"식품변패"의 검색결과 입니다.

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호열호산성균 식품기사 필답 식품미생물학 식품가공및저장학 버터 과산화물가 식품위생학 Saccharomyces cerevisiae 수분활성도 유산균 활성

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"식품변패" 검색결과 161-180 / 765건

식품저장과 식품가공에 대한 모든 것

℃ 이하에서 번식을 못하므로 식품의 변패를 지연 시킬 수 있다. 보통 0℃～10℃ 사이에서의 저장을 말한다.3. 냉동1) 원리: 냉장온도 이하의 온도를 유지하여 부패 미생물의 생장 ... 및 증식을 정지시킨다.2) 효과- 부패 미생물 생장과 증식 정지- 과일과 채소의 호흡작용 정지- 효소의 자기소화, 변패작용, 식품성분의 화학적 변화 억제- 냉동 전 식품 전처리 ... 식품저장가공식품품질변성 요인들1) 동물에 의한 손실 및 오염: 곤충, 쥐 등2) 미생물에 의한 오염: 박테리아, 곰팡이, 효모 등3) 화학반응에 의한 변질: 산화반응, 가수분해

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.29

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[생활과학과] 2018년 2학기 식품가공및저장학 출석대체시험 핵심체크

제4장 식품 가공 및 저장법의 이해 1. 식품의 변패1) 식품의 변패 ① 변패의 개념: 식품이 변질되고 부패되는 것② 식품의 세 가지 변패원인: 생물학적 요인, 화학적 요인 ... 의 위해를 방지하기 위한 대표적인 방법- 미생물을 열이나 자외선으로 살균- 냉장ㆍ냉동과 같이 저온 저장- 염장ㆍ당장과 같이 식품의 삼투압을 높임- 산 저장과 같이 식품의 pH를 조절 ... - 식품보존료와 같은 첨가물을 이용- 식품을 훈연시킴2. 식품 가공 및 저장의 원리와 방법- 건조1) 자유수와 결합수 ① 자유수- 식품조직 중 수분이 자유로이 존재하는 것으로 수용성

방송통신대 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2018.10.20

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2013~2020.1 식품기사 (5과목) 기출 개념 정리

생물의 작용으로 분해되어 악취와 유해물질을 생성하여 식품 가치를 잃어버리는 현상- 변패 : 잘소를 함유하지 않은 탄수화물이나 지질 식품이 미생물 등의 작용에 의하여, 신맛을 생성 ... # 식품의 생균수 실험- 콜로니 수가 15~300개 범위의 평판 이용- 표준한천평가배지- 식품의 현재 오염도나 부패진행도 알 수 있다* Howard법, Breed법 :　총균수 ... 측정# 페놀프탈레인 시액 규정- 페놀프탈레인 1g +　에탄올 100ml# - 발효 : 탄수화물이 미생물의 분해작용을 받아 유기산/ 알콜 등을 만드는 현상- 부패 : 단백질 식품이 미

시험자료 | 52페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.05.28 | 수정일 2024.05.09

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2013~2018 식품기사 (식품위생학) 기출 개념 정리

생물의 작용으로 분해되어 악취와 유해물질을 생성하여 식품 가치를 잃어버리는 현상- 변패 : 잘소를 함유하지 않은 탄수화물이나 지질식품이 미생물 등의 작용에 의하여, 신맛을 생성 ... # 식품의 생균수 실험- 콜로니 수가 15~300개 범위의 평판 이용- 표준한천평가배지- 식품의 현재 오염도나 부패진행도 알 수 있다* Howard법, Breed법 :　총균수 ... 측정# 페놀프탈레인 시액 규정- 페놀프탈레인 1g +　에탄올 100ml# - 발효 : 탄수화물이 미생물의 분해작용을 받아유기산/ 알콜 등을 만드는 현상- 부패 : 단백질 식품이 미

시험자료 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.16 | 수정일 2020.09.01

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수분 정량 분석 실험 보고서 (수분함량, 수분활성도)

게 제거될 수 있는 수분으로 식품내에서 앞서 언급된 분산매, 용매로써 작용하고 미생물이 사용할 수 있어 변패에 직접 관여한다. 반면 결합수는 식품 내 성분인 탄수화물, 단백질, 지질 ... 등과 수소결합·이온 결합을 통해 결합되어 있는 수분으로 쉽게 제거되지 않고 미생물이 이용하기도 어렵다.따라서 식품의 변패를 예측하고 관리하기 위해 수분활성도(AW)의 개념이 도입 ... 과자와 핫바의 수분 정량 분석 ? 수분함량, 수분활성도(학과) (학번) (이름)1. 서론식품 내의 수분 함량은 식품의 물리적인 특성, 가공 방법, 미생물 안정성, 유통기한, 관능

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.22 | 수정일 2020.02.05

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[식품분석학실험]상압 가열 건조법을 이용한 수분 정량

)을 수분이라 한다. 다만 가열에 불안정하거나 휘발성 성분이 많은 식품에는 부적당하다.나. 상압 가열 건조법식품의 특징은 수분의 양에 좌우되는 것이 많다. 물은 식품의 변성, 변패 ... 을 구한다.2. 실험 이론 및 원리가. 실험 배경수분은 식품의 품질평가에 있어서 가장 기본적인 항목이다. 수분 정량의 목적은, ① 식품의 주요 성분표를 작성하기 위해 ② 건조,염장,발효 ... 등 식품을 가공하거나 ③ 식품의 저장 중 성분변화의 실태를 파악하기 위해 필요하다.실험의 원리는 시료를 가열 건조하면 수분만이 휘발하므로 일정량의 시료에 대해 건조전과 건조후

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.31 | 수정일 2020.07.26

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위생사 최신경향정리 식품위생학

시킨다. 수분 함량이 적고 당분이 높은 전분질 식품을 주로 변패시키는 미생물은 곰팡이이다. 미생물의 종류에는 세균, 효모, 곰팡이, 리케차, 바이러스 등이 있다.★-식품에 의한 감염병 중 ... 를 형성하는 균은: Bacillus-식품위생상 중요한 곰팡이 중 알코올 발효균에 주로 이용되며 원예작물(딸기, 귤, 채소 등)에 증식하는 변패의 원인균은 무엇인가: Rhizopus ... 식품위생학-식품위생에 대한 설명 중 맞는 것은: 완전무결성과 관계있다. 안전성을 확보해야 한다. 식품위생이란 식품, 식품첨가물, 기구 및 용기와 포장을 대상으로 하는 음식에 관한

시험자료 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.12.11

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[보기좋게 표로 정리한] 미생물계의 타노스, 세균 총정리

vulgaris : 단백질 분해력이 강함 → 심한 부패취 유발설탕을 분해하여 산과 가스 생성, 발효식품의 변패에도 관여- Proteus morganii : 알레르기성 식중독의 원인균(7 ... 를 형성하므로 통조림이나 병조림의 flatsour 변패의 원인- 가열포장 식품의 부패균Bacillus circulans- 전분질 식품, 어육, 어육소시지, 생선묵, 연유 등 ... acid를 생성, 탄화수소 자화성 有Pseudomonasaeruginosa- 녹농균 → 상처의 화농부에서 청색 색소인 피오시아닌을 생성- 식품의 부패, 우유의 청변을 유발

시험자료 | 8페이지 | 3,900원 | 등록일 2020.05.02

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탄수화물 식품 감자

를 선정한 이유탄수화물의 식재료를 선택해야 할 때, 쌀이나 곡물류 이외에도 에너지를 낼 수 있으면서도 우리에게 접근성이 편리하며 다양하게 이용되고 있는 식품이 무엇이 있을까 생각을 해보 ... ”이라고 했던 것이 왜 그랬던 것인지, 왜 우리의 선조들은 구황식품으로 이용하였고, 지금은 우주비행사의 식량으로 연구 개발할 수 있는 식품인지, 여전히 우리의 밥상에서도 사랑받고 있 ... 인 탄수화물은 대부분 식물성 식품에 공급되는데 곡류에 70~80%, 채소에 3~7% 과일에 10%정도 함유되어 있고, 식물체에 의해 공기 중의 이산화탄소, 토양 중의 물과 태양

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.11.04

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[생활과학과] 2017년 2학기 식품가공및저장학 출석대체시험 핵심체크

제4장 식품 가공 및 저장법의 이해 1. 식품의 변패1) 식품의 변패 ① 변패의 개념: 식품이 변질되고 부패되는 것② 식품의 세 가지 변패원인: 생물학적 요인, 화학적 요인 ... 의 위해를 방지하기 위한 대표적인 방법- 미생물을 열이나 자외선으로 살균- 냉장ㆍ냉동과 같이 저온 저장- 염장ㆍ당장과 같이 식품의 삼투압을 높임- 산 저장과 같이 식품의 pH를 조절 ... - 식품보존료와 같은 첨가물을 이용- 식품을 훈연시킴2. 식품 가공 및 저장의 원리와 방법- 건조1) 자유수와 결합수 ① 자유수- 식품조직 중 수분이 자유로이 존재하는 것으로 수용성

방송통신대 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2017.10.24

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식품의 저장

REPORT식품은 일정한 시기에 생산되는데 비해 사람은 계속적인 식품의 공급을 기대하므로 저장을 하게 된다. 그러나 식품을 그대로 방치하면 수분·온도·광선·산소 및 미생물의 작용 ... 과 충해를 받아서 변질되거나, 식품 자체가 지니고 있는 산소의 작용으로 시간이 지남에 따라 식품의 성분이 소실된다. 따라서 신선한 식품을 장기간 보존하기 위해서는 세균의 증식 ... 을 억제하거나 사멸시켜야 한다.식품의 품질은 맛, 색깔, 향기와 같은 화학적 성질과 삼킬 때의 물리적 성질로 평가된다. 부패 미생물의 증식을 억제하여 식품의 화학적?물리적 성질이 변하

리포트 | 7페이지 | 7,000원 | 등록일 2019.12.12 | 수정일 2025.06.17

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식품화학 내용정리(갈변, 맛, 냄새, 유독성분, 효소)

1. 식품의 갈변효소적갈변 1) 폴리페놀 옥시다아제: 깎은 사과, 배 갈변(갈색색소: 멜라닌) 2) 티로시나아제(=모노페놀 옥시다아제): 깎은 감자 갈변갈변(갈색색소: 멜라노이딘 ... ) 아스코르브산 산화반응: 오렌지 분말주스 갈변1-1. 식품의 효소적 갈변(1) 폴리페놀 옥시다아제에 의한 갈변① Cu를 함유하는 산화효소이다.(=동효소)→복합 단백질, 구리 금속단백질 ... 반응의 기질 제거⑤ 산을 첨가하면 갈변이 억제된다.(아스코르브산)⑥ 구연산 첨가⑦ 온도를 -10℃ 이하로 낮춘다.⑧ 소금물이나 진한 설탕물에 침지⑨ 금속이온 제거1-2. 식품

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.19

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변질,유해물질,살균,갈변

- histamine : 400%이상- K값 : 60~80% (K값 ↓ ⇒ 신선도↑)* 어육 중 ATP분해→ ADP → IMP → inosine → hypoxanthine8. 식품별 주요 변패 ... 균을 사멸 시킬 수 없으나 알콜이나 유기산이 함유된 식품에는 효과가 크다.· 모든 병원성 미생물과 일정한 저장조건에서 생육가능한 일부의 변패 미생물을 사멸시키는 것이 목적이다. ... ▣ 식품의 변질1. 오염지표세균- 식품이 병원성 미생물에 의해 오염되었는지 여부를 간접적으로 알아보기 위한 지표세균으로 일반식품의 경우 E.coli가 있고 통조림의 경우

리포트 | 5페이지 | 1,000원 (60%↓) 400원 | 등록일 2011.04.01

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식품

한다.식품의 안정성과 식품의 수분활성도는 매우 밀접한 관계를 가진다. 식품의 변패 요인 중 가장 비중이 높은 것이 미생물에 의한 변패라고 할 수 있는데 미생물의 생장에 수분은 빠질 ... 강한 가열처리로는 품질의 손상이 큰 경우, 또는 주된 변패 미생물의 열 저항이 크지 않은 경우 등에 주로 적용된다. 저온살균법에 의해 처리된 식품은 장기 보존성이 없으므로 보통 냉 ... 적으로 살균된 식품은 절대적으로 생균이 없는 것이 아니라 그 식품의 저장이나 유통조건에서는 변패되지 않으면서, 소비자의 건강에 위해를 끼치지 않을 정도까지 미생물이 살아 있을 확률

리포트 | 4페이지 | 1,000원 (60%↓) 400원 | 등록일 2012.04.14

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통조림 제조방법, 미생물과 예방 대책

의 변패를 막도록 한 저장식품의 하나이다. 즉 밀봉으로 용기 내외의 공기 유통을 차단하는 동시에 외부로부터의 미생물 침입을 방지하고 가열살균으로 내용물에 부착되어 있는 미생물을 살균 ... 함으로써 식품의 변패를 막아 장기 저장이 가능하도록 한 제품이다. 특히, 통조림은 그 보존성, 편의성, 위생, 제품의 풍미 등 여러가지 측면에서 다른 식품 보존법에서는 찾아볼 수 ... 통조림을 제조하는 과정과이때 유의해야하는 미생물과 예방대책과목식품 미생물학담당교수학과학번이름제출일목차1. 통조림이란2.통조림의 종류3.통조림을 제조하는 과정4.생길 수 있는 문제

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.06.26 | 수정일 2020.05.15

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식품미생물학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리

효모 분리-식품미생물*발효:전분많은 재료가 유용미생물에 의해 분해되 알코올,유기산같은유효한 산물을 생성(ex:요구르트,포도주)*부패:단백질,지방많은 재료가 유해미생물에 의해 분해 ... :숙주세포 공격해 용해/숙주에 기생해 공존-동식물 바이러스보다 쉽게배영+자기복제정보있어 연구이용-발효식품,의약품 생산시 스타터가 파지로 오염되 문제 발생3.박테리오파지의 형태와 성분 ... 되기도 하지만,일부는 아세트산됨d.디아세틸:에일보다 호프가 적게들어간 라거에서 더욱 민감/산화적 탈탄산반응으로 생성e.황화수소:불쾌냄새,휘발/정상적 효모발효과정중 생성@맥주 변패

방송통신대 | 17페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.05.07

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수산식품(수산물, 어류)의 미생물학적 부패

수산식품의 미생물학적 부패01 02 03 04 미생물 오염 인자로서의 수산물 특성 수산식품 중 미생물 분포 수산식품의 미생물 오염 수산식품의 사후 변화 INDEX 05 06 07 ... 1500 ~ 2200 예 대구 , 명태 , 조기 등 정어리 , 고등어 , 참치 등 적색어는 백색어보다 Mb 색소가 많고 지방 함량이 높아 변패가 더욱 쉽게 일어남미생물 오염 인자 ... 의 세균의 최적 pH) 미생물의 부착 및 생육이 쉽다 따라서 어획 후의 생명 지속시간이 짧고 어체의 대소 , 치사 조건 , 방치 조건에 따라 사후변화의 양상이 다름02 수산식품 중

리포트 | 30페이지 | 2,500원 | 등록일 2013.10.29

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기체조절에 의한 식품 저장 - ppt

기체조절에 의한 식품 저장목 차 기체 조절에 의한 식품 저장 수확 후 생리 CA 저장과 MA 저장 MAP 저장기체 조절에 의한 식품 저장 의미 : 식품이 놓여 있는 공간의 기체 ... 조성 변경 - 저장 기간을 증대 대상 : 수확 후 호기적 호흡을 유지하는 식물성 식품 원료 대표적 방법 : CA 저장 , MA 저장수확 후 생리수확 후 생리 숙성 ; 시듦의 한 ... 증가수확 후 생리 손실량 : 5~50% 특징 : 살아있는 조직 , 높은 수분함량 , 미생물에 의한 변패 용이 , 형태 , 성분 , 생리가 다양 . 수확 후 적절한 관리 기술 적용

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.10.20 | 수정일 2017.03.22

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식품과 미생물 정리(식품기사, 위생사 합격, 식품위생안전성학 A+정리 자료)

한다당이나 식염 농도가 높은 식품에서도 증식한다.일반적으로 곰팡이는 각종 식품을 변패시켜 인체에 해를 주기도 하지만 치즈, 간장, 된장 등과 같이발효식품을 만들거나 의약품 및 효소 ... 식품과 미생물 정리-목차-(1.1) 미생물의 종류 및 특성(1.2) 미생물 증식과 식품의 변질(1.3) 식품 품질 및 위생에 관련된 중요한 미생물(1.4) 식품위생의 오염지표 미 ... 생물(1.5) 미생물 생육에 영향을 미치는 요인식품기사위생사식품위생안전성 전공1. 식품과 미생물(1.1) 미생물의 종류 및 특성곰팡이나 효모와는 달리 원핵세포인 단세포형태: 영양

시험자료 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.05.17 | 수정일 2020.05.20

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[식품미생물학] 식품미생물 산업 - 조미식품류, 발효유제품, 침채류, 빵, 유기산, 항생물질, 기타, 미생물 효소 생성

식품미생물 산업목차1. 조미식품류2. 발효유제품3. 침채류, 빵, 유기산, 항생물질, 기타4. 미생물 효소 생성· 양조주 발효형식과 종류단발효 : 포도당 +효모 =발효 (포도주 ... 을 분해밑술 제조 - 효모를 확대배양한 것 (청주효모-Saccharomyces sake)청주변패균- Lactobacillus homohiochii· 탁주 ---입국제조의 누룩곰팡이 ... 발효주를 증류한것, 희석식 소주 제조과정 : 희석→ 정제 →첨가물1. 조미식품류· 양조간장(개량식 또는 왜간장) --- 원료 : 콩, 탈지대두, 18~23% 소금물개량식 간장 제국

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.03.25

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