"식품변패"의 검색결과 입니다.

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호열호산성균 식품기사 실기 식품가공및저장학 식품미생물학 버터 과산화물가 식품위생학 Saccharomyces cerevisiae 미생물학총정리 수분활성도

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"식품변패" 검색결과 401-420 / 759건

토양으로부터 고초균 순수분리와 효소활성 측정

Bacillus cogulans는 산패식품이나 ensilage에서 흔히 분리되고 젖산생성능이 강하며 통조림변패의 일종인 flat sour의 원인이 된다. 또 최적온도가 50~65℃로 높 ... 을 변패시키는 것, 전분 분해력이 강해서 전분질 식품을 침해하는 것 또는 산, 가스를 생성하는 것이 있으며 특이한 냄새도 발생해서 식품의 부패를 일으킨다. 색소를 생성하는 것도 있으. ... 균(B. cereus)은 흔히 통조림식품들을 부패시키고, 역시 널리 퍼져 있는 고초균(B. subtilis)은 실험실에서 배양액을 오염시키며 인간의 피부에서도 흔히 볼 수 있

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.19

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식품화학-식품의맛

식품의 맛1. 미각의 생리정미물질의 이온이 혀에 있는 맛 세포 내의 특정한단백질과 결합 → 맛 세포 내에 전위차 발생 →미각신경에 전기적 충격 발생 → 맛의 신호 발생 →대뇌전달 ... → 맛의 감지- 식품의 맛은 맛세포를 통하여 감지되지만, 혀의 부위에 따라 맛에 대한 감수성이 다소 다름- 식품 중에 존재하는 여러 가지 성분에 의해 다름- 맛은 짠맛, 단맛 ... 류, 루풀론류항균력이 강하여 맥주의 변패를 방지인체네도 장내 유해세균의 번식을 억제- 고구마의 쓴맛 : 이포메아마론유독성분(자기를 지키기 위해 독을 내는 방식)(5) 무기염류

시험자료 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.05.11

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[지방][트랜스지방산][지방 종류][지방 기능][지방 특징][지방 대사과정][트랜스지방산 억제방안]지방 개념, 지방 종류, 지방 기능, 지방 특징, 지방의 대사과정, 트랜스지방산의 등장, 트랜스지방산의 억제 방안

고문헌Ⅰ. 개요식품에서 주된 지질은 지방(fat)이다. 지방은 glycerol과 지방산(fatty acid)의 ester로 되어 있으며, glyceride라고 부른다 ... . Triglyceride를 가수분해하는 효소를 lipase라 부른다. 변패된지방을 rancid라고 부른다. 지방으로부터 단순히 유리 지방산이 떨어져 나오므로 지방산이 변패되는 것을 가수분해 ... 적 산패(hydrolytic rancidity)라고 하고 산화에 의한 변패를 산화적 산패(oxidative rancidity)라고 한다. 가수분하적 변패는 지방이 있어서 중요하다. 특히

리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2009.07.12

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식품첨가물

있다.식품첨가물을 그 사용목적에 의하여 분류하면 다음과 같다.1) 기호성을 향상하는 것 : 조미료, 감미료, 산미료, 고미료, 향료, 착색료, 발색제, 표백제.2) 부패, 변패 ... 식품첨가물 중 식용타르색소의 섭취 안전성 평가1. 식품첨가물(식용타르색소)을 주제로 선정한 이유? 인류의 문화가 발달하고 경제적 여유가 생기면서 식품은 양적 증대와 더불어 질적인 ... 개선을 가져왔고 이에 따라 간편하고 보존성이 뛰어난 가공식품에 대한 수요가 증가하고 있다.- 가공식품, 인스턴트식품 등으로 불리는 것들이 식탁에 오르는 일이 많아졌고 매일 새로운

리포트 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.03.21

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커피(기호식품, 기호음식), 우유(기호식품, 기호음식), 치즈(기호식품, 기호음식), 아이스크림(기호식품, 기호음식), 녹차(기호식품, 기호음식), 홍차(기호식품, 기호음식) 분석(기호식품, 기호음식, 커피, 우유)

커피(기호식품, 기호음식), 우유(기호식품, 기호음식), 치즈(기호식품, 기호음식), 아이스크림(기호식품, 기호음식), 녹차(기호식품, 기호음식), 홍차(기호식품, 기호음식 ... ) 분석Ⅰ. 커피(기호식품, 기호음식)Ⅱ. 우유(기호식품, 기호음식)1. 우리나라의 우유 역사1) 삼국시대2) 고려시대3) 조선시대2. 우유의 성분1) 단백질2) 지방3) 탄수화물4 ... ) 무기질 및 vitamin5) 맛, 향기 및 색조3. 순서 제조공정 공정설명Ⅲ. 치즈(기호식품, 기호음식)1. 파르메산치즈2. 에멘탈러치즈3. 고우다치즈4. 에담치즈5. 체더치즈6

리포트 | 15페이지 | 6,500원 | 등록일 2010.08.02

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수분활성과 식품저장과의 관계

어 외기의 수분을 흡수하여 덩어리가 되고 유동성이 없어진다. 그러나 흡습성이 없는 식품은 일반 저장 조건하에서 변패 반응이 일어나지 않으므로 polyethylene 용기 등에 포장할 수 ... 물은 인체의 60-70%를 차지하고, 곡류에는 13-15%, 밥에 65%정도, 채소와 과일에 80%이상, 육류에 70%정도 함유되어 있다고 한다. 물은 생체 및 식품에 많이 함유 ... 된 필수 성분으로 동, 식물의 생명 유지뿐만 아니라 식품의 맛이나 조리, 가공, 저장에 중요한 성분이다. 이러한 물이 우리가 먹는 식품과의 관계는 어떻게 될까?먼저 식품에 존재

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.05.16

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식품미생물에 따른 검사 방법 및 종류

, 샐러드, 지 하수를 비롯한 음용수 등에서 보고됨. 면역체계가 알려져 있지 않아 최근 식 중독에 있어 문제시 되고 있는 바이러스임.3) 미생물에 의한 식품의 변질 (1) 변패 ... 식품미생물 실험에 있어서 필요한 장비 or 기구 Clean bench (무균실험) Incubator (배양) 균질기 ( 시료를 균질 하기 위해 필요함) Pipette, 백금 ... 이, 알콜램프2. 유효기간 제조일로부터 3개월3. 보관방법 냉장보관1) 식품위생의 정의 (1) 우리나라 식품위생법 제2조 8항. “식품위생이라 함은 식품, 첨가물, 기구 또는 용기

리포트 | 24페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.12.03 | 수정일 2019.07.01

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[식품포장]통조림과 병조림

하며 탈기로 내용물의 품질을 보호하고 용기의 부식이나 가열시의 파손을 막으며 또한 가열 살균에 의해서 내용물에 들어 있는 미생물을 사멸함으로써 식품의 변패를 막아 장기 저장이 가능 ... 《 통조림 & 병조림 》0. 통조림의 정의통조림 식품은 양철관이나 기타 금속용기에 전처리한 식품을 채우고 탈기(기체제거 공정), 밀봉(기밀유지 공정), 살균(가열처리 공정) 및 ... 냉각(급속냉각 공정)하여 상온에서 장기저장이 가능하도록 한 저장식품의 하나이다.(1) 학술적인 정의밀봉에 의해서 용기 내외의 공기 유통을 차단하고 외부로부터 미생물의 침입을 방지

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.04.13

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[미생물][오염미생물]미생물의 종류, 미생물의 영양소, 미생물의 호흡, 미생물의 에너지저장, 미생물의 생장에 영향을 주는 요인, 미생물의 유전체 연구, 미생물과 오염미생물, 미생물과 금속가공유, 미생물과 세균

는 최적Aw(opt. Aw)값으로 나타내며 최저 Aw(min. Aw)값 이하의 환경에서는 생육 할 수 없다. 식품중의 수분이 많아질수록 미생물에 의해서 변패되는 일이 많지만 그 ... 식품의 Aw가 원인 미생물의 최저 Aw이상일 경우에만 변패되므로 이것을 방지하기 위해서는 식품의 Aw를 될 수 있는 대로 낮게 유지하는 것이 수분의 입장에서 식품 보존의 원리가 된다

리포트 | 15페이지 | 6,500원 | 등록일 2011.04.09

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발효기술과 산업동향(세계동향, 국내동향, 전북동향)

발효 기술과 산업동향목 차 발효의 개요 Ⅰ 세계의 발효식품 Ⅱ 국내 발효식품 시장동향 Ⅲ 전북의 발효식품 산업동향 Ⅳ 2Section 1 발효의 개요1 . 발효 ... 되었을 경우를 말함 부패 (decay), 변패 (deterioration) 미생물에 의해 유기물이 인간이 희망하지 않는 방향으로 생산되거나 변하는 현상 인종 , 인습 , 개인에 따라 ... 화 고분자화합물 , 효소류 , 광학활성체 등의 선택적 생산 발효산업 적용분야 산 업 적용분야 식 품 산 업 발효식품 ( 주류 , 장류 , 젓갈류 , 김치류 등 ), 식품소재 및 첨가물

리포트 | 43페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.01.06

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식품과 음료발효

응용미생물학목차식품과 음료발효음용 에틸알코올주류의 분류탁주와 약주1. 원료2. 발효제3. 술밑(주모)4. 담금, 술덧5. 제성청주(sake)1. 원료(1) 용수 (2) 쌀2 ... ② Whisky③ Vodka④ Gin⑤ Brandy⑥ Rum⑦ 고량주식품과 음료발효* ① 알코올 음료 ; (당, 전분) 맥주, 와인, 증류수② 유제품 ; 치즈, 요구르트, 사우어크림 ... , 케피어③ 생선, 육류 ; 생선소스, 발효소시지④ 발효제품 ; 곡물 빵, 발효쌀제품, 발효과일, 야채, 콩발효제품 → 식품 저장 수단① 부패미생물이 쉽게 사용할 수 있는 영양소

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.01.16

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식품의 저장법(건조)

는 것으로 수분활성도 저하시 미생물 및 효소에 의한 부패나 변패 및 식품의 조성성분 간의 화학반응으로 일어나는 변질 방지 가능 건조에 의한 저장성 향상 , 운송 간편화, 풍미 , 색 ... 건조제 등이 있다. 건조 (drying) 또는 탈수 (dehydration)에 의한 식품의 저장원리는 식품내의수분을 감소시켜 용질의 상대적 농도를 높여 식품의 수분활성도를 저하시키 ... , 조직 등 향상 가능 건조조건에 따라 풍미 저하 , 퇴색 , 영양분 손실 및 조직감 변화 등 품질저하 야기 다능한 단시간에 다량의 수분을 제거하여 하는 것이 효과적 건조식품

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.12.23

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식음료, 우유에 대한 모든 것

(Euphrates)강 유역 계곡에서 발견된 메소포타미아의 벽화.고대 이집트, 그리스, 로마에서는 우유와 치즈, 버터를 고급식품으로 사용한 기록이 있음.BC 400년경 의학의 아버지 ... 히포크라테스는 “우유는 가장 완전한 식품”이라고 함.@국내 우유의 역사1>삼국시대, 통일신라시대아직 우유 음용이 보편화되지는 않음.2>고려. 조선시대권세가, 왕실에서 주로 보 ... 의 가한 후 살균 또는 멸균 처리한 것. / 살균 또는 멸균처리 후 식품 또는 식품첨가물 등을 무균적으로 첨가한 것으로 무지유고형분(탈지분유와 성분규격이 같은 것) 4%이상의 것

리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.10.14 | 수정일 2016.02.05

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식품살균법의 종류 및 특성

식품 살균방법의 종류 및 특성목 차개 요 저온살균 고온살균 냉살균 가열살균 조건의 선정Ⅰ. 개요식품의 변패 변질의 원인식품의 변패 변질의 원인이 되는 것은 생물학적, 화학 ... 적, 물리적의 3가지로 대변할 수 있으며 이러한 원인을 차단하여 식품의 변패를 방지하는 것(보존, preservation)은 식품공업에 있어서 가공 최대의 목적이다.물리적 방법 (가열 ... , 동결 건조 등) 화학적 방법 (방부제, 살균제, 훈연 등) 미생물학적 방법 (발효 등) 상기 방법의 병용식품 변패 방지 방법*/27Ⅰ. 개요식품에 대한 가열처리의 이용가열은 식품

리포트 | 28페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.07.19

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식품미생물 및 식품안정성,위생관리

- 미생물에 의한 식품의 부패: 미생물이 식품에 들어가게 되면, 갖가지 현상들이 있어나는데, 부패, 변패, 산패로 나눠 볼 수 있다.①부패(腐敗) : 부패의 본래의 한자 뜻 ... 을 살펴보면 “부(腐)”는 고기육에서 비롯됨을 알 수 있다. 따라서 단백질이 그 성분이 변하여 생기는 현상이다.②변패(變敗) : 식품의 탄수화물이 변하여서 생기는 현상이다.③산패(酸敗 ... ) : 산화반응에서 일어나는 식품 성분의 변질로서 주로 지방이 변하여서 생기는 현상이다.④갈변 : 설탕을 가열하면 색이 브라운으로 바뀌는데, 이것도 일종의 갈변현상으로 볼 수 있

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.10.20

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식품포장

흡수변패 방지신선도 유지차단성 포장재 사용, 식품과 접착 면에 향미 성분 흡착의 방지탄화수소계 휘발성 물질, 친화력이 없는 포장재를 사용의과학 지식 및 온돌로지 관리기술1 ... 가스식품 신선도김치 숙성도우유 신선도4 . INDICATOR나쁜냄새 흡수의 변패산화로 인한 변패변패정도 감지세균수 감지Spoilage and Pathogen 감지 인디케이터4 ... 재료반응 속도의 컨드롤이 용이하여 산소흡수 능력이 크다.L-아스코르빈산 등의 레닥톤류, 당, 페놀, 카테콜 등을 기제로 이용 천연계로 안전성은 높지만, 반응의 안정성 부족- 식품

리포트 | 32페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.12.14

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판매자 표지

환경오염에 따른 식품위생의 문제에 대한 고찰

성과 건전성을 위한 해결 방안(1) 세균성 식중독균 및 경구전염병의 원인균이 식품에 오염되지 않도록 할 것과 일단 오염된 것은 절대로 식용하지 말 것(2) 부패나 변패를 일으키는 미생물 ... 가공급형태로 단순하고 간단하기 때문에 식품위생상의 문제는 거의 없었으나 경제성장과 생활양식의 변화, 외식산업의 발달, 식품공업의 발전, 식생활의 다양화로 대량생산, 광범위한 유통 ... , 장지저장 시대로 바뀜에 따라 식품위생상의 문제가 끊어지지 않고 계속적으로 발생하고 있다. 또, 공업화, 산업화로 인해 자동차 배기가스며 공단에서 배출되는 매연과 폐수, 각종 생활

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.11.18

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유제품의 종류 및 가공원리

은 상실된다.- 우유는 착유 전에 벌써 세균에 의해서 오염되어 있으며 착유 중이나 착유 후에도 오염되는 기회가 대단히 많다.- 저장 온도에 따른 변패의 차이① 저온살균으로 효모 ... 하고 나면 포장이 불완전하게 되지 않는 한 그 중에 존재하는 미생물의 종류는 결정된다.④ 밀봉 후에 있어서의 변패 속도는 저장 온도의 영향을 받게 된다. 우유는 냉장되므로 변패 ... 는 만들어지고 유해균 활동이 억제된다.d. 우유도 뛰어난 식품이지만 유산균의 작용으로 더 건강효과를 높일 수 있는 것이 요구르트의 매력이다.e. 불가리아가 가장 유명하지만 몽고

리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.10

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쌀의 성분, 품질, 정백도 분석

이 높아 저장 중 쉽게 변패가 되며 무기질 중 Ca과 Fe은 부족하고 P인 많이 들어있어 산성식품에 속한다. 또한 곡류는 대량생산과 장기간 저장이 가능하며 곡립이 적어 운반과 취급 ... 와 amylopectin의 구성 비율로 인해 그 구조가 다르고 요오드반응에 있어서도 차이가 나기 때문에 이번 식품가공실험에서 이러한 차이를 이용하여 찹쌀과 멥쌀을 판정해보았다.현미는 탈곡에 의하 ... 며, 소화성을 좋게 하고, 기호성을 향상시켜 식품의 가치를 높이는데 있다. 반면 단백질 및 지방의 일부분, 비타민류의 대부분이 손실되고 전분의 함유량은 증가하게 된다. 쌀겨는 배유

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.02

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[식품 분석학 실험 보고서 - 예비 및 결과 2부] DPPH 측정, 총 폴리페놀 함량 측정

의 실험을 이용하여 식품의 항산화력을 측정할 수 있고, 각 결과값이 의미하는 바를 알 수 있다.3. 참고 문헌☞ 식품분석학, 노봉수 외 공저, 수학사, p. 196-199☞ DPPH법 ... 에 의한 항산화활성 평가, 이동진/이지영, 단국대학교☞ 식품 분석학, 노봉수 외 공저, 수학사, p. 190☞ 다양한 페놀성 물질과 Folin-Ciocalteu 시약의 반응성에 미치 ... 는 영향 요인 평가, 홍정일 외, 한국식품영양과학회지, 40(2). p.205-213 (2011)실험 보고서(결과)학 과 : 식 품 공 학 부학 번 : 2007140421이 름

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.09.04

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