"식품변패"의 검색결과 입니다.

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호열호산성균 식품기사 필답 식품미생물학 식품가공및저장학 버터 과산화물가 식품위생학 Saccharomyces cerevisiae 수분활성도 유산균 활성

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"식품변패" 검색결과 481-500 / 765건

감귤통조림

여 식품의 변패를 막도록 한 저장 식품의 하나이다. 즉 밀봉에 의하여 용기 내외의 공기의 유통을 차단하는 동시에 외부로부터의 미생물의 침입을 방지하고, 가열살균에 의하여 내용물에 부착 ... 하여 있는 미생물을 사멸함으로써 식품의 변패를 막아 장기저장이 가능하도록 한 제품이다. 최근에는 가열 살균한 식품을 살균한 용기에 채워서 무균적 으로 밀봉하는 무균 충전법에 의한 통 ... 1. 통조림 제조의 연혁통조림이나 병조림 및 레토르트 식품은 양철관이나 유리병이나 플라스틱 등의 용기에 식품을 채우고 탈기·밀봉한 후 상업적 무균상태가 되도록 가열살균을 하

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.11.28

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식품첨가물

1 정의식품 첨가물이란 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤 또는 기타의 방법으로 사용되는 물질 (기구 및 용기 ,포장의 살균 소독을 목적으로 사용 ... 되어 간접적으로 식품에 이행 될 수 있는 물질 포함) 을 말한다. –식품 위생법 제 2조 -식품첨가물에는 화학적 합성품과 천연물이 있으며, 식품의약품안전청장이 지정한 것 외에는 사용 ... 할 수 없다(positive list 방식). 또한 표시할 때는 식품의약품안전청장이 정한 품명에 의해 표시하지 않으면 안 된다. 식품첨가물은 그 사용목적에 의하여 분류하면 다음

리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.12.27

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식품위생학

제1장 식품위생의 개념1. 식품위생의 정의식생활은 생명과 건강의 유지와 증진을 위해 가장 중요한 요소이며, 식품을 선택하여 섭취하는 일은 기후, 풍토, 습관 등을 요인으로 하 ... 는 지역특성과 기호성, 경제성 등의 개인특성을 반영하여 형성된다. 식품의 제조, 가공, 보존 등 식품공업 기술의 발달은 풍요롭고 편리한 식생활 문화를 발전시켜 왔으나 한편으로는 식품 ... 시키고 있다. 이러한 관점에서 식품위생학은 식품으로 인한 질병과 위해를 방지하기 위하여 먼저 위해인자를 체계적으로 분류, 확인한후 이들 위해인자의 발생을 차단할 수 있는 방법을 제시

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.11.06

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식품에대한 모든것, 식품, 식품학

.....................................................................17P12. 식품의 변패와 저장.............................................17~19P13. 식품 ... - 식품학 개론 -REMIND문제풀이과목명: 식품학개론지도교수: 오혁수 교수님학과: 호텔조리학과학번: 20912072 (1학년B반)이름: 이혜지 제출일자: 2009년06월09일목 ... 차1. 식품학의 개요...........................................................3~4P2. 식품의 구성성분

리포트 | 22페이지 | 3,500원 | 등록일 2010.04.29

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진로,매일유업,무학 기업분석

식품의 변패를 방지하고 식품의 신선도를 유지하기 위한 다양한 화학합성 물질들을 사용하고 있다.이에 진로발효(주)는 그동안 축적된 기술과 경험을 토대로 끊임없는 연구 개발을 통하 ... 쯤 하이테크 발효기술과 국산곡물을 이용하여 주류와 식품 산업에 널리 사용되는 주정을 제조하는 발효공학 전문기업으로서 국내 알콜산업을 선도하고 있다.(2) 연혁1966 년 중앙발효 ... 장관)1989 년 진로종합식품(주) 흡수합병1992 년 자동차연료용 알코올제조 시험공장 설립 ,장기신용은행 기술상 수상1993 년 진로그룹 계열분리 승인1993 년 국무총리 표창

리포트 | 32페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.11.21

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생활과화학 화학구조식

, 변성신료 등을 유기용매에 담그고 유효성분을 추출 , 농축한 것 향기성분 이외에 검질 , 수지를 포함하고 품질의 안정화에 기여하고 점조한 액상을 보존 , 수송이 편리해 식품가공용 소재 ... 화학구조식 제일인산칼륨 특징 및 효과 무색의 결정 또는 덩어리로 물에 녹고 에탄올에는 녹지 않음 . 강한 알카리성 식품제조용 , 조미료 , 육류 결착제 , 배양제로 사용됨 LD ... 시켜 제품의 변패를 방지 향료의 구성물질로 방향성 화학물질 , 정유 , 천연추출물 , 증류물 , 아로마 등이 있음 LD50 Acute 7500mg/kg mouse-oral 구성요소

리포트 | 79페이지 | 4,500원 | 등록일 2012.11.27

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수분 정량

의 변성 변패의 주요인자가 되기 때문에 보존성이 요구되는 식품에서는 수분활성도를 한계 이하로 저하시키고 포장이 필요하다. 한편 신선한 식품이나 빵 등에서는 그 식품의 특징인 식미 ... Abstract조수분)이 실험의 목적은 대다수의 식품에서 주성분으로 존재하는 수분을 상압가열 건조법을 통하여 측정하는 것이다. Weighing bottle을 Oven에 넣 ... 회분)이 실험의 목적은 식품에서 미량으로 존재하는 회분을 전기회화로를 사용하여 조회분의 함량을 측정하는 것이다. 깨끗한 회화 용기를 전기로에서 600℃이상으로 2시간 이상 강하

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.09.09

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[우유][우유 정의][우유 성분][우유 영양가][우유 검사][우유와 모유의 차이][롯데우유 경영 사례][완전식품]우유의 정의, 우유의 성분, 우유의 영양가, 우유의 검사, 우유와 모유의 차이, 롯데우유 경영 사례 분석

의 증식이 활발해져 유우소(乳牛所)까지 두어 그 제도가 조선시대에 전해졌다. 그러나 우유의 생산량이나 소비량은 제한되어 희귀식품의 테두리를 벗어나지 못하였으며, 1960년 ... 대에 들어와 비로소 크게 증가하기 시작하였다. 우유는 달걀과 더불어 영양적으로 거의 완전한 식품이라고 할 수 있다.Ⅲ. 우유의 성분우유는 일반적으로 수분 85?89%, 단백질 2.7?4.4 ... 질은 주로 lecithin과 cphalin이며 지방구의 표면에 싸여서 지방구 피막을 형성한다. 그리고 인지질에는 불포화도가 높은 지방산이 들어 있어서 우유를 가공할 때 산화 변패

리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2009.03.18

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[식품학]부패생성물의 종류

으로 일어나는 식품의 악화, 즉 미생물에 의한 탄수화물의 분해, 산패 또는 곰팡이의 발생, 산화, 노화, 갈변 등의 원인으로 일어나는 변 질을 총칭한다.미생물에 의한 식품의 변패 ... 는 식품의 색깔, 표면의 형상, 탄성, 냄새 및 맛 등을 악변시킨다. 어떤 형태의 변패를 일으키는가는 먼저 식품의 구성성분, Aw값, pH, ORP 및 기질(texture)등의 식품 ... 저장온도, 상대습도, 저장실의 공 기 상태 등의 외적 요인(extrinsic factors)에 따라 달라진다.위의 여러 요인들은 식품변패의 형태나 종류뿐만 아니라 변패의 속도 혹은

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.19

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식품과 미생물

는 푸른곰팡이다다) Mucor속 : 털곰팡이로서 식품의 변질에도 관여하며 식품의 제조에도 관여한다 야채나 과실의 변패에 관여한다라) Rizopus속 : 거미줄 곰팡이라고 불리워지며 빵 ... 의 변질1. 변패에 관여하는 미생물1) 어패류. 농축산물 : Psedomonas. Flavobacterium. Bacillus2) 혼합가공단백질식품 : Bacillus ... 식품과 미생물1. 미생물의 종류와 특성가. 세균○ 미생물 중에서 원시핵 세포를 가지고 있는 하등의 단세포 생물이며 세균세 포는 분열균 이라고 한다○ 형태는 구균, 간균 나선균

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.03.05

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귤통조림

제조와 2중 밀봉에 의한 위생관의 공급으로 통조림은 현대식품공업의 중요한 위치가 되었다.통, 병조림은 식품을 공관 또는 병에 넣어서 밀봉을 한 다음 가열살균을 한 후 장기간의 보존 ... 성을 부여한 식품이라고 할 수 있다. 그러나 과즙 제품과 같이 통에 넣기 전에 순간살균을 한 다음 충전하고 밀봉하는 것도 이 속에 포함되며 잼이나 생선, 조개, 해초 조림과 같이 ... 삶은 다음 뜨거울 때 병에 넣어 여열로 살균되는 것 같은 식품도 포함되며, 예외로써 연어조림과 같이 가열살균을 하지 않은 것도 통조림 병조림으로 보고 있다. 식품을 탈기한 상태

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.20

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식품포장기법

에서 본 식품포장의 목적은 다음과 같다. 첫 번째는 식품의 변패방지와 품질보증을 위함이다. 식품은 보관, 유통, 판매 중에 화학적 변패, 미생물적 변패, 물성의 변화가 생기기 때문이 ... - 목 차 -1. 식품 포장 기법- 식품 포장 기법의 정의2. 진공포장- 진공포장의 정의- 진공포장의 유래 및 정의3. 가스 치환 포장4. 탈산소제봉입 포장5. 살균포장- 살균 ... 포장의 정의6. 무균포장- 무균포장의 정의- 참고문헌-1. 식품포장기법식품포장기법 이란-식품은 포장함으로써 식품의 생산자, 판매자와 소비자에게 큰 이익이 돌아온다. 이 3자의 측면

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.13

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식품매개질환 보툴리누스균과 세레우스균 식중독, 식품매개질환 포도상구균과 살모넬라균 식중독, 식품매개질환 장염비브리오균 식중독과 리스테리아균 식중독, 세균성이질 식중독과 노로바이러스 위장관염 분석

식품매개질환 보툴리누스균과 세레우스균 식중독, 식품매개질환 포도상구균과 살모넬라균 식중독, 식품매개질환 장염비브리오균 식중독과 리스테리아균 식중독, 식품매개질환 세균성이질 식중독 ... 과 노로바이러스 위장관염 분석Ⅰ. 식품매개질환 보툴리누스균 식중독1. 개념2. 증상3. 감염경로4. 예방법Ⅱ. 식품매개질환 세레우스균 식중독1. 개념2. 원인세균3. 원인식품4 ... . 균의 성상5. 독소6. 식중독 증상7. 감염원과 감염경로8. 예방 및 대책Ⅲ. 식품매개질환 포도상구균 식중독1. 개념2. 감염원과 감염경로3. 임상증상4. 예방 및 대책Ⅳ. 식품

리포트 | 13페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.03.26

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［식품미생물학실험］우유 속의 균수 측정법

의 완전한 식품이라 할 수 있을 만큼 우수하다. 그러므로 미생물이 사용할 수 있는 영양 성분이 많이 함유되어 있어 그 어느 식품보다 변패하기 쉽고, 질병의 매개체 구실을 할 우려 ... 된 우유는 다른 어떤 식품보다도 사람에게 많은 전염병을 옮기는데 이때 발생되는 전염병을 우유매개성 전염병이라 한다.‘ 병원미생물 ’ 에 의한 우유의 오염은 1, 2 차 오염으로 구분

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.02.27

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차의 성분과 효능(이용법)

의 약효 및 생리효과가 밝혀지면서 인간의 질병예방 및 치료는 물론 신체활성 조절기능을 가진 건강식품으로서의 가치가 재인식되고 있다.차는 생육이 왕성한 시기의 차나무 어린잎을 고온 ... 4% 정도의 지질이 함유되어 저장 조건이 나쁠 경우 변패되어 차의 품질에 영향을 준다.자. 유기산찻잎 중의 유기산은 succinic acid, malic acid, citric ... 을 야기 시킬 때, EGCg나 녹차추출물을 동시에 투여하면 간장과 신장의 과산화는 25~30% 억제되는 것을 알 수 있다.이상의 결과는 차 catechin의 식품용 산화방지

리포트 | 38페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.05.09

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자몽씨 추출물(Grapefruit Seed Extract)

류, 소, 돼지의 간 등이 있다.3. GSE의 효능○ 다량의 천연 아스코르빈산, 나린진 및 토코페롤을 함유하고 있어 각종 식품에 대한 항균 및 항산화 작용이 뛰어나며, 독성, 변패산물 ... 항산화작용(솔빈산 혹은 안식향산의 40배 이상)으로 독 성, 변패산물의 생성을 억제한다. 세균, 곰팡이, 바이러스 등의 부패성 및 병원성 미생물에 대해 강력하게 살균, 살바이러스 ... 는 드물기는 하나 적혈구의 막이 손상되어 빈혈이 생길 수 있다.비타민E가 많이 함유된 식품에는 소맥배아유, 쌀겨, 콩기름, 옥수수 기름, 면실 유, 채소류, 녹황색 야채, 콩

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.06

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크림 & 버터 파워포인트발표자료입니다. cream&butter

. 버터의 변패 7. 버터의 저장 방법 8. 시판제품Ⅲ. 시장현황 Ⅳ. 발전방향 Ⅴ. 참고문헌크림(Cream)1. 크림의 정의 및 역사 2. 크림 가공품의 유형 및 성분규격 3 ... 또는,이에 식품이나 식품첨가물 등을 가한 것 → 각각 살균 또는 멸균 처리한 것이나 이를 분말화 한 것1. 크림의 정의 및 역사1) 정의크리스트교 성서 : '응유'로 표현 창세기 ... . 크림의 정의 및 역사2) 역사① 유크림 : 원유 또는 우유에서 분리한 유지방분 → 성분 배합기준 : 유지방분 30% 이상 ② 가공유크림 : 유크림에 다른 식품 또는 식품첨가물 등

리포트 | 73페이지 | 4,000원 | 등록일 2008.10.07

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밀봉살균법과 통조림제품

내용물에 들어 있는 미생물을 사멸함으로써 식품의 변패를 막아 장기 저장이 가능하도록 하는 방법이다.밀봉살균법의 목적은 용기에 있는 식품의 수분증발, 수분흡수, 해충의 침범, 공기 ... < 목차 >1. 밀봉살균법2. 밀봉법에 의한 식품 종류3. 밀봉 처리하는 방법4. 밀봉법에 의한 통조림의 역사5. 통조림의 규격6. 수산물통조림 제품7. 생선 통조림의 제조공정8 ... (산소)의 접촉 방지로 인한 장기간 저장이다.2. 밀봉법에 의한 식품 종류1) 통조림깡통 속의 가스를 제거하고 밀봉한 후 다시 가열 처리함으로써 효소의 활성화 및 세균 발육과 번식

리포트 | 11페이지 | 1,500원 (60%↓) 600원 | 등록일 2010.06.20

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단체급식 용어 관련 정리

및인분량과 예측식수를 근거로 산출한다. 이때 폐기 부분이 없는 식품과 있는 식품의 발주량은 [ 폐기 부분이 없는 식품의 발주량 = 1인분량 X 예상식수 ]/[ 폐기 부분이 있 ... 는 식품의 발주량 = 1인분량 X 출고계수 X 예상식수 ][ 출고계수=100/100-폐기율 ] 와 같은 공식에 의해 산출되며 폐기율에 따른 출고계수를 감안하여야 한다.2) 적정발주량 ... 과 주문비용의 두 가지 비용에 의해 영향을 받는다. 저장비용은 재고를 보유하기 위해 소요되는 비용이며, 저장시설의 유지비, 보험비, 변패로 인한 손실비, 재고 자체의 보유에 소요

리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.30

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[미생물학]식품의 부패 미생물에 대하여

목차식품의 부패 미생물에 대하여1. 식품의 변질과 미생물2. 부패의 판정3. 부패관련 미생물4. 부패 미생물별 식품부패 양상5. 식품별 주요 변패 미생물6. 부패에 영향을 미치 ... 식품에 단백질, 지방 및 탄수화물 중 한 종류만 함유되는 경우는 거의 없고 다양한 미생물이 관여하기 때문에 변질의 양상은 복잡하고 부패와 변패를 구별하기 쉽지 않다. 발효와 변패 ... 우유제품, 생선, 채소류 등)을 부패시킨다. 단백질이나 지방의 분해산물로 인하여 부패음식은 악취를 발생한다.5. 식품별 주요 변패 미생물① 곡류 : 건조한 환경에서 생육하는 곰팡이

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.14

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