmon c ... hromaticity, sugar contents, pH서 론감은 포도당, 과당 등의 당류와 비타민 A, C가 풍부한 알칼리성 식품이며, 장의 수축과 장내 분비액의 분비를 촉진하고 지혈작용 ... 시킬 수 있어 내용물의 변패를 방지할 수 있는 안전한 저장법이라 할 수 있다. 그러므로 통조림은 저장과 운반이 용이하며, 곧 먹을 수 있으며, 오래 저장할 수 있을 뿐만 아니라 위생

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.11

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식품 미생물학 -곰팡이

(풀색곰팡이)- 빵, 피혁 등 질소와 탄수화물이 많은 건조한 유기물에서잘 발생- 호프나 고량주 누룩에서 검출- 유기산 생성, 식품 변패- 일본 조미료의 일종인 가쓰오부시의 제조 ... ) Thamnidium속- Thamnidium elegans후막포자를 형성냉장한 육류 등 발생하는 냉온균의 하나이나 실온의곡류에서도 분리(7) Syncephalastrum속- 간장과 같은 식품 ... (누룩곰팡이)속- 식품 및 발효공업등에 중요한 역할- 토양, 식품 및 공업제품 등- 주류, 장류 등의 양조에 이용- diastase, glucoamylase, protease 등 의약

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.16 | 수정일 2015.03.31

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식품첨가물의 개요

한 환경에서 탈습에 의한 식품의 변패를 막을 수 있음점도Polyols의 점도는 식품조직 변화에 큰 영향분자량이 증가하면 점도가 증가농도와 온도에 영향 받음맛Polyol류의 맛은 쓴맛 ... 식품첨가물의 개요식품첨가물은 상품으로서 식품의 성분이 될 수 있는 모든 의도적 물질을 말하는데, 이러한 정의를 근거로 할 때 식품첨가물도 식품의 한 성분이 될 수 있음그러나 목적 ... 과 관계없이 식품에 혼입한 물질, 예를 들면 살충제, 제충제, 해충 그리고 유해 미생물은 식품성분이라고 할 수 없음식품첨가물의 정의영양소를 가지고 있든 없든 간에 식품으로써 일반

리포트 | 23페이지 | 3,600원 | 등록일 2011.06.09

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식품미생물학

요점정리식품미생물 이론강의미생물학의 발달사① Antony van Leewenhoek : 270배율의 현미경을 만들어 미생물을 최초로 발견② Louis Pasteur : 생물발생설 ... 적 특징③ 분류학 등제1장 식품미생물 개요.단세포 생물로 조직분화가 어려우므로 고등생물과 구별되는 특징이 있다단세포 생물 - 하나의 세포만으로 스스로 생육하고 호흡하고, 다시 증식 ... 하는 방법으로 임지재배를 한다.③ 퇴비재배(5) 버섯재배 요인① 온도의 경우 1차균사는 25-27℃, 자실체는 15℃ 내외.② 80-90%의 습도를 유지해 주는 것이 좋다.[ 식품미

리포트 | 24페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.01.20

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불완전균류

고 여러식품의 변패에 관여 Torulopis versatilis , Torulopis etchellsii - 호염성 , - 간장의 향미를 제공하는 후숙효모 T ... orulopisKloe형 , 난형 , 다극출아 , 카르티노이드색소생산 , 적색효모 발효능없으며 자연계에 널리 분포 침채류에서 분홍색 반점형성 식품의 오염균으로 작용 Rhodotorula ... pullulans - 호기성 , 피막을 잘 형성 , 저온에서도 잘 발육하고 양조식품이나 냉장육류 중에서 발견 Trichosporon cutaneum - lipase 분비 Trichosporon

리포트 | 55페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.04.02

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［식품미생물학실험 ］생육 온도에(소금의 종류에 ) 따른 김치 유산균 측정(프로젝트 예비레포트)

으므로 3 ~ 5일 후에는 식품이 변패되는 경우가 많다. 0℃ 및 그 이하의 온도에서도 각종 저온균은 생육하며 0 ℃에서의 생육속도는 비교적 빠르고 생육 균체량이 고온일 때보다 많 ... 며 김치를 비롯하여 요구르트나 치즈와 같은 발효식품에 많이 들어있는 유익한 미생물이다. 식품미생물 중에는 병을 일으키는 것도 있고 독성물질을 생산하는 것도 있으나 유산균과 같이 우리 ... - 필수 식품미생물학. 민경찬 외 5. 광문각. 2004.03.05- 식품미생물학 실험서. 박신인 외 1. 효일. 2004.12.30- 식품미생물학. 하덕모. 신광출판사. 2003.05

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.03.07

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식품가공학실험 - 글루텐의 특성 실험

이 글루텐을 가장 많이 형성하며 그러한 글루텐은 반죽의 색깔을 진하게 하고 더 찰지고 질기게 만든다.11. 느낀 점평소에 밀가루를 이용한 가공식품을 많이 접하게 되는데 그러한 가공식품 ... 입안에 넣었을 때 혀의 촉감이 신선하고 씹으면 차차 단맛이 증가되는 것이 양질이다. 곰팡이 냄새나 묵은 냄새를 내거나 맛이 단맛, 신맛, 쓴맛 등을 띠면 오래되어 변패된 불량품이

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.01.21

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식품위생

기 : 5분~1시간 - 증상 : 홍조, 두드러기 6~10시간 회복⑴ 식품의 부패와 변패의 차이 - 변질 : 식품을 방치하면, 그 성분이 변화하여 본래의 성질을 잃게 되는데 주로 ... 식 중 독식품위생의 정의식품위생의 정의 - 식품의 재배, 생산, 제조로부터의 유통과정과 인간이 섭취하는 과정까지의 모든 단계에 걸쳐 식품의 안전성, 건강성 및 완전무결성을 확보 ... 하기 위한 모든 수단(WHO, 1955) - 식품, 첨가물, 기구 또는 용기, 포장을 대상으로 하는 음식물에 관한 위생(식품위생법) ① 인간생활의 3대 기본요소 : 의·식·주

리포트 | 28페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.10.26

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[식품] 보존료에 대해...

Ⅰ. 보존료 (preservatives, antimicrobial agents) 의 정의보존료는 식품 산업에서 취급되고 있는 식품, 식품 원료 및 가공품의 변패와 변질의 위험 ... 을 방지하기 위하여 첨가시키는 것이라 정의되며 일부의 살균료와 함께 방부제라 불리고 있다. 보존료라 함은 식품의 보존은 물론 식품의 선도와 품질을 보존하는데 있다. 보존료를 사용 ... 할 경우에는 미생물의 성장 조건을 기초로 식품의 종류, 성분, pH, 제조 시의 가열온도에 따라 억제작용이 증감되므로 보존료를 잘 선택하여야 한다. 예로 소르빈산은 효모를 억제

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.15

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식품첨가물

의 변질, 변패를 방지하는 보존료, 살균료, 산화방지제, 피막제 첨가물 관능을 만족시키는 첨가물 조미료, 감미료, 산미료, 착색료, 착향료, 발색제, 표백제, 탈염소제 식품의 품질개량 ... 식품첨가물제 1절 식품첨가물 개설식품 첨가물의 정의 - 식품을 조리, 가공 또는 제조할 때 식품의 품질을 개량하고, 그 보존성이나 기호성을 향상시키며, 또 영양적 가치를 증진 ... 시키기 위하여 식품에 첨가되는 물질이다.2. 식품 첨가물의 지정식품첨가물의 지정에 있어서 4가지 관점에 바탕을 둔다. 첫째, 식품첨가물은 안전성이 실증되었거나 확인된 것이 어야 한다

리포트 | 37페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.07.06

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산가(Acid Value) 측정

들의 가수분해에 의해 형성된 유리지방산의 함량을 표시하는 척도이다. 산가는 유지의 보존, 가열 등에 의하여 변하는 변수로 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질판정에 필요한 항수이며, 특히 ... 유지의 산패 정도를 나타내는 기준이 되는 값이다. 즉, 산가가 높으면 유지가 변패된 것으로 식용으로 부적당하다. 따라서 유지의 품질 및 유지의 내력을 표시하여 주는 중요한 척도인 ... 지 않고 단독으로 유리되어 있는 지방산의 양을 측정하는 것이다. 산가는 산-염기 반응성을 이용하여 측정하며, 일반적으로 산가가 높으면 그 식품 속의 유지는 산패되어 식용으로 부적당

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.10.08

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15축산물(09Nov15)

..PAGE:1..PAGE:2동물성식품(육류)생고기가공육(햄/소시지)발효육(소시지)저장성맛절임(향신료)가공(훈연/건조)발효육질개량Brand육..PAGE:3등심Bacon갈비삼겹살후 ... 도살해체검사식육/가공용경화(사후경직)자기소화(autolysis)연화변패숙성(aging)발효육제품..PAGE:7육색소근육색소 (myoglobin)-> oxymyoglobin(선홍색 ... 포크제주 흑돼지 (똥돼지)마늘 먹은 돼지약돌 돼지 (거정석, 약돌 분말-사료)-> 농산물 부산물 사료화!-> 기능성물질 사료첨가 !정성식품(대구)-조미육 (돼지고기+오징어

리포트 | 29페이지 | 5,000원 | 등록일 2011.03.14

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［식품미생물학실험］온도가 미생물 배양에 미치는 영향(Temperature - Effects on Growth)

~ 5일 후에는 식품이 변패되는 경우가 많다. 0℃ 및 그 이하의 온도에서도 각종 저온균은 생육하며 0 ℃에서의 생육속도는 비교적 빠르고 생육 균체량이 고온일 때보다 많은 경우도 있 ... 의 높은 온도이고 주류나 간장 등의 양조에 있어서는 20 ℃ 이하의 저온인 경우가 많다. 또 식품이나 배지의 살균, 식품의 저온저장 등을 위해서는 대상이 되는 미생물의 고온과 저온 ... ‘고온균 (thermophiles), 중온균 (mesophiles), 저온균 (psychrophiles)’의 3군으로 나뉜다.식품을 저온에서 보존하게 되면 미생물의 생육이 저지

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.02.27

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김치 발효와 미생물

..............서 저장하는 동안 유기산과 향미 성분을 생성하는 미생물의 작용으로 독특한 맛을 내는 발효식품이다. 옛날 사람들은 발효가 진행되는 동안 어떤 작용으로 무슨 변화가 일어나서 우리 ... 가 먹기 알맞게 되는 것인지 그 까닭은 모르면서도 경험을 통해서 알게 되었고 만들어 왔다. 즉, 여러 가지 재료를 다듬어서 양념하고 일정한 온도에 놓아두면, 식품 중에 들어있는 효소 ... 나 그 밖의 미생물들의 작용으로 식품성분이 변화되고 특유의 맛과 향을 내며, 다른 해로운 미생물을 자라지 못하게 하여 발효된 식품은 오래도록 저장할 수도 있게 된다는 것을 경험

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.07 | 수정일 2015.09.09

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산패및 변향

서론유지식품은 가공과정이나 저장 중에 화학적, 물리적 작용에 의해서 냄새와 맛이 변화하고 영양적 가치가 손실되어 품질이 저하되는 경우가 많다. 이러한 현상을 일반적으로 산패라고하 ... 고 산패가 일어나가 전에 이물질 생성이나 가수분해산물 등에 의해 풋내와 비린내가 같은 이취가 발생하게 되는 현상은 변향이라고 한다. 이와 같이 유지의 변패과정에서 일어나는 산패 ... 적 산패가 일어나기 전에 불쾌한 냄새와 맛을 나타내는 경우가 있는데, 이 현상을 변향이라 한다. 변향은 보통 유지에서 일어나는 산화적 산패와 구별된다.④유지 또는 지방질 식품이 외부

리포트 | 11페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.06.07 | 수정일 2024.04.22

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［식품미생물학실험 ］채소 세척과 저온균

의 경우는 식품의 변패, 부패에 관여하기 때문에 취급에 주의하여 2차 오염 방지에 노력한다. 제품의 병원세균에 의한 2차 오염은 극히 위험하므로 미량감염이어도 발병하는 경구전염병원 ... afeteria. Chlorine sterilizes nearly perfectly.2) Introduction (실험 원리)1. 미생물에 의한 식품의 오염식품은 원재료로부터 제품이 되 ... 생물에 의한 1차 오염1차 오염이란 식품의 가공저장 이전에 일어나는 오염, 즉 자연환경으로부터의 오염을 말한다. 식육이나 우유가 병원세균에 감염된 동물로부터의 것이라면 지극히 위험

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.03.07

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