"식품변패"의 검색결과 입니다.

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호열호산성균 식품기사 필답 식품미생물학 식품가공및저장학 버터 과산화물가 식품위생학 Saccharomyces cerevisiae 수분활성도 유산균 활성

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"식품변패" 검색결과 281-300 / 765건

위해요소중점관리기준(해쎕)과 식중독 유형 설명

20 학년도( )학기 과제물(온라인제출용)교과목명: 식품위생학학 번:성 명:과제유형: 공통과 제 명:1.위해요소중점관리기준(HACCP)과 관련하여 다음을 설명하시오.1-1)위해 ... 별 위생관리방법과 중요 관리 점을 기술하시오.2)개인위생관리, 시설 및 기구위생관리 방법을 설명하시오.3) 참고문헌1-1) 식품위해요소 중점관리기준(Hazard Analysis ... Critical Control Point)의 약어로 우리나라 식품의약품안전청은 아래와 같이 정의하고 있다. 우리나라 식품위생법(제32조의2)에서 “식품의 위생관리, 제조, 가공, 조리

방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.04.18

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식품학

, 갈변현상 ② 변질의 종류 - 부패 : 단백질 식품이 미생물에 의해 악취 , 유해물질을 생성하는 현상 - 변패 : 단백질 이외의 성분을 갖는 식품이 변질되어 식품 위생상 유해물질 ... 식품학목차 1. 식품학의 의의 2. 영양소 3. 식품 4. 식품의 가공 및 저장1. 식품학의 의의 1. 식품학의 의의 (1) 식품이란 ? - 사람에게 필요한 영양소를 한 가지 ... 로 배설하여 건강을 유지해 나가는 모든 생리적인 작용 .2. 영양소 2. 영양소 - 영양소 는 식품의 성분으로 생명현상과 건강을 유지하는 데 필요한 요소로서 외부로부터 섭취하여야 되

리포트 | 48페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.03.10

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기초의학 정리본(공중보건학)

유기물이 저급물질로 퇴화 분해되는 과정- 변패: 질소를 함유하지 않은 유기화합물 변질- 산패: 지질이 산화되어 변절된 것5) 식품의 보존- 미생물의 번식요소: 온도, 습도, 영양분 ... - 열경련, 열사병, 동상, 잠수병, 근시, 안구진탕- 영상화면 단말장치증후군, 진폐증, 중금속중독식품위생1) 정의“식품위생이란 식품의 생육, 생산, 제조에서 최종적으로 사람 ... 에게 섭취될 때까지의 모든 단계에서 식품의 안전성, 건전성 및 완전무결성을 위해 필요한 수단을 말한다” - WHO. 19552) 식중독- 오염된 음식물을 섭취하므로 생기는 장애(1) 독소

리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.09.25 | 수정일 2021.05.04

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식품저장

미생물에 의해서 변패되는 일이 많지만 그 식품의 Aw가 원인미생물의 최저Aw 이생일 경우에만 변패되므로 이것을 방지하기 위해서는 식품의 Aw를 될 수 있는대로 낮게 유지하는 것 ... 수분활성과식품저장과의 관계우리 식품을 보면 모든 식품에는 미생물이 존재한다. 이 미생물은 환경요인만 맞추어 주면 증식을 하게 되는데, 수분, PH, 산소, 식염, 화학물질 등 ... 에 의해서 변패되는 것도 수분의 존재 상태가 다르기 때문이다.이렇게 미생물이 이용할 수 있는 물질 중의 수분을 수분활성이라고 하며 그 활성을 미생물 증식의 지질이 되는 물질의 비증기압

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.05.06

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Report 식품화학 -물

은 수분함량보다 각종 형태의 식품의 변패를 예측할 수 있는 더 정확한 지표가 되며, 식품 저장 시 미생물의 증식에 있어서는 수분함량보다 더 중요한 의미를 갖는다.※※식품의 수분활성 ... (네이버 캐스트)Q4. 수분활성도(Water activity, Aw)의 개념수분활성이란, 임의의 온도에서 그 식품이 갖는 수증기압(Ps)에 대한 그 온도에서 순수한 물이 갖는 최대 수 ... 증기압(Po)의 비로 Aw = Ps/Po로 나타낸다.식품성분에 회합되어 있는 물의 강도를 표시하기 위해서 수분활성(water activity; aw)이란 용어가 도입되었다.수분활성

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.05.08

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식품 품질 분석(VBN, 총균수 측정)-식품공학과 레포트 자료-

, 물리학적 요인 등이 있는데, 식품의 변질은 한 가지 또는 그 이상의 변질요인이 복합적으로 작용하여 일어난다. 식품의 변질은 식품의 성분에 따라 부패, 변패, 산패로 나눌 수가 있 ... 다. 부패는 주로 단백질의 변질, 변패 탄수화물이나 지질, 산패는 지질의 변질을 의미한다.-부패(Putrefaction)부패는 넓은 의미에서 보면 변질현상에 속하는 것으로 단백질 식품 ... !. Abstract식품이 어떤 요인에 의해 그 품질이 변화하여 섭취할 수 없는 상태에 이른 것을 변질이라고 한다. 변질의 요인에는 생물학적 요인, 화학적 요인, 물리학적 요인

리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2014.06.25

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식품냉장방법

1. 저온저장의 원리와 종류(1) 원리1) 미생물의 생육 억제2) 저온에서는 효소 활성이 억제되어 호흡, 발아 등의 대사작용 억제3) 식품의 품질 저하 방지(갈변, 산화, 영양가 ... 손실 등)2. 냉장법(1) 냉장저장의 원리: 저온실이나 얼음방에 저장1) 0도 내외의 온도에서 식품을 저장2) 어패류, 과채류 단기 저장 방법3) 저장기간을 최대로 유지하기 위 ... 해서는 온도와 상대습도 조절(2) 빙장법: 식품에 가루얼음을 섞거나 식품을 얼음물에 담구는 방법1) 장점: 기계나 기구 불필요, 간편, 냉각이 빠르며 식품표면 건조 예방2) 단점

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.05.27

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공중보건에 관련된 분야별 특징조사

관리 , 기생충 질환 , 감염병 관리 , 역학 등 질병 발생원인과 과정 3. 환경보건 분야 : 환경오염 , 식품위생 , 산업보건 , 환경위생 등 환경요인에 대한 과학적 보건 분야 ... 보건분야 : 환경위생 , 식품위생 , 환경보전과 공해 , 산업환경 2. 보건관리분야 : 보건행정 , 보건영양 , 인구보건 , 모자보건 및 가족보건 , 노인보건 학교보건 및 보건교육 ... 고 구제 ( 驅除 ) (5) 오물 및 유해물질에 의한 토양 오염 의 예방 과 그 관리 (6) 식품위생 - 우유 위생을 포함 (7) 대기오염 방지 (8) 방사선 방호 , (9) 노동

리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.11.09

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약선요리의 이해 홈메이킹 약선주만들기

디오니소스의 스태미나-식품 화학 Report-영동대학교와인발효식품학과21123027이 두승목 차1. 목 적2. 약선 요리?3. 현재 판매, 제조중인 약선 음료4. 내가 만든 약선 ... 음료5.결론목 적(Propose)식품 화학을 배우는 학생으로서 식품의 기본적인 이해와 식품의 조리, 변화, 산패 등의 화학적 반응 메커니즘을 이해함을 목적으로 합니다. 또한 ... , 자신만의 음료를 개발해봄으로서 학과 수업의 성취와 만족도를 얻고, 전반적인 식품의 이해를 돕고, 응용함을 목적으로 합니다.약선(藥膳)우선 약선 요리가 무엇인지에 대해 알아보도록 하

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.06.02

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판매자 표지

[식품분석학실험]상압가열건조법에 의한 수분 정량

에는 부적당하다.나. 상압가열건조법식품의 특징은 수분의 양에 좌우되는 것이 많다. 물은 식품의 변성, 변패의 주요인자가 되기 때문에 보존성이 요구되는 식품에서는 주요 인자이다. 이렇 ... 상압가열건조법에 의한 수분 정량1. 실험 목적가. 식품중의 수분 함유량을 정량하는 방법 중 상압가열 건조법과 수분계법에 의한 실습을 통하여 수분정량의 원리와 그 측정방법을 익힌다 ... .나. 수분은 식품의 품질평가에 있어서 가장 기본적인 항목이다. 수분 정량의 목적은, ① 식품의 주요 성분표를 작성하기 위해 ② 건조, 염장, 발효 등 식품을 가공하거나 ③ 식품

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.06.13 | 수정일 2020.07.29

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[A+ 받음] 박테리오신(Bacteriocin)에 대해서

박테리오신(Bacteriocin)식품가공 및 저장학 과제제출일전공과목학번담당교수이름식품가공 및 저장학: 박테리오신(Bacteriocin)박테리오신의 정의, 기작 및 특징박테리오신 ... 학적 보전제로 사용하는 활용면에서 연구가 수행되고 있으며, bacteriocin을 생성하는 유산균의 출현빈도는 약 0.6∼22% 정도이다. 정충일, 축산식품 미생물학, 유한문화사 ... 만을 선택적으로 억제 할 수 있다. 유산균 유래 박테리오신은 열안정성이 높고 사람의 소화효소에 의해 분해되어 체내에 축적되지 않는다. 또한 박테리오신 자체는 맛과 향이 없어 식품풍미

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.05.14 | 수정일 2014.09.24

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[식품분석실험] 수분활성도측정실험 예비, 결과 - 실험제목, 실험목적, 실험 기구 및 시약, 실험원리, 실험방법, 실험결과, 고찰 -

? Spatula그림1. 수분 활성도 측정기 그림2. spatulaB. 시료검은콩, 현미, 노란콩, 크래커, 밀가루, 쌀5. 실험 원리⑴ 수분활성도식품의 수분 함량과 변패 가능성에 어떤 관계 ... 가 있다는 것은 오래 전부터 잘 알려져 있다. 농축과 탈수 과정들은 주로 식품의 수분 함량을 감소시키고 동시에 용질의 노도를 증가시켜 변패 가능성을 감소시키려는 목적으로 수행 ... 한다. 그러나 다양한 식품들은 수분 함량이 같아도 변패 가능성은 차이가 있다고 관찰되었다. 그러므로 수분 함량만으로 변패 가능성의 지표로서 신빙성이 없다고 하겠다. 이런 불합리성은 부분

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.01.31

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식품의 변질 및 보관법에 대해서

목차1.식품의 변질(1)식품의 변질과 부패①변질(spoilage)②부패(putrefaction)③변패(deterioration)2.자기소화와 식중독의 관계3.식품의 보존(1)물리 ... )②방사능 처리법식품의 변질 및 보관법에 대해서1.식품의 변질(1)식품의 변질과 부패①변질(spoilage)-식품을 방치하면 내, 외관, 관능적으로 본래의 성질이 점점 변해 비타민 ... , 기타 영양소가 파괴될 뿐 아니라 향미가 손상되어 식용에 부적당하게 되는데 이런 현상을 식품의 변질이라고 한다.②부패(putrefaction)-주로 단백질이 함유된 식품, 고기

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.04.25

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식품의 부패와보존

의 방향을 잃거나 하는 경우에는 유해물질이 비교적 적게 생산되므로 변패(deterioration)라고 한다. 그러나 식품에 단백질, 지방 및 탄수화물 중 한 종류만 함유되는 경우는 거의 ... 은 식품에 번식하기 쉽다.식품별 주요 변패 미생물은 다음과 같다.① 곡류 : 건조한 환경에서 생육하는 곰팡이(Aspergillus, Penicillium)② 채소?과일 : 펙틴 분해 ... 의 입종류는 많지 않으나 이들이 분해되어 단당류나 유리 아미노산으로 되면 대부분의 세균이 이들 물질을 잘 이용하기 때문에 변패가 잘 일어난다. 또한 산화-환원전위, 식품의 조직 상태

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.19

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식품기사 필답형 문제및 풀이모음

증가NaNO2메타인산염을 육류와 과실의 면류에 사용하였을 때 효과는?- 변색, 변패 방지- 색소 안정화- 떫은맛 중화- 산화 방지훈연의 목적/연기의 식품저장 효과- 보존성 향상 ... 에서 압력을 가하여 용매와 용질을 분리하는 기술.1) 영양성분의 회수 2) 액상식품의 농축3) 유효성분의 분리막의 크기는 정밀여과 > 한외여과 > 역삼투3) 장점1) 대량의 냉각수 없 ... )이상이면 난류이다.시럽의 두께를 결정하는 식품물성치의 특성에 대해 서술하시오]항복응력 : 어떤 물체에 응력을 가하여 변형시킬 때 응력이 작을 때는 응력에 비례하여 변형(탄성변형

시험자료 | 32페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.08.21

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[식품위생학] 식품위생학 개요(식품위생학의 전반적인 이해)

), 변패(탄수화물, 지방)라고 한다.부패과정은 식품의 성분, pH, 오염세균, 제조과정에 따라 다른데 부패가 진행되면 부패취를 내는 암모니아가 생성된다. 그 외에 함황아미노산 ... 식품위생학의 이해안전성이 보장된 식품과 관련된 학문을 식품위생학이라 정의한다. WHO에서는 “건강이란 단지 질병이 없거나 허약하지 않다는 것만이 아니라 신체적, 정신적 그리고 ... 사회적으로 완전하게 안녕 상태이다”라고 정의했다. 식품위생의 개념을 보면 우리나라 식품위생법 제2조 8항에서는 “식품위생이라 함은 식품, 첨가물, 기구 또는 용기, 포장을 대상

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.10.06

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HACCP의 이론 및 개념

변패 미생물) 에 대하여 조사하고, 그 위해를 예방하기 위한 감시활동으로 식품의 안전성, 건전성 및 품질을 확보하기 위한 계획적 감시 방법인 것이다.Ⅱ. 본론1. HACCP ... ……………………………………………………………………………6Ⅲ. 결론…………………………………………………………………………………………6,71. 식품경영의 새로운 패러다임으로써의 HACCP ... ………………………………………6,71) 식품산업체 경영의 목표와 HACCP…………………………………………………62) HACCP의 올바른 이행………………………………………………………………7Ⅳ. 참고문헌

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.09.28

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[산화]산화와 광화학산화제, 산화와 항산화, 산화와 황산화, 산화와 인산화, 산화와 과산화물가, 산화와 일산화탄소, 산화와 금속산화막반도체전계효과트랜지스터, 산화와 산화전분 분석

2를 가진다.과산화물값은 유지 산화의 초기 단계에서는 유지 및 유지계 식품의 변패 정도의 척도가 된다.과산화물은 독성이 있으며 유지 산화의 초기 단계에서는 이 독성의 세기가 과산화 ... 의 후기에는 이들의 양이 증가하므로, 과산화물의 양만으로 변패의 정도나 독성을 판단할 수 없다.2. 과산화물가와 관능검사유지 및 관련 식품을 보존하는 경우에 변패의 정도는 실제 관능 ... 검사에 의하여 쉽게 판단되고 있다. 그러므로 과산화물가의 변화와 관능검사에 의한 변패의 평가가 어떤 상관관계가 있는가가 실제로 문제가 된다. Dutton 등(1948)은 대두유

리포트 | 14페이지 | 6,500원 | 등록일 2013.03.30

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수산화학 핵심내용 정리 (중간, 기말 필자A+)

한 물질들이 많아, 식품, 의약품으로 이용되고 있는데 우리는 이러한 자원들을 이용하기 위해 먼저 수산물의 특징을 이해해야 한다.첫 번째로 수산물은 생산되는 시기와 장소가 한정되어있 ... 째로 수산물은 선도저하가 빠르고 부패-변질이 되기 쉽다. 수산물은 조직중의 효소활성이 강하고 내장과 아가미가 붙은 채로 유통되어 변패하기가 쉽다.네 번째로 수산물은 종류가 다양하고 일시 ... 의 극한환경에서 이 환경에 적응하기 위해 독특한 대사생성물을 만든다. 이 물질은 인간에 유용한 물질들이 많아 식품,의약품,건강식,에 이용되고 있는데 우리는 이러한 자원들을 이용하기

시험자료 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.10.25 | 수정일 2017.11.06

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식품첨가물

: 밀가루개량제, 호료, 유화제, 이형제, 피막제- 식품제조에 필요한 것- 기타1) 보존료- 식품에 미생물의 증식에 의해서 일어나는 식품의 부패나 변패를 방지 하기 위하여 사용 ... 는 식품의 pH가 낮을수록 효과가 좋다나) 미생물의 오염도식품중에 오염된 미생물이 많을수록 효과가 저하되며, 부패 변패직전에 있을시는 효과가 없다다) 가열가열할 때 보존료를 첨가 ... 제 9 장 식품첨가물○ 식품공업의 발달과 더불어 식품의 상품적 가치, 영양적 가치, 위생적 가치를 높이기 위하여 사용빈도가 높음○ 화학적 합성품, 천연첨가물, 혼합 제재류, 기구

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.27

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