"식품변패"의 검색결과 입니다.

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호열호산성균 식품기사 필답 식품미생물학 식품가공및저장학 버터 과산화물가 식품위생학 Saccharomyces cerevisiae 수분활성도 유산균 활성

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"식품변패" 검색결과 201-220 / 765건

Soxhlet 추출법과 RÖse-GÖttlieb 추출법을 이용한 버터링과 녹차 베지밀의 조지방 함량 정량

4 (carbon tetrachloride) 등의 유기용매에 녹는 일군의 화합물이다. 식품 중의 지방질은 일반적으로 Soxhlet 추출기나 이와 유사한 지방 추출기를 사용 ... 된 지방질을 조지방(crude fat)이라 한다(1). 식품의 조지방 정량에는 그 식품의 종류나 성상에 따라 다음과 같이 적용된다. 즉, 곡류, 종자류 등 분말로 하기 쉬운 식품 ... 에 대해서는 Soxhlet 추출법으로, 점질 상으로서 분말로 하기 어렵고 당분을 많이 함유한 식품에 대해서는 전 처리한 후에 Soxhlet 추출법으로, 우유 또는 유제품 및 비교

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.30

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식품수분정리

식품수분 핵심사항 I1. 식품에서 수분의 중요성가. 식품의 저장성(안전성)- 최적수분함량 결정 방법- 온습도 변화에 따른 식품을 안전하게 저장하는 방법나. 식품의 구조,형태 및 ... - 수소결합물질 : -OH, -SH, -C=O, -N=H- 설탕이 물에 잘 녹은 이유3. 식품에서 수분의 존재 형태가. 자유수(유리수,free water)- 용매(solvent ... 에 이용할 수 없슴- 100℃에서 쉽게 제거할 수 없슴4. 식품저장성을 정확하게 표시하는 식품수분함량 단위가. % 수분함량나. 수분활성도(Water Activity)P P : 임의

시험자료 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.05.01

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(식품위생학) 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조, 기호성 향상26

은 물론 식품에 부착되어 있는 미생물 발육을 억제하고 식품의 부패 및 변패를 방지하는 역할을 한다.7) 산화방지제식품의 보존 중에 미생물에 의한 공격뿐만 아니라 공기 중의 산소, 빛 ... 과목명: 식품위생학주제:1. 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조, 기호성 향상, 영양 가치 증진뿐만 아니라 신선도 향상과 보존 ... 성 향상을 위해서도 식품첨가물이 이용되고 있다.1) 식품첨가물에 대한 나라별 정의를 조사하시오 (한국, 일본, 미국, 유럽 등) (10점).2) 가공식품 한 종을 선정하여 사용된 식품

방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.09.17

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웰빙음료학 - 철분강화 히비스커스 음료 제작계획서_(제품명_Beautycus＋)

과정을 과감히 생략하여 Minimalizing을 추구한다.1 - (1) 제품명 : Beautycus＋식품유형 : ▶ 제 4. 식품별 기준 및 규격 ▶ 9. 음료류 ▶ 1. 다류 ... ▶ (2) 액상차* 식물성 원료를 주원료로 하여 추출 등의 방법으로 가공한 것(추출액, 농축액 또는 분말)이거나 이에 식품 또는식품첨가물을 가한 시럽상 또는 액상의 기호성 식품 ... 료에 비해 저열량이고, 수면의 질 개선 효과도보고된 기능성 감미료로서 웰빙 컨셉에 부합한다. 또한 글리신산철염에서 철이 유리될 우려를 줄일 수 있다.* 2004년, 식품의약품안전처

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.29 | 수정일 2022.06.30

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식품미생물실험방법

, 샐러드, 지 하수를 비롯한 음용수 등에서 보고됨. 면역체계가 알려져 있지 않아 최근 식 중독에 있어 문제시 되고 있는 바이러스임.3) 미생물에 의한 식품의 변질 (1) 변패 ... 식품미생물 실험에 있어서 필요한 장비 or 기구 Clean bench (무균실험) Incubator (배양) 균질기 ( 시료를 균질 하기 위해 필요함) Pipette, 백금 ... 이, 알콜램프2. 유효기간 제조일로부터 3개월3. 보관방법 냉장보관1) 식품위생의 정의 (1) 우리나라 식품위생법 제2조 8항. “식품위생이라 함은 식품, 첨가물, 기구 또는 용기

리포트 | 24페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.02

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살균과 멸균 차이

을 완전히 죽여 무균상태로 만드는 것이고, 살균은 그에비에 강도가 약하다. 우리나라 식품공전에서는 “살균”이란 미생물의 영양세포를 사멸시키는 것을, “멸균”이란 미생물의 영양세포 및 ... 내열성 부패균과 변패균 등을 부분적으로 살균하는 가열 살균법이다.이러한 방식들의 살균법은 부분적으로 균들을 살균하기 위한 방식들이다.(나) 멸균의 방식멸균의 방식에는 위의 살균

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.09.14 | 수정일 2018.09.16

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카카오 파우더를 첨가한 쿠키의 제조 및 품질특성 조사

)라고 한다. 카카오 열매로부터 카카오 빈을 얻고 빈을 로스팅한 후 껍질을 제거함으로써 카카오 닙스를 얻게된다. 코코아 파우더는 카카오를 이용해 만든 가공식품으로 카카오 닙스에 알칼리 ... 한 카카오에는 카테킨, 에피카테킨, 사이아디닌 등 다양한 폴리페놀 물질과 테오브로민 및 카페인이 함유되어 있어 다양한 식품소재로 이용되고 있다(3).쿠키는 맛이 달고 바삭한 텍스처 ... 를 지녔으며, 수분함량이 10% 이하로 미생물적인 변패가 낮으며 저장성이 좋다. 쿠키에 다양한 부재료를 첨가하여 건강에 유익한 쿠키를 제조하는 연구가 활발하게 진행되고 있는 추세이

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17

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Soxhlet 추출법과 RÖse-GÖttlieb 추출법을 이용한 버터링과 녹차베지밀의 조지방 함량 측정

, Butter-ring, Greentea-begemil, Soxhlet extraction method, Rose-gottlieb method서론식품 중 지방(fat&oil)은 주요 ... %로 감소했다(3). 현대 사회에서는 생활 수준의 향상으로 식품 소비의 증가와 함께 생활 및 문화적 습성에서 식도락을 즐기는 경향, 그리고 생활 기구의 기계화 및 편리화로 운동량 ... 로 인하여 최근에는 식품을 구매할 때 대부분의 소비자가 영양 성분표를 살펴 총열량과 지방, 트랜스지방 및 포화지방 함량 등을 관찰하는 실정이다(4). 버터링과 같은 쿠키는 밀가루, 유지

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.10

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식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조, 기호성 향상, 영양 가치 증진뿐만 아니라 신선도 향상과 보존성 향상을 위해서도 식품첨가물이 이용되고 있다.

을 만족시키는 첨가물조미료, 감미료, 산미료, 착색료, 착향료, 발색제, 표백제, 탈염소제식품의 변질, 변패를 방지하는 첨가물방부제, 살균제, 살충제, 산화방지제식품의 품질개량, 품질 ... 2018학년도 2학기 과제물(온라인 제출용)교과목명 : 식품위생학학 번 :성 명 :연 락 처 ... :__________________________________________________________________________________○ 과제유형 : ( 공통 ) 형○ 과 제 명 :식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선

방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.04.25 | 수정일 2020.12.06

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식품미생물학 및 실험 보고서-세균배양

에서는 생육이 미약하거나 없다. 여러 종이 있어 식물 병원균 토양 세균, 물에 사는 세균등이 있다. Pseudomonas속의 몇 개의 종은 식품의 변패 원인균으로서 중요시 되며 이는 다음과 같은 특성을 갖고 있다. ... 식품미생물학 및 실험 보고서1.Date2.Name & Co-Work3.SubjectQuartering(사분법)에 의한 세균배양, 순수분리4.purpose : 검체중에 들어있 ... 소원을 잘 분해하고, 때로는 항생물질등도 분해하기 때문에 약간 저하된다. 식품의 표면등에서 극히 신속하게 증식하고 특유의 냄새나 색소를 생산하여 식품의 향이나 색택을 손상

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.12.14

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[식품전공 필수개념!] 식품의 부패와 관여 미생물 핵심정리

적으로 아민, 암모니아, 황화수소 등의유독물질 생성 (식품가치 상실)② 변패 (deterioration) : 단백질을 제외한 탄수화물이나 지질이 부패 미생물의 증식에 의해 분해되어 시큼 ... < 식품의 부패와 미생물 >① 부패 (putrefaction) : 단백질 식품이 부패 미생물의 증식에 의해 분해되어 불쾌한 맛과 냄새 수반- 식품 자체가 보유하고 있는 형태, 색 ... , 질감, 맛, 냄새 등의 본래 특성이 식품이 접하고 있는 물리적 인자 (태양, 온도),화학적 인자 (공기, 수분) 또는 미생물 작용에 의해 특성을 잃고 악취를 동반한 최종

시험자료 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.02

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Conway 미량확산법을 이용한 고등어 통조림의 휘발성 염기질소 측정

중 하나인 휘발성염기질소는 트리메틸아민, 다이메틸아민과 암모니아로 구성되어 있다. 이러한 휘발성염기질소는 어류의 신선도를 파악하기 위해 전세계적으로 사용되고 있다(5).식품의 부패 ... 는 그 식품의 화학적 조성, 조직의 상태, pH, 수분활성 등 식품 본래의 성질과 미생물상 및 환경의 조건에 의하여 결정된다. 이 중에서도 식품의 부패에 가장 큰 영향을 미치는 것 ... 은 미생물이다(6).우리의 몸에서 중요한 역할을 하는 단백질은 반드시 일정량이 공급되어야 하는데, 식품을 통해 섭취한 것을 분해하여 나에게 맞는 단백질로 재구성해야 한다(7

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.10

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식품미생물학 정리

, 식물세포3. 식품 중의 미생물토양 중의 세균: Bacillus, Clostridium,Micrococcus속토양 중의 곰팡이:Aspergillus, Penicillium ... 다.ex) M. mucedo, racemosus: 식품 부패균M. hiemalis: pectin 분해력M. pusillus: protease 응유효소로 사용8. Rhizopus 속포 ... , protease, invertase 등 여러 가지 효소생산에 이용될 뿐 아니라 구연산, 글루콘산 등 식품소재의 생산에도 이용된다.Aspergillus oryzae(황국균)황국균

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.12.12 | 수정일 2020.06.02

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식품가공학및실험 소시지가공

식품가공학 및 실험 12주 소시지 가공< 소시지 가공 실험 보고서 >1. Abstract(개요)본 실험은 돼지고기로 domestic 소시지를 제조하여 소시지 제조 시 각 공정 ... 세이지를 넣어서 만들었다는 의미에서 유래된 것으로 알려져있다. 「식품위생법」에서는 “수육에 조미료 및 향신료 등 첨가제를 섞어 케이싱에 충전하고 훈연하거나 열처리한 것”으로 규정 ... 시 태우는 온도는 훈연에 의한 색택과 풍미에 영향을 주는데 훈연온도에 따라 훈연법을 구분한다.마지막으로, 육가공에서 가열은 병원균을 사멸시켜 안전성을 높이고 변패균을 살균하여 보존

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.29 | 수정일 2019.06.20

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[이해하기 쉽게 정리한] 식품첨가물 총정리

의 세포막을 투과해서 작용부위에 도달 (비해리형쪽이 항균력 강함)미생물의 오염도식품 중 이미 존재하거나 2차적으로 오염된 미생물의 수가 많을수록 효과↓부패 또는 변패 직전에 있는 식품 ... < 식품첨가물 >1. 정의- FAO, WHO “식품의 외관 및 향미, 조직 또는 저장성을 향상시킬 목적으로 보통 적은 양이 식품에 의도적으로 첨가되는 비영양물질”- 미국 식품보호 ... 위원회 “생산 및 가공, 저장 또는 포장 등의 과정에서 식품 중에 첨가되는 기본적인 이외의 물질 또는 이들의 혼합물 (우발적인 오염물은 포함×)”- 식품첨가물은 식품과 공존

시험자료 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.02

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식품산업기사 필기-식품제조공정 기출정리

[식품제조공정 문제별 요점정리][선별]◇ 선별 (selecting, sorting)① 보통 재료에는 불필요한 화학물질(농약, 항생물질)이물질 (흙, 모래, 돌, 금속, 배설물 ... 등③ 스크린(Screen)을 통하여 선별: 재료의 크기에 의한 선별◇ 밀에 섞여 있는 보리를 제거하기 위한 선별기준·선별: 식품의 재료에 있는 불필요한 물질, 부패된 재료 등 ... 을 분리제거㉠ 무게 선별㉡ 크기 선별㉢ 광학에 의한 선별◇ 무게에 의한 선별㉠ 식품 원료를 선별하는 방법 중 가장 일반적인 방법㉡ 육류, 생선, 일부 과일류(사과, 배 등)와 채소

시험자료 | 12페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.06.19

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카놀라유의 이화학적 성질 분석

비타민의 흡수를 용이하게 할 뿐 아니라, 음식의 맛을 향상시키는 역할도 한다. 국민경제가 향상되고 식품공업의 발전과 식품의 서구화가 진행되면서 유지의 섭취량은 급격하게 증가 ... 다고 알려져 있다. 또한, 카놀라유에는 토코페롤과 식물성스테롤이 비교적 많이 함유되어 있으며, 혈액응고를 지연시키는 효과가 있다(10).식용 유지나 지방질 식품이 저장 도중에 유지의 화학 ... 적 방법에 의해 이루어지고 있다(5). 이 중 과산화물가의 측정은 유지가 산화초기에 과산화물을 형성하기 때문에 산화적 변패의 초기단계를 나타내는 매우 예민한 측정법이다. 식용유지 또는

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.14

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[깔끔하게 정리한] 식품기사 필답 빈출

발효: 미생물이 자신이 가지고 있는 효소를 이용해 유기물을 분해시켜서 유용한 물질이 생성되는 현상부패: 미생물에 의해 단백질 성분이 분해되어 악취가 나고, 불가식화되는 현상변패 ... : 질소가 들어있지 않은 당질이나 지질이 미생물뿐만 아니라 산소, 광선, 온도, 습도 등에 의해서 분해되어 산미를 생성하거나 특유의 방향을 잃는 현상식품의 부패속도에 영향을 미치 ... 는 인자- 온도, 수분, pH, 염류농도, 산소와 산화 환원 전위, 식품中영양성분식품의 풍미 분석법- 성상시험법(관능시험법)식품 고유의 풍미를 다음의 성상 채점기준에 따라 채점한 결과

시험자료 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.04

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콩기름의 이화학적 성질을 이용한 유지의 품질 분석

보다 상당히 낮은 수치를 나타낸 것으로 보아 유지의 산패에는 산소가 큰 역할을 하는 것을 알 수 있다. 맛과 색상이 나빠지며 이취가 발생하는 등 식품 성상에 변화가 생기는 변패의 일종인 ... wa다. 20세기에는 미국을 비롯한 서구사회의 중요한 사료작물 또는 유지자원으로 사용되었으며 21세기에는 세계인의 건강기능 식품으로 관심을 끌고 있다. 콩은 된장, 간장, 청국장 ... 에스트량은 국민경제의 향상과 식품공업의 발전으로 식품의 서구화가 진행되면서 급격히 증가 되어 가고 있다(6). 하지만 콩기름은 산화에 대한 안정성이 낮으므로 산패되기 쉽다. 유지

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.21

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미생물 레포트-식중독, 효모의 실용적 분류명, 상면발효효모, 하면발효효모, 증식곡선

하여 식품보존성을 늘이는 방법식품의 Aw(수분활성)이 0.7이하이면 세균과 효모는 물론 대개의 곰팡이도 생육할 수 없게 되므로 미생물의 변패없이 식품을 장시간 보존할 수 있다.방법 ... dismutase를 가지고 있으나 catalase를 반드시 가지고 있지는 않습니다.11.부패, 변패, 발효큰 의미로 부패란 미생물의 의한 식품 성분이 변화하는 것을 말합니다. 부패 ... 1.식중독세균의 의한 식중독은 대량의 세균을 식품과 섭취함으로 발병하는 감염형과 생성된 균체 외 독소를 섭취함으로써 발병하는 독소형으로 구분되어 집니다.감염형에는 s

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.04.14

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